Как выглядит семга фото – Семга — чем дикая отличается от фермерской? Содержание омега-3 и витаминов

Сёмга и форель. Выбираем правильно – Это интересно!

Сегодня мы будем учиться отличать сёмгу от форели. “А на кой ляд нам это нужно?” – спросите вы. И будете неправы. Вот вы например можете отличить на вкус треску от хека? Вряд ли. Не каждый рыбник отличит. А если в ресторане вам подадут хека под видом трески? Съедите, или поднимете скандал? Учитывая что настоящая треска стоит в разы больше хека, я обычно поднимаю скандал (после чего получаю извинения, скидочные карты и компенсации).

Учитывая что часто филе белых океанических рыб поставляется без кожи, определить вид продукта бывает крайне сложно. И уповать на честность продавца глупо: в супермаркетах порядка больше, но даже там случаются казусы. А на лотках так и вовсе встречаются иногда такие названия, что я только руками развожу.

Будем учиться правильно выбирать рыбу! Итак. Отличий у сёмги и форели довольно много, мы разберём базовые.

Смотрите также: Сёмга и форель. Экскурсия на фермы

(13 фото)

Источник

Итак. Подавляющее большинство людей не отличит по виду сёмгу от форели. С одной стороны, и там лосось, и там лосось, но иногда разница в цене между сёмгой и форелью составляет один – полтора доллара за килограмм (и это сырьё на фабрике в Норвегии) что при изготовлении готового продукта выливается в два – три доллара отличия по себестоимости. Что соответственно подталкивает недобросовестных производителей впаривать одно под видом другого.

1.

2. Сёмга

3. Форель

4. Отличия следующие:

1. Размер. Как правило, сёмгу забивают при достижении ей веса 6-7 килограммов. Форель – 3-4. То бишь, в магазине (или на лотке) тушка сёмги скорее всего будет больше форели (но не обязательно).

2. Форма головы и тушки. Голова у сёмги значительно больше и она более “заострённая”. Так же сёмга более “вытянута” и похожа на торпеду.

5. Форель же более “пузата”.

3. Форма передних плавников. Плавники у сёмги чуть более вытянуты чем у форели, это видно на первых двух фото сёмги и форели.

4. Форма чешуи. Чешуя у сёмги крупнее чем у форели

6. Для сравнения – форель

7. Окрас. У форели присутствуют характерные полосы по бокам тушки, которых нет у сёмги

Как выглядит свежая семга фото

ВАЖНО ЗНАТЬ! Рыбаки поймали 25 кг рыбы с помощью активатора клева Fish XXL! Читать далее…

Семга

Королева лососей – невероятно вкусная и недешевая рыба. Чтобы научиться ее ловить, нужно знать, как она живет, в какие реки отправляется на нерест, чем питается. В данной статье вы найдете всю информацию о жизни атлантического лосося, практическое руководство по его ловле, а также самые простые рецепты блюд, которые вы сможете использовать, как только привезете домой свой великолепный улов.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Группа рыболовов на допросе раскрыла название секретной приманки.

Рубрика: региональные новости.

ПОДРОБНЕЕ →

Описание и образ жизни семги

Внешний вид

Достигает 1,5 метров в длину и свыше 40 килограммов веса – это зависит от степени взрослости и места, где она обитает. Ее тело продолговатое, сжатое с боков, имеется жировой плавник. Покрыта мелкой серебристой чешуей, на спине цвет обычно темнее, чем на боках. Молодые особи имеют более пестрый окрас, отчего их ранее считали другим видом. У молодых представителей сильно вырезан хвостовой плавник в отличие от взрослых. Рот довольно широк и наполнен крепкими зубами.

В период нереста внешний вид сильно меняется: у самцов увеличиваются передние зубы, удлиняется нижняя челюсть, а верхняя крючкообразно изгибается. На спине утолщается кожа и в нее погружается чешуя. Окраска в это время становится более темной, тело по бокам и на голове может покрываться красными и оранжевыми пятнами.

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

• Активатор клева
  . Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
• Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
• Приманки на основе феромонов.

Биология и развитие

Оплодотворенные икринки сохраняются в засыпанном виде в пресной воде 3-4 месяца. После они превращаются в личинок и еще несколько недель не покидают своего укрытия. Как только рассасывается желчный пузырь, личинка становится мальком и покидает место своего обитания дабы найти корм. Стоит отметить, что в период нереста возвращается именно в те реки, где «путешествовала», будучи мальком.

Проходит время и малек становится молодым лососем, которого называют пестрянкой, так как его окрас разительно отличается от взрослой рыбы. У него темная спина в коричневых и круглых пятнышках, на боках имеются темные поперечные полоски. Максимальный размер пестрянки 20 см. Молодь направляется к устью реки, чтобы выйти в открытое море. Если этого не происходит, то рыба достигает половой зрелости в нерестилищах и именуется карликовыми самцами.

Постепенно пестрянка приобретает серебристый окрас и становится похожа на взрослую особь – этот процесс именуется смолтификация. Самцы быстро достигают половой зрелости, однако у многих самок в этом возрасте совсем не развиты яичники. Этот период взросления занимает 4-5 лет в холодных водах и немногим более 2-х лет в местах более мягкого климата. После молодь отправляется к морю, где начинает стремительно расти, прибавлять в весе и взрослеть.

В соленой воде развивается гораздо быстрее, чем в пресной. В реке она за 3-5 лет вырастает максимум до 20 см, а в море за 1 год увеличивается на 23-25 см. Однако это условие соблюдается только в том случае, если рыба провела достаточное количество времени в пресных водах. Преодолевает большие расстояния, но когда обосновывается на месте, то старается быть недалеко от берега и не опускаться глубже 120 м.

Сегодня как никогда актуально разведение семги, так как на ее популяцию влияет загрязнение окружающей среды. Численность резко сократилась за последние годы, что требует ее искусственного воспроиз

Как отличить семгу от форели

И форель, и семга – красная рыба из семейства лососевых. Оба этих вида обитают в соленых водах морей и океанов, а на нерест идут в пресные источники. Икра семги и форели одинаково ценится на рынке деликатесов.

Однако между форелью и семгой есть некоторые различия, поэтому взаимозаменяемость этих рыб в рецептах – условна. Семга значительно жирнее форели, а форель относят к тощим рыбам и весь ее жир находится в брюшке. Зачастую семга, особенно дикая, существенно дороже форели, но конечная цена складывается из множества факторов, поэтому лучше знать об основных различиях, собираясь покупать форель или семгу.

Отличия сёмги от форели по внешнему виду

Покупая лосося целым, ориентируйтесь на внешний вид рыбы. Семга крупнее форели – некоторые особи могут весить свыше 10 кг, тогда как форель обычно не вырастает длиннее 30 см и не набирает более килограмма живого веса.

Тело семги более обтекаемое, форель значительно шире.

Чешуя форели заметно мельче, чем чешуя семги.

Голова семги продолговатая, рострум выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму.

Отличия сёмги от форели по форме хвоста

Также семга отличается от форели формой хвоста: у семги хвост треугольный, у форели – прямоугольный. У форели более светлый оттенок кожи, с розовым отливом на боках; иногда с перламутровой полосой вдоль тушки, а спинка зеленоватая, иногда почти черная. Семга же имеет серый цвет в черных пятнышках, серебристую чешую и более светлое, чем у форели, брюшко.

При покупке филе лосося легко отличить семгу от форели по цвету мякоти. Филе семги обычно розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но таким ярким, как филе форели, не бывает. По возможности сравните их, поместив рядом и увидите, что различия кардинальны. Кроме того, при термической обработке мякоть форели теряет цвет, а семга светлеет в процессе готовки совсем незначительно. Не стоит покупать филе семги или форели слишком яркого, неестественного цвета – не исключено, что при производстве рыбы были использованы химические красители. Свежемороженое филе форели и семги всегда несколько светлее, поскольку глубокая заморозка частично разрушает пигмент. Важно внимательно осмотреть филе на предмет желтых пятен – желтизна на красной свежемороженой рыбе – признак окисления, следовательно, рыба является испорченной и есть ее нельзя.

описание с фото и видео. » Дикая граница

Niramin — Мар 31st, 2016 Категории: Дикие животные

Сёмга или атлантический лосось (лат. Salmo salar) – рыба из рода лососей класса лучепёрых рыб.

По месту обитания делится на два вида:
—  проходную, которая обитает в морской зоне и заходит на нерест в реки;
— озёрную, которая водится в озёрах Карелии и Кольского полуострова, северной части европейской территории России, а также в озёрах Швеции, Финляндии, Норвегии.

Сёмга является крупной рыбой, которая достигает 1,6 м в длину и веса 40 кг. Имеет мелкую светлую чешую, по бокам выше средней линии наблюдаются небольшие х-образные темные пятна. На спине чешуя серебристая с голубоватым отливом.

В море сёмга нагуливает массу и быстро растёт на кормовой базе из мелких рыбешек, ракообразных и планктона. Известны также карликовые формы самцов, которые постоянно проживают в озерах, не мигрируют в море.

Когда приходит время нереста, рыба из морской акватории отправляется в верховье реки, при этом перестает питаться и быстро теряет массу. Изменяется и внешний вид сёмги: тело темнеет, а на голове и на боках появляются оранжевые и красные пятна. Голова самца также преобразуется: челюсти вытягиваются и искривляются, на верхней челюсти образуется клювообразный нарост.

Половая зрелость представителей вида наступает в 2,5 года, у карликовых самцов — в возрасте 1,5 лет, максимальная продолжительность жизни не превышает 14 лет. После нереста часть популяции погибает, однако некоторое количество сёмги возвращается в море и на следующий год повторяет свой путь.

Сёмга является ценной промысловой рыбой, ее численность неуклонно сокращается, что связано с антропологическим загрязнением окружающей среды. В последнее время все больший размах приобретает искусственное разведение этого представителя лососевых.

Сёмга на подборке фото далее:

Видео: Atlantic Salmon in Belousikha river, Kola / Ловля семги в реке Белоусиха, Кольский п-ов.

Видео: Atlantic Salmon life history

Видео: Gaspe Atlantic Salmon Fly fishing/Peche saumon Atlantique

Видео: Fly fishing: catching 2 wild Atlantic salmon in 6 minutes underwater camera. Лосось рыбалка на муху.

Видео: Нерест сёмги

польза и вред, калорийность, рецепты с фото пошагово, отзывы

Вид лососевых рыб считают деликатесным, а это значит, что блюда из семги обладают особенным вкусом. Польза и вред семги оценивается диетологами по нескольким критериям. Свойства рыбы можно определить исходя из информации, в каких условиях она выращивается, как отлавливается, где хранится.

Как выглядит и где водится семга

Место обитания лососевых видов – воды Атлантического океана, который является вторым по глубине океаном Земли и по объему вод занимает четверть всего мирового океана. Лососевые рыбы распространены в северной части Атлантики.

Семга имеет еще название «атлантический лосось», ее называют также королевой лососей. Выглядит она действительно по-королевски. Чешуя имеет серебристый оттенок, на спинке блестит, отливает сталью. Взрослая рыба достигает 1,5 метра и более по длине, и по весу более 40 кг. Полезные свойства зависят от того, что она ест. В пищу идут только полезные виды мелких рыб и ракообразные. Метание икры начинается во второй половине осени и продолжается до конца ноября. Жизненный цикл семги длится до 10 лет.

Существует озерная разновидность рыбы, место ее обитания – северные озера: Онежское, Ладожское. Искусственно выращенная семга распространена на севере Европы, в Норвегии, Исландии.

Химический состав семги

 О пользе и вреде семги для здоровья можно говорить после анализа ее химического состава. Содержание полезных веществ в 100 г продукта:

Вещества	Свойства	Чем вреден недостаток вещества
Витамины В 1 – 15,3%	Обеспечивает обменные процессы на уровне аминокислот	Нарушения пищеварения, риск сердечных заболеваний
В 2 — 13,9%	Отвечает за уровень зрения, за восприимчивость цвета сетчаткой глаза	Нарушения кожных покровов, слизистых оболочек
В 5 – 32%	Участник процессов обмена, синтеза и выработке гемоглобина	Поражения кожных покровов
В 6 – 40%	Повышает уровень защитных сил	Снижение аппетита, появление апатии ко всему
В 12 -100%	Участник кроветворения	Развитие анемии
Е – 12%	Антиоксидант, отвечает за репродуктивные способности	Неврологические расстройства
Калий — 16,8%	Основной ион внутри клеток, участник большинства химических реакций	Ломкость ногтей, тусклость волос, ухудшение цвета лица
Фосфор – 26,3%	Необходим для минерализации зубов и костной ткани	Появление зоба
Йод	Отвечает за функции щитовидной железы	Нарушения на гормональном уровне
Хром и другие	Регулировщик уровня глюкозы	Проблемы с кровообращением

Количество селена, которое поступает в организм после употребления 100 г семги, равно 66% от суточной нормы потребления этого элемента.

Рыба содержит значительное количество полиненасыщенных жирных кислот, которые обладают уникальными свойствами. Жир семги приносит пользу, он необходим для поддержания здоровья на всех системных уровнях.

Лососевые виды содержат около 2,5 г жира на 100 г продукта. Деятельность жирных кислот и минеральных веществ приводит к укреплению костной ткани, эластичности сосудов, снятию артериальных спазмов. Это свойство помогает укреплять капилляры, а также является своеобразным профилактическим средством от заболеваний сердечно сосудистой системы.

Пищевая ценность и калорийность семги

Диетологи считают так называемые полезные калории, а это значит, что пищевая ценность и калорийность напрямую зависит от способа приготовления. Способ поджаривания до образования темной корочки грозит потерей полезных свойств и может даже принести вред организму при чрезмерном употреблении. Польза отварной семги будет значительно выше.

Польза семги для организма человека заключена в содержании полезных веществ и невысокой калорийности. Именно поэтому для сохранения полезных свойств ее включают в состав меню, изобретают множество рецептов.

Калорийность 100 г. продукта составляет всего – 153 ккал. Если сравнить эти цифры с суточной нормой потребления калорий взрослым человеком, то получится, что для полного насыщения необходимо съесть 1 кг 680 г семги. Порция составляет примерно 150 — 180 г. Эти нехитрые расчеты объясняют, почему красная рыба семга несет пользу и ценна для диетического питания. В 100 г содержится 20 г белков, 8 г жиров и 70 г воды.

Пищевая ценность семги – величина, которая рассчитывается из анализа ее свойств, удовлетворяющих потребностям человеческого организма, а также насыщению его энергией. Показатель может отличаться: это зависит от способа обработки рыбы.

Отваривание	Запекание	Жарение
186 ккал	187,5 ккал	195, 1 ккал

Это варианты калорийности для куска рыбы, приготовленного с минимальным набором приправ.

Полезные и лечебные свойства рыбы

Употребление семги может по-разному влиять на организм в конкретном случае: все зависит от состояния здоровья человека

Красная рыба давно считается ценной пищей из-за ее свойства оказывать влияние на кроветворение. Омега-3 жирные кислоты действуют на повышенный уровень холестерина как блокаторы. Исходя из этого, полезными свойствами семги считают:

• профилактику атеросклероза, стабилизацию артериального давления;
• облегчение состояний во время менопаузы для женщин;
• положительное влияние на кожные покровы;
• повышение иммунитета;
• помощь в регенерации кожи;
• восстановление мышечной ткани;
• предупреждение развития малокровия;
• омолаживающий эффект за счет выработки мелатонина.

Лечебными свойствами рыбы пользуются диетологи, которые составляют меню для пациентов. Ее часто включают в рацион людей, страдающих нервными расстройствами. Польза семги для лечения сердечно-сосудистых заболеваний общеизвестна.

Польза семги для кожи лица

Если говорят о свойствах семги, то подразумевают ее употребление в качестве вкусного блюда, и немногие знают, польза этой рыбы применяется также в косметологии: икру красной рыбы используют для приготовления масок для лица. Благотворное воздействие на кожу – это одно из полезных свойств рыбы.

Маски делают с включением нескольких компонентов, которые активно взаимодействуют между собой и способствуют регенерации кожи. Эти средства обладают омолаживающим эффектом. Дополнительными компонентами могут быть кисломолочные продукты, растительные и оливковые масла. Для приготовления такой маски икринки необходимо размять с помощью деревянной ложки. Маски с икрой наносят на 15 — 20 минут и затем осторожно смывают.

Предупреждение! Смешивание компонентов нельзя проводить в металлической посуде, чтобы не активизировать окислительные процессы.

Семга при похудении

Диетическое питание активно использует полезные свойства семги как богатого витаминами и минералами, но низкокалорийного продукта, учитывая то, что калорийность может немного увеличиваться в зависимости от способа приготовления. Семга как низкокалорийный, но полезный сбалансированный продукт незаменима при диете, которая бедна углеводами. Она хорошо подходит для белковой диеты, так как содержит много белка.

Введение в меню семги помогает восстановить баланс витаминов и минералов.

Можно ли семгу беременным и кормящим

Несмотря на то что польза семги для женщин в потреблении полиненасыщенных жирных кислот велика, этот вид рыбы рекомендуют осторожно принимать беременным и кормящим. Врачи советуют вводить в рацион рыбу маленькими порциями и наблюдать за реакцией.

Предупреждение! Красная рыба может приводить к развитию сильных аллергических реакций, что чревато вредом внутриутробному развитию малыша.

С какого возраста можно давать детям

Рыба — важный источник минералов, витаминов и кислот для детей. Включение в рацион начинают с 10 — 11 месяцев, в зависимости от состояния здоровья ребенка. Начинать нужно с нежирных сортов с белым мясом. Красные сорта могут включаться в меню ребенка начиная с 3 лет.

Совет! Важным фактором риска употребления семги является ее высокая аллергенность, поэтому введение в детский рацион должно быть постепенным и осторожным, чтобы не нанести вред детскому организму.

Польза и вред слабосоленой семги

Существует много рецептов приготовления блюд. Слабосоленая рыба – деликатес, который принято подавать к праздничному столу. Она может быть как самостоятельной закуской, так и добавлением к бутербродам, канапе, салатам.

Пищевая ценность при слабом засаливании увеличивается: это связано с увеличением содержания белков, а также воды, которая выделяется из-за содержания соли. Такой рецепт малосольной семги полезен для тех, кто придерживается белковой диеты.

Польза соленой семги несколько ниже из-за содержания в продукте соли.

Вредно употребление такого блюда людям, страдающим заболеваниями почек, а также тем, у кого повышена кислотность.

Чем полезна икра семги

Икра – отдельный продукт, который имеет собственные полезные свойства. Она состоит из белков и жиров, имеет энергетическую ценность – 223 ккал.

Лецитин помогает выводу вредного холестерина из организма, фолиевая кислота активно участвует в регулировке процессов кроветворения. Этот продукт полезен беременным женщинам, но рекомендован к употреблению с осторожностью, чтобы не нанести вред развитию плода.

Как засолить семгу в домашних условиях

Производители, которые специализируются на приготовлении консервов или пресервов, предлагают широкий выбор продукции разного качества. Опытные хозяйки считают неправильным покупать засоленную рыбу, готовят ее сами исключительно в домашних условиях. Для засолки берут разные части, многие предпочитают засаливать брюшки семги, полагая, что в них сосредоточена основная польза.

 Классическим считают вариант, в котором используют филе на коже.

• филе – 1 кг;
• соль крупная – 2 ст. л;
• сахар – 1 ст. л;
• перец.

Мясо моют, обсушивают. На дно формы насыпают половину смеси сахара, соли и перца. Укладывают филе кожей вниз, сверху распределяют оставшиеся специи. Затягивают пищевой пленкой, помещают в холодильник на 13 — 15 часов, после этого форму достают, компоненты переворачивают, снова отправляют в холодильник. Слабосоленая рыба будет готова через 24 часа. Некоторые хозяйки считают, что полезнее приготовить горбушу, а не семгу. Горбуша более доступна по цене, ее легче найти на прилавках магазинов.

Рецепты приготовления семги

Выбор рецепта зависит от предпочтений и кулинарных навыков, которые позволяют вкусно приготовить семгу, сохраняя ее полезные свойства. Разделка рыбы — это не простая процедура, но вкус блюд вознаградит за вложенные усилия.

Семга в духовке

Способ подходит для тех, кто следит за фигурой. Дополнительные ингредиенты можно варьировать в зависимости от предпочтений. При приготовлении используют только филе. Голову и хвост оставляют для варки супов: польза семги при варке сохраняется почти полностью.

Красная рыба хорошо сочетается со сливочными или молочными соусами, поэтому ее часто запекают со сливками.

• филе – 150 — 180 г;
• масло оливковое – 50 г;
• сливки – 100 г;
• лук, лавровый лист, перец, соль – по вкусу;
• горчица в зернах – 2 ст. л.

Филе обсушивают, укладывают на пергамент, сбрызнутый маслом, запекают при 180 ^оС. Лук обжаривают до золотистости, добавляют лавровый лист, перец, соль, горчицу, сливки, дают прокипеть. Соус процеживают, подают семгу, обильно поливая соусом.

Уха из семги

Для ухи часто используют брюшки, голову, хвост. Все части моют, отправляют в кастрюлю, заливают холодной водой. Варят с цельной луковицей. При необходимости снимают пену. Добавляют морковь, картофель, приправы, варят до готовности овощей. Подают к столу, приправив зеленью. Польза ухи из семги заключена в варианте щадящего метода обработки — отваривании.

Вред семги и противопоказания

Несмотря на пользу для организма, семга может быть и вредной. Она противопоказана при пищевых аллергических реакциях на какой-либо ее сорт.

Существует вероятность, что при длительном пребывании в водах Атлантического океана в некоторых северных районах лососевые накапливают ртуть, которая оседает на волокнах. Содержание этого вредного вещества увеличивается с возрастом представителя вида.

Потребление ртути в небольших количествах особенно вредно для людей со слабым иммунитетом при отсутствии защитного фермента от ее воздействия.

Вредным может быть продукт, который подвергался многократной заморозке: полезные свойства в результате теряются.

Вредно употреблять жареную рыбу людям с проблемой лишнего веса.

Как выбирать и хранить семгу

Чтобы выбрать продукт правильно, необходимо тщательно изучить этикетку. В описании свежезамороженной рыбы не должно упоминаться никаких посторонних примесей. Вакуумный пакет должен быть без повреждений, цвет рыбы может варьироваться от розово-красного до красного.

Рыбу не хранят в полиэтилене, в открытом виде, при комнатной температуре.

В холодильнике она может сохраняться при температуре от -4 до -8°C 20 суток.

Заключение

Польза и вред семги зависят от множества факторов. Чтобы наслаждаться вкусной рыбой, необходимо учитывать индивидуальные показания, условия ее хранения и правила приготовления.

Отзывы о семге

Петровская Надежда, 45 лет, г. Минусинск

Я очень люблю готовить рыбу. Отдаю предпочтение лососевым. Полезные свойства красной рыбы для меня воплощены именно в семге. Я думаю, что она не может принести вреда даже при чрезмерном употреблении, поэтому ни одно застолье без нее не обходится. У меня более 150 рецептов приготовления!

Ковров Михаил Иванович, 60 лет, г. Петропавловск-Камчатский

Люблю красную рыбу очень!!! Семгу ем всю свою жизнь, с детства. Для меня это необходимость. Правда, после того, как стал старше, стал ограничивать себя, чтобы польза cемги не обернулась вредом для организма! Готовлю ее сам: не доверяю никому. У меня есть фирменный рецепт сухого засола: просто пальчики оближешь!

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет