Как сделать консервы в домашних условиях из леща: рецепты приготовления консервированной рыбы в автоклаве, мультиварке, духовке и скороварке

Рыбные консервы домашнего приготовлению Рыбное место

    Ингредиенты на пол-литровую банку:  350 гр. рыбы,  70 гр. растительного масла,  30 гр. 6% уксуса,  1 лавровый лист,  3 горошины чёрного перца,  3 горошины душистого перца,  8 гр. соли.

  Приготовление: Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови. На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Банки закатайте и поставьте на стерилизацию в солёной воде при температуре 105°С на 2 часа.

Вот такая вкуснятина.  Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах.

    И даже стерилизация в скороварке, когда при герметично закрытой крышке под давлением достигается температура выше 100°С, не может сравниться с заводской. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке.

  Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок.

   Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве.

  Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку. Такие крышки были очень распространены лет 30 назад, когда жестяные крышки для закатывания были ещё редкостью. Столь мощная стерилизация необходима для уничтожения всех возможных бактерий.

   Дело в том, что в рыбных, мясных и так называемых натуральных грибных консервах (тех, в которых не используется уксус или другой консервант) могут развиться бактерии, споры и вирусы, которым для жизни не нужен кислород. Они называются анаэробными.

   К анаэробным микробам относится, в частности, бактерии ботулизма. Развиваясь в безвоздушном пространстве, эти бактерии выделяют сильнодействующие токсины. Даже малая часть ботулотоксина, попав в кишечник человека, может привести к печальным последствиям. Вот такие страшилки.

Поэтому обязательно простерилизуйте рыбные консервы или проваривайте их длительное время, а также старайтесь употреблять рыбные консервы в течение 2-3 месяцев и не храните их в тепле. Даже закатанные банки лучше поставить в холодильник или в холодный подвал.

Содержание

в собственном соку, с овощами, в масле или томате

Многие хозяйки любят делать заготовки. Консервация – процесс интересный, а результаты труда экономят массу времени в будущем. Приготовить рыбные консервы в банках несложно. Но нужно строго соблюдать ряд правил, иначе заготовка быстро испортится.

Основные правила

Правила, которые нужно соблюдать:

  • рыба подойдет любая, но она должна быть свежей и без повреждений;
  • рыбу следует почистить и нарезать, крупные сорта лучше разделать на филе;
  • следует тщательно подготовить тару – стеклянные банки;
  • готовят и стерилизуют рыбные консервы в духовке;
  • банки нужно накрыть, можно использовать обычные жестяные крышки без резинок, либо сделать крышки из фольги;
  • холодные банки можно ставить только в не разогретый духовой шкаф, иначе тара может лопнуть;
  • в процессе приготовления не исключено, что жидкость будет немного переливаться через край, поэтому нужно исключить попадание капель на дно духовки. Если банки устанавливают на решетку, то пол неё нужно установить противень, в который налита вода. Если банки ставят на противень, то на его дно наливают немного воды. Иначе выкипевший сок будет пригорать;
  • вытаскивают банки по одной, ставят на сухую и поверхность, и стразу же закрывают герметично.

Консервы готовы к употреблению сразу жен после остывания. Если планируется есть рыбу в ближайшее время, то герметично закрывать тару не нужно. Для хранения нужно закатать банки герметично. Готовые консервы следует хранить в темном прохладном месте. Лучше всего в холодильнике. Консервы не предназначены для длительного хранения, употребить их лучше в течение 3 месяцев.

Консервы из речной рыбы в пол-литровых банках

Можно готовить домашние консервы из речной рыбы. Можно брать любые виды, но чаще используют щуку, карпа, сазана, сома. Можно законсервировать карасей, в том числе и мелких. Если рыба крупная (например, толстолобик), то её лучше филировать, то есть, консервировать только филе без костей.

Помимо рыбы, потребуется:

  • 50 мл растительного масла на каждую банку объёмом 0,5 литра;
  • соль, душистый перец, лавровый лист по вкусу.

Рыбу подготовить, нарезать на небольшие кусочки. Промыть, хорошо осушить, промокая бумажными полотенцами. Посолить, посыпать специями на свой вкус. Оставить на полтора, чтобы рыба промариновалась.

Подготовить банки, тщательно вымыть и высушить. Стерилизовать нет необходимости, так как будет проводиться закладка холодных продуктов. На дно каждой банки положить по 1-2 лавровых листика, и 2-3 горошинки душистого перца. По желанию можно положить несколько колечек репчатого лука, но это не обязательно.

Замаринованную рыбу разложить по банкам, немного приминая, но плотно трамбовать не нужно. Закрыть банки фольгой или крышками без резинок. Поставить в ненагреую духовку. Включить на температуру 150 градусов. Дождаться, пока рыба выделит сок и жидкость закипит. В это время снизить температуру до 120 градусов. Готовить 4 часа.

К моменту окончания приготовления раскалить растительное масло. Извлечь банки, влить масло в каждую из них. Снова накрыть их и поставить на полчаса в духовку при той же температуре. После этого достают банки и горячими сразу же закрывают герметично.

Консервы из мойвы с овощами и помидорами

Мойва с овощами – аппетитная и недорогая закуска, которую можно заготовить заблаговременно. Её можно есть просто так, как салат или подавать к отварному картофелю.

  • мойва – 500 г уже очищенной;
  • помидоры – 600 г;
  • луковица – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • масло подсолнечное – 6 ст. л.;
  • лавровый лист – 1;
  • мука – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец душистый 5 горошин;
  • уксус (9%) – 1 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Почистить мойву, головы и плавники убрать. Обсушить салфеткой, сложить в плотный пакет и туда же засыпать муку и немного соли. Закрыть пакет и хорошо потрясти, чтобы мука распределилась по рыбе. Обжарить мойву с двух сторон до легкой корочки. Разложить по банкам, не набивая слишком плотно.

Лук нарезать тонко, можно полукольцами или мельче. Морковь натереть длинной соломкой на терке для корейских салатов, но можно и на обычной терке. Обжарить овощи почти до готовности.

Помидоры измельчить в пюре и протереть через сито. Если нет свежих помидоров, можно взять томатный сок или разведенную водой томатную пасту. Вылить томатное пюре к рыбе, заправить соус по вкусу сахаром, солью и уксусом. Соус разлить в банки с рыбой. Поставить в холодную духовку и тушить при 100 градусах полчаса. Закатать.

Домашние консервы из скумбрии в томате

Скумбрия в томате получается очень вкусной. Но следует знать, что на вкус соуса влияет качество томатной пасты. Следует покупать ту, у которой в составе нет искусственных добавок.

  • скумбрия – 1 кг;
  • томатная паста – 1 стакан;
  • лук – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • соль, сахар по вкусу;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • уксус столовый (6%) – 50-70 мл;
  • масло для жарки растительное.

Помыть и очистить рыбу, нарезать на кусочки. Посолить и оставить минут на 40. Тем временем приготовить соус. Обжарить нарезанный тонко лук и нашинкованную соломкой морковь. Добавляем томатную пасту и немного воды. Количество воды зависит от желаемой густоты соуса. Обычно, добавляют около половины стакана. Соус довести до вкуса, посолив и добавив сахар. Тушить до мягкости овощей.

Рыбу разложить по банкам, туда же отправить лавровый лист и горошинки перца. Залить соусом. Поставить банки в духовку и готовить при 120 градусах 4 часа. Банки закатать.

Консервы из сайры в собственном соку

Сайра в собственном соку – популярная разновидность консервированной рыбы. Приготовить его можно самостоятельно. По этому рецепту можно готовить и другую рыбу.

  • сайра – 1 кг;
  • соль, душистый перец, лист лавровый.

Почистить сайру, срезать плавники и нарезать кусочками. Посолить, поперчить. Оставить на пару часов в прохладном месте для маринования.

Подготовленные кусочки рыбы разложить по чистым банкам. В каждую емкость положить по 1-2 лавровых листика. Накрыть банки и поставить в холодную духовку. Готовить при 150 градусах пока рыба не даст сок, и эта жидкость не начнет кипеть. В этот момент убавить нагрев до 120 градусов и готовить 4 часа. Банки закатать.

Рыбные консервы в масле

Простой способ приготовления консервированной рыбы в масле. В рецепте используется горбуша, но можно взять и любую другую рыбу.

  • филе горбуши – 1 кг;
  • масло рафинированное растительное- 500 мл;
  • специи по вкусу.

Можно взять готовую приправу для рыбы или использовать черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист.

Филе горбуши нарезать кусками, сложить в подходящую ёмкость. Посолить, добавить специи и масло. Перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на сутки.

В чистые сухие банки разложить рыбу достаточно плотно и залить маслом, в котором рыба мариновалась. Установить температуру 120 градусов и готовить 4 часа. Вынуть и, не давая остыть, герметично закрыть.

Домашние шпроты из салаки

Вкусные домашние шпроты можно приготовить из салаки.

  • салака (уже очищенная) – 1 кг;
  • масло растительное – 500 мл;
  • чай черный (сухая заварка) – 3 ч. л.
  • соль, черный перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 6 шт.

Заварить чай 200 мл кипятка, дать настояться в течение получаса, процедить. Очищенную и промытую рыбу обсушить салфетками, посолить и поперчить. Смешать чайный настой и масло.

Рыбу разложить по банкам, залить чайно-масляной смесью. Накрыть крышками (без резинок) или фольгой. Готовить 3 часа при температуре 120 градусов в духовке. Банки закатать и остудить. Хранить в холодильнике.


из мелкой рыбешки в масле, в автоклаве, с овощами, в томате, в духовке или мультиварке

Приготовить консервы из речной рыбы несложно. Наличие таких заготовок очень облегчает жизнь. Консервы полностью готовы к употреблению, из них можно готовить различные закуски – салаты, бутерброды, рулетики из лаваша и пр.

Основные правила

Приготовить консервы из рыбы на зиму можно из любых видов речных обитателей, в том числе из мелочи. Единственная сложность при приготовлении – это чистка рыбы. Её нужно освободить от чешуи, выпотрошить и нарезать на кусочки. Мелкую рыбку можно оставить целыми тушками.

Готовят консервы в стеклянных банках, лучше брать тару ёмкостью 0,5 литра. Банки закатывают герметично, хранят на холоде. Исключение – консервы, приготовленные в автоклаве, такие заготовки можно хранить при комнатной температуре.

Консервы из речной мелкой рыбы в масле

Очень вкусными получаются консервы из мелкой речной рыбы – плотвичек, уклеек. Готовить рыбу будем в масле.

  • почищенная и выпотрошенная мелкая рыба без головы и плавников – 1 кг;
  • соль – 20 г;
  • масло рафинированное растительное – 150 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • смесь перцев горошками – 20 шт.;
  • гвоздика (не обязательно) – 6 бутонов.

Рыбу подготовить и нарезать на кусочки по 3 см. посолить, хорошо перемешать и оставить на полчаса. На дно подготовленных банок разложить лавровые листочки, горошинки перца, бутоны гвоздики. Плотно уложить кусочки рыбы до уровня сужения горлышка банки. Влить масло так, чтобы оно полностью покрыло рыбу.

Поставить банки, прикрытые крышками в кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Налить теплой воды, чтобы уровень жидкости покрывал две трети высоты банок. Довести до кипения и сильно убавить огонь. Готовить 3,5 часа. Затем извлечь банки по одной и закатать.

Консервы из мелкого карася с овощами, приготовленные в мультиварке

Несложно готовить рыбные домашние консервы в мультиварке. Консервы будут иметь более насыщенный вкус, так как рыба готовится с овощами. Можно брать разную речную рыбу небольшого размера, например, карасей.

  • караси мелкие, очищенные – 1,5 кг;
  • морковь – 1 крупная;
  • луковицы – 3 средних;
  • чеснок – 2+-3 зубка;
  • томатная паста – 2 ст. л.
  • масло подсолнечное – 5 ст. л.

Почистить овощи. Морковь нарезать брусочками, лук – полукольцами, чеснок – пластинками. Почищенных карасей разрезать на 2-3 части. Рыбу посолить и поперчить.

В чашу мультиварки влить 2 ст. л. масла. Уложить рыбу, сверху расположить овощи. Овощи также нужно посолить и поперчить. Поверх овощей распределить томатную пасту и вылить оставшееся масло. Добавить воду.

Включить режим тушение на 4 часа. А если используются крупные караси, то тушить нужно не меньше 6 часов, чтобы кости успели стать мягкими. Горячую рыбу вместе с соусом разложить по стерильным банкам и сразу же закатать.

Щука в масле, приготовленная в духовке

Еще один рецепт вкусной домашней заготовки – щука в масле. Готовятся консервы в духовке. Для приготовления лучше брать щук небольшого размера, их нарезают стейками. Если рыба попалась крупная, то лучше срезать филе с хребта. Мелкие косточки, которые останутся в филе, выбирать не нужно, за время тушения они станут мягкими.

Для приготовления одной пол-литровой банки консервов потребуется:

  • подготовленные кусочки щуки – 400-500 г;
  • лавровые листы – 2 шт.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • растительное масло – сколько войдет;
  • соль и специи по вкусу.

Щуку почистить от чешуи, выпотрошить, отрезать плавники и голову. Эти отходы не стоит выбрасывать, их можно пустить на приготовление ухи.

Нарезать рыбу на небольшие кусочки шириной примерно по 3 см. Посолить, посыпать перцем. Можно использовать любые другие специи для рыбы. Перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт специями. Оставить на 30-40 минут, чтобы рыба впитала аромат специй и просолилась.

Банки вымыть и просушить, стерилизовать не нужно. На дно положить лавровый лист и перец горошками. Уложить куски щуки плотно, стараясь, чтобы между кусками не было пустот.

Налить на противень немного воды, установить банки и поставить в холодную духовку. Установить регулятор на 150 градусов. Через 15-20 минут, когда образовавшаяся в банках жидкость закипит, повернут регулятор на отметку 120 градусов. И готовить щуку в течение 4 часов. Периодически проверять, чтобы в противне была вода, подливать кипяток по мере выгибания.

К концу приготовления рыбы в отдельной емкости разогреть растительное масло до появления дымка. Вынуть банки, влить горячее масло так, чтобы рыба была полностью покрыта и сразу же закатать.

Тушёнка из леща, приготовленная в автоклаве

Консервы для длительного хранения нужно готовить в автоклаве. В этом рецепте заготовку делают из леща и овощей.

  • лещ, почищенный и нарезанный на кусочки – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • черный перец – 4 горошинки;
  • масло растительное – 2 ст. л.

Нарезанного на кусочки леща посыпать солью и отложить на полчаса. Овощи почистить, морковь натереть тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами.

На дно банки положить горошинки перца и лавровые листики, затем плотно укладывать слоями рыбу и овощи. Сверху полить маслом. Банка должна быть заполнена не до верха, а до уровня «плечиков». Банку закатать.

Поставить банки в автоклав, налить воды. Закрыть крышку прибора. Готовить 50 минут при температуре 110 градусов. Доставать банки из автоклава после полного остывания.

Консервированный карп, приготовленный в скороварке

Удобно готовить консервы в скороварке, так как это приспособление позволяет сократить время тушения. Для приготовления можно брать не только карпа, то толстолобика, сома и другую рыбу.

  • карп – 500 г;
  • соль по вкусу;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 4 шт.

Почистить рыбу, нарезать кусочками. Банки помыть, стерилизовать не нужно. На дно банки насыпать по чайной ложке соли, положить лавровый лист и перец горошком. Уложить подготовленную рыбу максимально плотно. Укладывать до уровня плечиков банки.

На дно скороварку уложить чистое полотенце или просто кусок ткани. Установить банки (в большую скороварку входит 4 банки). Налить воды так, чтобы она была чуть выше половины высоты банок.

Дождаться закипания воды, затем убавить огонь до минимума и варить 1,5 часа. Затем аккуратно извлечь банки и закатать.

Судак, законсервированный в томате

Эти консервы можно приготовить из судака или другой речной рыбы. Консервируется рыба в томате.

  • судак – 2,5 кг;
  • репчатый лук – 500 г;
  • масло растительное – 200 г;
  • паста томатная – 300 г;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • соль – 1 ст. л. с небольшой горкой;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • душистый перец горошком – 5-6 шт.

Почистить и выпотрошить рыбу, нарезать кусочками толщиной 3-4 см. Лук нашинковать полукольцами. Взять посуду с толстым дном. Укладывать рыбу и лук слоями, каждый слой солить посыпать специями (класть горошинки душистого перца и разломанные лавровые листики) и поливать ложкой масла.

Развести уксус в воде (200 мл) полить рыбу, тушить при очень слабом кипении 4 часа. Следить, чтобы жидкость не выкипала, если требуется – поливать кипяток.

Развести томатную пасту водой (300 мл), вылить в кастрюлю и продолжать тушить 40 минут. Затем разложить горячую рыбу с соусом по простерилизованным банкам и закатать.


Как приготовить рыбную консерву в домашних условиях?

Особенности консервации

Время хранения домашней рыбной консервации составляет 12 месяцев. При этом важно, чтобы температурный режим был в пределах 0… 5°С, а влажность воздуха — не выше 75%.

Знаете ли вы?Некоторые виды рыбы в консервированном виде намного полезнее, чем в свежем. Например, сельдь наиболее полно раскрывает свои качества при стерилизации с маслом и уксусом.

Рыбные консервы могут стать вашим фирменным блюдом, рецепт которого захотят узнать все знакомые хозяйки. Его преимуществами являются отменные вкусовые качества, бюджетность и простота приготовления.

Многие хозяйки не умеют закатывать банки, но на самом деле это нетрудный, хоть и ответственный процесс. Необходимо заранее ознакомиться с правилами, чтобы в момент готовки не возникло проблем. Итак, что нужно запомнить каждой хозяйке:

  1. Для консервации подходит любая рыба: речная, морская, мелкая и крупная. Из пресноводных обитателей чаще всего выбирают щук, лещей, карасей и карпов. Желательно, чтобы рыбка была свежей, без поврежденной кожицы.
  2. Во время готовки нужно четко следовать рецептуре, использовать только свежие и качественные продукты. Кроме того, обработка продукта производится на чистой поверхности, иначе консервы могут испортиться при хранении. Стерилизация длится около 6-8 часов, однако сократить время можно, повторяя процедуру несколько раз.
  3. Для закатывания подходят целые банки и новые крышки. Неплотное закрытые тары могут взорваться. Несоблюдение технологии или неправильная консервация приведет к вздутию крышек и размножению бактерий. Употреблять такой продукт в пищу запрещено! Хорошая консервированная рыба не имеет неприятного запаха.

Мнение эксперта

Борисов Денис

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Если герметичность была нарушена или нет уверенности в правильности стерилизации тары, то лучше долго не хранить консервы. Их можно убрать в холодильник на 1-2 недели и съесть, но оставлять на зиму нельзя.

Рыбацкая кухня – Консервирование рыбы в домашних условиях

Остаток улова закатывают в банки.

Рыбу консервируют без острых соусов с малым количеством приправ. Чаще единственным консервантом бывает соль. Такие консервы называются натуральными. Используют как закуску с рисом, картошкой. Делают бутерброды.

Натуральные консервы без опаски дают детям. Готовят супы и борщи (добавляют в последний момент перед выключением плиты), вторые блюда, солянки.

Бывалые рыболовы знают рецепты приготовления рыбных консервов.

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

Планируя приготовить рыбные консервы в домашних условиях, необходимо учитывать, что в процессе нужно будет строго соблюдать рецептуру и технологию. Только в этом случае рыба не испортится при хранении (рисунок 1).

Чтобы консервирование в домашних условиях прошло успешно, рекомендуем ознакомиться с его основными правилами:

  1. Консервировать можно любые сорта, как речные, так и морские. Чаще всего для этой цели используют карася, щуку, карпа, леща и других обитателей местных водоемов.
  2. Рыба, предназначенная для консервирования, должна быть абсолютно свежей и без признаков повреждений на кожице.
  3. Длительность хранения напрямую зависит от качества растительного масла, которое используется для консервации, поэтому для заливки желательно применять только масло самого высокого качества.
  4. Обработку всех продуктов нужно проводить в чистых условиях, а все емкости необходимо тщательно мыть после каждого этапа.
  5. Сохранность консервов зависит и от продолжительности стерилизации. В зависимости от размеров банок, она должна составлять минимум 8-10 часов.
Рыбные консервы в домашних условияхРисунок 1. Рыбные консервы домашнего приготовления

Если технология приготовления рыбных консервов точно соблюдалась, продукту не нужно обеспечивать особые условия хранения. В герметично укупоренных банках такая продукт может храниться всю зиму и при комнатной температуре.

Если вы не уверены, что вам удалось правильно простерилизовать рыбные консервы и герметично укупорить банки, лучше хранить продукт в холодильнике и употребить его в течение недели после приготовления.

Если у вас появилось большое количество свежей рыбы, совсем не обязательно сушить или вялить ее. Вполне можно приготовить вкусные домашние консервы, которые помогут разнообразить рацион. Как правило, для консервирования используется крупные экземпляры, из которых удобно удалять кости. Но, если в вашем распоряжении есть только мелкая рыбка, не отчаивайтесь: консервы можно приготовить и из нее.

Для приготовления таких консервов вам понадобится сама рыбка, морковь, лук, вода, растительное масло и ваши любимые специи. Кроме того, нужно заранее вымыть и простерилизовать полулитровые и литровые банки.

Представляем пошаговый рецепт консервирования мелкой рыбы в домашних условиях:

  1. Рыбу тщательно потрошим и промываем под потоком проточной воды, чтобы в мякоти не осталось горечи.
  2. Далее тушки обжариваем на сковороде в большом количестве растительного масла. Фактически, рыбка должна плавать в масле до тех пор, пока на ее поверхности не образуется золотистая хрустящая корочка.
  3. После этого приступаем к приготовлению соуса. Для этого нужно очистить и измельчить лук и морковь произвольным способом, и обжарить овощи до приятного золотистого цвета. Как только овощи позолотятся, добавляем к ним немного воды, солим, перчим и добавляем небольшую щепотку сахара. После этого нужно оставить овощную массу томиться на самом минимальном огне в течение получаса.
  4. Обжаренные кусочки раскладываем по стерилизованным банкам и заливаем овощным соусом.

После этого вам останется только плотно укупорить банки крышками, дождаться их полного остывания и убрать для хранения в холодильник. Поскольку такая рыбная заготовка не стерилизуется, срок ее хранения непродолжительный, даже в холодном помещении.

Рыба в масле

Многие любят рыбные консервы в масле, которые могут храниться длительное время. Соблюдая технологию их приготовления, вы вполне сможете приготовить такой продукт своими руками (рисунок 2).

Далее мы приведем рецепт консервированной рыбы в масле в литровых банках. Для него вам понадобится 2 кг рыбы, подсолнечное масло, перец, лавровый лист и лимонная кислота (по 4 грамма на каждую литровую банку).

В первую очередь нужно правильно подготовить рыбу. Ее нужно тщательно очистить от внутренностей и крупных костей, и промыть под потоком воды так, чтобы внутри тушек не оставалось крови или частиц внутренностей. Если тушки крупные, их следует разрезать на несколько частей.

Далее рыбу нужно немного присолить. Для этого кусочки выкладываем в отдельную емкость и присыпаем солью из расчета 30 граммов крупной каменной соли на 1 кг сырья. Тушки необходимо слегка встряхнуть для равномерного распределения соли, и оставить на полтора часа при комнатной температуре.

Пока рыба просаливается, готовим банки (моем и стерилизуем емкости). В отдельной кастрюле нужно закипятить и остудить подсолнечной масло. Его рабочая температура должна составлять 90 градусов, поэтому подогревать масло лучше непосредственно перед раскладыванием заготовки в банки, но, если вам не удалось поддержать оптимальную температуру, можно подогреть масло повторно.

Консервирование рыбы в маслеРисунок 2. Консервы в масле

На дно каждой емкости выкладываем 4 горошины перца и один лавровый лист. Теперь наполняем банки рыбой так, чтобы кусочки не доходили до верха емкости примерно на 2 см. Далее в каждую банку нужно высыпать 4 грамма лимонной кислоты, которая будет выполнять роль консерванта. Теперь заготовку нужно правильно простерилизовать.

Чтобы провести этот процесс технологически правильно, нужно сначала поставить на плиту большую кастрюлю и поставить в нее банки. Далее емкость заливаем теплой водой (не более 25 градусов), слегка не доливая до края банок, накрываем емкости крышками и подогреваем их на умеренном огне в течение часа.

В процессе стерилизации продукт начнет выделять сок, который нужно слить, а образовавшееся пространство заполнить растительным маслом (по 50 граммов на банку). Теперь повторно накрываем банки крышками и кипятим еще один час. Далее банки можно закатать металлическими крышками, но процесс приготовления на этом не заканчивается.

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

Если вы провели все этапы приготовления рыбных консервов правильно, заготовка будет вполне успешно храниться в течение всей зимы в обычной кладовой. Но, если вы заметили, что крышка на банке вздулась или сами консервы приобрели неприятный запах, лучше не употреблять их в пищу.

Не менее вкусной считается и рыба, приготовленная в томатном соусе (рисунок 3).  Конечно, такие консервы можно с легкостью купить в магазине, но гораздо приятнее порадовать семью и друзей продуктом собственного приготовления.

После того, как рыба будет очищена и вымыта, нужно дать стечь воде или просушить тушки бумажным полотенцем.

Дальнейшее приготовление рыбных консервов в томатном соусе производится следующим образом:

  1. Рыбные тушки пересыпают солью из расчета 1 столовая ложка на 1 кг сырья. Продукт оставляют на 30 минут, а потом каждую тушку обваливают в муке и обжаривают со всех сторон в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
  2. После этого тушки должны немного остыть, чтобы в дальнейшем их можно было выложить в банки.
  3. Когда все емкости будут заполнены, их заливают томатным соком так, чтобы жидкость не доходила до верха горлышка примерно на 2 см.

Отдельно следует уделить внимание приготовлению томатной заливки. Для нее нужно очистить и порезать полукольцами 300 граммов репчатого лука и обжарить его до золотистого цвета на растительном масле.

Далее нужно очистить от кожуры и перетереть через сито 2 кг спелых томатов. По желанию, для измельчения можно использовать блендер. Томатную смесь заливают в эмалированную кастрюлю, добавляют обжаренный лук, 1 столовую ложку соли и 4 столовые ложки сахар. Также необходимо добавить 4 столовые ложки 5-процентного уксуса и пряности (по 4 лавровых листа, гвоздики и горошин черного и душистого перца). Смесь нужно довести до кипения, но не кипятить.

Консервирование рыбы в томатном соусеРисунок 3. Консервация рыбы в томатном соусе

Следующим этапом приготовления является стерилизация. Чтобы провести ее правильно, банки, заполненные рыбой в томате, выставляют в большую кастрюлю и наполняют горячей водой (температура порядка 70 градусов). Кастрюлю нужно накрыть крышкой и оставить кипеть в течение 50 минут. После этого каждую банку закатывают крышкой и стерилизуют еще 6 часов. Заготовки должны остыть прямо в воде, в которой они стерилизовались.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного метода консервирования. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках. Можно также использовать и литровые тары, больше не рекомендуется.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

  • рыба – 350-400 г;
  • черный перец горошком – 3 шт;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • соль – 5-7 г;
  • морковь;
  • лук.
  1. Рыбу первым делом необходимо почистить нашу рыбу и промыть под водопроводной водой. Далее рыбу нарезаем кусками по 50-70 грамм и просаливаем ее.
  2. Морковь и лук моем, чистим и нарезаем.
  3. Закладываем ингредиенты в банку.

    Сначала на дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу. Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей. Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

    Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.

  4. Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
  5. Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет естественным образом, чтобы вынуть из него готовые рыбные деликатесы.

Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева. Иначе консервы просто сварятся, а крышки с банок могут слететь.

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

  • рыба – 350-400 г;
  • лук – 1 луковица;
  • морковь – 1 шт;
  • лавровый лист – 1 шт;
  • черный перец горошком – 3 шт;
  • соль – по вкусу;
  • томатная паста – 2-3 ст. л.
  1. Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.

  2. Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.

  3. Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

  4. После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

  5. Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включить нагрев и ждать, когда аппарат покажет температуру 110°С. После этого засечь 40 минут. По истечению времени консервы будут готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Мелкую рыбу используют целиком, крупную режут на куски. Идет любая речная рыба. Растительное масло используют высокого качества. Продукт перед консервацией копят, обжаривают, используют в сыром виде.

Рыбу для сырой консервации разделывают, чистят от чешуи, промывают, крупные экземпляры разделывают на куски. На килограмм рыбы добавляют две ложки соли.

На дно банок кладут лавровый лист, перец, гвоздику. Рыбу плотно укладывают до горлышка банок, заливают маслом, закрывают крышками, ставят в скороварку.

Заливают воду до сужения горлышка банок, на сильном огне доводят до кипения, огонь убавляют, варят три часа. После выключения огня кастрюлю не открывают, дают полностью остыть банкам в воде.

Деликатес готов. Из него пекут пироги, едят, приправив лимонным соком.

Аромат и особенный вкус придает рыбе томатный кисло-сладкий соус – он содержит специи. Рыбу готовят морскую и речную.

Процесс начинают с чистки чешуи. Тушки хорошо промывают, отрезают хвосты и плавники, обжаривают. Из отрезанных частей варят бульон как на уху.

Когда сварился, процеживают, добавляют лук, морковь, томатную пасту, лавровый лист, растительное масло, магазинную рыбную приправу. Томят на медленном огне.

Пока готовится заливка, рыбу укладывают в стерилизованные банки. До горла наливают заливку, ставят в кастрюлю стерилизовать 7-8 часов под крышкой.

На дно кастрюли под банки перед стерилизацией стелют полотенце. Банки закатывают горячими. Приготовленная таким методом рыба стоит год.

В рыбе содержится множество полезных элементов, белок, жиры. Они сохраняются после термической обработки, поэтому консервами можно заменить свежие экземпляры зимой. В масле мякоть получается очень нежной, при этом вкус практически не изменяется.

По вкусу консервированная рыбка в томатном соусе напоминает консервы, купленные в магазине. Однако такое блюдо не стыдно подать на стол в качестве закуски, ведь можно не сомневаться в натуральности и свежести продукта.

Список продуктов

Главным ингредиентом является, конечно, рыба. Подойдет любая, которая есть, важна свежесть. Консервы — отличная идея для тех, кто увлекается рыбалкой. Ингредиенты для приготовления вкусной закуски:

  • рыба — 2 кг;
  • лимонная кислота — по 4 г на 1 литр;
  • подсолнечное масло — по 50-70 мл на банку;
  • лавровые листы, соль и специи — по вкусу.

Можно выбрать смесь перцев для рыбы или смешать несколько любимых приправ. Подходит гвоздика, перец горошком, мускатный орех.

Ингредиенты нужны те же, что и для классического рецепта. Для данного варианта можно брать даже крупную рыбу, так как все равно придется нарезать тушки на крупные кусочки. Продукты:

  • рыба речная — не более 1 кг;
  • вода — 300 мл;
  • уксус (30%) – 10 мл;
  • пять лавровых листиков, соль, перец горошком.

Многие хозяйки заменяют уксус на лимонный сок. С ним рыбные консервы будут более нежными и ароматными.

Пошаговое приготовление консервов из рыбы

Приготавливать рассматриваемый вид закусок достаточно просто. Их преимуществом является отличный вкус и отсутствие вредных консервантов, которые обычно добавляют на больших производствах для продления сроков хранения. Подобное блюдо получается низкокалорийным и питательным, поэтому подходит для тех, кто придерживается диеты и для детей.

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

Рецепт №1

Из леща в масле

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

Рецепт №3

Из морской рыбы

Из леща в масле

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

8 банок по 0,5 л120 мин.

Видео-рецепт


  • растительное масло

    10 ст. л.


  • перец чёрный горошек

    32 шт.


  • соус томатный «Краснодарский»

    6 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Удалить хвосты, плавники и головы с выпотрошенных тушек леща. После очистки останется 3,5 кг рыбы.
  2. Нарезать основной ингредиент порционными кусками шириной примерно 2 см.
  3. На дно каждой полулитровой банки поместить по 4 горошины чёрного перца и по 1 шт. лаврового листа. Тщательно утрамбовать в тару рыбные куски, стараясь не оставлять просветов.
  4. Заполнив банки до половины, посолить продукцию — на каждую ёмкость добавлять по 0,5 ч. л. соли. Затем влить по 1 ст. л. растительного масла. Заполнить сосуды рыбой до начала горлышка. Затем добавить по 0,25 ч. л. соли и по 1 ст. л. масла. Подобным образом следует заполнить 5 ёмкостей — остальные будут для рыбы в томате.
  5. На дно каждой из трёх оставшихся банок положить по 4 горошины чёрного перца, 1 шт. лаврового листа, затем добавить 0,5 ч. л. соли и 1 ст. л. соуса. Заполнить ёмкости основным ингредиентом до половины. Затем поместить в сосуд ещё 1 ст. л. соуса и 0,25 ч. л. соли. Заполнить банку до конца.
  6. Закатать все ёмкости крышками.
  7. Погрузить банки в автоклав. Заполнить его водой так, чтобы жидкость была на 2 см выше крышек ёмкостей. Закрыть оборудование. Подсоединить насос, и сделать давление в пределах 1 атмосферы. Поверх крышки автоклава налить 150 мл воды и посмотреть, не появляются ли на её поверхности пузыри воздуха. Включить газ.
  8. В специальный патрубок капнуть немного машинного масла, а затем вставить в него термометр. Воду с крышки автоклава вымокать губкой.
  9. Как только температура на градуснике достигнет отметки 112… 116°С, жар следует убавить до самого минимума и засечь 50 мин. Если нет автоклава, то заменить его сможет духовка. Только банки в этом случае не нужно закручивать сразу, а томить придётся около 5 ч. По истечении указанного времени отключить газ и дождаться полного остывания оборудования.
  10. Спустить давление до 0. Открыть крышку и вынуть банки из оборудования. Теперь тушёнка из леща готова. В принципе, её можно есть сразу после остывания или даже ещё тёплой.

Видео-рецепт

Из леща в маслеИз леща в маслеВидео-рецепт: Из леща в масле

Важно!При готовке консервы в автоклаве, постоянно следите за температурой. Поднимать или понижать её можно, регулируя газ, если жар поднимается выше 120°С, допускается даже на время полностью его отключить.

Из речной рыбы

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

3 банки по 0,5 л40 мин.

Видео-рецепт

  • рыба речная (щука, плотва, чехонь)

    3 кг


  • масло растительное

    9 ст. л.


  • приправа на основе сухих овощей

    3 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Удалить головы, хвосты и плавники. Нарезать тушки порционными кусками шириной по 2 см. После очистки останется примерно 1,5 кг.
  2. В каждую банку поместить по 1 ч. л. приправы, 2 лавровых листа.
  3. Наполнить ёмкости рыбой, плотно её утрамбовывая и следя, чтобы не оставалось просветов.
  4. На каждую банку добавить по 1 ч. л. соли и по 3 ст. л. масла.
  5. Закрутить крышками ёмкости.
  6. Поместить банки в кастрюлю, предварительно застелив её дно тканью, чтобы стекло не треснуло. Залить в ёмкость воды столько, чтоб она находилась выше на 2 см, чем крышки сосудов с рыбой. Поставить кастрюлю на огонь. Дождавшись закипания, сделать тише огонь и поместить на банки груз (тарелку, а сверху тяжёлую ёмкость), чтоб они не подпрыгивали при кипячении. Томить продукт на протяжении 4–5 ч.
  7. По истечении указанного времени газ отключить и дождаться остывания банок. Затем вынуть их из кастрюли и убрать.

Видео-рецепт

Из речной рыбы Из речной рыбы Видео-рецепт: Из речной рыбы

Из морской рыбы

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

4 банки по 0,5 л40 мин.

Видео-рецепт

  • минтай (можно любую морскую)

    2 кг


  • масло растительное

    200 мл


  • перец чёрный горошек

    16 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото
    Нарезать рыбу кусками шириной по 2 см.
  2. Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото
    Сложить нарезку в миску, посолить и полить растительным маслом. Тщательно перемешать.
  3. Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото
    На дно каждой банки поместить по 1 шт. лаврового листа и по 4 горошины чёрного перца. Затем заполнить их минтаем.
  4. Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото
    Масло, которое осталось в миске, равномерно распределить по всем ёмкостям.
  5. Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото
    В кастрюлю положить кусок материи, затем установить на неё банки, прикрытые крышками. Залить воду так, чтобы она доходила до плечиков сосудов с рыбой.
  6. Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото
    Поставить кастрюлю на огонь и, дождавшись закипания, убавить газ до минимума. Томить 4–5 ч.
  7. Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото
    По истечении указанного времени, банки закатать, перевернуть вверх дном и укутать пледом. Дождавшись полного остывания переместить ёмкости в прохладное место.

Видео-рецепт

Из морской рыбы Из морской рыбы Видео-рецепт: Из морской рыбы

Готовку следует начать с разделывания и чистки рыбы. Все внутренности нужно удалить, отрезать головы и хвосты, а если тушки крупные — порезать на порционные кусочки. Мелкие можно только выпотрошить и укладывать в банку целиком, как шпроты. Как приготовить:

  1. Промытые кусочки рыбы просушить бумажными салфетками и натереть солью. Обычно на 1 кг тушек требуется около 30 г соли, но количество можно увеличить или уменьшить по желанию. Рыбку оставить на 1,5-2 часа, чтобы она просолилась.
  2. Довести до кипения подсолнечное масло и остудить до 90 градусов. Далее заняться подготовкой банок: помыть, просушить и засыпать на дно специи. Утрамбовать в банку рыбу так, чтобы до краев тары оставалось несколько сантиметров. Засыпать сверху лимонную кислоту и накрыть крышками (не закатывать!).
  3. В большую кастрюлю налить воды и поставить банки, накрыть крышкой. Вода не должна доставать до краев банок, иначе при кипении будет затекать внутрь. Поставить на медленный огонь и кипятить в течение одного часа.
  4. В процессе варки образуется сок, который нужно слить, чтобы добавить по 50 мл подогретого растительного масла. Вновь следует прикрыть крышками и греть в кастрюле с водой еще один час.

Как многие могли подумать, остается только закатать банки крышками с помощью специального ключа, но нет. Закрытые тары необходимо простерилизовать, иначе рыба не сможет долго храниться. Баночки следует поместить в кастрюлю с водой и кипятить 7-9 часов. После выключения огня не надо сразу доставать банки — они должны остыть в воде.

Рыбку помыть, очистить от чешуи, удалить голову и плавники, затем выпотрошить. Тушки сложить в чашку, насыпать 30-40 г соли, перемешать и оставить на 10-12 часов. По истечении времени промыть рыбу под водой, чтобы смыть излишки соли. Обвалять в муке и отправить на сковороду с растительным маслом — обжаривать с двух сторон до готовности.

Овощи помыть и почистить. Лук нашинковать полукольцами, морковку порезать кубиками. В сковороду налить немного масла и обжарить овощи до румяности. В томатную пасту добавить теплую воду и тщательно перемешать. В подготовленные банки добавить специи (по 3-5 горошин душистого перца, лавровый листик), выложить на дно морковь с луком, а сверху рыбу. Залить все томатным соусом по горлышко банки, накрыть их крышками под закрутку.

Поставить банки в кастрюлю, налить воды так, чтобы она доходила до горлышек. Поставить на медленный огонь и варить консервы 8-10 часов. Вода испаряется в процессе кипения, поэтому ее нужно подливать.

Горячие банки аккуратно достать из кастрюли и закатать. Приготовленные консервы поставить в темное место, накрыв теплым одеялом. После остывания можно убрать их в шкаф для хранения консервации или погреб.

Селедка домашнего посола

Приготовить вкусную селедку домашнего посола в домашних условиях несложно, а готовый продукт получается чрезвычайно ароматным (рисунок 6).

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

Если вы тоже хотите приготовить такую рыбу, заранее подготовьте нужные ингредиенты: 3 кг селедки, 1 литр охлажденной кипяченой воды, по столовой ложке соли и сахара, стакан растительного масла и специи (кориандр, лавровый лист, гвоздика и перец горошком).

Селедка домашнего посолаРисунок 6. Этапы засолки селедки

Сначала нужно очистить селедку, промыть ее водой и на время отложить в сторону. Далее готовим маринад: специи, соль и сахар сначала растворяем в воде, а потом добавляем растительное масло. Доводим жидкость до кипения и остужаем при комнатной температуре. Рыбные тушки выкладываем в любую удобную емкости и заливаем маринадом так, чтобы жидкость полностью покрывала тушки. Прикрываем крышкой, ставим гнет и убираем в холодильник на два дня.

Детальная инструкция по приготовлению рыбной консервы в домашних условиях показана в видео.

Угорь, лососевые, жирная сельдь хороши, приготовленные в желе. Куски рыб отваривают со специями, процеживают, добавляют желатин. Отваренную рыбу заливают бульоном. Банки хранят в холодильнике, чтобы желе не таяло в тепле.

Консервы считают деликатесом, подают на кусочках хлеба.

Для пряного посола подходит мелкое разнорыбье, которое созревает при посоле без термической обработки.

Готовят крутой рассол – пол-литра воды, 100 гр соли, кипятят. Остывшим заливают подготовленную рыбу, ставят под гнет на 5-6 часов.

Затем делают маринад с пряностями и специями, заливают просоленную рыбу. Горчица, уксус и сахар – обязательные ингредиенты маринада.

Данный вид консервов называется пресервами. Они готовятся без стерилизации. Хранят в холодильнике при температуре около ноля градусов 2-3 месяца.

Пресервы едят с отварным картофелем, крутыми яйцами. Сочетаются с маслинами, луком.

Всем НХНЧ (Ни хвоста, ни чешуи)!

Следите за моими новыми публикациями — дальше ещё интереснее будет!

Ингредиенты

Консервы из рыбы: как сделать в домашних условиях, из леща в масле, в духовке из морской или речной рыбы, пошаговые рецепты с фото

Консервация рыбной тушёнки начинается с подбора качественных ингредиентов. Покупать тушки нужно только у проверенных продавцов, при этом всегда оценивая внешний вид и запах. Рыба не требует какой-то особой подготовки. Её нужно очистить от чешуи, разрезать по брюху вдоль, и выпотрошив, промыть под проточной водой.

При покупке не свежевыловленной рыбы следует обязательно обратить внимание на глаза. Если они мутные, то продукция долго лежит на прилавке и скорее всего уже мало пригодна к употреблению.

Рецепт сильно отличается от прошлого, но закуска получается не менее вкусной. Продукты, которые следует подготовить:

  • рыба мелкая — 3 кг;
  • мука пшеничная — 100 г;
  • масло растительное — 50 мл;
  • морковь — 2 шт.;
  • репчатый лук — 2 шт.;
  • томатная паста — 300 г;
  • вода — 700 мл;
  • лавровые листы, перец горошком и соль.

Томатную пасту можно взять магазинную либо сделать ее самостоятельно. Однако она не должна содержать каких-либо дополнительных компонентов (овощей, специй), иначе вкус готовой закуски будет непредсказуемым.

Как приготовить

В мультиварке все готовится намного проще. Как обычно, начать нужно с рыбы: помыть, выпотрошить и очистить от чешуи. Порезать тушки на куски размером 3-4 см и выложить в чашу мультиварки. Далее добавить соль, перец, лавровые листы. Лук почистить, но разрезать его следует лишь на 2 половинки, тоже отправить в мультиварку.

В конце налить растительное масло, уксус и воду, все перемешать. Жидкость должна полностью покрывать рыбку. Закрыть крышку, выбрать режим «Тушение» и оставить на 4-5 часов. Не стоит сразу доставать закуску — надо оставить еще на 10-20 минут, используя функцию «Подогрев».

Таблица калорийности

Блюдо Размер порции КБЖУ
Рыба консервированная с маслом 100 г Калорийность — 175 кКал, белки — 30,5 г, жиры — 11,4 г, углеводы — 2
Рыбка в томатном соусе 100 г Калорийность — 175 кКал, белки — 30,5 г, жиры — 11,4 г, углеводы — 2,4
Закуска с овощами в мультиварке 100 г Калорийность — 63 кКал, белки — 9,5 г, жиры — 1 г, углеводы — 4

Рыбные консервы в масле или томате сейчас можно найти в любом магазине, но будут ли они вкусными и качественными? Лучше приготовить их самостоятельно, тем более, что процесс под силу любому новичку.

Рецепт: Рыбные консервы

Рыбные консервы в томатном соусе

Shutterstock


Ингредиенты:
2-3 ст. ложки томатной пасты;
1 стакан воды;
800 г рыбы;
соль и красный молотый перец;
3 горошины черного перца;
3 лавровых листика;
1 стакан растительного масла;
2 луковицы;
1 ст. ложка 6% уксуса.

Как приготовить:

  1. У рыбы уберите плавники, голову и внутренности, промойте и порежьте кусочками.

  2. Лук почистите от кожуры и нарежьте его кольцами.

  3. Уложите в сковороду слоями рыбу, посыпая ее красным перцем, солью, положите лавровый лист.

  4. Сверху накройте все колечками лука, добавив горошины черного перца.

  5. Пожарьте рыбу со специями в течение четверти часа, а затем переложите ее в глубокую кастрюлю, добавив масло, уксус и воду.

  6. Тушите все на слабом огне до кипения, после этого добавьте томатную пасту, закройте кастрюлю крышкой и томите еще в течение часа.

  7. Спустя нужное время кастрюлю уберите с огня, заверните в одеяло и дайте постоять часа два.

  8. Затем разложите готовые домашние консервы по чистым сухим банкам, остудите и храните в холодильнике.


Рыбные консервы домашнего приготовления в масле

Shutterstock


Ингредиенты:
1 крупный толстолобик или пеленгас;
3 ст. ложки растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Удалите голову, плавники у рыбы, почистите от внутренностей и хребта и порежьте на порции.

  2. Затем подготовьте несколько пол-литровых банок, в зависимости от объема рыбной массы, и разложите ее слоями, приправляя перцем и солью.

  3. Когда весь продукт будет разложен, в каждую баночку налейте по столовой ложке рафинированного масла.

  4. После этого накройте их металлическими крышками и поставьте на плиту стерилизоваться.

  5. Для этого застелите дно широкой кастрюли тканевой или марлевой салфеткой, установите на нее банки и залейте их водой, они должны быть почти полностью покрыты жидкостью. Включите слабый огонь и стерилизуйте консервы в течение 10 часов, периодически подливая воду в кастрюлю.

  6. Затем банки достаньте, закройте пластмассовыми крышками и остудите при комнатной температуре.

  7. Хранить готовые консервы нужно в холодильнике.


Консервы из рыбы, приготовленные в мультиварке

Shutterstock


Ингредиенты:
600 г скумбрии;
1 луковица;
2 ст. ложки томатной пасты;
соль, черный и белый молотый перец;
2 лавровых листа.

Как приготовить:

  1. Домашние рыбные консервы можно приготовить и при помощи мультиварки.

  2. Для этого разделайте рыбу, отрежьте голову, плавники, очистите от внутренностей и хребта, снимите шкуру.

  3. Затем нарежьте ее на порционные кусочки.

  4. Почистите и сполосните лук, мелко порежьте.

  5. Уложите его в чашу мультиварки, на него скумбрию и пряности, все посолите и включите на 4 часа режим «Тушение».

  6. После того как время работы программы закончится, добавьте томатную пасту, все перемешайте и тушите консервы еще пару часов.

  7. К столу блюдо подавайте остывшим, используя в качестве дополнения к любому гарниру.

Консервированный карп с помидорами и перцем


Shutterstock


Ингредиенты:
1 кг карпа;
600 г помидор;
200 г чеснока;
120 г соли;
10 горошин черного перца;
1 ч. ложка семян горчицы;
1 ст. ложка мелиссы;
500 г перца;
1 ч. ложка тмина;
5 лавровых листочков.

Как приготовить:

  1. Почистите от чешуи довольно жирную рыбу, уберите голову, плавники и хвост.

  2. Промойте, высушите и разрежьте карпа вдоль позвоночника, удалив кости.

  3. Затем порежьте на кусочки, посолите и поперчите.

  4. Вымойте помидоры и подсушите на бумажном полотенце.

  5. Затем прокрутите их через мясорубку с зубчиками чеснока.

  6. Полученную массу посолите, приправьте перцем, семенами горчицы, мелко нарубленную мелиссы.

  7. Перец вымойте, удалите от семена и перегородки и порежьте его соломкой.

  8. Затем облейте его кипятком и подсушите на полотенце.

  9. Смешайте рыбу с болгарским перцем.

  10. Банки, приготовленные для консервирования, простерилизуйте.

  11. Затем в горячие, сухие емкости уложите рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.

  12. Залейте все чесночно-томатной массой так, чтобы она была выше уровня рыбы примерно на 3 см.

  13. Герметично закройте банки и простерилизуйте их 5 часов.

  14. В темном и прохладном месте карп может храниться до полугода.

  15. Он отлично подойдет к отварному картофелю или для приготовления рыбного супа.

Какие еще блюда можно приготовить из рыбы, смотрите в сюжете:

Как приготовить еду в домашних условиях?

— это забота!

How to Can Food at Home - Quick Guide to Safe Home Canning text with an assortment of home canned foods in the background How to Can Food at Home - Quick Guide to Safe Home Canning text with an assortment of home canned foods in the background

Для приготовления еды в домашних условиях вы комбинируете безопасные стеклянные банки для консервирования, крышки с резиновыми прокладками, безопасные для консервирования продукты и правильную термообработку. Домашнее консервирование позволяет сохранить практически любую еду — даже целую — но вы должны следовать правилам. В этом посте я расскажу о том, как правильно готовить еду дома, основное оборудование для домашнего консервирования, советы и рецепты консервирования.

How to Can Food at Home - Quick Guide to Safe Home Canning text with an assortment of home canned foods in the background How to Can Food at Home - Quick Guide to Safe Home Canning text with an assortment of home canned foods in the background

Как только ваши банки запечатаны, все, что вам нужно, — это прохладное темное пространство, чтобы спрятать вашу награду.Для хранения не требуется электричество (в отличие от замораживания), а для подачи воды (в отличие от обезвоживания) не требуется. Это делает домашние консервы отличным продуктом для хранения в периоды, когда отключается электричество или прекращается подача воды. Если вы можете приготовить основные рецепты, вы сможете приготовить еду дома.

water bath canner and pressure canner with home canned foods water bath canner and pressure canner with home canned foods

Как готовить еду дома — Краткое руководство

  1. Решите, какую пищу вы хотите получить.
  2. Найти безопасный рецепт консервирования для этой пищи.
  3. Соберите расходные материалы для консервирования, такие как водяная баня или канистра под давлением, банки, крышки, воронка, подъемник банок и т. Д.(См. Полный список ниже.)
  4. Соберите свою продукцию и другие ингредиенты и приготовьте ее в соответствии с правилами безопасного консервирования.
  5. Обработайте домашние консервы в бане с кипящей водой, банке или банке под давлением пара в течение рекомендованного времени обработки и отдыха.
  6. Снимите банки с банки и положите на полотенце для охлаждения (12-24 часа). Старайтесь избегать чрезмерного опрокидывания банок, так как вы вынимаете их из банки, чтобы не допустить попадания пищи в крышку банки.
  7. Проверьте уплотнения на банках.Если банка не запечатана должным образом, охладите и выпейте в течение нескольких дней. Снимите кольца для хранения, протрите все пятна или капли.
  8. Храните банки в прохладном сухом месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Используйте в течение 1-2 лет для лучшего качества.

Рекомендуемые ресурсы:

Как работает домашнее консервирование?

Проще говоря, вы кладете еду в банку и нагреваете на определенное время, чтобы убить микробы, которые ее испортят. При правильной обработке воздух вытесняется из свободного пространства (области между верхней частью пищи и крышкой банки), и образуется частичный вакуум.Охлаждение завершает уплотнение (звук «грохочет», когда крышка опускается). Нет воздуха + нет микробов = консервированная еда.

Кислота в продуктах, безопасных для водяной бани, также может подавлять рост вредных микробов. Некоторые микробы действительно крепкие — как споры ботулизма — и требуют тепла и давления, чтобы убить. (Подробнее об этом ниже в разделе «Консервирование под давлением».)

Первоначально этот тип консервации выполнялся с использованием консервных банок, таким образом, термин «консервирование» вместо «сотрясение». Кувшин Мейсон был введен в 1858 году.

Существует три вида домашнего консервирования — консервирование на водяной бане. паровое консервирование и консервирование под давлением.

Консервирование в водяной бане

Какие продукты можно консервировать в водяной бане?

Используйте консервирование на водяной бане для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты (продукты с pH 4,6 или ниже). Это включает в себя:

  • Фрукты
  • Наиболее мягкие спреды
  • Помидоры (с добавлением лимона или лимонной кислоты)
  • Соленые огурцы и другие продукты с высоким содержанием кислоты

Нужна ли специальная банка для консервирования на водяной бане?

Для консервирования на водяной бане вы можете использовать коммерческую банку с водяной баней или любой большой горшок, если у вас достаточно места в горшке, чтобы накрыть банки как минимум одним дюймом воды.

Вы не должны позволять банкам сидеть прямо на дне горшка, иначе они с большей вероятностью сломаются. (Один из способов не допускать попадания банок на дно кастрюли — это сделать «стойку» из колец для консервирования.) Для консервирования на водяной бане вы можете использовать свой пресс-баллон — просто оставьте вентиляционное отверстие открытым.

Если вы планируете производить любое количество консервов, стандартная банка с водяными банями стоит недорого и стоит вложений.

Паровые консервы

Паровые консервы — это еще один вариант консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты.Это не следует путать с консервированием. Паровые консервы были повторно одобрены для обработки пищевых продуктов в домашних условиях в 2018 году, после того как в течение нескольких лет они не пользовались популярностью.

В парогенераторе банки обрабатываются в чистом паре при температуре 210-212 ° F, но они не находятся под повышенным давлением. Вода помещается в нижней части контейнера для генерации пара. Банки не погружены в воду. Время обработки должно быть ограничено до 45 минут или меньше, чтобы избежать вскипания банки. Используйте время обработки и свободное пространство, указанное для консервирования на водяной бане для парового консервирования.См. Полное руководство по технике безопасности в разделе «Безопасное хранение: использование парового контейнера».

Консервная банка под давлением

Какие продукты можно консервировать в консервной банке?

Используйте консервирование под давлением для пищевых продуктов с низким содержанием кислоты (продукты с pH выше 4,6). Это включает в себя:

  • Мясо
  • Морепродукты
  • Птица
  • Молочные продукты * (Консервирование молочных продуктов обычно не рекомендуется. Вместо этого рекомендуется сублимационная сушка.)
  • Овощи
  • Супы и блюда

Почему нам нужно давить можно эти продукты? Мы можем оказать давление из-за Clostiridum botulinum — иначе известного как токсин ботулизма — который может быть смертельным.Эта бактерия живет в почвах и отложениях, поэтому она повсюду, но в большинстве случаев она не вызывает проблем, потому что она живет с большим количеством других бактерий.

Вот в чем проблема — ботулизм растет при температуре от 40 до 120 ° F (5-49 ° C) и уровне кислорода ниже 2 процентов — как внутри запечатанной банки для консервирования. Пища с высоким содержанием кислоты (pH ≤ 4,6) предотвращает прорастание спор ботулизма в живые клетки.

Чтобы уничтожить споры ботулизма, обработайте продукты с низким содержанием кислоты при температуре 240-250 ° F (116-121 ° C) под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (psi) на уровне моря. Всегда соблюдайте проверенный рецепт при консервировании продуктов с низким содержанием кислоты.

Water bath canner and pressure canner with home canned peaches, beets, green beans and jelly Water bath canner and pressure canner with home canned peaches, beets, green beans and jelly

Какие овощи можно консервировать?

Помните, что овощи с низким содержанием кислоты и должны быть обработаны в банке под давлением, если они не травятся с добавлением кислоты. Национальный центр сохранения пищевых продуктов в домашних условиях отмечает, что следующие консервированные овощи можно консервировать в консервном банке:

  • Спаржа, копье или кусочки
  • Очищенные от скорлупы, сушеные бобы или горох — все сорта
  • Запеченные бобы
  • Сухие бобы с помидорами или Меласса
  • Свежие бобы Лимы — очищенные от скорлупы
  • Фасоль, хрустящие и итальянские — кусочки, зелень и воск
  • Свекла — цельная, нарезанная кубиками или нарезанная ломтиками
  • Морковь — нарезанная ломтиками или нарезанная кубиками
  • Кукуруза — сливочного типа
  • Кукуруза — Ядро цельного
  • Овощное ассорти
  • Грибы — цельные или нарезанные
  • Бамия
  • Горох, зеленый или английский — скорлупа
  • Перец
  • Картофель сладкий или цельный
  • Картофель белый — кубиками или цельные
  • Тыквы и зимние тыквы — Кубик
  • Супы
  • Шпинат и другая зелень
  • Succotash
  • Tomatillos

Обратите внимание, что тыквы и другие выигрывают Тер сквош можно консервировать только как кубики, а не как пюре.Хотя вы можете приобрести консервированное тыквенное пюре, мы не можем обеспечить равномерную передачу тепла на пюре на домашней кухне. Когда будете готовы к употреблению консервированных тыквенных кубиков, просто процедите, разотрите и продолжайте свой рецепт.

Как долго вы кипятите банку, чтобы запечатать ее?

Несмотря на то, что кипячение банки в банке с водяной баней все же закрывает ее, это не единственная причина, по которой мы варим банки для консервирования во время процесса консервирования.

Мы определяем время обработки (время кипячения банки во время консервирования или время обработки при требуемом давлении) на основе типа пищи и свободного пространства.

Пространство головки — это расстояние от верхней части продукта до крышки банки.

Во время обработки мы хотим вытеснить воздух из свободного пространства банки. Это создает частичный вакуум в верхней части банки и плотное, долговечное уплотнение. Типичное время обработки джемов и желе составляет 10 минут. Вы начинаете отсчет времени, когда ваш контейнер полностью закипает. При использовании аппарата для измерения давления время обработки начинается, когда достигается необходимое давление.

Нагревание пищи также убивает вредные микробы.Некоторые продукты требуют тепла и высокого давления. (См. Консервирование давления, выше.) Всегда следуйте проверенным рецептам и используйте полное время обработки.

Headspace in the top of a jar of home canned food Headspace in the top of a jar of home canned food

Многие люди клянутся, просто навинчивая крышки консервной банки на горячие банки с горячим содержимым. Это часто запечатывает банки, но не создает вакуума, что увеличивает риск порчи. Существует также повышенный риск выхода из строя уплотнений во время хранения.

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Это зависит от крышки. Базовые металлические крышки с резиновой прокладкой предназначены только для одного использования.Во время процесса домашнего консервирования резина деформируется, и при повторном использовании она вряд ли станет хорошим уплотнением.

Крышки для консервирования многоразового использования Tattlers сделаны из пластика и имеют отдельную резиновую прокладку. Крышки Tattler предназначены для повторного использования, хотя некоторые пользователи сообщают о более высоких уровнях повреждения уплотнения. Я не считаю их такими же надежными, как одноразовые крышки. См. «Сравнение металлических крышек Jarden и многоразовых консервных крышек Tattler» для получения дополнительной информации.

Банки для консервирования Weck поставляются со стеклянной крышкой и отдельной резиновой прокладкой.Их крышки также предназначены для повторного использования.

Ниже я расскажу о некотором основном консервном оборудовании, которое вы можете купить онлайн или в большинстве хозяйственных магазинов. Вы также можете найти некоторые из них использованы.

Как долго хранятся домашние консервы?

Качество домашних консервов лучше всего в течение одного года после обработки. По прошествии времени цвет и вкус пищи исчезнут, и еда со временем станет более мягкой. Люди ели домашние консервы, которым было 5 или даже 10 лет или больше, но я бы не советовал.Всегда проверяйте, чтобы крышка была плотно закрыта, и чтобы на ней не было плесени или других признаков порчи. Если сомневаешься, выбрось.

Equipment to can food at home Equipment to can food at home

Базовое оборудование, необходимое для домашнего консервирования

Начиная слева вверху на фотографии выше и работая по часовой стрелке.

Водяная баня Canner

.
Как приготовить еду для начинающих (полное руководство)

Если вы покупаете товар по ссылкам на этой странице, мы можем заработать комиссию. На наше содержание не влияют комиссии. Прочитайте полное раскрытие.

Есть много причин, чтобы консервировать вашу еду.

Если вы выращиваете много овощей и фруктов в своем саду, вы должны сохранить урожай. Если вы хотите сэкономить, консервирование продуктов — отличный способ избежать пищевых отходов.

Или вы также можете сделать это просто для удовольствия ( — это удовольствия).

Хорошо, сегодня вы пройдете ускоренный курс по консервированию.

К концу этого руководства вы будете знать, что вам нужно, что с ним делать, и будете иметь хорошее представление о том, с чего вы хотите начать.

Хорошо, достаточно разговоров. Давайте начнем.

Mason Jar

Абсолютно необходимая вещь для консервирования вашей еды.

Jar Grabber

Используйте это, чтобы вытащить горячую банку из банки.

Методы консервирования

1.Консервирование на водяной бане

Консервирование на водяной бане — это способ консервирования пищевых продуктов с высоким содержанием кислоты.

Сюда входят такие продукты, как фрукты, помидоры, соленые огурцы, джемы и желе, а также фруктовые соки, и это лишь некоторые из них.

Когда вода консервируется, возьмите приготовленные банки и поместите их в контейнер. Вам нужно будет наполнить емкость водой, чтобы банки были полностью накрыты.

После этого вам нужно довести воду до кипения и начать рассчитывать банки после , когда начался процесс кипения.

Зависит от рецепта того, как долго вы обрабатываете банки.

2. Консервирование под давлением

Метод консервирования под давлением используется для пищевых продуктов и мяса с низким содержанием кислоты. Важно, чтобы вы выбрали правильный метод консервирования, чтобы ваша еда сохранялась правильно.

При консервировании, возьмите приготовленные банки и поместите их в контейнер. В руководстве по эксплуатации должно быть указано, как далеко можно заполнить канистру под давлением.

(Это обычно около 3 литров воды.)

После того, как вы наполнили контейнер соответствующим количеством воды, вы надежно установите крышку на контейнер и начнете позволять ему создавать давление на плиту.

Как только давление повысится, важно поддерживать необходимое количество тепла, чтобы поддерживать его постоянным. Вы не хотите, чтобы давление становилось слишком высоким или слишком низким.

Поскольку в этот момент давление повышается и поддерживается, вам нужно начать синхронизировать банки. Вы будете знать количество времени, чтобы обработать их по рецепту, которому вы следуете.

После того, как время обработки истекло, вам необходимо выключить горелку и дождаться падения давления. Не открывайте крышку контейнера для по любой причине , пока давление полностью не упадет.

У вас будет небольшой взрыв, если не сказать больше. Такое количество давления может быть опасным, поэтому, пожалуйста, относитесь к своему регулятору давления с уважением.

После того, как давление упало, вы можете использовать свой удобный захват для банки и вынуть банки из банки.

Как приготовить банки

Вы должны быть уверены, что ваши банки полностью продезинфицированы, прежде чем пытаться хранить в них пищу.Это помогает гарантировать, что ваша еда не испортится, и пищевая болезнь не развивается. Так что не пропустите этот шаг, продезинфицируйте эти банки!

Вы узнаете, как это сделать с посудомоечной машиной и без нее. Таким образом, в какой бы ситуации вы ни находились, вы будете знать, как чистить свою банку.

santized jars 2 santized jars 2
Посудомоечная машина:

  1. Загрузите банки в посудомоечную машину. Вымойте их как можно более горячим. Если ваша посудомоечная машина имеет функцию дезинфекции, вы можете использовать ее.
  2. Также выберите сухую настройку.Любая часть тепла и пара поможет обеспечить их чистоту.
  3. Вытащите крышки и кольца из упаковки и поместите их в кастрюлю с кипящей водой. Позвольте им посидеть несколько минут.

От руки:

  1. Вымойте банки в теплой мыльной воде.
  2. Поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой и дайте им кипеть в течение 10 минут.
  3. Вытащите крышки и кольца из упаковки и поместите их в кастрюлю с кипящей водой. Позвольте им посидеть несколько минут.

Примечание: Была внесена корректировка, которая недавно сделала заголовки о том, что нет необходимости стерилизовать банки или крышки. Они утверждают, что все, что варят или консервируют под давлением в течение десяти или более минут, будет стерильным. По той же причине они утверждают, что вам не нужно кипятить веки.

Тем не менее, используйте свое суждение. Я все еще стерилизую свою, потому что мне лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть. Но это полностью зависит от вас и вашего уровня комфорта.

Как узнать, что ваши банки запечатаны

После того, как вы подготовили свои банки и обработали их, используя правильный метод консервирования в соответствии с рецептом, вам нужно будет использовать свой захват для банок, чтобы вытащить их из контейнера.

Банки будут очень горячими, поэтому обязательно используйте захват для банок.

Тогда что?

Теперь вы ждете. Вы должны оставить свои банки на 24 часа.

Но как вы узнаете, что они запечатаны?

Простой.

После того, как вы вытащите банки из банки, вам нужно будет поставить их на плоскую поверхность.Тогда вы услышите «пинг, пинг, пинг». Это звук маленькой круглой кнопки в центре крышки.

После истечения 24 часов проведите пальцем по центральной части каждой крышки.

sealed lid sealed lid
Если кнопка все еще находится в нажатом положении или если вы нажимаете на нее, проводя по ней пальцем, вам придется снять эту крышку и повторно обработать банку.

Вот важное замечание: никогда, никогда не используйте крышку более одного раза.

Они хороши только один раз. После этого печать не сработает, и вы рискуете заразить свою семью или потерять пищу.

После того, как ваши банки окончательно запечатаны, используйте эти ярлыки для маркировки пищи, которую вы консервировали, с ее названием и датой. Вы должны сделать это, потому что если вы не будете есть это в течение года, вам придется бросить его.

Безопасность всегда на первом месте при консервировании.

Еда в банку для начинающих

Теперь, когда вы изучили основы, я хочу поделиться некоторыми идеями относительно определенных продуктов или блюд, которые могли бы быть более легкими для начала.

Я рекомендую начинать с продуктов и блюд, которые можно мыть водой.Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, чтобы научиться сразу же проверять канаты давления.

Если вы можете вскипятить воду, вы можете сохранить пищу с помощью воды.

Итак, вот несколько хороших мест для начала:

1. Джемы и желе

Существует множество джемов и желе на выбор. Единственная реальная разница между джемом и желе состоит в том, что желе делает один дополнительный шаг.

Вы должны приготовить сок после приготовления фруктов, чтобы удалить семена. Если вы похожи на меня и не возражаете против семян, то сохраните себе дополнительный шаг, и вы сделали супер-простой заказ.

sealed lid sealed lid

Вот несколько рецептов, которые помогут вам начать свое приключение по приготовлению желе:

2. Соленья

Если у вас никогда не было домашнего маринада, вы серьезно упускаете его. Они отлично подходят для бутербродов, закусок или гамбургеров.

Существует множество различных рецептов приготовления солений. Самое замечательное в них то, что они легки и их нужно только омывать водой, чтобы сохранить.

sealed lid sealed lid

Вот несколько рецептов, с которых можно начать:

3.Персики

Я покупал консервированные фрукты в магазине постоянно, но не больше. Так как я научился консервировать, я просто собираю урожай и сохраняю свой собственный. Это экономит мне кучу денег, а еда на вкус намного лучше.

Один из моих любимых консервированных фруктов — персики.

Они остаются сочными и сладкими на протяжении всего процесса консервирования.

Так что я определенно хотел включить их, чтобы вы, надеюсь, могли получить положительный опыт в качестве нового консерватора.

sealed lid sealed lid

Вот отличный рецепт:

4.Помидоры

Помидоры — это еще один основной продукт консервирования. Вы можете выращивать их свежими в большинстве мест, и одно растение может дать изобилие продуктов.

Консервированные помидоры можно консервировать целиком, измельчать, превращать в сальсу и многое другое. Вы также можете использовать их консервированные для приготовления отличных супов всю зиму.

sealed lid sealed lid

Вот рецепты:

5. Яблоки

Вы можете не думать, что есть много рецептов, которые можно приготовить из яблок, но они есть.

Отличная вещь о c

.
Как долго продержатся домашние консервы? — Еда в банках

122

Вы слышите много разных советов от людей о том, как долго можно хранить консервированные продукты после того, как вы их консервировали. Некоторые люди говорят, что это год до даты, когда он вошел в банки. Другие скажут вам, что они недавно съели последний помидор, консервированный бабушкой летом 99 года (то есть 1999 года). Я здесь, чтобы сказать вам, что это где-то посередине.

Если вы поговорите с одним из главных консерваторов продуктов питания или с сотрудниками Национального центра сохранения пищевых продуктов на дому, ответ будет примерно таким: «Для обеспечения высочайшего качества правильно хранящиеся консервированные продукты лучше всего есть в течение года после консервирования.”(Вот именно то, что говорит NCHFP.)

Некоторые люди могут прочитать это утверждение и подумать, что это означает, что у них есть ровно год, чтобы поесть до каждой последней банки. Реальный ответ немного более нюансированный. Вы получите самого лучшего вкуса и качества в банке первого года, но в банке, которая сработает на 366 или 367 день, нет внутреннего устройства самоуничтожения, консервы старше года все еще безопасны для потребления. ,

Продукты, сохраняемые в домашних условиях, остаются безопасными для употребления гораздо дольше, чем в первый год, но их качество ухудшается, чем дольше банки остаются на полке (или, в моем случае, под диваном).Это означает, что варенье, которое вы приготовили два или три года назад, вероятно, по-прежнему просто прекрасно кушать, но оно может быть не таким вкусным, как в тот летний день, когда вы впервые положили его в банки. Впрочем, велики шансы, что все равно будет вкуснее, чем все, что вы сможете купить в продуктовом магазине.

Если у вас есть пожилые консервы с высоким содержанием кислоты, которые вы хотели бы съесть, но заставляете нервничать, вот что нужно сделать. Вытащите один с полки и внимательно посмотрите на него. В случае джемов, желе, масел и других спредов посмотрите, не изменился ли он радикально (незначительное изменение цвета поверхности — нормальное явление, но возможны полная чередование или потеря цвета).Для солений, приправ и целых консервированных фруктов посмотрите на качество рассола или сиропа. Это стало грязным или непрозрачным? Уровень жидкости значительно упал?

Если вы не видите каких-либо серьезных изменений, откройте банку. Посмотри на поверхность. Есть ли плесень или накипь? Дайте ему хороший запах. Пахнет ли он вонючим, грязным или пьяным (проверьте, не добавили ли вы алкоголь в начальное варенье, так как тогда это не будет полезным признаком порчи).

После того, как вы определили, что все хорошо, дайте ему вкус (для спредов, которые слегка потемнели на поверхности, не стесняйтесь соскрести верхнюю половину дюйма).Если вам нравится его вкус, покопайтесь и включите его во вращение открытых банок. Повторите эти шаги для каждой старой банки, которые есть в вашем тайнике.

Иногда длительное хранение лишает его вкуса, особенно если он слегка подслащен или содержит мед или заменитель сахара. Если он не очень вкусный, его нельзя подавать на тосте, помешивая в йогурте или подавать с сыром, но вы всегда можете использовать эти менее вкусные банки в быстром хлебе или в составе жидкости для тушения.

Все это говорит о том, что если вы чувствуете себя совсем некомфортно из-за чего-то, что вы консервировали, все равно всегда лучше бросить это, чем съесть то, что заставляет вас задуматься Если вы каждый раз съеживаетесь, пытаясь достать конкретную банку, пришло время опустошить ее и двигаться дальше.

Кроме того, иногда люди пробуют новые рецепты, а потом определяют, что им они просто не нравятся (не каждый рецепт для каждого человека). Если вы что-то сделали и вам это не нравится, либо отдайте эти банки кому-нибудь, кто это оценит, либо выбросьте банки.Нет причин пытать себя чем-то, что вам просто не нравится.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

.

Как приготовить еду в домашних условиях

То, как вы утилизируете свои пищевые отходы, может оказать огромное влияние на окружающую среду и, скажем прямо, планету. Задумывались ли вы о том, что происходит с картофельными пилингами и пакетами салата после того, как вы положили их в мусорное ведро? Проверьте наши умные остатки рецептов, такие как картофельные чипсы для очистки от кожуры, чтобы использовать все, что вы можете с вашей кухни.

Один из способов уменьшить количество пищевых отходов, попадающих на свалку, — это компостировать их дома. Двумя популярными вариантами являются система бокаши и компостирование червя.Они звучат страшно, но на самом деле это не так.

Обе системы бункеров просты в настройке и использовании и легко доступны онлайн (в комплекте со всем необходимым для начала работы). У меня есть и дома (в квартире с балконом), и комбинация покупок мало и часто, планирование еды и компостирование пищевых отходов означает, что в моем доме мы сейчас живем почти с нулевым сроком хранения пищевых отходов. Там нет необходимости иметь оба — просто выберите тот, который лучше всего подходит для вашего жилого пространства.

Система компостирования bokashi

Potato peelings on board
Bokashi представляет собой анаэробную систему компостирования, обычно состоящую из двух контейнеров, каждый из которых приблизительно равен корзине макулатуры.Он использует специальные инокулированные отруби для ферментации кухонных отходов в богатый жидкий компост для ваших растений. Каждый раз, когда вы добавляете слой отходов, обсыпаете его отрубями, сглаживаете и оставляете его в покое, он может слегка пахнуть, когда вы снимаете крышку, иначе это не должно вас беспокоить, если это произойдет, то что-то пошло неправильно. Иногда вам нужно слить сок, который он производит, но это все.

Что вы можете поместить в систему бокаши?

  • Сырые пищевые отходы — пилинги, сердцевина овощей, фруктовая кожура
  • Готовая пища, включая мясо и кости
  • Сыр
  • Лук, чеснок, перец чили
  • Кожура цитрусовых
  • Жир и масло

Преимущества бокаши система

  • Его компактный размер — вам не нужен огромный сад.
  • Может храниться в помещении, что удивительно, бокаши не пахнут, когда крышка закрыта. Самое большее, вы можете получить легкий запах рассола, когда мусорные ведра почти заполнены.
  • Создайте свой собственный компост — как только ваша корзина наполнится, убедитесь, что ее крышка надежно закреплена, и оставьте ее как минимум на пять недель, чтобы применить магию засолки. После этого нейтрализуйте кислоту, посыпав садовой лаймом, затем выкопайте содержимое в почве вашего сада.

Компостирование червя

Vegetable waste on board with knife
Когда мой партнер впервые предложил это, я не был заинтересован, но на самом деле, я полюбил его и хотел пообедать червями из наших отходов после того, как я закончил готовить пищу ,Черви едят свой путь через пищу, продвигаясь по лоткам мусорного ведра, оставляя за собой невероятный биогумус. Как и бокаши, вы также получаете жидкость, которую можно кормить растениями (помидоры любят ее) и компост, который можно закапывать в почву.

Что можно положить в червячный компост?

  • Овощные пилинги
  • Фрукты и овощи
  • Макулатура и картон

Имейте в виду, что нельзя положить готовую пищу, мясо или молочные продукты в червячный компост.Вы также не можете добавлять цитрусовые или луки, так как червям не понравится их кислотность. Также стоит периодически проверять, что ваши черви счастливы, если они сгруппированы по углам, что-то не так — возможно, баланс pH. И если вы видите слизняков, вытащите их оттуда как можно скорее, они не друзья червей.

Преимущества компостирования червя

  • Компост удобрений, богатых питательными веществами, отлично подходит для почвы — ваши растения и газон будут вам благодарны за это.
  • «Червячный чай» отлично подходит для домашних растений и овощей.
  • Это весело для детей — здоровую вермикультуру невероятно интересно наблюдать.
  • Дешевый в настройке, и вы помогаете спасти планету.

Начиная с 2019 года, почему бы не подумать о приобретении системы бокаши или червячного бункера для вашего дома? Вы будете удивлены тем, как мало окажется в черном мусорном ведре, и со всем этим питательным компостом ваши растения станут предметом зависти на улице.

Хотите получить более экологичную информацию? Ознакомьтесь с нашими зелеными руководствами …

Как уменьшить количество пищевых отходов
10 советов по уменьшению количества пластиковых отходов одноразового использования
Лучшие чашки многоразового использования: на тесте

У вас есть свои советы по компостированию? Оставьте комментарий ниже…

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *