Стерлядь «По-королевски» / Блюда из стерляди / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление стерляди «По-королевски»:
Шаг 1: Чистим рыбу.
Я немного отошла от классического рецепта, точнее привнесла в старый кое-что новенькое и вкусненькое.
Итак, первым делом нам необходимо разморозить стерлядь при комнатной температуре. После чего разрезаем поперек брюшко и удаляем все внутренности. Хорошо моем рыбу под холодной проточной водой, солим-перчим ее снаружи и внутри.
Шаг 2: Готовим начинку.
Теперь собственно займемся приготовлением начинки, которой мы будем фаршировать рыбу.
Итак, сначала ставим варить на среднем огне рис. Для этого в кастрюлю наливаем два стакана холодной воды и ставим ее кипятиться огонь. Как только вода закипит, солим ее по вкусу (примерно 1/4 столовой ложки), а затем высыпаем вариться один стакан длинного риса
Пока готовиться рис, займемся грибами. Белые грибы или шампиньоны тщательно моем под холодной проточной водой. Затем разрезаем их на 4 части и мелко шинкуем. Кстати грибов нам здесь понадобиться грамм 600-700.
Репчатый лук очищаем от шелухи, моем и мелко нарезаем.
Ставим на средний огонь разогревать сковороду, смазываем растительным маслом и выкладываем обжариваться сначала лук, и как только он станет прозрачным, добавляем грибы. Обжариваем в течение 5 минут, периодически помешивая.
После чего добавляем к грибам готовый рис, солим-перчим начинку и в таком виде продолжаем тушить о
коло 2 минут.
Шаг 3: Готовим стерлядь «по-королевски».
Ставим разогревать духовку до температуры 180 градусов.
Берем рыбу и начиняем ее брюшко рисовой начинкой. Теперь берем противень, застилаем его фольгой и выкладываем на него рыбу брюшком вниз. Смотрите только аккуратно это делайте, чтобы не рассыпался весь рис.
Сверху спинку смазываем тонким слоем майонеза и отправляем запекаться рыбу в духовку до полной ее готовности (в течение 25-35 минут).
Шаг 4: Подаем стерлядь «по-королевски».
Готовую рыбу аккуратно перекладываем на порционные тарелки и украшаем по бокам нашим гарниром, лимонными дольками и листья петрушки. Откройте бутылочку белого вина и можно звать гостей к столу.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — При приготовлении стерляди по-королевски можно, да в принципе и нужно использовать свежую рыбу.
– — Перед запеканием рыбку можно слегка сбрызнуть лимонным соком.
– — В классическом рецепте рыбу не фаршируют рисом, а просто оборачивают фольгой и запекают в духовке. Но сначала ее необходимо полить соусом: смесь из сахара, винного уксуса, лимонного сока и крупно нарезанного репчатого лука.
Разнообразные блюда из стерляди 🚩 блюда из стерляди рецепты 🚩 Кулинарные рецепты
Даное блюдо полезна для нормализации обменов веществ и кровообращения. Для приготовления ухи понадобится:
— стерлядь -1 кг;
— лук -1 шт;
— морковь среднего размера – 1шт;
— чеснок – 3-4 зубка;
— веточка сельдерея и веточка петрушки;
— белое вино – 1 ст;
— яйца – 2 шт;
— соль, перец по вкусу.
Рыбу полностью почистите и отделите голову и плавники. Залейте их водой и доведите до кипения на медленном огне. Оставшуюся часть тушки рыбы очистите от мелких и крупных костей, полученное филе порежьте на одинаковые по величине кусочки.
Пока закипает бульон из головы и костей рыбы, почистите и нарежьте мелко все овощи и веточки зелени. Яйца сварите вкрутую в отдельной посудине. Из готового бульона достаньте кости и головы, поместите в бульон овощи и кусочки филе рыбы. Доведите до готовности. Сваренные яйца мелко режут кубиками и добавляют вместе с порубленной зеленью за пару минут до выключения огня. Посолите и поперчите уху.
Ингредиенты:
— стерлядь – 1-1,5 кг;
— мука – 1 ст;
— яйца – 2 шт;
— веточка петрушки;
— чеснок – 1-2 зубка;
— масло подсолнечное или оливковое – 1 ст. ложка.
Самым сложным этапом в приготовлении этого блюда является очистка тушки рыбы. Нужно быть предельно внимательным, выбирая мелкие кости. Почистите рыбу, отрежьте голову и плавники, отделите филе, удалите оставшиеся в филе мелкие косточки. Филе порежьте на небольшие одинаковые кусочки. Их нужно посолить, поперчить и обтереть натертым или выдавленным чесноком.
Яйца разбейте в глубокую посудину и сделайте из них болтанку. Разогрейте сковороду, добавьте на ее поверхность каплю подсолнечного или оливкового масла. Филе рыбы вываляйте в муке, смочите в яйце и выложите на поверхность сковородки. Жарьте до готовности, периодически переворачивая. Готовые кусочки выложите на тарелку и посыпьте порубленной веточкой петрушки.
Запеченная в духовке на фольге стерлядь сохраняет все свои полезные вещества и компоненты, вкусовые качества этого блюда великолепны. Вам понадобится следующее:
— стерлядь – 1-1,5 кг;
— лимон -1шт;
— лук репчатый – 3 шт;
— соль, перец по вкусу;
— веточка петрушки — 3-4 шт;
— веточка укропа — 3-4 шт;
— масло оливковое – 2 ст. ложки.
Тушку очистите от чешуи и удалите внутренности. По бокам с обеих сторон сделайте несколько крестообразных надрезов. Почищенную тушку посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом. Лук и лимон нарежьте полукольцами.
Противень застелите фольгой. Поверх фольги равномерно выложите немного лука, пару долек лимона и чуть присыпьте мелко порубленной зеленью. Поверх подушки из полуколец лука и лимона положите тушку рыбы. Смешайте в отдельной посудине оставшиеся полукольца лука, лимона и рубленную зелень. Полученной смесью наполните середину рыбы, выложите пару полуколец лимона на ее открытый бок. Заверните края фольги, полностью закрывая тушку стерляди. Поставьте противень с рыбой в духовку, разогретую на 180-20оС на 45-50 минут.
Как приготовить осетра, вкусные и быстрые рецепты приготовления блюд в домашних условиях
Деликатесный осетр хорош в любом виде: запеченный с румяной корочкой, отварной в ароматном супе или жареный под насыщенным соусом. Мягкие хрящи не доставляют неудобств, а мясистое филе остается сочным и аппетитным. Приготовить осетра можно целиком, большими стейками и ломтиками филе, а головы с костями отменно подойдут для крепкого рыбного бульона.
Супы и отварной осетр
Изначально на Руси осетровых рыб использовали только для готовки первых блюд. Волокнистая мякоть обладает изысканным вкусом, а кости придают бульону крепость и особую текстуру.
Отварная рыба
Простота рецепта сочетается с отменным вкусом готовой диетической осетрины. Необходимо: осетрина 600-700 г, 2 л питьевой воды, 2 лавровых листа, горсть горошка черного перца, соль – щепотка. Правильно отварить осетра можно по такой схеме.
Рыбу можно отваривать целиком или предварительно нарезать кусочками. Вскипятить в кастрюле воду, выложить осетра и на малом огне варить 10 минут. Добавить перец с лаврушкой, посолить рыбу. Продолжить варку еще 10 минут, после чего остудить и подавать к столу со спаржей аль-денте, зеленым салатом и огурцами. Вместе с рыбой можно подать стакан насыщенного рыбного бульона.
Калья
Старинный рецепт насыщенного русского супа с приятным пряным ароматом украсит обеденный стол. Необходимые компоненты: филе – 1 кг, 500 г голов и костей осетровых, 250 мл огуречного рассола, 300 г квашеной капусты, 2 л питьевой воды, 2 малосольных огурца, 1 морковка, по корешку петрушки и пастернака, 2 лука-порея, 3 ст. л. очищенного масла, по ½ ч. л. пряного шафрана, перца, 2 листа лавра, ½ плода лимона.
Приготовить интересный суп следует по шагам. Сварить из рыбьих остатков крепкий бульон, процедить и перелить в емкость. Огурцы мелко покрошить, нарезать лук с корнем петрушки и пастернаком. Выложить капусту и поджарить компоненты на масле.
Всыпать муку и влить в зажарку бульон. Отправить нарезанную кусочками осетрину и продолжить отваривание, снимая пенки. Влить рассол, выложить нарезанный кружками лимон и пряности. Суп вскипятить на невысоком огне и при презентации украсить нарубленным укропом.
К калье принято подавать корзинки из пресного теста, в которые выложить хрен или горчицу
Царские щи
Густые щи с приятной кислинкой на бульоне из осетра – угощение для царского стола. Необходимые компоненты: голова и хребты осетра, 500-600 г белокочанной капусты, морковка, пара луковиц, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. ароматного масла из оливок, по щепотке мелкодробленой соли и дробленого черного перца, для презентации сметана и укроп.
Наваристые щи можно приготовить по шагам. В 3-х л очищенной воды отварить и перецедить бульон. Капусту нашинковать средними по размеру брусочками, ошпарить кипятком и оставить на 7 минут. После этого отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Нарубить лук и уложить его в кастрюлю. Всыпать муку и 2 ст. л. оливкового масла.
Припустить компоненты до прозрачного состояния. Бульон перемешать с капустной поджаркой и выложить куски осетрины. Отправить в суп нашинкованную кружками морковь, подсолить и присыпать блюдо перцем. Варить щи до мягкости овощей. При подаче ухи по-царски в каждую тарелку можно добавить по 1 ст. л. сметаны и по горсти рубленого укропа.
Заливное
Освежающее и вкусное заливное получится прозрачным, а кусочки рыбы с овощной добавкой и зеленью придадут блюду летних красок. Нужно: 1 кг рыбной мякоти, 1 кг голов из щуки, окуня, судака, 2 луковые головки, сочная морковь, 1 петрушка в корне, 2 гвоздичных звездочки, перец в головке – 2-3 шт., ½ ч. л., ½ бутылки белого сухого вина, ½ стакана уксуса, 1 плод лимона, щепотка соли 1 ст. л. пережженного сахара, желатин – 15 г, яйцо, для подачи оливки, зерна граната.
Сделать заливного осетра можно по схеме. Отварить в 2-х л воды ломти осетрины, достать оставить остывать. В оставшийся бульон выложить обрезки, морковку и лук целиком, петрушку, перец, лавровый лист и перец с корицей и вином.
Влить уксус, добавить нарезанный лимон и сахар с солью. Варить компоненты до готовности рыбьих обрезков. Процедить ароматный бульон через марлю, ввести в жидкость разведенный желатин и довести до состояния, близкого к кипению.
В форме разложить отваренные и нарезанные куриные яйца, кружки моркови, по вкусу каперсы, оливки, зерна граната. Присыпать зеленью и поставить заливное застывать. Подавать с икрой, зеленью и гранатом в охлажденном виде.
В состав заливного можно вместо желатина добавить пищевой рыбий клей
Уха по-русски
Приготовить аппетитную уху с маринованными грибами и соленьями необходимо из таких компонентов: 1.5 шт. осетра, 3 л питьевой воды, 4-5 картофелин, 2 головки лука, 2 моркови, по 5-6 веток укропа с петрушкой и перьевым луком, 3-4 шт. перца, 2 лаврушки, 200 г пшеничной крупы, по вкусу мелкой соли. Пошаговая готовка блюда из осетра:
Из обрезков рыбы за 30-35 минут сварить ароматный бульон, добавив морковку, лук и пряности с солью. Процедить отвар, лук выбросить, а морковь снова нарезать и высыпать в уху. Добавить нарезанный брусочками картофель, ломти рыбы и промытое несколько раз пшено. Варить уху до разваренности крупы. При подаче выложить в тарелку ломоть рыбы, овощи и бульон, украсить блюдо посыпкой из зелени.
Важно! Чтобы бульон ухи остался светлым, необходимо вовремя снимать пенки при варке и не допускать сильного кипения супа.
На сковороде
При жарке рыбы на сковороде осетр покрывается хрустящей корочкой, а внутри мякоть остается сочной и аппетитной.
Стейки
Порционные кусочки деликатесного осетра с румяной зажаренной корочкой отменно сочетаются с салатом, картофельным пюре и любым соусом. Требуется: стейки – 1.5 кг, 1 ч. л. смеси прованских трав, 2 ст. л. майонезного соуса, 3 ст. л. масла для жарки, 1 ч. л. свежемолотого черного перца, по вкусу мелкой соли.
Румяные стейки нужно жарить на сковороде по плану. Каждый кусок осетра промазать маслом, подсолить и сдобрить приправами. Оставить ломтики мариноваться на полчаса. Смазать сковородку маслом и поджарить осетрину по 1 минуте. Презентацию стейков оформить крупным перцем, выложить фигурную дольку лимона и нарубленную кинзу.
Сколоть концы каждого стейка зубочистками, чтобы мякоть получилась сочной
По-французски
Быстрое и насыщенное рыбное блюдо отличается нежностью филе и приятным ароматом мякоти. Нужно: 1 кг свежего осетра, 3 стакана цельного молока, 1.5 стакана белого вина, 3 горошка перца, 2 лавровых листа, щепотка крупной соли, 100 г сухариков для панировки, 120 г жарочного масла без запаха. Готовить питательную рыбу следует по такой схеме.
Крупными ломтями поделить тушку осетра и переложить в кастрюлю. Влить молоком и вином. Выложить перец с лаврушкой и подсолить. Протомить блюдо 20 минут. Ломти рыбы достать, обсыпать сухарями и поджарить до румяного состояния корочки. Промокнуть лишнее масло и презентовать на свежих салатных листьях с овощным гарниром.
Читайте также:
С луково-чесночной поджаркой
Мягкие ломтики осетра с ароматной луковой поджаркой внутри остаются нежными и волокнистыми. Для готовки требуется: 300 г мякоти остерины, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 луковая головка, 3 дольки чеснока, ½ стакана очищенного масла, по 1 ч. л. свежеперебитого перца и мелкомолотой соли.
Рецепт приготовления осетра по шагам. Рыбину промыть, подсушить полотенцем и порезать порционными стейками. Разделить стейки на 2 половины без хвоста и плавниковых отростков. Мякоть посолить, натереть перцем. Оставить в миске пропитываться на 20 минут. Хорошенько обвалять рыбные ломтики мукой и поджарить на горячем масле до появления хрустящей корочки.
Выложить осетра в тарелку. Мелко нарубить лук с чесноком и поджарить в сковороде на масле до полупрозрачного состояния. Подавать на овощной подушке, выложив на осетра луково-чесночный пряный соус и рубленую зелень.
Осетр отличается насыщенным вкусом мяса, поэтому его важно не перебить специями
Рецепты запекания в духовке
Осетра можно запекать целым с пряной начинкой, в форме кусочков или филе. Сделать блюдо более мягким и нежным поможет готовка в рукаве, также из осетра получатся аппетитные пироги и кулебяки.
В фольге
Мякоть свежего осетра обладает белым окрасом, хоть рыба считается красной. Запекать рыбу можно с головой или без нее в зависимости от величины тушки. Необходимые компоненты: 1.3 кг рыбы, 1 ч. л. смеси приправ для рыбы, ½ плода лимона, по вкусу крупной соли. Приготовить осетра в домашних условиях можно по следующим этапам.
Выпотрошить, вытереть салфеткой и подсушить рыбину. Натереть ее смесью специй и солью, побрызгать лимонным соком. Застелить противень толстой фольгой, промаслить ее и выложить чуть промаринованную тушку осетра на противень. Выпекать 40 минут при температуре 160℃. В конце готовки развернуть фольгу и подержать рыбу в открытом виде, чтобы получилась хрустящая корочка.
Важно! Проверить готовность легко через прокол мякоти. При этом не должна выделяться кровь.
Кулебяка
Сытный пирог с насыщенной начинкой считается деликатесной закуской. Нужно для основы: 1 ст. л. порошковых дрожжей, 1 кг высококачественной муки, пачка сливочного масла, 0.5 л питьевой воды, пара яиц, желтки для смазывания, 1 ст. л. сахара, щепотка мелкой соли. Начинка: 0.5 кг осетра, 0.3 кг лосося, 3 отварные яйца.
Пирог с осетриной готовится по шагам. Развести порошок дрожжей в воде, выложить масло с солью, сахаром, а также яйца и просеянную муку. Замесить тесто и убрать в тепло на 2 часа.
Для начинки лосося мелко нашинковать, поджарить и перемешать с измельченными отварными яйцами. Массу подсолить. Осетрину мелко нарезать.
Посыпать рабочую поверхность мукой, вывалить на муку основу и раскатать скалкой в тонкий пласт. Разделить тесто на 2 части. Распределить слой фарша из лосося с яйцом на тестовую основу. Сверху разложить осетра и накрыть второй частью теста.
Выполнить защипки по окружности пирога, оставив шов посередине. Для глянцевого блеска смазать поверхность расколоченным яйцом и выставить в духовой шкаф на 40 минут при 180℃. Подавать оригинальный закусочный пирог следует в слегка остывшем виде.
В соусе из горчицы
Вкусное, умеренно пряное и насыщенное угощение можно приготовить за короткое время. Продуктовый набор: 600 г рыбы, 1 морковь, 7-8 веток петрушки, лук-порей, 50 г сухариков для панировки, 2 яйца, 130 мл сухого белого вина, 400 мл бульона, по щепотке соли с перцем, 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. уксуса.
Вкусно запечь рыбу под аппетитным горчичным соусом следует по шагам. В промасленную форму выложить нарезанную тоненькими колечками морковь и лук-порей. Поместить на овощи рыбные кусочки, подсолить, посыпать блюдо ароматным перцем.
Мелко нарубленный лук поджарить на масле и высыпать в миску. Выпустить яйца к луку, слегка перебить соус вилкой и выложить на осетра. Посыпать кусочки сухарями и отправить запекаться на 35 минут. Смешать коренья с вином и бульоном, высыпать в смесь горчицу и уксус.
Соус перекипятить и процедить. За 5 минут до готовности рыбы полить мякоть соусом и подержать в духовке для ароматной пропитки сочного филе. Презентовать на теплой тарелке с гарниром из овощей, зелени или пряного риса.
В осетре нет костей, поэтому его можно предлагать детям
С сыром
Румяная корочка сырным вкусом и нежной текстурой сберегает сочность мякоти осетра, придает ему сытности и пикантности. Требуется: 800 г рыбы, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, 2 круто отваренных яйца, 150 мл жирной сметаны, 50 г уксуса, растопленное масло – 1ст. л., щепотка дробленого мускатного ореха, 50 г мелких панировочных сухарей, мелкая стружка пармезана – 100 г.
Способ запекания. Стейк промыть, слегка присыпать солью и убрать на 2 часа для пропитки мякоти. Выложить осетра на противень. Отдельно отварные желтки перетереть со сметаной и развести уксусом.
Влить масло щепотку мускатного ореха. Осетрину залить соусом, засыпать смесью сухарей и пармезана. Выпекать в горячем духовом шкафу при 180℃ 30 минут. Подавать угощение следует в горячем виде вместе с сыром и зеленью.
Фаршированный
Небольшая тушка осетра может превратиться в оригинальное блюдо с пряной начинкой и румяной корочкой. Понадобится: 1 тушка осетра весом 2 кг, соль – 2 ч. л., сок от 1 лимонного плода, 1 ч. л. свежеперебитого черного перца. Начинка: жирные сливки – 100 мл, 80 г мякиша батона, животы от семги – 350 г, луковица, 2 чесночных дольки, 5-6 веток укропа.
Способ приготовления. Разделать и очистить осетра, вырезать жабры. Густо натереть тушку солью, по вкусу поперчить и сбрызнуть для маринования соком из лимона. Убрать на 10-15 минут. В молоке размочить белый хлеб, брюшки лосося мелко нарубить, лук нашинковать кубиками, чеснок с зеленью измельчить.
Соединить компоненты начинки и смешать с отжатым от молока хлебным мякишем. Взбить блендером начинку, выпустить яйцо и приправить массу солью и поперчить. Выложить начинку в брюхо и прихватить разрез нитками. Фаршированный осетр расположить на промасленной фольге.
Готовить 40 минут при 180℃. Фольгу развернуть, промазать шкурку маслом и продолжить готовку еще 20 минут. Приготовленное блюдо слегка охладить и переместить на широкую тарелку. Выдернуть нитки и декорировать блюдо нарезанными маслинами, зеленью и кусочками лимона.
На углях
Лучший способ готовки свежего осетра – запекание на углях. В мякоти не останется лишнего жира, корочка станет румяной, а серединка станет мягкой.
Шашлыки
Мясистые кусочки рыбного филе пропитываются соками овощей и пряностей, получаются мягкими, нежными и ароматными. Необходимо: филе осетровых – 1 кг, 1 стакан (250 мл) сухого белого вина, 2 ст. л. оливкового ароматного масла, свежевыжатый сок от лимона, по своему вкусу соли с дробленым перцем, луковица, 2 мясистых перца, 2 помидора.
Способ готовки шашлыков на углях: приготовить маринад из предложенных компонентов, добавить нарезанный кольцами лук, кружки помидоров и перца. Мякоть осетра поделить порционными кусочками и выложить в маринад на пару часов. Разжечь костер в мангале и дождаться появления тлеющих углей.
Нанизать рыбу на шампуры, чередуя с помидорами, луком и перцем. Поместить заготовку над углями и жарить около четверти часа. Следить, чтобы рыбка готовилась без сильных языков пламени. Подавать сочные шашлыки с румяной корочкой и овощами следует в горячем виде, добавив сметанный или сливочный соус.
Жарятся рыбные шашлыки намного быстрее, чем мясные, поэтому важно следить, чтобы филе не пересохло
Стейки на гриле
Идеальное блюдо, чтобы быстро и вкусно накормить большую компанию на пикнике. Нужно: 2 кг стейков, 2-3 ветки базилика, 1 ветка розмарина, 2-3 ветки мяты, свежевыжатый сок из плода лимона, 4 зубчика чеснока, по усмотрению соли. Готовим аппетитные стейки по такому плану.
Медальоны посыпать специями и подсолить, смазать продавленным чесноком. Полить мясо соусом и оставить для маринования на 2 часа. Над горячими углями установить решетку и выложить на нее замаринованного осетра. Выпекать 30 минут, периодически переворачивая решетку. Подавать дымящиеся стейки сразу после приготовления с бокалом вина, сочными томатами и хрустящими огурцами.
Важно! При жарке рыба выделит много сока, при попадании которого на угли вспыхивает огонь. От него на стейках появится аппетитная золотистая корочка.
Засолка осетра
Светящийся малосольный осетр считается деликатесом. Особенно вкусно мясистую рыбу можно просолить в домашних условиях.
Простой рецепт
Тушки осетра лучше не солить целиком, а для начала разделать рыбу на филе или пластинки по хребту. Нужно: 1 кг филе на шкурке, ½ ст. л. крупной морской соли. Способ засолки выглядит следующим образом.
Из мякоти лучше вырезать хрящи, промыть ломтики филе и подсушить их при помощи полотенца. Поделить филе на кусочки толщиной 4 см. Подсолить каждый со всех сторон, слегка вбивая пальцами соль в мякоть. Выложить кусочки в пакет и поместить в холодильную камеру на 4 дня. Просоленную рыбу ополоснуть и отмочить в воде 15 минут.
Промокнуть осетра салфеткой и вывесить кусочки на проволоке в оболочке для проветривания. Внизу постелить несколько слоев газеты, так как вскоре с балыка будет капать жир. Через день срезать филе со шкурки, так как она станет деревянной. Подавать светящиеся ломтики рыбного балыка следует с бокалом темного пива.
Хранить слабосоленого осетра следует в пергаменте до 2-х недель в холодильной камере
Балык пряного посола
Рыбный балык – засоленная с пряностями рыбная мякоть, слегка провяленная на сквозняке. Филе получается невероятно нежным и ароматным. Необходимо: 1 кг мякоти, 1 ст. л. сахара, 50 г крупноразмолотой соли, 2 лавровых листа, 1 ч. л. мелкого кориандра, 1 ч. л. черного перца, рыбные специи.
Осетровую рыбу можно вкусно просолить по плану. Филе осетра нарезать острым ножом и промокнуть салфеткой. Смешать соль с сахаром в пропорции 3/1. Мякоть выложить на плоскую тарелку и натереть со всех сторон солево-сахарной смесью. Посыпать рыбными специями.
Выложить лаврушку с перцем в контейнер для засолки, плотно выложить в емкость осетрину, прикрыть крышкой и прижать грузом. Оставить заготовку на 3-4 часа, после чего убрать в холодильную камеру. Подавать аппетитный балык можно в салатах, бутербродах и канапе.
Выводы
Многочисленные рецепты приготовления осетра позволяют разнообразить рыбное меню оригинальными деликатесами. Жареный стейк прекрасно утолит голод, отваренный осетр – диетическое лакомство для взрослых и детей, а запеченная рыба целиком станет царским блюдом торжественного меню.
вкусные блюда из рыбы осётр с фото
ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Осетр — одна из самых популярных промысловых рыб. Ценится за вкусное мясо и икру. В рыбе мало отходов, около 14 % от веса рыбы. Остальные части съедобны. Костей мало. Главный недостаток — густая слизь на поверхности тушек и прочные костяные пластины с шипами на поверхности кожи. Слизь смывают под проточной водой, натирая тушки солью. Чешуйчатые пластинки сковыривают или срезают ножом, предварительно ошпарив тушку кипятком.
Разделка осетров не столь сложна, как кажется. А готовить из него — одно удовольствие. Белое мясо осетра и чёрная осетровая икра считаются деликатесами. Блюдами из осетра, приготовленного целиком и величественно возлежащим в центре стола, украшают праздничные застолья. Даже хорда, именуемая визигой и вытащенная из хребта рыбы, используется в сушёном виде или в свежем, как начинка для пирогов, кулебяк и расстегаев.
Блюда из осетра в кулинарии
Самое разнообразное применение находит рыба в промышленности и в быту. С ней можно делать что угодно: жарить, варить, запекать, тушить, консервировать. Результат неизменный — осетр вкусен в любом виде. Больше всего нравится жаренная на сковороде рыбка? А попробуйте сделать шашлычок из неё, возможно, шашлык или стейки, приготовленные на гриле, понравятся больше.
Перед приготовлением многих блюд обычно вынимают визигу, чтобы тушки или кусочки рыбки не треснули, и у них не деформировался позвоночник (визига под действием термообработки разбухает и выдавливается наружу).
Тушки весом в полтора – два килограмма запекают в духовке целиком, набив брюшки фаршем. Запечённые рыбины обычно красочно украшают, обмазывают соусами, обкладывают овощами, фруктами, зеленью, и подают к праздничному столу. Украшением застолья могут быть заливные блюда из осетрины, шашлыки на шпажках или янтарный балык.
«Отходы» в виде головы, плавников, хребта и срезанных пластин могут служить основным сырьём для варки ухи или бульона к заливному. Из них получается густой, наваристый бульончик, на котором готовят разнообразные супы, добавляя в них крупы и овощи.
Чтобы продлить удовольствие от рыбки, и не дать ей пропасть, из неё делают заготовки: коптят, вялят, закатывают в банки в виде консервов.
Что приготовить из осетра — список кратких рецептов
Вашему вниманию представлен перечень простых и лучших блюд из осетрины с кратким описанием и миниатюрным красочным изображением. Чтобы ознакомиться с подробным рецептом, нужно нажать на его название и переместиться на страницу с полным описанием блюда.
Уха из осетра
Как готовить уху из осетра. Какие продукты необходимы для варки ухи. Два варианта приготовления ушицы.
1) Уха с луком, морковью, сливочным маслицем и специями. Рыба варится вместе с овощами. Настаивается.
2) Сборная уха из осетра с разными видами мелких рыб. По желанию в конце варки добавляется вино, зелень.
Уха из осетра по царски
Подробно описан рецепт приготовления красной (красивой!) ухи по-царски, которую можно подать не только в будни, но и на праздник. В какой среде варится красная уха. Варианты подкрашивая бульона шафраном или куркумой. Рецепт приготовления с фото, подача. Тройная уха на курином бульоне и отваре рыбной мелочи.
Уха из головы осетра
Как сварить уху из голов и осетровых «отходов» (его костистых частей) в домашних условиях. Что делать с бульоном после варки голов. Варианты осветления бульона, настаивание. Рецепт ухи из головы с овощными добавками из лука и морковки, кореньями петрушки и сельдерея, со специями — лавром, перцем, травками.
Жареный осетр
Как приготовить блюда из осетра на сковороде. Подготовка рыбки к жаренью на масле. Разделка, нарезка, маринование. Лучшая панировка для рыбы. Рецепт жареного осетра, предварительно сбрызнутого соком лимона, обваленного в смеси соли и перца, запанированного манкой. Подача к столу с рубленым укропом.
Осетр в мультиварке
Два несложных рецепта приготовления осетринки в мультиварке в режиме «Тушение» в течение получаса.
1) Осетр, уложенный слоями с нерассыпчатыми яблоками, тушённый в сметане под корочкой из твёрдого сыра.
2) В маринаде из горчицы, лимона, сметаны, специй, зелени. Маринованные кусочки заворачивают в фольгу.
Котлеты из осетра
Что приготовить из перемолотого осетра. Рыбные котлеты на сковороде, в духовке, во фритюре.
1) Котлетки из осетриного фарша с луком и размоченным в молоке хлебом.
2) Рецепт приготовления котлет со сливками во фритюре.
3) Котлетки из кусочков рыбы с хребтом, посыпанные солью и перчиком, запечённые в духовке.
Стейк из осетра
Своеобразная чистка рыбы для получения кольцеобразных стейков (с неразрезанным брюшком), чтобы из них при жарке не вытекал сок. Так стейки останутся сочными, жирными, нежными на вкус. Особенности приготовления на гриле рыбки, замаринованной в лимонном соке с чесноком, кориандром, сухими травами.
Балык из осетра
Рецепты приготовления нежного прозрачного балыка в домашних условиях. Разделка, пластование рыбки, засолка, подвяливание. Варианты посола и время выдержки тушек в рассоле. Простой рецепт балыкования. Приготовление балыка на коптильном оборудовании. Длительность подсушивания, нарезка, подача к столу.
Осетр в духовке
Как тушку осетра запечь в духовом шкафу. Варианты разделки рыбы перед запеканием. Общие советы по приготовлению осетрины в духовке — время и температурный режим. Рецепт осетрины, запечённой под соусом. Основные ингредиенты: яйца, горчица, лимон, сметана, сливочное масло, специи. Украшение блюда.
Заливное из осетра
Приготовление заливного блюда из осетра. Как получить насыщенный, желирующийся бульон для заливки отварных кусочков рыбы. Основные ингредиенты для заливного, ароматные добавки к бульону. Время варки и время настаивания заливных блюд. Розлив заливного в формочки, украшение, охлаждение, подача к столу.
Осетр запечённый
Как запекать осетра в фольге. Подробный рецепт с фото и возможности изменения рецептуры для получения нового вкуса. Ингредиенты для приготовления осетра, запечённого в фольге: сметана (майонез), лук, лимон, чеснок, вино. Варианты замены продуктов и специй. Ингредиенты для фарша, укладываемого в брюшко рыб.
Хе из осетра
Что остренького можно приготовить из осетра — рецепт для любителей блюд с уксусом. Варианты нарезки тушек для закуски. Маринование в уксусе с ароматическими добавками. Время выдержки рыбы. Смешивание ингредиентов. Заправка растительным маслом, доведённым до кипения. Настаивание блюда. Подача к столу.
Шашлык из осетра
Как приготовить вкусный шашлычок, разложив предварительно замаринованную рыбку на решетке мангала. Подготовка дров и оборудования, оптимальная температура запекания рыбы над углями. Лучшие продукты для маринадов. Процесс маринования в соке, специях. Особенности приготовления шашлыка, подача блюда.
Фаршированный осетр
Блюда из осетра, фаршированного разнообразными продуктами. Способы вложения начинки в тушки рыбы. Приготовление фарша из разных ингредиентов. Рецепт фаршированной рыбы с овощами — луком, яйцами, морковью, картофелем. Продукты для украшения — сметана, сливки, гранат, маслины, барбарис, зелень.
Осетр горячего копчения
Перечислены и охарактеризованы все стадии копчения рыбы. Подготовка тушек и разделка. Предварительная засолка, подсушивание. Подготовка коптильного оборудования, выбор и замачивание древесной щепы, веток, опилок, стружек. Рецепт копчёной рыбы, замаринованной в вине с лучшими рыбными специями и зеленью.
Осетр холодного копчения
Что приготовить из осетра любителям копчёностей — рыбку в аппарате холодного копчения, который можно соорудить самостоятельно. В чём заключается холодное копчение осетины в коптильне. Подготовка рыбы к копчению, подготовка древесной щепы. Сухой и мокрый варианты посола, включая быстрый способ засолки.
Эта страничка полностью посвящена рыбе осетр. Рецепты приготовления блюд из осетра вместе со списком кушаний из других видов рыб легко найти в главном меню сайта, в разделе «Кухня рыбака».
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.