Вяленая щука по хантейски. Как завялить щуку – лучшие методики
Многие любители соленой рыбы не имеют представления о том, как засолить щуку самостоятельно. Чтобы ее вкус получился нежным, необходимо знать некоторые хитрости ее засолки.
Читайте статью: как правильно засолить сало?
Подробный процесс засолки
Для начала необходимо подготовить рыбу к солению, хорошенько ее промыть и обрезать лишние части. К ним относится голова, хвост и плавники. Внутренности щуки также удаляют. При этом проследите за тем, чтобы не повредить желчный пузырь. После этого тушку разделывают, вынув хребет через разрез на спинке.
Для того чтобы удалить из тушки остатки внутренностей, используйте салфетку. Водой рыбу внутри лучше не промывать.
Необходимые ингредиенты:
- гвоздика;
- черный или красный перец;
- лавровый лист;
- 7 столовых ложек крупной соли на 1,5 кг щуки;
- розмарин.
Перед тем как засолить щуку, требуется смешать все подготовленные компоненты, а именно соль и приправы. Тушку нужно натереть специями внутри и снаружи. Если разрезать ее на кусочки, то процесс засолки пройдет быстрее.
Рыбу выкладывают в подготовленную емкость, прижав сверху грузом. Не забудьте положить лавровый лист. Если гнет будет тяжелым, то щука получится более сухой. Щуку выдерживают 2 дня в условиях комнатной температуры, после чего убирают груз и сливают рассол.
Если вам не терпится полакомиться соленой щукой, спустя двое суток, достаньте ее из рассола и вымочите в прохладной воде. Затем с тушки необходимо снять кожу и разрезать на куски, если вы этого не сделали ранее. Филе сбрызгивают лимонным соком и посыпают зеленью. Оставьте рыбу пропитаться на 20 минут и добавьте кусочки маринованного лука.
Как засолить щуку для сушки
Для процесса засолки используйте посуду, которая не окисляется. Для этого подходит эмалированная кастрюля, а также пластиковая или стеклянная емкость подходящего размера.
Если вы хотите узнать, как засолить щуку для сушки, чтобы сушеная рыба получилась вкусной, то возьмите на заметку простые советы. Важно правильно подготовить рыбу и не ошибиться с необходимой концентрацией соли.
Начинаем процесс приготовления:
По прошествии 2 недель, наступает следующий этап засолки щуки в домашних условиях, рецепты которой мы приводим в данной статье. После засолки рыбу вымачивают в течение 2 дней в холодной воде.
Данный процесс происходит следующим образом:
- Уже соленую щуку вынимают из-под груза и хорошенько промывают.
- После этого ее необходимо опустить в емкость с прохладной водой.
- Через двое суток рыбу достают и подвешивают, чтобы лишняя жидкость стекла. На этом ее подготовка к высушиванию закончена.
Как засолить щуку для копчения
Существует еще один вариант засолки щуки – для коптильни. В этом случае процесс подготовки рыбы немного другой.
Необходимо выполнить следующие шаги:
- С помощью острого ножа отделяем голову и делаем разрез на спинке.
- Приступаем к приготовлению соленого раствора. Для этого наливаем в выбранную емкость воду и отправляем ее на плиту. В жидкость потребуется добавить довольно большое количество соли.
- Доводим рассол до кипения, остужать его не нужно. Затем опускаем рыбу в кастрюлю с горячей жидкостью и оставляем ее на 3 часа.
- Вынимаем щуку и промываем ее в холодной воде.
- На этом подготовка рыбы к копчению завершена.
Перед тем как засолить щуку для копчения, воспользуйтесь важным советом. Чтобы проверить соляной раствор на крепость, возьмите очищенный картофель в сыром виде и опустите в кастрюлю с водой. Если картофель всплыл, то соли вы добавили достаточно.
Если вы будете соблюдать все необходимые рекомендации, то рыбка получится ароматной и пикантной.
спользуйтесь этими простыми рецептами, когда вы не хотите тратить много времени на засолку щуки в домашних условиях, но желаете насладиться ее нежным вкусом. Угощение можно преподнести своим родным или друзьям к праздничному столу или просто приготовить рыбку на ужин к любому гарниру. Желаем вам приятного аппетита!
www.glav-dacha.ru
Пятиминутка те
вяление рыбы в домашних условиях рецепт в духовке, зимой, весной
Вяленая рыба пользуется необычайным спросом, особенно у пивных гурманов. Кроме этого, она прекрасно сочетается с любым гарниром, например, с картофелем в «мундире». Среди крупной рыбы чаще вялят щуку, среди мелкой – окуня. Как же понять, где сушеная, а где – вяленая рыба? Вяление рыбы в домашних условиях имеет свои особенности приготовления различных видов рыбы, но и вяленая, и сушеная рыба проходит один и тот же этап засолки, только далее рыба не высушивается, а лишь слегка провяливается на воздухе.
Вяление рыбы.
Как вялить щуку.
Щука не является самой жирной из рыб, но и совсем сухой ее назвать нельзя. У нее белое, нежное мясо, которое очень ценится в кулинарии. А ее вкусовые качества редко кого составляют равнодушным.
Немало поклонников и у вяленой щуки. Как же приготовить вяленую рыбу? Особенности приготовления различных видов водных обитателей отличаются друг от друга. В основном это касается времени: для успешного вяление рыбы крупных размеров, такой, как щука, необходимо больше времени, чем на того же окуня.
Подготовительный этап
На самом деле рецептов вяления этой рыбы немало, но основные этапы этого процесса сходны между собой.
Посол щуки как начальный этап вяления
Засол – необходимый этап в процессе приготовления вяленой рыбы. Особенности приготовления различных видов речных жителей требует разного количества соли и время выдержки. Для щуки оно составляет не меньше двадцати дней в прохладном месте, к примеру, в погребе или подвале. За это время погибают все вредоносные микроорганизмы.
Технология засолки требует использовать двести граммов крупной соли на один килограмм рыбы. Соль необходимо использовать не йодированную.
Вымачивание.
После того как щука просолилась, ее вымачивают. Сначала рыбу нужно тщательно промыть. Затем вымочить. В этом есть свои особенности: держать в воде пресноводную королеву следует столько часов, сколько дней проходил процесс засолки.
Вяление.
Далее щуку промывают и вывешивают подсыхать. Желательно делать это в ночное время, именно тогда ей не опасны ни осы, ни мухи. Перед тем как развесить рыбу для просушивания, ее нанизывают на проволоку, леску или крепкую нить.
Утром щуку нужно взбрызнуть столовым уксусом, накрыть марлей и развесить для вяления вдали от солнечных лучей. Этот этап обычно длится более двадцати пяти дней.
Определить, что щука готова к употреблению, довольно-таки просто: спинка пресноводной красавицы должна усохнуть, а мясо стать более жестким и упругим.
Лучшее время для вяления щуки – это весна. В это время она провяливается хорошо, вкус получается стойким. Если же вяление рыбы происходит осенью или зимой, то она может не до конца провялиться, поэтому ее приходится довяливать в теплом месте.
Второй способ завяливания щуки.
- Из расчета на щуку среднего размера берут пятьдесят граммов сливочного масла.
- Разрезают спинку рыбы, удаляют все внутренности. Ни в коем случае нельзя ранить брюшко речной королевы!
- По бокам нужно делают прорези, а на спинке – продольные разрезы. Сюда нужно положить сливочное масло. Хорошо просолить.
- Берут противень, кладут на него толстый слой соломы, чтобы рыбка не подгорала (солому придется постоянно менять на новую). На солому кладут рыбу.
- Помещают противень в духовку на восемь-десять часов, температура должна быть не более 120 градусов. Некоторые кладут вокруг щуки корочки ржаного хлеба. Их также следует менять по мере подсыхания.
- Голову можно обмотать фольгой, чтобы она не подгорала, иначе вся рыба приобретет неприятный запах.
- Вяленую щуку можно хранить долго. Для этого ее складывают в короба или ящики из дерева, которые ставят в прохладное темное место.
Как вялить речного окуня
Вяление окуня мало чем отличается от приготовления другой рыбы. Особенности приготовления различных видов мелкой речной рыбы в том, что на весь процесс уходит гораздо меньше времени, и через суток десять можно лакомиться любимым блюдом.
Вялим 1 рецепт.
Перед самим процессом, кроме окуня, нам следует запастись
Соление
- Сначала потрошим нашу рыбешку, затем тщательно вымываем.
- После этого готовим рассол из расчета два грамма соли на два кубических сантиметра воды.
- Замачиваем в нем окуней и оставляем на 24 часа.
- Промываем в чистой воде.
- Выкладываем на сетку и выдерживаем пять суток в тени накрыв марлей.
По истечении этого времени можно порадовать свою семью аппетитным вяленым окунем.
Вялим 2 рецепт.
Такой способ пригоден для того, чтобы завялить рыбу впрок и хранить длительное время. Для этого рецепта понадобится
- около 25 небольших окуньков,
- полтора килограмма соли,
- сто граммов сахара.
Соление.
- Рыбу тщательно вымываем.
- В глубокой емкости (таз или ведро). Смешиваем двести граммов соли и сто граммов сахара, затем высыпаем на дно емкости (желательно предварительно застелить ее целлофаном).
- Обсушиваем окуней полотенчиком из бумаги и выкладываем в эту же емкость.
- Рыбку следует укладывать рядами, лучше, если спинка одной рыбки ляжет на брюшко предыдущей.
- Гнет в таком случае будет действовать лучше.
- Снова засыпаем солью и накрываем крышкой.
- На крышку кладем груз. В качестве груза можно использовать большой кирпич, который нужно хорошенько вымыть и обдать кипятком. Благодаря тяжелому гнету, в рыбе не будут образовываться полости и пузыри газа, в которых могут скапливаться гнилостные бактерии.
- Ставим в прохладное место на семь-десять дней.
- Затем хорошенько перемешиваем и оставляем еще на один день.
- Выкладываем рыбу в ванну, заполненную водой, на четыре часа.
- Тщательно промываем каждого окунька.
- Оборачиваем рыбу полотенцем или салфетками и оставляем еще на два часа.
- Нанизываем рыбку на леску или веревку.
- Вешаем эту веревку в прохладное затененное место на несколько недель. Затем снимаем окуней и складываем в ящик, переворачивая не менее одного раза в неделю.
На примере окуня показан способ вяление рыбы мелких размеров. Небольшую рыбу в холодное время года можно не потрошить, в то время как в теплое это делать обязательно, потому что в это время речные жители едят зелень, поэтому ее внутренности наполнены зеленым «навозом».
Совет.
- Для засолки используют только крупную соль, так как она лучше удаляет из рыбы ненужную воду.
- На время засолки, рыбу следует ставить в холодное место с той целью, что соль проникает в нее медленно, а в холоде гнилостные бактерии развиваются не так быстро.
Щука вяленая
ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.
Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!
Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.
Щука — рыба со специфическим вкусом, суховатая и плотная, и любителей ее в сушеном виде немного. Но те, кто знает толк в пиве, понимают, что именно вяленая щучка хороша в качестве закуски. Приготовить вяленую щуку в домашних условиях можно несколькими разными способами, в зависимости от ее размера.
Содержание:
Рецепт вяленых мелких щучек
Если в улове с рыбалки вы привезли пару-тройку, а то и десяток щучек, весом до килограмма, самое время завялить их, тем более, что рецепт вяленой щуки не требует особых усилий и сложных манипуляций. Для супербыстрого приготовления мелких щук понадобятся следующие продукты:
- щуки мелкие и средние — 3-4 штуки,
- соль — 4 столовых ложки + пара горстей,
- масло сливочное — 200 граммов,
- солома — 1 пучок,
- корки ржаного хлеба — 100 граммов.
- Количество порций: 3-4;
- Время приготовления: 2-3 дня.
Щучек разделываем: снимаем чешую, затем разрезаем вдоль спинок и аккуратно достаем внутренности. Брюшко оставляем цельным, а вдоль спинки можно сделать пару-тройку надрезов. Солим щук сухим посолом: натираем солью изнутри и снаружи и укладываем на соляной слой в пластиковую или эмалированную тару. На два дня оставляем рыбу солиться. Затем промываем каждую тушку пресной холодной водой и отправляем сушиться на полотенца.
Каждую из щук вытираем, а затем в надрезы на спинке вставляем кусочки сливочного масла (по 50 граммов на тушку). На противень укладываем солому, поверх соломы — щук. На нос рыбок можно намотать фольгу, чтобы он не пригорал. Вокруг щучек выкладываем корки ржаного хлеба — они придадут рыбе приятный аромат, и отправляем противень в духовку на низкую температуру (около 110-120 градусов). Вялятся щуки порядка 10 часов, а затем готовую щуку вяленую можно смело подавать к столу.
Рецепт для крупной щуки
Если же вам хочется удивить друзей большой вяленой щукой, приготовленной в домашних условиях, воспользуйтесь следующим рецептом:
- щука весом 2 килограмма,
- соль крупной фракции — 400 граммов,
- уксус 9% — 50 миллилитров.
- Количество порций: 5-6;
- Время приготовления: 1 месяц.
Крупную щуку необходимо почистить, отрубить голову, вырезать жабры и удалить потроха. Вдоль всей спинки через каждые 5 сантиметров делаем неглубокие надрезы, чтоб щука получше просолилась. Промываем ее тщательно в проточной воде и укладываем в глубокую емкость. Варим тузлук: постепенно растворяем соль в воде (ее понадобится не менее 1,5 литров, чтоб залить щуку полностью). Когда очищенная картошка не будет тонуть в растворе соли, остужаем его и заливаем рассолом щуку. Сверху ставим небольшой гнет и отправляем на сутки солиться в прохладу.
Готовую засоленную рыбину погружаем в пресную воду на пару часов, после чего можно обмазать ее уксусом и подвесить на просушку в проветриваемом помещении. По рецепту вяленой щуки, сушка происходит не менее 3 недель, причем в сырую осеннюю пору стоит последние пару дней досушивать рыбу около работающих батарей отопления. Щука, вяленая правильно, в результате будет обладать жестким упругим мясом и выраженным ароматом.
Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!
Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.
Популярные разделы сайта:
Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.
Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.
Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.
В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.
Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.
Вяленая щука в домашних условиях
Щука является рыбой средней жирности, с очень нежным белым мясом, из которого можно приготовить много вкуснейших блюд. Она обладает особыми вкусовыми качествами, которые не оставят равнодушными практически никого. Жаренная щука с молодым чесноком.
Сегодня хотелось бы рассказать о том, как вялить щуку в домашних условиях. Процесс вяления щуки практически ничем не отличается от вяления других рыб. Рецептов вяления щуки существует очень много. Поэтому расскажем основы вяления щуки в домашних условиях.
Для начала, рыбу нужно подготовить к процессу вяления. Щуку необходимо хорошо промыть, предварительно выпотрошив. Желательно удалить жабры. Чешую не удалять. Затем обсушить рыбу бумажным полотенчиком. Далее её необходимо надрезать вдоль хребта и распялить.
После того, как рыба подготовлена, приступаем к её посолу. Щуку требуется хорошо засыпать солью снаружи и внутри. Соль не нужно жалеть, чем больше, тем лучше. Рыба всё равно не впитает в себя соли больше, чем необходимо.
Затем щуку нужно поместить в котелок, кастрюлю или ведро, сверху хорошо засыпав солью. После этого, ёмкость плотно накрывают деревянной доской, поверх неё ставят гнёт и оставляют в прохладном тёмном месте.
Для того, чтобы из щуки удалить вредные микроорганизмы, нужно оставить её на засолку не менее, чем на 20 дней.
По истечение необходимого срока, когда рыба просолиться, её промывают и вымачивают. Вымачивать щуку, необходимо столько часов, сколько она солилась ( К примеру, 20 дней солили, значит 20 часов вымачивать).
В процессе вымачивание, нужно менять воду каждые 2 часа. Когда рыба начнёт всплывать, это означает, что вымачивание можно завершать. После того, как щуку промыли, её вывешивают на ночь, когда нет мух и ос, чтобы она немного подсохла. Для того, чтобы развешать рыбу, её нужно предварительно нанизать на леску, проволоку или нить.
С утра, щуку сбрызгивают раствором столового уксуса, накрывают марлей и вывешивают в тени, чтобы на неё не попадали солнечные лучи. Процесс сушки занимает не менее 25 дней. Понять, когда вяленая щука готова, совсем не сложно. Её можно употреблять, когда спинка рыбы усохнет, а мясо станет жёсткое, но при этом упругое.