Как дома солить икру: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

Как засолить икру форели в домашних условиях

Икра форели издревле и по сей день считается деликатесом на столе. Помимо того что она имеет неповторимый насыщенный вкус, в ее богатый состав входят полезные и незаменимые вещества, включая белок и омега-3. В отличие от сложности найти натуральную свежую икру форели сегодня, засолить ее в домашних условиях не трудно. И многое будет зависеть от выбора качественно продукта. А получившееся, в результате поэтапной засолки, аппетитное блюдо, будет способно порадовать желудок даже самого отъявленного гурмана.

Купив или выловив форель, она может оказаться начиненной икрой. Это замечательный повод засолить икринки, порадовав себя и близких людей деликатесным продуктом.  Форель-самка весом не менее 1 кг может иметь икорные мешочки, в каждом из которых около 1500 икринок. Если икра намеренно приобретается для засолки, то следует выбирать ее, руководствуясь главными принципами: свежести и натуральности. Такой продукт отличается насыщенным равномерными цветом, небольшим размером и приятным выраженным вкусом.

Замороженная икра также подойдет, но тогда следует соблюсти правильную разморозку. Когда сначала следует поместить ее в холодильник на 10-12 часов, а перед приготовлением оставить ненадолго при комнатной температуре.

Как правило, икра для засолки должна быть в «ястыках» (плеве). Различие рецептов засолки в двух способах: мокрый и сухой. Первый основан на применении рассола, второй на добавлении ингредиентов в нужной пропорции в икру. Также икра из ястыка может быть очищена до засолки, или во время неё. Основные ингредиенты — это поваренная соль и очищенная горячая вода, а из кухонной утвари: кастрюля, дуршлаг и глубокая миска. Вооружившись необходимым, с применением некоторых хитростей при засолке, можно приступать готовить дома идеальный деликатес, который займёт почётное место как на праздничном столе, так и порадует всю семью в обычный день.

Классический рецепт

Классический пошаговый рецепт включает: подготовку — отделение икринок от ястыка, приготовление рассола, саму засолку. Не игнорируя принципы правильного хранения готового продукта, что позволит дольше сохранить его свежесть.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 2 шт.

Соль морская — 150 гр.

Растительное или оливковое масло — 1 ст.л.

Подготовка

Подготовка, включает в себя очищение икринок от пленки.

1. Налить теплую воду (+40-50) в миску. Температура воды — более теплее комнатной температуры. Для того чтобы было понятно: руки должны выдерживать быть внутри. Положить туда икру в пленке на 15-20 минут.

2. После этого икру легко очистить и отделить от пленки. Это можно сделать руками, используя две ложки или через сито с крупной сеткой, аккуратно протерев через нее икринки. Главное на этом этапе удалить всю плёнку, так как она будет отрицательно влиять на вкус готового блюда.

3. Промыть под тёплой проточной водой. 

Убедиться ещё раз в отсутствии остатков плёнки.

Приготовление рассола

Второй этап — приготовление рассола. Тузлук — солевой раствор желательно готовить из морской мелкой соли, но и крупная подойдёт. При приготовлении нежной икры ни в коем случае не стоит использовать холодную, пресную воду, чтобы избежать затвердения икринок.

4. Разбавить в 1 литре горячей кипяченой воды примерно 150 грамм соли. Оставить остывать воду до температуры чуть более тёплой чем комнатная. Чтобы убедится, что солевой раствор достаточно хорош для засолки, в нем должен всплывать очищенный картофель.

Плавающий овощ — верный признак того, что именно этот рассол идеален для соления форелевой икры.

Засолка

5. Тщательно перемешав необходимое количество соли в воде, залить этим рассолом икру. Дать настояться 5-10 минут — для малосольной; 20 минут — чтобы получить более солёную. Следует отметить, что слабосоленая икра отличается нежным, чуть солоноватым вкусом. На этом шаге рецепта можно попробовать икринку, подбирая уровень засолки опытным путём.

6. После чего следует слить рассол, а икру откинуть на дуршлаг.

Высушить икринки лучше можно поместив их на хлопчатобумажную салфетку.

Хранение

7. Сухие икринки переложить в емкость для хранения. Желательно применять банки с плотно закрывающимися крышками. Добавить 1 ст.ложку оливкового или подсолнечного масла, и перемешать.

Употреблять икру лучше через 12 часов после приготовления. Следует помнить, что малосольная икра храниться 3-5 дней в холодильнике, тогда как настоявшаяся в тузлуке 20 минут — соленая, дольше. Хранить икру приготовленную по быстрому рецепту можно в морозильной камере, не боясь что она потеряет свои вкусовые или ценные питательные качества.

На скорую руку

Скорые способы засолки идеально подходят для бутербродов и салатов, они отличаются быстротой приготовления, когда уже через 2-3 часа можно отведать полностью готовый продукт, угостив нетерпеливых домочадцев или томящихся в ожидании гостей. Кроме того, можно использовать как сухой метод, так и мокрый, результат будет одинаково восхитительным. Пользуясь рецептом без предварительного очищения от ястыка, процедура выполняется в процессе соления. В любом из способов блюдо получается особенным, достойным царского стола.

По простому и быстрому рецепту сухого принципа засолить икру форели быстро можно смешав сахар и соль в пропорции 1:2 и добавив в икру на 10 минут. После чего дать стечь лишней жидкости, используя марлевую ткань. Этап очищения икринок от пленки остаётся прежним. Оставить на 4-5 часов, а после от души полакомиться свежим и полезным блюдом.

Похожая «быстрая» рецептура с использованием рассола. Освободив икринки форели от ястыка и промыв их, готовится тузлук из 70 грамм соли и 35 грамм сахара, заливая его 1 литром теплой воды. С учётом того, что жидкости должно получится вдвое больше имеющейся икры. Залить раствором форелевые икринки и оставить на 10-15 минут, после чего высушить их с помощью дуршлага или марли. Через пару часов засоленный таким образом продукт можно употреблять.

Перевернутый способ

Перевернутый способ подразумевает в первую очередь приготовление маринада, без очищения икринок от ястыка заранее. Из нужных компонентов понадобятся только соль и сахар.

Сам рецепт предусматривает выполнение следующих шагов:

1. Приготовить рассол, смешав 1 литр воды с 5 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара.

2. Поставить на огонь, прокипятив 3-5 минут;

3. Добавить ещё 300 гр. соли.

4. Остудить до слегка горячей температуры, добавить в раствор неочищенную от пленки икру.

5. С помощью венчика и вращательных движений, очистить от ястыка.

6. Оставить икру в жидкости на полчаса.

7. Ещё раз перемешивая, удалить оставшиеся части пленки, если таковые имеются.

8. Слить жидкость, тщательно проверяя на наличие остатков ястыка.

9. Высушить с помощью дуршлага или марли.

10. Разместить в баночки, убрав в холодное место на 4 часа.

Засоленная по этому способу икра может храниться в холодильнике до 5 дней.

Пряный способ

Изысканный аромат пряностей, превосходно сочетающийся с рыбным, по данному рецепту придутся по вкусу ценителям необычного деликатесного блюда.

Необходимые ингредиенты:

Ястык — 100-150 гр.

Соль — 40 гр.

Сахар — 15 гр.

Пряности:

Перец в горошинах — 3-4 шт.

Имбирь — 0,5 ч.л. или один корень свежего.

Лавровый лист — 1 лист.

Гвоздика — 1-2 шт.

1. Развести рассол: пол литра воды, соль, сахар. Прокипятить пару минут. 

2. Добавить все специи в кипяченую воду. 

3. Плотно накрыв крышкой остудить до слегка горячей температуры. 

4. Процедить маринад, погрузить в него очищенную икру.

5. Размешав, оставить на 15 минут. 

6. Высушить. Разложить в тару и охладить.

С лимоном

Используя сочный цитрус — лимон, идеально сочетающийся с рыбой, в результате приготовление можно получить восхитительную по вкусу икру.

Необходимые ингредиенты:

Икра в ястыке — 150 гр.  

Лимон — 1 шт.

Оливковое или растительное масло — 2 ст.л.

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

1. Снять с половинки цитрусового фрукта цедру и выжать сок.

2. Довести до кипения пол литра воды, добавить в неё лимонные корки и прокипятить ещё 3-4 минуты.

3. Добавить соль и сахар до полного растворения.

4. Процедить, остудить до +40-50 градусов.

5. Добавить в маринад заранее очищенную от ястыка икру и лимонный сок с половины фрукта.

6. Оставить на 15 минут, просушить, избавляясь от излишней жидкости.

7. Поместить в подготовленную тару;

8. Добавить 2 ст.л оливкового или растительного масла.

Секреты идеальной засолки

Соль в засолке икры — главный ингредиент рецепта. Рекомендуется использование поваренной или морской соли, исключая йодированную. От количества специи зависит не только вкус: малосольного или соленого продукта и срок хранения, но и способность убить микробы и гельминты. А значит обезопасить к употреблению. Но, если все таки икра была пересолена, следует погрузить ее в тёплую воду на 4-5 минут, после чего обязательно просушить.

Продлить срок хранения соленой в домашних условиях икры можно заморозив. Если срок в холодильнике истекает, поместите баночку в морозильную камеру.

Хорошо проваренный прокипяченный тузлук, на этапе приготовления, также позволит сохранить свежесть дольше.

Замороженная икра перед подачей на стол требует предварительной правильной разморозки: 10-12 часов в холодильнике, перед тем как оставить при комнатной температуре. Не стоит спешить с разморозкой, иначе икринки могут лопнуть.

Очень важно соблюдать правильную температуру тузлука— +50. Чтобы избежать растворения икринок в нем. Стоит проверять пальцем, который не должен обжигаться в жидкости.

Воду для рассола лучше использовать очищенную.

Растительное масло на завершающем этапе сделает икринки рассыпчатыми и блестящими.

Стеклянные баночки для хранения икры — гигиеническая посуда.

Они не впитывают запах и не выделяют отправляющих веществ.

Отделение икринок от пленки венчиком не требуют специального навыка. Плавающий в жидкости ястык размешивается инструментом, делая вращающие движения в одну сторону 3-4 минуты и в другую. Оболочка и жилки будут наматываться на него.

Приятного и полезного аппетита

Конечно, можно приобрести уже готовый продукт в магазине или на рыбном рынке. А еще правильней и безопасней заказать натуральную икру форели без консервантов в Акуловке. Но, своё блюдо не только сэкономит время и деньги, но и будет гарантом 100% натуральности: без химии, консервантов и красителей. Простые и легкие рецепты с фото «на скорую руку» даже для ленивых или неопытных хозяек не составят особого труда приготовить по-настоящему царский деликатес. Главное, соблюдать четкую последовательность действий, пропорции ингредиентов и нужную температуру жидкостей.

Готовую форелевую икру можно намазать на бутерброд, добавить к картофелю, приготовить фаршированные блинчики, суши или просто подать как превосходную закуску. Купить Акуловскую свежую непотрошеную икорную форель можно не выходя из дома. И кто знает, может быть именно в ней находится тот самый ястык с золотистыми крупинками внутри, для Вашей идеально соленой икры! Приятного и полезного аппетита!

Как посолить икру горбуши в домашних условиях: секреты приготовления, рецепты

Совершенно необязательно покупать это полезнейшее и очень вкусное лакомство в магазинах. Если знать, как в домашних условиях засолить икру горбуши, то можно наслаждаться ее отличным вкусом уже через несколько дней. Для этого потребуется приложить немного усилий, так как процесс приготовления несложный и под силу даже начинающему кулинару. Главное, — соблюдать технологию, пропорции и выбрать свежую рыбку.

Подготовка икры к засолке

Прежде чем приступить к посолу, икру нужно подготовить. Есть два варианта: купить уже очищенный продукт или самостоятельно извлечь его из рыбины. При разделке горбуши нужно аккуратно вспороть брюшко, стараясь не повредить икринки, иначе они превратятся в кашу. Есть несколько способов освобождения полуфабриката от ястыков перед засолкой:

  • При помощи марли. Обернуть икру вместе с ястыками марлей, опустить в кипящую воду на 1 минуту, после чего вынуть и сразу же окунуть в емкость с холодной водой; пленка легко отойдет и продукт можно солить.
  • Миксером. Полуфабрикаты поместить в эмалированную емкость, включить миксер на самую низкую скорость. Ястык начнет наматываться на насадки, а икра полностью освободится.
  • При помощи сита. Для этой процедуры понадобится сито с крупными ячейками, по размеру превышающими икринки. Аккуратно протереть продукт, чтобы вся икра оказалась в кастрюльке, а ястыки остались в сите.

Некоторые кулинары, которые готовят соленое лакомство из горбуши дома, не очищают ее от ястыков. Этот вариант также имеет право на жизнь, но у готового соленого продукта может появиться горьковатый привкус из-за этой пленки.

Рецепты засолки

Существует множество разнообразных рецептов засолки икры горбуши в домашних условиях. Рассмотрим их подробнее.

С добавлением сахара

Оптимальное сочетание соли и сахара в этом рецепте позволяет получить деликатес без характерной горчинки. Из ингредиентов потребуются:

  • 0,5 кг очищенной икры;
  • 1 стакан воды;
  • 10 граммов сахара;
  • 70 граммов соли.

Таким способом можно посолить икру горбуши за 2−3 дня. Промыть зерна аккуратно под проточной водой, используя марлю. Выложить икринки в емкость. А в это время вскипятить воду и всыпать в неё соль и сахар, довести до полного растворения. Готовый раствор снять с огня, остудить до комнатной температуры и залить им икорную массу. Теперь продукт должен отдохнуть и напитаться, для чего ему нужно дать 2−3 часа.

По истечении этого времени жидкость аккуратно слить через сито. Перемешать, добавить несколько капель растительного масла без запаха, — это необходимо, чтобы продукт не пересох. Осталось разложить готовый деликатес в стерильные баночки и отправить в холодильник.

Через 2−3 суток его можно будет подавать к столу и удивлять близких вкусным и полезным лакомством собственного приготовления.

Без рассола (сухой способ)

Засолка икры горбуши может осуществляться по разным рецептам — кому какой по душе. Один из наиболее популярных способов посола дома — без рассола. Это и экономия времени, и не менее удивительный приятный вкус.

На 0,5 кг очищенных зерен понадобится:

  • 10 граммов соли;
  • 20 мл растительного масла.

Икринки обязательно отделить от пленки, выбрав любой удобный способ. Промыть зернышки и переложить в стеклянную емкость, можно сразу в банку объемом 1 литр. Всыпать соль, аккуратно перемешать, чтобы она равномерно распределилась по всей массе. Затем добавить масло, снова перемешать. Банку с икрой закрыть, отправить в холодное место. Оценить собственные кулинарные способности можно уже через 2 суток, при необходимости оставить еще досаливаться.

Из замороженной горбуши

В магазине удалось купить только замороженную рыбку? Не беда, из нее тоже можно извлечь икру и получить не менее вкусное блюдо. Единственной особенностью будет хрупкость икринок, так как они становятся не такими прочными и плотными после размораживания.

Из расчета на 0,5 кг свежей икорной массы потребуется:

  • 1 литр воды;
  • 100 граммов соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 25 граммов сахара.

Горбушу нужно предварительно разморозить, оставив ее на ночь в холодильнике. После разделки удалить пленку с икринок, промыть под проточной водой.

В кипящую воду всыпать сахар и соль, полностью растворить и остудить до 40 градусов готовый рассол. Залить зерна, оставить в растворе на 20−30 минут. Затем слить всю жидкость через марлю или сито. На сухой поверхности разложить икру на марле, чтобы она слегка просохла. После раскладывания по баночкам влить в каждую немного масла, закрыть крышками и убрать в холодильник или в погреб.

В зависимости от того, как приготовить икру горбуши — в маринаде или с сухими компонентами — можно получить продукт с разным сроком хранения.

Икра, засоленная в рассоле, хранится не более 3−4 дней, что удобно при приготовлении небольших порций. Если же приходится готовить большое количество продукта, то лучше применить сухой способ засолки деликатеса для более длительного хранения — до 2 недель.

Икра осетровых рыб всегда считалась деликатесом. Первое место занимает – чёрная. Она отличается крупностью зёрен, вкусовыми качествами и высокой концентрацией питательных веществ. В России промысел чёрной икры сосредоточен в Каспийском море и на Волге. Носителями этого вкуснейшего продукта являются: Осётр, Стерлядь, Белуга

и Севрюга. Самой крупнозернистой является белужья икра. Хотя в настоящее время в России, промысел таких рыб запрещен, из-за сильного сокращения популяций. Как солить чёрную икру в домашних условиях знают немногие, так как её стоимость довольно высока. Но всё же, купленная в магазине закуска, будет гораздо дороже. Солить на собственной кухне — экспериментировать с ингредиентами и точно знать, что блюдо свежее и не имеет консервантов.

Этапы подготовки к засолке

Чтобы чёрная икра была чистой, красивой и вкусной, важно знать, как правильно подготовить её к засолке.

Этапы подготовки:

  • доставать ястыки следует аккуратно, не повредив целостность;
  • икру стерляди, белуги или других осетровых необходимо очистить от плёночки. Этот процесс проще осуществить с помощью вилки, деревянной ложки или сита;
  • её рекомендуется хорошо промыть;
  • лучше использовать для посола свежий продукт, но свежемороженый тоже подойдет. Разморозку осуществляют естественным образом, сначала на нижней полке холодильника, потом на столе;
  • понадобится не меньше 150 гр. массы икринок;
  • солить можно простой мелкой солью;
  • использовать только неокисляющуюся тару.

Засолить икру в домашних условиях не составит большого труда. Выполняя все рекомендации, её собственный вкус станет только ярче и насыщенней.

Приготовление в тузлуке

Для тузлука необходимо вскипятить воду и немного её остудить, во избежание затвердения икринок. Жидкость понемногу солить, определяя количество по всплывающей картофелине.

Жидкости должно получиться в два раза больше объёма чёрной икры.

Готовую массу заливают рассолом. Выдержка будет зависеть от того, какой период хранения предусматривается. Хватит 10 минут, если блюдом хочется насладиться сразу. Для длительной выстойки понадобится около 30 минут, при этом вкус станет значительно солонее. Следующим этапом необходимо слить маринад, и немного подсушить икринки в дуршлаге. Выложить массу в ёмкость и смешать с оливковым маслом. Разложить по стеклянным баночкам, предварительно простерилизовав их. Отправить в холодное место на хранение.

Малосольный способ

Рецепт очень лёгкий и быстрый. Позволит полакомиться любимым деликатесом за несколько минут.

Покройте чёрную икру слоем обычной столовой соли. Из расчёта 5% от общей массы продукта. Оставьте на несколько минут настояться при комнатной температуре. Малосольная икорка готова к употреблению. Такой рецепт имеет свои минусы, так как сырец может содержать различных паразитов, опасных для жизнедеятельности человеческого организма. Не стоит давать малосольную закуску детям.

Особенности паюсной засолки

Чистые мешочки извалять в соли и уложить в глубокую чашку. Понадобится 10% ингредиента от общей икряной массы. После выделения собственного сока, их вынимают и ставят подвялиться и просушиться в холодильник. Очистить плёнки, и раздавить икринки до однородного состояния. Можно добавить немного маринада и прижать с помощью пресса, предварительно накрыв салфеткой и плоской тарелочкой. Засоленную икру хранить в прохладном месте с плотно закупоренными крышками.

Метод с сохранением ястыков

Готовые ястыки облить кипящей водой в дуршлаге и переложить в другую тару. Чтобы солить, нужно приготовить крутой маринад – 15% соли от общего веса мешочков. Добавить водно-соляной раствор к ястыкам и убрать в холод. Соленая, таким образом икра, хранится прямо в рассоле и употребляется без отделения плёночек.

Троичный посол

Метод подразумевает подготовку к засолке, путём перетирания икринок через сито. Когда этот процесс закончен, икру полностью покрывают горько-

солёным тузлуком и тщательно перемешивают. Сливают жидкость до последней капли, раскладывают деликатес в заранее стерилизованную посуду и герметично закрывают. Убирают в прохладное место.

Польза и вред

Икра осетровых рыб содержит большое количество аминокислот, белки, витамины А, D, Е, В, макро- и микроэлементы, насыщенные жирные кислоты. Калорийность – 230 ккал на 100 гр.

Полезные свойства:

  • улучшает работу головного мозга и память;
  • полезна для зрения;
  • замедляет старение организма;
  • снижает риск развития раковых заболеваний;
  • оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему и кровообращение;
  • улучшает настроение.

Существует несколько отрицательных моментов в употреблении чёрной икры:

  • не рекомендуется давать детям до трёх лет;
  • нельзя употреблять человеку с индивидуальной непереносимостью.

Необходимо соблюдать меру даже здоровым людям, не имеющим аллергических реакций.

Чёрная икра – очень популярный и дорогостоящий продукт. Она имеет особенный вкус и является излюбленным деликатесом для многих. Но только правильное приготовление в домашних условиях позволит насладиться свежей и натуральной икоркой. Готовый солёный продукт украсит любой фуршет как дополнение к салатам, соусам, бутербродам и блинчикам. Если знать, как правильно солить чёрную икру, то можно получить максимум пользы и вкуса.

Рецепты икры — Kelleys Katch

Икра С ТРАДИЦИОННЫМИ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ КОМПОНЕНТАМИ

2 яйца
2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
1 большой красный лук, очень мелко нарезанный
4-5 чайных ложек икры на человека
2/3 стакана сметаны
1 лимон, разрезанный на четвертинки (по желанию)

Положить яйца в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10 минут, затем процедите, остудите под холодной проточной водой и снова процедите. Отложите в сторону.

Яйца скорлупы и осторожно удалите желтки. Белки и желтки нарезать мелко, не снимая их. Разложите сваренные вкрутую яичные белки, желтки, петрушку и лук по краям четырех отдельных тарелок, оставив середину свободной для икры, которую следует добавить непосредственно перед подачей на стол. Сметану можно выложить на тарелку или разлить по миске. Если хотите, добавьте в каждую порцию по дольке лимона.

Раздайте по корзине тостов или теплых блинов, по несколько штук на каждого человека.

Обслуживает 4


ЯЙЦА НАБИРАЕМЫЕ С ИКОРОЙ

2 столовые ложки сливочного масла
6 яиц
1 большая столовая ложка жирных сливок
4 чайные ложки икры
соль и перец

Нагрейте четыре формочки в низкой духовке. В кастрюле с антипригарным покрытием медленно растопите сливочное масло. Поместите яйца в миску с приправами по вкусу — немного посолите, так как икра будет соленой. Взбейте до образования пены, добавьте в сковороду и немного увеличьте огонь. Перемешайте деревянной ложкой, пока яйца не начнут загустевать.Затем добавьте сливки. Снимите сковороду с огня, продолжая помешивать, до получения густой, но кремообразной консистенции. (Добавление сливок в конце приготовления предотвратит переварку и твердость яиц). Переложить в теплые формочки. Перед подачей на стол посыпьте каждую порцию омлета по чайной ложке икры. Подавать с горячими хрустящими белыми тостами.

Обслуживает 4

Из него получится восхитительное блюдо для позднего завтрака или закуска для званого ужина.


CANAPÉ’S

Икра на канапе — это весело и разнообразно.Он может быть настолько впечатляющим или простым, как вы пожелаете. Удачи!


КОПЧЁНЫЙ ЛОСОСЬ И ИКА

Нарежьте достаточное количество копченого филе лосося, а затем сформируйте из кусочков филе кружочки или мини-конусы на тосте. Добавьте сверху немного взбитых жирных сливок и добавьте небольшую ложку икры.


ХВОСТ ЛОБСТЕРА С ИКРОЙ

Нарезать приготовленный хвост омара кусочками. Слегка поджарьте столько белого хлеба, сколько вам нужно, и нарежьте его небольшой формочкой для теста.Положите ломтик омара (или два) на каждый тост. Сверху выложите несколько зерен икры.

Десертная икра без молекулярной гастрономии; Мусс из капучино с кофейной икрой

Я первым признаю, что люблю модные десерты. Я люблю полосатые шоколадные сигареты, тюли в форме ложки и расписные макароны. Я люблю последние штрихи, которые делают десерт особенным.

Одна забавная штука, которую я всегда хотел сделать, — это десертная икра, но, как домашний пекарь, у меня никогда не было непреодолимого желания окунуться в мир молекулярной гастрономии (что является обычным способом ее приготовления).Весь процесс кажется мне немного пугающим, и я не могу представить себе, что храню в кладовой запасы альгината натрия или хлорида кальция на случай, если у меня возникнет желание.

Я надеялся найти доступный рецепт сферификации для обычного пекаря (вроде меня), который использовал обычные кладовые, и после тщательного онлайн-поиска я нашел его! Рецепт был прост, но после его приготовления я почувствовал, что есть несколько визуальных подсказок, которые могут помочь в дальнейшем объяснении процесса, поэтому я сделал короткое видео. Я надеюсь, что это поможет и побудит вас попробовать эту технику на себе!

(подписчики электронной почты нажмите для просмотра)


Сделать это было так весело и совсем не сложно! И это еще не все для внешнего вида, это тоже вкусно! Первой моей мыслью было приготовить несладкую кофейную икру к сладкому пудингу с капучино.Мне очень понравился баланс, который икра привнесла во весь десерт.

Основное различие между этой версией и ее аналогом в кулинарной физике состоит в том, что эта представляет собой твердую сферу из желатина, и большинство (если не все?) Молекулярных версий заполнены жидкостью. Тем не менее, эта версия остается в силе; он нежный, но достаточно твердый, чтобы создать интересную текстуру.

Я искренне влюблен в возможности, которые могут возникнуть с этой техникой. Я уже придумываю икра, настоянную на базилике, для лимонных горшочков.

Я знаю, что кто-то спросит, можно ли это сделать с помощью вегетарианской альтернативы, такой как агар-агар, но я еще не пробовал. Когда я это сделаю, я обновлюсь здесь, так что возвращайтесь.

Желатин «Икра» 101

Выбор жидкости: Эти маленькие жемчужины созданы для того, чтобы придавать особый аромат! Идеальные жидкости с сильным вкусом, такие как бальзамический уксус, крепкий кофе и терпкие фруктовые соки, такие как клюква и гранат.

Выбор масла: Ароматизированный желатин капают в охлажденное масло, чтобы придать ему сферическую форму.Масло нужно оставить на ночь в холодильнике, поэтому важно выбрать такое, которое не станет слишком мутным при охлаждении. Хороший выбор — масло канолы, растительное масло и масло виноградных косточек. Не используйте оливковое масло, так как оно станет слишком твердым.

Соль на водяной бане: Емкость с маслом необходимо поместить в водяную баню со льдом. Добавление соли в водяную баню поможет сохранить масло очень холодным, поэтому желатин почти мгновенно схватится (такой же эффект, как при добавлении каменной соли в машину для мороженого).Подойдет любая соль, хотя на видео вы можете видеть, что моя соль крупная и серая. Кельтская морская соль — это все, что у меня было в то время, потому что я покупал ее оптом. Подойдет обычная соль!

Для чего бросить: Я использовал пластиковую бутылку от Wilton (используется для изготовления конфет), но вы, безусловно, можете использовать неиспользованную или чистую пипетку или даже шприц. Все это очень недорого, и их легко найти; В магазинах для рукоделия и кулинарии появятся бутылочки для отжима и кулинарные шприцы, а в аптеках будут продаваться капельницы для лекарств (называемые пипетками).

Желатиновая икра

Хизер Бэрд

Используйте эту «икру» в качестве начинки или гарнира, чтобы придать вкус и текстуру десертам (также подходит для пикантных аппликаций!). Обязательно планируйте заранее. Охлаждение масла на ночь — важный шаг, и его нельзя пропускать! Этот рецепт был адаптирован Максвеллом Пфаннебекером из живого журнала «Кулинария», который больше не публикуется. Урожайность около 3/4 стакана икры.

Время приготовления 7 часов 40 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 7 часов 45 минут

Десертный курс

Американская кухня

  • 2-3 стакана растительного масла
  • 2-1 / 4 унции.пакеты порошкообразный желатин или 4 чайные ложки
  • 3 столовые ложки холодной воды
  • 3 жидких унции. горячая жидкость 1/4 стакана плюс 3 столовые ложки, то есть горячий кофе или другая жидкость, нагретая на плите или в микроволновой печи
  • Лед
  • 1/4 стакана соли для водяной бани
  • Налейте масло в металлическую сковороду 9 × 13 дюймов (или аналогичного размера) и храните в холодильнике на ночь. Чтобы желатин правильно застыл, масло должно быть очень холодным.

  • В миске среднего размера смешайте желатин и воду до тех пор, пока полностью не смешайте и не останется комков желатина.Дайте постоять, пока готовите горячую жидкость.

  • Теплый 3 унции. жидкость на плите или в микроволновой печи, пока она не станет очень горячей, но не до кипения. Залить застывшую желатиновую смесь жидкостью и перемешивать, пока желатин не расплавится. Это может занять несколько минут, и вы можете разбить желатин ложкой, чтобы быстрее раствориться.

  • Когда желатин полностью расплавится, перенесите жидкость в отжимную бутыль. Вы также можете оставить смесь в миске и с помощью пипетки или шприца набрать жидкость для капель.

  • Дайте смеси постоять несколько минут, если она слишком горячая, желатин не застынет должным образом, и «икра» примет форму. Она должна быть едва теплой — почти комнатной температуры.

  • Пока вы ждете, пока смесь остынет, приготовьте масло для ледяной ванны. Перелейте охлажденное масло в емкость на 1 литр (желательно металлическую, потому что это поможет охладиться, но стекло тоже подойдет). Приготовьте ледяную баню. Убедитесь, что емкость, которую вы используете для ледяной ванны, больше емкости с маслом.Наполните миску льдом, а затем добавьте воды, пока миска не будет заполнена на две трети. Добавьте 1/4 стакана соли и размешайте. Поставьте емкость с маслом в водяную баню.

  • Начните капать желатиновую смесь в холодное масло, по 1-3 капли за раз. Количество капель зависит от вязкости масла и типа используемой капельницы. Как вы можете видеть на видео, для образования одной жемчужины икры требовалось три капли. Вы узнаете правильное количество, когда смесь образует шар, который на мгновение покоится на поверхности, а затем опускается на дно.

  • Когда половина смеси будет использована, подождите 3-5 минут, затем переложите икру в сетчатое сито, чтобы она стекала. Поместите икру в герметичную емкость или консервную банку с завинчивающейся крышкой. Продолжайте опускать желатиновую смесь в холодное масло, пока вся смесь не будет использована.

  • Личное примечание: я был слишком медленным, поэтому небольшая часть моей смеси затвердела, прежде чем я смог все это обработать. Постарайтесь действовать быстро, но не переживайте. В конце у меня еще было много икры.

  • Когда закончите, поместите икру в консервную банку или в герметичный контейнер с небольшим количеством масла, налитым сверху. Это может показаться странным или грубым, но благодаря этому икра остается влажной до недели. Кроме того, если вам не нравится, что на икре есть масло, вы можете промыть ее на сите под холодной водой, прежде чем класть на десерт.

  • При хранении с небольшим количеством масла, залитым и помещенным в герметичную емкость, икра хранится до 10 дней.

Ключевое слово желатин, горячий кофе, ванна с соленой водой

Пудинг с капучино

Хизер Бэрд

Идеально сочетается с кофейной икрой, рецепт которого описан в этом блоге.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 12 минут

Десертный курс

Американская кухня

  • 1 чашка разделенного обезжиренного молока
  • 4 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 3/4 чашки горячего кофе
  • 1 чайная ложка.гранулы растворимого кофе или порошок эспрессо
  • 1-14 унций. банка сгущенное молоко
  • 1 яйцо
  • Взбитые сливки для начинки * по желанию
  • Корица для гарнира
  • Смешайте 1/4 стакана обезжиренного молока, кукурузный крахмал и соль в кастрюле на 2 литра до полного растворения и получения однородной массы. Добавьте оставшееся молоко, кофе, гранулы растворимого кофе и сгущенное молоко. Готовьте на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Смесь начнет набирать объем и немного загустеет.Когда это произойдет, снимите его с источника тепла.

  • В небольшой миске взбейте яйцо и осторожно добавьте в него две столовые ложки горячей смеси. Верните кастрюлю к источнику тепла и постепенно добавляйте темперированную яичную смесь, постоянно взбивая. Добавление яйца заставит смесь потерять большую часть пенистости. Продолжайте нагревать смесь до тех пор, пока несколько пузырьков не поднимутся наверх. Готовьте еще 2 минуты после этого, снова постоянно взбивая.

  • Разлить в 5 десертных стаканов; накрыть и поставить в холодильник.При желании посыпьте взбитыми сливками. Перед подачей посыпать корицей.

Ключевое слово горячий кофе, быстрорастворимый эспрессо, сгущенное молоко

7 поваров делятся своими любимыми типами икры и рецептами из икры

Икра — это нечто большее, чем крем-фреш и блины. Классическое приготовление никогда не выйдет из моды, но существует множество других инновационных кулинарных применений икры. Мы начали изучать рецепты икры от известных шеф-поваров, когда Джоди Морено, шеф-повар и автор поваренной книги из Мехико, номинированная на премию Джеймса Берда, начала придумывать неслыханные рецепты с использованием ее любимых видов икры.Используя в основном икру из FultonFishMarket.com, она превратила свой дом в кухню для тестирования икры, чтобы найти лучшие кулинарные применения икры.

«Я удивлен, что икра не была представлена ​​более креативно, — сказал Морено. «Если задуматься, это очень простой ингредиент, который так много добавляет. Его вкус в основном соленый, но он также добавляет текстуру. И что может быть лучше от повышения содержания соли? »

Она собралась с другим шеф-поваром, чтобы попробовать икру на костном мозге, контрастирующем с богатым вкусом соленой икры, и жареной курицей, которую она подала со сметаной айоли и икрой.Одно время она даже делала кесадильи из икры. Морено сравнила добавление икры в свою кулинарию с использованием высококачественных ингредиентов (таких как редкая хрустящая морская соль) в качестве начинки. Добавив икру в блюдо, можно существенно придать ему глубину и улучшить общий вкусовой профиль блюда. Помня об этом, мы попросили Морено и шесть других выдающихся шеф-поваров поделиться своими любимыми рецептами икры, а также о типах икры, которые они использовали для приготовления.

СВЯЗАННЫЕ С: Все, что вы должны знать об икре, по мнению эксперта

Страчателла и сырые сливки с золотой осетрой и шелухой вишни от шеф-повара Карло Мирарчи


Предоставлено Карло Мирарчи

Шеф-повар Карло Мирарки, совладелец и шеф-повар ресторана Roberta’s Pizza, любит добавлять в свою икру итальянский колорит и аромат, сочетая пикантную соленость икры со сливочной страчателлой.При создании своего экстравагантного рецепта икры он выбрал икры Caspian Sea gold osetra от Caviar Russe.

Состав

Stracciatella
Шелуха вишни
Caviar Russe’s Caspian Sea gold осетра икра
Крем
Оливковое масло
Лимон
Соль и перец

Метод

Дать страчателле нагреться до комнатной температуры

Выложите страчателлу в неглубокую миску комнатной температуры и добавьте столовую ложку сырых сливок.

Половину лузги вишни и приправить морской солью, черным перцем, лимоном и оливковым маслом.

Обильно выложите икры поверх страчателлы и сливок. Украсить шелухой вишни и полить оливковым маслом.

Моллюски в сливочном Beurre Blanc с икрой и свеклой от шеф-повара Грейс Рамирес


Предоставлено Грейс Рамирес

Шеф-повар Грейс Рамирес, автор кулинарных книг и телеведущий, работающий с World Central Kitchen, решила соединить белую осетровую икру с морепродуктами, чтобы получилось динамичное, но яркое блюдо.В качестве блюда она предпочла выращенного калифорнийского белого осетра с FultonFishMarket.com.

Метод

Steam Clams с классическим beurre blanc сверху.

Добавил в соус немного сливочного сыра для дополнительной текстуры.

Украсить кубиками свеклы и посыпать белой осетровой икрой.

Икра и булочки от шеф-повара Энджи Мар


Предоставлено Джонни Миллером

Энджи Мар, шеф-повар ресторана Beatrice Inn в Вест-Виллидж, любит сочетать икру с другой роскошной едой, которая контрастирует с соленой соленой сущностью икры: костным мозгом.Все это сочетается с щедрым кусочком масляной булочки. Она предпочитает калугу или осетровую икру от American Caviar.

Состав

1 квадратный бриошь весом два фунта
1 стакан (219 грамм) сливочного масла, разделенный на
½ стакана плюс 1 столовая ложка (129 граммов) измельченного костного мозга, разделенный
3 унции икры (калужская или осетрина из американской икры)
Нарезать бриошь на ломтики каждый Толщина от 1 до 1,5 дюймов.

Метод

В большой сотейнике на среднем огне нагрейте половину сливочного масла и топленый костный мозг до образования пены.

Положите три ломтика булочки на сковороду, стараясь не разбрызгивать жир, и поджарить, перевернув один раз, до золотисто-коричневого цвета, примерно по 2 минуты на каждую сторону.

Положите на бумажное полотенце, протрите сковороду и повторите со второй порцией.

Нарезать булочки треугольниками и разложить на блюде.

Подавайте икру посередине, используя небольшую ложку для посыпки своими руками. Обслуживает шесть человек.

Тофу с платиновой осетрой от шеф-повара Джереми Стоун


Предоставлено Джереми Стоун

Джеремайя Стоун — шеф-повар и совладелец Contra и Wildair в Нью-Йорке — обоих ресторанов, известных своей смелой и инновационной кухней.Эта креативность проявляется в рецепте Stone, в котором тофу сочетается с платино-осетровой икрой Regalis.

Метод

Это свежеприготовленный тофу с использованием соевого молока от компании Hodo Foods в Калифорнии. Мы варим его очень медленно, добавляем коагулянт и быстро перемешиваем, чтобы он застыл даже мягче, чем шелк. Его не сливают и не прессуют, просто подают при комнатной температуре.

После того, как тофу застынет, готовят кленовый сироп с мирином и поливают его сверху для сладости.Сверху нарезается немного грецкого ореха для орехового вкуса и немного чеснока для укуса. Икра придает этому роскошному, но очень простому блюду умами и солевой раствор.

СВЯЗАННЫЕ: 8 икры магазинов, которые доставят свои лучшие товары прямо к вашей двери

Хрустящий запеченный картофель с крем-фреш, маслом чили и икрой от шеф-повара Джоди Морено


Предоставлено Джоди Морено

Номинация на премию Джеймса Бирда

, шеф-повар Джоди Морено, автор кулинарной книги из Мехико и вдохновитель создания здесь икры, поделился изысканным и роскошным взглядом на икру, сочетая ее с хрустящим печеным картофелем вместо блинов.Она использовала гибридную осетровую икру от FultonFishMarket.com.

Состав

1 картофель Айдахо
2 столовые ложки уксуса
Кошерная соль
2 столовые ложки оливкового масла

Для масла чили
2 столовые ложки измельченного перца чили (с семенами), такого как морита или пасилья
½ стакана канолы или любого нейтрального масла

Начинки
Ложка сливочного крема, йогурта или сметаны
Половина измельченного зеленого лука
Ложка или две вашей любимой икры

Метод

Положите картофель в кастрюлю и залейте водой.Доведите до кипения и обжарьте картофель, пока он не станет мягким, примерно 45 минут.

Предварительно нагрейте до 450 F. Выложите напаренный картофель на противень, обильно сбрызнув оливковым маслом и приправив солью. Выпекать, пока края не станут хрустящими, около 30-40 минут.

Пока картофель готовится, сделайте масло чили. Добавьте перец чили и масло в небольшую кастрюлю на среднем огне. Готовьте около 5 минут, часто помешивая, чтобы масло смешалось с перцем чили. Снимите его с огня и дайте остыть, пока не будете готовы к подаче.

Соберите картофель. Выложите свежий крем на картофель, затем сбрызните картофель желаемым количеством масла чили, добавьте столько икры, сколько хотите, а затем добавьте измельченный зеленый лук.

Свекла, запеченная в соли, с древесными грибами и икрой, от шеф-повара Сэма Лоуренса


Предоставлено Сэмом Лоуренсом

Шеф-повар Сэм Лоуренс, кулинарный директор Estela, закупает различные виды икры в компании Pointy Snout Caviar в округе Личфилд, штат Коннектикут.Он использует осетровую икру, которая имеет свежие и ореховые характеристики, в сочетании с землистыми овощами, такими как свекла и грибы.

Состав

2 свеклы
Горсть древесных грибов
Несколько столовых ложек икры
1 столовая ложка белого или светлого соевого соуса
1 столовая ложка уксуса Шардоне
4 стакана кошерной соли
Подсолнечное масло
Лимонный сок

Метод

Для свеклы
Смешайте 4 стакана кошерной соли с половиной стакана воды, пока она не станет мягкой.Покройте свеклу солевой смесью, убедившись, что она полностью покрыта слоем соли, позволяя ей париться и готовиться равномерно, не высыхая. Выпекайте при температуре 350 F в течение 1 часа. Чтобы проверить, приготовились ли они, проткните свеклу шпажкой или маленьким ножом — вытаскивая свеклу, сопротивление должно быть очень небольшим. Дать свекле остыть в соли. Как только свекла нагреется до комнатной температуры, очистите ее.

Для деревянных ушных грибов
Разорвите их пополам и отложите.

Для сборки
Нарежьте свеклу как можно более тонкими ломтиками — она ​​должна быть полностью приготовлена, но при этом должна иметь небольшой кусочек.Перемешайте ломтики свеклы с древесными грибами и приправьте белым (или легким) соевым соусом, уксусом шардоне и сосной.

Выложите овощи в полную миску и добавьте сверху несколько чайных ложек икры. Смажьте блюдо подсолнечным маслом и добавьте пару капель лимонного сока и щепотку соленой хлопья.

Крокеты из лосося с кремом и крупой из икры от шеф-повара Сэма Дэвиса-Аллонсе


Предоставлено Сэмом Дэвисом-Аллонсе

Шеф-повар Сэм Дэвис-Аллонсе, который в настоящее время работает с Fieldtrip, любит сочетать соленую икру со сливочной крупой и жареными крокетами.Он предлагает немного южный подход к икре и позволяет икре работать в тандеме с лососем, создавая пикантное наслаждение. Шеф-повар Дэвис-Аллонсе создал свое блюдо из икры H. Forman & Son keta с сайта FultonFishMarket.com.

Состав

1 банка емкостью 14,75 унции, высушенная и обжаренная
2 яйца, слегка взбитые
½ стакана лука, нарезанного кубиками
½ чайной ложки измельченного чеснока
1 стакан панировочных сухарей
1 чайная ложка белого перца
1-2 зеленых лука, нарезанных кубиками
½-1 чайная ложка Hot N Saucy Sweet Potato N Острый соус Habanero
¼ чайной ложки соли, отрегулируйте по вкусу
1 чайная ложка приправы Cajun
¼ чашки крем-фреш
Сок ½ лимона
1 столовая ложка H.Икра Forman & Son keta
масло (для жарки)
½ стакана цельного молока
½ стакана воды
½ чайной ложки соли, плюс еще по вкусу
1 столовая ложка сливочного масла, плюс еще, чтобы закончить
¼ чашки крупы каменного помола

Метод

Слейте жидкость из консервированного лосося в мерную чашку. Сложите лосось в большую миску. Отложите в сторону.

Аккуратно перемешайте консервированный лосось, яйца, лук, чеснок, стакана панировочных сухарей, белый перец, зеленый лук, острый соус, приправу каджун и соль.

Возьмите примерно по 2–3 столовых ложки каждой смеси из лосося — руками сформируйте крокет овальной формы, как яйцо.

Слегка окуните крокеты в дополнительную яичную смесь до полного покрытия, затем в панировочные сухари. Отложите в сторону.

Нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, затем добавьте примерно ½ стакана масла. Дайте маслу нагреться, пока оно не достигнет 350 F.

Осторожно обжарьте крокет в масле и жарьте около 2 минут с каждой стороны или до золотистого цвета.Переложить на тарелку с бумажными полотенцами и подавать в теплом виде со сливочной крупой.

Смешайте ¼ чашки крем-фреш с соком ½ лимона и 1 столовой ложкой икры. Обильно полейте ложкой крупу и крокеты.

Вы когда-нибудь ели икру?

Вы сейчас голодны? Какое угощение вы хотите? Тарелка хлопьев? Кусок оставшейся пиццы? Энергетический батончик? Может быть, бутерброд с арахисовым маслом и желе? Ложка рыбных яиц?

Что ?! Рыбные яйца !? «Отвратительно!» — скажете вы.Вы не поверите, но некоторые рыбные яйца, известные как икра, являются одним из самых редких и дорогих деликатесов в мире.

Икра, известная во всем мире как деликатес, состоит из обработанной соленой неоплодотворенной икры определенных видов рыбы. Икра — это спелые яичные массы, которые можно есть свежими (непастеризованными) или пастеризованными. Пастеризованная икра далеко не такая ценная и вкусная, как свежая.

Традиционная икра добывается из икры дикой осетровой рыбы Каспийского и Черного морей.Однако икра также может быть приготовлена ​​из икры других рыб, таких как лосось, стальная форель и сиг. Однако икра из рыбы, отличной от осетровой, может рассматриваться как «заменитель» икры вместо настоящей икры.

Икра считается роскошным продуктом питания, потому что она очень дорога. консистенция и цвет), цены могут достигать 8000-16000 долларов за килограмм!

Почему икра такая дорогая? Рыба (осетр), из которой она производится, находится под угрозой исчезновения и встречается редко.К тому же сбор рыбы для икры — трудоемкий и дорогостоящий процесс.

Икру часто едят как гарнир или намазывают на крекеры или хлеб. Он существует со времен древних греков и римлян. На протяжении всей истории икра почти всегда предназначалась для высших слоев общества.

Ситуация изменилась в конце 1800-х годов, когда в нескольких реках Соединенных Штатов было обнаружено изобилие осетровых рыб. К 1900 году США были крупнейшим производителем икры в мире.Его было так много, что иногда его подавали бесплатно в западных салонах.

Осетровые подверглись перелову для получения икры, и их численность начала быстро сокращаться как в США, так и во всем мире. К 1960-м годам из-за нехватки икры цены на икру снова резко выросли.

Сегодня самая редкая и самая дорогая икра в мире производится белуги, обитающей в Каспийском море. Икра белуги известна своими мягкими, очень большими яйцами, обычно серебристыми или черными.

Так какой вкус у икры? Большинство людей считают, что икра имеет соленый, рыбный вкус, который чем-то напоминает им лосось.Некоторые люди также считают, что у него слегка зернистая текстура. Хотите икры?

Икра веслоноса своими руками | Федерация Сохранения Миссури

Гилберта Рэндольфа

Река была невысокой, на иловых берегах блестели на солнце, и я уже несколько часов пытался поймать веслоноса. Я забрасывалась в длинную квартиру, думая о желтых сморчках, которые засунула в рюкзак, и о том, что в этом году я мог не поймать рыбу.В середине моего замаха, когда мысли отвлекались от момента, мое движение внезапно прекратилось. У меня был один.

Я поставил удочку себе на бедро и приготовился к борьбе, осторожно, чтобы она не затянула меня слишком близко к более крутым участкам берега. Когда он выпрыгнул из непрозрачной мутной воды, я не мог удержаться от смеха. Я крикнул своему другу Стюарту, который находился в ста ярдах от берега, что у меня есть один, и вернулся к тому, чтобы уловить рыбу подальше от коряг.

Стюарт соскользнул с берега, бревно размером с столб забора — единственное, что сдерживало его движение.К настоящему времени рыба была измотана, и я направил ее туда, где цеплялся Стюарт, пока он не протянул руку и не схватил ее за нос. Он начал трепаться, поэтому я сунул катушку в свободную ложку, сунул ее в банк и медленно подошел к нему. Засунув одну руку в грязь настолько глубоко, насколько это возможно, я сунул руку в рот рыбы и схватил ее за жабры. Затем, шаг за шагом, я пополз обратно на берег, надеясь, что рыба слишком устала, чтобы шлепнуться и бросить меня назад в воду.

Как только я поставил его на ровную землю, мне нужно было вернуть его обратно, пройдя приличную милю пешком по лесу.Я взвалил его себе на плечи и схватил за трибуну левой рукой, а за хвост — правой. Чтобы вернуться к машине, мне пришлось пересечь старый железнодорожный мост. Как бы я ни велел себе не смотреть вниз, я не мог не вытянуть шею, чтобы смотреть, как вода течет подо мной. Как бы я ни говорил себе, что щель между планками слишком мала, чтобы я мог провалиться, я помогаю, но представляю, как падаю в воду внизу, все еще цепляясь за своего веслоноса. И только после того, как я начал обрабатывать рыбу, я понял, что в ней полно икры, рыбных яиц.

Итак, сразу же я решил, что пора научиться делать икру, и научился этому. ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Перед приготовлением икры убедитесь, что вода, из которой вы собираете урожай, чистая, и соблюдайте местные правила. В Миссури запрещено перевозить икру или пытаться ее продать. Я настоятельно не рекомендую продавать икру веслоноса или икры, так как они находятся под угрозой в некоторых частях США и их население нуждается в защите. Пожалуйста, делайте только для личного потребления.

ИКРА 101

В самом простом виде икра — это всего лишь две вещи: рыбные яйца и соль. При приготовлении икры вам действительно не нужно ни модного оборудования, ни фантазийных знаний, ни чего-то особенного … кроме, может быть, фантазии. По правде говоря, икра — это настолько деревенская еда, насколько это возможно. Забавно, что он стал универсальным символом богатства.

Для приготовления икры вам понадобятся следующие кухонные принадлежности: Сетчатая ширма (я использовал теннисную ракетку… серьезно), пара больших мисок, сито (в крайнем случае подойдет марля или старая футболка) , и кухонные весы.Ах, может, вам понадобится и неблагоприятный взгляд на пролетариат.

Это икра, только половина того, что я выловил с этой рыбы.

Вам также понадобятся : Икра (рыбные яйца), морская соль, стеклянные банки для хранения драгоценной икры.

Процесс : Упрощенный процесс заключается в следующем: отделение яиц от мешка для яиц, промывание яиц в соленой воде, слив, соление яиц, смешивание, слив и упаковка. Это оно.А теперь поговорим о деталях. Особая благодарность Tulsa World, опубликовавшему метод, который я использую. Вы можете прочитать их статью здесь.

ДОМАШНЯЯ ИКА РЫБЫ

Состав: соль морская грубая, икра

Удаление икры с рыбы:

  1. Чтобы снять икру с веслоноса, нужно аккуратно разрезать живот от ануса до подбородка рыбы. Будьте осторожны, чтобы не порезать слишком глубоко, так как вы можете повредить мешки для икры.
  2. Сделав разрез, вы увидите желудок, печень и другие органы. Если у веслоноса есть икра, это будут большие серые мешки, наполненные крошечными серыми шариками. На этом этапе вы можете осторожно вытащить большую часть его, хотя вам может потребоваться отрезать верхнюю часть мешка с икрой, где он прикреплен к внутренней части рыбы, чтобы не повредить икру.
  3. немедленно охладите или заморозьте мешки для яиц.

Приготовление икры :

  1. Возьмите миску и поместите сверху сетку (или ракетку по выбору).Теперь аккуратно, но сильно потрите яйца по сетке. Яйца отделятся от мешка, и их можно будет обработать. В этом процессе вы потеряете часть яиц, но не волнуйтесь. Их будет много.

Я вылил яйца прямо в соленую воду.

2. После того, как вся икра отделена от мешков, их нужно промыть слегка подсоленной водой. Вы можете положить яйца в мелкое сито и вылить воду или вылить яйца прямо в соленую воду, а затем слить.

3. Теперь, когда яйца хорошо промыты, поместите их в чистую миску и измерьте их вес. Убедитесь, что вы взвешиваете вес чаши!

Не экономьте на качестве соли.

4. Теперь добавьте в миску 3-3,5% от веса яйца в соли. Итак, если у вас 100 граммов яиц, вам нужно добавить от 3 до 3,5 граммов соли.

5. Аккуратно перемешайте яйца вручную в течение десяти минут.

6. После смешивания дайте им постоять 30 минут. Яйца станут более твердыми из-за соли, а также вытеснят часть воды.Если хотите, можете положить яйца на дренажную поверхность.

7. Вылейте яйца через сито, чтобы слить лишнюю влагу.

8. Разложите по банкам и храните в холодильнике до четырех-шести недель. ИЛИ вы можете заморозить икру. Некоторые советуют не замораживать их, так как это сделает текстуру менее твердой, однако, когда я закончил, у меня было ДВА ФУНТА обработанной икры, и я никак не собирался съесть ее всю за пару недель. Пока ваша икра хранится в герметичных контейнерах, она будет прекрасной и сохранит аромат и часть первоначальной текстуры.

Какой должен быть вкус? Моя икра оказалась соленой, землистой и сливочной. По вкусу она немного сильнее, чем икра осетровых, но мягче, чем икра лосося или сига. Он не должен быть горьким или иметь резкий запах. Позвольте вашим вкусовым рецепторам говорить с вами. Если вы любите икру, вам понравится икра веслоноса. Если ты не любишь икры… что ж, позволь друзьям съесть ее.

Другие рецепты диких блюд можно найти на сайте www.thenerdventure.wordpress.com и подписывайтесь на Гилберта в Instagram @gilbertwriting

Хорошие новости: икра без вины — и вкусная

Кэролайн Дж. Бек
Zester Daily

Каждое утро осенью в большом Мичигане я наблюдаю за спортивными рыбаками, проплывающими мимо в лодках, оснащенных всем необходимым. от удилищ с наживкой до причудливых аутригеров. Все они гонятся за одним и тем же: лососем. Будь улов атлантический, чавыч или кижуч, не имеет большого значения, пока они наматывают его.У кого-то есть к этому умение, кому-то везет, а кто-то просто наслаждается тихим утром на озере. Но больше всего мне нравится, когда ко мне домой приносят рыбу с икрой (или икрой), потому что это означает, что из одного улова мы получим два лакомства: икру и пару копченых филе.

Связано: из Швейцарских Альп, новая альтернатива-икра

Икра — скользкий предмет во многих отношениях. С одной стороны, это простейший кулинарный опыт: тонкий намек на рыбу, окутанную соленым рассолом, который без всяких усилий скользит по горлу.С другой стороны, это ингредиент, который страдает от чувства вины из-за экстравагантности.

Ценные образцы белуги Каспийского моря, находящейся под угрозой исчезновения, были запрещены для продажи в Соединенных Штатах с 2005 года. Доступны некоторые более мелкие сорта, такие как севруга и осетра, но они могут быть астрономически дорогими — более 4000 долларов за фунт. Но совсем другое дело — свежие яйца от местного лосося из Великих озер.

Связано: из Швейцарских Альп, новая альтернатива-икра

Мало кто из рыбаков заботится о спасении этих драгоценных камней.Еще немногие знают, как просто вылечить яйца и приготовить свежую икру. Итак, вы можете понять, почему у меня закружилась голова, когда я получил в руки недавний 10-фунтовый улов с двумя мотками икры, из которых получилось два фунта красиво блестящих яиц.

Процесс превращения яиц в икру обманчиво прост и занимает около часа. Для этого нужно немного больше, чем просто приготовить солевой раствор и выждать время. Как только икра доведена до уровня, который не превзойдет их нежную рыбную сущность, их можно подавать и делить.

Связано: Экологичная икра для сознательного потребителя

Все, что остается, — это предложить простой крекер с мазком сметаны, кучу вяленых яиц и посыпать свежемолотым перцем и измельченным луком, или просто потрясающий ложку благодарным гостям и закопайте.

Икра лосося Великих озер

Свежая икра лосося (яйца) (см. примечание)

1. Налейте соленую и холодную воду в большую стеклянную или нержавеющую миску и перемешайте хорошо, пока соль не растворится.

2. Осторожно промойте каждый мешочек для яиц под прохладной проточной водой, чтобы удалить как можно больше крови, и погрузите в соленый рассол. Поставить в холодильник на 30 минут.

3. Пока яйца созревают, приготовьте вторую емкость с дуршлагом.

4. Через 30 минут достаньте мешочки из холодильника, поместите их во вторую посуду и дуршлаг в глубокой раковине, оставив рассол.

5. Залейте яйца горячей проточной водой (примерно 150 градусов). Когда внешняя оболочка подвергается воздействию тепла, она сжимается и начинает отрываться от яиц, что упрощает осторожное удаление яиц от оболочки в дуршлаг.Внутри мешочка будут нити других мембран, которые можно будет осторожно удалить вручную.

6. После снятия внешней мембраны и отделения яиц продолжайте освежать миску прохладной водой и перемешивать яйца, осторожно промывая их вручную, чтобы удалить более мелкие белые мембраны, которые всплывут на поверхность и все еще могут прилипать. к яйцам. Слейте воду и повторите процесс ополаскивания, пока вода в чаше не станет чистой. Для этого может потребоваться несколько полосканий. Достаньте дуршлаг из миски, слейте чистую воду с яиц.

7. Верните яйца в исходный солевой раствор и поставьте в холодильник еще на 30 минут. Проверяйте яйца с 10-минутным интервалом, промывая яйца и пробуя на вкус желаемый уровень солености. Продолжайте рассол, если он недостаточно соленый. Если слишком соленый, замените рассол пресной водой и дайте яйцам отдохнуть. Вода будет собирать соль, пока яйца не достигнут желаемого уровня рассола.

8. Слейте яйца из рассола и храните в чистой стеклянной посуде с плотно закрывающейся крышкой.Икру можно подавать сразу или безопасно хранить в холодильнике от 7 до 10 дней.

Икра лосося может быть непростой задачей, если вы не знаете рыбака, ловящего рыбу на лососевых территориях. Попробуйте вместо этого подружиться с торговцем рыбой или обратитесь к поставщикам в Интернете.

Верхнее фото: Блюдо из вяленой икры лосося, или икры. Предоставлено: Кэролайн Дж. Бек

Кэролайн Дж. Бек — внештатный писатель, пишущий о продуктах питания и винах, и стратегический советник стартапов в сфере специализированного питания.

5 видов тихоокеанских лососей, которые вы должны знать

Почему так популярна икра (и почему ее не следует бояться)

Для непосвященных икра может напугать.Сверкающие бусинки соленой икры часто ассоциируются с перламутровыми ложками, модными бутылками шампанского и множеством знаков доллара. Хотя икру определенно можно подавать к блюдам по особым случаям, она может быть намного больше: это также муза для творчески щедрых и даже домашних блюд. Повара Лос-Анджелеса игриво использовали ценные яйца в своих кулинарных творениях, от намазывания их на маслянистые банановые блины до подачи их вместе с чичарронами с тайскими специями.Некоторые из них даже сотрудничают с производителями, чтобы сделать свою икру исключительно индивидуальной.

Но прежде чем мы отправим вас попробовать эти залитые икрой блюда в Лос-Анджелесе, мы хотели глубже понять, что делает эти соленые рыбные яйца такими особенными, и как подойти к ним с меньшим трепетом с помощью опытного фермера. и продюсер Майкл Пассмор из Passmore Ranch.

Это не всегда должно быть изысканным https://www.instagram.com/p/BrtKh3OgOUl/

В то время как Пассмор, который управляет пресноводным экологически чистым рыбным ранчо площадью 86 акров прямо за пределами Сакраменто, признает, что Икра может быть роскошной едой, но не обязательно.Он может быть сдержанным и простым.

«Конечно, [икра] — это развлечение, как когда вы открываете прекрасную бутылку шампанского для особого случая, и у вас есть свои лучшие хрустальные бокалы и флейты, но это не всегда должен быть особый случай, чтобы выпить шампанского. , — говорит Пассмор. «То же самое и с разными икрами. Вам не обязательно брать перламутровую ложку, блины, лук, нарезанный кубиками, и традиционные аксессуары. Один из моих любимых способов [есть икру] — это сесть в пакет с чипсами и холодным «Будвайзером» и сидеть на крыльце.

Пассмор, в клиентуру которого входят лучшие повара по всей стране, в том числе Томас Келлер из French Laundry и местные повара, такие как Эван Фанк из Феликса и Карлос Сальгадо из Taco María, любит думать об икре как о приправе даже к самым скромным блюдам. Лично Пассмор наслаждается своим ванильным мороженым с икры, которое он делает. Его жена Ванди недавно испекла пиццу с нуля, и друг сказал ему, что единственное, чего не хватало в ней, — это ложка икры, — Пассмор полностью согласился.

Как бутылка прекрасного вина https://www.instagram.com/p/Bri9f0ugtl5/

Бытует мнение, что икра стоит дорого. Однако Пассмор объясняет, что «дорогое» — это все относительно, и, как и любая бутылка вина, соленая икра может варьироваться от доступной до экстравагантной. Банка может стоить от 10 до 34 500 долларов за 1 килограмм (2 фунта 3 унции) самой дорогой в мире икры, которая производится из иранской рыбы белуги.

Хотя сторонники чистоты икры полагают, что для использования термина «икра» икра должна происходить от осетровых рыб, Пассмор считает, что это заблуждение и на самом деле «широко используется повсеместно».Согласно руководящим принципам FDA, если соленая икра происходит от осетровых, то ее можно просто назвать «икрой», но если икра поступает от любой другой рыбы, вид необходимо идентифицировать; например, «икра лосося». №

Независимо от того, из какой рыбы икра производится, существует длительный и трудоемкий процесс производства икры, который определяет ее ценность и стоимость.

«Такие люди, как мы, производящие икру, нуждаются в огромных инвестициях в ферму и окружающую среду для содержания и выращивания осетровых и других рыб, из которых мы получаем нашу икру», — говорит Пассмор.«Затем требуются годы и годы, чтобы эта рыба созрела до такой степени, что мы сможем собрать икры, чтобы сделать икры».

Факторы, которые также влияют на качество деликатеса, включают создание благоприятных условий и рациона для рыбы, а также определение того, какого содержания жира и белка достаточно для создания продукта. «Если вы собрали виноград слишком рано, будет действительно сложно сделать из него хорошее вино, потому что виноград недостаточно ароматный, чтобы производить вино, независимо от навыков мастера», — говорит Пассмор.

Затем идет процесс выдержки и выдержки икры до тех пор, пока она не будет упакована в жестяные банки и не попадет в рот потребителям. Пассмор говорит, что с момента вылупления рыбы до готового продукта может пройти от десяти до 12 лет. Для Пассмора процесс отверждения может быть выполнен всего за день, но он выдерживает свою икру минимум три-четыре месяца, а из-за высокого спроса у него не было возможности выдержать ее более года, поэтому далеко.

Советы новичку https: // www.instagram.com/p/BhpqtOUl3oq/

Пассмор говорит, что трудно предложить новичку попробовать конкретный тип икры, потому что у каждого человека свой вкус, точно так же, как кто-то может насладиться масляным Шардоне, а не хрустящим Пино Гриджио. Некоторые вкусовые нотки вяленой икры включают ореховый, соленый, маслянистый и сливочный. А по цветовой гамме они могут мерцать от светло-золотого до темно-черного дерева. Один не особенно лучше другого; это просто вопрос предпочтений.

«Среди моих клиентов-поваров они очень разнообразны», — говорит он.«Некоторым нравится более прочная конструкция, некоторым нравится, чтобы она лопнула при малейшем давлении».

Однако Пассмор считает, что, как правило, если отдельные бусинки не слишком влажные, это признак того, что это хорошая икра. Он говорит, что на самом деле не должно быть сильного запаха.

Новичкам Пассмор предлагает попробовать икру и отведать от трех до пяти разных сортов. Приобретите широкий выбор, от икры осетровых до икры других рыб, в которых был приготовлен уникальный вкус.Таким образом, вы можете определить свои собственные предпочтения в отношении вкуса икры, нравится ли вам что-то с большей или меньшей соленостью, более молодое или более зрелое яйцо. Пассмор советует попробовать небольшую ложку икры, чтобы вы могли попробовать ее самостоятельно, а затем соедините ее с какой-нибудь едой, которая может быть чем-то таким простым, как чипсы.

Еще он считает важным температуру икры при ее подаче. По его мнению, икру едят слишком холодной. Хотя он действительно должен храниться в прохладном месте, ему нравится бросать его в свой холодильник с красным вином, чтобы довести его до предпочитаемой им температуры от 55 до 65 градусов по Фаренгейту.«Ароматы начинают проявляться», — говорит Пассмор. «Значит, ты не пробуешь холод. То же самое и с красным вином. Есть очень немногие, которые мне нравятся более охлажденными. Часто я хочу, чтобы он нагрелся, чтобы аромат расцвел ».

Пассмор, у которого есть икорной клуб, открытый для публики, где можно попробовать различные виды икры, которые он производит, говорит, что на любой дегустации, которую он посещает, всегда найдется один человек, который скажет ему, что они не любят икру. «Я обычно определяю, что когда они думают, что не любят икру, на самом деле им не нравится плохая икра», — говорит он.«А потом они получают возможность испытать что-то лучшее, и они обнаруживают, что это их пробуждает».

Где взять товары…

Atrium https://www.instagram.com/p/BxXbwpZBwbd/

Когда шеф-повар и партнер Atrium Хантер Притчетт придумал свою версию курицы и вафель, он говорит, что захотелось чего-нибудь, чтобы «раскрыть вкус до пика». Икра была ответом.

«Жареный цыпленок и икра — идеальное сочетание», — говорит Притчетт. «Тепло только что обжаренного цыпленка мягко согревает икру и усиливает ее вкус.Соленый, маслянистый рассол идет рука об руку с нашей маринованной курицей с ароматом лимона и тимьяна. Если подумать, мы используем икру как сверхвысокую соль для финиша. Это действительно делает все лучше ».

Что касается самого блюда, то жареные куриные устрицы заправлены японской кодзи и вафлями из семейной кукурузы. Копченым кленовым сиропом поливают блюдо, а затем посыпают пенкой, приготовленной из сакэ касу. «Касу — это осадок, оставшийся после процесса изготовления сакэ.Это алкогольная рисовая паста, в которую до сих пор вносят коджи, которая содержит пунш, насыщенный умами, и по вкусу напоминает очень интересный тройной сливочный сыр », — говорит Притчетт.

Что касается икры, Притчетт купил ее у своих друзей в Island Creek Oysters, которые поставляют ее на фермах Sterling Caviar Farms в Северной Калифорнии. «Наша икра производится из королевского белого осетра, она невероятно насыщенная, сырная, чернильная, с легкими нотками выдержанного прошутто и действительно хорошего масла», — говорит он. «По сути, мы предлагаем икорную услугу на курице и вафлях, но мы действительно верим в этот продукт и думаем, что он делает его намного лучше.”

1816 N. Vermont Ave., Los Feliz

Nightshade https://www.instagram.com/p/BzT23rkBA0m/ Повар и совладелец

Nightshade (и Top Chef , победитель сезона 12 ) Мэй Лин была вдохновлена ​​классическим сочетанием чипсов и соуса, когда она создала свое блюдо том-ям чичаррон в сочетании с французским луковым соусом и икрой, приготовленной по индивидуальному заказу.

Хотя чичаррон Лин уже является уникальным продуктом, который подчеркивается ароматами лемонграсса, листа лайма и тамаринда из Юго-Восточной Азии, особенно выделяется ее икра.Это то, что она сделала в сотрудничестве с Tsar Nicoulai Caviar. «Мы изготавливаем икру на заказ с использованием различных солей со всего мира, начиная с лечения персидской синей солью [и] затем японской солью комбу», — говорит Линь.

923 E. 3-я улица # 109, Район искусств

Osteria Cal Mare https://www.instagram.com/p/B2ziXEol9-h/

«Если вы никогда не ели икры ели икру всю свою жизнь, этот единственный укус изменит все, что вы от нее хотели », — говорит шеф-повар и партнер Osteria Cal Mare Адам Фокс.

В то время как икра здесь является главной звездой, Фокс отдает дань уважения одному из самых традиционных способов ее употребления, а именно с блинами с кремом фреш, и выводит его на новый уровень. «В простейшей форме это работает из-за сладкого теста, жирной ложки сливок и соленой икры. В Osteria Cal Mare я беру традиционную русскую икорную подачу и размахиваю над ней итальянским флагом », — говорит он.

Презентация является ключевой: версия Fox представляет собой впечатляющую трехъярусную башню. Это станция для канапе, которую вы можете приготовить самостоятельно, с мягкими итальянскими пончиками zeppole, сбрызнутыми медом из цветов бузины; прошутто ди Парма; икра двух видов — копченая икра форели и калужская икра; и приправы, такие как измельченные яичные желтки, карамелизированный лук и свежий чеснок.

«Каждый кусочек доставляет удовольствие независимо от комбинации», — говорит Фокс. «Я считаю, что контроль порций заключается не столько в том, сколько вы едите, сколько в соотношении, в котором вы собираете идеальный укус. Просто убедитесь, что вы получаете всего понемногу, но, очевидно, чем больше икры, тем лучше ».

Beverly Center, 8500 Beverly Blvd., Ste. 115, Беверли Гроув

Рыболов https://www.instagram.com/p/By292hFBdWn/

Шеф-повар-рыболов Джошуа Скинс имеет склонность к размаху, когда дело доходит до презентации блюд в его ресторане.Ведь когда вы заказываете радиккио с радиккио X.O. соус, вы получаете тканевый нагрудник, прикрепленный к колье из скрученной цепочки, и декоративный нож как часть всего пакета. Такая же забота идет о его икре и банановых оладьях, которые собираются за столом.

Официант выкатывает тележку со всеми фиксами и намазывает масло, приготовленное из банановой кожуры на гриле, на небольшой банановый блин. Затем приготовленную на гриле соленую икру из белого осетра в Северной Калифорнии разворачивают из упаковки банановых листьев, нагретой на огне, и выкладывают на верхнюю часть блина.Вы складываете его, как тако, и съедаете, а перламутровой ложкой вычерпываете излишки, которые упадут.

8500 Beverly Blvd., Suite 117, Beverly Grove

Birdie G’s

Jim Sullivan

Birdie G’s «Passmore Ranch Caviar Platter» — дань уважения к воскресному распорядку семьи шеф-повара и совладельца Джереми Фокса. взросление. Фокс вспоминает, как его бабушка ездила за 15 минут до Нью-Джерси за теплыми рогаликами. Когда она возвращалась домой, они добавляли сливочный сыр, лосось, нову, копченую рыбу, помидоры, красный лук и огурцы.

«И все это было задумано как« сделай сам », как и наше блюдо для икры», — говорит он. «Вы берете теплую картофельную вафлю, сверху добавляете ложку крем-фреш, чтобы все было закреплено, затем ложку икры, затем маринованный красный лук, затем каперсы, затем чеснок и, наконец, сверху немного смеси семян бенне« все ». Тогда постарайся не ронять это как чмо ».

Как следует из названия, икра Passmore Ranch является звездой этого блюда. Фокс гордится икрой стальной форели, приготовленной специально для своего ресторана, в сотрудничестве с Пассмором.Икра собирают во время нереста рыбы, поэтому здесь нет убийства.

«Ароматизаторы, которые использует Майкл [Пассмор], созданы для того, чтобы дополнять ароматы нашего блюда», — говорит Фокс. «Крем-фреш выращивают в домашних условиях. Картофельные вафли — это просто приготовленный картофель, натертый на терке, смешанный с топленым маслом и обжаренный в вафельнице ».

2421 Michigan Ave. , Санта-Моника

Providence https: //www.instagram.com / p / Bu4RFxyAzz9 /

Поскольку шеф-повар и совладелец Providence Майкл Чимарусти занимается высококачественными и экологически чистыми морепродуктами, логично предположить, что икра, которую он использует, будет такой же. Его осетровая икра происходит от выращиваемого на ферме устойчивого осетра, который собирается в Болгарии и поставляется компанией Regalis Foods в Нью-Йорке.

Декадентское блюдо, которое он подает, представляет собой комбинацию из утки, икры и краба Дандженес. «Это блюдо уже давно присутствует в меню, — говорит Чимарусти.«С тех пор, как он стал частью меню, он менялся несколько раз. Изначально идея заключалась в том, чтобы продемонстрировать вместе геутку и икру. Оказывается, неповторимый вкус кельтуции идеально подходит как для икры, так и для утки ».

Он добавляет, что хотя устрицы явно не присутствуют в презентации блюда, их аромат заключен в нем. «На каждую небольшую партию нагэ, которую мы производим, приходится около двух дюжин устриц и добавляется их ликер», — говорит Чимарусти.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *