Инструкция по приготовлению ухи: Уха в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Приготовление ухи в различных условиях с подробным описанием

Доброго времени суток всем, кто любит не только вкусно покушать, но и самостоятельно создавать шедевры кулинарии. Сегодня расскажу вам, как осуществляется приготовление ухи в различных условиях.

Приготовление ухи на практике в различных условиях

Содержание

Приготовление ухи в различных условиях, в том числе, и на природе

Самая настоящая уха готовится на костре. Думаю, что этим мы никого не удивим. А что нужно для приготовления? В первую очередь, это свежая рыба (в идеале – только что пойманная). Вид рыбы принципиального значения не имеет, подойдут щуки, толстолобики, окуни и любые другие.

Приготовление ухи на практике в различных условиях

Помимо рыбы понадобятся: вода, картофель, пшено, соль, специи. Знаю, что некоторые рыбаки не заморачиваются по поводу чистоты воды, набирая ее из водоема, в котором рыбачат. Я не советую следовать этому примеру.

Сразу скажу, что сооружение костра и установку котелка лучше доверить мужчинам. Хотя и приготовлением самой ухи многие рыбаки занимаются сами, не доверяя этот процесс женским рукам.

Естественно, что на природе никто не занимается измерением массы ингредиентов, все делают «на глаз». Можно придерживаться следующего правила: 2 части воды – 1 часть рыбы – ½ части пшена – 1 часть картофеля.

Способ приготовления:

  • Тщательно чистим рыбу, убирая всю чешую и внутренности. Если уха готовится из головы рыбы крупного размера, то обязательно уберите жабры, иначе готовое блюдо будет иметь горький привкус.
  • Доводим воду до кипения.
  • Режем картофель на кубики средних размеров, забрасываем в кипящую воду. Варим минут 20.
  • Забрасываем рыбу, варим еще 10-15 минут.
  • Забрасываем промытое пшено, солим, добавляем по вкусу специи и довариваем в течение 10 минут.

Приготовление ухи на практике в различных условиях

Когда выезд на природу невозможен

Уху можно приготовить и в домашних условиях, было бы желание.

Необходимые ингредиенты (на 6 порций):

  • Рыба. Можно использовать как речную, так и морскую. Здесь выбор за вами – кому что нравится. Правильно приготовленная уха из сазана будет также хороша, как из горбуши, к примеру. Здесь также имеет место фактор цены (например, уха из семги будет достаточно дорогим удовольствием для семьи со средним доходом) – около 1 кг.
  • Вода – 3 литра.
  • Морковь – 1 крупная (или 2 средних).
  • Луковица – 2 небольших.
  • Картофель – 500-700 грамм.
  • Пшено – 100 грамм
  • Соль, перец, другие приправы по вкусу.
  • Укроп.

Рецепт предельно прост:

  • Кубиками средних размеров нарезаем картофель и забрасываем в кипящую воду. Варим 15-20 минут.
  • Морковь трем на крупной терке, забрасываем в кастрюлю, варим 15 минут.
  • Добавляем целую очищенную луковицу, продолжаем варить 10 минут.
  • Добавляем рыбу, солим, варим еще минут 10 минут, забрасываем промытое пшено, варим еще 10 минут. На заметку: для налима достаточно 15 минут термической обработки, для красной рыбы чуть больше.
  • По окончанию варки в кастрюлю опустите пучок укропа (лучше прям зонтик), дайте настояться минут 7-8, затем выньте и можно разливать уху.

Приготовление ухи на практике в различных условиях

Польза очевидна

Кто-нибудь осмелится спорить с тем фактом, что любой человеческий организм нуждается рыбе, а точнее в микроэлементах, которые в ней содержатся. Недаром блюда из рыбы разрешаются в дни больших православных постов, когда пища животного происхождения в принципе находится под запретом.

Но по каким-то причинам некоторые ее недолюбливают. И напрасно. Если ваш ребенок, например, не ест рыбные блюда, предложите ему уху в виде супа-пюре. Для этого предварительно уберите все кости и смешайте в брендере, добавив по желанию укроп или другую зелень, сухарики. Такая «современная» уха будет встречена с особым энтузиазмом, это точно.

Приготовление ухи на практике в различных условиях

Еще один небольшой совет. Внешний вид блюда имеет огромное значение. Попробуйте подать уху в новых вариациях – красиво разложив рыбу на отдельной тарелке, либо украсив этот суп укропом или долькой лимона. Все в ваших руках.

Приготовление ухи на практике в различных условиях

Подписывайтесь на наши интересные статьи, вы узнаете рецепты не только самых вкусных, но и самых полезных блюд. Поделитесь статьей с друзьями из соцсетей, чтобы они также смогли приготовить уху.

Видео рецепт:

Коллекция рецептов приготовления ухи

рыбалка в Украине статьи о рыбалке
Уха обыкновенная

Необходимые продукты:
рыба (речной окунь, ерш) — 600 г филе
бульон рыбный — 2 л
водка — 2 ст. ложки
картофель — 5 шт.
лук репчатый — 1 головка
лимон — 40 г
зелень укропа и петрушки — 20 г
перец черный горошком
лавровый лист
соль

Способ приготовления ухи согласно рецепту:

В кипящий бульон положите очищенный и нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте нарезанную кусками рыбу и лук, нарезанный кольцами, и варите до готовности.

За 10 минут до готовности влейте водку, положите перец горошком, лавровый лист, посолите.

При подаче в тарелку положите кусочки рыбы и залейте супом.

Отдельно подайте лимон и зелень.

Уха рыбацкая

Ингредиенты, используемые в рецепте:
рыба мелкая — 600г
лук репчатый -1 / 2 шт
корень петрушки — 15г
корни сельдерея — 15г
шафран — по вкусу
перец горошком
соль

Инструкции по приготовлению:
Варить так же, как обычную уху, только без лаврового листа. Рыбу вынуть, а в бульон добавить шафран, довести до кипения, процедить и снова кипятить.

Уха особая

Ингредиенты, используемые в рецепте:
Мелкая рыба — 1кг
судак, карп, щука, окунь, треска — 500г

воды — 1.5-2 л
лук репчатый — 2 шт.
морковь — 1 шт.
корень петрушки — 1-2 шт.
помидоров (средних) — 4-5 шт.
сливочное масло или маргарин — 1-2 ст. л.
лавровый лист — 2 шт.
душистый перец — 5-6 горошин
зелень укропа — 1 пучок
Инструкции по приготовлению:

С рыбной мелочи варят бульон так же, как указано в предыдущих рецептах. В бульоне варят нарезанную кусками крупную рыбу до готовности, затем ее извлекают, а бульон процеживают. Овощи и корни нарезают соломкой и пассеруют на масле. Помидоры очищают от кожицы, мелко режут, прогревают на масле до получения однородной массы и заправляют ею рыбный бульон. В полученный бульон закладывают пасеровании овощи и коренья и варят их до готовности. В конце варки в уху кладут лавровый лист и перец.
При подаче в суповую тарелку кладут кусок рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа.

Уха бурлацкая

Ингредиенты, используемые в рецепте:
рыба мелкая — 100г
судак или лещ, или щука — 100г
картофель — 120г
лук репчатый — 20г
корень петрушки — 10г
томат-пюре — 15г
масло сливочное — 5г
сало-шпик — 5г
чеснок — 1 зубчик
зелень петрушки — по вкусу
лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу
соль
Инструкции по приготовлению:
С мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить. В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут. Уху заправить салом, толченым чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Уха с шампанским
Ингредиенты, используемые в рецепте:
ерши — 1кг
стерлядь — 1-1.5кг
лук репчатый — 2 шт.
петрушка, сельдерей (корень) — по 3-4 шт.
зелень (укроп, петрушка) — 1 пучок
икра от разделанной рыбы (ершей, окуней) — 1 / 2 стакана
лук (шаткована) — 3-4 ст. л.
лимон — 1 / 2 шт.
шампанское — 1 стакан
Инструкции по приготовлению:
Варят уху из ершей с кореньями, процеживают и осветляют икрой. Стерлядь или осетрину нарезают кусками, вытирают насухо полотенцем, кладут в горячую прозрачную уху и варят рыбу на слабом огне до готовности (примерно 15 минут после закипания). Куски готовой стерляди или осетрину выкладывают в суповую тарелку (или миску), посыпают зеленью укропа и осторожно заливают процеженной ухой. Шампанское подают или отдельно, или по желанию для остроты вкуса его вливают в уху. К ухе подают также очищенные от кожицы и семян лимоны и мелко нарезанный зеленый лук.

Уха по-домашнему
Ингредиенты, используемые в рецепте:
рыба — по 1 кг ершей и окуней
лук репчатый — 2 луковицы
корень петрушки — 3-4 шт.
зелень укропа — 1 пучок
соль, молотый черный перец, лавровый лист — по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Ершей и окуней промывают и чистят, удалив жабры и внутренности. С окуня снимают филе без кожи и костей, ершей и головы, оставшейся после обработки окуней, кожу и кости заливают холодной водой (около 3 л), добавляют нарезанный кольцами лук, корень петрушки, соль, черный молотый перец, лавровый лист и варят 2 3 часа до полного разваривания ершей. Бульон отцеживают через сито и еще раз кипятят. В кипящий бульон опускают филе окуня, варят его до готовности, перекладывают в тарелку с укропом, заливают бульоном и подают к столу. Отдельно на тарелочке подают ломтики лимона и веточки зелени. Для вкуса в бульон добавляют отвар из отдельно сваренного в небольшом количестве ухи нерозсипчастои картофеля.

Технология приготовления ухи — СУ ШЕФ

uhauhaВот несколько общих рекомендаций, которые помогут вам получить отличный результат.

Залог вкусной ухи — крепкий бульон. Варите его из ершей, язя, сига, окуня, судака или другой любимой рыбы.
Используйте несколько сортов рыбы, минимум два.
Если готовите уху из свежей рыбы, другими ингредиентами могут быть лишь картофель и лук.
От супов уха отличается минимальным набором и количеством овощей.
Пряный вкус ухе добавят зеленый лук, петрушка, горький и душистый перец, укроп, эстрагон, лавровый лист.
Насыщенный вкус уха приобретет при варке на слабом огне. Кастрюлю все время держите открытой.
Если мясо рыбы отстает от костей, уха готова! Не переваривайте уху, так как рыба быстро потеряет вкус и станет жесткой.
Время варки ухи зависит от сорта рыбы. Из речной рыбы суп будет готов через 15-20 минут, а из морской — уже через 10.
Если уха потеряла прозрачность, используйте яично-белковую оттяжку для осветления.
Если вы готовите уху из мороженой рыбы, кладите ее в воду сразу из морозилки.
Как варить уху из речной рыбы
Для приготовления настоящей рыбацкой ухи подойдет любая речная рыбка, главное, чтобы ее было много.

Вам понадобятся:

речная рыба (мелкая и крупная) — 1,5 кг,
вода — 1,7 л,
яйцо — 1 шт.,
лук — 1 крупная головка,
картофель — 4 шт.,
соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления

Промойте и выпотрошите мелкую рыбу (подойдут окуни, ерши), оставьте жабры, глаза и чешую — эти ингредиенты придадут ухе необходимую консистенцию. У крупной рыбы отделите голову, хвост и хребет.
Сложите части рыбы в кастрюлю и залейте водой. Варите до тех пора, пока кости не начнут легко отделяться от рыбы.
Процедите бульон. При помутнении введите белок куриного яйца.
В готовый бульон опустите порционные кусочки крупной рыбы, лук, картофель, соль и перец. Варите до готовности.
Как варить уху из форелиuha_sladkayauha_sladkaya
Если вы все еще решаете, как приготовить уху в домашних условиях, и какую рыбу использовать, возьмите на вооружение этот рецепт финской кухни. Уха получится прозрачной и изумительно вкусной.

Вам понадобятся:

форель — 500 г,
картофель — 500 г,
лук — 3 головки среднего размера,
сливки — 200 мл,
кипяченая вода,
соль и перец,
зелень — петрушка, укроп.
Способ приготовления

Очистите и помойте форель, оставив нетронутой кожицу. Нарежьте рыбу крупными кусками.
Подготовьте картофель и лук: очистите и нарежьте. На дно кастрюли уложите слоями картофель, лук, кусочки форели.
Залейте холодной кипяченой водой, чтобы она покрыла рыбу на 3-4 см. Добавьте черный перец горошком, соль и молотый перец.
Варите до готовности на среднем огне. В самом конце варки добавьте в кастрюлю сливки, перемешайте и доведите до кипения.
В среднем время приготовления составляет 15 минут, после чего ухе нужно дать настояться минут 10.
Подавайте уху, украсив рубленой зеленью.
Уха: рецепт из судака
Как приготовить уху в домашних условиях по классической русской рецептуре? Конечно, используя самые простые и доступные продукты!

Вам понадобятся:

судак — 400 г,
лук — 2 головки среднего размера,
морковь — 1 шт.,
картофель — 5 шт.,
помидор — 1 шт.,
корень петрушки — 2 шт.,
зелень,
лавровый лист, соль, перец,
сливочное масло — 50 г.
Способ приготовления

Уха-РостовскаяУха-РостовскаяОчистите и разделайте на филе рыбу. Уложите в кастрюлю головы, хребты, кости, плавники и варите бульон.
Когда закипит, добавьте корень петрушки, лук и морковь, лавровый лист.
Бульон процедите, добавьте к нему нарезанный картофель, лук и корень петрушки.
Через 10 минут положите филе рыбы, помидор и специи.
Перед выключением добавьте сливочное масло.
Подавать уху можно в тарелках или глубоком блюде, предварительно украсив зеленью.

Facebook

Twitter

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как приготовить классическую уху дома по пошаговому рецепту с фото

Рецепты супов с рыбой и морепродуктами

admin

Пошаговый рецепт приготовления классической ухи

Содержание:1 Рецепт вкусной ухи по-домашнему1.1 Ингредиенты1.2 Пошаговое приготовление1.3 Видеорецепт2 Рецепт приготовления ухи в мультиварке с фото2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление2.3 Видеорецепт3 Простой…

В наше время уха – это рыбное блюдо, но так было не всегда. В XI-XII веках любой суп или отвар назывался ухой. А ближе к XVIII веку ухой стали называть исключительно суп из рыбы.

Классическая уха отличается от обычного рыбного супа тем, что имеет определенную технологию приготовления. Не всякая рыба подойдёт для ухи, она обязательно должна быть свежей или живой. Наиболее подходящие сорта рыбы для классической ухи – это окунь, судак или ерш. Также можно использовать свежую морскую рыбу: треску, морского окуня, нототению или палтус.

Варится уха при открытой крышке, на небольшом огне, чтобы бульон получился прозрачным и вкусным. Обязательным является также наличие в рецепте различных пряностей и специй.

Посуда для варки ухи должна быть глиняной или эмалированной.

Многие считают, что уха должна вариться обязательно на костре. Но я поделюсь с вами рецептом приготовления ухи, которая обязательно получится, даже если вы решите сварить её дома. Этот рецепт мне рассказал один знатный рыбак, а он точно знает секреты приготовления этого рыбного блюда.

Рецепт вкусной ухи по-домашнему

Кухонная техника и утварь:

 нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, марля или сито, эмалированная кастрюля.

Ингредиенты

вода 2,1-2,3 л
растительное масло 2 ст. л.
судак или окунь 1-1,2 кг
лук 1 шт.
морковь средняя 2 шт.
картофель 180-200 г
корень петрушки 1 шт.
укроп, петрушка 50 г
перец душистый 6-8 шт.
лавровый лист 2 шт.
соль, специи по вкусу

Для приготовления ухи по очень простому рецепту нам понадобятся такие ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Крупную рыбу хорошо промываем, потрошим, чистим от чешуи и удаляем жабры. Если рыба мелкая, можно оставить ее нечищенной.Подготавливаем рыбу для ухи
  2. Рыбу, которая побольше, нарезаем средними кусочками, а маленькую оставляем целой.

    Уха получится ещё вкуснее, если вы возьмете несколько видов рыбы. А для большего навара можно использовать голову семги или форели.

    Нарезаем рыбу достаточно большим кусочками
  3. Выкладываем головы и хвосты в кастрюлю и заливаем их водой.Выкладываем головы и хвосты в кастрюлю и заливаем их водой
  4. Кастрюлю с частями рыбы ставим на средний огонь, чтобы бульон закипел. По мере образования пены снимаем её шумовкой.
  5. Убавляем огонь до минимального и добавляем в бульон целую луковицу, морковь, корень петрушки, душистый перец. Также добавляем лавровый лист и зеленые стебли петрушки. Варим бульон 25 минут.Добавляем в бульон целые овощи и пряности
  6. Пока бульон готовится, очищаем от кожуры и мелко нарезаем картофель и морковь.Нарезаем картофель кубиками
  7. Измельчаем укроп и петрушку.
  8. Когда бульон сварился, извлекаем из него рыбу, овощи и коренья, а сам бульон процеживаем. Я использую марлю или сито.Вытаскиваем все ингредиенты из бульона
  9. Снова доводим бульон до кипения, выкладываем в него картофель и добавляем пару щепоток соли.
  10. Когда картофель закипит, добавляем морковь и все перемешиваем.
  11. Когда бульон снова закипит, можно выкладывать кусочки рыбы. Готовится рыба примерно 15 минут. Она должна быть мягкой, но не переваренной.Выкладываем в бульон кусочки рыбы
  12. Когда рыба сварится, добавляем сливочное или растительное масло и специи.
  13. Пробуем уху и по необходимости добавляем соль, а затем накрываем крышкой и даем постоять не менее 10 минут.
  14. Разливаем готовое блюдо в глубокие тарелки, выкладывая по несколько кусочков рыбы, и присыпаем свежей зеленью.

    Зелень лучше не добавлять в кастрюлю с готовым блюдом, так уха быстрее испортится.

Лучше всего подавать уху с черным хлебом или пирожками.Подаем к столу вкусную уху, приготовленную по пошаговому рецепту

Видеорецепт

Обязательно посмотрите видеорецепт приготовления ухи, и вы убедитесь, что блюдо готовится очень быстро и просто.

Если вам понравилась моя уха, попробуйте приготовить не менее вкусную уху из красной рыбы, а для особых ценителей у нас есть рецепт ухи по-фински со сливками – это очень аппетитное блюдо с приятным сливочным вкусом.

Рецепт приготовления ухи в мультиварке с фото

Кто сказал, что хорошая уха получается только на костре или в кастрюле? Для ее приготовления отлично подойдет мультиварка. В режиме «Тушение» у вас получится вкусный и прозрачный бульон, так как кипит он очень умеренно, а все ароматы и полезные вещества готового блюда остаются внутри за счет герметичности крышки.

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 5-6.
  • Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, мультиварка.

Ингредиенты

вода 1,9-2 л
окунь 600 г
треска или минтай 450 г
лук 1 шт.
морковь средняя 1-2 шт.
картофель 150-200 г
помидоры 75-100 г
укроп, зеленый лук, петрушка 30 г
лавровый лист 1 шт.
соль, специи по вкусу

Для приготовления ухи дома по быстрому рецепту возьмем такие ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Рыбу очищаем от чешуи и потрошим. Головы отрезаем.
  2. Затем кладем тушки в мультиварку и заливаем все холодной водой.

    Рыбу можно отваривать целыми тушками или небольшими кусочками. Если она совсем мелкая, можно положить её в мешочек из марли, чтобы потом было легче вынимать её из бульона.

    Выкладываем рыбу в мультиварку и заливаем водой
  3. Включаем режим «Тушение» на 25 минут и ждем, пока бульон сварится.
  4. А тем временем очищаем и нарезаем овощи. Картофель и помидоры режем кубиком, морковь – кружочками или полумесяцем. Мелко шинкуем лук и отдельно зелень.Нарезаем все овощи для ухи
  5. Когда рыба сварится, вынимаем её из бульона, немного остужаем и отделяем мясо от костей.Отделяем мясо от костей у рыбы
  6. Затем добавляем в чашу мультиварки нарезанные овощи, соль и лавровый лист.Добавляем в мультиварку нарезанные овощи и лавровый лист
  7. Выставляем режим «Суп» и готовим уху 15 минут.
  8. Готовое блюдо приправляем специями.Подаем к столу уху, приготовленную в мультиварке по подробному пошаговому рецепту с фото

Подаем уху горячей, присыпая свежей зеленью. К ней отлично подойдет черный хлеб и кусочек сливочного масла.

Видеорецепт

На видео вы можете посмотреть, как готовится классическая уха в мультиварке.

Также не пропустите рецепт классического рыбного супа Буйабес и рецепт очень простого в приготовлении, но не менее вкусного рыбного супа из семги. Если у вас совсем нет времени на сложные рецепты, попробуйте суп из консервированной горбуши – он прекрасно подходит для обеда или легкого ужина.

Простой рецепт ухи с бульоном из креветок

Для особых гурманов и любителей чего-то нового в еде предлагаю нетрадиционный рецепт ухи с бульоном из креветок.

  • Время приготовления: 55 минут.
  • Количество порций: 4-5.
  • Кухонная техника и утварь: нож, разделочная доска, миски, столовая ложка, шумовка, сито, нержавеющая кастрюля.

Ингредиенты

вода 1,8-1,9 л
осетр или любая другая рыба 700 г
креветки 350-400 г
лук 2 шт.
небольшая морковь 2 шт.
картофель 180 г
растительное масло 1-2 ст. л.
томатная паста 1 ст. л.
укроп и зеленый лук 40 г
лавровый лист 2 шт.
черный перец 6-8 горошин
соль, специи по вкусу

Пошаговое приготовление

  1. Для начала займемся бульоном. Берем креветки и отделяем у них головы от хвостиков. Нам понадобятся только головы, а оставшиеся хвосты креветок вы можете использовать для приготовления других блюд и закусок.Отделяем головы от хвостиков у креветок
  2. Моем и чистим овощи. Одну луковицу и одну морковь и нарезаем небольшими кубиками.Нарезаем морковь кольцами
  3. Кастрюлю ставим на плиту, добавляем оливковое или подсолнечное масло и выкладываем головы креветок. Обжариваем их пару минут. Кастрюля обязательно должна быть нержавеющая.
  4. Затем добавляем лук с морковью и немного поджариваем их.
  5. Кладем томатную пасту, перемешиваем и жарим на медленном огне.
  6. Когда овощи немного притомятся, заливаем их водой, все перемешиваем и варим на маленьком огне 20 минут.Заливаем овощи и креветки водой
  7. А тем временем займемся рыбой. Промываем её, потрошим, отделяем голову, плавники, хвост и режем тушку кусочками.
  8. Голову разрезаем пополам, удаляем жабры и отправляем в бульон вместе с плавниками и хвостом.Разрезаем голову рыбы напополам
  9. Пока варится бульон, нарезаем картофель и оставшиеся лук и морковь крупными кусочками.
  10. Мелко нарезаем зелень.Мелко рубим зелень
  11. Процеживаем бульон через сито или марлю, добавляем в него картофель и морковь, солим и варим до готовности овощей. В процессе варки снимаем шумовкой пену.
  12. Через 15 минут добавляем в бульон рыбу, лавровый лист и предварительно измельченный черный перец. Его можно раздавить при помощи ножа и немного порубить.Добавляем в бульон рыбу и варим дальше
  13. Варим уху еще 5-10 минут.
  14. Наливаем уху в глубокие тарелки, выкладываем сверху кусочки рыбы, посыпаем свежей зеленью и подаем к столу.Уху на креветочном бульоне разливаем по порционным тарелкам

Видеорецепт

Посмотрите на видео, как приготовить уху с бульоном из креветок. После просмотра видеоролика у вас точно не останется никаких вопросов по технике приготовления.

Напишите в комментариях, как вы готовите уху, и какую рыбу предпочитаете. А также поделитесь с нами своими рецептами.

5 советов по приготовлению ухи

1.Требования к качеству рыбы

Для приготовления ухи рыба с суховатым мясом рассыпчатой структуры не подходит. Обязательными требованиями являются: чуть сладковатый привкус, клейкость при тепловой обработке, нежность.

Безусловное требование – абсолютная свежесть. Залежалую рыбу допустимо использовать для жарки либо приготовления фаршей, но никак не для первых блюд.

2.Разные породы рыб и их особенности

Уху из лосося и семги готовят без смешивания с другими породами рыб. Это же правило действует для судака и щуки. Сазан тоже заслуживает «главной роли» в гастрономической композиции. А вот мелких карасей, окуней и карпов можно соединять вместе.

Если говорить о самых дорогих и элитных породах (таких как осетр, белуга, севрюга), уха вообще может состоять всего из 3-х компонентов: мясо, вода, соль. Благородство указанных пород столь велико, что даже специи не сыграют принципиальной роли. И тем более не потребуются традиционные картофель, крупа и лук.

3.Целиком или кусочками?

Оба варианта хороши по-своему. Конечно, нарезать мелкую рыбу не получится. Поэтому ее отваривайте целиком, но не разваривайте. Вынимайте из бульона полуготовую, а в финале положите обратно перед подачей на стол (либо подавайте на плоском блюде отдельно от ухи).

Крупные тушки делят порционно заранее. Или же рубят на кусочки и оставляют в емкости на протяжении всей готовки.

4.Шафран

Для чего нужна эта пряность и обязательно ли ее добавлять? Изысканный цвет, пикантный аромат – на любителя. Строгих рекомендаций не существует. Однако почему бы не попробовать хотя бы раз приготовить уху с шафраном, раз такая добавка сочетается с рыбой.

Только ограничьтесь малыми количествами (скажем, 1/2 ложечки на 5-литровую кастрюлю). Всыпайте сухой порошок в кипящий суп минут за 10 до готовности ухи. Не измельченный шафран перетрите пальцами, чтобы получился приблизительно указанный объем.

5.Пшено

Мелкая желтоватая крупа является не столько значимым пищевым элементом, сколько ассоциацией. Символом рыбалки (зачастую рыбак изготавливает прикормку на основе пшёнки).

Чтобы избежать лишней густоты, ограничьтесь 1-2 горстями на 7-10-литровый казан костровой ухи. В домашних условиях пропорции меньше: на кастрюлю объемом 3 литра достаточно 1 ч. л. чистого, хорошо промытого пшена.

Уха рыбацкая (ТТК3350) технологическая карта

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Уха рыбацкая

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Уха рыбацкая вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

        I II III 
       БРУТТ НЕТТОБРУТТО НЕТТОБРУТТОНЕТТО 
       О           
 Рыба-мелочь (ерши, окуни)200 200 200  
 Судак342 188/150*227125/100*11563/50* 
 Налим (речной и озерный)            
 426 183/150*284122/100*14261/50* 
 Картофель 400 300400 300 400 300  
 Лук репчатый 60506050 6050  
 Петрушка (корень) 13101310 1310  
 Масло сливочное20201616 1010  
    5454 54  
 Петрушка (зелень) или   
 укроп              
 Вода1100100011001100 11001100  
 Выход10001000 1000  
  • В числителе – масса рыбы нетто, в знаменателе – масса вареной рыбы.

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Из рыбы-мелочи варят бульон и процеживают. В кипящий бульон закладывают картофель целыми клубнями, лук головками, петрушку, нарезанную тонкими кружочками, и варят. За 15 мин до готовности ухи кладут подготовленные порции рыбы (филе судака с кожей и реберными костями и филе налима без кожи с реберными костями). По окончании варки в уху кладут масло сливочное. Мелко нарезанную зелень подают к ухе отдельно.

При массовом приготовлении ухи рыбацкой рыбу варят отдельно и кладут при отпуске.

Рыбацкую уху можно приготовить и без масла. Ее можно готовить из одного судака или налима, или из сома, щуки, кеты, сазана, соответственно увеличив закладку рыбы.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – Характерный данному блюду.

 

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

 

 

Инженер-технолог:

рецептов рыбных супов — Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами на:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние Рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции

    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип еды
      • Закуски и Закуски
      • Завтрак и Бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • с низким содержанием жира
    • сезонное
      • Летние рецепты
      • Карнавал и Fair Food
      • День Труда
      • Снова в школу
      • Больше праздников и событий
    • Тип блюда
      • хлеба
      • Торты
      • Салаты
      • Смузи
      • Супы, рагу и чили
    • Стиль приготовления
      • барбекю и гриль
      • Quick & Easy
      • Мультиварка
      • веганский
      • Вегетарианская
    • Мировая Кухня
      • азиатских
      • индийский
.

Как сделать корейские рыбные котлеты для супа

Как сделать корейские рыбные котлеты для супа (с нуля)!

How to Make Korean Fish Cakes for Soup from scratch How to Make Korean Fish Cakes for Soup from scratch

(Это часть II из Как сделать корейские рыбные котлеты . Если вы хотите узнать, как сделать корейские рыбные котлеты для закусок / сторон / закусок, нажмите эту ссылку.)

На прошлой неделе я поделился рецептом — Как сделать корейские рыбные котлеты для закусок / гарниров / закусок. Сегодня я хочу поделиться, как сделать корейские рыбные котлеты для супа.Вам может быть интересно, в чем разница между первым и вторым?

Мой быстрый ответ — метод приготовления. Первый жареный во фритюре, а второй вареный. В то время как я изучал рецепты рыбных пирогов, я обнаружил, что вареные рыбные котлеты лучше подходят для супа, поскольку он даст более чистый привкус бульона, а не маслянистый. Таким образом, вы сможете по достоинству оценить суп и рыбные котлеты!

Это имело смысл для меня. Обычно, когда корейцы используют готовые рыбные котлеты для приготовления пищи, большинство из них ополаскивают рыбные котлеты в теплой / горячей проточной водопроводной воде, чтобы смыть масляный слой на его поверхности.

После приготовления этих рыбных котлет я сразу же приготовил суп из рыбного пирога. И это действительно вкусно на вкус. Моя сестра сказала: «В некоторой степени вареные рыбные котлеты выглядят немного мягкими, но это потому, что я привык к нездоровым упакованным рыбным котлетам».

Я думал, что она права. Я чувствовал то же самое. Это был действительно натуральный и полезный вкус. Что-то, что я не прочь бы кормить моей маленькой малышкой снова и снова. 😉

Попробуйте эти корейские рыбные котлеты для вашего следующего супа. Наслаждайтесь!

.

Суп из супа из рыбы | RecipeTin Eats

Fish Chowder — это отличный легкий рецепт рыбы , который не перестаешь есть — это хорошо! Густой и сытный сливочный суп из белой рыбы, я обожаю эту комбинацию нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с крупными хлопьями рыбы.

Прекрасный рыбный рецепт на Пасху — или в любое время! Представьте себе тот момент, когда вы погружаетесь в кусок теплого хрустящего хлеба… ..

Fish Chowder Soup in a bowl, ready to be eaten

Суп из супа из рыбы

На самом деле это просто рыбный суп, но мне нравится называть его «похлебкой», потому что незрелый ребенок внутри считает, что звучит гораздо интереснее сказать: «У нас сегодня рыбный суп на обед», а не просто « рыбный суп».

Кто со мной на этом? 😂

Ну, как бы мы это ни называли, это не имеет значения! Важно то, что он очень вкусный, и я думаю, что это отличный рецепт легкой рыбы , который немного отличается от обычных рецептов жарки на сковороде или запеченной рыбы, которые можно приготовить из многих видов рыбы.

Ladling Fish Chowder Soup out of pot, fresh off the stove

Лучшая рыба для похлебки из рыбы

«Мясистые» твердые виды рыбы идеально подходят для похлебки из рыбы, такие как: Снаппер, Баррамунди, Тилапия, Баса *, Треска, Линг, Морской черт, Марлин, Латше (гарнар), Кожаная куртка, Испанская скумбрия, Акула (хлопья), Лосось ,

Избегайте деликатной рыбы, такой как мерцание , рыба-гарган, Джон Дори, плоская рыба (камбала, подошва) и плоскоголовые, так как они имеют тенденцию разваливаться в супе.

Избегайте постной рыбы, такой как Рыба-меч, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если их не готовить осторожно, если это не супер жирный кусок, как живот, который трудно вырвать за пределы Японии! Так что лучше всего не использовать в супе.

* Популярная экономичная рыба в Австралии, на самом деле это тип сома, найденный в Юго-Восточной Азии.

Я использую филе Баррамунди, популярную рыбу здесь, в Австралии. Мне нравится, как большие и мясистые филе — 1 филе обычно весит около 300 — 400 г (10 — 14 унций).

Barramundi Fillets - raw

Что входит в Похлебку рыбы

Довольно простой список ингредиентов (примечания ниже):

Fish Chowder Soup ingredients

Несколько замечаний по нескольким предметам:

  • Вино — необязательно, но оно добавляет немного чего-то дополнительного к бульону.Довольно традиционное использование белого вина в основе бульона из морепродуктов. Можно пропустить.
  • Овощи — не стесняйтесь переключаться на овощи по выбору, просто добавляйте их в зависимости от времени приготовления. Картофель и брокколи великолепны (в основном это выглядит как картофельный суп брокколи с рыбой в нем), или попробуйте суп из кукурузного супа с добавленной рыбой. Все идет здесь!
  • Лучший бульон для супа из рыбы — в порядке предпочтения:
    • домашний рыбный запас — зарезервировано для особых случаев вокруг этих частей!
    • Высококачественный магазин
    • купил рыбный запас, то есть не стандартные бренды супермаркетов, такие как Campbells. Читайте: дорогой!
    • моллюсков — американский продукт, который не продается в Австралии, надеюсь, он дойдет до наших берегов!
    • куриный бульон / бульон — да, действительно, попробуйте и удивитесь, насколько хорошо это в этот рецепт . Это то, что я использую в повседневных целях — и как этот рецепт сделан.

Просто чтобы быть ясно, нельзя отрицать, что лучших супов из морепродуктов сделаны с домашними бульонами из морепродуктов, и любой респектабельный ресторан морепродуктов будет использовать домашние бульоны.Но также нельзя отрицать, что большинству людей не практично обращаться с гигантскими котлами рыбьих голов в любую ночь, и именно на этой основе я даю свои рекомендации!


Как это сделать

Похлебка — отличный прямой рецепт — обжарьте лук и чеснок, дегазируйте кастрюлю с белым вином, добавьте муку, чтобы приготовить осадок, а затем добавьте все остальное.

Бульон для Похлебки рыбы загущен мукой — не нужно сливок, если вы не хотите добавить богатства (я не скучаю по нему).

Я обычно сначала поджарил рыбу, прежде чем готовить бульон, полагая, что это дало в целом лучший вкус. Но на самом деле, для рыбных супов, я думаю, что лучше просто погрузить сырую рыбу прямо в бульон, чтобы все рыбные соки пияли в суп, когда он готовится.

How to make Fish Chowder Soup

Если бы вы были рядом с Пасхой прошлого года, вам было бы прощено думать, что ингредиенты в этом рецепте несколько знакомы. На самом деле спасибо вам за то, что подобрали его! Потому что этот Рыбный Похлеб на самом деле в значительной степени мой любимый пасхальный пирог с рыбой — в виде супа.🙂

Попробуйте этот суп с быстрым сырным чесночным хлебом … подождите, пока не увидите это в видео ниже. Делает мои колени слабыми каждый раз !! В противном случае попробуйте один из них:

Суп Дункерс

— Наги х

Bread being dunked into Fish Chowder Soup

Смотреть, как это сделать

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Суп из супа из рыбы

Автор: Nagi

Подготовка: 10 минут

Повар: 25 минут

Итого: 35 минут

Суп

Западный

Сервировки5

Нажмите или наведите курсор на масштаб

Рецепт видео выше. Рыбный Похлебка — это такой замечательный легкий рецепт рыбы, который не может перестать есть — это хорошо! Густой и сытный сливочный суп из белой рыбы, я обожаю эту комбинацию нежного картофеля, моркови, сладкой кукурузы и гороха с крупными хлопьями рыбы.

Ингредиенты

  • 40 г / 3 столовых ложки масла, несоленые
  • 2 зубчика чеснока, измельченный
  • 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
  • 2 маленькие морковки, разрезанные пополам, нарезанные ломтиками 0,5 см / 1/5 «
  • 1/2 чашка (125 мл) сухого белого вина (можно пропустить)
  • 1/4 чашки (35 г) муки (обычного / универсального)
  • 3 чашки (750 мл) молока, любого жира%
  • 2 чашки (500 мл) рыбного бульона , сок моллюсков ИЛИ куриный бульон, предпочтительно с низким содержанием натрия (Примечание 1)
  • 2 чашки картофеля, 1.Кубики 5 см / 0,5 дюйма (~ 1 крупная картошка)
  • 1 чашка кукурузы, замороженной или консервированной (высушенной)
  • 0,5 ч.л. соли и больше по вкусу
  • Тонкоизмельченный черный перец
  • 600 г / 1,2 фунта филе белой рыбы без кожи, нарезать на кусочки 2 см / 4/5 «(Примечание 2)
  • 1 стакан гороха, замороженный
Гарнир / порция (по желанию):

Инструкция

  • Растопить масло в большой кастрюле на среднем огне.

  • Добавить чеснок и лук, варить 5 минут до прозрачности, но не до золотистого цвета.

  • Добавьте морковь и перемешайте.

  • Включите высокую температуру и добавьте вино. Перемешайте и дайте ему быстро кипеть, пока он в основном не испарится.

  • Добавьте муку и перемешивайте в течение 30 секунд — она ​​станет грязной!

  • Медленно влить бульон при перемешивании, чтобы растворить пасту, затем добавить молоко.

  • Добавить картофель, кукурузу, соль и перец. Доведите до кипения, затем выключите огонь, чтобы он кипел мягко.

  • Готовить, время от времени помешивая, в течение 8 минут или пока картофель почти не приготовится.

  • Добавить рыбу и горох, варить 3 минуты или до тех пор, пока рыба не будет просто приготовлена ​​(легко шелушиться).

  • Отрегулируйте соль и перец по вкусу. Если суп слишком густой, добавьте воды или молока.

  • Подавать, украшенный зеленым луком и хрустящим хлебом по бокам для намазывания!

Примечания к рецепту:

1. Бульон / жидкий бульон — в порядке предпочтения: а) первый выбор — рыбные запасы домашнего или хорошего качества, купленные в магазине (я избегаю стандартных рыбных запасов супермаркета, таких как Campbell’s, хороший рыбный запас продается в рыбных магазинах) б) сок из моллюсков (не продается в Австралии, он продается в США и Канаде).Отлично подходит для супов из морепродуктов, пасты и т. Д., Намного лучше, чем рыбные запасы в супермаркете) в) куриный бульон — это то, что я использую в повседневных целях, вы по-прежнему получаете БОЛЬШОЙ вкус в супе от рыбы, приготовленной в бульоне. Этот суп не подходит для приготовления бульонных кубиков или бульонного порошка — вам действительно нужно купить или сделать жидкий бульон. 2. Рыба — идеально подходит для «мясистой» твердой рыбы, такой как: Снаппер, Баррамунди, Тилапия, Баса, Треска, Линг, Морской черт, Марлин, Латше (Гурнард), Кожаная куртка, Испанская скумбрия, Акула (хлопья), лосось. Избегайте деликатной рыбы, такой как , бели, рыба, Джон Дори, плоская рыба (камбала, подошва) и плоскоголовые, так как они имеют тенденцию разваливаться в супе. Избегайте постной рыбы, такой как Рыба-меч, тунец, королевская рыба, обычная скумбрия. Они, как правило, немного сухие, если их не готовить осторожно, если это не супер жирный кусок, как живот, который трудно вырвать за пределы Японии! Так что лучше всего не использовать в супе. 3. Питание на порцию (размер миски!)

Информация о питании:

Калории: 418 ккал (21%) Углеводы: 39 г (13%) Белки: 37 г (74%) Жиры: 10 г (15%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 68 мг (23%) Натрий : 431 мг (19%), калий: 1419 мг (41%), клетчатка: 5 г (21%), сахар: 12 г (13%), витамин А: 5035 МЕ (101%), витамин С: 29.2 мг (35%) кальция: 273 мг (27%) железа: 4,3 мг (24%)

Ключевые слова: суп из рыбы, рыбный суп

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Больше сытных супов


Жизнь Дозера

Dozer! Я сказал, что похлебка из рыбы, а не пеликанская похлебка !!!

Dozer chasing pelicans Port Stephens

,
Руководство по приготовлению рыбы — Как Советы по приготовлению


Время приготовления | Выпечка рыба | Жареная рыба | Рыба фритюра
Рыба-гриль и гриль | Доненесс | Кулинарные советы


Рыба может быть приготовлена ​​практически любым способом приготовления, включая запекание, приготовление на пару, жарку, жарку на гриле, жарку или медленное приготовление. При приготовлении рыбы необходимо соблюдать осторожность, чтобы не пережарить филе, стейк или целую рыбу, что приводит к сухому и несколько безвкусному мясу.Общее правило — готовить рыбу 10 минут на каждый дюйм толщины. Правило 10 минут не должно использоваться для жарки во фритюре или в микроволновой печи. Рыбу следует готовить до достижения внутренней температуры не менее 145ºF.


Время приготовления рыбы

Температура приготовления рыбы важна для контроля, чтобы мясо было безопасно приготовлено до нужной температуры. При приготовлении рыбы используйте таблицу, приведенную ниже, в качестве руководства для проверки готовности, когда рыба запекается в духовке, жарится на сковороде, во фритюре, на гриле и на пару.


Запеканка из рыбы

Выпечка — хороший метод для приготовления цельной рыбы, фаршированной или не фаршированной, а также больших, более толстых нарезок. Выпечка также может быть использована для стейков и филе. Во время выпечки рыбу нужно поливать, чтобы мясо оставалось влажным.

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению.
  2. Промыть рыбу тщательно внутри и снаружи.Протрите насухо бумажными полотенцами. При выпечке целой рыбы голову можно оставить, если в противне есть место.
  3. Если набить целую рыбу, добавьте ее в полость рыбы.
  4. Поместите всю рыбу или кусочки в смазанную маслом противень. Если вы запекаете жирную рыбу, ее следует ставить на смазанную маслом решетку, чтобы она не застывала в соках во время выпечки.
  5. Полейте рыбу смесью 1/2 стакана растопленного сливочного масла и 1 столовой ложки лимонного сока.
  6. Накрыть противень алюминиевой фольгой.
    Примечание: всю крупную рыбу трудно поместить и вынуть из противня. Чтобы облегчить этот процесс, сделайте постель из алюминиевой фольги, чтобы поместить рыбу перед тем, как поместить в форму для выпечки. Смажьте фольгу и сделайте ее достаточно широкой, чтобы при укладке и извлечении фольги было достаточно пленки.

Выпечка

  1. Поместите покрытый противень в духовку, предварительно нагретую до 350 ° F.
  2. Выпекать от 25 до 45 минут, в зависимости от количества, которое готовится. Смотрите таблицу выше.
  3. Рыбу полить смесью масла / лимона 2 или 3 раза во время приготовления.
  4. Проверьте рыбу на донатность, вставив вилку в самую толстую область для филе или стейков и в позвоночник над спинным плавником всей рыбы. Поверните вилку, и мясо должно легко шелушиться и быть непрозрачным по внешнему виду.
  5. Чтобы обжарить стейки и филе, полить их сковородами, а затем поставить под жаровню примерно на минуту.
  6. Осторожно вытащите рыбу из кастрюли, используя лопаточку, чтобы вытащить рыбу. Поместите на блюдо или тарелку для сервировки.
  7. У всей рыбы должны быть удалены кожа и кости.


Жареная рыба

Жареная рыба — популярный метод приготовления рыбы. Хорошо работает с мелкой цельной рыбой, стейками и филе. Постная рыба лучше жареная на сковороде, чем жирная рыба, потому что масло помогает сохранить ее слишком влажной.Жирную рыбу лучше готовить, используя метод, который позволяет натуральному жиру стечь во время приготовления, такой как жарка, гриль или приготовление на пару. Инструкции по жарке целого и кусочков рыбы приведены ниже.

Жареная на сковороде цельная рыба

Мелкая рыба толщиной менее 1 1/2 дюйма хорошо поджаривается. Если они толще, чем 1 1/2 дюйма, их следует обжарить перед жаркой. Жареная рыба на сливочном масле дала бы лучший вкус, но масло горит слишком легко. Чтобы получить пользу от вкуса масла, используйте половину сливочного масла и половину растительного масла.Растительное масло также может быть использовано само по себе при желании.

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению.
  2. При жарке цельной рыбы голову обычно снимают перед приготовлением.
  3. Промыть рыбу тщательно внутри и снаружи. Протрите насухо бумажными полотенцами.
  4. Разогреть масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем начать жарить рыбу.Капля воды, добавленная к маслу, должна шипеть при правильном нагревании масла.
  5. Посыпать рыбу мукой, приправленной солью и перцем, чтобы помочь процессу подрумянивания.

Сковорода

  1. Положите посыпанную мукой рыбу в горячее масло. Поместите только 2 или 3 рыбы в кастрюлю за один раз, чтобы они не были переполнены. Жарить слишком много за один раз слишком сильно охлаждает масло, заставляя рыбу поглощать больше масла.
  2. Обжаривайте рыбу в течение 5-8 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 4-7 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
  3. Когда рыба готова, ее кожа должна быть коричневой и хрустящей. Вставляя вилку в позвоночник, мясо должно легко отслаиваться и отделяться от кости. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
  4. Снимите со сковороды и положите на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы смазка могла стечь.Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно нагретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления.
  5. Добавьте больше масла, если готовите дополнительную рыбу. Разрешить масло, чтобы нагреться должным образом, прежде чем жарить больше рыбы.

Жареные на гриле стейки и филе

Стейки или филе рыбы не должны быть толще, чем 1 1/2 дюйма. Нарежьте кусочки толщиной более 1 1/2 дюйма на более тонкие филе. При жарке готовьте кусочки одинаковой толщины, чтобы они готовились равномерно.

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности к приготовлению.
  2. При необходимости нарезать толстые надрезы на более тонкие кусочки. Нарезать филе на кусочки одинакового размера.
  3. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами.
  4. Разогреть масло в тяжелой сковороде на среднем огне. Убедитесь, что масло достаточно горячее, прежде чем начать жарить рыбу. Капля воды, добавленная к маслу, должна шипеть при правильном нагревании масла.
  5. Посыпать рыбу приправленной мукой или крошкой, чтобы облегчить процесс подрумянивания. См. Покрытие крошки ниже.

Покрытие крошки:

  1. Смочить кусочки в смеси из одного взбитого яйца и одной столовой ложки воды. Удвойте эти ингредиенты, если жарите большее количество рыбы.
  2. Окунуть кусочки яйца в приправленную смесь крошки. Используйте муку, панировочные сухари, крошки крекера или измельченные кукурузные хлопья для крошки и приправьте солью и перцем.

Сковорода

  1. Поместите покрытую рыбу в горячее масло. Поместите только несколько кусков рыбы в кастрюлю за один раз, чтобы они не были переполнены. Жарить слишком много за один раз слишком сильно охлаждает масло, заставляя рыбу поглощать больше масла. Обжаривайте кусочки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.
  2. Жарить рыбу от 3 до 5 минут на первой стороне. Переверните и готовьте еще 2-5 минут. Время приготовления будет зависеть от толщины рыбы.
  3. Когда рыба готова, ее крошечный покров должен быть коричневым и хрустящим. Вставляя вилку в рыбу, мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Мясо должно быть влажным, но не водянистым. Внутренняя температура рыбы должна быть 145 ° F.
  4. Снимите со сковороды и положите на блюдо с бумажным полотенцем, чтобы смазка могла стечь. Если вы жарите больше рыбы, поместите приготовленную рыбу в духовку, предварительно нагретую до 175–200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления.
  5. Добавьте еще масла и дайте маслу нагреться, прежде чем жарить больше рыбы.


Фритюрница

Жаркое во фритюре, также известное как жарка во фритюре, представляет собой процесс погружения пищи в сковороду, содержащую горячее масло, которая быстро готовит пищу, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежный и влажный интерьер. Для достижения наилучших результатов, а также для простоты в обращении, лучше всего использовать маленькие кусочки рыбы при жарке во фритюре.Рыбу часто покрывают мукой и приправами или каким-либо типом жидкого теста перед жаркой во фритюре, которая обеспечивает хрустящую, коричневую корку на еде.

Любое растительное масло можно использовать для жарки во фритюре, если оно не курит и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F. См. «Точки дыма масла», чтобы помочь выбрать масло для жарки во фритюре. Лучше всего использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что рыба будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления. См. Состав различных масел для облегчения выбора масла с низким содержанием насыщенных жиров.

Проверка температуры масла
  • Температура от 350 ° F до 375 ° F — идеальный диапазон для жарки во фритюре. Правильную температуру можно определить с помощью конфетного термометра.
  • Еще один метод, который можно использовать, это поместить кусочек хлеба в масло, и если оно подрумянится через 45-50 секунд, масло будет иметь правильную температуру.

Фритюрница

  1. Осторожно положите кусочки рыбы в горячее масло, используя щипцы для обработки рыбы. Добавьте три-четыре кусочка в масло, следя за тем, чтобы они не были переполнены в кастрюле. Количество кусков, приготовленных за один раз, будет зависеть от их размера.
  2. Готовьте рыбу в соответствии с указанным выше временем приготовления для жареной рыбы. Рыба должна быть золотисто-коричневой, когда вниз.
  3. Извлеките из масла и положите на блюдо, выстланное бумажными полотенцами, чтобы лишняя смазка стекала с рыбы. Подавать пока горячо.

При приготовлении большого количества рыбу можно поместить на противень и поместить в духовку, предварительно нагретую до температуры от 175 до 200 ° F, чтобы она оставалась теплой во время приготовления.


Жареная и жареная рыба

Гриль | Бройлер

Гриль и жарка очень похожи на методы приготовления рыбы.Они оба используют сухой жар, который быстро готовит поверхность, а затем медленно перемещается к середине мяса. Основное различие между этими двумя методами состоит в том, что гриль отводит тепло к нижней поверхности рыбы, а жаровня — к высокой поверхности. Кроме того, гриль наполняет рыбу дымным ароматом от мясных соков, которые капают во время процесса гриля. При варке этот настой ароматизатора не происходит.

Гриль

Косвенное тепло | Прямая жара

В процессе приготовления на гриле продукты готовятся на источнике тепла, прямо, косвенно или в комбинации того и другого.Температура приготовления, как правило, достигает 650ºF, но любая температура выше 300 ° F подходит в качестве температуры приготовления. Высокая температура жарки обжигает поверхность рыбы, создавая мясо с ароматной корочкой. Требуемая температура приготовления и способ приготовления (прямой, непрямой или комбинированный) зависят от размера рыбы или кусочков. Важно приготовить рыбу до нужной степени готовности, но не пережарить.

На сегодняшний день существует множество различных типов грилей, которые можно использовать при приготовлении рыбы на гриле.Для получения информации о различных типах грилей см. Гриль Говядина — Типы грилей. Важно, чтобы гриль был настроен правильно и достигал температуры, соответствующей типу рыбы, которая готовится на гриле, чтобы обеспечить получение влажного и слоеного готового продукта, приготовленного до нужной степени готовности. Для получения информации о настройке угольного или газового гриля см. Раздел «Гриль для говядины — настройка гриля на открытом воздухе».

При жарке рыбы целиком или кусочками следует использовать средний огонь.Использование слишком высокой температуры приведет к тому, что некоторые части будут слишком быстро готовиться и высыхать, в то время как другие части не будут готовиться до конца. Чтобы проверить температуру гриля, используйте ладонь для тестирования, см. Настройка гриля на угле — оценка температуры для метода тестирования. Чем толще кусочек рыбы, тем дальше от источника тепла он должен быть или источник тепла должен быть при более низкой температуре, чтобы предотвратить сгорание внешней части среза до того, как внутренняя часть будет должным образом приготовлена.Вам также придется решить, будете ли вы использовать прямое или косвенное тепло во время приготовления на гриле. В зависимости от типа рыбы и размера, вы можете использовать оба. Целая рыба или толстый кусок могут потребовать прямого нагрева, чтобы запечатать внешнюю сторону и непрямого, чтобы позволить сокращению готовиться полностью к центру.

Косвенное тепло

Приготовление пищи с косвенным нагревом происходит, когда вы используете область гриля, которая не находится непосредственно над источником тепла. Использование косвенного нагрева замедляет процесс приготовления, что позволяет центру рыбы готовить полностью, не обжигая снаружи.На угольных грилях угли выталкиваются на одну сторону гриля или накатываются в кольцо вокруг внешних краев. На газовых грилях сторона горелки, которая находится ниже области, где будет размещаться еда, отключается после того, как гриль предварительно нагрет. Использование одной из косвенных настроек обеспечит область на гриле, которая является источником низкого нагрева. Рыба помещается над областью, в которой нет углей, или над горелкой, которая выключена на газовом гриле. Непрямой нагрев хорош для приготовления цельной рыбы или больших кусков.

Чтобы подготовить гриль к косвенному нагреву, см. Раздел «Гриль для говядины — косвенный нагрев» для настройки гриля.

См. Общие инструкции ниже для приготовления рыбы с использованием косвенного нагрева.

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности на гриле.
  2. Если кожа не была удалена, не повредите ее во время гриля. Кожа предотвратит скручивание и отслоение рыбы.Кожа легко удаляется после гриля.
  3. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами.
  4. Если вы готовите целую рыбу, промойте ее изнутри и снаружи. Вытрите насухо бумажными полотенцами и закройте полость стежка мясным шпагатом. Вырежьте 3 диагональных разреза на каждой стороне рыбы.
  5. Смажьте решетку для рыбы и гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к грилю. Смажьте решеткой перед запуском гриля.
  6. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, обязательно смажьте ее маслом.

Кулинария

При приготовлении цельной рыбы и густого филе или стейков используйте метод косвенного гриля со средне-горячим грилем.

  1. Поместите кожу рыбы стороной вверх на решетку для гриля в области косвенного нагрева. Не размещайте прямо над источником тепла.
  2. Готовьте рыбу 10 минут на дюйм толщины.Поверните гриль на другой стороне примерно на полпути во времени.
  3. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Прямая жара:

Приготовление пищи на прямом огне происходит, когда вы готовите мясо непосредственно над источником тепла. Рыбу быстро готовят на средних или сильных углях или на горелках, установленных на среднем или сильном огне на газовом гриле.Прямое нагревание используется при приготовлении на гриле более тонких филе и стейков. Тонкая рыба быстро приготовится на гриле с использованием прямого нагрева. Поскольку они тонкие, прямая жара полностью приготовит их до середины.

Для получения более подробной информации о настройке приготовления на гриле с использованием прямого нагрева см. Раздел «Приготовление на гриле».

Подготовка

  1. Храните рыбу в холодильнике до готовности на гриле.
  2. Если кожа не была удалена, не повредите ее во время гриля.Кожа предотвратит скручивание и отслоение рыбы. Кожа легко удаляется после гриля.
  3. Тщательно промойте рыбу и высушите бумажными полотенцами.
  4. Смажьте решетку для рыбы и гриля тонким слоем растительного масла, чтобы предотвратить прилипание к грилю. Смажьте решеткой перед запуском гриля.
  5. Если для хранения рыбы используется корзина для гриля, обязательно смажьте ее маслом.

Кулинария

При приготовлении более тонкого филе и кусочков рыбы используйте метод прямого гриля со средне-горячим грилем.

  1. Положите шкурку рыбы вверх на решетку для гриля над прямым источником тепла.
  2. Готовьте рыбу в течение 4–6 минут, а затем поворачивайте на гриле с другой стороны примерно столько же времени.
  3. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.

Жарить

При приготовлении рыбы, приготовленной на гриле, нет никакой пользы от приправы копченой приправы, которая происходит при приготовлении на гриле, в результате чего рыба становится довольно мягкой на вкус.Это можно исправить с помощью приправ, таких как смесь трав, маринадов или наливных соусов.

Подготовка

  1. Тщательно вымыть всю рыбу и высушить. Вся рыба должна быть не более 2 дюймов толщиной. Если вы готовите филе или стейки, тщательно промойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки порции.
  2. Смажьте рыбу и жаровню маслом, чтобы предотвратить прилипание.
  3. Поместите рыбу на решетку для жаровни стороной вниз. Не выравнивайте решетку для бройлера алюминиевой фольгой, поскольку это предотвратит попадание капель в поддон, а оставшиеся на фольге капли могут вызвать вспышки.
  4. Как и в случае с грилем, расстояние от источника тепла важно для производства рыбы золотисто-коричневого цвета, влажной, хлопьевидной и тщательно приготовленной, но не переваренной. Чтобы проверить правильное расстояние приготовления для жарки, поместите рыбу на подставку для жаровни и поместите подставку на жаровню.Поставьте жаровню в духовку и измерьте расстояние от источника тепла в духовке до верхней части рыбы. Для большинства рыб она должна быть на расстоянии около 4 дюймов, а для тонкого филе и цельной рыбы — на расстоянии около 5 дюймов, соответственно отрегулируйте подставки для духовки.

Кулинария

  1. Разогреть жаровню в течение 9 или 10 минут.
  2. Поместите решетку для жаровни в духовку, чтобы начать жарить. Как и в случае с грилем, необходимо внимательно следить за рыбой во время ее приготовления, следя за тем, чтобы края не готовились слишком быстро, и, если они есть, переставить кусочки или отрегулировать нагрев соответствующим образом.
  3. Готовьте целую рыбу и 1 «толстые стейки примерно 5 минут на сторону и филе примерно 3 минуты на сторону. Время приготовления зависит от толщины рыбы. Внимательно следите за рыбой, особенно за очень тонким филе, чтобы это не пережарить.
  4. Приготовьте хотя бы один раз во время приготовления на первой стороне. Масло или растопленное масло (или маргарин) можно использовать для намазывания или добавить в масло немного лимона для дополнительного вкуса.
  5. Осторожно переверните рыбу, чтобы закончить готовить.Приготовьте хотя бы один раз, готовя на второй стороне.
  6. При приготовлении на гриле или жарить все кусочки не будут готовиться с одинаковой скоростью, поэтому необходимо удалить их, когда они закончат готовить, чтобы избежать переваривания.
  7. Вставьте кончик ножа в самую толстую область рыбы, чтобы проверить на донатность. Мясо должно быть чешуйчатым и непрозрачным по внешнему виду. Внутренняя температура рыбы должна быть не менее 145 ° F.


Проверка Doneness

Есть несколько методов, которые можно использовать для проверки на донорство рыбы.Некоторые методы работают лучше на некоторых типах рыб, чем другие. Как и мясо, рыба продолжает готовить после снятия с огня. Так что для получения более приятного результата начните проверять готовность за несколько минут до окончания предполагаемого времени приготовления. Поскольку мясо рыбы несколько прозрачное, оно начинает становиться непрозрачным во время приготовления, что является одним из методов визуальной проверки на остроту, особенно для филе, которое чаще всего не такое толстое, как рыбные стейки.

Лучшая процедура проверки готовности — использовать термометр для приготовления пищи, чтобы убедиться, что рыба достигла внутренней температуры 145ºF.Чтобы приготовить рыбные стейки, которые слегка просвечивают в центре, снимите стейки с огня, когда они достигают внутренней температуры от 135ºF до 140ºF. Стейки из рыбы будут продолжать готовиться с сохранением тепла, если они накрыты и оставлены стоять за несколько минут до подачи на стол.

Ниже перечислены другие методы, которые можно использовать для проверки на донорство.

  • Чтобы проверить рыбу на донатность, используйте острый нож и прорежьте самую толстую часть филе.Если рыба была правильно приготовлена, мясо будет выглядеть непрозрачным, но все равно будет влажным. Некоторые сорта рыбы содержат больше жира, например, лосось или тунец, которые можно готовить до тех пор, пока они не станут непрозрачными снаружи, оставаясь при этом несколько прозрачными внутри.
  • Другой тест, который нужно использовать для определения готовности, — это проверить мясо ножом, чтобы убедиться, что оно твердое и начинает отделяться или «отслаиваться». Если рыба слишком легко отслаивается, она может быть переварена. Мясо должно немного противостоять разделению, но все же должно быть способным отделяться, что указывает на то, что оно влажное и не слишком сухое.
  • При приготовлении рыбы без костей, такой как форель или сковорода, мясо не должно выпадать из костей, а должно слегка сопротивляться удалению.


Советы по приготовлению:

  • Натрите лимонный сок на рыбе перед приготовлением. Это поможет рыбе сохранить свой цвет и добавить к своему аромату.
  • Мука часто используется в качестве покрытия для жареных продуктов. Кусочки рыбы часто обжаривают с мукой, которая образует хрустящую корочку с ароматным вкусом, а внутренняя поверхность становится нежной и облупленной.
  • Рыба толщиной менее 1/2 дюйма не требует переворачивания при приготовлении.
  • Увеличьте время приготовления при приготовлении замороженной рыбы.
  • Для влажной жареной рыбы сначала приготовьте на пару или переманивайте рыбу, пока она не будет готова, а затем обжарьте ее под жаровней.
  • Лучше всего жарить, жарить, готовить на пару или варить жирную рыбу, чтобы их натуральные жиры могли стечь во время приготовления.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *