Как быстро засолить красную икру: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

Красная икра в домашних условиях

Мой сегодняшний рецепт можно смело поместить в рубрику «Красиво жить не запретишь»)) Практически на любом праздничном столе можно увидеть бутерброды с красной икрой. Икра – недешёвый деликатес, но если вы узнаете, как правильно засолить красную икру в домашних условиях, то можно значительно выиграть в цене, вкусе, и внешнем виде этой популярной закуски. Кроме икры вы побалуете свою семью и красной рыбой. Думаю, не одна я покупаю непотрошеную форель, и кому-то пригодится мой опыт. Разумеется, перед засолкой красной икры сначала необходимо приобрести правильную рыбу. Кто-то купит её в магазине или на рынке, а кто-то, возможно, поймает сам. Нужно купить не потрошёную форель или горбушу.

 

Разумеется, нам нужна самка, и не простая, а с икрой. Как правило, эти виды рыб ловят в реках в период нереста, поэтому практически вся имеющаяся в продаже не потрошеная форель (горбуша) будет либо с икрой, либо с молоками. Но чтобы не верить в слепой случай, надо знать, чем отличается самка форели от самца.

Определить это по «внешности» рыбы совсем несложно. Самка имеет более светлую окраску, мягкие и плавные очертания тела. И совершенно неважен здесь размер рыбины. Если рыба заморожена, и вы не можете определить её цвет, посмотрите на голову, это также поможет узнать пол рыбы. Самка форели имеет небольшую короткую голову округлой формы. У самцов голова вытянутая, заостренная, и кажется более хищной.

 

Засолить икру дома можно как из свежей (охлажденной) рыбы, так и из замороженной. Во втором случае размораживать рыбу надо постепенно. Из морозилки сначала переложите её на несколько часов в холодильник, а потом заканчивайте разморозку при комнатной температуре.

 

Итак, вынутая из брюшка рыбы икра находится в особой пленке – ястыке. В моих рыбинах их по два в каждой.

На первом этапе необходимо промыть икорные зёрна. Я читала, что есть специальные сита и прочие приспособления для промывки икры, но за их отсутствием я всё делаю вручную.

 

Самая сложная мелкая работа – освободить все икринки от плёночек, не повредив их. Для этого нужно в глубокую миску насыпать чайную ложку соли и налить тёплой, почти горячей воды из-под крана. Ястычные мешки с икрой положить в воду, пошевелить пальцами, чтобы икра отделилась от плёнок. В горячей воде это происходит быстрее.

Затем я брала на одну ладонь немного икры, и другой рукой убирала с икры все плёнки, которыми она была соединена. Пленок довольно много, работа мелкая. Но если этого не сделать, с пленками есть будет совсем невкусно, они будут застревать в зубах, плохо жеваться

Вынутые из икры плёночки я складывала на край миски. Когда все плёночки удалены, икру надо промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

Теперь готовим рассол, в котором икра будет солиться. Есть два способа засолки икры: с одной солью, и с солью и сахаром.

 

Берём литр кипяченой воды, растворяем в нём 60-70 граммов соли. Если будете делать с сахаром, то сахара в рассол кладите в два раза меньше, чем соли. В остывший рассол опустите промытую икру и оставьте на 15-20 минут, в зависимости от того, насколько солёную икру вы хотите получить. Через 10 минут уже можно пробовать на соль.

Если какие-то пленочки вы пропустили на этапе очистки икры, то сейчас можно поколыхать воду рукой, и лишнее всплывёт наверх.

 

По истечении времени для засолки икру откинуть на дуршлаг, дать хорошо стечь воде, икру переложить в стеклянную баночку, добавить 1-2 чайных ложки растительного масла без запаха. У меня с двух рыбин получилось 278 граммов икры. Неплохо, правда?))

Икра красивая, ровная, зёрнышко к зёрнышку, выглядит гораздо лучше покупной, которая иногда попадается мятая, насыщенная красителями и химией. Единственным минусом икры домашнего приготовления является небольшой срок хранения. Во многих источниках я читала, что хранить её можно не более 2-3 дней. Мы съели за 6 дней, признаков порчи не было.

 

Готовьте вкусные деликатесы сами! Приятного аппетита!!!

За рецепт домашней красной икры благодарим Байбакову Оксану!

Другие рецепты с сайта:

засолка красной икры в домашних условиях

Какой деликатес ассоциируется не только с достатком и благополучием, но и со здоровьем и важнейшими омегакислотами? Конечно же, икра. Самая распространенная из лососевых горбуша порой таит в своем брюшке замечательный продукт, и тогда вкуснейшая красная икорка обойдется в совершенно смешные деньги. Как найти «беременную» горбушу? Как правильно посолить красную икру из горбуши дома и не испортить продукт? Читайте в нашем материале про тонкости домашнего посола и хранения красной икры./

Ищем самочку

Подруги недоумевали: как в обычном, бюджетном супермаркете можно купить «беременную» горбушу? Как быстро найти среди рядов краснобоких красавиц ту самую, нужную для засолки?

  1. Наибольший шанс отыскать самку в конце августа-октябре.
  2. Самец горбуши обычно крупнее самочки, его челюсти изогнуты, зубы кривые, самка куда симпатичнее.
  3. Мордочка самки плавная, скругленная, у самца – хищная, острая.
  4. Мужчина ярче, его брюшко, хвост имеет более выраженный оранжевый оттенок.
  5. У самца горбуши выражен горб (с этим связано название красной рыбы).

Как посолить в тузлуке

Чтобы посолить дома икру горбуши традиционным способом, нужно приготовить рассол – тузлук, в котором будет насыщаться солью наш деликатес.

Икра горбуши 200 грамм
Соль Две чайные ложки
Сахар Половина чайной ложки
Вода Один стакан
  • Сначала приготовим рассол. Прокипятим воду. В горячей воде растворим поваренную соль, сахарок.
  • Когда тузлук достигнет температуры 25 градусов, его, чуть теплый, переливаем в стеклянную банку или чашку.
  • Опускаем икринки в рассол.
  • Держим в рассоле около двух часов.
  • Когда деликатес будет готов, отделяем икринки с помощью марли. Воде нужно дать стечь. Отправляем деликатес в холодильник, через пару часов охлажденная красная икра готова.

Рецепт засолки проверен на собственном опыте: вкусно, быстро и без заморочек. Дам совет: не используйте крупную морскую соль, это ухудшает качество посола.

Как посолить дома сухим способом

Если у вас нет времени на возню с тузлуком, можете попробовать дома способ без рассола.

Икра горбуши 200 грамм
Соль Полторы чайные ложки
Сахар Половина чайной ложки
  • Кладем в чашку зернышки. Ни в коем случае не берем металлическую посуду.
  • Засыпаем продукт указанными объемами соли и сахара, тщательно перемешиваем, обращая внимание на то, покрыты ли все зернышки ингредиентами.
  • Закрываем, ставим в холодильник. Через пять часов можно снимать пробу. Никаких дополнительных манипуляций не нужно.

Рецепт прост, быстр, но эффективен. Красная икорка получается вкусная, пальчики оближешь. Я предпочитаю этот способ засолки всем прочим.

Как посолить замороженную икру

Чаще всего мы приобретаем горбушу в супермаркете замороженной, соответственно икра будет в этом же состоянии. Как быстро посолить дома замороженную красную икру? Разбираемся.

Икра горбуши 500 грамм
Соль Четыре столовые ложки
Вода Два литра
Растительное масло Одна столовая ложка
  • Размораживать зернышки надо особым образом. Положите их в холодильник на семь-восемь часов, при размораживании при комнатной температуре икра может лопнуть.
  • Удаляем пленку.
  • Приготовляем тузлук: греем воду градусов до сорока, растворяем две столовые ложки соли (по желанию – можно и немного сахара). Окунаем зернышки.Готовим новый рассол.
  • Кипятим воду, добавляем оставшуюся соль, остужаем примерно до тридцати градусов. Еще раз помещаем икринки в раствор, минут на двадцать.
  • Сливаем воду, кладем продукт в баночку, добавляем масло, отправляем в холодильник.

Если верно выполните рецепт засолки, то приготовленный продукт вас порадует.

Возможно, вы любите красную икорку с блеском. Как она хороша на бутерброде! Освоим четвертый рецепт.

Глянцевая икра

Чтобы посолить икру горбуши по такому рецепту, нужно взять подсолнечное или оливковое масло.

Икра горбуши 150-200 грамм
Соль Одна чайная ложка (с горой)
Сахар Половина чайной ложки
Растительное масло Одна столовая ложка
  1. В стеклянную баночку аккуратно помещаем икру, сверху – соль и сахар, мешаем.
  2. Заливаем растительное масло, тщательно мешаем.
  3. Продукт – в закрытую баночку, банку – в холодильник.
  4. Через восемь часов деликатес готов.

Бутерброд с маслом и икрой горбуши, оранжево-кремовым блеском и запахом может свести с ума.

Кроме четырех классических рецептов приготовления икры, существует несколько оригинальных, которые позволяет добиться разных вкусовых оттенков. Можно ли сделать вкуснее совершенный продукт? Со всей уверенностью заявляю: «Да!». Двигаемся дальше.

Оригинальные рецепты

«Лимонная» икорка

Как посолить красную икру с лимоном и перцем? Этот рецепт придется по вкусу самым изысканным гурманам. Нотки белого перца и цитруса оттеняет вкус красной икры, освежая его и добавляя новые оттенки.

Икра горбуши 300 грамм
Соль Одна столовая ложка
Лимон Половина (или одна треть)
Растительное масло Три столовые ложки
Перец (белый или черный) Половина чайной ложки
Зелень На ваше усмотрение
  • В стеклянную миску насыпаем зернышки, сверху – перец с солью.
  • Заливаем красоту растительным маслом.
  • Лимон выжимаем, получивший сок добавляем к зернам, тщательно перемешиваем. Можно положить петрушки, укропа, зелень оттенит вкус продукта.
  • После двух часов в холодильнике приготовленный деликатес можете смело подавать к столу. И горе тем, кто опоздает к трапезе.

Со сливками

Специалисты говорят, что красная икра, посоленная по этому методу, пользовалась особой любовью царствующих персон.

Икра горбуши 200 грамм
Соль Одна чайная ложка
Лук Одна чайная ложка
Перец Щепотка
Сливки Пять столовых ложек
  • В стеклянной миске уже привычно находится оранжевая горка. Мелко нарезанную луковицу смешиваем с зернышками. Сверху – перец с солью.
  • Льем сливки, мешаем аккуратно, что каждая икринка оказалась в сливочной рубашке и не лопнула.
  • Через два часа после приготовления дегустируем продукт. Обычно этого времени достаточно, чтобы посолить икринки.

Получается чудесное, царское блюдо. Необычный рецепт засолки позволяет придать деликатесу мягкость и нежный оттенок.

Как посолить для длительного хранения

Все вышеприведённые методы предназначены для краткосрочного хранения. Засолили – скушали. И как быть, если деликатес нужно хранить дома не пару дней, а куда больший срок?

Икра горбуши Полкилограмма
Соль Один килограмм
Вода Три литра
Растительное масло Три столовых ложки
  • Вскипятим в кастрюльке воду. После доведении до состояния кипения, убираем с плиты. Добавляем соль, ждем, пока белые кристаллы растворятся.
  • В получившийся теплый (не горячий!) рассол кладем красную икорку, оставляем минут на двадцать. Если вы любитель ядреного посола, можете увеличить время минут на 10-15.
  • Сливаем раствор с помощью сита, не трясем, не травмируем икринки.
  • Сушим оранжевое чудо на полотенце часа полтора–два.
  • Кладем икринки в стеклянную банку, добавляем растительного масла. Чем соленее получится продукт, тем дольше хранится. Если вы любитель мягкого посола, придерживайтесь приведенных объемов.

Как посолить дома по ГОСТу

Можно ли дома посолить горбушину икру по ГОСТу? Вы думаете, фантазии? Это вполне реально. И получится продукт вкусный, как у лучших производителей, а не сомнительная размазня, которую порой подсовывают нам в красиво оформленных баночках.

Икра горбуши Полкилограмма
Соль Некоторое количество столовых ложек
Вода Один литр
Растительное масло Две столовые ложки
Картофель Две штуки
  • Кипятим литр воды в кастрюле, убираем с огня. Кладем две очищенные картофелины и начинаем замечательный творческий процесс. Уникальность этого рецепта в том, что количество соли не оговорено. Ее необходимо ровно столько, чтобы картофель всплыл.
  • Засыпаем икринки, оставляем на пятнадцать минут. Затем процеживаем через сито или марлю, сушим.
  • Стеклянная банка, немного маслица, холодильник… В этом рецепте можно долго не ждать, сразу дегустировать. Кстати, хорошим дополнением будет оливковое масло – получится домашний улучшенный ГОСТ.

Метод засолки всем хорош, но, если вы первый раз его используете, можете пересолить блюдо. В этом случае кладем зернышки в сито, промываем под струей воды – и все отлично!

Важно знать

  • При повреждении ястыка красная икра приобретает горький вкус, потому будьте осторожны при удалении пленки.
  • Масло (подсолнечное или оливковое) выступает консервантом и продлевает срок хранения деликатеса до пяти суток. Без масла деликатес хранится не более двух суток.
  • Хранить лучше в стеклянной баночке, некоторые специалисты соглашаются на пластик. Металлическую посуду использовать запрещено.
  • Наилучшая температура для хранения находится в диапазоне от -2 до -5.
  • Белый перец хорошо оттеняет вкус продукта, если вы любитель специй, то добавляйте его смело.

Подаем к столу

  • Традиционный способ подачи красной икры – на тонких ломтиках белого хлеба, багета, намазанного сливочным маслом.
  • Тонкий ломтик серого хлеба с икоркой и зеленью – вариант, принятый в моем доме.
  • Более изысканный вариант для домашнего праздничного стола – тарталетки с икрой.
  • Можно приготовить несладкие профитроли, наполнить их икринками и сыром. Получится и сытно, и необычно.
  • Замечательно смотрится рыбное ассорти, дополненное искристой икрой горбуши.
  • «Масленичный» вариант приготовления – блины с икрой.

Как икру не сервируй, она хороша в любом сочетании. Посоленный дома продукт выгодно отличается от приобретенного в магазине – в его качестве, свежести и приятном посоле вы можете не сомневаться. Домашний вариант приготовления хорош и тем, что он является делом творческим – приправы, зелень, масло, лимон, сливки – выбирайте на свой вкус, экспериментируйте, радуйте семью и друзей.

Возможно, вам также будет интересно прочитать про то, как сделать яйцо пашот дома.

Как засолить красную икру. | засолить красную икру


Самую ценную зернистую икру получают сухим посолом. Икру извлекают из рыбы, промывают, отделяют на сите от воды и пленок (ястыков) и пересыпают необходимым количеством мелкой сухой соли. Несколько минут – и все. Получается вкусный, малосольный, рассыпчатый продукт.
Лучшую черную зернистую икру расфасовывают в банки. Баночная икра наименее солона, так как при ее посоле используют не более 5% соли от веса икры.
Другой способ посола: икру заливают охлажденным прокипяченным соленым раствором – тузлуком.
Красную и розовую икру приготовляют только зернистой, выдерживая в тузлуке от 8 до 15 минут.
Свежую икру частиковой рыбы протирают на сите и засаливают, добавляя в нее 2-З% соли от веса икры. Икру частиковых, приготовленную этим способом, называют пробойной.
Из свежей икры, непригодной для зернистого «передела», готовят паюсную икру. Не подумайте, что она хуже зернистой, как раз наоборот, черная паюсная икра вкуснее.
Для получения паюсной икры используют тузлук, подогретый до 40 градусов. Затем тузлук сливают, а икру слегка подпрессовывают, в результате чего икра превращается в однородную массу. Срок хранения такой икры – 8 месяцев.
Лучшая паюсная икра – севрюжья. У нее нежный маслянистый вкус и очень тонкий аромат.
Редко, но встречается третий вид икры – икра ястычная. Настолько редко, что многие даже не знают такого названия. Ее получают в том случае, если икра не дозрела, или, наоборот, перезрела, а потому плохо отделяется от ястыка – пленки, окружающей ее в чреве рыбы. Такую икру, не извлекая из пленки, режут на куски и солят. Она неприглядна, но довольно вкусна. Хранят ее не более месяца.
Ястыки частиковых рыб засыпают сухой солью (12 % от веса рыбы), либо засаливают в крепких рассолах. Ястычная икра судака называется галаган, леща и воблы – тарама.
Икру крупной кефали – лобани после посола в ястыках провяливают 2 недели. Такая икра обладает особым острым вкусом.
После посола икру можно хранить 2-2,5 месяца. Для увеличения срока хранения икру пастеризуют при 60 градусах. Тогда срок ее хранения повышается до 8 (в стеклянных банках), а то и до 10 месяцев (в жестяных банках).
Открытую банку с икрой можно хранить не более недели. Наилучшие условия хранения икры, как открытой, так и закрытой – от минус двух до минус четырех градусов. Следите, чтоб в икру не попала вода.
Свежую,очищенную от пленок, икру на 20 минут поместить в перенасыщенный раствор соли.
Что бы икра не была приторно соленой сделайте смесь из 2 ст.ложек соли и столько же сахара. Засыпьте этой смесью икру и через пару часов икра готова.

Лина

Как солить икру красную в домашних условиях вкусно и быстро

Как солить икру красную самостоятельно, в домашних условиях? Для этого есть несколько рецептов.

Основное правило – точно подобрать количество соли. Это тот случай, когда количество имеет значение, поэтому рекомендации вроде «соль по вкусу» никак не помогут. Осторожный расчет и внимание к деталям – вот он, секрет великолепной, ароматной красной икры домашнего посола.

Содержание статьи

Как посолить икру: сколько нужно соли

Есть общий принцип, как солить красную икру, да и вообще любую икру рыб (например, сазана, сельди, пеляди и других видов). Для получения продукта типичного вкуса умеренного соления, примерно как на рынке или в магазине, количество соли должно составлять около 7-8% от массы рыбы.

Таким образом, достаточно взять 40 г соли на 500 г икры. Если измерить в столовых ложках, то получается 2 столовых ложки соли без горки. При этом соли мелкого помола нужно взять немного меньше, чем крупного. Ведь мелкие крупинки более плотные, а значит, и масса в одном и том же объеме увеличивается.

Однако есть любители как слабосоленых, так и круто посоленных продуктов. Поэтому полезно знать об общих принципах посола исходя из соотношения соли к основному продукту.

степень солености масса соли, % от продукта пример на 500 г икры
малосольный продукт 5-7% 30 г соли (1,5 столовых ложки)
средняя соленость 8-10% 50 г соли (2 столовых ложки)
сильно соленый продукт 11-12% 60 г соли (2,5 столовых ложки)

 

Таким образом, измеряем массу соли для посола икры с помощью столовых ложек и помним, что:

  • в 1 ст. ложке без горки помещается около 20 г соли;
  • в 1 ст.ложке с горкой – 30 г соли.

Важно понимать, что степень солености зависит и от длительности приготовления. Например, если даже взять заведомо большое количество соли, но подержать икру всего 1-2 часа, получится малосольный продукт. Он полностью безопасен для здоровья, вот только употребить его нужно в течение 1-2 дней.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Данные приведены исходя из сухого посола, т.е. без участия воды. Если же разбавлять соль водой, все зависит от объема жидкости. Соответствующие соотношения приведены ниже.

Как засолить красную икру: выбираем рыбу

Это еще один важный момент, ведь красная икра практически всегда продается только в соленом виде. Понятно, что ее можно найти только у представителей лососевых:

  • собственно лосось;
  • семга;
  • кета;
  • горбуша;
  • форель;
  • нерка;
  • таймень и другие.

Наиболее удобные с точки зрения соотношения цена/качество — горбуша и кета. Поэтому понятно, что нужно купить непотрошеную рыбу и именно самку.

Прежде всего, не стоит обращать внимание на размеры, потому что и самец может просто не дожить до взрослого состояния и попасть в сети, и самка может попасться довольно крупная. Поэтому нужно обратить внимание на более надежные признаки — на внешний вид рыбы.

Рассмотрим наиболее характерные из них на примере горбуши:

  • Конечно, лучше всего выбирать охлажденную рыбу, потому что на замороженной вряд ли что-то получится разглядеть из-за плотной упаковки и слоя наледи. Однако и в этом случае невооруженным взглядом видны отличия головы. У самца (снизу) она более вытянутая и острая, с хищным видом; у самки (сверху) – округлая и более аккуратная.

  • Если приглядеться и сравнить несколько экземпляров, можно увидеть, что самка горбуши на вид более невзрачная. Ее окраска (сверху) не так выражена, а цветовые переходы более плавные, мягкие. Самец же (изображен снизу) имеет насыщенный цвет и выглядит более привлекательно.
  • Таким образом, в основном самца и самку сравнивают по особенностям строения головы, поскольку это более надежный признак.

Как в домашних условиях засолить красную икру: подготовка рыбы

Итак, а теперь о самих рецептах посола икры. Посолить красную икру достаточно просто, а вот по калорийности эта еда достаточно насыщенная:

  1. Приготавливается икра в течение 3-12 часов.
  2. Калорийность на 100 г примерно 245 ккал.

Но поскольку каждый день ее все равно никто не ест, то иногда побаловать себя этим роскошным блюдом вполне возможно. В первую очередь икру необходимо извлечь и обработать. Для этого действуют таким образом:

  • Потрошат рыбу, аккуратно прорезая брюшко снизу острым ножом (не более 1 см вглубь). Затем нужно расширить надрез и вспороть рыбе живот полностью.
Икра красная — засолка в домашних условиях
  • Далее нужно достать ястык – это природная оболочка, в которой и располагается икра.
  • Ястык промывают под водой, а затем аккуратно убирают пленку вручную. Можно воспользоваться и ножом – тогда ястыки удобно почистить в теплой воде.

  • Следующий этап – подготавливаем необходимое количество соли и приступаем к работе. Существует несколько вариантов посола, наиболее простые и доступные рецепты рассматриваются в следующем разделе.

Посол икры красной: классический рецепт

Это сухая технология, которая не предполагает участия воды.

Понадобятся ингредиенты

  • икра красная — 500 г;
  • соль — 3 столовых ложки без горки.

Рецепт (действия пошагово)

Шаг 1. Потрошат рыбу, вынимают и промывают ястык, убирают пленку.

Икра красная — посол сухим способом в домашних условиях

Шаг 2. На дно кастрюли укладывают слой соли (достаточно плотный), кладут ровный слой икринок, сверху также немного присыпают. Точно таким же способом создают еще несколько слоев.

Шаг 3. Ставят продукт в холодильник, и уже через 3-4 часа готова малосольная красная икра. А продукт средней степени солености приготовится через 10-12 часов (просто убираем икру в холодильник на ночь).

Как вкусно и быстро засолить икру в рассоле

Можно узнать и как посолить икру в рассоле. Это очень быстрый способ, который займет всего 3 часа.

Понадобятся ингредиенты

  • 500 г икры красной;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара (по вкусу).

Действовать будем так:

Шаг 1. Сначала подготавливаем сам рассол: доводим 1 литр воды до кипятка, добавляем соль и сахар, быстро размешиваем и выключаем огонь.

Шаг 2. Пока рассол остывает, обрабатываем рыбу, добываем икринки.

Шаг 3. В полностью остывший рассол перекладываем продукт и оставляем его буквально на 20 минут.

Шаг 4. После этого просто сливаем воду через дуршлаг и оставляем икринки полежать еще 3 часа (в холодильнике).

Шаг 5. Затем можно наслаждаться этим прекрасным блюдом — красной икрой домашнего посола.

Икру можно засолить вкусно и быстро

Соление икры с растительным маслом — простой рецепт

Еще один рецепт, как солить красную икру в домашних условиях, предполагает использование таких продуктов.

Ингредиенты

  • 500 г икры;
  • 3 столовых ложки соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка растительного масла.

Этот рецепт соления икры похож на сухой посол.

Действуем так:

Шаг 1. Укладываем в кастрюлю плотный слой соли. Кладем на него очищенные икринки.

Шаг 2. Присыпаем икру солью и щепоткой сахара. Смазываем каждый слой растительным маслом.

Шаг 3. Чередуем так слои икры, присыпанной солью и сахаром, и масла до самого верха. Убираем в холодильник на ночь.

Шаг 4. Через 12 часов блюдо готово.

Икра красная — посол с растительным маслом

Как посолить икру красную по-царски — рецепт

А теперь попробуем воспроизвести рецепт для настоящих гурманов. Благодаря этому изысканному посолу икра получается очень нежной и приятной на вкус. Вот что нам понадобится.

Продукты для засолки

  • 500 г икры;
  • 1 луковица небольшого размера;
  • 3 столовых ложки сливок жирностью 25-30%;
  • соль – 3 больших ложки;
  • перец черный – 1 щепотка;
  • сахар – 1 чайная ложка.

Засолка красной икры по этому рецепту предполагает такие этапы.

Как солить икру (пошагово)

Шаг 1. Обрабатываем рыбу, добываем икринки. Насыпаем в кастрюлю или другую глубокую посуду слой соли и кладем на него икру.

Шаг 2. Луковицу мелко режем, можно даже натереть на терке или измельчить с помощью блендера.

Шаг 3. Укладываем поверх икры красной лук, перец и соль. Делаем таким образом несколько слоев.

Шаг 4. Сверху поливаем все сливками – через некоторое время они стекут вниз и впитаются в нижележащие слои.

Шаг 5. Продукту достаточно постоять 1-2 часа в холодильнике — и можно наслаждаться деликатесом.

Ну а для засолки красной икры впрок можно воспользоваться сухим способом соления (первый рецепт). Нужно уложить икринки в баночку и сверху полить их растительным маслом, чтобы в дальнейшем сберечь продукт от высыхания.

Затем просто плотно закрываем банку крышкой (как на фото) и ставим в холодильник. Хранить икру, приготовленную таким способом, можно 2-3 месяца.

Красная икра (посол в банке)

Приятного аппетита!

Как посолить красную икру в домашних условиях простой рецепт

Закуска царского стола, которую вполне можно сделать угощением на обычном ужине с семьей дома. Речь об икре. И важен здесь ни сорт – черная или красная, ни вид рыбы, важно, как ее засолить! Ведь рекомендации по засолке икры на своей кухне ничем не отличаются от фабричного производства, а вот стоит домашний вариант намного дешевле.

Как солить икру, зависит от того, какая у нас имеется: зерна, паюсная или ястычная. Икру в зернах мы покупаем чаще всего к праздникам – это дорогостоящая черная и красная. В ястычной — икринки сжаты пленкой, ее трудно намазать на бутерброд. А паюсная солится под прессом, хотя берется от тех же видов осетровых, севрюги и белуги.

Необходимо аккуратно извлечь икорные мешочки из внутренностей рыбы. Промыть обязательно через два слоя марли. Икру завязывают, как в мешок, чтобы сохранились самые мелкие зерна. Опускаем марлю в чашку с водой и полощем. Затем даем стечь.

Следующий этап — снять пленки, в которых зернистая содержится. Кто умеет, может попробовать промыть икру через крупное сито, чтобы отдельные зернышки отделялись сами.

Альтернатива — использовать вилку. Но и тут необходим опыт, иначе икринки повредятся и станут кашеобразными.

Проще взять обычный кипяток и подержать немного ястыки в нем. При нагревании пленки отходят сами, ну или намного легче.

Почти у всех видов икры есть характерный запах воды или реки. Избавиться от него помогут сахар и капля уксуса.

Соли не жалеем. Чайную ложку повара советуют сыпать на 100 грамм продукта. Ждать не долго: день-два.

Что нужно знать перед тем, как солить икру в домашних условиях

Никого не удивить первым правилом – берем морепродукт только свежий, из рыбы, которую недавно поймали. Рецепты допускают и замороженную, но хочется качества и смака.

Выбирайте рыбу пожирнее, значит и полуфабрикат для засолки будет крупнее и вкуснее.

Доступные виды рыбы, которые легко выловить самим или найти на прилавке, это недорогие сорта: окунь, щука, карась и другие.

Тонкая работа – снять плеву с икры. Знатоки советуют вскрыть пленку и бережно потереть о посуду, например, дуршлаг.

Посуду используем стеклянную, фарфоровую, деревянную. С другим материалом хранение невозможно.

Как солить икру минтая

Есть два способа засолки – мокрый и сухой, выбирайте какой вам ближе.

Мокрый, конечно, подразумевает приготовление соляного раствора. Насколько он крепкий, покажет долька сырой картошки. Всплывет – значит соли достаточно. Кипятим, даем охладиться, заливаем икру. Сколько времени настаиваться, определяйте сами. Любите малосоленую икру – буквально несколько минут.

При «сухом» варианте берем соли 10% от массы икры. Элементарно перемешиваем, не повреждая зерна. Вы почувствуете рукой густоту, значит пора убирать в холодильник. Капля подсолнечного масла добавит нужной консистенции, и буквально через 10 минут пробуйте свой кулинарный шедевр.



Как засолить красную икру в домашних условиях правильно

Сам процесс посола икры — это два этапа действий. Сначала надо очистить икру от пленки, в которой она находится, а затем поместить в солевой маринад, то есть засолить. У каждого этапа — свои тонкости. Начнем с очищения.

Очищение икры от ястыков

Икра находится в двух пленочных мешочках (ястыках) – от них нужно избавиться. Работа кропотливая, но необходимая. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить саму икру. (Если не стоит другая цель).


Аккуратно руками отделяем икру от пленки.


Далее помещаем икру в миску и заливаем холодной водой. Деревянной палочкой начинаем интенсивно перемешивать в одном направлении. Периодически достаем палочку из воды и убираем остатки плёночки, которые очень хорошо наматываются на деревянную шпажку. Таким образом мы достаточно качественно очистим красную икру от пленочки.


А теперь застелем дуршлаг марлей, сложенной вдвое, и откинем на нее икру. И дадим стечь жидкости. Далее будем перемещать в дуршлаге икру по сухой марле. Мелкие частички пленки и раздавленные икринки прилипнут к ткани.

Готовим солевой маринад — тузлук

Для тузлука нам понадобится вода, соль и сахар. Сколько брать воды? Я беру столько, чтобы она полностью покрывала икру, то есть примерно вдвое больше объема икры.

Сколько соли и сахара? На стакан воды — 2 столовые ложки соли и 2 чайные ложки сахара. Это если «по науке». Довольно популярен и народный способ определения правильной концентрации соли: в то количество воды, которое будет использовано в приготовлении раствора, поместите свежее яйцо. И начните засыпать соль. Как только яйцо всплыло, останавливайтесь — соли для красной икры достаточно.

Итак, готовим маринад. Насыпаем в воду соль и сахар и кипятим. Затем немного остужаем воду, потому что нам нужен не кипяток, а чтобы «за палец хватало».

Солим красную икру

Заливаем икру рассолом и оставляем… На сколько времени? Я оставляю минут на 20, потому что мне надо, чтобы икра постояла в холодильнике 2-3 дня (больше все равно нельзя). Если предполагаете подавать ее к столу сразу, хватит и 7 минут.

Откидываем икру на марлю и даем обсохнуть. Обсыхать она может и до 2 часов. Затем перекладываем в стерилизованные банки, смазанные оливковым маслом. И убираем в холодильник. Икра готова к употреблению часа через 3.



Как солить икру кеты

Это как раз тот случай, когда икринки «достаем» из плотной пленки. Если заготовка замороженная – то оттаивать должна при температуре не выше 60 градусов. После разморозки икринки намного мягче и требуют нежного обращения.

На 100-150 грамм продукта соли необходимо в три раза меньше. В посуде делаем соляной раствор на основе подогретой воды. Ястык кеты кладем в раствор, и совсем скоро икринки сами начнут отделяться от пленки. Не видите, что процесс идет – повторите процедуру. Важно не передержать и не сварить заготовку. Помешиваем, болтаем, помогая икре отделяться от мешочка. Если продукт уже чист, можно охлаждать и кушать.



Как засолить красную икру в домашних условиях: метод сухой засолки

Сухой метод приготовления подразумевает перемешивание соли непосредственно с обработанными икринками. Срок годности значительно увеличивается при данной технологии до 2-3 недель. Если удастся использовать свежую рыбу, то вкусовые качества приятно удивят. Итак, как солить красную рыбу дома.

Ингредиенты:

  • соль поваренная – 1 большая ложка;
  • икра свежая – 600 грамм;
  • рафинированное масло – ¼ стакана;
  • вода из фильтра – приблизительно 1 литр.
  1. Достать икру из разделанной рыбы. Разрезать плёнку и погрузить ингредиент в ёмкость с тёплой водой. Помешивая в одном направлении, убрать отделившуюся плёнку.
  2. Затем достать сито, и процедить компоненты. На стенках остаются раздавленные икринки и кусочки плёнки, их убрать вручную. Оставить икру в сите или марле, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В это время сварить рассол. На плите вскипятить воду, добавить сахар, соль. В кипящий концентрированный рассол окунуть сито с икрой. Держать не более 30 секунд, затем вытащить из жидкости. Бывает, что хозяйка пересолила икру горбуши, что делать? Тогда достаточно положить пересоленный ингредиент в обычную чистую воду на минуты 2. Затем слить воду, добавив ложку постного масла.
  4. Когда икринки термически обработаны в солёном кипятке, разложить их в эмалированную ёмкость. Чтобы они не слипались, выкладывать следует постепенно, небольшими порциями. Добавить каменную соль, перемешать тонкой шпажкой. Влить указанное количество подсолнечного масла.
  5. Далее обдать кипятком стеклянные банки. Посуда требуется стерильная. Расфасовать заготовки в тару, основательно закрутить крышку. Держать на полке холодильника.


Как солить икру окуня

Речная рыба — отдельная категория. Окунь — хищник, и в сыром виде употреблять его в пищу рискованно для здоровья. Икры это тоже касается. Можете конечно, если сильно хотите, воспользоваться любым из вышеперечисленных рецептов засолки сырого субпродукта. А мы рекомендуем солить икру речной рыбы по-другому. Так можно солить икру окуня.

  • Икра окуня
  • Литр воды
  • Соль – 2 ст.л.
  • Кориандр – 1 ч.л.
  • Лавровый лист – 2 шт
  • Перец горошек и молотый

Ложкой достаем икринки из мешочков. Они мелкие и не так сильно повреждаются.

Готовим рассол с добавлением соли и специй. Маринад получается через несколько минут после начала кипения. Прямо горячим заливаем нашу икру. 20 минут она настаивается и солится.

Процеживаем и убираем лишнюю воду. Посуду, где находится полуфабрикат, ставим на пар или водяную баню. Доводим до готовности таким образом. Перемешиваем минут 20.

Разнообразить вкус можно соком лимона, растительное масло поможет дольше сохранить закуску. А чтобы не испортилась, держать ее необходимо в стеклянной посуде, без доступа воздуха.

Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях: проверенный способ с лимоном

Отведать рыбный деликатес можно уже спустя пару часов после приготовления. Способ рассчитан на короткий срок хранения продукта. На этапе соления к основным ингредиентам можно приправлять различными специями. Некоторые гурманы предпочитают добавлять даже сливки или свежий лук. Итак, как засолить красную икру горбуши с добавлением лимона.

Как солить икру семги

Рассмотрим несколько способов засолки. Все они отличаются рецептурой. Важно в них одно – очищенные от пленок икринки.

Что понадобится:

  • Чистые икринки
  • Соль
  • Лавровый лист
  • Картофель – 1 шт

Первый способ – посол в маринаде. 2 большие ложки соли растворяем в литре холодной воды. Сюда идет весь стандартный набор приправ, лавровый лист и перец. При нагревании приправы дадут приятный цвет и пряный аромат. Остужаем рассол, чтобы не сварить наш главный продукт. Вымачиваем икру сутки в холодном месте.

Можно использовать и горячий рассол. Ингредиенты для отвара такие же. Эта технология позволяет быстрее получить готовое блюдо. Если икорную массу положить в горячую (но не кипяток) воду, она будет готова уже через полчаса. Останется только остудить.

Третий рецепт самый необычный. Надвариваем картофель в соленой воде. Как только он всплывет, снимаем с огня и заливаем сырой полуфабрикат. 3 часа и он готов.

Еще проще, без картофеля. Просто делаем крепко соленый рассол, нагретый в меру. Икру кладем буквально на несколько минут, чтобы кушать ее сразу. Если собираетесь хранить — подержите в растворе подольше.

Холодная засолка икры

Для холодной засолки икру заверните в марлю; поместите в кастрюлю.

Залейте икринки холодным рассолом из расчета: на литр воды — 8-10 столовых ложек соли.

Выдержанную 30-40 минут в ткани икру высыпьте в дуршлаг. Дайте стечь рассолу, удалите пленку.

Засоленную холодным способом икру рыбы разложите в стеклянную посуду, поместите на 2-3 суток в холодильник на просаливание.

С икрой холодной домашней засолки можно приготовить тарталетки, волованы.

Как солить икру судака

  • Икра – 800 г
  • Соль – 300 г (объем для раствора)
  • Вода – 3 л
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Растительное масло – 4 столовых ложки

Приготовление:

Большая порция соли, конечно, идет для приготовления рассола. Перед тем, как солить икру судака в домашних условиях, ее заливают несколько раз для того, чтобы очистить от пленок. Если все получилось, икру процедили и подсушили, пора приступать к засолке.

Берем стеклянную банку, в нее наливаем немного масла, выкладываем соленую икру, и сверху снова заливаем маслянистым слоем. Плотно закрываем и охлаждаем. Через несколько часов икру можно намазывать на бутерброды. При верных действиях икорное угощение получается не рассыпающимся, нежным, аппетитно-золотистым на вид.

Как засолить красную икру в домашних условиях вкусно и быстро

Деликатес собственного приготовления может быть ничуть не хуже покупного. Поэтому важно купить свежий продукт и соблюдать технологию приготовления. Выбирать лучше рыбу из отряда лососевых с красным мясом.

Поскольку в большинстве магазинов рыбу продают в замороженном виде, возникает вопрос можно ли солить икру из замороженной горбуши? Можно, но предварительно тушку бережно размораживают.

Ингредиенты:

  • икра горбуши – 400 – 500 грамм;
  • вода очищенная – 1 литр;
  • сахар белый – 1,5 десертные ложки;
  • каменная соль – ровно 5 чайных ложек;
  • приправа к рыбе – по желанию.
  1. Первым делом разморозить рыбную тушку естественным путём. Сначала поместить рыбу в холодильник, затем размораживать на кухне при обычной температуре. Аккуратно надрезать ножом брюшко, начиная от нижнего заднего плавника. Достать главный ингредиент.
  2. Теперь важно отделить икринки от плёнок. Сделать это можно руками, разорвав мешочек. Поместить их в тёплую чистую воду, чтобы лишнее быстро отделить от икринок. Медленно помешать по кругу деревянной шпажкой. Плёнка хорошо отходит. Процедить содержимое через сито, высушить на тканевом полотенце.
  3. Как засолить красную икру из горбуши в домашних условиях? Далее сварить рассол, его также называют тузлук. Вскипятить указанное количество жидкости, размешать порцию поваренной соли и сахара. Солёный рассол предотвращает прилипание икринок друг к другу. Остудить жидкость и влить полученный рассол в ёмкость к икре на полчаса.
  4. Последний шаг – процедить икринки через мелкое сито или марлю. После чего их поместить в сухую стеклянную банку. Теперь задаваясь вопросом можно ли засолить икру из замороженной горбуши, нетрудно повторить данный рецепт. Однако срок годности деликатеса на полке холодильника не должна превышать 4 дня.

Как солить черную икру

«Черной» называют вызревший продукт осетра, белуги, стерляди и севрюги. Самая редкая и дорогая. Доставая икру из брюшной полости рыбы, ножом двигайте осторожно. Если зацепите пленку внутренностей, разольется желчь и даст горечь продукту. Сами икринки бережно промываем через сито, либо используем другие известные методы очистки.

«На глаз», но не переборщив, посыпаем морепродукт сухой солью. Подавать на стол ее можно уже через несколько минут, в малосоленом виде. Если солите надолго, к приходу гостей, к Новому году и другим праздникам, храните правильно. Упакуйте герметично, в банку из стекла или контейнер. Держать осетровую нужно при температуре ниже ноля. Выдерживает заморозку и в -30 градусов.

Как засолить икру щуки

Ингредиенты:

  • Щучья икра — 0,5 кгli>
  • Соль – 3 ст.л.
  • Растительное масло – 100 мл

Процесс приготовления:

Солить икру щуки в домашних условиях легче, чем ее очистить от требухи и мешочков, где она созревала. Кроме сита и терки с крупными ячейками, повара используют миксер. При вращении пленки наматываются, отделяясь от зерен.

Не удивляйтесь, но эту зернистую смесь придется взбивать обычной вилкой, так лучше впитывается соляная крупа. Часть масляной заливки идет в икорную смесь. Заготовку убираем в холодное место.

Стеклянные баночки из-под детских пюре идеально подойдут для хранения. Достали порцию и скушали. В каждую емкость накладываем морепродукт не до верха, оставляем место для масляного слоя. Он лучше сохранит закуску.

Как правильно засолить красную икру горбуши: экспресс-способ без хлопот

Если гостей хочется удивить деликатесом собственного приготовления, воспользуйтесь экспресс-методом. Желательно использовать ингредиент в свежем, либо в охлаждённом виде. Степень посола регулируют по вкусу. Подавать готовое блюдо следует на бутербродах, либо им украсить салат. Как засолить красную икру горбуши в домашних условиях вкусно и быстро, читаем ниже.

Ингредиенты:

  • поваренная соль – 1 килограмм;
  • любое рафинированное масло – по вкусу;
  • икра красная – 1 килограмм;
  • вода фильтрованная – 3,5 литра.
  1. Икру тщательно отделить от плёнок. Осторожно разорвать основную плёнку, поместить ингредиент в очищенную тёплую воду. Мешать можно вилкой или другим длинным предметом. Важно не раздавить икринки. Процедить икринки через марлю. Убрать остатки плёнок.
  2. Самое время приготовить солёный раствор. Налить в кастрюлю нужное количество жидкости, дать закипеть. Добавлять соль нужно непосредственно в кипяток. Варить пару минут, убрать с плиты. Как быстро засолить красную икру: опустить подготовленные очищенные компоненты в горячий рассол на 15 минут. Чем дольше компоненты находится в жидкости, тем больше соли впитает готовый продукт.
  3. Спустя указанное время слить воду через марлю. Разложить на сухом полотенце икринки. Они должны обсохнуть на протяжении 2 часов. Чтобы ингредиенты не слипались, добавить ложку оливкового масла. Смазать их нетрудно чистой ладонью.
  4. В это время простерилизовать банки и крышки кипятком 2-3 минуты. Готовый деликатес разложить в стеклотару, закупорить стерильными крышками. Используйте проверенный способ, как быстро засолить красную икру в домашних условиях.

как посолить вкусно и быстро, рецепт пятиминутка, тузлук для засолки, как досолить, если недосолена

Добавить в избранное

Икра кеты — вкусный, полезный и сытный деликатес, который любят и взрослые гурманы, и дети. Чтобы быть уверенным в качестве продукта и его свежести, профессиональные кулинары советуют солить его самостоятельно в домашних условиях. Как правильно осуществляется засолка кетового сырья, где и как его сохранять — узнайте из статьи.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы в условиях дома приготовить вкусную и полезную икру, прежде всего, необходимо приобрести качественную тушку рыбы.

Как известно, икринки содержатся только в самке, поэтому во время покупки продукта нужно обратить внимание на такие аспекты:

  • самка обладает небольшой круглой головой и плавными, мягкими очертаниями тела, в то время как самцы отличаются заострённой, более хищной головой;
  • окрас кеты женского пола более светлый, нежели у самца;
  • мясо кеты должно быть насыщенного ярко-розового цвета;
  • глаза рыбы должны быть блестящими, без мутного оттенка;
  • от продукта должен исходить привычный запах рыбы, без примесей аммиака или тухлости.

Важно! Довольно часто недобросовестные продавцы пытаются тушку горбуши выдавать за кету. При выборе последней специалисты советуют смотреть на плавники — на них должны отсутствовать тёмные пятна. Кроме этого, кета значительно крупнее горбуши.

Перед засолкой необходимо извлечь икру из брюха. Можно использовать как свежую (охлаждённую) рыбу, так и полностью замороженную. Вытянув сырьё из брюха его нужно освободить от ястыка — специального мешочка, в котором сохраняется главный ингредиент.

Для этого:

  • икорные ястыки расположить в любую ёмкость, залить тёплой водой, температура которой составляет около +80°С. Выдержать 2–3 минуты;
  • икорное сырьё выложить на дуршлаг, слить воду. Под воздействием высоких температур плёнка ястыка сворачивается, и его легко отделить от икринок.
Знаете ли вы? Существует несколько видов красной икры: кеты, горбуши, нерки, симы, кижуча. Кетовый продукт является наиболее крупным: размер одной икринки достигает 5 мм.

Способы засолки икры кеты

Икра кеты является великолепным, изысканным ингредиентом для приготовления бутербродов, которые способны стать настоящей изюминкой любого праздничного стола. Данный продукт не относится к категории дешёвых, однако существенно снизить его себестоимость позволяет самостоятельная засолка. Наиболее простые и популярные пошаговые рецепты, позволяющие засолить красную икру дома, представлены далее в статье.

Классический рецепт в тузлуке

300 г30 минут

  • кетовое сырьё

    из двух рыбин (250–300 г)

  • вода чистая, фильтрованная

    250 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

249,8 ккал

  1. Подготовить икру, выложить в ёмкость.
  2. Сделать тузлук (маринад): в тёплой воде растворить соль и сахар.
  3. Залить икорное сырьё тузлуком таким образом, чтобы жидкость полностью покрыла его. Оставить на 20 минут.
  4. Спустя указанное время, отбросить икру на сито и дать обсохнуть.
  5. Через 2–3 часа, когда продукт обсохнет, переложить в стерилизованные, смазанные растительным или оливковым маслом стеклянные ёмкости.
  6. Спустя 3 часа деликатес готов к поеданию.

Знаете ли вы? Только с конца XIX века икру начали считать деликатесом и засаливать привычным методом. До этого народы Сахалина и Камчатки просто выбрасывали сырьё вместе с внутренностями рыбы.

Пятиминутка

280–300 г40 минут

  • икорное сырьё

    из двух рыбин

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

250 ккал

  1. Сделать тузлук: закипятить воду, добавить соль, тщательно перемешать до полного растворения кристаллов.
  2. Из тушки рыбы извлечь икру.
  3. Главный ингредиент залить рассолом и выдержать 4 минуты.
  4. Сырьё отбросить на марлю или дуршлаг, освободить от плёнки.
  5. Продукт снова залить маринадом на 30 секунд.
  6. Икру отбросить на сито, немного просушить, и можно «пятиминутку» употреблять.

В пряном рассоле

500 г130 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • икорное сырьё

    500 г

  • луковица

    1 штука средних размеров

  • уксус (9%)

    2 ст. л.

  • чёрный перец горошком

    4–6 штук

  • лавровый лист

    2–3 штуки

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

250 ккал

  1. Полученную из тушки кеты икру промыть, просушить на полотенце.
  2. Приготовить рассол: в 500 мл воды полностью растворить соль.
  3. Приготовленным маринадом залить икру, оставить на 2 часа.
  4. По истечении необходимого времени рассол слить.
  5. Сделать новый тузлук: в 500 мл воды добавить уксус, посолить по вкусу.
  6. Залить свежим маринадом сырьё на 10 минут. Слить.
  7. Сверху икры уложить кольцами порезанный лук, перец горошком, лавровый лист. Присыпать сахаром. Ёмкость плотно закрыть крышкой, отправить тару в холодильник на 48 часов.

Важно! Если необходимо получить более солёный продукт, тогда перед отправкой в холодильную камеру рекомендуется его досолить. Если вкус устраивает, сырьё разрешается недосаливать.

Сухой способ

500 г30 минут

  • кетовый продукт

    500 г

  • растительное или оливковое масло

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

245,5 ккал

  1. Икру разместить в стеклянную ёмкость, засыпать солью, тщательно перемешать.
  2. В икорное сырьё добавить масло, выдержать 10–15 минут.
  3. В чистые стерилизованные банки переложить продукт, плотно закрыть крышкой.
  4. Заготовки отправить в холодильную камеру для хранения.

Для долгого хранения

500 г 120 минут

  • икорное сырьё

    500 г

  • соль каменная

    500 г

  • вода очищенная

    1,5 л

  • растительное масло

    150 мл

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

250,5 ккал

  1. Изъятую икру промыть рассолом, приготовленным из 1,5 ст. л. соли и 1 л воды.
  2. Сварить крепкий тузлук: воду довести до кипения, растворить 500 г соли.
  3. После того как маринад остынет до комнатной температуры, залить его в икру. Отложить на 1,5 часа.
  4. По истечении нужного времени продукт откинуть на сито, заложить в отдельную тару, залить растительным маслом, перемешать деревянной ложкой.
  5. Сырьё переложить в стеклянные стерилизованные ёмкости, закупорить плотно крышками. Отправить в холодильник, погреб или подвал, где оно может сохраняться до 3 месяцев.

Особенности хранения заготовок

Икру, приготовленную в домашних условиях, необходимо сохранять в стерилизованных стеклянных, плотно закрытых крышечкой банках в холодильнике или в холодном месте, например, подвале. Залитый растительным маслом продукт способен в прохладном месте сохранять свои вкусовые и товарные качества на протяжении 2–3 месяцев. Деликатес, приготовленный на базе маринада, имеет небольшой срок хранения — до 7 суток. Продукт, замороженный в морозильной камере, можно употреблять на протяжении полугода.

Засолка кетовой икры в условиях дома — замечательная возможность существенно сэкономить средства на покупке дорогостоящего деликатеса, при этом быстро получить свежее, качественное, вкусное, полезное и главное — безопасное угощение, которым не прочь полакомиться все члены семейства.

Как посолить икру форели в домашних условиях: 9 секретов опытных кулинаров

Сегодня ни одно застолье не обходится без оригинальных блюд с красной икрой. Это не только вкусный, но и очень полезный деликатес. Знать, как засолить икру форели в домашних условиях, очень полезно, так как таким способом засолки дома можно хорошо сэкономить, а вкус такого кушанья будет даже лучше, чем у покупного.

Какую икру Вы любите?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Красную 84%, 42 голоса

    42 голоса 84%

    42 голоса — 84% из всех голосов

  • Черную 16%, 8 голосов

    8 голосов 16%

    8 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 50

28.04.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Подготовка икры

Прежде чем посолить икру дома, нужно ее правильно подготовить – очистить от пленки, которая называется ястык. Выполнить это возможно несколькими методами.

  1. Нужно взять кусок марли и сложить его в несколько слоев, чтобы получился «рукав». Закрыть одну сторону и поместить туда икру форели. Когда она очистится, хорошенько промыть.
  2. Более сложным, но эффективным способом является очистка в рассоле. Нужно вскипятить воду и засыпать в нее соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр воды. Этим рассолом залить основной продукт и плотно прикрыть посуду крышкой. «Важно, чтобы рассол не был сильно горячим. Чтобы это проверить, нужно бросить в жидкость несколько икринок, и если они не потеряют цвет, рассол пригоден. Холодной жидкостью также не стоит промывать, иначе икра станет жесткой и резиновой». Оставить икринки форели в рассоле на 20 минут. За это время ястык станет рыхлым и мягким. Далее взять вилку и очень аккуратно, плавными движениями в одном направлении взбивать их несколько минут. Таким образом, зернышки форели останутся целыми, а пленка разобьется. Выложить деликатес на сито, чтобы стек весь рассол. Частями икринки форели выложить на салфетки и тихонько протереть чистыми салфетками сверху.
  3. Можно попробовать очистить ее вручную – разломать пленку и осторожно достать зерна.

Классический вариант

Как засолить икру форели в домашних условиях? Многие удивятся, насколько легко это можно реализовать. Правда, хранится такой продукт совсем не долго – пару дней, что говорит о его натуральности. Рецепт прост. Необходимо взять следующие ингредиенты:

  • Икра форели 500гр
  • Вода 1л
  • Сахар-песок 1чайная ложка
  • Соль 1.5ст. ложки

Калории: 1,349 ккал

Белки: 120 г

Жиры: 86 г

Углеводы: 26 г


Просто и быстро

Следующий рецепт требует использования тех же ингредиентов.

  1. Освободить красную икру от ястыка при помощи сита.
  2. Переложить икринки форели в подходящую посуду и засыпать их смесью соли и сахара в пропорции 2:1.
  3. Все аккуратно помешать, накрыть крышкой.
  4. Пересыпать продукт в марлю на некоторое время.
  5. Положить икринки форели в подготовленную миску. Икра выходит достаточно соленой, отлично подойдет для различных кулинарных шедевров.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 26, калорий – 1349.

Время приготовления – 4,5 часа.

Дальневосточный способ

Для следующего рецепта понадобятся разнообразные продукты:

  • 0,5 кг красной икры
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 50 г соевого соуса
  • 50 г кунжутного масла
  • Красный перец (по вкусу)
  • Сок лимона (по вкусу)

На подготовку продуктов, включая очистку икры любым способом и ее промывание в воде, понадобится около 30 минут.

Этапы приготовления:

  1. Очищенный чеснок пропустить через чесночницу, приготовить рассол, все тщательно перемешав воде.
  2. Полученным соусом залить икринки форели и оставить настаиваться примерно 15 минут.

Общее число белков – 124,2, жиров – 135,1, углеводов – 28,2, калорий – 1824.

Время приготовления – 50 минут.

С лимоном

Засолка икры форели с лимоном дома также не составит особого труда, а вкус выходит изумительным. Понадобятся:

  • Икра – 150 г
  • Половинка лимона
  • Соль – 2 ложки с горкой
  • Сахар – 1 ложка
  • Растительное масло – 2 ложки
  • Вода – 0,6 литра

Подготовка продуктов займет 12 минут.

  1. Выжать сок лимона любым удобным способом. Косточки и мякоть убираются, цедра используется для дальнейшего приготовления.
  2. Корочки лимона кипятить в воде три минуты, после чего добавить сахар и соль и еще пару минут варить. Затем жидкость остудить до 50 градусов.
  3. Погрузить зернышки в полученный рассол, добавить туда сок лимона и солить 15 минут.
  4. Готовое кушанье полить растительным маслом.

Общее число белков – 36,9, жиров – 59,5, углеводов – 9,6, калорий – 716,1. Время приготовления – 40 минут.

Пряный посол

Засолка икры форели пряным способом также является отличным ароматным вариантом, а рыбный запах и вкус останется таким же насыщенным. На подготовку продуктов нужно полчаса. В качестве ингредиентов необходимы:

  • Красная икра – 150 г
  • Вода – пол-литра
  • Соль – 40 г
  • Сахар – 15 г
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Имбирь сушеный молотый – 1 щепотка
  • Половинка лаврового листа
  • Гвоздика – 1 шт.

Этапы приготовления:

  1. Воду вместе с солью, сахаром, специями кипятить 5 минут. Остудить под крышкой до 45-40 градусов. Так вода станет ароматной.
  2. Залить очищенную икру рассолом, все аккуратно перемешать и оставить на 15 минут.

По истечении времени аккуратно переложить продукт на сито или марлю на некоторое время.

Время приготовления – 40 минут.

Общее число белков – 36,2, жиров – 26,2, углеводов – 9,6, калорий – 418,6.

В тузлуке

Как засолить икру форели, предварительно ее не очищая? Можно использовать следующий рецепт. Главный момент – тузлук должен быть достаточно соленым. Подготовка ингредиентов – 10 минут. Нужно приобрести:

  • 800 г красной икры
  • 700 г йодированной соли (можно взять 350 г поваренной йодированной и 350 г морской)
  • 50 г сахара
  • 1 л воды

Специи по вкусу

  1. В посуду налить воду, засыпать соль, сахар и все специи.
  2. На среднем огне, периодически помешивая, вскипятить жидкость. «Проверить, насколько высока концентрация тузлука, довольно просто – стоит опустить яйцо или один картофель. Если продукты всплывут, значит тузлук готов». Готовый соляной раствор остудить до 55 градусов.
  3. Неочищенный продукт переместить в тузлук и, аккуратно помешивая венчиком, дождаться, пока пленка полностью не отделится.

Когда икринки форели избавятся от ястыка, выдержать в тузлуке 15-20 минут, чтобы они полностью пропитались. Если оставить на 5-8 минут, то зернышки форели получатся слабосолеными, очень вкусными и будут сохраняться в течение 5 дней (лучше съедать в течение 3 дней). «Если солить дольше, продукт может храниться в течение недели. Вкуснее получается слабосоленые зернышки, но все-таки лучше солить их дольше. Это необходимо для того, чтобы убрать всех возможные вредные микроорганизмы».

«Важно не количество соли, а время выдержки. Если вдруг передержали икру в соленом растворе, нужно подержать ее несколько минут в чистой кипяченой воде».

  1. Положить в стечку.
  2. Подсушенную икру переложить в чистую емкость и оставить на сутки, можно употреблять и раньше).

Время приготовления – не менее часа.

Общее число белков – 192, жиров – 136, углеводов – 81,5, калорий – 2318.

«Если данный деликатес не будет съеден в течение двух суток, его следует заморозить небольшими частями. После разморозки икру можно использовать для различных блюд»

C соевым соусом

Чтобы посолить икру с соевым соусом, потребуется:

  • 350 г свежей икры
  • 2 столовые ложки соли
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 чайная ложка перца душистого молотого
  • 1 чайная ложка сушеного базилика

Раствор готовится стандартным способом – смешиваются с водой соус, соль и специи. После того, как раствор настоится, нужно залить им основной продукт и дать настояться 15 минут.

Общее число белков – 88,8, жиров – 60, углеводов – 23, калорий – 985. Время приготовления – 40 минут.

В сахаре и соли

Посолить при помощи только сахара и соли также возможно. Вкус деликатеса получается просто отменным. Чтобы приготовить по предложенному варианту, необходимы:

  • 500 г икры форели
  • 70 г соли
  • 35 г сахара
  • 1 л воды
  1. Красную икру качественно очистить и высушить.
  2. Чтобы приготовить рассол, воду лучше закипятить. Но если планируется деликатес употреблять сразу, можно обойтись без кипячения и сразу растворить соль и воду в жидкости.
  3. Основной продукт засыпать в кастрюлю и залить рассолом – его должно получиться больше. Оставить на 15 минут.
  4. На посуду натянуть тонким слоем марлю, кончики которой нужно привязать к ручкам.
  5. Через марлю вылить жидкость, до полного стекания потребуется минут 10.

Общее число белков – 120, жиров – 85, углеводов – 55, калорий – 1464. Время приготовления 45 минут.

Как хранить

Так как красная икра форели стоит довольно дорого, нужно создать правильные условия для ее хранения.

Лучше всего хранить в простерилизованной или обработанной спиртом или другими методами банке, которая будет плотно закрыта. Таким способом икра может сохраниться до 9 дней.

Использовать во время употребления только чистую ложку.

Кроме банок также можно воспользоваться тарой из пищевого пластика, или пакетами для заморозки пищи. Металлические контейнеры использовать для хранения нельзя, так как деликатесный продукт может окислиться и быстро испортиться.


По объему тара должна быть небольшая, лучше – рассчитанная на одну порцию. Кислород в такую посуду не будет попадать, и продукт будет храниться дольше.

Соответственно посуда должна быть герметичной, чтобы воздух не попадал в икру форели, и в ней не начали размножаться бактерии и грибки.

Даже маленькая щель может сократить срок хранения икринок форели.

Если продукт хранится в плотных пакетах, их необходимо запаять.

В холодильник лучше ставить банку на самый низ – там температура будет ниже.

В морозильной камере важно соблюсти определенные правила хранения, чтобы продукт при разморозке не превратился в кашу.

Перед тем, как заморозить, нужно разложить икру форели в маленькие баночки либо в стаканчики.

Если в морозилке есть отсек для быстрой заморозки, стоит поставить баночки туда. Потом можно переложить в обычное отделение.

«Размораживать продукт нужно обязательно в холодильнике, иначе икринки могут полопаться».

Оттаивает продукт около суток.

Сделайте быстрые соленья для карантина

В последнее время я проводил гораздо больше времени, наблюдая за состоянием своего холодильника и кладовой, чем когда-либо до пандемии коронавируса. Никогда раньше я не уделял столько внимания тому, какие продукты вот-вот испортятся, за чем часто следовала отчаянная попытка использовать все мои овощи, прежде чем что-либо пропадет.

Тогда меня осенило, почему я вместо этого не сохранил все эти удивительные продукты?

Есть много способов консервирования различных продуктов, но давайте сосредоточимся на искусстве маринования, а также на его менее известном кузене, быстрого маринования, которое также известно как квиклинг .

Короче говоря, для маринования используются свежие продукты, смешанные с солью, уксусом и любыми специями, которые вы хотите поместить в банку, чтобы создать восхитительный, острый продукт с длительным сроком хранения.

Процесс травления включает в себя важные этапы, которые гарантируют, что в банке нет организмов, которые могут испортить соленые огурцы. При правильной обработке соленые огурцы должны храниться на полке до 18 месяцев.

Соленья можно обрабатывать двумя способами. Вы можете использовать метод кипячения, при котором фляги погружаются в кипящую воду минимум на 10 минут.Если у вас есть автоклав, вы можете использовать метод консервирования под давлением, следуя инструкциям производителя вашего автоклава.

Соленые огурцы должны храниться до 18 месяцев в закрытом виде, но как только вы откроете банку с солеными огурцами, обращайтесь с ними, как с любой другой охлажденной пищей в банке, которая больше не закрыта.

Чтобы узнать все о мариновании и рецептах различных солений, приправ и чатни, ознакомьтесь с этим руководством из Альманаха старого фермера здесь >>>

Вам теперь нужны соленья? Попробуйте приготовить быстрые угли!

Для быстрого травления не требуется специального оборудования. Просто смешайте овощи с выбранным рассолом, дайте им постоять или остыть в течение часа (или меньше, в зависимости от рецепта) и наслаждайтесь.

Quickles необходимо хранить в холодильнике в течение двух недель. Квиклинг — идеальный способ добавить к блюдам немного домашней хрустящей корочки и привкуса, при этом следя за тем, чтобы овощи не пропадали даром.

Существует бесчисленное множество рецептов маринованных огурцов, и с большинством из них довольно легко поэкспериментировать и адаптировать к ингредиентам, которые у вас есть под рукой.

Если вам нужно вдохновение, чтобы начать маринование, вот простой рецепт потрясающего маринованного лука, который можно добавить в следующий бутерброд:


РЕЦЕПТ: Быстрый маринованный красный лук

Примечание: я обычно использую красный лук в этом рецепте быстрого приготовления, но на этот раз я заменил его на лук-шалот без каких-либо проблем.

Состав

1/2 стакана яблочного уксуса
1 столовая ложка сахара
1 1/2 чайной ложки кошерной соли
1 красная луковица, тонко нарезанная

Подготовка

1.Смешайте в миске яблочный уксус, сахар и кошерную соль с 1 стаканом воды. Перемешивайте, пока сахар и соль не растворится.
2. Положите нарезанный красный лук в банку, затем полейте его уксусной смесью.
3. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.
4. В холодильнике таких хлевов хватит на 2–3 недели.

Счастливого сквилинга!

С Новым годом икра и лосось

Вы проводите празднование Нового года? Приветствую вас.Все, что вам нужно, чтобы помочь своим друзьям чокнуться шампанским в этом году, — это элегантный ассортимент из книги Лизы Доун Болтон «На борту: простые и вдохновляющие рецепты, которыми можно поделиться на каждом собрании» (Appetite от Random House, 20 долларов США).

Доска на самом деле называется «С Новым годом!» и это одна из 50 доступных развлекательных идей в книге, включающая три разных вида икры, а также копченый лосось, огурцы, мини-тосты и классические топперы для канапе. Вместо того, чтобы суетиться на кухне, приготовьте это заранее, и вы сможете пообщаться с гостями в полночь.

Новогодняя икорная доска

Обслуживает 8

Компоненты:

Быстрый маринованный лук (рецепт ниже)

Около 4 чашек черного винограда

1 лимон

1 большой английский огурец

½ стакана красного лука

1 фунт дикого аляскинского лосося

Свежий укроп для украшения

4 унции икры лосося

4 унции красной икры пинагора

4 унции осетровой икры

½ стакана каперсов

½ стакана крем-фреш

36 мини-тостов

Подготовка:

Приготовьте быстро маринованный лук (см. Ниже) и поместите его в небольшую миску.

Подготовьте фрукты и овощи: порежьте виноград на группы от 4 до 6. Разрежьте лимон на 8 дольок. Используя мандолину или очень острый нож, нарежьте огурец под небольшим углом, чтобы получить кусочки овальной формы. Красный лук мелко нарезать.

Соберите доску: Lox обычно бывает нарезанным, поэтому отделите каждый кусок, затем аккуратно сложите их на доске и украсьте укропом.

Икру следует подавать охлажденной и со льдом. Поместите их контейнеры в миску со льдом — струженый или измельченный лед будет лучше плесневаться, но тает быстрее, чем кубики — или в замороженный блок гималайской соли.Совет: никогда не используйте металлические ложки с икрой. Подойдут перламутровые, деревянные или стеклянные ложки.

Подавайте измельченный красный лук, каперсы и крем-фреш в маленьких мисках. Разложите миски и другие компоненты — маринованный лук, виноград, лимон, огурцы, мини-тосты — в удобном для вас стиле на доске или рядом с ней. Служить.

Быстрый маринованный лук

На 1½ чашки

Состав:

1 средний красный лук

¾ чашка белого винного уксуса

¼ стакан воды

1 столовая ложка сахарного песка

1 чайная ложка морской соли в хлопьях

Направление:

Острым ножом или мандолиной нарежьте красный лук мелкими ломтиками.Поместите лук в чистую банку емкостью ½ пинты. Добавьте уксус, воду, сахар и соль. Плотно закройте крышку и энергично встряхивайте банку в течение 1 минуты. Поместите в холодильник минимум за 4 часа до еды. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

— Рецепты из книги Лизы Доун Болтон «На доске: простые и вдохновляющие идеи рецептов, которыми можно поделиться на каждом собрании» (Appetite от Random House, 20 долларов США)

Маринованный красный лук | Slim Palate

Я дополняю множество своих блюд различными гарнирами и ароматизаторами, потому что я такой.Конечно, когда я тороплюсь, я могу готовить простые блюда без каких-либо ароматизаторов, но в большинстве случаев я стараюсь сделать вещи интересными, добавляя какие-то украшения. Вы знаете нас, гурманов, и не обманываете себя, потому что, если вы настоящий гурман, вы изо всех сил стараетесь сделать вещи немного более экстравагантными и интересными. Типичные гарниры, такие как свежая нарезанная зелень, цедра лимона, свежий тертый чеснок, авокадо, яичница, яйца-пашот, черт возьми, может, если вам захочется, вы намазываете туда немного икры.Все они хороши, но совсем недавно моя любовь была маринованным красным луком.

Сделать еще одну партию этого было легким решением для меня, потому что нарезка была идеальной вещью, чтобы сломать мой новый нож. Недавно был мой день рождения, и среди множества подарков мне больше всего нравятся мои новые повара Shun. нож. Я так загипнотизирован видом отлитой стали и тем, как она ощущается в моей руке, что мне пришлось найти способ использовать ее в одном из своих снимков. Так что, может быть, я хотел похвастаться не маринованным луком, а моим новеньким ножом.

Яркие, ярко-розовые ленты придают красивую подачу и прекрасный вкус разнообразным блюдам. Я вижу, что многие люди используют их для приготовления тако (с лепешек из цветной капусты, конечно, ) или соленого или жирного мяса, такого как карнитас. Хотя я согласен, что они отлично подходят для этих вещей, и я ловлю себя на том, что делаю их, когда готовлю свои карнитас, но я не думаю, что они вообще ограничиваются этим. Вы можете положить их на что угодно. Плюс в том, что они заставляют все выглядеть так же, как и любое хорошее украшение.

Поскольку процесс приготовления маринованного красного лука довольно прост и оставляет с собой что-то, что вы можете просто взять из банки и положить на что-нибудь, не рубя ничего, это может стать хорошим быстрым дополнением к что-нибудь. Это становится сложно сделать только тогда, когда ваша гериатрическая собака начинает небрежно справляться с туалетом по всему дому. Конечно, когда я пытался получить удовольствие от использования своего нового поварского ножа, я заметил его, так что это было приятно и освежающе.По крайней мере, я приготовила маринованный лук, но меня не слишком соблазняло поесть в ближайшее время. Хорошо, что им нужно немного посидеть, прежде чем они будут готовы.


Маринованный красный лук

Быстрый и простой рецепт маринованного красного лука.

Ингредиенты

  • 1 большая красная луковица
  • 1 чашки несезонного рисового уксуса или белого винного уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 2 чайные ложки черного перца горошком
  • 4 целых гвоздики
  • ½ чайной ложки сахара
  • 185 чайной ложки (для сладости, чтобы уравновесить уксус и соленость)

Инструкции

  1. Нарежьте лук кружочками размером ¼ дюйма, поместите в металлическое сито и медленно залейте кипятком до частичного бланширования (3 стакана или более кипятка. ).
  2. В стеклянном или пластиковом контейнере (подойдет любой контейнер, если в него поместится лук и он будет почти полностью погружен в уксус) налейте уксус и перемешайте соль и, по желанию, кокосовый сахар, пока он не растворится.
  3. Добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику и бланшированный красный лук в уксусную смесь, накройте крышкой и дайте им постоять не менее 1 часа, но лучше всего на ночь. Хранить в холодильнике до 2 недель.

Примечания

Я заметил, что оставление олова в уксусной смеси в течение 2 дней или дольше дает наилучшие ароматизированные и окрашенные результаты.Если вы хотите получить эти яркие и ярко-розовые кольца, вам нужно их носить на 2 дня. Их можно сделать за несколько дней до времени, так что вы можете просто сделать их, а затем хранить на всякий случай, когда вы захотите их использовать или сделать за несколько дней до вечеринки или собрания.
Примечание для пар-бланширования: Нам просто нужно частично бланшировать лук, чтобы не было необходимости наливать на него 4 литра кипятка, нам просто нужна постоянная струя горячей воды, чтобы бланшировать лук в течение нескольких секунд.

3.2,2265


Ссылки по теме:

Carnitas

Ферментированные соленья

Тушеная в духовке мексиканская говядина — Nom Nom Paleo

Салат из арбуза, феты, маринованного красного лука и рукколы — Foodie With My Family

Праздничный рецепт | Happy New Year Caviar Board — Santa Cruz Sentinel

Вы проводите празднование Нового года? Приветствую вас. Все, что вам нужно, чтобы помочь своим друзьям чокнуться шампанским в этом году, — это элегантный ассортимент из книги Лизы Доун Болтон «На борту: простые и вдохновляющие рецепты, которыми можно поделиться на каждом собрании» (Appetite от Random House, 20 долларов США).

Доска на самом деле называется «С Новым годом!» и это одна из 50 доступных развлекательных идей в книге, включающая три разных вида икры, а также копченый лосось, огурцы, мини-тосты и классические топперы для канапе. Вместо того, чтобы суетиться на кухне, приготовьте это заранее, и вы сможете пообщаться с гостями в полночь.

Новогодняя икорная доска

Обслуживает 8

КОМПОНЕНТЫ

  • Быстрый маринованный лук (рецепт ниже)
  • Около 4 чашек черного винограда
  • 1 лимон
  • 1 большой английский огурец
  • ½ стакана красного лука
  • 1 фунт дикого аляскинского лосося
  • Свежий укроп для украшения
  • 4 унции икры лосося
  • Красная икра пинагора, 4 унции
  • 4 унции осетровой икры
  • ½ стакана каперсов
  • ½ чашки крем-фреш
  • 36 мини-тостов

ПОДГОТОВКА

  1. Приготовьте быстро маринованный лук (см. Ниже) и поместите его в небольшую миску.
  2. Подготовьте фрукты и овощи: порежьте виноград на грозди от 4 до 6. Разрежьте лимон на 8 дольок. Используя мандолину или очень острый нож, нарежьте огурец под небольшим углом, чтобы получить кусочки овальной формы. Красный лук мелко нарезать.
  3. Соберите доску: Lox обычно бывает нарезанным, поэтому отделите каждый кусок, затем аккуратно сложите их на доске и украсьте укропом.
  4. Икру следует подавать охлажденной и со льдом. Поместите их контейнеры в миску со льдом — струженый или измельченный лед будет лучше плесневаться, но тает быстрее, чем кубики — или в замороженный блок гималайской соли.Совет: никогда не используйте металлические ложки с икрой. Подойдут перламутровые, деревянные или стеклянные ложки.
  5. Подавайте измельченный красный лук, каперсы и крем-фреш в маленьких мисках. Разложите миски и другие компоненты — маринованный лук, виноград, лимон, огурцы, мини-тосты — в удобном для вас стиле на доске или рядом с ней. Служить.
Быстрый маринованный лук

На 1½ чашки

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 средний красный лук
  • ¾ чашки белого винного уксуса
  • ¼ стакан воды
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1 чайная ложка морской соли в хлопьях

НАПРАВЛЕНИЯ

  1. Острым ножом или мандолиной нарежьте красный лук мелкими ломтиками.Поместите лук в чистую банку емкостью ½ пинты. Добавьте уксус, воду, сахар и соль. Плотно закройте крышку и энергично встряхивайте банку в течение 1 минуты. Поместите в холодильник минимум за 4 часа до еды. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

— Рецепты из книги Лизы Доун Болтон «На досках: простые и вдохновляющие идеи рецептов, которыми можно поделиться на каждом собрании» (Appetite от Random House, 20 долларов США)

Быстрый маринованный красный лук | Дай мне немного духовки

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Узнайте, как быстро приготовить маринованный красный лук всего за 30 минут из 5 простых ингредиентов!

Когда-нибудь раньше готовили домашний маринованный красный лук?

Это так просто! Кроме того, super speedy.

Все, что вам нужно, это 5 основных ингредиентов, около 5 минут на приготовление и еще 30 минут, чтобы маринад проявил магию быстрого засоления. Тогда вкусная порция маринованного красного лука сразу же станет вашей! (Не требуется долгое время посола или консервирования!)

Мы большие поклонники здесь, в нашем доме, подавать маринованный красный лук со всеми видами мексиканских блюд, от тако до буррито, энчилада, супов, салатов, начос, чилакилес и многого другого.Но маринованный красный лук также может оживить все, от гамбургеров до карри, от пиццы до фалафеля, от яиц до картофельного салата и т. Д. . Практически в любое время, когда вам понадобится дополнительный пикантный, красочный, яркий вкус, чтобы сбалансировать ваше блюдо, этот быстро маринованный красный лук здесь для вас.

Давай быстро сделаем партию! ♡

Быстрый маринованный красный лук Ингредиенты:

Прежде чем мы перейдем к полному рецепту ниже, вот несколько заметок об ингредиентах, которые вам понадобятся для приготовления этого быстрого рецепта маринованного лука…

  • Красный лук: Одна большая красная луковица или две маленькие красные луковицы, которые я рекомендую нарезать вертикально как можно тоньше.(Если у вас есть мандолина, сейчас самое время использовать ее! В противном случае вы можете просто тонко нарезать лук поварским ножом.)
  • Уксус: Я предпочитаю более сладкий вкус яблочного уксуса при мариновании лука. Но вы можете поочередно использовать рисовый уксус, белый уксус или красный винный уксус (или комбинацию уксусов).
  • Подсластитель: Белый (гранулированный) сахар традиционно используется для приготовления маринованного красного лука в мексиканской кухне, но не стесняйтесь использовать вместо него кленовый сироп, мед или агаву в качестве более натурального подсластителя.
  • Соль: Мы добавим немного, чтобы раскрыть все эти восхитительные ароматы.
  • Вода: Мы также добавим немного воды в рассол. А если вы хотите, чтобы ваш лук имел более мягкий вкус, вы можете его частично бланшировать в горячей воде перед тем, как засолить. (Подробнее об этом ниже.)
  • (Необязательно) Дополнительные приправы: См. Примечание ниже, где указаны дополнительные приправы, которые вы также можете добавлять в рассол.

Как мариновать красный лук:

Подробные инструкции включены в полный рецепт ниже, а вот краткий обзор процесса маринования лука:

  1. Тушить травильную смесь на медленном огне. Сначала смешайте уксус, воду, соль, подсластитель и любые дополнительные приправы, которые вы хотите добавить, и доведите смесь до кипения — либо на плите, либо в микроволновой печи.
  2. Нарежьте лук тонкими ломтиками. Пока уксусная смесь нагревается, нарежьте лук как можно тоньше, используя нож повара или мандолину.
  3. Рассол. Смешайте нарезанный лук и смесь горячего уксуса в кувшине, накройте крышкой и встряхните, чтобы смешались. Затем дайте смеси постоять около 30 минут, убедившись, что лук полностью погружен в воду.
  4. Подавать. Тогда… ваш маринованный красный лук будет готов к подаче!

Возможные варианты:

Есть так много способов создать свой собственный рецепт быстрого маринованного красного лука. Например, вы можете…

  • Обварить лук. Если вы хотите смягчить аромат лука, доведите до кипения 2 стакана воды. Затем поместите сырой лук в сито с мелкими ячейками над раковиной, медленно и равномерно полейте лук горячей водой, затем дайте луку стечь, прежде чем смешать его с рассолом уксуса.
  • Используйте более толстый лук. Если вы предпочитаете хруст более толстого лука, просто учтите, что вам нужно будет оставить его в маринаде как минимум в два раза дольше.
  • Сделайте это острым. Нарезанный свежий перец хабанеро в Мексике часто добавляют к маринованному красному луку, чтобы придать ему (очень) остроту. Но для более мягкого нагрева можно добавить ломтик или два перца халапеньо или даже щепотку измельченных хлопьев красного перца.
  • Сделайте чесночным. Добавьте один или два зубчика тонко нарезанного чеснока.
  • Сделайте это острым. Добавьте несколько горошин перца или несколько кусочков свежемолотого черного перца.
  • Сделайте это на травах. Добавьте несколько веточек или свежих трав или щепотку любых сухих трав / приправ, которые вам больше всего нравятся. (Я почти всегда добавляю несколько лавровых листьев к маринованному луку, а также все приправы, которые идут с моим рецептом.)
  • Используйте цитрусовую основу (вместо уксуса). На Юкатане традиционно используют севильский (кислый) апельсиновый сок вместо уксуса. Так что, если на вашем местном рынке продаются апельсины Севильи, просто добавьте 3/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока Севильи вместо уксуса.Или, если на вашем рынке нет севильских апельсинов, вы можете заменить 1/2 стакана свежевыжатого морского (обычного) апельсинового сока + 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма.
  • Используйте другой цвет лука. Не стесняйтесь использовать белый или желтый лук вместо красного для другого поворота.

Как использовать маринованный лук:

Есть так много вкусных способов использовать маринованный красный лук! Некоторые из моих любимых включают…

  • Мексиканские классические блюда: тако, тостада, буррито, кесадильи, энчиладас, фахитас, чимичанга, флаутас, начос, сопе и др.
  • Продукты для завтрака: омлет или яичница, чилакилес, уэвос ранчеро, бутерброды для завтрака, запеканки для завтрака и многое другое
  • Бутерброды: любые виды гамбургеров, панини, обертки или другие виды бутербродов
  • Мясо и морепродукты: курица, свинина, стейк, рыба, креветки или моллюски (особенно барбекю!)
  • Гарниры: жареная фасоль, рис, элот, картофельные салаты, жареные овощи и др.
  • Другие фавориты: супов, салатов, карри, фалафель, пицца и многое другое… нет предела!

Cochinita Pibil Tacos

Распечатать

Описание

Этот рецепт быстрого маринованного красного лука легко приготовить всего за 30 минут, используя всего 5 ингредиентов.См. Примечания выше, чтобы узнать о дополнительных приправах, которые вы тоже можете добавить.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 1 большая красная луковица, очищенная и очень тонко нарезанная *
  • 3/4 стакана яблочного уксуса
  • 1/4 стакана воды
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 1–2 столовые ложки подсластителя (например, кленовый сироп, мед, сахар и т. Д.)

Инструкции

  1. Нагрейте уксусную смесь. В маленькой кастрюле смешайте уксус, воду, соль и желаемое количество подсластителя. Готовьте на среднем или сильном огне, пока смесь не закипит. (Или, как вариант, вы можете нагреть смесь в микроволновой печи.)
  2. Смешайте в банке. Положите нарезанный тонкими ломтиками лук в стеклянную банку. Залейте лук горячей уксусной смесью, закрутите крышку и немного встряхните лук, пока он не покроется равномерно уксусной смесью.
  3. Маринат. Дайте луку замариноваться 30 минут. (Возможно, вам придется придавить лук ложкой, чтобы он все погрузился в уксусную смесь.)
  4. Подавать. Подавайте сразу же или поместите лук в холодильник в закрытом контейнере на срок до 2 недель.


Банкноты

Нарезка лука: Если у вас есть мандолина, это отличный способ нарезать лук очень тонкими ломтиками. В противном случае вы можете просто использовать поварской нож.Чем тоньше вы нарежете лук, тем быстрее он засолится.

Вариант с микроволновой печью: Вы также можете нагреть уксусную смесь в микроволновой печи до кипения, а затем добавить ее к луку, как указано.

Редактирование рецепта: По отзывам читателей, в 2021 году к этому рецепту была добавлена ​​дополнительная 1/4 стакана воды, а также возможность частичного бланширования лука, чтобы при желании смягчить его вкус. Спасибо за отзывы и предложения, которые помогают сделать наши рецепты лучше!

Как засолить икру щуку холодным способом.Как засолить щучью икру в домашних условиях

Предлагаем вашему вниманию рецепт засолки икры щуки в домашних условиях.

Важный момент: засаливать икру нужно максимально свежей. Из пойманной сегодня, в крайнем случае — вчерашней рыбы.

Перед тем, как засолить икру, ее необходимо аккуратно удалить с рыбы, чтобы не повредить ее. Затем приготовьте — отдельные от ястики (пленки, образующие пакетик-оболочку, в котором находится икра) и более мелкие пленки. Есть много способов отделить яйца от ястиков, в промышленных условиях икра пробивается через сита с прямоугольниками, между которыми натянута мелкая сетка.

Вы можете появиться через сито для мытья овощей с большими ячейками или прорезями, например:


Стыки положить в сито над чашкой и протереть руки, пока яйца не пройдут через сито, чтобы в сите остались только пленки.

Но в этом рецепте мы воспользуемся другим способом, к которому прибегли опытные рыбаки. Для этого пропустите ястики через мясорубку. При этом сетка свободно проходит сквозь сетку, а пленки остаются на валу и ноже.Это очень удобно, быстро, не требует специальной подготовки и опыта. После такого забега икру можно сразу засолить.


А можно протереть через обычное сито, так как икры в этом случае слишком мало.



Подготовка икры завершена. Теперь переходим к засолке и варке рассола.

Есть два варианта засолки. Fast и в горячем рассоле .На самом деле Fast хорош своей скоростью и чрезвычайно прост. Однако икра, подсоленная подобным образом, не может храниться долго (максимум — неделю в холодильнике). Метод засолки в горячем рассоле более сложен, но икра, засоленная таким способом со щукой, может храниться гораздо дольше.

Быстрое засоление

1. В подготовленную икру, очищенную от пленок в небольшом количестве, насыпьте ложкой немного соли.
2. Перемешайте, подождите несколько минут, пока соль не растворится.
3. Попробовать икру, если мало соли, добавить еще и повторять, пока вкус икры не станет удовлетворительным.
4. Положив икру в холодильник и через полчаса ее можно подавать к столу.

Способ посола икры щуки горячего посола

1. Приготовьте рассол из расчета 2 столовых ложки соли на 1 литр воды.
2. Отварить рассол.
3. Дать немного остыть (градусов до 70).
4. Залить горячей маринованной икрой. 7-10 минут, регулярно помешивая.


5.Остатки поднявшихся на поверхность пленок и разбитые яйца аккуратно выливают или собирают ложкой.
6. Слить рассол с икрой через сито с предварительно уложенной марлей в два слоя.


7. Положить марлю в пакет, завязать и повесить на некоторое время над посудой или мойкой, пока не стечет рассол.


8. Разложить икру по посуде, поставить в холодильник. Через полчаса нашу соленую со щукой икру можно будет подавать к столу.


Приятного аппетита!

Икра щуки очень вкусная, поэтому вполне успешно конкурирует с более дорогими видами. Кроме того, икра щуки содержит много полезных веществ и является хорошим афродизиаком. Она понравится вам и вашему дому.

Быстрая засолка маслом

Состав:

  • 500 г икры щуки.
  • 3 ст. соль.
  • 100 мл растительного масла.
  • Стыки тщательно промыть, удалить окалину и грязь.Икру достают из пакетов и снимают все пленки. После этого яйца несколько раз промывают.
  • Теперь нужно посолить. Всыпать соль и взбивать вилкой до полного растворения. Затем продолжайте взбивать, пока на поверхности нереста не появится пена. белый цвет. Всего взбивать следует 15-20 минут.
  • Влейте примерно 70 мл растительного масла и перемешайте.
  • Теперь вам нужно развернуться в контейнеры. Солить желательно в стеклянных банках с навинчивающимися крышками. Пластик не рекомендуется.Сверху полейте икрой маслом так, чтобы оно покрыло ее на 1 см.
  • Банки плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник. На морозе икра должна постоять 5 дней. После этого он готов к употреблению, из него можно делать бутерброды или другие блюда. Аналогичным образом засаливают икру и другую речную рыбу.
  • Кипяток

    Состав:

    • 500 г икры.
    • 2,5 ст. соль.

    Как засолить в домашних условиях:

    Когда ваша соленая икра щуки готова, с ней можно приготовить в домашних условиях замечательные закуски и горячие блюда.Ниже рассмотрены несколько рецептов. Попробуйте, и вам обязательно понравится.

    Запеченный паштет

    Состав:

    • 1 кг икры.
    • 6 ст. панировочные сухари.
    • 3 яйца.
    • Картофель 350 грамм.
    • 1 чайная ложка лимонного сока.
    • 40 г маргарина.
    • Пучок зелени (укроп, петрушка).
    • Соль.
    • Перец.

    Приготовление:

  • Если икра сырая, ее нужно размять вилкой и варить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая.Уже засоленную икру предварительно готовить не нужно. Соль может быть такой, как описано выше.
  • Зелень мелко нарезать.
  • Смешать икра, зелень, яйца, соль, перец, лимонный сок.
  • Смазать форму для запекания маргарином, посыпать панировочными сухарями и икрой. Выровняйте это.
  • Бульон из картофеля и картофельного пюре.
  • Выложите пюре равномерным слоем поверх формы. Оставшийся маргарин нарезать небольшими кусочками и выложить поверх картофеля.
  • Выпекать в духовке полчаса при 180 градусах.
  • Запеканка

    Рецепт похож на паштет, но имеет существенные отличия, поэтому это совершенно другое блюдо. Для него икру необходимо предварительно подсолить.

    Состав:

    • 400 икра
    • 1 средняя луковица.
    • 100 мл молока.
    • 100 грамм пшеничного хлеба.
    • 30 г сливочного масла.
    • Пучок зелени по вкусу.
    • Соль.
    • Перец.

    Готовка:

  • Хлеб замочить в молоке, а затем пропустить вместе с икрой через мясорубку.
  • Зелень мелко нарезать.
  • Лук нарезать как можно мельче кубиками.
  • Икра соединить с хлебом, луком, зеленью, солью, перцем. Перемешайте до однородной массы.
  • Форму для запекания смазать маслом и выложить рыбную массу. Выпекать при 180 градусах до появления румяной корочки — около 25 минут.
  • Икряница

    Это блюдо похоже на яичницу или рыбные оладьи.Готовится легко и быстро, но получается очень сытно.

    Состав:

    • 250 г икры (предварительно маринованной).
    • 100 мл молока.
    • 1 яйцо.
    • 30 мл раст. масла.
    • Соль.
    • Перец.

    Приготовление:

  • Смешайте молоко, яйца и другие ингредиенты. Перемешать, чтобы получилась однородная масса.
  • Разогреть на сковороде масло, вылить полученную массу и обжарить до подрумянивания с двух сторон.
  • Когда-то икра щуки ценилась даже дороже красной и черной. Это могли себе позволить только цари и бояре. Теперь это лакомство доступно каждому, ведь икра щуку продается уже приготовленной в банках. Но лучше засолить его дома, сохранив все ценные вещества и вкус продукта.

    Голубая икра, рецепт которой представлен ниже, очень вкусная, ароматная и нежная. Поэтому, если у вас есть возможность, обязательно приготовьте банку еще одной этой вкусной закуски.

    Рецепт заготовки голубой на зиму — икра

    Необходимые ингредиенты из расчета 4-4,5 готовой икры:

    Голубая — 2,5 кг

    Перец ротонда — 1,5 кг

    Лук — 1 кг

    Морковь — 800 г

    Горький перец — 2 перца

    Томатный сок — 3 л

    Соль — 2 ст. ложек

    Способ приготовления:

    Для начала томатный сок поместить в эмалированную посуду, поставить на средний огонь и выпарить из нее лишнюю жидкость до густоты пасты.Полученную пасту нужно переложить в миску.

    Очистить лук, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, затем добавить в паштет.

    Морковь очистить, натереть на терке и тушить под закрытой крышкой 30 минут, а также переложить в емкость для макарон и лука.

    Перец ротонда и горький промыть, очистить от семян и нарезать лодочками, как для домашнего лечео, а также тушить в казане под закрытой крышкой и положить в таз.

    Вымойте голубые и поставьте на 1 час в духовку, затем очистите их, нарежьте мякоть кубиками и немного потушите, чтобы испарилась влага, посолите и добавьте все овощи из миски.Тщательно перемешать, добавить специи — молотый черный перец, лавровый лист и тушить все вместе до готовности.

    Готовую горячую икру разложить по банкам и закатать. Наша домашняя голубая икра готова.

    Такую икру, как и икру из кабачков, лучше хранить в прохладном месте.

    Икра щука: как засолить в домашних условиях

    Икра щуки — очень ценный продукт. В отличие от черной и красной икры, она считается более диетической из-за низкого содержания жира, но польза от икры щуки заключается в высоком содержании белка, микроэлементов и витаминов A и D.На Руси икру щуки ели с блинами, и ценили ее очень высоко. Светлана Бурова расскажет, как мариновать икру из щуки, этим рецептом в ее семье пользуются очень давно и, надеемся, в следующий раз, когда Светлана займется маринованием икры, она пришлет нам пошаговые фото приготовления. :

    Рецепт соленой щучьей икры пополнен новыми фото.

    Как засолить икру

    Очень люблю рыбу. Один из фаворитов — щука.Из него можно приготовить множество красивых и вкусных блюд.

    Но когда щуку можно купить свежую, да еще с икрой

    Моему восторгу нет предела, ведь в нашей семье очень любят соленую щучью икру, которую можно съесть на завтрак, а еще она украсит любой стол на бутербродах с маслом.

    Поэтому хочу предложить вам рецепт быстрой засолки икры щуки, который давно готовят в нашей семье.

    Для рецепта засолки икры щуки потребуется:

    • Икра щуки — около 0.5 л. банк,

    • Соль — по вкусу (примерно 2 ст. Л. С горкой)

    • Масло растительное — около 100 мл (нерафинированное)

    Приготовление соленой икры щуки

    Щуку хорошо промыть, выпотрошить и аккуратно вынуть яйца из пакетов.


    Пакеты также необходимо немного ополоснуть. Затем вынуть икру из пакетов в миску, если остались части ленты, вытащить их.

    Приготовленную щучью икру посолить и взбивать нашу икру вилкой до растворения соли.Если взбить оставшуюся фольгу, ее нужно убрать, чтобы наша соленая икра щуки была чистой.

    Взбивать 15-20 минут — должна появиться пена белого цвета (от соли).

    Пипетка икры с солью для маринования щуки, примерно так видео с ютуба:

    Тогда соль растворится и икра загустеет:


    Выкладываем нашу икру в подготовленную емкость (банку или сотейник), отлично подходят баночки от детского питания или из-под икры, доливаем растительное масло (оно должно покрывать нашу икру примерно на 1 см), накрываем капрон или винт колпачок и поставить в холодильник на 5 дней.


    По истечении времени засолки можно использовать икру щуки.

    Намазать свежий хлеб или батон маслом и положить пару ложек икры.

    Такие бутерброды с икрой щуки можно съесть на завтрак или украсить праздничный стол.


    Приятного аппетита желаю Светлана !!!

    Еще один интересный рецепт засолки щучьей икры с видеоканала YouTube:

    Быстрая засолка икры щуки

    *

    Есть много способов засолки икры щуки.Сегодня мы расскажем о них. Внимательно читайте, чтобы процесс засолки икры прошел более чем удачно. У вас есть выбор! Если не получается засолить икру одним способом, то всегда можно попробовать альтернативный! Начиная.

    *

    Положите триста граммов икры щуки в глубокую миску. Перемешайте вилкой. Залить икру полтора литра кипятка. Слейте воду. Вылейте еще раз и снова процедите. Размешивать. Собирайте фильмы. Вымойте яйца прохладной водой и полностью высушите.Застелите дуршлаг марлей. Спавниться в нем и немного спавниться. Переложить в чашку и посолить по вкусу. Переложить в банку и поставить на полку холодильника. Отметьте шесть часов.

    *

    Подавить икру. Вскипятите воду и залейте яйцами. Слейте жидкость, когда она станет белой. Выложите икру в стеклянную посуду. Сделайте заправку из крупной соли, уксуса, перца и лука (натертого). Смешать икру с приготовленной заправкой. Оставить на несколько часов в темном месте.

    *

    Положите яйца в любую миску и разделите яйца пальцами.Залить мелкой солью. Смешайте и разложите по стерилизованным банкам. Подержать пять часов в холодильнике (при закрытой крышке).

    *

    Возьмите щуку любого размера. Извлеките из него икру. Заморозить. Отложить яйца в дуршлаг (в замороженном виде). Посолите это. Обмакнуть в воду (горячую). Упаковать и отправить ненадолго в холодильник.

    *

    Фунт яиц, смешанных с солью (возьмите тридцать граммов). Перевод в банки. В каждую емкость положите по столовой ложке растительного масла. Встряхните или перемешайте.

    *

    Выпотрошите рыбу. Челюсти (мешочки, в которых «прячется» икра) необходимо вынуть, промыть и очистить. Сделай это. Нарежьте на них пленку. Обмакнуть в кипяток. Перемешивайте вилкой пять минут. Слейте воду и выбросьте пленки, намотанные на пробку. Промойте яйца и залейте прохладной водой. Соберите пленки для джасков, которые всплывут на поверхность, и выбросьте их. Икру нарезать на дуршлаг. Сложите марлю в несколько рядов. Положите на нее яйца. Слейте лишнюю жидкость.Развяжите марлю и дайте высохнуть содержимому. Выложить икру на тарелку, посолить, перемешать. Накрыть банки на восемь часов (в холодильнике).

    *

    Положите икру с икрой в глубокую миску. Вдавите их вилкой. Залить кипятком. Перемешивайте (энергично) в течение трех минут (без остановки). Вылейте содержимое миски в глубокую банку. Залейте воду и слейте ее. Повторите процесс не менее восьми раз. Икра посолить и «перебрать» по банкам (стеклянным). Емкости с икрой убрать в холодильник.Подождите шесть с половиной часов.

    *

    Осторожно отделите икру от скорлупы. Будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь. Переложите яйца в ситечко. Полить икру водой из чайника и постоянно помешивать. Приготовьте один литр воды. Добавьте пять горошин перца, две столовые ложки соли и четыре лавровых листа. Довести до кипения и подождать, пока рассол остынет. Залейте в них всю икру и поставьте в холодильник на ночь. Икра на сите (утром). Добавьте рафинированное растительное масло.Размешивать. Подождите четырнадцать минут. Можно подождать дольше (до получаса).

    *

    Пропустить икру через мясорубку. Залить кипятком. Оставьте на восемь секунд. Вылейте икру на тарелку, покрытую марлей. Собрать марлю в пучок. Поднимите его прямо над тарелкой. Слейте жидкость вручную. Посолить икру. Залить масло, не имеющее запаха. Размешивать. Накрыть фольгой. Убрать в холодильник.

    *

    Положить икру в марлю. Залить рассолом (две столовые ложки соли на стакан воды).Держи двадцать пять минут. Отложите на дуршлаг. Ставим тарелку и снимаем пленку. Поставить икру в рассол в холодильник. Подождите три дня.

    *

    Положить икру в емкость (лучше выбрать для этого сотейник, банку с икрой или небольшую емкость для детского питания). Икра обильно посолить и хорошо перемешать с солью. Влить растительное масло. Накройте капроновой крышкой и оставьте в холодильнике на пять-шесть дней.

    *

    Доведите до кипения один литр чистой (фильтрованной) воды.Выкладываем икру на мелкое сито. Ошпарьте и очистите пленки. Нарежьте хорошо очищенный лук. Добавьте его в точку возрождения. Добавьте перец и немного посолите. Перемешивайте несколько минут. Поместите в стеклянную вазу. Подавайте эту икру как холодную закуску.

    *

    Вывоз икры щуки. Промойте его и снимите с него пленку. Ослабьте и положите в горшок. Воду вскипятить и залить кипятком яйца. Слейте воду, когда она станет белой. Выложите яйца в салатники и заправьте соусом. Перчить и посыпать зеленым луком.Перемешайте и добавьте еще немного соли.

    *

    Возьмите дуршлаг с отверстиями (три миллиметра). Тщательно разрезать пакетик с икрой. Растереть пальцами (плавными движениями). Добавьте три столовые ложки соли в один литр очищенной воды. Залейте приготовленным раствором яйца (вода должна быть теплой или горячей). Вылейте содержимое в марлю. Икру промыть слабосоленой водой. Подождите, пока стечет вся вода. Переложите его в обычные банки, где раньше хранил майонез. Добавьте в жаркое несколько столовых ложек оливкового масла и перемешайте.Убрать в холодильник. Икра, приготовленная по этим рекомендациям, может довольно долго храниться на полках холодильника. Убедитесь сами!

    *

    Как засолить икру щуки в домашних условиях ты уже знаешь!

    Приятного аппетита! На здоровье!

    Щучья икра: как засолить в домашних условиях

    Щучья икра — очень ценный продукт. В отличие от черной и красной икры, она считается более диетической из-за низкого содержания жира, но польза от икры щуки заключается в высоком содержании белка, микроэлементов и витаминов A и D.На Руси икру щуки ели с блинами, и ценили ее очень высоко. Светлана Бурова расскажет, как мариновать икру из щуки, этим рецептом в ее семье пользуются очень давно и, надеемся, в следующий раз, когда Светлана займется маринованием икры, она пришлет нам пошаговую инструкцию. фото приготовления:

    Рецепт соленой щучьей икры пополнен новыми фото.

    Как мариновать икру

    Очень люблю рыбу. Один из фаворитов — щука.Из него можно приготовить множество красивых и вкусных блюд.

    Но когда можно купить свежую щуку, да еще с икрой

    — моему восторгу нет предела, ведь в нашей семье любят соленую щучью икру, которую можно съесть на завтрак, а еще она украсит любой стол на бутербродах с маслом.

    Поэтому хочу предложить вам рецепт быстрой засолки икры щуки, который давно готовят в нашей семье.

    Для рецепта засолки икры щуки потребуется:

    • Икра щука — около 0.5 л. банка,

    • Соль — по вкусу (примерно 2 ст. л. с горкой)

    • Масло растительное — примерно 100 мл (не рафинированное)

    Приготовление икры щуки соленой

    Щуку хорошо промыть, кишки и аккуратно вынуть яйца из пакетов.


    Пакеты также необходимо немного ополоснуть. Затем вынуть икру из пакетов в миску, если остались части ленты, вытащить их.

    В приготовленную щучью икру посолить и взбивать нашу икру вилкой до растворения соли.Если взбить оставшуюся фольгу, ее нужно убрать, чтобы наша соленая икра щуки была чистой.

    Взбивать 15-20 минут — должна появиться пена белого цвета (от соли).

    Прокладка икры с солью для маринования щукой, примерно так видео с YouTube:

    Потом соль растворится и икра загустеет:


    Выкладываем нашу икру в подготовленную емкость (банку или сотейник ), отлично подходят баночки от детского питания или из-под икры, залейте растительным маслом (оно должно покрывать нашу икру примерно на 1 см), накройте капроновой или завинчивающейся крышкой и уберите в холодильник на 5 дней.


    По истечении времени засолки можно использовать икру щуки.

    Намажьте свежий хлеб или батон маслом и положите пару ложек икры.

    Такие бутерброды с икрой щуки можно съесть на завтрак или украсить праздничный стол.


    Приятного аппетита желаю Светлана !!!

    Еще один интересный рецепт засолки икры щуки с видеоканала YouTube:

    Быстрая засолка икры щуки

    Как замариновать икру щуку.Икра щучья — приготовление — лучший рецепт.

    Вкусной закуски, чем соленая икра щуки, для меня вот уже несколько лет просто не существует. Таков рецепт засолки икры щуки у каждого. Чаще всего при общении с рыбаками оказывается, что некоторые просто не умеют готовить икры щуки. Надо поговорить, а потом получить благодарность от новичка, подсевшего на этот поистине вкусный и полезный диетический продукт — икру щуку.

    Икра щуки и на самом деле полезный диетический продукт.Судите сами, в отличие от икры осетровых (16% жира и 28% белка) и лососевой (11% жира и 35% белка) икра щуки содержит не более 1,5% жира. Также неоценимую пользу для человеческого организма имеют содержащиеся в икре щуки такие витамины, как A и D, железо, фосфор и йод. О полезных свойствах икры щуки можно говорить долго, но это не тема данной статьи, я расскажу, как замариновать икру щуку.

    Рецепт маринования икры щуки достаточно простой, но подойти к нему нужно осторожно и ответственно, чтобы получить все правильно.Единственный недостаток — очистка икры от пленки. Нам понадобится: икра щучья, например 200 грамм, обычно такое количество икры — это двухкилограммовая щука, еще немного литров воды, соль, специи, например смесь перца, и немного подсолнечного масла. Необходимые инструменты: не очень острый нож, вилка, ложка, большая и маленькая чаша для маринования икры щуки, банка для хранения, дуршлаг и кусок марли.

    При разделке щуки аккуратно отделите завязи с яйцами и поместите их в подходящую чашку.Начните, пожалуй, самую сложную и самую важную операцию. Вы отделите икру от фильма. Есть много способов, и пусть каждый поступает по-своему, как и я. Икра икру нарезать длиной 8-10 см, ножом воткнуть в икру так, чтобы Астык с икрой висела на ноже, разрезать пленку и икра выложить на ладонь. Если кому-то непонятно, то попробуй сделать все будет понятно. Снимите икорную пленку на ладони так, чтобы край ее оказался на указательном пальце, и осторожно, медленно, стараясь не порвать пленку, тупым ножом начните чистить яйца в подходящей емкости.Пленка должна прилипать к пальцам и, как икра из щиколотки с пальца, продвигать оставшийся Астык с икрой дальше, очищать все яйца от пленки. Таким образом мы получаем минимум потерь и выигрываем у меня. Но если у вас много икры щуки, то для отделения пленки от икры больше подходит другой способ — способ отделения завязей от икры с помощью измельчителя. После того, как все яйца будут убраны лежащими в отдельной емкости, переходите к следующей процедуре.

    Поварской солевой раствор в соотношении 1 столовая ложка средней измельченной соли, это 30 грамм на два литра воды.Воды поставить на огонь и вскипятить. Икру переложить в большую миску и залить ее кипящим солевым раствором ровно на пять минут. Подсоленная вода вливается в пропорции примерно один к трем, т.е. 200 грамм икры заливают 600 мл. Пока ожидаемое время, вилкой перемешайте яйца и удалите все лишнее: куски случайно оставшейся пленки, капли крови, если они есть, и еще, что мозолит глаза. Через пять минут слейте воду с икрой, чтобы она вместе с жидкостью ушла. Плавленая вода немного мутная, не очень чистая.Сразу после новой влить такое же количество раствора и выдержать 20 минут. Затем откройте икра в марле, которую можно откинуть на дуршлаг. Плавленая вода уже достаточно чистая, и икра щуки, соответственно, тоже чистая и безопасная для употребления в пищу. Таким образом, мы икры щуки промыли, очистили от возможных бактерий или паразитов и подарили. Для действительно параноиков я могу рекомендовать обрабатывать яйца только в два этапа, а также в три и более, но для себя в этом смысле я не вижу, пока вся слава Богу.Подождите 20-30 минут, пока икра не даст больше воды. Для этого марлю можно сложить пакетиком и быстрее повесить на излишки жидкого стекла. Пока обвивается щучья икра, можно приготовить икру в стеклянных банках с крышками. Так что все было по фен-шуй, банки хорошо вымыли, залейте кипятком, по возможности простерилизуйте. Сейчас больше половины работы выполнено. Продолжаем готовить икру из щуки.

    Положите чесночную соленую икра щуки в подходящую чашку. Поливаем вкус специй как перец, добавляем подсолнечное масло в пропорции примерно сто грамм икра столовая ложка сливочного масла или чуть больше, и остается только добавить соль по вкусу.Щепотку соли вилку и начинаем взбивать яйца. От соли и масла яйца еще немного загустеют, немного поменяют цвет и будут слегка вспениваться. Взбивать икру 10-15 или 20 минут, попутно подсолив. Кому-то нравится, что икра щуки посоленнее, а я не особо усердствовал в этом вопросе и не сообщаю много соли, здесь тоже главное не переборщить, что всем понравилось. И так что это понравится всем, кто любит икру, гарантирую!
    Повторяю, что икра щуки на мой взгляд лучший рецепт нам нравится дважды: первый раз при обработке кипятком, второй раз при отбивании.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *