Как почистить замороженного окуня: Страница не найдена — Рыбалка

10 полезных советов которая упростит процес

Существует немало правил, которых стоит придерживаться, если ищите как быстро почистить окуня от чешуи в домашних условиях. Поскольку у окуня плотно сидящая чешуя небольшого размера, при чистке она разлетается в разные стороны. Чтобы избежать этого — выберите один из перечисленных способов.

Как Вы готовите окуня?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

• Жарю 63%, 45 голосов

  45 голосов 63%

  45 голосов — 63% из всех голосов

• Делаю уху 14%, 10 голосов

  10 голосов 14%

  10 голосов — 14% из всех голосов

• Солю 11%, 8 голосов

  8 голосов 11%

  8 голосов — 11% из всех голосов

• Запекаю 7%, 5 голосов

  5 голосов 7%

  5 голосов — 7% из всех голосов

• Пеку пироги 4%, 3 голоса

  3 голоса 4%

  3 голоса — 4% из всех голосов

Всего голосов: 71

01. 09.2020

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Снятие шкуры

Чешую стоит снимать при необходимости использования во время приготовления блюда филе рыбы. Для жарки окунь используется вместе со шкурой. Благодаря ей сохраняется сок, окунь получается намного вкуснее. Большинство блюд именно со шкурой приобретают ароматный вкус. Если снять кожу, и пожарить на сковороде окуня без нее, то он получится чересчур сухим. Это нравится далеко не всем гурманам.

Чтобы снять шкуру достаточно выполнить три действия.

1. Надрежьте прямо у позвоночника окуня голову.
2. Избавьтесь от плавника, надрезав его снизу, сверху, а затем вытянув.
3. Слегка подцепите шкурку, потяните. Она снимется обязательно с головой.

После окуня желательно промыть, как следует водой. А вместе с шкуркой, головой убираются всегда потроха.

Разделка на филе

Разделка рыбы на филе происходит следующим образом:

1. Первое, что нужно – снять кожу с тушки.
2. Если купили рыбу с головой, не потрошеную, то необходимо обязательно потрошить ее, вычистив внутренности из брюха, отрезав голову.
3. Используя специальный нож, у которого длинное тонкое лезвие, сделайте по спинке окуня вдоль спинного плавника первый надрез.
4. Второй надрез делается в середине боковой части окуня по коже, на другой стороне.

Надрезы делаются, чтобы затем быстрее, проще избавиться на тушке от чешуи. Имейте в виду, что если в руках будет пресноводный окунь, то с него кожица снимется намного легче, чем с красного морского окуня.

1. Указательным и большим пальцами руки чуть-чуть захватите кожицу. В это время другой рукой, используя нож, придержите у мяса подкожный слой и таким образом начните снимать с тушки кожу. Удобнее в это время левой рукой понемногу потягивать на себя кожицу, словно отрывая от тушки.
2. Эти действия выполните с каждой стороны окуня.

В итоге получите тушку окуня без чешуи за несколько минут.

Далее с хребтовой кости остается срезать филе, используя специальный нож, и провести эту же процедуру со второй стороны тушки. Полученное филе можно будет в дальнейшем приготовить по любому рецепту.

С помощью соли

Отвечая на вопрос как чистить окуня самостоятельно, стоит выделить основные действия.

1. Как следует, промойте рыбу, чуть-чуть обсушите, используя полотенца.
2. В миску или на противень обильно насыпьте соль.
3. Окуней обваляйте в соли с каждой стороны.
4. Оставьте рыбу в соли на ночь или хотя бы на десять часов.

Вот и все, что нужно сделать. Уже утром чешуя с рыбы снимется также легко, как колготки с ног. Нужно будет только помогать ножом, чтобы сделать это быстрее.

Струей воды

Во время чистки домохозяйки главной проблемой называют то, что чешуя разлетается во все стороны. Чтобы избежать этого, наберите в емкость воду, погрузите туда окуня и тогда проблема разлетания чешуи по комнате не будет волновать.

Чешуя не способна каким-либо образом преодолеть сопротивление воды, вылететь из емкости.

Главным недостатком способа является то, что нередко домохозяйки в таком случае режутся ножом. Именно поэтому к процессу чистки стоит подготовиться заранее, купив в магазине специальные резиновые перчатки. Лучше выбрать с ребристой внутренней поверхностью. Тогда окунь не будет выскальзывать и руки точно будут в безопасности.

Еще одним не менее популярным вариантом, к которому чаще прибегают мужчины, когда появляются на кухне – помещают рыбную тушку в самый обыкновенный полиэтиленовый пакет и чистят, не вынимая из него. Удобство метода заключается в том, что ненужная шелуха остается в пакете. Все, что остается сделать — выбросить его. Кухня точно останется чистой.

Кипятком

Чтобы быстро и правильно почистить окуня, можно воспользоваться горячей водой. Это способ выбирают люди, которые любят, чтобы шкурка была хрустящей. Для большинства гурманов именно данная рыбная часть самая аппетитная, вкусная. Её приготовлению они уделяют особое внимание.

Разделка окуней можно быть выполнена любым из двух методов.

1. Рыба кладется в раковину, после чего обдается кипятком.
2. Окунь помещается в кастрюлю с кипящей водой буквально на 20-30 секунд, затем он чистится специальным инструментом или любым острым ножом.

После того, как достанете рыбу из кипятка, обязательно избавьтесь от всех плавников. Проще всего делать это, используя ножницы. Если не сделать этого на первоначальном этапе, то в дальнейшем можно порезать руки во время чистки продукта и тогда готовка точно не доставит никакого удовольствия.

Для очистки некоторые домохозяйки используют специальный кухонный нож, но кто-то использует и самый простой, который окажется под рукой. После того, как чешуя будет пропарена кипятком, она очень легко снимется, не разлетится по всей кухне. После того, как кожа будет снята – необходимо будет выполнить дальнейшие действия, а именно вспороть ей брюхо.

Ножницами

Если нужно выполнить чистку достаточно быстро, то отлично справиться с рыбой могут специальные ножницы, которые были созданы, как раз для ее разделки. Также в домашних условиях именно такими ножницами у замороженного окуня проще разрезать кости. Выполнить полностью чистку даже мелкого речного окуня, используя только ножницы, не удастся, так как правильно разделать рыбу можно лишь при помощи набора инструментов, но благодаря им хозяйка избежит возможности случайно пораниться, пока будет делать чистку речного или морского окуня, ножницы значительно упростят процесс.

Пилкой скребком

Пилки скребки представляют собой ножи со специальной заточкой на каждой из сторон. Благодаря им очистить мелкого замороженного окуня можно буквально за несколько секунд.

В большинстве случаев у лезвия есть два острия. Они отличаются между собой только размером зубьев. Те, которые меньше, используются преимущественно во время нарезки хлеба, сыра или овощей для подачи на стол. Более крупные уже подходят для разделывания рыбы, мяса. Благодаря такому ножу становится намного легче готовить, потому что можно отрезать плавники, практически не прикладывая каких-то особых усилий. Также быстро можно очистить рыбу от чешуи.

Пилки скребки активно используются поварами в ресторанах для экономии времени, и быстрого снятия с рыбы чешуи. Используя их, готовить получается намного быстрее, сам процесс становится не таким трудоемким и практически не остается какого-либо мусора.

Шуруповертом

Решив выбрать из всех способов очистки окуня от чешуи именно этот, необходимо быть особенно аккуратными. Он требует соблюдения мер безопасности. Для выполнения очистки окуня от чешуи лучше использовать шуруповерт, но если его не оказалось на кухне, то может оказаться полезной и дрель.

Заранее нужно будет припасти разделочную доску для удобства выполнения работ и шуруп с самой мелкой резьбой. Но все действия без проблем можно выполнить и на кухонном столе.

Последовательность действий:

1. Вставьте аккуратно шуруп в отверстие, предназначенное для сверла.
2. На приборе необходимо настроить ход работы под названием реверс, то есть именно против часовой стрелки. Иначе ничего не получится.
3. Положите окуня на стол.
4. Аккуратно держа тушку прямо за голову левой рукой, возьмите в правую руку шуруповерт.
5. Слегка надавливая на окуня сверлом, обработайте одну его сторону, начиная обязательно от головы.
6. Переверните рыбную тушку, повторите эти же действия.

Использование способа позволяет очистить тушку окуня от чешуи в короткий срок, но имеет несколько недостатков.

От этого метода лучше отказаться, иначе придется собирать чешую, содранную с окуня по всей квартире.

Барабанной машинкой

Такое устройство, как барабанная машинка преимущественно применяется только на производствах, где есть необходимость чистки рыбы в больших объёмах. Использовать такую машинку дома нерационально и дорого. Принцип работы машинки достаточно простой. Заключается в следующем: на чешую воздействует острая абразивная поверхность изнутри. Д

ля этого окуни помещаются в специальный барабан, который заливается водой. Далее устанавливается время. Оно может быть различным в зависимости от объёмов рыбы, которую необходимо почистить. Барабан с достаточно высокой скоростью крутится, тушки рыбы активно трутся о шершавую поверхность, постепенно чешуя просто отходит. Бесспорное преимущество заключается в том, что за полчаса чистится до 100 килограмм рыбы. Однако его использование можно считать рациональны в том случае, когда объёмы действительно внушительные. В противном случае стоимость оборудования будет неоправданно высокой. Это нужно учитывать, выбирая данный способ.

Выполнять все работы желательно на открытом пространстве. Это позволит сохранить чистоту хотя бы частично. Во время процедуры чешуя летит в разные. Несмотря на то, что большинство из перечисленных способов позволяют избавиться от чешуи быстро, убрать потом грязь все-таки придётся. Это цена за скорость выполнения процедуры.

Работайте с окунем крайне осторожно, потому что его чешуя — острая. Чтобы избежать возможных травм нжно защитить руки перчатками.

Как видите, процесс чистки оказался простым. Если следовать рекомендациям, прислушиваться к советам знающих людей, то за короткий временной промежуток станете профессионалом, способным за несколько минут разделаться с рыбой. Главное — практика. Каждым из перечисленных способов вы сможете почистить, разделать любую рыбу, начиная от речного окуня, заканчивая судаком. Не оттягивайте время, научитесь уже сейчас чистить рыбу, чтобы в дальнейшем приготовить любое блюдо без чьей-либо помощи.

Экспресс-чистка

Такой способ позволяет почистить окуня быстро от чешуи, но предполагает снятие шкурки.

Для многих поклонников рыбы эта часть является самой любимой, поэтому метод подойдет не всем.

Филе можно снять с его помощью буквально за минуту. Суть способа в следующем:

1. Делают надрез по обе стороны от спинного плавника, а также по всей длине спины.
2. После этого можно легко убрать спинной плавник. После его извлечения удаётся снять шкуру окуня с чешуей так, что необходимость в очистке отпадает.
3. Шкуру снимают с обеих сторон.
4. Вслед за этим перерезают около головы хребет окуня. Это требуется, чтобы голова окуня была отрезана не до конца.
5. Далее вставляют в брюшко палец и отделяют филе от потрохов, головной части и шкурки. Получается тушка, готовая к приготовлению. Остаётся только убрать хвостовую область.

Для замороженной рыбы

Если рыба хранилась в морозильной камере, такой способ подойдёт идеально. Благодаря ему можно быстро почистить окуня. Как это делать:

1. От замороженной речной или морской рыбы отрезают верхнюю область от головы до хвоста. Убирают плавники так, как если бы снимали кожицу с картофеля. Таким же образом обрабатывается брюшная часть.
2. На следующем этапе удаляют хвост. Благодаря этому шкурка легко снимается в направлении от хвоста до головы.
3. Рыбе отрезают голову после удаления кожицы.
4. На последнем этапе делают надрез на брюшной области и удаляют внутренности. Эта манипуляция производится довольно легко у замороженной рыбы.

Зная, как почистить окуня от чешуи, можно быстро справиться с этой работой.

Представленные варианты могут быть использованы в зависимости от ситуации. Каждый человек может выбирать, какой из этих методов ему подходит больше.

Всем известно, что чистка речного окуня – занятие довольно-таки неблагодарное. Мелкая и плотно к друг другу сидевшая чешуя так и навострит вылететь из-под ножа и усеять всю кухню.

Кто не знает, и впервые сталкивается с чисткой окушка, заведомо должен быть готов не только с проблемной чисткой рыбы, но и с последующей уборке помещения (в частности кухни) от тут и там разбросанной чешуи.

Чтобы этого не происходило, чтобы быстро почистить окуня от мелкой чешуи в домашних условиях, чтобы кухня была чистой, советую присмотреться к популярным народным способам.

Проверенные способы быстро и без грязи почистить окуня от чешуи в домашних условиях

Не доставляйте хлопот себе и близким, возьмите на вооружение все эти полезных пять способов. Вы и ваши домочадцы будут очень рады!

Я так кратенько опишу каждый вариант чистки полосатых.

1 способ – чешую долой, а шкурку не трогаем

Основным инструментом в данном случае будет служить самый настоящий кипяток. В общем рыбу нужно ошпарить кипятком.

Полить на окуня из чайника над раковиной.

Вскипятить воду в кастрюле и окунуть полосатого в кипяток.

Таким методом чешуйки легко и быстро удаляются без проблем, без каких-либо мучений. А вот шкурка окуня – самая вкусная штука в рыбе – остаётся.

Я особо, да и многие другие, любят готовить окушка в шкуре. Всё самое вкусное как раз-таки в шкурке. Да с лучком. Вот это объеденье – непревзойдённый вкус и аппетитный аромат.

2 способ – нет чешуи, но и нет шкурки

При таком раскладе у нас не останется даже шкурки. А какая же она вкусная поджаренная да румяная!

Этим способом вы получите филе. Это один из самых быстрых примеров почистить окуня от чешуи в домашних условиях. У меня выходило почистить одну рыбину меньше чем за 1 минуту.

1. По всей длине спинки окуня делаются надрезы по обе стороны от верхнего плавника.
2. Вынимаем острый плавник (он легко подаётся) и просто снимаем шкурку вместе с чешуёй.
3. Далее надрезаем в районе головы хребет. Большой палец левой руки вставляем вдоль хребта во внутрь, а правой отделяем голову вместе с потрохами — получается в виде чулка.
4. Финишная прямая — отделяем хвост. Всё!

3 способ – если окунь замороженный из морозилки

Если у вас отличный улов и принесли окуня сверх нормы (правда никогда я не устанавливаю планку), то часть его вы сохраните на будущее в морозильнике.

Вот как раз-таки третий метод подойдет для замороженной рыбы.

1. Первым делом снимаете верхушку и низ, на подобие, когда чистите огурец овощерезкой.
2. Потом отрезаете хвост. И вот теперь время шкуры.
3. После отрезаете голову и чистите рыбку от внутренностей.

Замороженная рыба тем и хороша, что она всегда в твёрдом состоянии и чистится проще и легче.

4 способ – старый дедовский, как почистить крупного и мелкого окуня при помощи соли

Многие сейчас и не помнят, что наши бабушки и дедушки, папы и мамы ранее, еще при Советском Союзе смогли легко и быстро удалить чешую с речного окуня.

Главное нужно было уметь правильно подготовить перед чисткой рыбу – обработать её в обычной соли.

1. Сначала хвостатую необходимо тщательно промыть и просушить.
2. Затем обвалять хорошенько в соли. Да так, чтобы полностью соль закрывала всю рыбёху.
3. Убираем миску с окунем в сухое, тёмное и прохладное место до следующего утра.
4. После просаливания шкурка слезает вместе с чешуёй. Нужно только подцепить и помочь ножом.

При таком варианте остаётся только филе, что как раз-таки пригодится, чтобы сварить ароматную и вкусную уху (Видео рецепт ухи из окуня прилагается ниже).

5 способ – неожиданный, экстремальный, но быстрый – аппаратом высокого давления для мойки автомобиля (Кёрхером)

Для такого варианта, чтобы снять всю чешую с рыбы понадобится специальный инструмент. Его чаще используют для мытья авто. Под высоким давлением подаётся вода и специальной насадкой регулируется и толщина струи, и напор воды.

Умельцы, коих на просторах матушки России уйма целая, придумали применять такую приспособу для чистки рыбы.

1. Хвост крепится чем-то в виде прищепки или держателя, чтобы никуда рыба не ускользнула.
2. Ложится, допустим щука, на ровную поверхность.
3. Делаем с помощью регулировки насадки на пистолете аппарата определенный напор.
4. И движениями туда-сюда струёй чистим.

Желательно проводить такую процедуру на открытом пространстве, вдали от различных предметов – чешуя летит в разные стороны. Грязно, но быстро — и это имеет право жить!

Кстати, такими пятью приведёнными способами можно ведь почистить и судака, и щуку. Да, впрочем, любую другую рыбу и даже морскую.

Видео – 3 способа быстро почистить окуня от чешуи в домашних условиях

Здесь будет показано видео с кипятком, ножом и замороженного полосатого разбойника.

Уха из речного окуня – пошаговый видео рецепт

Вариантов приготовить наваристую уху – множество. Любителей отведать рыбный суп, устраивает напихать или добавить в блюдо всякой всячины: пшено, рис, картошку и так далее.

И вот они уже получили похлёбку.

А настоящую уху готовят на костре ч котелке или ведре, без лишних добавок. Только лук и морковь. И варят традиционно в три захода (попозже расскажу рецепт тройной ухи).

В конце кто-то добавляет рюмочку водки и обугленную ветку яблони. А мне по душе – чем проще – тем вкуснее и естественнее.

И еще истинную уху не «лопают» ложками, а пьют!

Кстати, в этом видео показано ещё, как чистить окуня мойкой автомобиля – забавно. Зато просто и быстро. Правда весь двор всего скорее в чешуе. Ну да ладно, смотрите:

Хозяйки, которые часто готовят рыбные блюда, должны непременно знать о том, как быстро почистить окуня от чешуи. Это умение пригодится не только дома, но и на рыбалке, так как окунь — одна из самых популярных и легких для ловли рыб. Уха из окуньков отличается тонким ароматом и высокими вкусовыми качествами, поэтому знать, как чистить окуня, несомненно, стоит, несмотря на то, что порой эта рыба и не очень большая.

О пользе морского и речного окуня

Речной окунь хорошо ловится во многих реках и озерах средней полосы России. Также свежих речных окуней можно приобрести на сельскохозяйственных рынках и на стихийных рынках у рыболовов-частников. Эта рыба хорошо ловится и зимой и летом.

Морской окунь, как правило, массово добывается на Дальнем Востоке, а также в Японии. В продажу он обычно поступает в замороженном виде. Выгоднее покупать рыбу с головами, так как она стоит дешевле. Однако если хозяйка удаляет голову перед жаркой или варкой, лучше покупать тушки окуней без головы. Филе окуня в продаже не бывает, поэтому в любом случае рыбу придется чистить, а для этого не помешает немного попрактиковаться.

Многие хозяйки считают, что возиться с чисткой окуня не стоит, все равно в этой рыбе много костей. Действительно, и речной, и морской сорта считаются костлявыми, но мелкие косточки прекрасно усваиваются организмом и не вредят зубам. Они богаты кальцием и полезны не только для людей, но и для кошек. Эксперты-диетологи рекомендуют как минимум два-три раза в неделю включать в привычный рацион блюда из речного и морского окуня, особенно тем, кто соблюдает православные посты или не употребляет в пищу мяса по другим причинам, потому что:

• Этот сорт рыбы содержит большое количество белка, полезного для нормального функционирования всех жизненно важных систем организма;
• Морской окунь богат фосфором. Этот ценный микроэлемент укрепляет мозг и нервную систему, улучшает память, помогает предотвратить развитие старческого слабоумия и до преклонных лет сохранить здоровье мозга. Дети, в ежедневном рационе которых присутствуют продукты, богатые фосфором, например, морская рыба, учатся в школе гораздо лучше своих сверстников;
• В маленьких косточках содержится кальций, необходимый для активного оста зубов, ногтей и волос, а также для укрепления костей и профилактики остеопороза;
• Морской окунь легко усваивается и справедливо считается одним из «диетических» сортов рыбы.

В последнее время в прессе и на телевидении участились сообщения о том, что не стоит употреблять в пищу морского окуня из-за высокой концентрации ртути в его мясе. Однако не стоит исключать из рациона эту рыбу. Если окунь проживает на загрязненной акватории, определенное количество тяжелых металлов действительно может присутствовать в его мясе. Но это количество настолько ничтожно, что не нанесет существенного вреда здоровью. Для того чтобы действительно получить отравление ртутью, необходимо есть морских окуней ежедневно несколько раз в день в течение нескольких лет. Это вряд ли возможно.

Речных окуней эта проблема совсем не касается, так как они обычно водятся в чистой речной воде, в загрязненных реках они, как правило, не ловятся.

Как очистить рыбу от чешуи

Перед тем как чистить окуня от чешуи быстро и качественно, рыбу нужно вымыть, а также обрезать плавники. Удобнее всего делать это специальными поварскими ножницами, предназначенными для нарезки рыбы и мяса.

Ножницы должны быть острыми. Есть известное правило: чем острее нож или ножницы, тем сложнее порезаться. Объяснить этот принцип можно очень легко: когда нож или ножницы тупые, человек прилагает физические усилия, с силой давит на лезвие, и может порезаться. Когда лезвие острое, усилий прилагать не надо, поэтому и порезаться сложно.

Когда хозяйка избавится от плавников, последовательность действий будет следующей:

• рыба аккуратно помещается на поверхность стола, на расстеленную газету или клеенку, которую потом не жалко завернуть и выбросить;
• При помощи специального приспособления, так называемой рыбочистки, аккуратно снимается чешуя, начиная от хвоста и заканчивая головой. После этого остатки чешуи вынимаются из рыбочистки, и этот инструмент моется. Если чешуя засохнет и останется внутри, помыть приспособление будет очень сложно. Если специального инструмента дома нет, для снятия чешуи можно использовать остро заточенный нож с удобной рукояткой;
• Далее ножом осторожно вспарывается брюхо рыбы. Внутренности вынимаются. Их с удовольствием съест домашняя кошка. Пузырь выбрасывать не стоит, его можно добавить в уху для аромата, чтобы бульон стал более наваристым;
• Если хозяйка жарит рыбу, голову лучше всего сразу удалить, так на сковороде поместится гораздо больше тушек. Если окуни предназначены для ухи, головы стоит оставить. В этом случае аккуратно вынимаются только жабры. Если же жабры не вытащить, уха будет горькой и неприятной на вкус, а бульон получится мутным.

Очень мелких речных окуней, предназначенных для супа, можно не чистить, только избавиться от чешуи и отрезать колючие плавники. После того как бульон сварится, такая рыба просто вытаскивается. Если не хочется возить с чисткой чешуи, можно сварить «мелочь» в мешочке из марли или тонкой полотняной ткани, тогда в суп не попадет чешуя.

После того как тушки почищены, их обязательно надо помыть под струей холодной воды и обсушить при помощи бумажных полотенец. Поле этого их можно закладывать в кипящую воду для варки рыбного бульона или помещать на раскаленную сковороду для жарки. Жарить рыбу лучше всего на чугунной сковороде. Тушки помещаются только в горячее масло, иначе они просто прилипнут к поверхности, развалятся, получатся невкусными и неаппетитными.

Как избежать травм во время чистки

Чистка окуня для хозяйки, неопытной в этом деле, может закончиться серьезными травмами. Для того чтобы этого не произошло, необходимо:

• Сразу же обрезать шипы и плавники;
• Использовать для чистки только остро заточенные инструменты;
• Соскабливать чешую не ножом, а специальным приспособлением для чистки рыбы. Это приспособление подается в любом хозяйственном магазине и представляет собой длинную металлическую палку с зубчатой петлей на конце. Этими зубчиками чешуя аккуратно соскребается с тушки, при этом она не рассыпается вокруг, а попадает в петлю и там остается;
• Очень осторожно вспарывать брюхо;
• Чистить рыбу не на весу, а только на твердой и ровной, не шатающейся поверхности стола.

Если все-таки неприятность произошла, и хозяйка поранилась, необходимо тут же обработать ранку при помощи подручных средств — зеленки или перекиси водорода. После этого надо обязательно закрыть место травмы пластырем или надеть специальный напальчник. Если в ранку случайно попадет инфекция, в рыбном блюде или в других блюдах, которые приготовит эта хозяйка, могут стремительно размножиться возбудители опасной болезни — сальмонеллеза.

Готовить пищу с открытыми травмами пальца категорически запрещается, об этом должны знать и профессиональные повара, и рядовые домохозяйки. Но лучше всего по возможности избегать травм, а для этого надо соблюдать осторожность во время чистки.

Как правильно пожарить рыбу

Нужно знать не только о том, как почистить морского окуня, но и о том, как правильно пожарить эту вкусную и питательную рыбу. Сделать это очень просто. Необходимо поставить сковороду на огонь и разогреть растительное масло. Лучше всего использовать подсолнечное, так как оно придает рыбным блюдам характерный аромат.

Когда масло уже горячее, на сковородку укладываются тушки. Они не должны лежать вплотную друг к другу, иначе может не получиться румяной корочки. Перед жаркой окуньков обычно обваливают в муке, но можно использовать и панировочные сухари. Те, кто не любит корочку, могут класть рыбу на сковороду прямо так, без посыпки.

После того как окуньки поджарились с одной стороны, при помощи железной лопатки их переворачивают. В этот момент можно добавить нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, к концу жарки он как раз успеет приобрести золотистый цвет. В самом начале приготовления лук не добавляют, иначе он подгорит.

Можно добавить и немного чеснока, а также специи для рыбных блюд. Окуней солят, закрывают крышкой, уменьшают огонь и жарят до полной готовности. Готовое блюдо можно посыпать мелко нашинкованным свежим укропом, его аромат очень хорошо сочетается с рыбным запахом.

Подавать морских окуней на стол можно с отварным картофелем, овощным салатом или отварными макаронами.

Правильно чистить морскую и речную рыбу, даже мелкую, вовсе не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Главное в этом деле — терпение, внимательность и осторожность. Большую роль также играет наличие подходящих инструментов и их острота. Сначала хозяйка, возможно, будет работать немного медленно, но потом, когда навык отточится до совершенства, она легко сможет чистить окуней «на скорость». Возиться с чисткой этой рыбы, несомненно, стоит, потому что она очень вкусна, питательна и ароматна.

Как почистить окуня | Lovi-Rubky.ru

Сходили вы на рыбалку, наловили окуня и думаете — что ж с ним делать-то? Не выбрасывать же? Надо, надо приготовить вкусняшку! О рецептах блюд из окуня вы можете узнать в соответствующем разделе этого сайта, а сейчас давайте все же соберемся (да-да, я просто собирался с силами чтобы взять и почистить окуня 😉 ) и приступим к готовке окуня. Практически каждый рецепт начинается словами «почистить окуня от чешуи». Именно этим мы сейчас и займемся.

Содержание статьи:

Обычно женщин очень раздражает окуневая чешуя, которую даже можно назвать панцирем. Но при определенном умении избавить окуня от чешуи даже проще, чем почистить карася или язя. Мне известны два варианта разделки окуня, но побродив по всяким этим интернетам, можно многого узнать.

Секрет чистки окуня в домашних условиях

Первым приемом я пользуюсь в домашних условиях. Нужно заморозить окуня в морозильной камере. В положенное время вынуть и дать полежать при комнатной температуре до часа. Как только окунь станет хотя бы чуть-чуть мягким нужно сделать надрезы на шкуре по спине, брюху и по периметру головы. С замороженного окуня шкура вместе с чешуей сдирается очень легко и просто, причем почти не оставляя на себе мяса.

Как чистить окуня в походных условиях

Второй вариант используется для не замороженного окуня и применяется в полевых условиях. Нам понадобится хороший филейный нож. Надрезаем «горло» окуня вдоль головы до хребта. Кладем окуня на один бок и около головы погружаем нож до хребта, поворачиваем лезвие ножа к хвосту и, следуя параллельно хребту, срезаем с хребта одну половину окуня вместе с костями и кожей.
Затем удаляем ножом брюшные кости и срезаем мясо с кожи. Тоже самое делаем и со второй половиной окуня. В опытных руках и с хорошим ножом разделка одного окуня на чистое филе занимает не более 30 секунд. 8-10 отточенных движений и готово.

Как чистить свежего речного окуня?

Свежий окунь чистится немного легче, чем полежавший. Для начала обрезаем ножницами все плавники, чтобы не уколоться. Затем отрезаем голову. Вооружаемся ножиком и вилкой, начинаем чистить. Перед началом работы надеваем перчатки, так как рыба скользит. Придавливаем хвост к разделочной доске, вилкой или ножом поддеваем чешую и снимаем. Удобнее чистить не от хвоста к голове, а от брюшка к спине. Минус этого метода – чешуя по всей кухне, да и тяжеловато получается. Но есть и более быстрый способ как легко чистить окуня: после того, как вы обрезали все плавники и отделили голову, кладём ненадолго тушки в морозильник. Когда они слегка подмёрзнут, достаём и поддев ножом кожицу легко снимаем её вместе с чешуёй, наподобие чулка. И на кухне порядок и мусора нет.

Как чистить окуня ножницами?

Сначала мы одним движением надрезаем ножницами брюхо у жабр. Затем вторым движением надрезаем брюхо рыбы от жабр до клоаки. Вырываем пальцем все внутренности движением от головы к хвосту. Вырываем жабры движением от середины брюха к голове. Для того, чтобы не стоять и не напрягаться, можно присесть, и быстро надрезать всю рыбу у жабр, потом у всей рыбы взрезать брюшки, а затем у них у всех пальцем вычистить внутренности! То есть не каждую рыбку сначала то, потом се, а удобнее и быстрее делать операции поочередно над всем уловом! Примерно 1.5 кило мелкого окуня при набитой руке чистится минут за 15. И да, крови (хоть и рыбьей) много.

Ну или можно сделать так:

Как быстро и качественно почистить окуня от чешуи

Чем лучше почистить окуня?

Все методы, описанные выше хороши, только если вы разделываете рыбу на фарш или на засолку. Для жарки и запекания этот способ не подойдет. Как же в таком случае правильно чистить окуня? Народные умельцы предлагают такой способ. К простой, но удобной деревянной палочке гвоздями прибиваем железные пробки с пивных бутылок. Или другое приспособление: от старой тёрки для овощей отрезаем полотнище и прибиваем его к деревянному бруску. Такими приспособлениями рыба чистится легко и быстро. Правда делать это лучше на улице, потому что чешуя летит во все стороны. Да и вообще сейчас на рынке товаров предлагается широкий ассортимент универсальных чистилок для рыбы, в которых предусмотрен кармашек для сбора чешуи. При покупке обращайте внимание, на качество изделия и толщину метала, чтобы оно не сломалось и не погнулось.

Вот кстати, собрал для вас коллекцию окунечисток

А как лучше чистить морского окуня?

В принципе также. Правда, морской окунь – рыба колючая и имеет ядовитые железы на плавниках и если об них уколоться рана будет сильно болеть и долго заживать. Поэтому обязательно надо надеть перчатки и срезать плавники. Ко всему прочему можно добавить несколько советов:
Перед тем как приступить к чистке рыбы, окуните её на несколько секунд в кипяток. Главное не переусердствовать, а то кожа слезет вместе с чешуей.
Ещё можно на ночь засыпать рыбу крупной каменной солью. Утром вы быстро и легко сможете снять её ножом.
Если же вы собираетесь коптить окуня, чистить его вообще необязательно.

Как чистить мелкого окуня?

Зимою чаще всего ловится мелкий окунь. Рыба, конечно, вкусная, но мороки с ней многовато. Чистить его лучше сразу и чешую снимать вместе с кожицей. Для этого делаем два надреза вдоль верхнего плавника, от головы до хвоста. При этом ножик должен быть очень острым. Таким способом разделка одной рыбки занимает несколько минут. Правда хрустящей корочки при жарке не получится, зато насладимся нежным мясом окунька.
Потрошат окуней со стороны брюшка, делая надрез от головы до анального плавника. После этого достаем внутренности и промываем брюшную полость. Затем с двух сторон от спинного плавника делаем надрезы и вытаскиваем его. Тушка готова.
Надеюсь, что эти нехитрые советы о том, как чистить окуня, помогут и облегчат приготовление прекрасных и вкусных блюд из этой рыбы.

А на закуску я приготовил видео о том, как быстро чистить окуня:

 

Если статья понравилась, поделитесь ею с друзьями! Спасибо!

---

Дополнительные материалы

Как легко почистить окуня и как правильно его разделать?

Автор: Alla

Комментариев пока нет

Рыбка- это не только вкусно, но и полезно. Редко встретишь того, кто откажется полакомиться рыбкой. Вкусной и сезонной рыбой является морской или речной окунь.

Из речного окуня чаще всего варят уху, а вот морского предпочитают жарить на сковороде. Но для того, чтобы приготовить блюдо из окуня необходимо его почистить и разделать. О том, как правильно и быстро это сделать и будет рассказано в данной статье.

Мясо у окуня является низкокалорийным и очень богато на микроэлементы и витамины. В нем содержатся витамины B, C,E, A, D и PP, а так же йод, железо и фосфор.

Речной и морской окунь очень вкусные, в первом очень мало костей, во втором их немного больше, но это никак не влияет на вкус.

Как почистить и разделать окуня?

Для того, чтобы очистить окуня понадобятся следующей если инструменты:

Доска для разделки.  Если есть возможность, то можно приобрести специальную доску для разделки рыбы.

Для удаления плавников и жабр ножницы.

Нож стандартной толщины и зубчатый нож для разделки костей.

Чтобы удалить кожу и косточки понадобятся щипцы.

Очищение окуня от чешуи

Перед тем, как начать чистить окуня необходимо удалить ножницами или ножом острый плавник, который расположен на спине, так как в нем содержатся ядовитые вещества. Затем таким же способом удалить и все остальные острые плавники.

Есть несколько способов очищения окуня:

1.Рыбу перед чистой нужно заморозить. В замороженные состоянии чешую легче удалить.

2. На пару минут опустить рыбу в горячую воду. Читая станет мягкой и легко удалится.
3. Рыбу натереть солью и оставить примерно на восемь-десять часов. Из-за соли чешуя будет легко отставать.

Избавление от шкурки

Кожу нужно снимать только в том случае, когда требуется филе окуня. Для жарки на сковороде нужен окунь со шкуркой,  так как она позволяет сохранять сок и делать рыбу более вкусной. Из-за её отсутствия окунь после приготовления будет очень сухим.

Для снятия шкурки необходимо:

1. Надрезать голову у позвоночника.
2. Затем удалить спиной плавник.  Для этого нужно сделать надрезать сверху и снизу, аккуратно вытянуть его.
3. Подцепить шкурку и тянуть, она снимется вместе с головой.
4. Когда шкурка будет снята, окуня нужно промыть в чистой воде.

Вместе с головой и шкуркой убираются и потроха.

Потрошение окуня

Если окунь должен остаться в шкурке,  то после обрезания плавников нужно его распотрошить.  Для этого необходимо разрезать брюшко от хвоста до жабр и вычистить все внутри. Делать это нужно аккуратно, чтобы желчный пузырь остался целым.

Почищенную рыбку нужно промыть под проточной водой.

Разделка окуня. Подготовка к приготовлению

Когда окунь почищен и помыт необходимо определиться какое блюдо будет из него приготовлено. Это позволит правильно разделать рыбу для того или иного блюда.

Окунь для ухи

Во многих рецептах написано, что окуня нужно варить полностью. Затем вынимать из бульона, чистить его и отделять мясо от костей, возвращая его обратно в уху.

Но если есть желание сварить уху из филе окуня, то необходимо его почистить, удалить шкурку и затем разрезать по хребту.  Удалить из рыбы все кости с помощью пинцета и нарезать на кусочки нужного размера.

Окунь для жарки

Чаще всего окуня жарят целиком или разделывают на стейки.  Для этого нужен чистый окунь без потрохов,  но в коже. Это позволит рыбе быть сочной. Чистого окуня нужно разрезать на стейки с помощью зубчатого ножа.

Окунь — очень вкусная и полезная рыба. Сначала его чиста и разделывание покажется тяжёлым процессом, но со временем появится сноровка и станет легче.

Как почистить окуня? | Ответы на Ваши вопросы

Это блюдо поражает своим ароматом и вкусом. Обжаренный окунь с хрустящей золотистой корочкой. Что может быть лучше?

Те, кто рыбку эту ловил и готовил, хорошо знают приготовленный окунь – просто объедение. Однако на пути приготовления этого блюда есть настоящая проблема – это чистка рыбы. Нужно ли чистить окуня? Разумеется, да. Но после чистки руки будут исколотыми острыми плавниками, да к тому же чешуя окуня будет буквально везде. Как почистить окуня без труда и хлопот? Самый простой способ – опустить пойманную рыбку в кипяток буквально на секунду. После такой процедуры чешуя удалится быстро, но, увы, вместе со шкуркой. Это значит, что можно забыть о хрустящей корочке, к которой и стремится большинство кулинаров.

Жареный окунь лучше с хрустящей корочкой

Есть несколько способов очистки рыбы. Во время них не пострадают вкусовые качества окуня, а также руки останутся целы и невредимы. Чистить речного и морского окуня можно одинаковыми способами, но для такой «операции» у каждого из этих видов рыбы есть свои небольшие секреты.

Как чистить окуня. Общие правила

Нож или вилка?

Если вам предстоит разделывать окуня дома, то сначала удалите голову и плавники, а потом положите рыбу в морозильную камеру. После того, как рыба подмерзнет и уже успеет немного разморозиться, то подденьте кожицу ножом. Чешую таким способом можно снять довольно быстро, при этом чешуйки не будут лететь в разные стороны. То есть вся кухни ими устлана не будет.

Вилка, как и ножик, всегда под рукой на каждой кухне. Ее тоже можно использовать как орудие борьбы с чешуей. Длинными зубцами можно легко подхватить плотную чешую окуня. И здесь без разницы, какого рыба размера. Впрочем, несмотря на то, что этот метод кажется простым, на самом деле он довольно трудоемкий и немного неудобный.

Чем еще можно чистить окуня?

Нож и вилку можно отложить в сторону и вооружиться специальным прибором для чистки окуня. Его, кстати, можно сделать своими руками. И эффективность будет намного выше, чем от привычных столовых приборов. Для того, чтобы смастерить чудо-инструмент, потребуется всего лишь обыкновенная кухонная терка. Возьмите круглую деревянную палочку, диаметра не меньше 3 сантиметров. Затем вырезайте их терки самую колючую и мелкую сторону, а потом при помощи заранее подготовленных гвоздиков, прибейте терку внахлест к палке. Как быстро почистить окуня? Таким прибором можно чистить рыбу любого размера, и не только окуня. Впрочем, по мнению бывалых рыболовов, можно не притворяться рукодельником, и чистить окуня простой теркой для овощей. Еще один вариант специальной терки можно изготовить из пивных пробок от стеклянных бутылок. Их нужно прикрутить к доске или деревянной лопатке. Все. Инструмент для чистки окуня готов. Острым зубчикам пробки под силу справиться с чешуей рыбы.

Секреты чистки морского окуня

Морской окунь – это костная рыба, которая снабжена ядовитыми железами на плавниках. Уколоться ими довольно просто. А укол сопровождается болезненным местным воспалением. Поэтому чистить морского окуня стоит довольно аккуратно.

Лучше всего подойдет метод, когда окунь полностью избавляется и от чешуи, и от шкурки. Впрочем, можно и оставить кожу на месте, вооружившись остро наточенным ножом. Особое внимание стоит обратить на так называемую ватерлинию. Там, как правило, скапливается очень много чешуек, с которыми предстоит похлопотать. Чтобы во время чистки рыбы не поранить руки о колючие плавники, наденьте вязаные строительные перчатки.

Секреты чистки речного окуня

Чтобы во время чистки окунь не метался и не скользил, его хвост можно прибить к разделочной доске или придерживать плоскогубцами. Лучше всего чистить свежую рыбу. Если чешуя немного подсохнет, то удалить ее будет сложнее. Колючие плавники лучше всего отрезать ножницами. Рецепт окуня с овощным жюльеном Как только чешуя с окуня снята, можно приступать к разделке рыбы. Некоторые советуют потрошить рыбину через спину. Но этот способ может доставить некоторые неудобства, поэтому вынимайте внутренности окуня через брюшко или то место, где когда-то была голова. Затем надрежьте окуня справа и слева от спинного плавника и сильно потяните плавник на себя. Такую же процедуру следует повторить и с анальным плавником рыбы. В общем, для быстрой и безболезненной чистки окуня нужна определенная сноровка, опыт и, главное, терпение. Уже после нескольких рыбин у вас все это появится, и чистка перестанет казаться адом.

Как приготовить окуня?

Окунь чаще всего жарят. На сковороду можно положить рыбину любого размера, лишь бы она только влезла. Перед жаркой окуня надо почистить и разделать. Удалить все внутренности, жабры и плавники. Если есть икра, то ее не надо выкидывать, а просто положить рядом. После рыбу тщательно промыть холодной водой. В чугунную сковороду налить 1-2 столовые ложки растительного масла. Рыбу подсолить и положить на разогретую сковороду. Перевернуть через 5-7 минут. И в это же время добавить икру и накрыть крышкой. Уже через 8-10 минут изумительно простое и вкусное блюдо будет готово.

Окунь отлично сочетается с овощами

При жарке окуни остаются целыми, то есть не разваливаются. Блюдо можно даже готовит вместе с чешуей. Во время еды она легко снимается пластами. Икра же зажаривается целыми комочками. Жареного окуня можно есть и в горячем и в холодном виде. На стол же рыбу можно подавать вместе с гарниром (отлично подойдет картофельное пюре или просто отварной картофель), и без него. Украсить блюдо можно укропом и петрушкой.

Уха из окуня

Многие предпочитают не жарить окуня, а готовить из него уху. Этот суп готовится легко и просто. Для блюда надо заранее приготовить 1 килограмм рыбы, 800 граммов картофеля, 150 граммов лука и столько же моркови, перец горошком, лавровый лист, соль и перец, зелень. Такое количество продуктов предназначено на 4-литровую кастрюлю.

Уха из окуня

Для начала надо рыбу почистить. Хвост и голову залить холодной водой и варить около получаса. Затем вынуть и забыть про них (они больше не понадобятся). Бульон, если есть желание, можно процедить. Окуня нарезаем небольшими кусочками поперек. Длина каждого должна быть не больше 4 сантиметров. Нарезаем лук и пассируем. Морковку натираем на средней терке и отправляем к луку.

Нарезаем кубиками картофель, добавляем в кипящий бульон. Все солим и перчим. Когда бульон с картошкой закипит, добавляем рыбу и варим около 10 минут. Далее нужно добавить лавровый лист и перец горошком. И дать настояться супу около 30 минут. На стол подавать с зеленью.

Редакция uznayvse.ru желает вам легкой готовки и отличного улова!

Как почистить окуня — Рыболов

Как почистить окуня от чешуи – 4 способа в домашних условиях

Ульяна Бочкарева • 04.10.2018

Мягкий и нежный внутри, окунь покрыт жесткой мелкой чешуей снаружи. Для человека в ней нет пользы, и проблемы с очисткой могут встать на пути к свежему рыбному мясу. Такая проблема присуща речному представителю. Морской окунь легче чистится и продается уже обработанным.

Почистить окуня от кожуры в домашних условиях реально даже неопытной хозяйке. Способов существует несколько, но правила подготовки общие

1. Во-первых, лучше всего чистить свежую рыбу. Она разделывается легче, да и вкуснее, чем лежавшая. Если окуньки замороженные, им нужно дать время оттаять при комнатной температуре, или положив в прохладную воду.
2. Во-вторых, рыбу надо почистить от потрохов и плавников. Для этого сделайте разрез вдоль брюшка от хвоста к голове, и внутренности легко выньте ножом. Плавники удобно отрезать кухонными ножницами. Голову можно оставить, за нее удобно держать рыбку во время чистки кожуры.
3. Теперь тушку нужно промыть внутри и снаружи, и можно начинать. Для удобства рыбаков и хозяек давно придумали крепить к краю разделочной доски зажим. С его помощью рыба фиксируется за хвост, а это облегчает работу с ней, особенно, когда много мелких тушек.

Термообработка

Заморозка или кипяток одинаково помогут быстро почистить окуня от чешуи. Обработанную рыбу нужно убрать в морозилку на 2 часа, либо поместить в кипяток на 2-3 минутки. После чешую легко убрать обычным ножом или соскрести вилкой.

Покупной и самодельный инструмент

В магазинах продаются инструменты для чистки рыбы, ножи, похожие на овощечистку. Только лезвие у них зубчатое, похожее пилу. Можно самостоятельно сделать такой инструмент из деревянной основы и пивных крышек. Основа должна удобно лежать в руке и не выскальзывать. Достаточно прикрутить 2-3 крышки зубцами наружу, и бюджетный аналог готов. Получается не хуже, и многие рыбаки отдают предпочтение самодельной рыбочистке. Так почистить окуня от чешуи легко скользящими движениями от хоста к голове.

Этот способ хорош на рыбалке и дома, чешуя отходит без проблем, почти сама. Тушка сперва потрошится и моется, острые плавники убираются. Затем рыбу нужно обильно натереть солью и оставить на 3 часа в прохладном месте. Останется легко соскрести чешую с остатками соли инструментом или простым ножом. Чем нож больше, тем проще.

Подготовка для филе

Если не хочется заморачиваться с чешуей, проще снять ее с кожей. Окуня нужно выпотрошить и помыть, отрезать голову, хвост и плавники. Сразу удалить хребет и крупные кости. Сделать разрез вдоль спинки от хвоста до шеи. Теперь филейным ножом отделите мясо от кожи. Это самый чистый и быстрый способ подготовки окуня.

Как и сколько хранится чищеный окунь

Хранить в холодильнике рыбу нужно в контейнере, иначе могут пропахнуть и другие продукты. Для почищенной рыбки оптимальный срок хранения при температуре от +3º до +6º не должен превышать 4 суток.

Свежевыловленного окуня необходимо сразу обработать и поместить в прохладное место, например, в тень, или положить в пакет и опустить в воду. Пойманную на рыбалке рыбу желательно доставить в холодильник в течение суток, тем более, если нет возможности ее распотрошить.

Замороженный тушки хранятся долго. Чем лучше они очищены перед заморозкой, тем проще будет приготовить их, когда придет время. Замороженные окуньки хранятся около 3 месяцев, потом они начинают медленно портиться. Если так случилось, что рыба незапланированно разморозилась, то ее сразу нужно приготовить, без повторной заморозки.

Существуют рецепты, для которых чешуя не помеха. Например, для двойной ухи, или для копчения. Окунь вкусен в любом виде, особенно если приготовлен с душой и для любимых людей.

Как моментально почистить окуня от чешуи без мучений в домашних условиях?

Пожалуй, одно из самых нелюбимых занятий любой домохозяйки или жены ярого любителя рыбалки — обработка рыбы. Если с морской рыбой все предельно просто, поскольку продается она уже практически подготовленной, нужно лишь промыть ее и можно начинать готовить.

С речной рыбой дела обстоят куда хуже. Обрабатывать ее приходится самостоятельно вручную — занятие не самое приятное и не каждому оно придется по-душе. Удалить чешую, жабры, внутренности, отрезать хвост и плавники у крупных особей гораздо проще и занимает не так много времени, тогда как работа с мелкой рыбешкой превращается в долгий и нудный процесс. Такое даже в кошмарном сне не приснится.

Одним из таких кошмаров является окунь. Это хищная рыба, водится стаями. Если найти место охоты окуня, то за пару часов можно наловить несколько килограммов.

В основном, это особи от 100 до 700 грамм, боле крупные встречаются реже. Для того чтобы не быть съеденным самому, имеет ряд средств для собственной защиты: очень острые плавники, мелкую и прочную чешую, служащей ему броней от зубов других хищников.

Сейчас существует огромное количество технических средств и годами наработанных методик по быстрой очистке рыбы. Попробуем в этом разобраться.

Стоит ли чистить окуня от чешуи?

Да, иногда его не следует чистить, так как это будет пустой тратой времени, достаточно лишь удалить жабры и внутренности, чтобы избавиться горечи. И дело даже не в том, как будет съедена рыба: с кожей или без, следовательно, можно чистить, можно нет. Все ненужное можно удалить уже в процессе приготовления рыбы. Например, если варите уху или другой рыбный суп, то окуня можно смело добавлять целиком без предварительной чистки.

Когда рыба свариться, ее следует достать шумовкой, бульон процедить, а рыбу уже подавать отдельно или удалить руками все лишнее и чистое мясо добавить обратно в бульон. В конечном итоге мы получим наваристый суп с ярко выраженным рыбным вкусом.

Отсюда можно заключить, что необходимость в чистке зависит от конечного продукта, который мы хотим получить на выходе.

Какие инструменты понадобятся для чистки?

Если дома можно воспользоваться подручными инструментами, то с собой на рыбалку их уже не возьмешь. Самым важным и нужным для чистки окуня является, конечно же, нож.

Он должен быть обязательно острым, чтобы легко вспарывал брюхо, обрезал плавники, хвост и голову, и иметь небольшие зазубрины. Они отлично справляются с мелкой чешуей.

Для чистки рыбы в домашних условиях понадобятся:

• Разделочная доска, чтобы класть рыбу.
• Ножницы для аккуратной обрезки плавников и хвоста.
• Нож для дальнейшей чистки.
• При наличии механизированных средств для очистки рыбы, можно и даже нужно пользоваться ими. При их отсутствии поможет мелкая терка для овощей, металлическая щетка или другие самодельные приспособления.

Советы по быстрой очистке речного окуня от чешуи

Чешуя легко отходит от тушки рыбы пока рыба свежая, поэтому не следует откладывать этот процесс на потом. В любом случае рано или поздно придется ее чистить, и лучше это сделать сразу.

Когда позволяет семейный бюджет, можно приобрести специальное устройство для чистки рыбы. Оно окупит себя очень быстро, особенно когда приходится работать с большими объемами. Принцип их работы отличается, но результат всегда один — чистая рыба без чешуи.

Самый бюджетный вариант — ручные устройства, которые счищают чешую и помещают ее в специальный контейнер.

Более дорогие и эффективные механизмы могут работать с большими объемами одновременно. Они имеют специальный шершавый барабан, в который заливается вода и помещается рыба, вращаясь, он способствует отслаиванию чешуек.

Если нет возможности воспользоваться таким средством, то существует ряд проверенных методик.

Хитрости при очистке, оставляя кожу

1. Самый распространенный и хорошо всем известный метод, это воспользоваться ножом с мелкими зубчиками, которые прекрасно удаляют мелкую чешую.
2. Для мелкой чешуи также подойдет металлическая щетка.
3. Некоторые пользуются мелкой теркой для овощей. Тереть рыбу нужно против чешуи.
4. Можно воспользоваться обычной поваренной солью. Рыбу обваливают в крупной соли и оставляют на сутки. После споласкивают, чешуйки после такой процедуры должны отходить легче.
5. Использовать можно также обычную горячую воду. Рыбу опускают на пару минут в кипяток. Хитин, как в предыдущем случае, размягчается и отходит легче.
6. Иногда в кипяток добавляют уксус. Принцип работы этого метода аналогичный.
7. Некоторые умельцы изготавливают скребки собственными руками. К небольшому деревянному бруску крепят гвоздями или саморезами несколько металлических пробок от бутылок. И все, эффективный инструмент готов.

Почистить вместе с кожей

Такой метод у неопытных людей может отнять гораздо больше времени, чем обычная чистка, но, все равно, следует рассмотреть и такой способ:

• «Ресторанный вариант». Когда у рыбы вдоль хребта делают ножом надрез. Затем вдоль надреза отрезают первую половинку тушки. Тоже самое проделывают со второй половиной. Реберные кости срезают ножом, далее, придерживая тушку пальцем в хвостовой части, срезают ножом мясо с кожи. Такой способ требует сноровки, навыков и умения обращаться с ножом. Кстати, нож должен быть идеально острым, в противном случае, ничего не получится. На выходе мы всегда получаем чистую от костей, кожи и чешуи филейную часть рыбы.
• Перед снятием кожи у рыбы отрезают голову, плавники, хвост, делаю небольшой надрез вдоль плавника. Далее способы могут варьировать, так как это может быть термическое или химическое воздействие на рыбу, но суть всегда одна — заставить кожу отслаиваться от тела. Далее руками нужно потихонечку отдирать кожу.

Советы по очистке мелких рыбешек

Мелкую рыбу чистить от чешуи гораздо труднее, чем крупную. Всегда могут остаться нечищеные участки, о которых узнаешь лишь во время трапезы.

Предварительно рыбу можно обработать кипятком, солью или смесью кипятка и уксуса, чтобы чешуя начала отходить, и дальше приступать к ее удалению. Пользоваться лучше всего ножом с мелкими зазубринами или металлической щеткой. Другие способы не подходят или будут менее эффективными.

Как очистить морского окуня?

Чистка морского окуня ничем не отличается от чистки обычного речного окуня. Единственное их отличие — размер. Морской окунь крупнее речного, поэтому чистить его гораздо легче. Для этого можно использовать обычный нож, овощную терку, скребки. Можно также удалить кости и кожу, оставив лишь филе.

Какие вкусные блюда можно приготовить из окуня?

Окунь, запеченный в духовке

1. Окунь речной — 4 шт.
2. Помидор — 3–5 шт.
3. Лук репчатый — 2 шт.
4. Чеснок — 4 зубчика
5. Мука пшеничная — 100 гр.
6. Лимон — 1 шт.
7. Вино белое — 100 мл.
8. Кориандр семена — 7 шт.
9. Имбирь молотый — 2 чайные ложки
10. Соль — по вкусу
11. Перец черный горошек — по вкусу
12. Масло оливковое — по вкусу
13. Зелень укропа — по вкусу
14. Зелень петрушки — по вкусу

Окунь, приготовленный в кляре

1. Окунь речной свежий (филе) — 1 кг
2. Яйцо куриное — 5 штук
3. Петрушка — 1 пучок
4. Соль поваренная — 2 щепотки
5. Мука пшеничная в/с — 100 грамм
6. Растительное масло — 4–5 столовых ложек

Хоть и окунь не является благородной рыбой, многие любят блюда, приготовленные из этой рыбы. Конечно, требуется приложить много усилий, чтобы полакомиться его мясом, но они того стоят. Если научиться правильно чистить его, то, со временем, этот навык дойдет до автоматизма и не будет доставлять столько неприятностей.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Теперь клюет только у меня!

Эту щуку поймал с помощью активатора клева. Раньше никогда таких не ловил, теперь же каждый раз привожу с рыбалки трофейные экземпляры! Настало время и вам гарантировать свой улов.

Как быстро почистить окуня от чешуи

Из окуня можно приготовить большое количество вкусных блюд. Имея привлекательную окраску и постоянно пребывая в поисках пропитания, эта рыба часто становится добычей рыболовов. За долгие годы промысла рыбаки успели придумать много методов, как почистить окуня перед готовкой.

Стоит ли чистить окуня от чешуи

В ряде ситуаций можно не чистить окуней от чешуи. Например, при готовке ухи и иных рыбных супов разрешается варить рыбу без удаления чешуек.

Задумываясь о том, нужно ли чистить продукт, необходимо учитывать, что в этой ситуации все индивидуально. Кроме того, некоторым даже нравится употреблять рыбную чешую, т.к. она придает особый аромат. Тем не менее для некоторых блюд чистка окуня обязательно, в противном случае у пищи будет горький вкус.

Очистка окуня от чешуи

Процесс подразделяется на несколько этапов.

Основной этап

Перед снятием чешуи с речного или морского окуня его необходимо обмыть в тазу или струей воды. После этого необходимо удалить внутренности, хвост, голову и плавники. Затем необходимо приготовить специальные приборы, которые позволят правильно и легко почистить продукт.

Приспособления

Очистку тушки необходимо выполнять на разделочной доске. При этом рекомендуется выбирать пластиковые покрытие, которые не впитывают запахи в свою структуру. Под разделочную доску рекомендуется подстелить бумагу или пленку.

Современный рынок предлагает специальные приспособления для разделки, оснащенные держателями. Такие изделия позволяют освободить руки при разделке рыбных и других продуктов.

Для чистки рыбы в домашних условиях применяются такие приспособления:

1. Ножи из нержавеющей стали. Они должны иметь острое лезвие и удобную рукоять. Таким инструментом удобно снимать чешую и срезать плавники.
2. Нож-пилка. Это приспособление представляет собой комбинацию из обыкновенного ножика на одной стороне и специального лезвия с маленькими зубчиками — на другой. С помощью ножа-пилки можно распиливать и надламывать плавники и кости.
3. Нож-скребок. Эффективное средство для соскабливания чешуи. Чаще всего этот металлический инструмент применяется для чистки картофеля от кожуры, однако с его помощью можно легко и быстро снять рыбную чешую.
4. Кухонные ножницы. С помощью этого инструмента удобно распарывать рыбье брюхо и устранять плавники.

Чтобы быстрее и легче почистить окуня, можно одновременно с чешуей снимать кожный покров.

Рекомендации и советы по очистке окуня

Несложные манипуляции позволят облегчить процесс удаления чешуи.

Заморозка рыбы

Замороженного окуня легче чистить. В таком случае чешуя быстрее отделяется от кожи. Но при этом внутренняя часть тельца должна остаться непромороженной.

Перед отправкой продукта на заморозку рекомендуется обрезать на нем плавники, голову и хвост.

Самодельные очистители чешуи

Самые распространенные домашние средства для чистки рыбы:

1. Обыкновенная терка. С помощью этого приспособления можно не только измельчать фрукты и овощи, но и снимать рыбью чешую. Однако пользоваться этим инструментом не совсем удобно.
2. Крышки от бутылок из-под газировки или пива, закрепленные на доске или ложке. Это приспособление можно с легкостью изготовить своими руками. Чаще всего им пользуются при отсутствии иных инструментов. Например, находясь на природе и думая о том, как быстро окуней от чешуи очистить, можно прикрепить крышки к палке с помощью маленьких гвоздей, после чего сделанной конструкцией соскоблить чешуйки с продукта.

Кроме того, некоторые рыболовы и домохозяйки для чистки рыбьей тушки пользуются щетками, шлифовальными устройствами и специальными насадками на дрель, однако этот способ предполагает соблюдение требований безопасности. При небрежном использовании электроинструмента можно не только испортить продукт, но и пораниться.

Очистка кипятком

Для снятия чешуек кипятком нужно выдерживать правильное время нахождения продукта в воде. Средняя длительность обработки — 2-4 минуты в зависимости от размеров рыбы. Чтобы добиться максимальной эффективности, окуня желательно охладить, перед тем как помещать к кипяток. Пользуясь этой методикой снятия чешуйчатого слоя с рыбы, необходимо проявлять максимальную осторожность, т.к. помещение замороженного окуня в кипяток приводит к возникновению раскаленных брызг, которые могут оставить ожоги на коже.

Чистка солью

Для обработки продукта можно воспользоваться обыкновенной поваренной солью. Для этого способа рыбья тушка тщательно промывается и оставляется в сосуде с солью на 5-7 часов. Этого времени достаточно для того, чтобы чешуйки сами отслоились от кожи. Пользуясь этим методом, нежелательно удалять хвост, голову и иные части рыбы.

Чистка мелкого окуня

Удаление чешуек с мелкой рыбешки — длительное и крайне неудобное занятие. Чтобы его упростить, нужно придерживаться такой схемы действий:

1. Первым делом необходимо удалить плавники.
2. После этого срезается рыбья голова.
3. Брюхо вспарывается аккуратно, чтобы желудок и кишки не были задеты. Внутренности при этом осторожно извлекаются из тушки.
4. Затем острым лезвием нужно поддеть кожицу на участке среза головы. Кончиком инструмента необходимо зацепить чешуйчатый слой и повести его вместе с кожным покровом в направлении рыбьего хвоста.
5. Аналогичную операцию следует провести и с другой стороны рыбы.

Особенности очистки морского окуня

Морская разновидность отличается от речных представителей семейства окуневые двумя особенностями:

• наличием токсичного вещества в плавниках;
• большей массой тела.

Несмотря на безвредность этого яда для человеческого организма, его проникновение в ссадины и ранки тормозит процесс регенерации и сопровождается дискомфортными ощущениями.

При чистке морской рыбы от чешуи необходимо соблюдать такую последовательность:

• для начала необходимо надеть на руки защитные перчатки;
• после этого следует аккуратно ликвидировать плавники и хвост, в которых находятся токсичные железы;
• затем тушку можно почистить любым удобным способом.

Процедура удаления чешуи с речной и морской рыбы сначала может показаться длительной и трудоемкой. Однако со временем это занятие становится привычным, поэтому выполняется более легко и быстро.

Читайте также:

Со временем загрязняется любое ковровое покрытие. Это негативно сказывается на его внешнем виде и долговечности.…

Для приготовления домашней выпечки необходимо знать о том, как замесить и хранить дрожжевое тесто в…

Качество постельного белья сводится по сути к двум показателям – ткани, из которой оно сделано,…

Как быстро почистить окуня?

Запеченный окунь может стать настоящим украшением праздничного стола, но перед тем как начать приготовление, его нужно почистить. Сделать это очень непросто. Чешуя данной рыбы проблемно счищается, а если это делать быстро, то маленькие чешуйки разлетаются по всей комнате.

Плавники окуня очень острые, поэтому ваши руки после чистки будут глубоко исколоты. Но существует несколько способов упростить эту процедуру и сделать ее не такой проблемной. Кроме того, у вас даже получится в походных условиях почистить его быстро и качественно.

Как быстро почистить окуня?

В любом деле с рыбой, а тем более с окунем, главным является подготовка. Для чистки понадобится:

• нож;
• вилка;
• резиновые перчатки;
• разделочная доска;
• кухонные ножницы.

Сам процесс определяется следующими этапами:

1. Одеть сначала резиновые перчатки, чтобы защитить руки от острых плавников. Сверху одеваются рабочие перчатки, и рыба не будет сильно скользить.
2. Чтобы еще больше себя обезопасить от острых плавников, можно с помощью кухонных ножниц удалить их.
3. После этого следует отрезать окуню голову. Иногда ее оставляют, но тогда придется вырезать жабры.
4. Тушка укладывается на разделочную доску.
5. Придерживая ножом хвост, нужно потянуть за тушку так, чтобы позвонок разошелся.
6. После этого можно приступать к чистке: обычно ножом придерживается хвост, а вилкой снимается чешуя.

Эта стандартная схема для данного процесса. При этом следует учесть, что намного легче чистится окунь, если он свежий. А если рыба полежала в холодильнике несколько часов, то процедура значительно усложнится.

Чаще всего хозяйкам не нравится то, что процесс чистки окуня занимает очень много времени. А уборка помещения после этого отнимает еще больше сил. Существует несколько способов ускорения данного действия:

1. Сырую рыбу перед тем как чистить можно опустить в кипяток на несколько секунд. Таким образом чешуйки распарятся и легко снимутся с помощью ножа одним движением. При этом мелкие частички не будут разлетаться в разные стороны. Минусом такого приема является то, что чешуя чаще всего снимается вместе со шкуркой, а значит золотистой корки в процессе жарки не получится.
2. Заранее обезглавленную тушку укладывают в морозилку примерно на один час. После этого окуня нужно вынуть и подождать, когда он немного размякнет. Шкура поддевается в месте, где срезана голова ножом, и легко снимается вместе с чешуей.
3. Использование специальных приспособлений. Их можно приобрести в магазине, а можно сконструировать самостоятельно. Пример – это пивные крышки, привинченные к деревянной основе. Или одна из сторон терки, прикрепленная к палке.
4. Иногда окуня на ночь засыпают солью, так чешуя размякнет и снять ее будет намного проще, но тогда придется дополнительно вымачивать и саму рыбу. Иначе она будет не пригодна для употребления в пищу.

Остальные способы очистки окуня весьма оригинальные и могут применяться в разных жизненных ситуациях. Например, не только дома, но в походе или ночной рыбалке при условии хорошего улова.

В домашних условиях

Естественно для чистки окуня в домашних условиях подходят все вышеуказанные советы. Благодаря им упрощается процесс снятия чешуи, а вот засоренность кухни при этом не учитывается. Существует несколько хитростей:

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
3. Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

• рыбу нужно чистить в емкости так, чтобы тушка была полностью покрыта водой. Тогда чешуйки не будут разлетаться в стороны;
• иногда используют целлофановый пакет в несколько раз больше самой рыбы. Тушку укладывают в него и, заглядывая во внутрь, осуществляется процесс чистки. Практически вся чешуя остается в пакете;
• еще один вариант – это осуществление процедуры, опустив тушку рыбы под проточную воду. Можно снимать чешую, держа рыбу навесу, а можно положить тушку на дно раковины;
• чистота кухни сохранится, если просто снять шкуру вместе с чешуей. Для этого надо сделать аккуратные надрезы возле головы, вдоль позвонка и вытащить плавники.

Все эти способы не очень удобны, но эффективны в плане сбережения чистоты кухни.

В походных условиях

Разделать и почистить окуня в походных условиях намного проще чем дома. Здесь не стоит беспокоиться о том, что чешуя разлетится по сторонам. Но при этом обычно отсутствует поверхность для работы. Разделку можно провести на пне или разрезанной вдоль колоды. Чистка производиться с помощью ножа или вилки. Первичную обработку можно произвести прямо на берегу озера, опустив тушку в воду.

Можно взять с собой в поход специальную чистилку или сконструировать ее самостоятельно. В зависимости от способа приготовления и качество процедуры может быть различным, главное — правильно изъять внутренности. Внутри на ребрах присутствует черная пленка, которая будет давать горький привкус блюду, ее нужно полностью удалить.

Как почистить окуня ножницами?

С помощью ножниц можно качественно очистить окуня, используя следующую схему:

1. Ножницами срезать плавники и хвост.
2. Растянуть позвоночник и отрезать голову рыбе.
3. Чешую срезать с помощью ножниц.
4. Лезвие устанавливается под углом 30 градусов относительно тушки.
5. Очистка производится по диагонали от брюха к верхнему плавнику.

Чистка мелкого окуня

С помощью ножниц можно перечистить огромное количество маленьких рыб. Это можно сделать следующим образом:

1. Сначала сделать параллельный надрез по жабрам.
2. Ножницами вспороть живот окуня.
3. Пальцем в направлении от головы к хвосту удалить внутренности.
4. Далее удалить жабры.
5. Внутреннюю часть хорошо промыть.

Чешуя в этом случае не счищается, так как из мелкого окуня получается вкусная и наваристая уха. Для копчения удаление чешуи также не требуется. Запекание и фаршировка тоже производиться без полной очистки – вынимаются только внутренности. Но в этом случае шкурку есть нельзя.

Обязательно ли чистить окуня?

В различных ситуациях потребность в том, чтобы очистить окуня от чешуи, имеет различную степень надобности. Может получиться так, что чистка осуществится без проблем, но иногда бывают и следующие случаи:

1. Когда применяются методы ошпаривания тушки рыбы кипятком или укладывании ее в морозильную камеру, чистка как таковая не производится. Чешуя удаляется вместе с кожицей.
2. На природе, если окунь совсем маленький, а возиться с ним совершенно не хочется его тоже можно не чистить, тем более, что в процессе готовки такой рыбы чешуя никоем образом не будет влиять на вкусовые качества пищи, а наоборот, будет улучшать их.
3. В процессе приготовления ухи, при копчении, а также запекании на мангале – чешую с окуня можно не счищать.
4. Если размеры рыбы совсем малы, то и в домашних условиях можно пренебречь чисткой. Просто в процессе трапезы снимать шкурку вместе с чешуей и откидывать ее.
5. Запекание в фольге часто не предполагает снятие чешуи. И это зачастую указано в самом рецепте. Это производиться из-за того, что внутренности при термической обработке рыбы могут дать горьковатый привкус или неприятный запах.

Таким образом, чистку окуня от чешуи можно произвести в любых условиях и при различных обстоятельствах. Эту процедуру можно упростить, прибегнув к некоторых хитростям. Так можно сократить время выполнения процесса и сохранить чистоту в помещении.

Как снять кожу с рыбы

Сегодня мы вернемся к основам и научимся снимать шкуру с рыбного филе. Наша серия «Навыки ножа» спонсируется Cutco.

Вы, наверное, задаетесь вопросом: зачем мне учиться снимать шкуру с рыбы, если я могу купить ее уже очищенной в продуктовом магазине? На самом деле, у некоторых рыбных филе кожа еще не снята. Это может быть замечательно, если вы жарите рыбу (без панировки), потому что кожа станет красивой, хрустящей и очень вкусной.Но если вы планируете запекать рыбу в панировке или запекать, кожа не станет хрустящей, а станет мокрой и довольно грубой. Вам нужно снять это! Так что, если на самой красивой рыбе в магазине или на филе, которое продается на распродаже, есть кожа, но вы не планировали жарить на сковороде, не волнуйтесь. Вы можете снять эту кожу до тонкого расщепления. Просто следуйте инструкциям ниже.

Как снять шкуру с рыбного филе

Шаг № 1

Начните с чистой разделочной доски и ножа для лосося.Его тонкое лезвие отлично подходит для срезания мяса с кожи рыбы.

Шаг №2

Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез под углом через мясо, но не через кожу.

Крепко держите рыбу рукой, осторожно продвигая нож сквозь рыбу.

Иногда ваш нож может поскользнуться, и вы пропустите часть кожи, это нормально!

Проведите лезвием ножа под кожей, чтобы ослабить его, и крепко держите рукой.

Шаг №3

Полностью снять с рыбы кожу.

Шаг №4

Используйте в рецепте, как указано.

Распечатать

Как снять шкуру с рыбного филе

• Автор: Lyndsay Burginger
• Время на подготовку: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Урожайность: 1 филе

1. Положите рыбу на разделочную доску.
2. Возьмите рыбу за хвост и сделайте небольшой надрез под углом через мясо, но не через кожу. Проведите ножом по коже, не разрезая ее, а отделяя от мякоти рыбы, когда будете скользить вниз.
3. Полностью снять с рыбы кожу. Используйте в рецепте, как указано.

Раскрытие информации: эта статья спонсируется Cutco. Все мнения наши и честные.

Этот пост был первоначально опубликован в октябре 2016 года, а в марте 2020 года был отредактирован и переиздан.

последнее обновление 9 марта 2020 г.

Линдси Бургингер

Когда Линдси на кухне — это всегда весело. Известно, что она даже напевала мелодии бродвейских шоу во время ужина (разумеется, в качестве ее микрофона). В настоящее время она пишет для своего международного сайта о еде и путешествиях Lyndsay’s Travel Kitchen. Линдси также входит в состав редакционной группы The Cookful.

Раскрытие информации: Эта статья может содержать партнерские ссылки, означающие, что если вы нажмете на них и купите что-то, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Все мнения принадлежат редакции The Cookful.

стать поваром.

Подпишитесь, чтобы получать наши восхитительные электронные письма и получать нашу бесплатную электронную книгу о закусках для фритюрницы!

Большое спасибо за подписку на The Cookful! Пожалуйста, проверьте свою электронную почту, чтобы получить от меня сообщение и получить БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу.

Очистка и хранение рыбы, и что делать с замороженным филе

Как известно большинству людей, побывавших на Аляске, в нашем штате лучшие места для рыбной ловли.Более того, рыбалка для нас — это средство к существованию. Доступ Аляски к еде и ресурсам не является и не может считаться само собой разумеющимся. Удаленность нашего штата означает, что мы полагаемся на наши природные ресурсы, которые помогут нам прожить год, — например, на такие природные ресурсы, как рыбная ловля. Если вы возьмете напрокат внедорожник в Анкоридже на рыбалку, вы быстро поймете, насколько этот вид спорта популярен для нас. И это не только из-за удовольствия!

Итак, что вы будете делать со всей этой рыбой, когда вернете ее домой на арендованном внедорожнике в Анкоридже? Как мы уже сказали, для нас это не просто спорт! Конечно, морозильные камеры — один из наших самых полезных инструментов.Это гарантирует, что зимой у нас будет хорошая местная рыба — если вы знаете, что с ней делать!

Вот краткое руководство с советами по чистке рыбы и тем, что с ней делать, когда она у вас есть.

Очистка рыбы

Первое, что вам нужно сделать перед замораживанием, — это очистить рыбу. Это необходимо делать правильно, чтобы избежать нежелательных чешуек, костей или бактерий.

Осторожно держать рыбу. Плавники могут быть острыми и могут порезаться. Удержание за голову также может быть опасным, если у пойманной и очищаемой рыбы острые зубы.Тщательно выбирайте место ожидания!

Во-первых, положив рыбу на стол и сделав неглубокий разрез ножом, разрежьте рыбу от заднего прохода до головы. Ключевое слово здесь — неглубокий — вы не хотите повредить кишечник. Как только вы это сделаете, откройте рыбу и удалите внутренности. Ищите его почку по ее позвоночнику. Он есть только у некоторых рыб, но если вы его увидите, выньте его ложкой. Чтобы удалить задний проход, просто сделайте вокруг него V-образную выемку.

Затем тщательно промойте полость перед тем, как промыть кожу.Как и в случае с почками, у некоторых рыб есть темная слизистая оболочка брюшной полости. Если вы хотите избежать маслянистого аромата, снимите эту темную ткань.

Как вы продвинетесь отсюда, решать вам! Часто форель готовят с головой, но если вы предпочитаете, тогда вы должны удалить голову рыбы. В остальном он чистый и готов к работе! Так можно заморозить рыбу или нарезать филе.

Наконец, не забудьте тщательно очистить рабочую поверхность, как только закончите чистить рыбу.Все кишки, чешую и головы следует выбросить надлежащим образом, а поверхность продезинфицировать.

Филетирование рыбы

Если вы регулярно берете свой внедорожник в Анкоридже на рыбалку, вы знаете, что нет ничего лучше, чем съесть филе лосося, которое вы поймали в тот день. Вам понадобятся ножницы и разделочный нож.

Сначала срежьте ножницами все плавники вокруг рыбы, в том числе вокруг головы. Затем ножом разрежьте живот от хвоста до головы.Рядом с хвостом есть небольшое отверстие, по которому можно ориентироваться. Очистите желудок и промойте его холодной водой.

Затем, если вы еще этого не сделали, удалите голову, отрезав ее под жабрами. Отсюда плавным движением разрежьте нож по направлению к хвосту, ориентируясь по позвоночнику. Избегайте пиления, так как это создает менее ровный разрез.

Как только вы дойдете до реберных костей, аккуратно проведите ножом по их линии, чтобы удалить филе. Теперь у вас есть рыбное филе! Заморозьте или приготовьте на гриле кожицу вниз, чтобы получилось вкусно.

Использование замороженной рыбы

Замороженную рыбу можно использовать так же, как и свежую рыбу. Единственное, о чем нужно помнить, — это разморозить перед приготовлением. Однако, если все сделано правильно, рыбу можно приготовить прямо из заморозки.

Но почему бы не попробовать другие способы хранения перед замораживанием? Например, консервирование может быть прекрасным способом насладиться лососем. Вяление — еще один способ продлить срок службы рыбы.

Какие ваши любимые рецепты замороженной рыбы? Не стесняйтесь поделиться на нашей странице в Facebook или Twitter, чтобы помочь другим членам сообщества арендаторов внедорожников в Анкоридже с их уловом.

Забронируйте аренду внедорожника в Анкоридже сегодня, чтобы начать свое рыболовное приключение.

Как заморозить морепродукты и как заморозить рыбу | Целая рыба | Филе

Как заморозить рыбное филе

Есть несколько способов заморозки рыбного филе, которые очень эффективны. Есть некоторые виды рыб, которые не очень хорошо замораживаются, в том числе луфарь, сельдь, скумбрия и сардины.

Ледяная глазурь:

• Один из действительно эффективных методов — сначала «глазировать» рыбу во льду.Поместите металлический противень в морозильную камеру заранее, и пусть он остынет. Затем окуните филе в подсоленную воду, добавьте примерно чайную ложку соли на литр воды и сразу же положите это филе на холодный противень в морозильной камере. Ледяная глазурь на рыбе образуется менее чем за 5 минут. Не оставляйте кастрюлю вне морозильной камеры дольше 30 секунд. Повторите этот процесс пару раз, пока не получите глазурь толщиной около 1/4 дюйма на каждом филе. Затем положите 2 или 3 филе в пакет и хорошо закройте его, удаляя все возможные частицы воздуха.

Замораживание рыбного филе в воде:

• Промойте филе в соленой ледяной воде. Наполните пакет с замком на молнии водой из-под крана и полностью погрузите филе в воду. Закройте пакеты и положите их в морозильную камеру. Вода помогает защитить рыбу от ожогов в морозильной камере и не допускает попадания воздуха на филе. Помните, воздух — враг!

Замораживание рыбного филе без воды:

• Промойте филе в соленой ледяной воде. Положите филе прямо в пакет с замком на молнии или запечатайте их вакуумным способом.

Вот красивое видео, показывающее, как легко заморозить рыбное филе.

Срок хранения рыбы в замороженном виде:

• Нежирная замороженная рыба хранится около 6 месяцев.
• Нежирная рыба: менее 4% жирности — треска, морской окунь, пикша, окунь, хек, морской окунь, камбала, джон дори, путассу, морской лещ, морской лещ
• Жирная замороженная рыба хранится 2-3 месяца.
• Жирная рыба: жирность более 4% — лосось, тунец, палтус, морской черт, скумбрия, кефаль, сельдь, форель и угорь

Размораживание рыбы:

• Если рыба была заморожена в пакете, сохраните это там во время размораживания.
• Разморозьте рыбу в холодильнике — просто оставив пакет на полке или поместив пакет в таз с холодной водой.
• Не оттаивать при комнатной температуре.
• Используйте в течение 1 дня после разморозки — чем раньше, тем лучше!

Как заморозить копченую рыбу

Как только рыба выйдет из коптильни, ее следует заморозить.Чтобы предотвратить окисление, смажьте копченую рыбу легким салатным маслом. Здесь врагом является воздух, поэтому либо заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем добавьте дополнительные слои бумаги для заморозки или фольги; или используйте сумку на молнии и удалите как можно больше воздуха. Вторая сумка на молнии поверх первой еще лучше — при этом удаляет как можно больше воздуха.

Как заморозить целую рыбу

ЗАПРЕЩАЕТСЯ замораживать целую непотрошенную рыбу. Перед замораживанием рыбу необходимо выпотрошить и очистить. Затем просто промойте рыбу и храните ее в пакетах с замком на молнии (удаляя как можно больше воздуха), или запечатайте ее вакуумом, или следуйте методу «ледяной глазури».

Как заморозить твердосплавного краба

Есть много разных мнений о том, чтобы заморозить краба целиком, начиная с того, стоит ли это вообще делать! Некоторые считают, что замороженные продукты настолько уступают свежим крабам, что даже не стоит тратить время на их замораживание.

Другие считают, что иногда нельзя избежать избытка крабов, поэтому лучше их заморозить, чем выбрасывать. Если вы придерживаетесь этого мнения, то ваш выбор — «заморозить целого краба живьем», «заморозить краба целиком после его приготовления», «заморозить очищенные и очищенные от скорлупы тела крабов» или просто «заморозить крабовое мясо».Независимо от метода, существует консенсус, что замороженный краб в любой форме может храниться до 3 месяцев.

Замораживание очищенных и очищенных от скорлупы тел крабов:

• Некоторые люди сначала готовят крабов, а другие нет. Если вы собираетесь их готовить, это ваш выбор, варить или готовить на пару. Очистите краба, сняв верхнюю часть панциря, а затем промойте его холодной водой. Удалите жабры, желудок и все томали. Снимите лоскут, горловину и оставшуюся скорлупу.Разделите тело пополам. Ноги можно держать как в снятом, так и в выключенном состоянии. Положите их в пакеты с застежкой-молнией. Выпустите весь воздух из мешка. Затем заверните их в пару слоев газетной бумаги или бумаги для заморозки, чтобы сохранить их и предотвратить ожог в морозильной камере.

Замораживание крабового мяса:

• Существует три основных мнения о том, как лучше всего заморозить собранное крабовое мясо.

1. Приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Храните мясо в герметичных контейнерах.
2. Молочный метод — приготовьте крабов, а затем извлеките мясо. Поместите мясо в герметичный контейнер, а затем залейте крабовое мясо молоком. Некоторые говорят, что 2%, а некоторые говорят, что нужно использовать цельное молоко. Удалите воздух, а затем заморозьте.
3. Мгновенная заморозка — Поместите форму для выпечки в морозильную камеру и дайте ей остыть. Затем выложите на него крабовое мясо и заморозьте. После замораживания упакуйте в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией, удалив воздух, и снова положите в морозильную камеру.

Как заморозить целых живых крабов — приготовленных или сырых

• Это НЕ , самый рекомендуемый метод замораживания крабов. Проблема с целыми, неочищенными крабами в том, что они все еще содержат непереваренную пищу и отходы. Это может привести к развитию бактерий, пока они замерзают. Большинство бытовых холодильников не умеют быстро замораживать — отсюда возможность размножения нежелательных бактерий. Кроме того, в бытовых морозильниках обычно бывает около 25 ° F, а для предотвращения роста бактерий рекомендуется температура 0 ° F.

  Однако — если у вас есть морозильная камера, этот метод может работать. Предварительно очищать краба не нужно. Чтобы заморозить целых живых крабов, оберните их бумагой для заморозки или газетой. Поместите их в пакет с застежкой-молнией и удалите воздух.

  Когда вы будете готовы съесть краба, рекомендуется вместо обычного размораживания в холодильнике просто бросить замороженного целого краба в пароварку.

Как заморозить очищенные устрицы

• Поместите их в герметичный контейнер для замораживания и убедитесь, что они погружены в их собственный раствор или воду.Их следует заморозить при температуре 0 °. F или ниже. Не стоит замораживать устрицы в скорлупе.
• Размораживать их только в холодильнике — никогда при комнатной температуре. Для полного размораживания потребуется около 24 часов.
• Замороженные очищенные устрицы можно хранить от 3 до 6 месяцев.
• После разморозки очищенных устриц следует использовать их в течение 1 дня.

Как заморозить очищенные мидии

• Мидии необходимо приготовить перед их заморозкой.Приготовьте их и сохраните бульон, в котором вы их варили. Выньте их из скорлупы и поместите в герметичный контейнер для морозильной камеры. Залейте их кулинарным бульоном и заморозьте.
• Замороженные очищенные мидии можно хранить около 3-4 месяцев.
• Размораживайте их в холодильнике, никогда при комнатной температуре.

Как заморозить креветки

Вы можете заморозить сырые или приготовленные креветки. Чтобы получить максимальную отдачу от креветок, не снимайте панцирь — это помогает сохранить текстуру и вкус креветок.

Все креветки размораживайте в холодильнике или в ледяной воде. Никогда не оттаивайте при комнатной температуре. Не замораживайте повторно уже замороженные креветки.

Как заморозить сырые креветки целиком:

• Есть 2 метода, которые хорошо работают для замораживания сырых креветок: глазирование льда и замораживание креветок в воде.
Ледяное стекло:
• Снимите головку. Поместите металлический противень в морозильную камеру заранее, и пусть он остынет.Затем окуните креветки в очень холодную подсоленную воду и сразу же выложите их на холодный противень в морозильной камере. Ледяная глазурь на креветках образуется менее чем за 5 минут. Повторите этот процесс пару раз, пока не получите глазурь толщиной около 1/4 дюйма на каждой креветке. Затем положите в пакет столько креветок, сколько хотите для еды, и плотно закройте его, удаляя все возможные капли воздуха.


Замораживание креветок в воде:
• Креветки можно замораживать в воде, это поможет предотвратить ожог в морозильной камере.Промойте креветки под холодной водой и процедите. Снимите голову. Вы можете удалить заднюю вену или оставить ее. Залейте креветки водой и храните в герметичном контейнере или пакете на молнии. Хранить до 6 месяцев.

Как заморозить приготовленные креветки:

• Если у креветок остались головы, снимите их. Удалять вену по спине можно или нет — на ваш выбор. Охладите креветки, положив их в миску с ледяной водой. Поместите металлический противень в морозильную камеру заранее, и пусть он остынет.Выложите креветки на противень одним слоем в морозильную камеру. После замораживания вы можете положить креветки в пакеты на молнии, удалив как можно больше воздуха. Заморозьте пакеты. Использовать в течение 3 месяцев.

Как заморозить свежие гребешки

Вы можете положить гребешки в герметичный контейнер и заморозить их. Однако, если вы хотите сохранить немного свежести, сделайте этот дополнительный шаг. Заранее положите металлический противень в морозильную камеру и дайте ему остыть.Выложите гребешки на сковороду в один слой и заморозьте их (не более чем на 1 час). Затем поместите их в герметичный контейнер или пакет с замком на молнии и храните в самой холодной части морозильной камеры (задняя часть). . Используйте их в течение 3 месяцев.

Если гребешки все еще находятся в раковинах, снимите их и промойте под прохладной водой, прежде чем замораживать.

Всегда размораживайте гребешки в холодильнике. Никогда не размораживайте их при комнатной температуре. Не замораживайте ранее замороженные гребешки повторно.

Как заморозить моллюсков

Существуют разные мнения о замораживании моллюсков. Используйте по своему усмотрению приведенные ниже методы.

Можно ли заморозить сырых моллюсков в их панцире?

• Некоторые считают, что сырых моллюсков нельзя замораживать в скорлупе. И некоторые люди считают, что это нормально, пока моллюски живы с самого начала и вы проходите «процесс полоскания», описанный ниже.

Можно ли заморозить приготовленных моллюсков?

• Некоторые люди считают, что приготовленных моллюсков нельзя замораживать, а другие считают, что это нормально.

Можно ли заморозить очищенных сырых моллюсков?

• По общему мнению, это безопасно. Поместите их в пакет на молнии с их ликером и соленой водой (1 столовая ложка на 1 кварту воды) — и полностью накройте их.

Морозильные пароварки

• Вы можете заморозить их сырыми в скорлупе или приготовленными и очищенными. Независимо от того, какой метод вы хотите использовать, вам нужно обязательно промыть его свежими моллюсками в пароварке. И вы хотите убедиться, что моллюски живы — откажитесь от всех, которых нет.


Процесс ополаскивания:
• Вылейте моллюсков в большую раковину или ведро и промойте пресной водой. Потрите внешнюю поверхность скорлупы щеткой, чтобы удалить грязь.
• Слейте воду и снова промойте моллюсков пресной водой.
• Теперь вы можете заморозить моллюсков в раковине целиком, поместив их в пакеты для заморозки с замком на молнии и удалив как можно больше воздуха. Они будут храниться не менее 4 месяцев в морозильной камере при 0 ° F.

Приготовленные замораживанием, пароварки с отсечкой

• Пройдите процесс ополаскивания, описанный выше.
• Затем готовьте моллюсков на пару не менее 5-9 минут или пока большая часть раковин не откроется. Зарезервируйте дымящуюся жидкость.
• Удалите моллюсков из раковин после того, как они остынут.
• Снимите темную кожу вокруг шеи и удалите живот и темное содержимое.
• Поместите очищенных очищенных моллюсков в пакеты для заморозки или герметичные контейнеры. Налейте немного оставшейся жидкости для приготовления пара в каждую емкость и заморозьте. Удалите из контейнеров как можно больше воздуха.Их можно хранить не менее 4 месяцев в морозильной камере при 0 ° F.

.

Все, что вам нужно знать

Для большинства из нас замороженная рыба — это факт жизни. Хотя свежая рыба прямо с причала лучше всего по вкусу и текстуре, это просто нереально для большинства домашних поваров. Как только рыба поймана и убита, ее качество начинает снижаться; вот почему «улов дня» так важен. Во многих случаях замороженный продукт свежее, чем сырой, поскольку на большинстве коммерческих судов мгновенное замораживание происходит в течение нескольких минут после того, как его поймали.Когда дело доходит до приготовления этой замороженной рыбы, вы даете ей оттаять или готовите ее, пока она еще заморожена? Хороший обед из замороженной рыбы зависит от многих факторов. Здесь мы обсудим все, что вам нужно знать о том, как превратить замороженную рыбу в отличный ужин.

Источник: iStock

1. Приготовление заморозки или размораживание

Некоторые виды рыбы можно разморозить, а другие лучше приготовить прямо из морозильной камеры. Когда рыба подвергается быстрой заморозке, все сводится к размеру клеток в плоти: чем меньше клетки, тем меньше кристаллы льда, тем меньше вреда для мяса во время оттаивания.Олтон Браун объясняет этот процесс применительно к ягодам в своей серии Good Eats «Земляничное небо». Большинство живых существ, будь то флора или фауна, состоит из большого количества воды. Когда вода замерзает, она делает две вещи: превращается в острые кристаллы и расширяется. Это приведет к разрыву клеток и размягчению при оттаивании. Чем медленнее это происходит, тем больше времени у кристаллов для образования. При быстром замораживании будут образовываться более мелкие кристаллы, которые намного меньше повреждают структуру клеток, а значит, рыба становится менее мягкой.Чем меньше клетки вначале и чем быстрее он замораживается, тем меньше кристаллы. Вот почему замороженные креветки и кальмары, а также более тонкие нарезки, такие как камбала, подходят, если они правильно заморожены, а более толстая, мясистая и слоистая рыба, такая как лосось и треска, может пострадать от таяния.

Для вкуса и безопасности пищевых продуктов моллюски обычно должны быть живыми или замороженными при продаже. Лобстер — пример этого, и поэтому большинство лобстеров, которых вы видите, все еще популярны. Краб с мягким панцирем можно убить и очистить, но он имеет очень короткий срок хранения.Когда дело доходит до креветок, не думайте, что сырые — значит свежие. Фактически, почти все креветки, выставленные на продажу в магазинах США, — сырые или нет — были заморожены на ферме или на лодке. Если ваш торговец рыбой не заслуживает доверия и конкретно не говорит, что креветки никогда не замораживались, эти креветки были заморожены и разморожены. Если вы серьезно относитесь к качеству, не думайте, что сырье лучше, не покопавшись. Как только рыба разморозилась, время идет. Лучше перед употреблением разморозить самостоятельно под холодной водой.Это займет 10 минут, и это будет самое свежее, какое только может получить большинство потребителей!

Источник: iStock

2. Как следует разморозить

Это не только проблема безопасности пищевых продуктов, но также может иметь огромное влияние на результат приготовления вашего блюда. Этот замороженный пакет с креветками нужно полностью разморозить в холодной воде перед приготовлением. В своей книге Fish, Mark Bittman делится, что слишком быстрое оттаивание может изменить структуру клеток, что приведет к появлению потенциально мягкой рыбы без запаха.Если собираетесь таять, делайте это медленно. Для занятых людей это, вероятно, означает переложить рыбу из морозильника в холодильник на ночь или пока вы на работе. Если у вас есть время убедиться, что вода не нагревается до комнатной температуры, что, как предупреждают USDA и FDA, является домашней вечеринкой для бактерий, плотно завернутую рыбу (желательно запаянную в вакууме) можно разморозить в миске с холодной водой. При необходимости долейте воду, чтобы она оставалась холодной. Поскольку морепродукты получают большую часть своего аромата из соленой воды, соленая морская вода и соль растворима в воде, ванна без одежды может ухудшить вкус, поэтому убедитесь, что она плотно завернута.

Когда дело доходит до морепродуктов, которые относятся к категории мелкоклеточных и гибких, которые можно разморозить без вреда, на самом деле лучше разморозить, чем приготовить в замороженном виде. Эта рыба настолько восприимчива к перевариванию, что обед может очень быстро уйти на юг: в то время как внутри замороженные креветки все еще готовятся, внешняя сторона становится эластичной; разморозить для равномерного приготовления.

Что касается рыбы, то на самом деле America’s Test Kitchen рекомендует посыпать одну сторону сахаром перед обжариванием. У него не будет сладкого вкуса, но сахар быстро превращается во фруктозу на поверхности рыбы, что в данном случае дает карамелизованную корочку при температуре около 200 градусов по Фаренгейту.Реакция Майяра, при которой обычно происходит потемнение сахара и белков, встречающихся в природе в рыбе, происходит при температуре около 320 градусов по Фаренгейту. Этот трюк позволяет вам готовить быстрее, чтобы предотвратить переваривание, но при этом получить отличную корочку. Посыпать сахаром только одну сторону, обжарить только засахаренную сторону, а затем перевернуть рыбу и запекать в духовке, чтобы полностью приготовить.

Источник: iStock

3. Приготовление заморозки

Это возможно! Я знаю, вы настроены скептически.Но если из замороженного стейка можно приготовить еду лучше, чем из размороженного, как доказала America’s Test Kitchen, несомненно, есть рыба, которую лучше приготовить замороженной, чем размороженной. Кенджи Лопес-Альт, управляющий кулинарный директор Serious Eats, взвешивает эту проблему в статье для Cooking Light, заявляя, что замороженный лосось лучше, чем тающий. Начните с замороженного куска рыбы, чтобы получить отличную корочку, не переваривая внутреннюю часть, в то время как центр рыбы готовится до идеальной средней прожарки.Обычно это тонкий баланс, чтобы получить хороший уголь, не переваривая середину, но со скоростью, с которой рыба будет таять и готовиться слоями под жаровней, получается идеальный результат. Возможно, вам придется уделить больше внимания, так как время будет немного отличаться от времени для сырой рыбы, но это отличный способ сократить время оттаивания с еще лучшими результатами.

При приготовлении замороженной рыбы сначала промойте ее в холодной воде. Если есть иней или лед, их нужно смыть и высушить перед приготовлением.Сделайте это, даже если не видите ни инея, ни льда; как сообщает Livestrong, многие производители замораживают рыбу тонкой ледяной глазурью, чтобы предотвратить ожоги в морозильной камере и другие повреждения. Вы не хотите, чтобы эта избыточная влага скапливалась во время готовки, и самый эффективный способ избавиться от нее — это промыть ее в холодной воде и тщательно промокнуть рыбу бумажным полотенцем.

Еще из Life Cheat Sheet:

Как правильно заморозить полосатого окуня и избежать ожога от замораживания? — Surfcasting Republic

Как партнер Amazon мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных на нашем веб-сайте.Если вы совершаете покупку по ссылкам с этого веб-сайта, мы можем получить небольшую долю продаж от Amazon и других аналогичных партнерских программ. Вы можете прочитать нашу полную юридическую информацию для получения более подробной информации.

Если вы когда-нибудь приходили домой с потрясающей рыбалки и понимали, что у вас больше полосатого окуня, чем вы могли бы съесть, прежде чем он испортится, вы не одиноки! Хотя эпическая уловка на воде — мечта каждого рыбака, бывает сложно понять, что делать с ценным уловом, когда вы вернетесь домой.Замораживание — один из вариантов.

Но тут возникает вопрос, нормально ли замораживать полосатого окуня? Как правильно заморозить полосатого окуня и избежать ожога от замораживания?

Полосатый окунь можно заморозить, но компромиссом всегда будет немного текстуры. Запечатав свой полосатый окунь пылесосом, вы сможете избежать ожогов при заморозке. Текстура изменится, но полосатый окунь все равно сохранит свой аромат. Есть разные методы, которые вы также можете использовать, если у вас нет вакуумного упаковщика. Вы также можете попробовать воспользоваться морозильной камерой.

Полосатый окунь, также называемый «полосатиком», имеет большие размеры филе и текстуру, которая легко выдерживает суровые условия процесса замораживания, размораживания и приготовления.

Если вы хотите заморозить мясо на короткое время или сохранить его на несколько месяцев, если вы тщательно подготовите мясо и защитите его от ожога в морозильной камере, вы сможете наслаждаться им в течение долгого времени.

Как рыболов, занимающийся серфингом, я хотел знать, как правильно хранить и замораживать улов, а также не выбросить рыбу в мусорное ведро из-за ожога в морозильной камере.

Итак, я потратил приличное время на чтение и исследования, чтобы правильно заморозить улов. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как избежать ожогов в морозильной камере и методы замораживания.

Что такое морозильная камера? Как этого избежать при замораживании полосатого окуня?

Ожог в морозильной камере — это то, что происходит с продуктами в морозильной камере, когда к ним попадает воздух . Это приводит к обезвоживанию и окислению вашей пищи. Итак, легко понять, что если ваш полосатый окунь сгорел в морозилке, теперь он высох.

Одна важная вещь, которую следует помнить о ожогах при замораживании, — это когда это действительно происходит, когда ваша пища по-прежнему безопасна для употребления.

Цвет или текстура могут отличаться, но пища не подвергалась воздействию чего-либо вредного: поскольку она заморожена, ее не испортили никакие бактерии или микроорганизмы.

В то время как для большинства продуктов, таких как замороженные овощи или мороженое, вы можете просто подождать, пока тают сосульки, чтобы съесть их, ситуация с полосатым окунем немного отличается.Как упоминалось выше, вы все еще можете есть его, но это будет уже не то.

Как удалить воздух, чтобы избежать ожога в морозильной камере?

Поскольку ожог в морозильной камере вызван воздухом, лучшим решением было бы устранить этот фактор с помощью вакуумного упаковщика . Вакуумные герметики легко найти в местном магазине бытовой техники или в Интернете.

Машина удаляет весь воздух из мешка, в который вы поместили рыбу, а затем должным образом закрывает его за вас. Это означает, что не только удален весь воздух, но и не может попасть ни один воздух.

Идеальное запечатывание мешка также означает, что влага из рыбы не испаряется, что продлевает срок службы стриппера в морозильной камере.

При вакуумной герметизации всегда будьте осторожны, чтобы не переполнить пакет, так как это может вызвать его выскакивание в морозильную камеру. Это разрушило бы всю цель — уберечь его от ожога в морозильной камере.

В дополнение к вакуумной герметизации, вы также можете попробовать поместить мешочки с полосатым окунем в морозильную камеру deep (или морозильный ларь) вместо домашней морозильной камеры.

В морозильной камере обычно поддерживается гораздо более низкая температура, чем в домашней морозильной камере, поэтому рыба замораживается быстрее. Чем медленнее замерзает рыба, тем больший ущерб нанесен текстуре.

Хотя это правда, что ничто не сравнится с поеданием полосатого окуня из свежей рыбы, вакуумная герметизация, по крайней мере, сохранит мягкий вкус полосатого окуня. Вы хотите заморозить свой стриппер, чтобы он был готов к приготовлению, как только вы его разморозите.

Как подготовить полосатого окуня к заморозке?

Хотя вы, безусловно, можете заморозить рыбу целиком, это усложнит вам жизнь, когда придет время разморозить и приготовить ее в дороге.

Я бы посоветовал, прежде чем хранить полосатого окуня в морозильной камере. Лучше всего его очистить, а затем нарезать филе или стейк по своему усмотрению.

Я предпочитаю стейк из полосатого окуня после удаления всех жабр и чешуи. Этот метод хорош, когда вы готовите такие деликатесы, как «Синиган» с супом из тамаринда. 🙂

Еще один способ, который я узнал, — это разделывать рыбу на филе. При филе полосатого окуня вы должны вырезать из него много крови и красного мяса. Я обычно не так часто делаю филе полосатого окуня.

Что нужно для скругления полосатого окуня

Скругление полосатого окуня просто и не требует особого оборудования.

Вот все, что вам понадобится:

• Пластиковые пакеты для морозильной камеры
• Электрический нож (если у вас его нет, подойдет любой большой острый нож)
• Очень острый филейный нож
• Доступ к холодной воде (в идеале ледяная вода в миске)
• Большая разделочная доска или прилавок для разделочных блоков

Пошаговый процесс филетирования полосатого окуня

Когда вы Начните работать с рыбой, сначала потрошите полосатого окуня и направляйте голову, как обычно, когда едите его в свежем виде.

Вот несколько советов, которые помогут вам добиться успеха в хранении рыбы:

1. Тщательно промойте рыбу в чистой холодной воде.

2. Возьмите нож и сделайте неглубокий надрез прямо за жаберной пластиной прямо вниз к разделочной доске. Осторожно поверните нож к хвосту и продолжайте резку, пока не дойдете до хвоста. Не врезайтесь в позвоночник — вместо этого вы хотите, чтобы ваш нож скользил вместе с ним, используя его как направляющую.

3. Переверните отрезанное филе так, чтобы оно лежало кожей вниз; Используйте электрический нож или нож для филе, чтобы осторожно отрезать мясо от кожицы.

4. Повторите этот процесс с другой стороны.

5. Ненадолго замочите филе в ледяной воде, чтобы сделать следующий шаг как можно более простым и эффективным.

6. Филе будет покрыто красным слоем кровеносных сосудов, называемым «родословной».Эту часть нужно снимать осторожно, чтобы полосатый окунь не приобрел излишне «рыбный» привкус при приготовлении. Красный слой очень тонкий, поэтому не торопитесь и экономьте как можно больше белого мяса — вы не хотите тратить зря ни грамма своей кровно заработанной награды!

7. Поместите филе стриппера в пакеты для заморозки, затем удалите воздух с помощью вакуумного упаковщика. Многие люди добавляют в воду травы или лимонный сок, чтобы придать мясу легкий аромат.

8. Не забудьте пометить свои пакеты датой, чтобы вы могли быстро узнать, какое филе использовать в первую очередь, когда вы начнете вытаскивать их для размораживания и приготовления.

Советы: я бы порекомендовал заморозить филе стриппера или нарезать его по размеру в отдельных пакетах, чтобы их было легче разделить на порции, когда они будут таять и готовить рыбу позже.

Как еще можно заморозить полосатого окуня?

Хотя и менее эффективен, чем вакуумная герметизация, есть и другие методы, которые люди использовали для замораживания полосатого окуня.

Самая простая из этих предлагаемых альтернатив — просто положить филе стриппера в пластиковые пакеты для заморозки и приложить все усилия, чтобы вытолкнуть весь воздух наружу.

Убедитесь, что ни в одном из этих пакетов нет отверстий, так как воздух легко попадет внутрь.

Для дополнительного уровня защиты вы также можете добавить упакованные в пакеты филе в контейнер.

При желании вы также можете использовать силиконовые многоразовые пакеты для заморозки, стараясь всегда выводить как можно больше воздуха.

Другой метод заморозки полосатого окуня похож на первый, но с добавлением воды в пакет.

По сути, поместите филе в пакеты для заморозки, затем добавьте соленую воду, пока рыба полностью не покроется.

Удалите весь воздух из пакета и закройте его. Затем поместите в емкость, если считаете, что это необходимо.

Один из способов убедиться, что не осталось воздуха, заключается в следующем:

• Приготовьте ведро с соленой водой.
• Поместите филе в пакет для замораживания.
• Закройте пакет наполовину.
• Поместите пакет над ведром уплотнением вверх.
• Погрузите мешок как можно глубже.
• Вы заметите, что пузырьки воздуха поднимаются вверх.
• Закройте пакет до упора.

Воздух выталкивается вверх, потому что он менее плотный, чем вода.

Вы также можете поместить эти пакеты / контейнеры в морозильную камеру, а не в домашнюю морозильную камеру.

Эти методы позволяют рыбе храниться несколько месяцев. Недостатками этих методов запечатывания являются

a) возможность того, что в мешках остается воздух, и

b) они занимают много места в морозильной камере по сравнению с вакуумным запечатыванием.

Но они работают.

Как долго подходит полосатый окунь?

Полосатый окунь — выносливая рыба, которая хорошо держится при разморозке, но ее также необходимо соответствующим образом подготовить перед тем, как бросить в глубокую заморозку.При правильном замораживании он может храниться от 3 до 8 месяцев до потери вкуса.

Вы хотите, чтобы рыба не подвергалась воздействию комнатной температуры более 2 часов. Воздействие тепла почти сразу начинает ухудшать качество мяса.

Вот несколько рекомендаций, которым вы должны следовать:

• Бактерии невероятно быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F.

• Полосатый окунь следует немедленно выбросить в мусорную корзину, если он не используется более 2 часов при комнатной температуре.

• Вы можете безопасно хранить рыбу в холодильнике в течение 2-3 дней, но вы можете переместить ее в морозильную камеру для длительного хранения.

• Если вы планируете заморозить рыбу по возвращении домой, убедитесь, что у вас есть охладитель для рыбы, когда вы ее поймали.

• Если у вас нет кулера, я предлагаю прокачать рыбу, которую вы собираетесь забрать домой. Вы, наверное, знаете, как пролить кровь из рыбы и положить ее на лед, когда наматываете.

Принятие мер предосторожности для защиты вашего улова и его постоянного охлаждения — единственный способ гарантировать, что вы сможете наслаждаться плодами своего труда еще долго после того, как поймали его.

Я нашел приведенную ниже диаграмму холодного хранения от Министерства сельского хозяйства США, проверьте ее.

Если вы купили рыбу в магазине, ожидайте еще более короткий срок хранения.

Откуда вы знаете, что ваш полосатый окунь испортился?

Как и в случае с большинством видов мяса, вы обычно можете определить, испортилось ли оно, понюхав рыбу и проверив ее.

• Прогорклый, кислый или просто отвратительный запах, вызывающий раздражение желудка, вероятно, указывает на то, что срок годности рыбы истек.

• Другими признаками плохого полосатого окуня являются тусклый цвет и слизистая текстура.

• Рыбий глаз не очищается и слишком выпуклый, а жабры становятся коричневыми.

Если он выглядит и ощущается иначе, чем в тот день, когда вы его поймали или купили, практическое правило — не есть его.

Как разморозить замороженного полосатого окуня?

Лучший способ разморозить замороженную рыбу — оставить ее на ночь в холодильнике.

Полосатый окунь, размороженный в холодильнике, можно легко хранить там еще 1-2 дня, прежде чем готовить.

Обязательно храните его упакованным или запечатанным в полиэтиленовом пакете.

Если выставить его на открытом воздухе в холодильнике, можно почувствовать запах и аромат всего остального, что там висит.

Как разморозить полосатого окуня, когда торопишься?

Вы всегда можете погрузить пакет для заморозки в миску с холодной водой на час или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

Имейте в виду, что размороженное в холодной воде филе стриппера следует готовить немедленно, чтобы избежать роста бактерий, которые могут вызвать заболевание.

В зависимости от размера филе или нарезки это может занять больше или меньше времени, поэтому чаще проверяйте воду, чтобы убедиться, что она еще холодная.

Если она начинает нагреваться до комнатной температуры и рыба заморожена, замените теплую жидкость свежей холодной водой.

Не используйте горячую воду для ускорения процесса.

Это приведет к тому, что внешний слой мяса оттает намного быстрее, чем мякоть в центре филе, и может нарушить текстуру рыбы.

Если вы оставите его в теплой воде слишком долго, бактерии начнут расти почти сразу.

Резюме:

Как видите, замораживание полосатого окуня — это просто, независимо от того, есть ли у вас вакуумный герметик или нет. Главное, на что следует обратить внимание, — это удалить весь воздух из пакетов для заморозки, и ваша рыба по-прежнему будет иметь восхитительный вкус, когда вы подадите ее несколько месяцев спустя.

Следует отметить, что независимо от того, какой метод вы выберете (вакуумное уплотнение или пакет для заморозки), вы все равно не получите такой же текстуры, как если бы съели стриппер в свежем виде.Жаль, поскольку полосатый окунь известен своей прекрасной текстурой, но вы все равно сможете насладиться вкусом в будущем.

Насколько свежо в продуктовых магазинах чилийский морской окунь?

Для продуктовых магазинов нет ничего необычного в том, что они продают свежего чилийского морского окуня и других видов рыбы, но в ваших интересах более подробно изучить их заявления. Часто вы обнаружите, что рыба не такая свежая, как предполагают в заведении. По мнению многих экспертов, около 70% розничных продавцов рыбы называют свежей рыбой, которую выловили, подвергли быстрой заморозке, а затем разморозили.Это не только означает, что рыба не свежая, но и то, что ее качество уже ухудшилось.

Проблема с замороженной рыбой

Проблема с замораживанием рыбы и последующим ее размораживанием заключается в том, что процесс замораживания вызывает расширение влаги внутри мясной клетки, что приводит к взрыву клеточных стенок. Вот почему замороженная рыба всегда имеет немного другую консистенцию, чем настоящая свежая рыба, которую никогда не замораживали.

Текстура чилийского морского окуня — не единственное, на что влияет процесс замораживания.Из-за повреждения клеток замороженная и размороженная рыба портится быстрее, чем рыба, которую никогда не помещали в морозилку.

В то время как красное мясо проходит процесс вяления, во время которого участвуют природные ферменты, смягчающие мясо, что также улучшает вкус, рыба этого не делает. Она просто распадается, поэтому специалисты говорят, что рыбу нужно употреблять в течение десяти дней после ловли.

Как можно отведать свежего пойманного чилийского морского окуня

Мясо Мясники ценят хороший свежий чилийский морской окунь, и мы думаем, что каждый из наших клиентов имеет право на самую свежую рыбу из возможных.Таким образом, в то время как другие программы подписки на мясо продают замороженную рыбу и заявляют, что она свежая, мы берем морского окуня, как только рыбаки вывозят его на берег, разрезаем на филе по 7 унций и загружаем в грузовик FedEx. Сочетание превосходной службы доставки FedEx и гелевых пакетов, которые мы помещаем вместе с рыбой, позволяет вам насладиться свежим чилийским морским окунем, который никогда не был заморожен. Поверьте, вы почувствуете разницу.

Можно ли заморозить чилийского морского окуня?

Мы считаем, что чилийский морской окунь лучше всего на вкус, когда он свежий и никогда не был заморожен, но мы также понимаем, что не всегда можно сразу же съесть морского окуня.Если вы не можете насладиться рыбой в течение дня или двух после прибытия пакета Meat the Butcher, вам следует заморозить рыбу. При этом мы настоятельно рекомендуем использовать качественный пакет для заморозки. Попробуйте использовать рыбу в течение месяца после ее замораживания. Самое главное, не вынимайте его из морозильной камеры, если вы не готовы съесть его сразу после разморозки. Любая задержка дает бактериям возможность найти рыбу.

Как скоро вы сможете насладиться чилийским морским окунем

Нам удалось сделать то, что когда-то казалось невозможным.Благодаря некоторой помощи хороших людей в FedEx, мы создали онлайн-программу подписки на мясо, которая настолько эффективна, что чилийский морской окунь, отбивные из баранины и свежие стейки из филе миньона доставляются из нашей мясной лавки к вашей двери менее чем за сорок минут восемь часов. Как только придет посылка, можно приступать к приготовлению мяса.

Не стесняйтесь обращаться к нам с любыми вопросами относительно нашего свежего, никогда не замороженного чилийского морского окуня или нашей онлайн-программы подписки на мясо. Мы с нетерпением ждем вашего ответа!

Замороженная рыба так же хороша, как и «свежая»?

Нет ничего, что я ненавижу больше, чем ошибаться.Вот почему я исследую вещи до смерти, чтобы убедиться, что я не ошибаюсь слишком часто. Но когда это все же происходит, это отличный учебный опыт, вроде того, что я только что получил о замораживании плавниковой рыбы.

Я продолжал откладывать публикацию результатов своих исследований по замороженной рыбе, но вопрос, который Мэтью Амстер-Бертон, обозреватель сайта Culinate.com только что опубликовал в моей истории о том, как хранить рыбу, вдохновил меня, наконец, избавиться от ленивой задницы и написать о своей замороженной рыбные эксперименты.

Раньше я был убежден, что замороженная рыба ВСЕГДА хуже свежей.Я знаю, я знаю — Whole Foods и многие кулинарные книги по рыбе любят говорить вам, что ранее замороженная рыба может быть даже свежее, чем ранее не замороженная, потому что она была заморожена на пике свежести. Чтобы мне не приходилось использовать терминологию «не замороженная ранее» (ввод которой занимает слишком много времени), я буду использовать слово «свежая» для обозначения рыбы, которая не подвергалась процессу заморозки. Вопрос, на который я попытаюсь ответить, заключается в том, может ли ранее замороженная рыба быть такой же вкусной, как и свежая, а не в том, насколько безопасно ее есть.

Зачем мне это нужно? Здесь, в Бостоне, я могу достать много отличной свежей рыбы. Проблема в том, что когда дело доходит до употребления в пищу сырой рыбы, свежесть — не единственное, о чем вам нужно беспокоиться. Паразиты — еще одна опасность. В зависимости от рыб они могут представлять крайне небольшой риск (чтобы прочитать о них все, см. Мои сообщения о паразитах, части 1 и 2). Но если вы хотите полностью устранить этот риск, убив паразитов, единственный способ сделать это — заморозить рыбу как минимум на 7 дней.Готовка, конечно, тоже убивает их, но с суши это не сильно помогает.

Я довольно спокойно отношусь к сырой рыбе. Но когда я преподаю суши, я хочу дать своим ученикам дополнительные меры предосторожности. Некоторые люди не хотят подвергаться риску болезней пищевого происхождения, даже если они незначительны. Когда я подаю рыбу в сыром виде, я использую только тунца, выращенного на ферме лосося, выращенного на ферме бранзино и желтохвоста, выращенного на ферме. Единственный способ поймать желтохвоста в Бостоне — быстро заморозить и отправить его из Японии, так что паразиты для него не проблема.Другая рыба свежая, но вероятность того, что в ней есть паразиты, практически равна нулю, поэтому я просто покупаю ее на уважаемом рынке («Новый курс в Кембридже») и ем. Что касается свежести рыбы, замораживание вам не поможет. Он не убивает бактерии, а лишь временно останавливает их рост, поэтому замораживание низкокачественной рыбы не делает ее «безопасной».

Раньше я думал, что заморозка повредит всю рыбу. Рыба в основном состоит из воды, и при замерзании вода расширяется. Это разрывает мясо рыбы и делает ее мягкой.Чтобы подготовиться к уроку суши, я замораживала по кусочку разную рыбу, и вот мои выводы — разные рыбы по-разному реагируют на замораживание. Жирная рыба относительно хорошо замораживается, и ее текстура практически не изменяется. Постная рыба превращается в кашицу в размороженном сыром виде и резину при приготовлении.

На этих фотографиях выращенный на ферме лосось (очень жирный) и двуустка (очень постный) были заморожены одинаково в течение одного и того же времени. После разморозки трематод был настолько мягким, что я мог превратить его в пюре с помощью палочки для отбивных.Но лосось остался таким же выносливым, как и до замораживания. Причина, по которой я был так удивлен, заключалась в том, что я раньше замораживал лосось, и это было ужасно, поэтому я пришел к выводу, что лосось плохо замораживается. Чего я не учел, так это того, что ужасно на вкус был дикий кижуч и нерка. По сравнению с выращиваемым на фермах атлантическим лососем или королевским лососем, он очень худой и превращается в кашу при замораживании. Поэтому, когда вы выбираете лосося для заморозки, выбирайте Atlantic (всегда выращиваемый на ферме) или King (выращиваемый на ферме или дикий).

Даже если вы выберете для суши рыбу, подходящую для заморозки, ее необходимо правильно заморозить и разморозить. Снимите кожу с филе, заверните его как можно плотнее в полиэтиленовую пленку, не сгибая, затем положите в пакет с замком на молнии, чтобы убедиться, что он полностью запечатан. Заморозьте в течение 7 дней, а затем уберите в холодильник за 24 часа до использования. Не размораживайте на прилавке или в воде. Быстрое размораживание может повредить рыбу. Кроме того, не храните его в морозильной камере в течение нескольких месяцев. Пара недель — это самый долгий срок, который я пробовал.Где-то между 7 днями и несколькими месяцами текстура рыбы начинает меняться. У разных рыб это бывает в разное время. Я стараюсь не испытывать удачу и не храню рыбу в замороженном виде дольше обязательных 7 дней. Также не замораживайте рыбу целиком. Чем меньше кусок, тем быстрее он замерзнет и тем меньше травм получит ваша рыба.

А как насчет FAS (замороженной в море) или мгновенно замороженной рыбы? ФАС — хороший маркетинговый термин, и не более того. В море или нет, заморожен заморожен. «Быстрая заморозка» — это метод очень быстрой заморозки, который является оптимальным способом заморозить рыбу — предположительно, намного лучше, чем в вашем домашнем морозильнике.Я никогда не ел рядом с рыбой мгновенной и домашней заморозки, поэтому я не могу сказать, насколько велика разница во вкусе. Мне кажется, что продукты мгновенной заморозки могут оставаться в этом состоянии дольше, чем продукты домашней заморозки, не влияя на вкус, но я никогда не проверял эту теорию. По моему опыту, тип рыбы имеет гораздо большее значение. У меня была отличная жирная рыба, такая как чилийский морской окунь и жирный лосось, которые были быстро заморожены и заморожены дома, и они имели прекрасный вкус. Но мне никогда не везло с ранее замороженной нежирной рыбой, даже если она была мгновенной заморозки.

Означает ли это, что вся рыба Trader Joe’s суши-класса? Все это раньше заморожено, правда? Суши — это гораздо больше, чем просто отсутствие паразитов. Качество рыбы, ее жирность, свежесть на момент заморозки и условия хранения имеют значение. Вещи, которые лежали в морозильной камере Трейдера Джо в течение 6 месяцев, не подходят для употребления в сыром виде (по крайней мере, не вкусно).

.