Фарш из речной рыбы с костями: Котлеты из речной рыбы — Пошаговый рецепт с фото

Котлеты из речной рыбы — Пошаговый рецепт с фото

Всем нам хорошо известно, что рыба очень полезна. Поэтому предлагаем оригинальный рецепт котлет из речной рыбы на подушке из ароматных трав. Такие котлетки получаются сочными и нежными, а благодаря травам еще и очень ароматными. Для приготовления котлеток подойдет любая речная рыба, которая у вас есть в наличии (в нашем случае использовался карп и карась). Также, вместо речной, можно взять морскую рыбу, тогда вкус у котлеток получится еще богаче.

Ингредиенты для приготовления котлет из речной рыбы (на 15-16 шт.):

Примечание: в данном рецепте была использована мультиварка-скороварка Binatone MUC-2180, мощностью 1300 Вт. Если мультиварки нет, тогда тушите котлетки в кастрюльке с плотно прилегающей крышкой около 20 минут.

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы:

Отделите рыбное филе от костей. Делается это несложно. Главное возьмите острый и удобный для вас нож (лучше, если нож будет с тонким лезвием) и делайте все не спеша. Итак, вдоль всего хребта сделайте глубокий надрез. Далее понемногу отодвигая филе, срежьте его с хребта. Таким же образом срежьте филе с другой стороны рыбы. По желанию филе можно срезать вместе с реберными костями и уже после этого их срезать.

По желанию филе отделите от кожи. Делать это не обязательно, но желательно, так как кожа у рыбы такого размера очень плотная. Чтобы снять кожу положите одно филе на доску хвостовой частью к себе. Со стороны, где раньше был хвост, отделите небольшой участок кожи (около 1-2 см), чтобы за эту часть можно было ухватиться рукой. Придерживая очищенную часть кожи, просуньте лезвие ножа между кожей и филе. Двигаясь ножом от хвостовой части к головной срежьте филе с кожи. Таким образом снимите кожу с каждого филе. Очищенное филе нарежьте небольшими кусками и сложите в чашу комбайна.

Измельчите его до получения однородного фарша. Если будете молоть рыбный фарш с помощью мясорубки, тогда пропустите рыбу 2-3 раза.

Ломтик белого хлеба залейте теплым молоком.

Лук и чеснок мелко нарубите.

На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до легкого золотистого цвета.

В миске смешайте вместе рыбный фарш, жареный лук, чеснок, рубленую зелень, замоченный хлеб, яйцо, а также соль и перец.

Руками тщательно вымесите фарш до однородности. Если масса получается слишком липкой, добавьте 2-3 ст. л. сухарей. Вымешанный фарш поставьте в холодильник на 20-30 минут.

Из готового рыбного фарша сформируйте 15-16 котлеток средних размеров. Каждую котлету со всех сторон обваляйте в сухарях.

Обжарьте их в масле до получения золотистой корочки. Обжаренные котлеты выложите на блюдо.

Подготовьте кастрюльку с ароматными травами для тушения котлет. На дно чаши мультиварки выложите большой пучок свежей зелени. Зелень можете использовать любую, какая есть, в данном случае используется укроп, петрушка и базилик. Зелень должна полностью покрыть дно чаши (или кастрюли).

Поверх зелени выложите кольца лука, зубчики чеснока (их можно порезать на несколько частей), лавровые листья и горошины душистого перца.

Сверху выложите обжаренные котлеты из речной рыбы. На дно кастрюльки налейте немного воды, так чтобы уровень воды был около 2 см.

Верните чашу в мультиварку. Выберите режим «бульон» или «тушение», время – 10 минут, давление – 2. Так как мультиварки своим функционалом очень отличаются друг от друга, выберите самый бережный режим, чтобы котлетки «парились».

Подавайте готовое блюдо с листьями салата, овощами или с гарниром. Ароматные котлеты из речной рыбы готовы!

Котлеты из мелкой речной рыбы

Главная » Блюда на углях, Рецепт дня

	Конечно же, это не блюдо на углях, но из разряда «еда на природе», которую в будущем буду помещать в этот раздел. Естественно, эти котлеты вряд ли составят конкуренцию знаменитым щучьим, но получаются они очень нежно, а молочные косточки мелкой рыбы в фарше практически не ощущаются.
	Ингредиенты: Около 1 кг мелкой речной рыбы (у меня — подлещики) 300 г свежего или соленого сала 2-3 луковицы 3-4 ломтика батона 1 яйцо Мука для обвалки, масло для жарки Соль, молотый черный перец
Рыбу зачистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть:
Удалить голову, хвост, плавники. Я прокручиваю рыбу целиком, но для тех, кто не любит кости в фарше острым ножом срезать большую часть мякоти с кости:
Рыбу, сало, лук, замоченный и отжатый батон пропустить через мясорубку. Вбить яйцо, посолить, поперчить и хорошо вымесить:
Мокрыми руками формовать из фарша небольшие круглые котлетки:
Обваливать в муке:
Выложить на сковороду с разогретым маслом:
Хорошо зарумянить с обеих сторон:
Горячими сразу посыпать зеленью. Очень хороши с отварным картофелем:

Представленный рецепт «Котлеты из мелкой речной рыбы», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Батон, лук, Рыба, сало, Яйца . Похожие фоторецепты блюда Котлеты из мелкой речной рыбы Вы можете найти в меню Блюда на углях, Рецепт дня

Котлеты из речной рыбы рецепт с костями

Котлеты из речной рыбы с костями — в домашних условиях

Из речной рыбы готовят большое количество аппетитных блюд разными способами. Но, как известно, она имеет множество мелких костей, что доставляет дискомфорт при употреблении. И не все знают, как исправить такой недостаток, кроме как сидеть с пинцетом, выбирая острые “иголочки” из рыбёшки. Однако есть способы избежать этого трудоёмкого процесса. И если вы хотите без проблем сделать очень вкусные рыбные котлеты с костями, рецепт, представленный ниже, вам поможет.

Домашние котлетки из мелкой речной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций:

6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 142.5 ккал;
• белки – 12.7 г;
• жиры – 8.1 г;
• углеводы – 4.8 г.

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлеб белый – 200 г;
• молоко любой жирности – 200 мл;
• чеснок (дольки) – 3 шт.;
• панировочные сухари (или мука высшего сорта) – 3 ст.л.;
• перец черный молотый – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 3 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Перед тем как сделать фарш из рыбы с костями для котлет, сначала необходимо избавить её от чешуи и внутренностей. Для этого с помощью ножа или специального приспособления счищаем верхний слой с чешуйками по направлению от хвоста к голове. Чтобы защитить свои руки от неприятного запаха, следует обрабатывать продукт в перчатках или смазать их соком лимона. После этого отрезаем голову, хвост, плавники, вспарываем брюшко и вынимаем внутренности, тщательно очищая от них участок вдоль позвоночника. Затем промываем рыбу под проточной водой, каждую по отдельности.
2. Далее режем белый хлеб (можно взять батон) на крупные кусочки, кладем в глубокую миску и заливаем стаканом молока любой жирности. Оставляем на 20-30 минут, чтобы он разбух.
3. С помощью мясорубки или кухонного комбайна перемалываем рыбу в фарш. Если вы используете первый из приборов, то следует пропустить через него мякоть два-три раза, чтобы не осталось крупных кусочков. Для проверки нужно “прощупать” фарш пальцами и удалить остатки пинцетом.
4. Добавляем к полученной массе яйцо, перец по вкусу, соль. Старательно перемешиваем ингредиенты руками или вилкой до однородной консистенции. Чеснок раздавливаем прессом или измельчаем на мелкой тёрке, и также кладём его в фарш. Для аромата можно добавить любую сушеную или свежую зелень, например, укроп.
5. Затем соединяем ранее размоченный в молоке хлеб с полученной смесью, и снова хорошенько перемешиваем.
6. Смачиваем ладони водой или смазываем их растительным маслом, и лепим котлетки небольшого размера.
7. В неглубокую тарелку высыпаем муку или сухари. Котлеты панируем и кладем в разогретую сковородку, смазанную маслом.
8. Обжариваем их с двух сторон до получения светло-коричневой корочки.

Совет: для того чтобы рыбные котлеты хорошо приготовились изнутри, рекомендуется после обжарки накрыть их крышкой, долить 2-3 столовые ложки воды, и потушить 15-20 минут. Второй способ — поместить на такое же время в духовку.

Вариант из фарша тушеной рыбы с костями

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 124 ккал;
• белки – 10.6 г;
• жиры – 6.4 г;
• углеводы – 3.9 г.

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• растительное масло – 4-5 ст.л.;
• чеснок – 3 дольки;
• соль, перец – по вкусу;
• вода – 200 мл.

Пошаговое приготовление

1. Сначала очищаем рыбу от всех ненужных частей точно так же, как это было описано выше.
2. Затем помещаем её в глубокую огнеупорную кастрюлю или казанок, солим и перчим по вкусу и заливаем 2-3 столовыми ложками растительного масла. Доливаем стакан воды и закрываем крышкой.
3. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и тушим в нём рыбку 3-4 часа. Чтобы проверить готовность, пробуем мясо на вкус. Оно должно быть похоже на пюре, а кости практически не чувствоваться на языке. Если у вас есть мультиварка, то сделать рыбный фарш можно в ней, выбрав режим “тушение”, и ставить его несколько раз.
4. Как только рыба будет готова, вынимаем ее, сливаем излишки жидкости и даем остыть.
5. Затем при помощи вилки или руками размалываем мясо до состояния фарша.
6. Добавляем измельченный с помощью пресса чеснок, молотый перец, соль по вкусу, яйцо. Снова старательно перемешиваем до однородности.
7. Из полученного фарша лепим котлетки, панируем их в муке или сухарях, а затем обжариваем до образования аппетитной румяной корочки с каждой стороны.

Совет: если вы хотите пожарить вкусные котлеты из речной рыбы с костями, рекомендуется выбирать мелкие виды, такие как плотва, голавль, язь, жерех, чехонь или красноперка. Мяса в них, конечно, меньше, чем, например, в щуке или карасе, но их кости намного тоньше, и легко поддаются тепловой обработке.

Очень вкусный рецепт рыбных биточков по-французски

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 6

Энергетическая и пищевая ценность

• калорийность – 138 ккал;
• белки – 11.4 г;
• жиры – 7.1 г;
• углеводы – 4.0 г.

Ингредиенты

• мелкая речная рыба – 700 г;
• манная крупа – 2-3 ст.л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• майонез или сметана 20% жирности – полстакана;
• сыр твердый – 200 г;
• чеснок – 1 долька;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло для смазывания противня – 1-2 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Очищаем рыбу от головы, хвоста, чешуи, плавников и внутренностей. Промываем продукт под проточной водой, тщательно удаляя слизь с поверхности.
2. Перемалываем очищенную рыбу в фарш при помощи мясорубки несколько раз, чтобы не осталось крупных косточек. Добавляем к нему куриное яйцо, соль и перец по вкусу, манную крупу, и тщательно смешиваем все ингредиенты до однородной консистенции.
3. Смачиваем руки водой и формируем круглые плоские котлетки, как на бургеры.
4. Смазываем противень растительным маслом, кладем на него котлеты.
5. Далее, промываем помидоры под проточной водой, и режем их острым ножом на кружочки толщиной примерно 0.5 см.
6. После этого готовим соус: пропускаем через пресс дольку чеснока, и добавляем его в майонез или сметану. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10-15 минут. Затем смазываем этим соусом котлеты, сверху кладем помидорные кружки.
7. Измельчаем твердый сыр на крупной терке и покрываем им помидоры. Чтобы легче было натирать сыр, рекомендуется смазать тёрку растительным маслом.
8. Разогреваем духовой шкаф до 200 градусов, и помещаем туда противень с котлетами.
9. Запекаем блюдо 30-40 минут. Следите за тем, чтобы сыр не подгорел, а лишь подтаял и покрылся румяной корочкой.

Важно: такими котлетами не рекомендуется угощать детей дошкольного возраста, так как, несмотря на длительную тепловую обработку, в фарше могут оставаться мелкие кости.

Как легко избавиться от чешуи?

Очищение рыбы от чешуек — занятие довольно долгое и грязное. Зачастую после этого этапа обработки продукта кухня требует тщательной уборки. Но есть варианты упростить и ускорить этот процесс. Советы, представленные ниже, помогут вам быстро и без особого труда приготовить рыбу к тому, чтобы дальше делать из неё нужное блюдо.

1. Чтобы очистить чешую рыбы, следует двигать ножик по направлению от хвоста к голове. Об этом мы уже говорили выше.
2. Чтобы рыба не скользила в руках, рекомендуем натереть ее крупной поваренной солью, а уже потом приступить к обработке.
3. Тушку можно очищать и при помощи указательного пальца, поддев чешуйки у основания хвоста и двигая в сторону головы.
4. Также в этом деле вам поможет обычная ложка. Положите ее на поверхность рыбы так, чтобы выпуклая часть была снизу, и счищайте чешуйки короткими резкими движениями. К тому же такой способ является самым “чистым”, так как очищаемая чешуя будет собираться сразу в ложку.
5. Чешуя легко отделится, если рыбу на пару секунд окунуть в крутой кипяток. После этого её нужно очищать сразу же, пока не остыла.

Рыба с костями гораздо полезнее для приготовления котлет, чем обычное филе. В ней имеется большое количество кальция, цинка, никеля, фтора, хрома и других микроэлементов. Также продукт богат витаминами, в том числе PP, который благотворно влияет на нервную систему, зрение, состояние волос, зубов и ногтей.

Такие котлеты подаются с любым гарниром — пюре, запеченными овощами, картофелем фри или рисом. В качестве соуса отлично подойдут тар-тар или сметана, а украсить блюдо можно веточкой петрушки или укропа. Главное условие — готовить с любовью, и результат будет потрясающий.

Как приготовить рыбные котлеты в домашних условиях из речной рыбы: 8 рецептов

Речная рыба зачастую костлявая, но это не мешает хозяйкам готовить на её основе вкусные блюда. Однако опытные кулинары рекомендуют всё же извлечь крупные косточки перед тем, как приготовить рыбные котлеты. Чтобы осуществить манипуляцию в домашних условиях, из речной рыбы разрешается брать любой сорт. Давайте разберём самые вкусные рецепты, которые подвластны даже новичкам.

Рыбные котлеты из речной рыбы: «классика»

• рыбное филе — 900 гр.
• манная крупа — 35 гр.
• лук — 1 шт.
• сухари для панировки — 20—25 гр.
• сахарный песок — 5 гр.
• укроп свежий — 45 гр.

Этот рецепт вкусных рыбных котлет предполагает, что блюдо будет приготовлено из речной рыбы, точнее её филейной части. Обычно берут минтая, карася, окуня, горбушу и пр.

1. Разделайте рыбу, чтобы получить филейные части. Постарайтесь сразу избавиться от всех костей. Если не получается, уберите только крупные, мелкие оставьте.

2. Теперь порубите филе кусочками, погрузите в мясорубку, прокрутите 2—3 раза. Это необходимо для того, чтобы имеющиеся мелкие кости измельчились полностью.

3. Почистите лук, порубите, тоже прокрутите в мясорубке (блендере). Добавьте к рыбному фаршу, всыпьте сахарный песок, посолите на ваш вкус. Порубите укроп без стеблей, добавьте его к общей массе.

4. Можете присыпать фарш свежесмолотым чёрным перцем по желанию. Всыпьте манку, вымешайте состав руками. Учтите, что он не должен получиться жидким. При необходимости всыпьте ещё крупы.

5. Далее смачиваем руки водичкой, делаем котлетки классической формы. Слегка прижимаем их руками, чтобы они стали плоские. Поочерёдно обваливаем в хлебной крошке для панировки и начинаем жарку.

6. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, нагреваем сковороду с маслом. В домашних условиях жарка изделий из речной рыбы осуществляется на небольшом огне до золотистой корки.

Котлеты из минтая (хека) с кабачками

• минтай или хек (филейная часть) — 0,9 кг.
• чесночные зубцы — 3 шт.
• кабачок молодой — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• манка — 75 гр.
• сухари для панировки — 40 гр.
• луковица — 1 шт.

1. Вкусные и нежные котлеты из речной рыбы можно приготовить в домашних условиях, сочетая фарш с молодым кабачком. Его необходимо промыть, почистить, натереть на тёрке (не мельчить блендером).

2. По желанию филе минтая заменяется хеком. Рыбу пропустите через мясорубку несколько раз. Введите в фарш кашицу чеснока, натёртый кабачок, соль по вкусу.

3. Вымешайте массу, сделайте лунку в центре, разбейте яйцо. Присыпьте его перчиком (чёрным, молотым). Начинайте готовить фарш руками, чтобы он стал однородным.

4. В конце процедуры всыпьте манку, опять мешайте, чтобы исключить комкование. Теперь смочите руки в воде, сделайте из фарша котлетки округлой формы.

5. Каждое изделие обваляйте в сухариках, приступайте к жарке. Раскалите масло на сковородке, выложите несколько котлет. Готовьте их до зарумянивания, в конце убавив мощность на минимум.

Котлеты из речной рыбы (карася) с костями

• морковь — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• майонезный соус — 45 гр.
• мелкие караси — 0,6 кг.
• чесночные зубки — 4 шт.
• отварной картофель — 3 шт.
• укроп, петрушка — по 20 гр.
• луковица — 1 шт.
• манка — 100 гр.

Так как приготовить рыбные котлеты не всегда получается без костей, предлагаем вам рассмотреть рецепт блюда из карася с мелкими косточками. В домашних условиях они перемалываются в мясорубке, поэтому блюдо из речной рыбы получится очень вкусным.

1. Итак, рыбку промойте, избавьте от несъедобных частей (головы, плавников, хвоста и пр.). Ещё раз вымойте, просушите. Можете извлечь только крупные кости, отделив мясо от скелета. Мелкие оставьте. Прокрутите филе в мясорубке 3—4 раза.

2. Аналогичным образом измельчите отварной картофель без кожуры, очищенную и промытую морковку, луковицу. Зеленушку ополосните и порубите без стеблей. Смешайте все составляющие с рыбным фаршем.

3. Сделайте углубление, разбейте в лунку яйцо, вымешайте ещё раз. Всыпьте манку, приправьте перчиком и солью. Введите пропущенный через давилку чеснок и майонезный соус.

4. Фарш готов, осталось слепить из него котлетки любой формы, которая придётся вам по душе. Перед жаркой обваляйте изделия в сухарях для панировки, готовьте до корочки на среднем или минимальном огне.

Рыбные котлеты из окуня

• манка — 40—50 гр.
• яйцо — 1 шт.
• окунь (филейная часть) — 0,7 кг.
• сухари для панировки — 80 гр.
• луковица — 2 шт.
• шпик — 140 гр.
• пряности для рыбы — на ваш вкус

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты из окуня, необходимо порубить шпик кусочками. В домашних условиях его можно подержать в морозилке 7 минут, затем измельчать. Тогда блюдо из речной рыбы будет вдвое вкуснее.

2. Далее разрезаем лук, смешиваем его с филейными частями окуня и подготовленным шпиком. Пропускаем эти компоненты через мясорубку несколько раз. Желательно использовать мелкие ножи, чтобы не ощущать косточек.

3. Приправьте полученный фарш пряностями для рыбы, посолите и присыпьте перчиком на вкус. Сделайте в массе лунку, разбейте в неё яйцо и замесите фарш. Всыпьте манную крупу, ещё раз всё вымешайте.

4. Оставьте состав на треть часа до разбухания манки. Далее смочите ладони в воде и слепите шарики, слегка приплюсните их, чтобы получить котлетки. Обсыпьте сухарями для панировки, жарьте на раскалённом масле до корки.

5. Длительность готовки зависит от того, какой толщины котлетки вы слепили. Обычно хватает 10—15 минут.

6. После того как первая сторона покроется корочкой, переверните изделия на вторую и прикройте крышкой. Готовьте на минимальной отметке. Подавайте с картофельным пюре.

Котлеты из щуки с чесноком и хлебом

• сало — 35 гр.
• луковица — 3 шт.
• щука (филейная часть) — 1,4—1,5 кг.
• яйцо — 2 шт.
• чесночные зубцы — 8 шт.
• хлеб пшеничный — 0,1 кг.
• сухари для панировки — 70 гр.
• молоко высокожирное — 0,2 л.

1. Перед тем как приготовить рыбные котлеты, необходимо очистить щуку в домашних условиях. Для этого из речной рыбы вынимаются внутренности, также удаляются все плавники, отрубается голова и хвост. Не забудьте избавиться от крупных косточек.

2. Далее уже обработанные филе промойте под краном, тщательно высушите полотенцами или салфетками. Порубите кусочками размером примерно 3*3 см., переместите в отдельную миску.

3. Влейте молоко в количестве по рецепту в глубокую посуду, замочите хлебный мякиш на четверть часа. За это время пропустите через давилку чеснок, лук порубите полукольцами, сало измельчите произвольно.

4. Вооружитесь мясорубкой с мелкой сеткой. Отправьте в неё рыбные кусочки, прокрутите несколько раз. Затем по этой схеме измельчите все оставшиеся компоненты, включая мякушку хлеба.

5. Приправьте перчиком, посолите, введите яйца, вымешайте массу для котлет. В конце всыпьте пряности для рыбы (по желанию). Смочите руки водой и сделайте шарики, приплюсните их, обваляйте в сухариках.

6. Раскалите растительное масло на средней отметке, отправьте котлетки на обжарку. Готовьте до корочки около 7—8 минут с первой стороны. Переверните, засеките столько же времени. Далее выставите плиту на минимум, тушите под крышкой ещё 3 минуты.

Простые и вкусные рыбные котлеты из судака

• сало свиное — 90 гр.
• укроп свежий — 30 гр.
• яйцо — 1 шт.
• судак — 0,5 кг.
• луковица — 1 шт.

Сделать блюдо из судака довольно просто, равно как приготовить рыбные котлеты из другого сорта в домашних условиях. Рецепт из речной рыбы следующий.

1. Заранее очистите рыбку, чтобы осталась только филейная часть. Прокрутите её пару раз через комбайн или мясорубку вместе с луком и кусочками сала.

2. В готовый фарш введите яйцо. Вымешайте массу до однородной консистенции, всыпьте порубленный укроп.

3. Посолите, приправьте перчиком. Слепите шарики и слегка приплюсните их о доску для разделки. Обваляйте в муке, жарьте на раскалённом масле до корочки (в среднем 7 минут с каждой из сторон).

Котлеты из горбуши

• горбуша (филе) — 950 гр.
• хлеб — 3 кусочка
• яйца — 2 шт.
• мука — 50 гр.
• свежая зелень — 60 гр.
• масло растительное — 150 мл.
• сметана — 40 гр.

Несложно понять, как приготовить рыбные котлеты. Воспользуйтесь простыми рецептами в домашних условиях. Блюдо получается вкусным и нежным из речной рыбы.

1. При необходимо разморозьте филе и промойте под краном. Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Порубите продукт на кусочки и пропустите через кухонный комбайн либо мясорубку. Параллельно замочите хлеб в тарелке с водой.

2. Вылейте воду из ёмкости и отожмите мякиш. Соедините с рыбной массой. Вымойте и мелко нашинкуйте зелень. Отправьте в общую чашку. Введите сметану и яйца. Всыпьте необходимые специи. Тщательно вымешайте.

3. Фарш получится довольно плотным, поэтому панировка не потребуется. Раскалите сковороду с маслом. Сделайте лепёшки и отправьте обжариваться. Уделите каждой стороне по 3 минуты, добейтесь золотистости. Далее потушите котлеты под крышкой 5 минут.

Котлеты из карпа

• молоко — 75 гр.
• карп (филе) — 1,2 кг.
• лук — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• яйца — 1 шт.
• батон — 2 ломтика
• масло сливочное — 25 гр.
• укроп — 20 гр.
• масло подсолнуха — 55 мл.

Перед тем, как приготовить рыбные котлеты, подготовьте филе. В домашних условиях процедуру можно выполнить без труда. Блюдо из речной рыбы получается действительно нежным.

1. Нашинкуйте лук и морковь тонкими кольцами. Обжарьте овощи в сливочном масле. Параллельно замочите хлеб в молоке. Отправьте в мясорубку рыбу, зажарку и вымоченный батон.

2. В общую миску с компонентами примешайте специи и рубленый укроп. По желанию можно добавить небольшое количество лимонного сока. Отправьте однородный фарш в холодильник на 25 минут.

3. Слепите котлеты, параллельно раскалите масло на сковороде. Обжаривайте фарш классическим способом до золотистости. Убавьте плиту на минимум. Томите котлеты под крышкой несколько минут.

Рыбные котлеты готовятся довольно просто. Технология практически ничем не отличается от мясных. По возможности попробуйте все вариации котлет с разными видами рыбы. Не бойтесь вносить в рецепт что-то новенькое. Добавляйте любые специи и травы в фарш.

Рыбные котлеты «Ленивая жена рыбака»

Котлетки для тех, у кого муж часто ходит на рыбалку, и ему не важно какого размера рыбку он ловит. Главное процесс. Вот именно такой муж у меня. Он ловит и большую и маленькую. С большой рыбкой понятно что делать, а вот с маленькой только таранка, да и мои любимые котлетки из мелочи. По этому рецепту можно приготовить любые рыбные котлеты, отличие только в процессе подготовки рыбы. У кого такой же муж как и мой прошу. Сразу оговорюсь, красоты в этом рецепте нет.

Ингредиенты для «Рыбные котлеты «Ленивая жена рыбака»»:

• Рыба (Обычный мелкий карась. Размером примерно 10 — 15 см. Ну или любая другая мелкая рыба.) — 1,5 кг
• Яйцо куриное — 2 шт
• Майонез — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Сода — 0,5 ч. л.
• Перец душистый (молотый) — по вкусу
• Масло растительное (Для обжарки)
• Соль — по вкусу

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыбные котлеты «Ленивая жена рыбака»»:

Вот такая мелкая у меня рыбка.

Это самый главный шаг, если вы берете мелкую рыбу. Острым ножом удаляем все плавники, хвост, головы и хребет. Мелкие поперечные косточки оставляем.

Рыбу режим на несколько частей и перемалываем в блендере, прямо с мелкими косточками. Можете сделать это на мясорубке, несколько раз прокрутив рыбу. Но на блендере это получается быстрее и лучше. В готовый фарш, я бы сказала даже пюре, не очень приятного серого цвета добавляем яйца, майонез, муку с содой, перец, соль.

Консистенция должна быть как на оладьи, если жидко, то добавьте еще немного муки. Ложкой выкладывайте рыбные котлетки на разогретую сковороду и на растительном масле обжарьте с двух сторон. Обжариваются котлетки очень быстро.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Котлеты рыбные по-японски

Диетические паровые рыбные котлеты

Норвежские рыбные котлеты

Рыбные котлеты «Волшебные»

Рубленые рыбные котлеты в кунжутной панировке

Паровые рыбные котлеты с перловкой

Котлеты по-японски

Рыбные котлетки по-одесски

Рыбные котлеты с овощным рагу

Рыбные котлетки «Морские»

Рыбные котлеты с крабовыми палочками

Рыбные котлеты с кальмарами

Рыбные котлеты с луковым гарниром

Рыбные котлеты «Ленивая жена рыбака»

Рыбные котлеты, запеченные под нежным соусом

Рыбные котлеты в пароварке

Рыбные котлеты из сардин в томате

Рыбные котлеты с сыром

Сочные рыбные котлетки с шампиньонами

Рыбные котлеты «Осень»

Рыбные котлетки в соусе «Агристада»

Рыбные котлеты «Искорки»

Не просто рыбные Котлеты

Котлеты рыбные на пару

Рыбные котлеты

Рыбные котлетки из сайры

Рыбные котлетки «Нежность»

Рыбные котлеты с грибами

Рыбные котлеты в ореховой панировке

Рыбные котлетки с начинкой

Рыбные котлетки «Судачок»

Рыбные котлеты «Тeтушкины»

Рыбные котлетки из филе минтая

Рыбные котлетки из пикши

Рыбные котлеты с креветочной начинкой

Рыбные котлеты «Гармоничный вкус»

Рыбные котлетки

Котлеты рыбные «Здоровье»

Рыбные котлетки со шпинатом

Рыбные котлеты с соусом

Рыбные котлеточки

Рыбные котлеты по-тайски с соусом из хрена

Рыбные котлетки для малышей и взрослых

Рыбные котлетки в смачной панировке

Котлеты рыбные «Ассорти»

Рыбные котлеты из лосося с начинкой

Овощное рагу с рыбными биточками

Рыбные «котлетки»

Котлеты рыбные «Рыбки»

Рыбные котлетки

Рыбные котлеты по-приморски

Рыбные котлетки с секретом внутри

Рыбные котлеты «По щучьему велению»

Котлеты рыбные с чатни из клюквы и томатов

Рыбные котлеты

Рыбные котлетки

Рыбные котлетки по-алефнюньски

Рыбные котлеты

Похожие рецепты

Маринованная семга, запеченная в кунжуте

Запеченная рыба сибас в духовке

Морской окунь в рукаве

Филе хека под лимонно-медовой глазурью

Рыба в маринаде

Рыба по-бразильски

Рыба в кефирно-имбирном маринаде

Форель в апельсиново-медовом соусе «Бра»

Рыбные пирожные с ароматным рисом

Попробуйте приготовить вместе

Теплый салат с кальмарами

Паштет из фасоли и оливок

Пирожное «Школьное»

Комментарии и отзывы

26 января 2015 года galina2009nr #

11 мая 2014 года Натуля70 #

11 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

10 мая 2014 года alenaghor #

11 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

10 мая 2014 года Jyuliya #

8 мая 2014 года Wera13 #

7 мая 2014 года Galll Y #

7 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

7 мая 2014 года дуэт #

7 мая 2014 года oks7151 #

7 мая 2014 года nerolis #

7 мая 2014 года oks7151 #

7 мая 2014 года nerolis #

7 мая 2014 года Арина А #

7 мая 2014 года nerolis #

7 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

7 мая 2014 года nerolis #

7 мая 2014 года Воробейчик #

7 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

7 мая 2014 года Воробейчик #

7 мая 2014 года natasaerm #

7 мая 2014 года Osya #

7 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

7 мая 2014 года kritikessa #

7 мая 2014 года каратистка #

7 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

7 мая 2014 года Попрыгайка #

7 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

7 мая 2014 года Попрыгайка #

7 мая 2014 года специалист # (модератор)

7 мая 2014 года петрова любовь # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Рыбные котлеты из речной рыбы— рецепт

Если вы не любите рыбные котлеты – значит, вы ещё просто не нашли свой рецепт. Многим они отдают специфическим запахом тины, но это великолепно исправляется с помощью специй. У многих хозяек они разваливаются или получаются не пышными, а забитыми. С этим тоже можно и нужно эффективно бороться. По этому рецепту рыбные котлеты получаются даже у неопытных хозяек.

Всегда можно взять морскую рыбу, отлично подойдёт хек, минтай, треска. Но, речная рыба стоит дешевле, что всегда приятно, а по своей пользе не сильно уступает морской. Да и что делать, если муж или сын принесли её с рыбалки больше, чем вам нужно. А такие котлетки, в отличии от просто жаренной рыбы, отлично подойдут к любому гарниру – рису, картофелю, овощам.

Ингредиенты

• Рыба речная – 1 килограмм
• Капуста белокочанная – 300 грамм
• Лук репчатый крупный – 1 штука
• Сало свиное – 100 грамм
• Яйцо куриное – 1 штука
• Молоко – 100 миллилитров
• Сухарь панировочный – 150-200 грамм (для фарша)
• Лимон – ½ штуки
• Кориандр молотый – ½ чайных ложки
• Куркума – ½ чайных ложки
• Чеснок гранулированный – ½ чайных ложки
• Острый перец, чёрный перец, соль – по вкусу
• Панировочные сухари (для панировки)
• Подсолнечное масло для жарки

Приготовление

Для этих котлет подойдёт любая речная рыба. Не обязательно одного вида, можно взять разные сорта. Её необходимо почистить от чешуи. Многие этого не делают, чтобы получить желатин, но от чешуек в фарше полностью избавится не удастся и они будут попадаться в готовых котлетах. А это не очень приятно. Поэтому избавляемся от чешуи, внутренностей, плавников и головы.

Рыбу хорошо промываем под проточной водой, перекладываем в дуршлаг и даём хорошо стечь. Лишняя влага нам ни к чему.

Белокочанную капусту режем на куски, чтобы они помещались в мясорубку, так же поступаем и с луком. Если рыба крупная, её тоже придётся поделить на приемлемые сегменты.

Начинаем готовить фарш. Перемалываем рыбу, капусту, сало и лук на мясорубке с мелкой сеткой. Сделать это нужно минимум 2 раза, чтобы избавится от всех костей. После этого, попробуйте фарш рукой. Часто в нём остаются довольно крупные сегменты от хребта. Здесь вариантов несколько: ещё раз перекрутить на мясорубку; превратить фарш в суфле с помощью блендера; или оставить как есть, если косточки вас не пугают.

В фарш выдавливаем сок половины лимона через руку, чтобы не попали косточки. Добавляем панировочный сухарь, яйцо и все специи. Тщательно перемешиваем фарш, постепенно вливая в него молоко. Его количество нужно регулировать в зависимости от консистенции фарша – он не должен быть слишком влажным. Вместо молока можете добавить несколько ложек жирной сметаны.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем, а затем интенсивно выбиваем фарш в глубокой миске, чтобы частицы хорошо клеились друг к другу. Если фарш получается слишком жидким, а такое может быть из-за водянистой рыбы – ситуацию придётся спасать крахмалом или дополнительной порцией панировочных сухарей. Выбивать нужно до тех пор, пока фарш не начнёт собираться в один комок. Дайте ему отдохнуть примерно 20-30 минут. За это время панировочные сухари как раз вберут в себя влагу.

На среднем огне разогреваем сковороду с подсолнечным маслом. Формируем котлеты нужного вам размера и формы и панируем их в сухарях. Как только масло хорошо раскалилось – выкладываем котлетки и обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы они не пригорели. Если у вас начал гореть панировочный сухарь – дожаривайте эту партию и мойте сковородку. И проследите, не слишком ли большой огонь у вас под сковородой. В идеале, на одном масле должна жарится только одна партия, так что наливать его много не стоит.

Обжаренные котлеты отправляем в глубокий противень или форму для выпекания. Накрываем их фольгой, чтобы она плотно закрывала ёмкость. Духовой шкаф разогреваем до температуры 170-180 градусов и отправляем туда рыбные котлеты приблизительно на 40 минут. Можно подержать дольше. За это время, оставшиеся рыбные косточки должны разомлеть и стать мягче.

По своему вкусу такие котлеты из речной рыбы не уступают приготовленным из благородных сортов. Они получаются сочными и пружинистыми. Сделайте к ним соус, гарнир или просто положите на хлеб.

Как приготовить котлеты из речной рыбы?

Речная рыба, не всегда отличающаяся ярким вкусом, становится прекрасной основой для разнообразных котлет. Их создание не отличается особой сложностью, зато позволяет заготовить кушанье впрок и заморозить на будущее.

Как выбрать рыбу?

Главный критерий выбора речной рыбки для котлет – безусловно, ее свежесть. Запах должен быть естественных, без резких или неприятных ноток. Правильные глазки – незамутненные, чистые, а сама тушка – весьма упругая и плотная, с неповрежденной чешуей. Кроме этого, для замороженной покупной рыбы важно отсутствие ледяной «шубы», которая сигнализирует о неправильных хранении и транспортировке.

Подготовка ингредиентов

Выбранная тушка обязательно потрошится и очищается от хвоста, плавников и головы. Сперва рыба промывается при помощи щетки, чтобы убрать слизь, собирающуюся на поверхности. Следом обычным ножом срезаются чешуйки, причем движение должно идти от хвостовой зоны к головной. Кухонными ножницами с большой осторожностью обязательно отрезаются лишние плавники. Головка отрезается прямо вместе с жабрами, после чего разрезается брюшко.

Очищая внутренности, важно не повредить желчный пузырь, способный испортить весь продукт.

Филе, необходимое для приготовления самого фарша, отделяется на последнем этапе. Удобнее это делать, разместив рыбку на доске и порезав мякоть до хребта, после чего сняв ее с ребер по обеим сторонам. Филе предстоит дважды прокрутить через мясорубку и, если обратное не указано в рецепте, прочистить от костей. При отсутствии данного устройства для обработки подойдет и блендер. Как правило, сразу же вместе с речной рыбой через мясорубку проходит и лук.

Исключением могут стать рецепты, требующие использования пассерованного продукта. В конце в фарш придется добавить яйца, а по желанию еще и крахмал, муку, манную крупу, творог или же вымоченные в жидкости кусочки хлеба.

Рыбные котлеты из речной рыбы довольно просто сделать в домашних условиях – достаточно пошагово следовать инструкции. Чаще всего заготовки обжариваются в небольшом количестве хорошо разогретого масла, и этого оказывается достаточно, но в некоторых ситуациях после легкой обжарки котлетки необходимо будет «довести до ума» в духовом шкафу. Как правило, приготовить кушанье лучше из филейной части сырой рыбы, но можно попробовать и из мелкой рыбешки, обязательно предварительно отваренной. Подают котлетки и в холодном, и в горячем виде с гарниром, соусом или без них.

Классическими дополнениями считается картофель в различных видах либо же рис.

Очень вкусно получаются котлеты, приготовленные по базовому рецепту. Для его исполнения необходимы:

• 200 граммов филе;
• одна луковка;
• три столовых ложки манной муки и еще на глазок для панировки;
• майонез;
• соль и черный перец.

Промытое и просушенное филе рыбы очищается от мелких косточек, после чего обрабатывается вместе с луком в блендере. Фарш сразу же солится, перчится и перемешивается с манкой. Подготовленную массу необходимо убрать на шестьдесят минут в холодильник.

На отдельное блюдце высыпается крупа для панировки, а фарш расщепляется на семь одинаковых кусочков. Каждый выкладывается в смесь, присыпается манкой и переформировывается в котлетку, напоминающую рыбку. В сковороде разогревается растительное масло, и котлетки обжариваются с каждой стороны, пока не зазолотятся.

Перед подачей можно на поверхности при помощи майонеза необходимо будет нарисовать чешуйки.

Поразить друзей и родных в праздник можно при помощи необычных котлеток из рыбы и морепродуктов. Для их приготовления потребуются:

• 600 граммов судака;
• 300 граммов кальмаров;
• пара луковиц;
• три или четыре картофелины;
• 200 граммов твердого сырка;
• сорок граммов сливочного маргарина;
• а также панировочная смесь.

Тушки освобождаются от головок, очищаются от чешуек с плавниками, а также потрошатся. Важно промыть каждую рыбку под краном проточной воды, а после отделить филейную часть от косточек, не снимая кожуру.

Предварительно размороженные кальмары промываются и при необходимости прочищаются от пленочек. Важно их также промыть. Кальмар выкладывается в воду с солью и варится около двух минут после закипания. Остуженный продукт также очищается от хитиновых частиц. Очищенный от шелухи лук шинкуется и обжаривается до прозрачности. Маргарин подтапливается в отдельной емкости.

Промытая картошка варится в мундире и после очищается от кожурки. Все морепродукты вместе проворачиваются через мясорубку два раза. Затем к ним добавляются маргарин, луковка и яйцо, соль и перец. Из фарша лепятся котлетки, которые обваливаются в панировочной смеси и немного поджариваются на сковороде. В это время поддон промасливается, и на него выкладываются ломтики вареного картофеля.

Следующим слоем необходимо будет разместить сами котлетки, все залить майонезом и засыпать тертым сырком. Готовиться кушанье будет в духовом шкафу, прогретом до 200 градусов, до тех пор, пока сырок не превратится в румяную корочку.

Рецепт приготовления котлеток с костями подходит только для мелкой речной рыбешки, например, карася. Размер одной тушки должен варьироваться от десяти до пятнадцати сантиметров. Для приготовления в этом случае необходимы:

• полтора килограмма рыбы;
• пара яиц;
• две столовых ложки майонеза;
• столовая ложка муки;
• половинка чайной ложечки соды;
• черный молотый перец;
• растительное масло;
• соль.

Вся рыбка очищается от плавников, хвостов, головок и хребта. Затем ее придется разделить на несколько частей и измельчить с использованием блендера прямо с мелкими костями.

В качестве альтернативы можно дважды воспользоваться мясорубкой. Готовая субстанция дополняется яйцами, мукой, майонезом, содой, солью и перцем. Фарш перемешивается до тех пор, пока не будет достигнута консистенция оладьевого теста.

При необходимости в него засыпается еще немного муки.

Чтобы сформировать котлетки, необходимо будет столовой ложкой выложить субстанцию на прогретую с растительным маслом сковородку, обжаривая каждую котлетку с двух сторон. Сервировать кушанье лучше с рисом и кукурузой.

Котлеты из речной рыбы рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для котлет из речной рыбы на 8 порций :

Рецепт приготовления котлет из речной рыбы по шагам

Котлеты из речной рыбы приготовить сложнее, чем просто пожарить свеженькую рыбку, но затраченные время и труд того стоят. Правда, у этих котлеток есть один огромный недостаток – они слишком быстро съедаются. Самое сложное в приготовлении котлет из свежей речной рыбы – это чистка самой рыбы, потрошение и процесс удаления костей. Главное – удалить плавники и хребет – самые крупные кости, а мелкие хорошо перемалываются на мясорубке. Ну, теперь начнем. Для приготовления котлет берем речную рыбу, у меня плотва, грамм шестьсот. Еще нам понадобится большая луковица или две, грамм на двести, батона грамм сто пятьдесят, сметаны две столовые ложки, одно яйцо, две столовые ложки манки, четыре столовых ложки муки, соли одна чайная ложка и подсолнечное масло для жарки.

Лук режем на четыре части, чтобы перемолоть в мясорубке.

Почищенную и выпотрошенную тушку рыбы нарезаем на куски, хребет и крупные острые кости удаляем и получаем мясо для перемалывания на мясорубке. Если есть в рыбе икра, ее тоже пускаем в фарш. Головы, хребет с остатками мяса оставляем для приготовления ухи.

На мясорубке перемалываем все вместе: рыбу, лук и батон, батон предварительно размачивать не нужно.

Получившийся фарш еще раз пропускаем через мясорубку.

Теперь в однородный фарш добавляем яйцо, чайную ложку соли, сметану.

Также можете добавить манную крупу. Но если фарш получается достаточно густой, манки можно взять наполовину меньше.

Фарш хорошо вымешиваем руками.

Для формирования котлет набираем фарш столовой ложкой каждый раз по одинаковой порции.

Выкладываем порции фарша в муку и обваливаем со всех сторон, придавая котлетке форму.

Выкладываем сформированные котлетки на сковородку в хорошо разогретое подсолнечное масло и жарим на среднем огне минуты четыре, до зарумянивания с одной стороны.

Когда котлетки подрумянятся, переворачиваем их на другую сторону.

Накрываем сковородку крышкой и готовим котлетки на малом огне еще минут семь, пока они поджарятся с другой стороны и пропарятся под крышкой.

Рыбные котлеты сразу со сковородки можно подавать на стол к гарниру.

Особенно вкусны рыбные котлетки с картофельным пюре и консервированными помидорчиками. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыба плотва

105

12

0

528

Лук репчатый

3

0

16

82

Куриное яйцо

7

6

0

86

Манная крупа

5

1

35

167

Мука пшеничная

13

2

84

401

Поваренная соль

0

0

0

0

Подсолнечное масло

0

100

0

899

всего в блюде:

145

135

214

2659

всего в 1 порции:

18

17

27

332

всего в 100 граммах:

11

10

16

199

Похожие рецепты

Котлеты из речной рыбы

Котлеты из речной рыбы рецепт

Котлеты, особенно приготовленные Вами дома, очень удобная, с точки зрения затрачиваемого на приготовление времени, еда. И, при этом, очень вкусная. Не важно, мясные или рыбные, или из морепродуктов. Самое главное, что Вы точно знаете, что конкретно добавили и в каком количестве.

 

 

Мы часто готовим котлеты из фарша лосося, щуки, и из фарша мясного — и куриного, и индюшиного, и свиного, и говяжьего. Все по-своему вкусные. А сегодня мы с Вами рассмотрим рецепт приготовления котлет из речной рыбы. Приступаем!

Котлеты из речной рыбы фото ингредиентов

• Фарш рыбный — 1 кг.
• Яйцо свежее — 1 шт.
• Соль – неполная чайная ложка.
• Зелень укропа — чайная ложка.
• Смесь перцев свежемолотая – 1/3 ч.л.
• Лук репка — четвертинка.
• Масло растительное — для жарки.
• Крупа манная — 1 ст.л.

Котлеты из речной рыбы описание

1. Итак, перед нами готовый фарш из речной рыбы — смеси из сазана и толстолобика.
2. Если Вы будете сами готовить фарш, то нужно сначала разделать рыбу на филе, затем два — три раза перекрутить филе на мясорубке. Речная рыба в спинной части имеет мелкие косточки, поэтому и нужно несколько раз перекрутить, чтобы размельчить эти косточки.
3. Обычно, мы измельчаем на фарш блендером, но, в данном случае, лучше воспользоваться именно мясорубкой. Не важно, механической или электрической.
4. Кстати, поскольку толстолоб рыба жирноватая, то сало в фарш не добавляем.

1. Лук-репку можно тоже измельчить в мясорубке.
2. Но, мы решили его мелко нарезать обычным ножом.
3. Нам так больше нравится. Вы выбираете свой метод измельчения лука. Добавляем лук к фаршу.

 
 

1. Когда готовите котлеты из мясного фарша, то не рекомендуется добавлять яйцо, чтобы котлеты были пышнее.
2. Но, в рыбные котлеты яйцо лучше добавить.
3. Во-первых, фарш лучше «слепится» в котлетку.
4. Ну, а во-вторых, будет вкуснее.

1. Добавляем в фарш свежемолотый перец.
2. А для большего аромата, можно добавить смесь перцев — красного, белого, черного, лимонного.
3. Соль лучше взять мелкого или среднего помола.

1. Зелень укропа, а можно по Вашему вкусу добавить и петрушку или кинзу, мелко измельчаем ножом.
2. Все добавляем в фарш.
3. Можно добавить чуть-чуть рубленой зелени лука.
4. Другие пряности лучше в рыбный фарш не добавлять.

1. Теперь добавляем секретный ингредиент в рыбный фарш.
2. Это манная крупа. Мы ее добавляем для получения хрустящей корочки.
3. Да и сами котлетки получаются плотненькие и пышные.

1. А теперь аккуратно и тщательно перемешиваем фарш.
2. Можно это сделать спецальной лопаткой.
3. А мы перемешиваем фарш хорошо вымытыми и смочеными холодной водой руками.
4. Так получается перемешать ингредиенты более тщательно.

1. Котлеты жарить лучше на сковороде с толстым дном.
2. У нас сковороды чугунные. И есть одна, любимая, толстостенная из закаленного алюминия. Купленная еще при Советском Союзе. Проверенная временем.
3. Ставим сковороду на плиту и ждем, пока прогреется.
4. Затем добавляем на сковороду растительного масла.
5. Ждем пока масло нагреется.

1. Снова смачиваем руки холодной водой.
2. Берем фарша столько, чтобы поместился в ладошку, и формуем котлеты.
3. Форма котлет может быть разная — в виде шариков, овалов, плоских кругов.
4. И выкладываем в кипящее масло.
5. Лучше, если котлеты будут не слишком плотно друг к другу располагаться на сковороде.

1. Обжариваем котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
2. Для этого аккуратно кулинарными щипцами переворачиваем котлеты на другую сторону несколько раз.
3. Чтобы котлеты из рыбы равномерно прожарились.
4. Жарить можно на сильном огне. И потом довести до совершенства в духовке.
5. А можно жарить на среднем огне под крышкой, чтобы внутри котлеты пропарились. Но, в таком случае, котлеты не будут иметь хрустящей корочки.

1. Мы, обычно, обжариваем на сильном огне котлеты и выкладываем на противень.
2. Затем помещаем в печь — СВЧ и при мощности 600 Вт в течение 10-15 минут доводим котлеты до совершенства.
3. Это нужно для того, чтобы внутри котлеты тоже «пропеклись».
4. Если СВЧ-печи нет, можно в духовку при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут пропечь котлеты.
5. А можно сложить котлеты в кастрюльку, подлить с полстакана воды и пропарить на плите в течение 15-25 минут.

 

 

1. И вот наши чудо-котлеты из речной рыбы готовы!
2. Аромат — шикарнейший!
3. В качестве гарнира к котлетам можно использовать вареный картофель, салат из овощей, любую зелень, рис, макароны из твердых сортов пшеницы. И, конечно, кетчуп добавит своей изюминки.
4. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!
5. Ставьте лайки – они нас вдохновляют на создание новых видео. Пишите комментарии. Подписывайтесь на наш канал, чтобы оставаться в курсе новых рецептов.

 

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу:

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

УХА ИЗ ГОЛОВЫ

ОКРОШКА РЕЦЕПТ С ФОТО

Выпечка с морепродуктами:

РЕЦЕПТ ПИРОЖКОВ

МОЙВА В ДУХОВКЕ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ

 

Фарш из речной рыбы для котлет с костями

рецепт приготовления в домашних условиях

Речная рыба ассоциируется не только с приятным отдыхом и рыбалкой, но и с утомительной очисткой от множества мелких костей. Но можно приготовить совершенно иное блюдо, которое порадует хрустящей корочкой и нежным вкусом. Котлеты из речной рыбы с костями – аппетитные, сытные и питательные, а также хороший способ накормить полезным продуктом маленьких детей.

О блюде

Пресноводные виды рыб отлично подходят для питания аллергиков и тех, кто сидит на диете. Приготовленные котлеты из речной рыбы с костями пригодятся для сытного обеда и не совсем позднего ужина. Важно использовать качественные ингредиенты и только свежую рыбу для получения полезного блюда.

Котлеты из пресноводной рыбы не относятся к высокой кухне. Это простая и домашняя еда, которую не найти в шикарных ресторанах. Большой улов – прекрасная возможность поэкспериментировать на кухне и приготовить альтернативу мясным изделиям.

Советы по приготовлению

Сделать котлеты из мелкой речной рыбы довольно просто даже начинающей хозяйке. Важно помнить некоторые тонкости, которые помогут приготовить сочные и ароматные изделия. Карасей необходимо тщательно выпотрошить, очистить и промыть. Перед очисткой рекомендуется удалить слизь с поверхности чешуи. Голова, хвост и плавники не используются в приготовлении котлет. Чтобы уничтожить все мелкие косточки, фарш прокручивают дважды.

В рецепте используется речной карась. Этот вид совсем не содержит жира, поэтому в фарш добавляется свиное сало и лук, чтобы котлеты получились сочные. Если караси сильно пахнут тиной, их можно натереть молотым перцем и нарезанным укропом, оставить в таком виде на 20 минут.

Смесь пряностей для фарша может быть любой. Хорошо подойдет хмели-сунели, а также молотый кориандр, душистый перец, сушеные травы (петрушка, укроп, кинза, розмарин). Ниже представлен простой и вкусный рецепт пошагового процесса приготовления котлет из мелкой речной рыбы с костями.

• речные караси1 кг
• свиное сало200 гр
• лимон1 шт
• хлеб пшеничный200 гр
• репчатый лук1 шт
• чеснок3 зубчика
• масло растительное50 гр
• молоко100 мл
• пучок свежего укропа по вкусу
• соль, черный перец по вкусу

Калории: 172.77 ккал

Белки: 11.38 г

Жиры: 11.26 г

Углеводы: 6.73 г

---

При подаче украсить котлеты из речной рыбы с костями веточками свежего укропа и лимоном, нарезанным кольцами. Блюдо подается горячим и с гарниром в виде отварного картофеля, овощного салата или каш. Нелишним будет сливочный соус, майонез или сметана.

Котлеты из рыбного фарша с рисом | Рецепт

Нежные рыбные котлеты можно приготовить из многих видов рыбы на ваш выбор (например, я использовала филе тилапии).

Если у рыбы, которую вы планируете использовать, есть кости, их необходимо удалить перед измельчением, кожу можно сохранить нетронутой (при условии удаления чешуи и плавников).

Рыбные котлеты можно подавать теплыми или охлажденными , вареный цельный картофель или картофельное пюре — хороший гарнир к ним, немного майонеза — хорошее дополнение.

.

Шри-Ланкийские рыбные котлеты {Spicy Fish Croquettes}

Я прожил год в США, и единственное, что меня до сих пор очаровывает, — это почти фанатичная спортивная культура здесь. Нельзя сказать, что это чуждое мне понятие. Мои друзья и семья родом из Шри-Ланки, Новой Зеландии (Go All Blacks!) И Австралии, трех стран, где спорт является частью их национальной идентичности, а также их де-факто основной религией, где дети моделируют свою внешность и манеры по образцу игроков в крикет и регбистов. .Однако из того, что я видел и слышал в прошлом году, я могу с уверенностью сказать, что культура игровых дней в США также не имеет себе равных.

Самым близким к «Суперкубку», который я когда-либо видел, является, вероятно, чемпионат мира по крикету, хотя он проводится каждые четыре года, и это международное мероприятие, в котором участвуют страны, так что, возможно, приветствие фанатов крикета немного больше (и на самом деле, следующий чемпионат мира по крикету начнется менее чем через три недели после сегодняшнего дня, и на этот раз чемпионат мира будет проходить в Австралии и Новой Зеландии, где многие игры проходят на территории всего в нескольких кварталах. откуда я жил последние десять или около того лет!).Удивительно, но я никогда не принимал эту культуру, и я помню, как в моем молодом возрасте мой бедный папа превосходил численностью 3: 1 (теперь 2: 1) против просмотра спортивных передач по телевизору. Однако всякий раз, когда мы собирались вместе в игровой день, всегда появлялось одно блюдо, я имею в виду ВСЕГДА. Игровой день в Шри-Ланке НИКОГДА не будет полным без шри-ланкийских рыбных котлет {пряных рыбных крокетов}!

В последние недели я видел несколько удивительных закусок игрового дня в Интернете в связи с проведением Суперкубка в это воскресенье, что заставило меня захотеть перекусить, с которым я вырос.Так что я подумал, что могу привнести здесь некоторые типичные шри-ланкийские ароматы в культуру игрового дня. Эти «котлеты» не из мясной нарезки. Они представляют собой форму крокета. У них есть «хруст», которым известны и названы крокеты, а также есть картофель и мясо. Единственное, чего я никогда не видел в этих котлетах, но видел в крокетах, — это сыр. В котлетах НЕТ сыра! Что у них есть, так это много специй! Много зеленого перца чили (например, серрано или даже халапеньо), черного перца и немного порошка карри.

Приготовление рыбных котлет напомнило мне веселый случай, произошедший несколько лет назад, когда я приготовила себе несколько котлет в качестве угощения, а потом так и не смогла ими насладиться! Я был у дяди в Сиднее и сделал партию из пятнадцати котлет. Потом отложила их (на стуле — большая ошибка!), А потом начала нагревать масло, чтобы поджарить котлеты. Через несколько минут я обернулся, а на тарелке осталось только трое! И плюхнулась на пол рядом с ней, и печально посмотрела на меня Зои (собака моего дяди).Я не мог поверить, что она заставила их исчезнуть так быстро, и ей пришлось выбросить оставшиеся на тарелке, так как они были покрыты дополнительным слоем ее слюны. Я приготовил их на ужин и надеялся, что их хватит на 2 дня, пока я работал над заданием (5000 слов, большое спасибо). В конце концов мне пришлось довольствоваться чашкой лапши. Хотя я не мог злиться на Зои. Только не с этими великолепными извиняющимися глазами!

Zoey — 2009

Для этого рецепта вам нужно использовать твердую, белую, слоеную рыбу.Мой личный фаворит — скумбрия, но и тунец тоже подойдет. Вы можете использовать как свежие, так и рыбные консервы. Рыбные консервы найти проще, где бы вы ни жили, поэтому для этого рецепта я использовала консервы. Если вам посчастливилось достать свежую рыбу, просто замените приготовленную / приготовленную на пару свежей рыбой то количество, которое используется здесь.

У каждой шри-ланкийской семьи есть своя (хоть и немного отличающаяся) версия этих котлет в зависимости от соотношения ингредиентов, которые они используют. Но все они используют одни и те же основные ингредиенты.Отличие, которое вы найдете в моем рецепте (которого я никогда раньше не видел), заключается в том, что я добавил аромат в смесь для крошки, добавив к ней смесь специй, так что вы получите ароматную корочку (а-ля жареный цыпленок). Это простое изменение, но оно имеет большое значение.

.

Котлеты из рыбного фарша стоковое изображение. Изображение свинины запеченной

Похожие изображения

Рыбные котлеты. Рыбные котлеты. Жареные котлеты из рыбного фарша на сервировочной доске.

Котлеты из сырого рыбного фарша на деревянном подносе. Черный фон. Вид сверху

Жареные рыбные котлеты на тарелке, вилке на старых деревянных фоне. Котлеты из фарша из семги. Вкусный и питательный обед или ужин

Запеченные диетические шарики из рыбного фарша

Приготовление фарша для котлет из рыбы с ингредиентами на столе с помощью мясорубки.Филе рыбы. Блюдо, основное блюдо

Приготовление котлет из фарша на сковороде

Котлеты из фарша с паприкой, помидорами и зеленью в миске на белом блюде с соусом. Деревянный фон

Рыбные котлеты с тушеным шпинатом

Рыбный фарш жареный

Домашний рыбный пирог из трески, шпината и панировочных сухарей.Подается на тарелке с соусом.

Домашние рыбные котлеты на большом противне

Котлеты из фарша с болгарским перцем и зелеными овощами в миске на столе

Куриные котлеты из фарша с паприкой, помидорами и зеленью в миске

Здоровое вегетарианское и диетическое питание. Овощные и рыбные котлеты с зеленью на деревянном фоне

.

Машина для производства пирогов из свинины / свиных котлет

Контактное лицо

Контактное лицо: Лиза Руия

Mob / whatsapp: 008618039579327

Skype: ruiyamachinery

Описание продукта

Машина для производства гамбургеров, Hamburger Patty

Meat Patty Machine, мясной пирог

Hamburger Patty Machine может автоматически заполнять начинку, формировать, наклеивать, выводить и другие процессы.Он может производить популярные котлеты для гамбургеров, готовить курицу, сетевой пирог для гамбургеров со вкусом рыбы, картофельный пирог, тыквенный пирог, шашлык из свинины и другие продукты, является идеальным оборудованием для формования мяса (и овощей) для магазинов быстрого питания, распределительных центров, продуктов питания растения.

Характеристики машины

1. Машина для приготовления гамбургеров может делать любые формы по вашему желанию: 60 мм, 80 мм, 100 мм

2. При необходимости ее можно соединить с машиной для обжаривания или жарки.

3. Вес и толщину пирожка можно регулировать

4.Простота эксплуатации

5. Легкость замены формующей формы

6. Санитарно-гигиенический и безопасный

7. Легко чистить и обслуживать

.

Котлеты из речной рыбы в домашних условиях: рецепты, как сделать фарш

Многие хозяйки задумываются, что приготовить из мелкой речной рыбы. Самым оптимальным вариантом являются котлеты. Как приготовить вкусные котлетки в домашних условиях, самые лучшие рецепты далее.

«Классика»

Продукты:

• рыбка – 1 кг;
• лук – 1 головка;
• хлеб – 2 куска;
• вода – 150 г.;
• кабачок – 1 шт.;
• чеснок – 2 зуб.;
• сало – 100 г.;
• картофель – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• соль.

Рецептура приготовления:

1. Нарезаем на крупные куски лук. Хлеб замачиваем в воде.
2. Кабачок режем на большие части. Чеснок очищаем.
3. Сало шинкуем на небольшие пластинки. Очищаем рыбку и режем на некрупные части. Картофель избавляем от кожуры.
4. Все компоненты прокручиваем через мясорубку. При возможности – повторяем несколько раз, чтобы по максимуму измельчить мелкие кости.
5. К массе вбиваем яйцо, солим и тщательно вымешиваем. Или делаем так: собираем фарш в единый ком и кидаем в миску несколько раз. Так котлеты получатся более пышными.
6. Формируем котлеты и выкладываем на сковороду с разогретым маслом. Обжариваем с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Затем кладем их в жаровню, заливаем водой со сметаной и оставляем тушить около 1 часа.

Приготовленные котлетки с салом получаются очень вкусными. Косточек чувствоваться не будет. В качестве гарнира отвариваем кус-кус или подаем с гречкой.

Немного изделий заморозим таким способом. На доску застилаем пищевую пленку, выкладываем продукты и помещаем в морозилку. После заморозки котлеты из речной рыбы легко станут отделяться от пленки.

СОВЕТ: в последнюю очередь кидаем в мясорубку картофель – так техника немного очистится и станет легче ее промывать.

Из карасей

Рыбка содержит много аминокислот, витаминов А, С, Д, Е, группы В, фосфора, кальция. В мясе находится около 8% омега-3 жирных кислот. Они способны предотвратить образование нервных и сердечных патологий.

Что потребуется:

• караси – 1 кг;
• хлеб – 2 куска;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• растительное масло для жарки;
• соль;
• перец.

Как сделать:

1. Рыбу очищаем и убираем внутренности. Разделяем на 2 части. Промываем.
2. Кипятим воду в кастрюле и помещаем в нее рыбу. Держим 3 минуты. Это делается, чтобы мясо легко отходило от костей.
3. Затем 2 раза прокручиваем через мясорубку.
4. Срезаем корки с хлеба, заливаем кипяченой водой и оставляем на 30 минут.
5. Потом насыпаем к фаршу мелко накрошенный лук, солим, перчим, вбиваем яйцо и тщательно все размешиваем.
6. Формируем котлетки и обваливаем в муке.
7. Пассируем на растительном масле на среднем огне.

Можно поступить иначе: котлетки нанизать на шпики с черри и запечь, поместив их на противень или другую емкость для запекания

Из отварной рыбы

Состав:

• мелкие тушки – 1 кг;
• батон – 2 ломтика;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 1 головка;
• чеснок – 2 зуб.;
• молоко – 0,5 ст.;
• соль.

Последовательность действий:

1. Рыбку очищают, убирают внутренности и отваривают в кастрюле.
2. Уже готовые тушки выкладывают в миску.
3. Перебирают, отделяя мясо от костей и кожицы.
4. Филе разминают руками, солят, кладут мелко нарезанный лук или чеснок.
5. Батон помещают в молоко и ждут 20 минут.
6. Добавляют к фаршу, вбивают яйцо и вымешивают.
7. Обжаривают с 2 сторон.

СОВЕТ: если фарш оказался сухим, добавьте кусочек сливочного масла, майонез.

Читайте также:

Рекомендации

Мясо речных рыб имеет главное преимущество – оно не вызывает аллергии.

Жарьте изделия на маленьком количестве масла. Можно дважды подвергнуть обработке – сначала пассировать, затем запечь в духовке с соусом.

Если морепродукт совсем мелкий, предварительно отварите, потом снимайте мясо с костей. Рыбешку перекручивайте 2 раза через мелкую решетку.

Лук можно добавить в сыром виде, пассированный. Обязательно вбейте яйцо. По желанию кладут манку, крахмал, хлеб, гречневую крупу.

Лучшим гарниром считается жареный картофель, пюре, вареный рис, салат из помидора, огурца, капусты.

По-французски

Что понадобится:

• филе речной рыбы – 800 гр.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• майонез – 2 ст. л.

Как готовить:

1. Рыбешку и лук нарезаем как можно мельче.
2. Вбиваем яйцо, добавляем майонез, крахмал. Солим и хорошо вымешиваем.
3. Относим на 30 минут в холодильник.
4. В сотейнике нагреваем масло, выкладываем ложкой фарш.
5. Обжариваем до золотистой корочки.

Подаем со сметанным соусом.

В картофельной шубе

Как готовят: Берем 300 граммов карпа. Убираем видимые кости. Брызгаем соком лимона и оставляем на 35 минут. Мясо нарезаем на небольшие кусочки. Мелко крошим луковицу, смешиваем с рыбкой.

Насыпаем 2 ст. л. крахмала, специи, 2 яйца и солим. Все хорошенько размешиваем и даем постоять 40 минут. На крупной терке натираем 3 картофельных клубня и 150 граммов твердого сыра. Добавляем 3 взбитых яйца и мешаем.

В толстой сковороде разогреваем масло. С помощью ложки выкладываем картофельную массу. Сверху – немного фарша и закрываем лепешкой. Когда снизу прожарится, переворачиваем.

Подаем с томатным соусом, сметаной.

Нежные

Состав:

• караси – 1 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• манная крупа – 3 ст. л.;
• батон – 4 куска;
• лук – 1 шт.;
• мука;
• лавр;
• соль.

Пошаговая рецептура:

1. Рыбешки промывают, убирают плавники, головы, внутренности.
2. Немного отваривают в соленой воде. Отделяют мясо от кости.
3. Лук шинкуют, пассируют до золотистого цвета.
4. Хлеб вымачивают в воде 10 минут.
5. Дважды пропускают через мясорубку карасей и лук.
6. Добавляют яйцо, манку, специи, соль.
7. Лепят в форме овала и обваливают в муке.
8. Пассируют в масле.

СОВЕТ: чтобы избавиться от запаха тины, вымочите рыбку в растворе с солью, затем с уксусом.

Из окуня

Составляющие:

• окунь – 1 кг;
• манная крупа – 50 гр.;
• яйцо – 1 шт.;
• сухарики – 100 гр.;
• лук – 2 шт.;
• сало – 200 гр.;
• соль;
• специи.

Как готовить:
Прежде всего, окуня разделывают на филейные части. Сало нарезают на мелкие кусочки. Для этого его кладут в морозилку на 10 минут, потом крошат. Затем измельчают луковицы и соединяют с мясом и шпиком. 2 раза пропускают через мясорубку. Засыпают пряностями и солью.

В фарше нужно делать углубление и влить яйцо. Замешивают. Потом насыпают манку и месят, пока масса не станет однородной. Теперь оставляют на 40 минут, чтобы крупа набухла.

Руки смачивают водой, берут кусок фарша и формируют котлеты из речного окуня. Со всех сторон обмакивают в сухарях и жарят на сковороде на маленьком огне.

Из икры с чесноком

Что понадобится:

• икра – 1 кг;
• шпик – 40 гр.;
• лук – 3 гол.;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• хлеб – 100 гр.;
• молоко – 200 гр.;
• сухари – 50 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Замачиваем батон в молоке на 20 минут.
2. Чеснок пропускаем через давилку, лук нарезаем на полукольца.
3. Шпик измельчают на маленькие части.
4. В мясорубку отправляем лук, хлеб, икру.
5. Фарш солим, добавляем чеснок, яйцо и вымешиваем руками.
6. Формируем любую форму котлеток, панируем в сухариках и обжариваем в сотейнике.

Изделия из икры речной рыбы получаются самыми нежными на вкус.

Из икры можно напечь оладьи. Просто берем фарш ложкой и выкладываем тонким слоем на сковороду.

Подведение итогов

При готовке котлет можно проявить фантазию. Добавить в фарш специи, творог, кабачки, вареные яйца, грибы, сало.

Речная рыбка довольно костлявая, но приготовить ее можно вкусно и так, чтобы косточки не чувствовались. Самое оптимально решение – пожарить или запечь из нее рыбные котлеты.

Рыбный фарш

Рыбный фарш

---

Введение
Что такое рыбный фарш?
Как костный сепаратор работает
Преимущества фарша
Недостатки фарш
Подготовка рыбы к мясорубка
Работа сепаратор
Лежкость фарш
Транспортировка и хранение фарш
Сенсорные свойства фарш
Утилизация фарша

---

Введение

Это примечание относится, главным образом, к фаршу, полученному, когда рыба Мякоть отделяется от кожи и костей в сепараторе костей.Преимущества и Обсуждаются недостатки фарша, даются советы по приготовлению рыбы для измельчения, использование костного сепаратора, а также транспортировка и хранение фарш. Качество фарша сравнивают с качеством других видов рыбы, и есть некоторые комментарии о том, как можно полностью использовать фарш.

Что такое рыбный фарш?

Наиболее распространенный способ отделения съедобной мякоти от отходов: филетированием, но можно извлечь большее количество мякоти в виде грубого фарша, положив либо неочищенную рыбу, либо оставшиеся после нее отходы филетирование через костный сепаратор.

Как костный сепаратор работает

Имеются костные сепараторы, работающие по разным принципам коммерчески, но наиболее широко используемый для рыбы вид сравнительно простой дизайн. Рыба или кусочки рыбы загружаются из бункера, чтобы проходить между движущимися резиновая лента и внешняя поверхность вращающегося перфорированного барабана из нержавеющей стали. Плоть проталкивается через перфорацию в барабан, откуда она вытесняется как грубый фарш фиксированным шнеком.Кожа и кость остаются на вне барабана и непрерывно удаляется лезвием скребка. Барабан перфорации обычно имеют диаметр 5 мм, но барабаны с меньшим или большим имеются отверстия, из которых получается фарш различной текстуры. Доходность может быть увеличивается за счет увеличения натяжения ремня, за счет некоторого увеличения по степени дробления мякоти, а также по количеству костей, кусочков кожи и черной подкладки брюшной стенки.

Преимущества фарша

Общий выход мяса с низким содержанием костной ткани выше только с филетированием; вдвое больше можно получить, разделив мякоть прямо из потрошеной рыбы без головы.Когда рыба сначала филе, дополнительные 8-12% мякоти можно отделить от филе трата.

Некоторые люди не любят жирную рыбу, например, сельдь и скумбрии частично из-за большого количества мелких костей, оставшихся в филе; фарш из этих рыб относительно свободен от костей и может поэтому быть более приемлемым. Мясо от недоэксплуатируемых видов, таких как путассу, которую сложно разделить на филе из-за небольшого размера размер или неудобная форма, легко удаляются в сепараторе для костей.

Измельчение дает возможность лучше контролировать аромат, внешний вид и лежкость за счет добавок. Например, прогорклость жирной рыбы легче контролировать в фарше. мякоть путем тщательного смешивания с разрешенными антиоксидантами или мясным фаршем из разных жиров содержимое можно смешивать, чтобы получить более желаемый результат. Фарш можно отливаются в различные формы и подходят для непрерывного производства методы.

Недостатки мясной фарш

При измельчении рыбного мяса текстура, вкус и иногда также изменен цвет; следовательно, рыбный фарш и продукты, полученные из него, в настоящее время имеют только ограниченные торговые точки.Небольшие количества используются в рыбных котлетах и в менее дорогих сортах рыбной палочки, а некоторые используются для заполнения пустот в замороженные многослойные блоки филе, из которых вырезаются порционные части и пальцы. В нынешний рынок фарша невелик по сравнению с количеством фарша, которое могло бы быть доступными от всех подходящих видов.

Фарш портится быстрее, чем филе из того же материала, в основном потому что структура мякоти при разделении разрушается, а лишние необходимо следить за поддержанием хорошего качества; в частности, рыба, используемая для приготовление фарша должно быть изначально очень высокого качества, а обработка — завершено быстро.

Подготовка рыбы к фарш

Целую белую рыбу, например треску и пикшу, следует выпотрошить и во главе. Кроме того, участок позвоночника непосредственно над брюшной полостью. следует удалить; в противном случае кровь вдоль позвоночника вызовет обесцвечивание и порча фарша, а большие куски кости могут повредить резиновую ленту сепаратора. Обрезки филе можно подавать прямо в сепаратор. Весь жирную рыбу следует выпотрошить и головку, а затем разделить, чтобы ее было легче проходят через сепаратор.Кожу следует снимать с мягкокожих видов. перед тем, как пропустить их через сепаратор; иначе слишком много фрагментов кожи пройдет через фарш.

Все рыбы или обрезь, готовящиеся к разделению, должны быть промывают для удаления приставшего мусора и сливают перед подачей в машина.

Смешанные компоненты нельзя пропускать через сепаратор, если только известно, что неблагоприятного взаимодействия нет; в противном случае есть риск, что активность ферментов может привести к химическим изменениям, которые приводят к недопустимому текстура.

Работа сепаратор

Сепаратор необходимо очистить и охладить перед использованием и при интервалы во время использования; подача чешуйчатого льда через машину во время работы, с последующей промывкой из шланга высокого давления, это простой и эффективный процедура очистки и охлаждения. Если машина забивается во время работы, его следует разобрать, довольно простая задача, и вымыть детали тщательно с помощью шланга.

Регулярная смазка необходима; машины оснащены смазочные ниппели, и через них следует впрыснуть подходящую пищевую смазку. каждые несколько часов при ежедневном использовании машины.

Рыба может подаваться из бункера в сепаратор случайным образом. способ, но производительность можно улучшить, поместив рыбу стороной со шкурой против ремня и срезанной поверхности мяса против барабанов; скины удаляется чисто, сепаратор меньше забивается, а фарш меньше может содержать чешуйки и кусочки кожи.

Лежкость фарш

Гигиеничный фарш имеет такое же исходное качество как сырье, из которого оно было изготовлено; когда фарш сделан из свежего белого Из рыбы, филе получается лучший фарш, затем следует обрезки филе, рамки или скелеты, из которых вырезано филе, и только хребты в этом в порядке убывания качества.Фарш из несвежей рыбы плохой, несмотря ни на что части рыбы используются.

Фарш из филе трески 4-дневной выдержки имеет недопустимо высокое количество бактерий после 24 часов хранения при 5-10 ° C. Фарш приготовленное из филе, отрезанного от 12-дневной трески, имеет высокое начальное количество, которое меняется немного при хранении 24 часа. Следовательно, фарш следует делать только из свежего сырца. материал, быстро и гигиенически обработанный, а затем замороженный.

Обращение и хранение фарш

Фарш следует заморозить сразу после его приготовления или смешивания. в продуктах, а затем замораживаются в течение 4-5 часов с момента изготовления; продукты должны быть оставался охлажденным, ожидая замерзания.

Фарш можно замораживать блоками в картонных коробках на горизонтальной тарелке. морозильную камеру так же, как и для ламинированных блоков филе.

Срок хранения замороженного фарша из хорошего качества cod и пикши — не менее 6 месяцев при -30 ° C или 3 месяца при -30 ° C. 20 ° C, без существенной потери качества, но есть некоторые виды рыбы, особенно хек и минтай, как выяснилось, имеют более короткую продолжительность хранения в холодильнике. Фарш все виды, которые включают часть активных тканей позвоночника и кишечника также будет сокращен срок хранения в холодильнике.Промытый водой фарш лучше держится чем немытый фарш и фарш с добавками, такими как сахароза или сорбит держится лучше, чем фарш без добавок. Фарш из жирной рыбы требуют защиты от окисления при хранении в холодильнике.

Сенсорные свойства фарш

Внешний вид и текстура фарша отличаются от фарша филе, потому что мякоть фрагментирована, но ограниченные испытания показали, что потребителя не слишком отпугивает незнакомый вид фарша, когда представлены в рыбных палочках при условии, что они изготовлены из свежего сырья; действительно в дегустационные испытания дети явно отдали предпочтение рыбным палочкам, сделанным из фарш, а не филе.

Происходит некоторая потеря сладкого вкуса свежей рыбы во время измельчения и, что более серьезно, иногда может быть легкий «картонный» привкус. обнаружены, что обычно связано с хранением целой рыбы в холодильнике. Также может наблюдаться небольшое увеличение твердости и сухости.

При включении богатой кровью ткани из-под позвоночника среди сырья полученный фарш будет красного цвета; фарш становится коричневым при приготовлении и имеет неприемлемые, а иногда и крайне нежелательные металлический аромат.

Костные сепараторы не удаляют все куски; стол показывает типичное среднее содержание костной ткани в фарше из разных частей рыбы, с помощью барабана 5 мм.

Виды	Часть рыбы	Масса кости мг / кг фарша
треска	Филе	84
	Обрезки	272
	Рамки	1736
	Магистрали	4050
Сельдь	Разделенная рыба	2610

Некоторые остатки костей в фарше от филе или потрошеных вся рыба имеет игольчатую форму и иногда более 6 мм в длину, что превышает некоторые спецификации пределов кости.Частицы косточки в фарше из каркасы, то есть скелеты цельной рыбы, из которых было изготовлено филе удалены, но все еще несут немного мякоти, тупые и неправильной формы; они должны соответствовать спецификации, что кости не должны быть способны пробить мягкое небо, но может не соответствовать спецификации, ограничивающей разрешенные вес имеющейся кости. Использование барабана с меньшими отверстиями снижает костную ткань. содержание, но также дает фарш худшей текстуры; перфорация от 1 до 7 мм доступны в продаже, но барабан диаметром 5 мм обычно является наиболее приемлемым компромисс.

Использование фарша

Существующее применение — производство рыбных котлет, как наполнитель в ламинированных блоках филе с содержанием фарша до 15%, а для производство более дешевых рыбных палочек и порций.

Возможно приготовление блюд высокой заморозки. из фарша. Из жирного рыбного фарша можно приготовить целый ряд ароматных рыбных пальцев. продукты, добавив подходящий соус, например томат, карри, горчицу или сыр. Фарш также подходит для изготовления специальных продуктов, таких как Gefüllte. Рыбы.Экспериментально приготовленный фарш из путассы оказался подходящим для приготовление сурими и камабоко, двух важных японских рыбных продуктов; ценная Великобритания экспортная торговля могла бы появиться, чтобы удовлетворить этот рынок.

Замороженный фарш хорошего качества небольшими блоками можно найти в рознице. рынок для использования из домашних морозильников в качестве ингредиента домашних блюд.

Mince позволяет значительно изменять текстуру, ароматизатор и внешний вид, а также добавление стабилизаторов и добавок; дано творческое развитие и маркетинг могут иметь хорошие перспективы внедрения широкий ассортимент товарных пищевых продуктов из рыбного фарша.

---

Покончите со своей фобией, связанной с целой рыбой: не позволяйте костям мешать вам поймать свежий улов — Развлечения — The Florida Times-Union

Это все в глазах.

Это моя теория, почему многие люди не едят целую рыбу. Нам нравится наше почерневшее филе морского окуня или хрустящая пикша в кляре, которую подают с чипсами. Но мало кто из нас заказывает рыбу целиком. Даже когда мы это делаем, у нас есть жареный сом в местном рыбном лагере, где тела выходят обезглавленными.

Мы не хотим, чтобы наша еда оглядывалась на нас.

Тем не менее, я обнаружил, что любители активного отдыха не испытывают таких сомнений по поводу своего «урожая». Только в более позднем возрасте мне показали, как правильно разделывать рыбу, которая плавала всего несколько часов назад. Только тогда я перестал есть животное, которое все еще выглядело как животное.

Кости — еще одно оправдание, которое люди используют, чтобы не употреблять целую рыбу. Однако они не должны быть сдерживающим фактором. Вы ели курицу на косточке с детства.Конечно, куриные кости больше, но они также представляют опасность удушья.

Большая часть рыбы настолько влажная, что при приготовлении мясо отрывается от кости одним движением вилки. Если рыба не слишком большая, она оторвется целиком.

Если мясо отрывается кусками, помните, что вы едите рыбу, а не стейк или отбивную. Не торопитесь. Посмотрите, что вы кладете в рот. Если вы впервые думаете съесть целую рыбу, не делайте этого в темном ресторане.Вы хотите видеть, что делаете.

Не съедайте рыбу с костей. Лучше положите небольшой кусочек в рот и немного поработайте, чтобы убедиться, что у вас есть вся плоть. Если проскользнет кость, вы сразу заметите. Просто удалите его пальцами или салфеткой и положите на край тарелки.

Покупка свежей, приготовление свежей

Покупка свежей цельной рыбы не представляет сложности. Свежая рыба должна выглядеть и пахнуть свежей. Снова посмотри в глаза. Они должны быть ясными и яркими, а не мутными или тусклыми.Рыба должна быть немного скользкой на ощупь. Если он вообще пахнет, он должен пахнуть океаном, а не рыбой. Посмотри на жабры. Они должны быть яркими и красными.

Большинство рыбных магазинов уже почистили рыбу. У целой курицы с печенью, сердцем и желудком в сумке внутренностей больше, чем у свежей рыбы.

Духовка, вероятно, самый простой способ приготовить большую целую рыбу для всей семьи. Это позволит снаружи получить хрустящую корочку, а внутренняя часть останется влажной.

Красный окунь идеально подходит для этого, как утверждает Марк Биттман в своей книге «Как все готовить». Его рецепт начинается с разогрева духовки до 450 градусов. Вымойте и обсушите рыбу и сделайте по три-четыре надреза с каждой стороны, чтобы положить в них приправу. Поместите тонкие кусочки чеснока в прорези и натрите рыбу растительным маслом. Налейте 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима в жаростойкую посуду, достаточно большую, чтобы вместить рыбу. Выложите ломтики лимона на дно и приправьте измельченным орегано или майораном.Выложите рыбу поверх лимонов и положите на рыбу 8 маленьких луковиц, разрезанных пополам, и от 8 до 12 маленьких красных картофелин, разрезанных пополам. Залейте рыбу 1 стаканом сухого белого вина или куриного бульона. Сверху выложите дополнительные дольки чеснока и рубленую зелень.

Накройте форму фольгой и запекайте 20-30 минут; откройте крышку и запекайте еще 5-10 минут, время от времени встряхивая, чтобы освободить картофель, чтобы он прожарился. Если сковорода начинает подсыхать, добавьте еще вина или бульона, чтобы блюдо оставалось влажным.

Поскольку рыба большая, поместите ее на сервировочную тарелку и подавайте каждую обеденную тарелку с тарелки, посыпав ее картофелем, луком и соусом.

Проблема при приготовлении рыбы на гриле, особенно большой, заключается в том, чтобы предотвратить прилипание рыбы при переворачивании. Согласно «Иллюстрированному руководству Кука по приготовлению на гриле и барбекю» техника и подходящие инструменты являются ключевыми. Пара дополнительных советов: используйте более плотную рыбу, а не нежную. Не мариновайте рыбу, так как это разрушит мякоть и сделает ее более склонной к разрушению на гриле.

Помпано — отличная рыба, обитающая в наших водах. Чтобы приготовить его на газовом гриле, сначала включите все конфорки на 15 минут, а затем очистите решетку щеткой.Когда он станет чистым, уменьшите огонь до среднего. Натереть рыбу маслом, приправить солью и перцем как изнутри, так и снаружи. Затем смажьте решетки растительным маслом или маслом канолы, окунув в масло пачку бумажных полотенец, поместив полотенца в щипцы с длинной ручкой и промойте решетку гриля маслом.

Поместите рыбу вдоль передней части гриля в продольном направлении (голова должна указывать на 9 часов, а хвост на 3 часа), закрыть гриль и готовить около 7 минут. Если вы видите избыток дыма, убедитесь, что нет вспышек дыма — это результат растительного масла в сочетании с естественной маслянистостью рыбы.Имейте под рукой бутылку с распылителем, наполненную водой, чтобы уменьшить пламя.

Как только первая сторона приготовлена, уловка заключается в ее переворачивании. Используйте два длинных плоских шпателя. Поместите одну сразу за голову, а другую на четверть от хвоста и перекатите рыбу от себя на сырую сторону. Если есть сопротивление, дайте рыбе больше вариться. Когда он правильно приготовлен на стороне, ближайшей к пламени, он будет катиться с небольшим сопротивлением. Варить еще 7 минут.

Чтобы проверить готовность, проденьте длинную металлическую шпажку через середину рыбы, выньте ее и слегка коснитесь под губой.Это покажет вам, прожарилась ли рыба. Шашлык должен быть теплым, а не прохладным. Мякоть рыбы должна быть непрозрачной и плотной.

С помощью двух металлических лопаток переместите рыбу на сервировочную тарелку.

Между тем, в чугунной сковороде прекрасно готовят такую ​​мелкую рыбу, как форель. Если у вас на кухне нет хорошего вытяжного вентилятора, вы захотите сделать это на боковой конфорке газового гриля.

Попробовать рыбу целиком подарит вам новые впечатления от еды. Попробуйте, и вы поймете, о чем я.

Dont ‘Waste that Fish Carcass

Ненавижу видеть дичь и рыбу впустую. В последнее время я видел, как люди выбрасывают скелет после разделки рыбы на филе. На этих костях осталось много мяса. Если вы хотите спасти мясо, оставшееся на туше, вот несколько простых советов, как сохранить это мясо, а также быстрый и простой рецепт его использования.

Мясо от скелета

A — Свежая туша после удаления филе, B — Скелет, приготовленный и собранный в чистом виде, C — 4 унции.форели, D — салат из форели на чипсах. (Щелкните, чтобы увеличить изображение)

Я собираю мясо с рыбных скелетов тремя способами:

1. Обвалять скелет в кукурузной муке и жарить
2. Коптить тушку
3. Микроволновая печь туши

Если я все равно жарю рыбу, я просто обваливаю скелеты в кукурузной муке и обжариваю их вместе с остальной рыбой, а затем выбираю все это золотое хрустящее наслаждение.

При копчении рыбы курю скелеты вместе с филе.Просто не забудьте вытащить их пораньше, иначе они станут слишком сухими и начнут выбирать дымный вкус, пока вы ждете.

Если у меня есть только одна или две большие рыбы, я использую микроволновую печь, чтобы приготовить мясо из туши. Мы мало используем микроволновую печь, кроме как для нагрева воды. Но на самом деле рыба очень хорошо готовится в микроволновке. Обычно они варятся в собственном соку, как пашот, но аромат не смывается. Если таким образом приготовить рыбу целиком, кожа станет липкой, липкой, но мясо можно приготовить идеально.К счастью, при извлечении мяса из скелета кожа не является проблемой.

Как собрать мясо с рыбьего скелета в микроволновой печи

Скелет на фотографии получен из 16-дюймовой радужной форели (A). Безголовый скелет был около 14,5 дюймов до конца хвоста (синяя крышка — 12,5 дюймов. Я предлагаю использовать безопасную для микроволновой печи миску с крышкой, чтобы рыба не разбрызгивалась по всей микроволновой печи. Я обычно включаю голову, чтобы получить щеку и мясо шеи, а вот это я отдала коту.Готовьте на мощности 70–100%, в зависимости от мощности вашей микроволновой печи, дайте рыбе 60–90 секунд, а затем проверьте ее. Если рыба начинает брызгать, уменьшите мощность.

Цель состоит в том, чтобы приготовить рыбу так, чтобы она легко отделялась от тушки, но не настолько, чтобы ребра и другие мелкие кости начали отделяться от остальной части тушки. По прошествии первых 60–90 секунд проверьте, можно ли легко отделить мясо от кости (фото B и C). Если нет, подождите еще 30 секунд. Моя рыба была готова за три минуты.

Чтобы отделить мясо от кости, потребовалось всего около двух минут, а его размер составлял ровно 4 унции. Что делать с 4 унциями вареной рыбы? Я могу думать о многом, но поскольку почти каждый знает, как приготовить салат из тунца из консервной банки, как насчет салата из форели?

Рецепт салата из форели

1. Удалите мясо форели с тушки, 3–6 унций, но это зависит от размера рыбы и того, насколько хорошо нож для филе следует по костям.
2. Разломайте рыбу в миске на более мелкие кусочки.
3. Dice 1 — 4 копья для маринованных огурцов — в зависимости от того, сколько у вас рыбы — мне нравятся соленые огурцы, но мне нужен баланс между маринадом и рыбой. Лучше всего подойдут домашние соленья (легкий рецепт рассола), потому что мы — пищевые снобы. Нет, на самом деле, домашние соленья без Polysorbate 80 и искусственного красителя кажутся мне лучше. Я обещаю, что моя бабушка не использовала ничего из этого в своем рецепте солений, и она нас любила.
4. Добавьте майонез по вкусу (2–4 столовые ложки) — в зависимости от того, сколько у вас рыбы.Руководствуйтесь здравым смыслом, не делайте его слишком сухим или слишком влажным. Вы всегда можете добавить больше, но не можете вернуть его обратно. Используйте домашний майонез, если хотите сделать его особенным. Да, мы — пищевые снобы, но свежий домашний майонез действительно вкуснее без эмульгаторов и искусственных ароматизаторов, и его просто приготовить. Мы научились делать майонез (как приготовить майонез) в чрезвычайной ситуации и больше никогда не покупали майонез.
5. Хорошо перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу. А теперь иди за хлебом, крекерами или чипсами. Давайте есть.

Когда моя жена готовит салат из тунца, курицы, индейки или форели, она тратит больше времени и добавляет нарезанный сельдерей и красный лук, которые я не добавляю. Мне нравится, как она это делает, но я не тороплюсь. Моя версия «batchin it» очень проста и быстра. Чтобы приготовить рыбу, нужно всего 2–3 минуты, еще одну-две минуты, чтобы отделить рыбу от кости. Выделите еще минуту или две, чтобы нарезать соленые огурцы кубиками и смешать с майонезом, и примерно через 5 минут вы будете есть очень особенный рыбный салат (фото D), все из рыбы, которую некоторые выбросили бы.

Дополнительные советы, обзоры и информация по теме:

Готовим с карпом: исследователи MU говорят, что пришло время поесть вкусных инвазивных видов, протекающих по рекам Среднего Запада — Образ жизни — Columbia Daily Tribune

Вот и страшная мысль, когда приближается Ева Всех Святых: азиатские карпы на свободе и сеют хаос в реках Среднего Запада. «Инвазивные рыбы захватывают среду обитания местных видов в реках Миссури и бассейне реки Миссисипи», — сказал Марк Морган, доцент кафедры парков, отдыха и туризма Университета Миссури.Он возглавляет проект MU по контролю над растущей популяцией толстолобика.

Эти ненасытные поедатели планктона наносят вред экосистеме и средствам к существованию рыбаков, сказал Морган. Кроме того, они пугливые существа, печально известные тем, что ранили яхтсменов, когда они выпрыгивали из воды, когда их напугали лодочные моторы. — сказал Морган. «Карп не будет ловить наживку, поэтому вы должны заколоть его или ловить сетью», — сказал он.

Он знает по опыту. Он посетил турнир по рыбной ловле на деревенщину в Бате, штат Иллинойс, в 2013 г.«Это весело, пока не попадешь в рыбу», — сказал он.

Согласно информации на сайте originalredneckfishingtournament.com, на лодке нет безопасных мест. Вы также найдете на сайте советы и рецепты по уборке. Во время турнира 2014 года было поймано более 7000 карпов.

Нашествие азиатского карпа началось после того, как толстолобик и пестрый толстолобик были импортированы из Китая в 1970-х годах для борьбы с водорослями в прудах для аквакультуры и в лагунах для очистки сточных вод. Однако к 1980-м годам они сбежали в дикую природу и с тех пор размножаются и перемещаются на север, в сторону Канады, через реки и ручьи Среднего Запада.По словам Моргана, в 2009 году администрация Обамы создала Региональный координационный комитет по азиатским карпам для борьбы с карпами и защиты Великих озер от захватчиков, угрожающих окружающей среде и рыболовству.

Морган хочет, чтобы жители Среднего Запада давали отпор, поедая их, но это может потребовать некоторого убеждения в этой стране, за пределами турнирного круга деревенщин.

Карп — деликатес в Китае, — сказал Сяо-Мэй Видмейер, один из основателей организации Columbia Friends of China. По ее словам, там рыбу едят целиком, и в раннем возрасте дети учатся есть вокруг костей.Но карпа в Америке сложнее продать, сказал Морган. «Карп — костлявая рыба, и люди не хотят связываться с костями», — сказал он.

С 2013 года Морган и двое аспирантов работали над исследовательским грантом, чтобы убедить людей есть толстолобик. Команда сотрудничала с компанией Schafer Fisheries в Томсоне, штат Иллинойс, где рыба перерабатывается.

«Проблема с костями была решена в Schafer Fisheries», — сказал Морган. Рыба филе, но она по-прежнему содержит множество Y-образных костей, поэтому предприятие по переработке прижимает филе рыбы к решетке из проволочной сетки, оставляя кожу и кости с одной стороны и мясо с другой стороны без костей.

Он выглядит и действует как фарш из индейки, сказал Морган. Имеет мягкий рыбный вкус. Это не донный корм, как сом, это средний поток. Он сказал, что на вкусовых тестах карп показал себя лучше, чем сом.

Есть и другие причины, чтобы сесть на подножку карпоедов. Она полезна для сердца, с низким содержанием жира, и мы обнаружили, что в ней меньше ртути, чем в другой рыбе, потому что она не ест другую рыбу. «Мы проверили это», — сказал Морган. По его словам, рост спроса поможет и мелким рыбакам.Это беспроигрышный вариант для всех.

И все же у азиатского карпа есть проблема с изображением. Некоторые даже изменили название, чтобы оно звучало аппетитнее. Шеф-повар из Луизианы Филипп Парола называет толстолобика серебристым плавником и рекламирует его поедание на своем веб-сайте chefphilippe.com. Он не боится костей и показывает в видео, как разделывать рыбу и как ее есть, обрабатывая любые мелкие кости после запекания мягкой белой рыбы. Он предлагает рецепты приготовления филе и сказал, что если одна из этих рыбок прыгнет в вашу лодку, помните, если вы не можете их побить, ешьте их.

3 октября некоторые колумбийцы впервые попробовали толстолобика. Морган организовал для Mosers Discount Foods, 705 Business Loop 70 W. получение 80 фунтов молотого толстолобика, замороженного и упакованного в тубы на 1 фунт. Он продается по цене 1,99 доллара за фунт.

На следующий день Морган и его помощники Юн Хо и Тим Уолл, аспиранты Университета природных ресурсов, предложили образцы чили карпа в мясном отделе, рассказывая о пользе употребления толстолобика.

Как правило, покупатели были готовы попробовать рыбный перец чили, и многие сказали, что им это нравится.Некоторые были удивлены, что это было так вкусно и не было рыбным. Желающих купить его направляли в ближайшую морозильную камеру, где покупатели также могли найти свиные котлеты, говяжьи сладкие лепешки, лягушачьи лапки и наггетсы сома.

Мясной отдел Mosers предлагает широкий спектр частей животных, в том числе яички быка и куриные лапы. На данный момент это единственный продуктовый магазин в Колумбии, где продают толстолобика, и он неплохо продается. К прошлой неделе Мозерс продал 73 фунта.- Я так счастлив, — сказал Морган. На следующей неделе мы закажем еще. Новый заказ должен быть в четверг, сказал он, и еще одна дегустация карпа и чили запланирована на субботу с 10:30 до 13:30. в Мозерс.

Команде Morgans предстоит еще много работы до истечения срока гранта в июле. По словам Моргана, после создания спроса в продуктовом магазине он планирует обратиться к местным ресторанам и шеф-поварам с просьбой испытать толстолобиков на своих клиентах. В разработке также находится машина для очистки филе карпа.

ПРИГОТОВИТЬ КАРПА

Единственный способ избавиться от страха перед поеданием карпа — это столкнуться со страхом и съесть его. Мой первый эксперимент по приготовлению фарша не удался. Я совершил ошибку новичка, оставив рыбу в холодильнике слишком долго перед приготовлением, поэтому она приобрела более сильный рыбный привкус, который передался моим тако с рыбой. Итак, мой первый совет — использовать рыбу сразу после разморозки, как и любую рыбу. Замороженную рыбу разморозьте на ночь в холодильнике или в микроволновой печи.Также учтите, что в этой рыбе много жидкости, в отличие от фарша из индейки. Так что, если вы делаете тако, приготовьте жидкость, добавьте специи, но не добавляйте жидкости, иначе получится что-то похожее на суп. Кроме того, не размешивайте его, потому что он более нежный, чем говяжий или индейский фарш.

Мои более поздние эксперименты были более успешными. Из карпа получаются отличные рыбные котлеты. Я использовала яйцо, чтобы связать его вместе. Карповые лепешки из-за содержания воды требуют большой порции панировочных сухарей или панко. Я добавил специи чоризо и обжарил их в небольшом количестве арахисового масла, и они оказались золотистыми и очень вкусными.

Еще я сделал рыбные шарики с базиликом в томатно-болгарском соусе. Вкус был очень хорош, но текстура не была похожа на тефтели, потому что я приготовила рыбные шарики в соусе. Если вы хотите, чтобы шарики карпа не так легко разваливались, попробуйте сначала поджарить их в небольшом количестве масла или в духовке, а затем добавить в соус.

Юн Хо, одна из аспирантов, работающих над проектом по карпу, сказала мне, что ей нравится есть толстолобик с пельменями. Я тоже. Я приготовила пельмени по-китайски с чесноком, имбирем, зеленым луком, капустой, соевым соусом и кунжутным маслом.Это был мой любимый препарат.

Планирую съесть больше карпа. Оказывается, все не так уж и страшно. Лови момент! И лови карпа, пока ты на нем!

КАРПОВЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ

Это будет немного водянистым, поскольку он сидит, потому что карп содержит немного воды. Я слил лишнюю воду из рыбы перед добавлением других ингредиентов. Вы не хотите, чтобы начинка была слишком водянистой.

1/2 фунта молотого карпа

1 стакан мелко нашинкованной капусты

1/4 стакана тонко нарезанного лука

1/8 стакана нарезанной кинзы

3 чайные ложки соевого соуса с низким содержанием натрия

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка свежего измельченного имбиря

2 чайные ложки кунжутного масла

1 столовая ложка рисового уксуса

1 взбитое яйцо

30-40 маленьких оберток вонтон (около 3-1 / 2 дюйма)

Смешайте карпа, капусту, лук, кинзу, соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло, рисовый уксус и яйцо.Поместите большую чайную ложку начинки в центр кожицы вонтона. Смочите края и сложите в форме кошелька или треугольника. Я считаю, что форма кошелька проще. Соедините вместе вверху. Положите клецки на посыпанную мукой поверхность, пока не будете готовы приготовить их на пару. Поместите клецки на листья капусты в бамбуковой или металлической пароварке, убедившись, что они не касаются друг друга. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 10 минут, пока внешняя сторона не станет прозрачной. Подавать сразу с соусом для макания.

Делает: 30-40 пельменей

Для соуса для макания:

1/4 стакана соевого соуса

1/4 стакана рисового уксуса

1 чайная ложка кунжутного масла

1 чайная ложка соуса чили Шрирача

Перемешать и подавать.

КАРПОВЫЕ ШАРИКИ С БАЗИЛИКОМ ИНТОМАТО-КОЛОКОЛЬЧИК-ПЕРЦОВЫЙ СОУС

К этим рыбным шарикам можно приготовить традиционный соус для спагетти, добавив в него орегано, семена фенхеля и базилик. Я хотел получить больше удовольствия от соуса, поэтому добавил 2 чайные ложки смеси тихоокеанских морепродуктов, которую я купил на World Spice Market (worldspice.com). Смесь содержит пастиллу оахаку, чеснок, тмин, дульсе пиментон, урфа бибер, хлопья гуахильо, хлопья чипотле, венгерский перец, майоран тимьяна, турецкий орегано и мексиканский орегано. Соус очень мягкий, без специй. Вдохновением для этого рецепта послужил рецепт albondigas de pescado из блога из Доминиканской Республики под названием La Cocina de Tia Clara. Я срезала и добавила базилик и другие специи. Хотя рыбные шарики можно готовить в соусе, было бы разумно сначала поджарить их в небольшом количестве масла в духовке или на плите, чтобы они лучше держали форму при добавлении в соус.Подавать с рисом.

1 стакан панировочных сухарей

1 яйцо

1/2 стакана нарезанного лука

1/4 стакана нарезанного красного болгарского перца

2 измельченных гвоздики

От 1/4 до 1/2 стакана нарезанного базилика

1/2 чайной ложки соли

Перец по вкусу

1/2 фунта молотого толстолобика

Масло для подрумянивания

Смешайте болгарский перец, лук, чеснок, базилик и соль в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получите блюдо вставить.

В отдельной миске смешайте молотого карпа с панировочными сухарями и яйцом.Добавьте пасту и перемешайте. Сделайте шарики размером 1-1 / 2 дюйма. Аккуратно обжарьте рыбные шарики снаружи на плите или поместите их на смазанный маслом противень и обжарьте в духовке в течение нескольких минут при температуре 350 градусов. Как вариант, вы можете приготовить рыбные шарики в соусе, но они будут иметь более мягкую текстуру.

Для соуса:

2 столовые ложки оливкового масла

1 мелкая нарезанная луковица

2 измельченных зубчика чеснока

1 банка объемом 14,5 унций нарезанные кубиками помидоры

1 14.5 унций нарезанных кубиками помидоров, пюре (или томатного соуса)

2 чайные ложки смеси специй из морепродуктов, по желанию (см. Заголовок)

Нарезанная кинза (по желанию)

Дольки лайма (по желанию)

Нагрейте масло на слабом огне. Добавить лук и варить до прозрачности. Добавить чеснок и перец и варить минуту на среднем огне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатный соус или пюре. Хорошо смешать. Добавьте приправы, если используете. Если вы готовите рыбные шарики в соусе, добавьте их сейчас, в противном случае добавьте рыбные шарики в соус после того, как они подрумянятся.Готовить в соусе около 5 минут. Добавить нарезанную кинзу и приправить солью по вкусу. Подавать с рисом и дольками лайма.

КАРПОВЫЕ ТОРТЫ С ЧОРИЗО

Если консистенция карпа слишком влажная, добавьте еще панко или панировочных сухарей. В этом приготовлении я использовал смесь специй, называемую чоризо бомба (worldspice.com). Смесь содержит следующее: пастилла оахака, измельченный чеснок, тмин, дульсе пиментон, урфа бибер, хлопья гуахильо, хлопья чипотле, венгерский перец, тимьян, майоран, турецкий орегано и мексиканский орегано.Вы можете приготовить свою смесь или использовать любимую смесь приправы для тако. Вот еще один вариант смеси: 1 чайная ложка орегано, 2 чайные ложки тмина, 2 чайные ложки болгарского перца, 1/2 чайной ложки тимьяна, 1/2 чайной ложки майорана, 1 чайная ложка хлопьев чили, 1 чайная ложка чипотле, 1 чайная ложка молотого кориандра и 2 чайные ложки дульсе перца. Я люблю острую пищу, поэтому добавила халапео и 4 столовые ложки смеси чоризо. Если вы хотите меньше пряностей, уменьшите их по своему вкусу.

1/2 фунта карпа, размороженного

1 яйцо

1 стакан панко или панировочных сухарей

3 измельченных и измельченных зубчика чеснока

1 халапеньо, мелко нарезанный или 1/2 красного болгарского перца, мелко нарезанный

4 столовые ложки смеси чоризо бомба (альтернативы см. В заголовке)

Смешайте молотого карпа с яйцом, панко или панировочными сухарями, чесноком, измельченным перцем, чесноком и специями.Если консистенция слишком влажная, добавьте еще панко или панировочных сухарей. Сделайте котлеты и обжарьте в 1/2 дюйма арахисового масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Рыба готовится недолго. Слейте воду на бумажные полотенца. Подавать теплым с соусом тартар, кинзой, ремуладом и ломтиками лимона или лайма.

Азиатский карп чили или гамбургеры с карпом, кто-нибудь?

Хотя филе азиатского карпа слишком костлявое для большинства потребителей в США, бескостный фарш из карпа можно использовать в качестве полезного заменителя говяжьего фарша в некоторых рецептах.Недавний слепой тест на вкус в Университете Миссури показал, что азиатский карп оценивается выше, чем сом.

Азиатский карп чили, кто-нибудь? Поначалу это может показаться не привлекательным, но доктор Марк Морган из Университета Миссури несколько раз получал восторженные отзывы о своем уникальном перце чили. Морган и другие сотрудники MU также провели слепые дегустационные тесты и опросили рыболовов, чтобы изучить возможность развития новых рынков для продуктов из азиатского карпа. Результаты его работы были представлены на 75 ^-й ежегодной конференции по рыбе и дикой природе Среднего Запада в Индианаполисе, штат Индиана, в середине февраля.

Неудивительно, что исследование показало, что многие рыболовы из Миссури скептически относятся к азиатскому карпу. В Миссури сома в качестве столового блюда предпочитают форель и синежаберник, но по результатам опроса карп занимает последнее место. Однако распространенное мнение расходится с реальностью кулинарного потенциала карпа. В слепых тестах на вкус миссурийцы оценили азиатского карпа значительно выше, чем сома.

Частично расслоение связано с путаницей азиатского карпа с обыкновенным карпом, питающимся снизу.Хотя (незаслуженная) репутация донного кормления, странный внешний вид и низкий статус «карпа» как пункта меню — проблемы, которые можно преодолеть с помощью обучения и маркетинга, азиатский карп наносит еще один удар. У всех видов карпа есть внутримышечные кости, которые нельзя удалить стандартными американскими или канадскими методами филетирования.

Решение Morgan гениально простое: используйте рубленый азиатский карп. Хотя фарш или рыбный фарш не так широко доступны в Северной Америке, растущая популярность фарша из индейки и других альтернатив говяжьему фаршу позволяет предположить, что обезжиренный рыбный фарш с низким содержанием жира имеет большой потенциал.

Из-за низкого содержания жира в фарше азиатского карпа сложно приготовить гамбургеры, рыбные котлеты или мясные шарики без добавления связующих веществ, таких как яйца или панировочные сухари. Однако измельченный азиатский карп отлично заменит говяжий фарш в чили, тако, буррито, пельмени и других рецептах, требующих рассыпчатой ​​текстуры. Толстолобик обладает мягким вкусом, который легко впитывает другие приправы и специи.

Что касается экономики азиатского карпа, все мы знаем, что предложение (особенно толстолобика) очень велико.Спрос остается низким, а это значит, что и цены низкие. Коммерческие рыбаки в реке Иллинойс и других крупных реках могут получать 0,15 доллара за фунт. в зависимости от рыночных условий. Учитывая расходы, связанные с ведением коммерческого рыболовного бизнеса, продолжать ловить рыбу невыгодно, когда цена составляет 0,10 доллара США за фунт или ниже.

Это одна из причин, по которым попытки продать непродовольственные товары из карпа были менее чем успешными. Переработчики, намеревающиеся превратить карпа в рыбную муку, масло или удобрения, не смогли заплатить коммерческим рыбакам достаточно денег за фунт, чтобы покрыть свои расходы.Экспорт крупного замороженного толстолобика в Китай был более экономически выгодным, но он никак не повлиял на численность толстолобика, обитающего в реках Среднего Запада.

А как насчет рыбного фарша? Опрос MU показал, что испытуемые были готовы платить 2,09 доллара за фунт. для бескостного фарша азиатского карпа. Результаты опроса — это одно, но идея никогда не приживется, если люди не смогут найти продукт по разумной цене в морозильных камерах супермаркетов.

Войдите в Moser’s Discount Foods в Колумбии, штат Миссури.Бакалейщик теперь предлагает фарш по цене 1,99 доллара за фунт. и ранние продажи обнадеживают. Хотя фарш азиатского карпа еще не доступен в Мичигане, идеи использования мяса костистой рыбы очень актуальны в штате Великие озера.

Домашняя мясорубка отлично подходит для снятия шкуры с филе присоски или другой костистой рыбы. Донную присоску можно использовать по тем же рецептам, что и фарш азиатского карпа. Расширение Мичиганского государственного университета также рекомендует методы консервирования под давлением и маринования для сохранения мяса костистой рыбы.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

The Nasty Bits: Жареные рыбные кости

[Фотография: Чичи Ван]

Когда я был ребенком, у меня в горле застревали рыбные кости раз в несколько месяцев из-за того, что я слишком быстро ел камбалу, которую моя мама готовила на пару с имбирем и зеленым луком, а закончила, сбрызнув соевым соусом и кунжутным маслом.

Рыба была такой нежной и естественно ароматной; неизменно я становился небрежным с кусочками, которые собирал палочками для еды. Чувствуя, что слишком поздно у меня в горле появляются маленькие уколы, я клал палочки для еды и хмурился, а мама вздыхала и вставала со стула, чтобы достать банку, наполненную сероватым порошком. Она смешала порошок — измельченную загадочную смесь различных китайских трав и сушеных продуктов — с водой, чтобы сварить мерзкую жидкость, которая, как она утверждала, «растопит» рыбные кости, застрявшие в моем горле.Я не знаю, подействовал ли травяной отвар, только то, что через несколько часов боль утихла, и я потребовал, чтобы меня снова покормили.

Если бы только рыбные кости были обжарены. Тогда я мог бы с удовольствием их перекусить.

Жареные рыбные кости — обычная японская закуска или барная еда. Хотя они, возможно, никогда не займут место картофельных чипсов или свиных хвостов в моем рейтинге лучших жареных продуктов, рыбные кости могут быть одной из лучших жареных закусок, если принять во внимание тот факт, что они являются костями.Когда вообще можно есть кости? Можно есть костный мозг, но нельзя есть кости млекопитающих. Эквивалентом рыбных костей в категории ракообразных могут быть жареные во фритюре креветки с неповрежденными панцирями. Но даже панцири креветок, которые были обжарены во фритюре и съедобны, есть, потому что вы хотите съесть мякоть креветок. Только из рыбьих костей вы пытаетесь извлечь и приготовить их скелеты. Сделать это просто: Добавьте горячее масло и жарьте во фритюре две-три минуты, пока косточки не станут светло-коричневыми.

Жареные рыбные кости по вкусу напоминают тонкие и нежные кости: хрустящие в толстых частях и хрустящие в тонких, с легким рыбным привкусом. Хитрость заключается в том, чтобы оставить часть рыбного мяса при филе рыбы целиком, чтобы мясо, прилипшее к кости, стало хрустящим и коричневым. — что-то вроде кончиков ребрышек, которые по вкусу напоминают вяленое мясо карамелизованной говядины.

Упражнение в экономии: жарка во фритюре рыбных костей оставляет вам много других частей, которые нужно израсходовать.Головы можно варить на медленном огне с добавлением ароматических веществ для быстрого приготовления рыбного бульона, который можно использовать для супа из морепродуктов (или заморозить для последующего использования). Что касается рыбного филе, после того, как оно отделилось от кости, вы в значительной степени стремитесь съесть рыбу для еды, но это несложное обязательство. Сделайте то же самое, что и японцы, и съешьте жареные во фритюре рыбные кости с пивом в качестве необычной сытной закуски.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Поедание плавников и жабр: как приготовить рыбу, не выбрасывая ничего | Рыба

Сладости. Рубец. Язык. Вы, , возможно, не ели их с 1994 года, когда шеф-повар Фергус Хендерсон принес нам евангелие поедания животных «нос к хвосту» через свой лондонский ресторан St John, но многие ели. Его мантра и его меню из бараньих мозгов и костного мозга породили не только возрождение субпродуктов, но и — совсем недавно — эквивалентную философию для растений: «от корня к фрукту».Кожура моркови, листья цветной капусты, стебли брокколи и многое другое были перенесены из компоста на тарелку в стремлении сократить количество пищевых отходов, что делает создание новой Поваренной книги целой рыбы Джоша Ниланда почти неизбежным. «Меня все время спрашивают:« Почему рыбу? Почему именно сейчас? »- но это логично», — говорит Ниланд. Время поесть «плавник до жабр» давно пора.

The Whole Fish Cookbook by Josh Niland

Статистика ошеломляет: из 851 984 тонн рыбы и моллюсков, по оценкам Seafish UK, только 43% попадают на наши столы.Например, для трески и пикши филе составляет всего 50% от их общего веса; остальное — голова, органы, кости — выбрасывается или измельчается в рыбную муку. Однако за пределами Великобритании, США и Австралии, родины Ниленда, такие отбросы являются деликатесами, которые ценятся за их вкус и пищевую ценность. В Исландии рыбные желудки фаршируют печенью трески, а в Японии готовят на пару печень морского черта.

Испания, Скандинавия, а также страны Азии и Африки с береговой линией используют «печень, глазные яблоки и сперму постоянно, — говорит Ниланд, — но для меня возник вопрос: как я могу заставить таких людей, как моя мама, получать от них удовольствие?» Его ответ, разработанный более чем за десять лет работы на австралийца Стивена Ходжеса, Хестона Блюменталя в Великобритании и самого себя в собственном сиднейском ресторане Saint Peter, заключался в том, чтобы отказаться от условностей и пересмотреть торговлю рыбой в целом.

Азиатские страны с береговой линией часто используют в приготовлении все части рыбы. Фотография: Иван / Getty Images

«Когда вы уберете тот факт, что вы берете рыбу и начнете с чистого ума, — говорит Ниланд, — многое станет возможным». В соседнем с собором Святого Петра «Fish Butchery» прилавок напоминает мясную лавку с рыбными колбасами и рыбной кровяной колбасой, а в меню ресторана — террин из головы морского окуня и, как рыбная дань Хендерсону, тосты с рыбным костным мозгом. «Это приносит с собой юмор, но за ним стоит разговор:« Почему мы его отбрасываем? »»

Таким приемам не обучают в школах британских поваров.Повара и домашние повара, с которыми я разговариваю, практикующие это, являются самоучками или вдохновлены менее щепетильными культурами. Известный шеф-повар с 40-летним стажем Джереми Ли из лондонского ресторана Quo Vadis сохранил яркие воспоминания о своих первых поездках в Испанию. «Копченая икра трески на горячих тостах с маслом — это то, что мы обожали, когда росли [в Шотландии], но только когда я посетил Каталонию и Страну Басков, я увидел трески трески, горло и любопытные кусочки и бобы, запеченные с картофелем и сальсой. верде ». Позднее путешествие по фьордам Норвегии познакомило его с «вареными кусочками печени и икры трески с вареным картофелем» — и он был поражен простотой блюда, для которого требовалось лишь базовое оборудование.Это скандинавское блюдо продемонстрировало, насколько легко создать что-то «фруктовое и восхитительное» из рыбных субпродуктов — легкость, которую Ли подражает в рыбном паштете Quo Vadis (который смешивает копченую печень и сердце сельди с самим мясом) и сытной, костяной- Велуте на основе битов и битов.

Боттарга — икра кефали — средиземноморский деликатес. Фотография: Getty Images / iStockphoto

Как отмечает Джереми Чан из британского ресторана Ikoyi, оформленного в западноафриканском стиле, отдавать предпочтение филе в ущерб всему остальному — это современное явление.Гарум, ферментированный рыбный соус, который представляет собой «в основном органы, воду и соль», существует с древних времен. На протяжении большей части истории было немыслимо выбросить что-нибудь съедобное. «Если вы думаете о семье на холмах Кампании, выращивающей свинью, неужели вы думаете, что они будут просто есть филе и филе?» — спрашивает Ниланд. «Они собираются использовать все». Джо Блоггс вряд ли будет делать террин из печени Джона Дори или сушить рыбу в сухом состоянии, как утверждает Святой Петр, но цель Ниленда в своей книге состоит в основном в том, чтобы побудить нас использовать наших торговцев рыбой лучше и даже больше.«Я бы не стал покупать рыбу в супермаркете. Обратитесь конкретно к тому, кто увлечен работой с рыбой. Возьми мою книгу и спроси: «Ты можешь оставить кости? Оставить голову? »И они скажут:« Да, я просто никогда не считал ее востребованной на рынке »».

«Спрос должен быть выше, — соглашается Ли. «Мой местный торговец рыбой Fin & Flounder всегда был очень отзывчивым. Мне просто нужно им позвонить ». Это не только экологически безвредно, но, если ваш торговец рыбой чем-то похож на писателя о кулинарии Сью Куинн, он также весит в вашем кармане: «Обычно торговец рыбой выбрасывает кости и обрезки, но я снимаю их с его рук, потому что это сокровище, и это бесплатно.

Ниланд написал свою книгу о видах, сезонных и местных для Австралии, но эти принципы применимы и в других местах (он дает предложения). В Ikoyi, в сезон хека или палтуса, два или три столика за ночь будут угощать рыбьими головами, щеки обжариваются в виде сладких кусочков, а кости липкие и хорошо слизывают пальцы. «Мы покупаем целую рыбу и соответственно кормим людей», — говорит Чан. Это интереснее и поварам, и посетителям. «Это не обязательно ресторан, — говорит Имоджен Дэвис, шеф-повар и соучредитель Native в Лондоне.Если вы прошли курс по разделке рыбы на филе или можете следовать инструкциям на YouTube, целая рыба — «хорошее начало для домашних поваров. Рыбные щеки можно использовать в рыбной похлебке, из обрезков обрезков можно сделать рыбные котлеты, а если обжарить ошейники в кляре и зажарить их во фритюре, можно приготовить самую мясную и сочную рыбу с жареным картофелем ».

Паштет из рыбьей головы, одно из блюд в The Whole Fish Cookbook

Мне нравится звук равиоли «язык в щеку», предложенный Адамом Хэндлингом из ресторанов Frog, как для каламбура, так и для менталитета безотходного использования.«Рыбный язык, горло и щеки восхитительны. Не нужно много делать, чтобы они были вкусными », — говорит он, — о подходе к рыбе, который имеет столько же« коммерческого смысла », сколько« спасения планеты ». «Мои сотрудники ценят ингредиенты, но они также ценят каждую копейку, входящую в кухню и выходящую из нее».

Читателям, отказывающимся от взломов глазных яблок и надутых пузырей Ниланда, Куинн советует не паниковать. «Подход« жабры к плавникам »может быть непростым для домашних поваров — приготовление ужина в будние дни с использованием рыбьей чешуи или глазных яблок просто не произойдет в большинстве домашних хозяйств, — но есть мелочи, которые может сделать каждый.Ее предложение размять щеки и поджарить их «как гужоны» кажется восхитительно выполнимым, равно как и превращение костей и голов в супы и ризотто. Путь к устойчивому развитию рыбной ловли кажется долгим и скользким, но он может начаться с одной популяции.

«Поваренная книга целой рыбы» Джоша Ниланда опубликована Харди Грантом (25 фунтов стерлингов)

^{Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку.}