Лосось и семга разница: Страница не найдена — Все о морепродуктах

Дикая и выращенная семга: в чем разница и что выбрать? | fish3o.ru 🐟

В чем разница между семгой, которую выращивали в садках и дикой семгой? Несмотря на то, что 99% семги на прилавках магазинов — продукт выращенный, многие люди не знают об этом, а также не понимают разницы между ними.

Просим обратить внимание, что семга является представителем семейства лососевых, такой рыбы как лосось не существует.

Фото: Андрей Ельцов (фотография взята с сервиса Яндекс.Картинки)

Почему на прилавках супермаркетов не найти дикую семгу?

В широкой продаже вы не найдете дикую семгу. Это обусловлено несколькими факторами:

• За последние годы популяция семги снизилась в разы, а спрос продолжает расти. Выращенная семга помогает удерживать стоимость продукта, а также обеспечивать Россиян вкусной и свежей рыбой.
• Промышленный вылов дикой семги строго контролируется государством, устанавливаются допустимые нормы вылова. Любителям также запрещено ловить эту рыбу без специального разрешения.
• Основная масса добываемой дикой семги остается в регионах вылова.

В России семгу вылавливают только в Северном бассейне: в Баренцевом и Белом морях. Говоря о городах это — Мурманск (Мурманская область) и Архангельск (Архангельская область). Дикая семга, что доходит до других регионов, стоит в несколько раз дороже выращенной, и позволить себе такое лакомство может не каждый.

Не рекомендуем покупать дикую семгу у “знакомого моего друга”, велика вероятность, что вы получите не дикую семгу, а такую же аквакультурную.

Вы можете наткнуться и на браконьеров, у которых отсутствуют сертификаты на качество рыбы, а значит, нет никаких гарантий безопасности и свежести такой рыбы.

Дикая семга тушка 1-3 кг. 

В нашем интернет-магазине рыбы fish3o.ru вы можете найти сертифицированную дикую семгу, которую мы эксклюзивно получаем напрямую от Рыболовецкого колхоза «Беломорский рыбак».

Откуда поставляют выращенную семгу

На наших прилавках мы можем встретить как импортную семгу, которая поставляется с Фарерских островов и из Чили, так и отечественную — из Мурманска. В Мурманске, в акватории Баренцева моря расположено единственное в России хозяйство по выращиванию семги (атлантического лосося).

Семга аквакультурная, 1-2 кг, замороженная.

Обо всем по порядку.

• Мурманск и Мурманская область
  Из Мурманска в Москву рыба может приезжать на 2-3 день после вылова. Она поставляется в охлажденном или замороженном виде.
• Чили
  На данный момент одну из основных долей рынка занимает Чилийская аквакультура. Для доставки семги из Чили требуется от 9 дней, рыба приезжает в замороженном виде.
• Фарерские острова
  Для поставки рыбы с Фарер требуется от 5 до 9 дней, и рыба может быть как замороженной, так и охлажденной. В случае с охлажденной рыбой, стоит учитывать тот факт, что для прохождения таможенного контроля требуется от нескольких часов до нескольких суток. Это значительно сокращает время на реализацию и употребление рыбы.

В fish3o.ru мы закупаем аквакультурную семгу у наших партнеров «Русская аквакультура» — единственная компания в России, занимающаяся разведением атлантического лосося.

Чем отличается аквакультурная семга от дикой?

Прежде чем мы начнем сравнивать два типа данной рыбы, стоит отметить, что ни одна из них не является “плохим” продуктом.

• Цвет мяса
  Аквакультурную семгу выращивают в садках — это специально сконструированные сети для выращивания рыб, которые устанавливают прямо в море. Благодаря этому рыба имеет доступ к естественным ресурсам питания: планктон, водоросли и мелкая рыба. Но все же основным источником пищи является сбалансированный корм. Природный цвет мяса дикой семги — светло-оранжевый, в зависимости от сезона и питания он может быть светлее или насыщеннее. Выращенная же семга имеет более яркий оранжевый цвет, благодаря корму в который добавляют специальный краситель (на основе натуральных компонентов: водорослей, планктона и др.).
• Разница во вкусе
  Вкус у дикой семги может существенно отличаться от вкуса выращенной. Мясо дикой семги более сухое в сравнении с аквакультурной. Это обусловлено образом жизни рыб и их активностью. Дикая семга проплывает за свою жизнь тысячи километров, мигрируя и добывая пищу. У семги, которую выращивают в специальных садках, такой необходимости нет, она двигается меньше и из-за этого ее мясо жирнее и получается более сочным после приготовления.
• Полезность
  Заблуждение, что выращенная рыба не содержит полезные для нашего организма омега-3. Выращенная семга имеет доступ как к природным источникам питания, так и получает полезные вещества из кормов, которые способствуют синтезу и накоплению омега-3 в мясе рыбы. Составляющие корма всегда можно варьировать за счет изменения пропорций добавок: льняное масло, рыбная мука и другие.
• Безопасность
  Никакая дикая рыба не застрахована от заражения паразитами. Но в отличие от дикой, за выращенной рыбой тщательно следят, при необходимости дают антибиотики, тем самым предотвращая болезни. Но антибиотики в обязательном порядке отменяются за определенное количество времени до вылова, чтобы они успели естественным путем вывестись из организма рыбы.
  Поэтому выращенная рыба будет более безопасной и может употребляться в пищу в сыром виде.
• Цена
  Дикая семга в разы дороже аквакультурной. Это обусловлено тем, что разрешенное для вылова количество ограничено. Эта рыба редко встретится вам не только в супермаркетах, но и в специализированных магазинах.

На фотографии наглядно показаны различия в цвете мяса выращенной семги (1 фото) и дикой (2 фото), обратите внимание, что текстура мяса также отличается, дикая семга менее сочная.На фотографии наглядно показаны различия в цвете мяса выращенной семги (1 фото) и дикой (2 фото), обратите внимание, что текстура мяса также отличается, дикая семга менее сочная.

Выращенная семга ничем не хуже дикой

Дикая семга и выращенная могут иметь незначительную разницу во вкусе и обе полезны. Ключевое различие заключается в стоимости и доступности. Дикая семга значительно дороже, а также крайне редко встречается в магазинах. Аквакультурная семга доступнее как по стоимости, так и по возможности приобретения.

>> Fish3O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<

Чем сёмга отличается от лосося?

Правда ли, что сёмга — исключительно русское понятие? И отличается ли сёмга чем-то от лосося, или это всего лишь маркетинговый трюк? The-village.ru разобрались в этом вопросе совместно с ихтиологом Ником Бором и владельцем кафе #Fish Bazaar Дмитрием Шенгерским.

Ник Бор, кулинарный обозреватель, ихтиолог. Название «сёмга» коммерциализировали и удачно раскрутили в Европе норвежцы. Сёмга — исконно русское название благородного лосося, которое перекочевало в русский язык из финно-угорской языковой группы. Атлантический, он же благородный, лосось Salmo salar обитает в северной части Атлантического океана, но во время нереста заходит в реки Германии, Франции, Скандинавии и нашего Кольского полуострова. Визуально и по вкусу от обычного лосося он принципиально не отличается.

Считается, что честно называть сёмгой рыбу из Норвегии. Но сейчас её в России нет, а есть лосось с Фарерских островов и из Исландии.

В России сёмгу ловили на севере (Кольский полуостров), солили, коптили и возили великим князьям и царям в Москву, а также подавали к столу церковным иерархам в монастырях (достаточно почитать Мельникова-Печёрского) уже несколько веков. И заходящего в речки Кольского полуострова лосося поморы называли сёмгой задолго до того, как её начали разводить норвежцы. Кстати, известный «семужный посол» — с сахаром — придумали наши купцы: чтобы рыба стала настоящим деликатесом.

Кстати, температура моря в европейских северных странах, например в Норвегии, благодаря тёплому течению Гольфстрим на два градуса выше, чем температура воды в Баренцевом море. Но даже эта мизерная разница не даёт полноценно выращивать атлантический лосось в России при условии полного копирования норвежских методик садкового выращивания: рыба растёт медленнее и не набирает достаточно веса.

Поэтому у нас можно купить лососёвых рыб только с Дальнего Востока — это тихоокеанские лососи рода Oncorhynchus: горбуша, кета, кижуч, нерка.

Дмитрий Шенгерский, владелец #Fish Bazaar. Лосось сейчас в основном поставляют с Фарерских островов, которые находятся в северной части Атлантического океана между Шотландией и Исландией. В документах указано: Atlantic Salmon (Salmo salar), то есть атлантический лосось. Другое дело, что каждый продавец сам решает, что написать на ценнике: лосось или сёмга. Во втором случае это скорее проделки маркетологов. Есть мнение, что некоторые недобросовестные производители подкрашивают рыбу, но это не так: цвет филе зависит от количества креветок в корме рыб.

0 0 голос

Рейтинг

что лучше, вкуснее, жирнее, дороже, чем они отличаются

Что лучше форель или семга? Чем отличаются форель, семга, лосось

Покупая красную рыбу, мало кто задумывается над тем, какую именно рыбу он покупает – семгу или форель. Более того, большинство людей даже не задумывается над тем, есть ли между ними разница и какая. Женский журнал о похудении Dietaclub расскажет, что лучше, форель или семга, и какие между ними отличия.

Очень часто можно встретить мнение, что лосось, семга и форель – это разные сорта рыб. На самом деле семга и форель – это лосось. Эти рыбы входят в семейство лососевых, они похожи, но все-таки отличаются друг от друга. В чем заключаются эти отличия?

Чем отличается форель от семги

Если вы покупаете целую рыбину, то отличить форель от семги не составит большого труда. Во-первых, разница в размере рыбы. Семга всегда больше, весит одна рыбина примерно 6-7 кг, именно при таком весе ее чаще всего забивают. Кстати, семга может достигать 1,5 метров в длину, в отличие от форели. А вот форель намного меньше семги – ее вес около 3-4 кг.

Отличаются эти рыбы и окрасом – семга серебристая, без каких-либо полосок, в то время форель может иметь разные цвета. Спина форели обычно имеет зеленоватый оттенок, а бока серые или белые. Покупая лосось, также обратите внимание и на форму головы – у семги она намного больше и имеет заостренную форму. Отличить семгу от форели поможет и чешуя – у семги она более крупная.

Отличается форель от семги и по цвету. Но тут следует заметить, что цвет самой форели отличается в зависимости от того, морская это форель или речная. Если мы говорим о морской форели, то цвет мяса будет ярким, почти красным, у речной форели цвет может быть розовым, нежно-розовым и даже почти белым. Цвет семги должен быть нежно-розовым, если перед вами семга красного или ярко-оранжевого цвета, то скорее всего для получения такого цвета использовались красители.

Правды ради следует отметить, что и семга, и форель в замороженном виде могут иметь абсолютно одинаковые цвета, в таком случае сложно будет определить, где какая рыба. Это касается и уже приготовленной рыбы, например соленой. Она может быть не такой яркой, и тут снова же производители могут подкрашивать ее красителями. При покупке уже соленой рыбы обращайте внимание на белые прожилки, если они есть, значит, рыба не крашеная.

Для того чтобы не путаться, лучше всего покупать свежую семгу или форель, и не филе, а тушку.

Семга обязательно должна присутствовать в диетическом рационе. Несмотря на относительно большую калорийность семги, это блюдо ценно содержанием полезных жирных кислот, которые необходимы нашему организму и которые помогают худеть правильно.

Что жирней, семга или форель?

Что лучше, форель или семга? Если говорить о вкусе рыбы, то здесь мнения разделись. Форель считается более изысканной и нежной рыбой. Отчасти это объясняется тем, что форель не такая жирная, как семга.

Форель. Калорийность и химический состав

• Калорийность – около 150 ккал
• Белки – 20,5 г
• Жиры – 4,3 г
• Углеводы – 0

Семга. Калорийность и химический состав

• Калорийность – 220 ккал
• Белки – 20 г
• Жиры – 15 г
• Углеводы – 0

Как мы видим, жирность семги, действительно, отличается от жирности форели. По этой причине во время диеты многие исключают семгу из своего рациона. Однако женский журнал о похудении Диетаклуб не советует прибегать к исключению семги из своего рациона, ведь содержащиеся жиры Омега 3 являются очень полезными.

Чем отличается форель от семги, если рыба уже приготовлена? Если мы говорим о жарке или готовке на пару, то различия сложно выделить. Вместе с этим, для засолки советуют использовать именно семгу, из-за того, что эта рыба жирнее, в результате у соленой семги вкус получается нежнее. Форель соленая более пресная, однако при правильной засолке эта рыба тоже имеет очень хороший вкус.

Во время засолки семги или форели лучше не злоупотреблять различными специями, которые могут изменить вкус рыбы. Обычной соли и черного перца будет достаточно.

При приготовлении семги лучше выбирать простые рецепты, без добавления разных соусов и заправок. Так как семга достаточно жирная сама по себе, то способы ее готовки лучше все-таки выбирать диетические. Идеально будут стейки на гриле, например, или семга на пару, тушеная семга, семга в духовке. А вот с форелью можно включить свое воображение и попробовать различные соусы и заправки. Но не забывайте, что заправки должны быть диетическими.

Семга и форель отличаются также и ценой. Собственно на этом и играют недобропорядочные производители, выдавая форель за семгу. Обычно, форель стоит дешевле семги, в среднем на 3-5 долларов за килограмм. Это касается как свежей рыбы, так и уже соленой или копченой.

Как отличить сёмгу от форели? Какая из них дороже, а какая вкуснее?

Знаете ли вы, что и форель и семга — это красная рыба семейства лососевых. В состав этого семейства входят как пресноводные виды рыб, так и анадромные, то есть те виды красной рыбы, которые живут в морях, но размножаются в пресной воде, поднимаясь по рекам на мелководье. К семейству лососевых относятся такие известные породы как: сёмга, горбуша, кета, кижуч, нельма, нерка, чавыча, кумжа, омуль, сиг, хариус, таймень и др. Большинство лососёвых являются ценными промысловыми рыбами, при этом активная добыча лососёвых ведется еще и ради красной икры. При этом икра семги и форели одинаково высоко ценится на современном рынке деликатесов. Помимо вылова рыбы ведется еще и искусственное разведение, например, сёмги, тихоокеанских лососей и различных видов форелей.

Как правило сёмга, особенно дикая, стоит существенно дороже форели. Да, итоговая цена, которую покупатель видит в магазине складывается из множества факторов, но всё равно лучше знать об основных различиях этих двух представителей семейства лососевых, собираясь покупать форель или семгу в магазине, если вы сомневаетесь в продавце.

Сёмга — атлантический и озёрный лосось

Сёмгу еще называют атлантическим лососем, или озёрным лососем, она может достигать массы 43 кг и длины 1,5 м, при этом максимальная продолжительность жизни сёмги составляет 13 лет. Проходная форма сёмги обитает в северной части Атлантического океана (из-за этого её и называют атлантическим лососем), а на нерест она заходит в пресные реки от Португалии и Испании до рек, впадающих в Баренцево море.

Озёрная форма сёмги в России обитает в озёрах Карелии и Кольского полуострова: Имандра, системе озёр Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, а в Европе озерная сёмга живет водоёмах Норвегии, Швеции и Финляндии.

Форель — ряд пресноводных лососевых

Форель — это общее название сразу нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Среди лососевых рыб установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей, поэтому легко спутать форель и семгу. Иногда даже сама по себе видовая самостоятельность форели подвергалась сомнению, например, настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озёрной форелью (S. lacustris).

Форель может достигать длины до 1 м и массы до 20 кг, но это скорее исключение, так как в большинстве случаев форель вырастает до 40 см длиной и весит до 1 кг. При этом самцы форели имеют меньший размер тела чем самки и отличаются большей величиной головы.

Как отличить сёмгу от форели по внешнему виду?

Если вы покупаете в магазине красную рыбу целиком (с головой и хвостом), то по внешнему виду можно отличить сёмгу от форели

• по размеру и весу, например, форель редко вырастает больше 40 см в длину, хотя и может достигать 1 метра, да и живой вес этой рыбы чаще всего меньше 3-4 кг, а вот сёмга значительно крупнее форели и может весить выше 10 кг;
• форма тела — еще одним отличием форели от семги является форма рыбы, так у форели тушка значительно шире (более «пузатая»), когда у сёмги тело более обтекаемое;
• размер чешуи может помочь определить какой вид красной рыбы находится перед вами — у форели она значительно меньше, чем чешуя сёмги;
• форма головы — у семги голова продолговатая («заостренная»), рострум (носовая часть) выдается вперед намного сильнее, чем у форели, рострум которой имеет усеченную форму;
• форма хвоста — у форели хвост прямоугольный, а у семги — треугольный;
• цвет кожи — форель довольно часто имеет много черных пятнышек на коже по бокам туловища, но вот норвежская форель по цвету очень похожа на семгу, и так просто по расцветке их не отличить.

Как отличить сёмгу от форели по цвету мяса?

Если вы покупаете филе красной рыбы и невозможно увидеть ни кожу, ни хвост, то можно ориентироваться на цвет мяса — филе семги как правило розовое, оно может быть ярче или светлее, приближаться к оранжевому цвету, но у форели оно намного ярче! Если перед вами положить филе семги и филе форели — то вы безошибочно выберете форель из-за яркости цвета. При этом после термообработки мякоть форели теряет цвет, а семга незначительно светлеет в процессе готовки.

Несмотря на то, что цвет мякоти свежей форели ярче чем у сёмги, после заморозки форель теряет яркость своего мяса, так как при сильном охлаждении частично разрушается пигментация.

Обратите внимание, если на филе свежемороженой красной рыбы появилась желтизна, то это признак окисления, а значит рыба уже испорченная и не стоит употреблять её в пищу.

Как отличить сёмгу от форели по вкусу?

Если вы хотите отличить сёмгу от форели по вкусу, то должны знать, что форель значительно жирнее семги, но вот понять какая перед вами рыба, если вам принесут два куска жареного филе — практически невозможно.

Есть шансы отличить соленую семгу от соленой форели — мясо форели более нежное чем у сёмги, но ощутить это можно только если засаливалась свежая первосортная рыба, и при засолке соблюдалась требуемая рецептура. Если же производитель использовал второсортную рыбу или нарушал рецепт посола, то отличить соленую форель от семги будет крайне проблематично, особенно неспециалисту.

Обратите внимание, что у сёмги жир распределен по всему туловищу, а вот у форели жир сосредоточен в нижней части тела в брюшке (из-за этого форель можно готовить на сковороде без масла, так как достаточно собственного жира). Еще одним отличием является тот факт, что у форели косточки тонкие, а у сёмги более крупные.

Какую красную рыбу не стоит покупать?

Если вы покупаете соленую или копченую форель / сёмгу, то обратите внимание на цвет мякоти, если он через чур яркий, то это может свидетельствовать об использовании красителей при переработке рыбы производителем, так что если перед вами выбор — яркая мякоть или бледная — берите более светлую, не прогадаете.

Помните, что замороженная красная рыба непредсказуемо себя ведёт при засолке или при копчении, для этого необходимо выбирать охлажденную рыбу, а вот для жарки подойдет любая — и охлажденная, и замороженная, что сёмга, что форель.

Если вы покупаете охлажденную красную рыбу, то о её свежести могут сказать жабры — «рыба гниет с головы» — это не только аллегория, в прямом смысле первыми сигнализируют о несвежести именно жабры — понюхайте их, если они воняют, то такую красную рыбу не стоит покупать.

Что лучше – семга или форель

8 минут Автор: Ольга Полякова 1

Некоторое время назад красная рыба не пользовалась большой популярностью. Огромная популяция различных видов лососевых считалась совсем уж дешевой пищей, основными потребителями которых были преимущественно небогатые слои населения. Однако время шло, и объёмы их вылова год от года увеличивались. Кроме того, со временем было выяснено, что мясо красной рыбы по-своему уникально. Оно содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот, которых нет практически ни в каком другом виде пищи.

Эти факторы привели к тому, что поголовье лососевых сократилось в десятки раз по сравнению с прошлыми столетиями, и в настоящее время красная рыба стала деликатесом, доступным для ежедневного употребления отнюдь не каждому. Наибольшей популярностью среди них пользуются сёмга и форель. Эти виды принадлежат к одному семейству, но имеют некоторые отличия по различным параметрам и по образу жизни. В статье предпринята попытка ответить на важный вопрос: что лучше для обычного покупателя: форель или семга.

Определения и термины

Прежде чем что-то с чем-то сравнивать, необходимо определиться с объектами сравнения. Если с сёмгой всё просто – этот вид имеет чёткое определение «атлантический лосось», то с форелью ситуация гораздо сложнее.

Под этим словом может подразумеваться несколько десятков видов рыб, входящих в три рода:

• собственно лососи;
• тихоокеанские лососи;
• гольцы.

Причём, не все рыбы, входящие в указанные роды являются форелью. Например, горбуша, относящаяся к роду тихоокеанских лососей, к форели не имеет никакого отношения.

Обычно, если не указывается конкретная видовая принадлежность, под форелью понимают ручьевую или озёрную форель. Другое название этой рыбы – кумжа. Именно с ней чаще всего и сталкиваются покупатели, приобретающие форель в супермаркетах.

Внешние отличия

Отличить семгу от форели можно уже на этапе сравнения внешнего вида рыб. Сёмга имеет более крупные размеры. Некоторые экземпляры могут достигать 1.5 м в длину и весить несколько десятков килограммов. Средние показатели немного скромнее: 75 см в длину и 4.5 кг веса. Форель существенно меньше: средние размеры рыбы составляют около 40-50 см, а масса редко превышает 2-3 кг.

Чешуя сёмги всегда серебристого цвета. Она крупная, и однотонная – на теле рыбы можно увидеть небольшое количество чёрных чешуек. Полоски на чешуе или зоны, в которых она меняет цвет, практически отсутствуют. Форель покрыта более мелкой чешуей, которая может быть окрашена в разные цвета. Кроме того, цвет каждой рыбы не одинаков. Обычно, её спинка имеет зеленоватый оттенок, бока серые или серебристые, брюхо белое. В общем случае, цвет этой рыбы зависит от её места обитания.

Также у этих видов есть разница в анатомическом строении. Чтобы увидеть, чем отличается сёмга от форели достаточно взглянуть на головы рыб. Голова сёмги крупнее, кроме того, её морда заострённая. Голова форели меньше, она имеет округлую форму. Тело сёмги более обтекаемое и узкое, форель обладает широким телом. Хвост у сёмги треугольный, у форели – квадратный.

Отличия в ареале и особенностях жизни

Ареал обитания рыб примерно одинаков – это Северная Атлантика. Лосось встречается в Европе от новой Земли до Иберийского полуострова; в Западном полушарии – от востока Гренландии до Каролины. Форель, в целом, повторяет ареал лосося, но на юге Европы её можно встретить и в Средиземном море, а в Северной Америке – в любой из «атлантических» рек США.

Кроме того, форель успешно индуцировали в Марокко, Тунис, страны Средней Азии и в Новую Зеландию. Для нормальной жизни у этой рыбы есть единственное важное требование – чистая вода; в случае даже незначительного загрязнения она погибает одной из первых.

Нерест форели обычно происходит осенью, сёмга же может нереститься в любое время года, кроме лета. Во время нереста форель практически не меняется внешне, чего нельзя сказать про сёмгу. У самцов сёмги меняется окрас, он становится более тёмным, а челюсти изгибаются в виде клюва. Большинство представителей обоих видов погибает при нересте, но некоторые экземпляры его благополучно переживают и через год повторяют снова. Зафиксированы случаи, когда и та и другая рыбы нерестились до 5 раз за свою жизнь.

Внешний вид мяса

Немаловажно и различие в цвете и консистенции филе рассматриваемых рыб. Мясо форели имеет гораздо более насыщенный и яркий цвет, нежели у сёмги.

Сёмга обладает мясом блеклого цвета, но иногда встречаются тушки, имеющие яркий оранжевый оттенок. Однако последнее обстоятельство не имеет никакого отношения к каким-то особенностями жизни или среде обитания рыбы. Часто для рекламных целей филе сёмги подкрашивают при помощи красителей.

На ощупь мясо сёмги более упругое, но, вместе с тем, и более скользкое (поскольку в нём содержится большое количество жира). Форель немного твёрже и суше. При заморозке рыбы отличия во внешнем виде мяса этих видов сходят на нет. После размораживания филе сёмги и форели практически не отличаются друг от друга.

Семга или форель – что лучше?

Красная рыба всегда считалась деликатесом. Почти в каждой семье на праздничном столе всегда можно увидеть соленую или запеченную рыбу. При выборе рыбы в магазине часто возникают вопросы, какую рыбу лучше выбрать, ведь форель и семга схожи внешне, но отличаются ценой, количеством полезных веществ в мясе и вкусом.

Сходства между семгой и форелью

И семга, и форель относятся к семейству лососевых, у обеих рыб красное мясо, живут в соленых водах, а нерестятся в пресной воде. То есть эти рыбы являются проходными пресноводными. У обоих видов тело усыпано пятнышками, а самки значительно превосходят самцов в размерах. По достижении половозрелости у самцов обоих видов нижняя челюсть становится крючковатая.

Как представители семейства лососевые, и семга, и форель имеют жировой плавник недалеко от хвоста, по нему можно отличить особей этого семейства от остальных, в том числе и семейства сельдевых, с которыми схожи лососевые.

В качественном мясе этих рыб можно увидеть белесые прожилки. И у семги, и у форели икра является деликатесом.

Часто недобросовестные продавцы пытаются выдать одну из этих рыб за другую. Чтобы избежать обмана, очень важно знать основные различия внешнего вида и мяса форели и семги.

Как отличить их друг от друга?

Отличить друг от друга форель и семгу не всегда бывает просто, особенно человеку, далекому от рыбной ловли. Но существует ряд признаков, следуя которым можно понять, какую рыбу вам предлагают в магазине.

Рассмотрим различия внешнего вида целой рыбы.

• По размеру. Размер взрослой особи форели обычно не превышает 30 см в отличие от семги, которая может достигать до 1,5 метров в длину.
• По весу. Семгу чаще всего вылавливают по достижении 5-7 кг веса, форель же весит всего 3-4 кг. В природных условиях вес семги доходит до 43 кг.
• По форме головы. У форели короткая, усеченная, округлая голова, а у семги более вытянутая, крупная и острая. На сошнике форели можно увидеть зубы.
• По форме хвоста. У форели хвост квадратной формы, а семга имеет треугольную форму хвоста.
• По окрасу. Форель имеет более светлую кожу, а на ее боках располагается розово-красная полоса, бывает с перламутровым отливом. Цвет форели обусловлен местом ее обитания, цветом воды, временем года, потребляемой пищи. Семга отличается серой тушкой и более светлым брюшком, в отличие от форели не имеет полос. Молодые особи имеют более темную окраску и ярче выраженные пятна. У взрослых особей нередко брюхо светлое, а бока серебристые.

• По размеру чешуи. Разница чешуи семги и форели зависит от размера рыбы, соответственно, семга, как более крупная и имеет более крупные пластинки чешуи. А также чешуя семги серебристая, круглая и с краем, похожим на гребешок.
• По распределению жира. Жир в теле форели находится только в брюшной части. В теле семги жир распределяется равномерно по всей тушке.
• По форме тела. Тело форели более широкое в отличие от обтекаемого и более узкого тела семги.
• По передним плавникам. Плавники у форели менее вытянуты в длину, чем у семги.

Существуют различия и внешнего вида мяса рыб.

При покупке уже разделанной рыбы или филе нужно обратить внимание на цвет мяса. У семги оно более светлое, розовое, может по цвету быть приближенным к оранжевым оттенкам. Если вам предлагают мясо семги ярких насыщенных цветов, то, скорее всего, продавец использовал красители для улучшения внешнего вида мяса или пытается выдать форель за семгу. Мясо форели имеет более яркую окраску. При сравнивании цвета мяса этих двух рыб различия очевидны.

К сожалению, не всегда есть возможность приобрести свежее мясо, а при покупке замороженной рыбы часто не удается понять цвет. И семга, и форель в замороженном виде имеют розовый окрас. Нужно стараться выбирать рыбу с белыми прожилками, чтобы избежать использования красителей, и покупать продукт у надежных продавцов.

Что жирнее и вкуснее?

Форель по содержанию жира относится к диетическим рыбам, в ней примерно в полтора раза меньше калорий, чем в семге. Поэтому для тех, кто следит за фигурой, предпочтительней мясо форели. Несмотря на высокую жирность семги, ее мясо очень ценно высоким содержанием полинасыщенных жирных кислот, в частности, Омега-3.

Относительно вкуса нельзя сказать категорично, какая из рыб вкуснее, ведь все зависит от индивидуальных предпочтений человека. Считается, что у форели более нежное мясо и более тонкий изысканный вкус, нежели у семги. Но форель после заморозки может потерять эти свойства, поэтому покупать ее лучше охлажденной или свежей, что, к сожалению, редко можно встретить в магазинах.

При сравнении семги с форелью, многие находят ее слишком простой и грубой. Одним из плюсов семги являются крупные косточки, которые легко удаляются из мяса.

Какая рыба дороже?

Более дорогой является семга. Стоимость рыб обусловлена чаще всего местом их обитания и ловли. До введения санкций семга поставлялась в Россию из Норвегии, на данный момент большая часть семги поставляется из Чили и с Фарерских островов.

Большинство форели завозится из Карелии. В России активно развивается аквакультура, работают форелеводческие хозяйства, для которых мальки закупаются за границей, а вырастают во взрослых рыб они уже в России.

Что лучше выбрать?

Семгу обычно называют «северным» или «благородным» лососем за вкусное и питательное мясо. Если говорить о форели, то чаще всего под этим общим названием люди имеют в виду радужную форель, так как это самый распространенный ее вид.

Если рыба приобретается для засолки, то лучше сделать выбор в пользу семги, соленая, она становится нежной и мягкой благодаря большому содержанию жира. Для приготовления ухи рыбу нужно выбирать исходя из желаемой жирности супа. Уха из семги получается с благородными золотистыми капельками жира, а уха из форели выходит не такой жирной благодаря меньшему содержанию жира в рыбе. Для приготовления на гриле больше подойдет семга, так как не получится излишне пересушенной.

Если же лежит выбор между замороженной и охлажденной рыбой, то, конечно, лучше избежать заморозки.

Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, семгу лучше употреблять слабосоленой. Можно сделать бутерброды, класть в салаты или приготовить роллы. Форель лучше тушить или запекать, так она гарантированно сохранит все полезное в мясе.

Икра этих рыб используется и как самостоятельное блюдо и для приготовления разнообразных закусок, бутербродов и канапе. В Японии икра часто входит в состав суши. Красная икра может быть в начинке блинов, других изделий из теста и в салатах.

Мясо семги более богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, поэтому может считаться более полезным для организма. Жирные кислоты выполняют множество разных функций в организме в первую очередь для сердечно-сосудистой системы. Омега-3 снижает в крови уровень холестерина, который может откладываться на стенках сосудов и вызывать атеросклероз, а также повышать ломкость сосудистой стенки. Таким образом, можно предотвратить образование тромбов и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

При достаточном потреблении жирных кислот улучшается усвояемость кальция из молочных продуктов и увеличивается подвижность суставов, что приводит к профилактике остеопороза и артрита. Омега-3 также играет важную роль в работе нервной системы, при недостатке может возникнуть хроническая усталость, бессонница и депрессивные состояния.

Не стоит думать, что форель с ее меньшим содержанием жирных кислот не так полезна. В мясе форели содержится множество микроэлементов, необходимых для нормального функционирования организма. Форель содержит железо, фосфор, цинк, марганец, селен, йод и другие. Благодаря фосфору форель улучшает умственную активность и улучшает мозговое кровообращение. При лечении анемии рекомендуют употреблять в пищу мясо форели благодаря содержанию железа.

Для людей, следящих за своим весом, форель в приоритете. Так как несмотря на небольшую калорийность, она является хорошим источником белка и жира, необходимого для поддержания здоровья организма. Часто на диете в организм поступает недостаточное количество жирных кислот, которые нужны для защиты сосудов, поддержания обмена веществ и синтеза гормонов.

Важно помнить, что при варке калорийность форели увеличивается, поэтому лучше отдать предпочтения блюдам на пару или в духовке.

При выборе рыбы, неважно, семга это или форель, нужно быть особо внимательным с цветом мяса. Ведь для выращивания килограмма лосося нужно потратить в три раза больше мелкой рыбы и планктона. Именно из-за поедания планктона и криля мясо рыбы из семейства лососевых приобретает красный цвет. Пигмент панцирей этих мелких ракообразных накапливается в мясе рыбы и придает розовую, алую или оранжевую окраску мясу.

Для кормления рыбы в питомниках невыгодно использовать планктон, так как он обходится дорого. Поэтому большая часть акваферм включают в корм рыб красители. Чаще всего используется кантаксантин, который может вызывать проблемы с печенью и зрением.

Производителям важно контролировать размер и вес рыбы, поэтому также могут использоваться гормоны, пищевые добавки, антибиотики и витамины.

Поэтому, если есть возможность сделать выбор в пользу рыбы, выловленной из естественных условий обитания, лучше остановиться на ней.

О том, как выбрать семгу, смотрите в следующем видео.

Форель и семга: что лучше, полезные свойства, калорийность

Красная рыба невероятно изысканна и вкусна. Многие из нас могут позволить себе покупку ее лишь в исключительные дни – только на праздники и на какие-то знаменательные события.

Конечно, если ваш ежемесячный доход достаточно высок и вы можете потреблять этот продукт регулярно, вам крупно повезло. Потому как для большинства это является просто непозволительной роскошью. Лишь на каких-то очень значимых мероприятиях мы можем увидеть такой деликатес, причем, как правило, разлетается он буквально на глазах. Вспомните, какие изумительные бутерброды получаются с красной рыбой, какой она имеет неподражаемый вкус, какое удовлетворение мы испытываем, когда кушаем ее.

Особенности

К слову говоря, все сорта такой рыбы довольно жирные. А потому достаточно лишь небольшого кусочка, чтобы утолить чувство голода. Также красная рыба очень хорошо влияет на систему желудочно-кишечного тракта. Она обеспечивает проходимость и благотворно влияе т на всю пищеварительную систему. Как мы знаем, красная рыба бывает разной. Это и форель, и семга, и горбуша, и кета.

А на самом деле видов этой рыбы даже больше, чем мы можем себе вообразить. В данной статье мы поговорим о двух представителях: о семге и форели. В народе бытует мнение, что первый вид гораздо более вкусный и ценный. Но мы в этой статье постараемся развеять все мифы и разобраться более детально и конструктивно.

Разные виды

Итак, что лучше: форель или семга? Во-первых, следует отметить, что это действительно разная рыба. Она отличается как по качеству, так и по цене. Помимо этого, у рыб разные свойства, каждая из них по-своему полезна и удивительна. Трудно дать точный ответ, какая из них вкуснее. В этом случае очень многое зависит от ваших индивидуальных гастрономических пристрастий. А также от того, какой вклад в ваше здоровье для вас наиболее ценен.

Семга

Так что лучше: форель или семга? Чтобы наиболее полно ответить на вопрос, дадим каждому виду небольшую характеристику.

Семга – это рыба, которая обитает в Атлантическом океане, в озерах России, Норвегии и Швеции. В ней содержится большое количество фосфора, фтора и магния. Очень часто врачи рекомендуют употреблять ее беременным, поскольку эта рыба помогает правильно сформироваться плоду, точнее его костной системе.

Также употребление семги помогает людям избавиться от многих сердечно-сосудистых заболеваний. Она хорошо влияет на костную систему, а также благодаря ей более слаженно начинает работать кишечник.

Существует мнение, что употребление семги способно избавить человека и от такого неприятного заболевания, как астма. Также она положительно влияет на умственную деятельность человека. Кстати говоря, если у вас есть избыточная масса тела, то семга является незаменимым помощником и в этом случае. Дело в том, что ее употребление ускорит обмен веществ и поможет быстрому расщеплению жиров. Так что, даже несмотря на то, что эта рыба считается довольно жирной, как бы это парадоксально ни звучало, она помогает избавиться от лишнего веса.

Форель

Теперь давайте поговорим о форели. Эта рыба водится в озерах, она также обладает рядом полезных свойств, как и семга. Итак, какими же качествами славится эта рыбка? В ней содержатся такие элементы, как цинк, йод, магний и калий.

Употребление форели снижает риск развития атеросклероза, также нормализуется работа пищеварительной системы. Удивительно, что форель помогает справиться даже с депрессией, а также, что немаловажно для девушек, которые следят за своим весом, она относится к диетическим продуктам. Эту рыбу можно есть и не бояться набора веса.

Каждый для себя должен решить сам, что лучше: форель или семга. Чтобы сделать выбор между двумя представителями лососевых, мы рассказали о каждой из рыб. Также мы дали некоторую общую характеристику. Теперь давайте рассмотрим их основные отличия друг от друга.

Внешние отличия

Для начала выделим ряд внешних признаков. Во-первых, если вы покупаете целую рыбину, то семга гораздо больше, нежели форель. Разница в окраске тоже вполне значительная. У семги она практически однотонная, а форель может отливать зеленым цветом (на спинке) или иметь беловатый оттенок на боках. Цвет мяса тоже имеет ряд отличий. Семга имеет достаточно неяркий оттенок. А вот форель может иметь довольно броский красный цвет. Конечно, если это слишком насыщенный оттенок, стоит насторожиться. Так как рыба может быть элементарно подкрашена. Замороженную покупать не рекомендуется, потому что вышеперечисленные различия будут практически незаметны.

Какая рыба жирнее и калорийнее?

А что лучше: форель или семга? Чтобы ответить на данный вопрос, поговорим о жирности каждого вида. Ведь данный показатель при выборе очень важен. Хотя, конечно, это абсолютно индивидуальное предпочтение. Ведь кому-то по душе жирная рыба. Другой же человек может иметь другие предпочтения. Что жирнее, форель или семга? Конечно, более жирной принято считать именно семгу.

Достаточно привести довольно простой аргумент, чтобы в этом убедиться. Жирность семги составляет 15 г на 100 г, а жирность форели – 4,3 г. Калорийность же соответственно: у семги – 220 ккал, а форели – 150 ккал. Разница вполне ощутимая! Но стоит отметить, что семга, несмотря на большое количество калорий, вряд ли будет способствовать прибавлению в весе. Так как она невероятно полезна. Но, конечно же, если ее есть в меру.

Какая полезнее?

Хорошо, а что полезнее: семга или форель? Тут многое зависит от того, какие цели вы преследуете. Например, если вы желаете сбросить лишний вес, то лучше будет приобрести в магазине форель. Так как она менее калорийная. Также форель очень хорошо влияет на состояние кожи. Семга, как мы выяснили ранее, тоже обладает большим количеством полезных свойств. Поэтому, если вы хотите ощутить на себе все эти положительные стороны – ешьте без опасений прибавить в весе.

Конечно, во всех этих вопросах чрезвычайно важно учесть тот момент, что многое зависит от способов приготовления. Можно приобрести рыбу в замороженном виде, а также свежую и слабосоленую, можно приготовить ее на гриле или сварить.

Слабосоленой лучше покупать семгу

Важен вопрос о том, что лучше, слабосоленая форель или семга? Однозначно последняя названная рыба. Она сохраняет все свои полезные свойства и вещества практически в первозданном виде. Поэтому если хотите, чтобы ваш организм получил ударную дозу витаминов и полезных микроэлементов – приобретайте слабосоленую семгу. С ней можно готовить как суши, роллы, так и бутерброды или салаты.

Что же получается, какая рыба лучше: семга или форель? Стоит повториться, что однозначного и стопроцентного ответа на этот вопрос нет. Все зависит от того, какие цели вы преследуете. Главное, не ошибиться с выбором и учитывать определенные рекомендации, о которых мы сейчас поговорим.

Как правильно выбрать

Итак, выбираем правильно семгу и форель. Во-первых, всегда обращайте внимание на ее цвет. Ни в коем случае не приобретайте рыбу желтоватого цвета. Вероятней всего, на прилавке она лежит уже довольно длительное время. С осторожностью и опаской отнеситесь к слишком яркой рыбе. Скорей всего, она окрашена. Еще одним очень важным нюансом является ее запах. Если рыба уже не первой свежести, от жабр идет неприятный запах. Это значит, что покупать ее не стоит.

Также в этой статье хотелось бы развеять некоторые мифы. Многие спрашивают, что лучше: форель, семга или лосось? Этот вопрос не вполне грамотно поставлен. Дело в том, что лосось – это название целого семейства, в которое, кстати говоря, также входят семга и форель. Также к семейству лососевых относятся кета, горбуша, нерка. То есть это своего рода общее название. Все рыбы семейства лососевых являются одними из самых ценных. К тому же добывать их довольно непросто. Потому и цена у рыбы этого семейства немаленькая. Эти рыбы постоянно пребывают в море или озере, в возрасте шести лет они входят в быстрые речки. Поймать представителя семейства – дело весьма непростое. Периодически они подпрыгивают над водой в местах, куда человеку очень непросто забраться. Поэтому ловить приходится довольно длительное время. Помимо этого, надо еще и проявить смекалку, чтобы поймать рыбу семейства лососевых. Лучше всего, считают рыбаки с длительным стажем, ловить в утренние часы. Шансы принести домой рыбу в этот период значительно возрастают. Также рекомендуется ловить ее перед дождем.

Как готовить?

Способов приготовления лосося великое множество. Его можно сварить, сделать восхитительную закуску. Также с лососем получаются великолепные салаты. Многие даже делают из рыбы шашлык.

Итак, из вышесказанного следует, что лососевые – это название семейства, а не какая-то определенная рыба. Поэтому, если поставить вопрос, чем отличаются лосось, форель и семга, то ответить на него будет достаточно затруднительно. Единственное, что можно сказать по этому поводу, что последняя рыба единственная несколько выбивается из этого скромного ряда. Потому как обладает несколько другими свойствами.

Заключение

Итак, в данной статье мы рассмотрели две удивительные рыбы семейства лососевых: семгу и форель. Обе они отличаются отменным вкусом, непревзойденным качеством. Также и семга, и форель полезны для нашего организма. Да, действительно, и та и другая рыба имеет немаленькую стоимость. Но ведь здоровье тоже нигде не купишь. Если хотя бы раз в неделю потреблять эти великолепные продукты, то можно избавиться от множества проблем.

Какая рыба полезнее семга или форель

Рыба – продукт, содержащий в себе множество полезных витаминов и минералов. Часто покупатели приобретают сёмгу или форель, но не знают о том, насколько благотворно они влияют на организм. Из этой статьи каждый потребитель подчерпнёт для себя знаний и поймёт, как отличить два этих типа рыба, и какая же из них всё же лучше.

Общая информация

Порой покупатель заходит в магазин и даже не понимает, что видит перед собой – сёмгу или форель. Но их нужно уметь отличать, дабы не попасть впросак и не быть обманутым недобросовестными продавцами. Для начала следует понять, чем они схожи и чем различаются.

• И сёмга, и форель относятся к семейству лососевых.
• Как правило, обитают в океанах и морях, но на нерест предпочитают уходить в пресные воды.
• Имеют небольшие заметные пятна на спинке и боках.
• Жировой плавник, который у них имеется у этих двух рыб, отличает их от других видов, например, сельди.
• Мясо и той и другой рыбы красное.

1. Сёмга крупнее, чем форель. Однако не нужно уделять внимание этому показателю, поскольку в магазинах её часто представляют покупателям либо в замороженном виде, либо весом до 4 кг. Поэтому сёмгу можно спутать с форелью.
2. Лучше ориентироваться на форму туловища и головы: первое у сёмги более узкое, чем у форели, а второе – более вытянутое. Форель же имеет короткое усечённое тело и широкую голову.

Целебные свойства сёмги

Сёмга не менее полезна, чем форель. Человек, купивший её и правильно приготовивший, получит массу удовольствия от употребления, а главное – все полезные витамины, кислоты и минералы, которые она содержит.

• Мелатонин и гормон эпифиза избавляют от бессонницы, снижают риск возникновения тромбов и улучшают работу сердца и сосудов.
• В ней содержится очень много белка, кальция, фосфора, никотиновой кислоты и магния, которые благотворно влияют на общее состояние человека, делая его более бодрым и здоровым.
• Витамин В6 помогает мужчинам избавиться от бесплодия, а женщинам разобраться с гинекологическими проблемами.
• Подходит для людей, сидящих на диете.
• Икра обладает большим количеством полезных свойств. В частности, её советуют есть беременным женщинам, которым необходимо, чтобы плод нормально рос и развивался.
• Её употребление полезно людям, страдающим малокровием.
• Печень этой рыбы содержит огромное количество кальция, а её мясо наполнено витаминами А и D, которые играют не последнюю роль в укреплении костей.
• Людям, страдающим от болезней желудочно-кишечного тракта и печени, следует умеренно употреблять этот продукт для улучшения здоровья.
• Пожалуй, самое важное качество, которым обладает сёмга, состоит в том, что она не накапливает негативные вещества.
• Употребление этой рыбы помогает астматикам избавиться от своей болезни.

Целебные свойства форели

Этот продукт обладает массой полезных качеств. Вредные вещества в ней полностью отсутствуют лишь в том случае, если она росла в чистой, ничем не загрязнённой воде.

• Считается полезной для людей, которые пытаются похудеть.
• Содержит в себе жирные кислоты (Омега 3, Омега 6), которые положительно влияют на сердечно-сосудистую систему и кровоток в капиллярах.
• Кроме того, в составе этого продукта множество витаминов А ,В,D, Е, которые имеют благотворное воздействие на организм.
• Хром, содержащийся в ней, снижает уровень инсулина.
• Сера оказывает положительное влияние на работу нервной системы.
• Фосфор улучшает зрение.
• Йод, который содержится в этом продукте, необходим для отличной работы щитовидной железы.
• Кальций улучшает структуру костей и тканей всего организма.
• Люди, употребляющие форель, менее подвержены депрессиям, а также риску заболеть онкологией.
• Её употребление приводит в норму уровень холестерина.

Противопоказания по употреблению этих продуктов

Как бы не были полезны вышеперечисленные продукты, употреблять их следует в умеренных количествах, поскольку перенасыщение организма витаминами и минералами также может оказывать на человека неблагоприятное воздействие.

Сёмга

• Диетологи не советуют употреблять эту рыбу людям, имеющим открытую форму туберкулёза.
• Не следует кушать эту рыбку и тем, у кого есть заболевания почек, печени и желудка.
• Людям с повышенным давлением также противопоказано употребление этого продукта.
• Кроме того, у некоторых людей бывает непереносимость сёмги.
• Некоторые американские исследователи уверяют, что её вообще лучше не разводить и не есть. Причина в большом количестве соли и в том, что в этом продукте, по утверждениям учёных, скапливается много ртути.

Форель

• С осторожностью её стоит употреблять тем, у кого имеются проблемы с желудком, поджелудочной или желчным пузырём.
• Людям, которые имеют заболевания печени или двенадцатиперстной кишки.

Какую рыбу полезнее есть

Таким образом получается, что оба типа рыбы обладают массой полезных качеств, которые способны вылечить много недугов и в целом поправить здоровье человека. Диетологи склоняются к тому, что форель всё же полезнее из-за меньшего количества жира. Но и этот показатель не умаляет достоинств, которыми обладает сёмга.

Какую из них следует выбрать, необходимо решать, основываясь на личных вкусовых предпочтениях, а также от материального обеспечения (ведь красная рыба, в особенности, сёмга, стоит немало).

Можно выбирать, отталкиваясь от блюда, которое хочется приготовить:

• На засолку подойдёт сёмга. Все её полезные витамины и минералы сохранятся, а вкус будет ароматным и незабываемым.
• Для диеты больше подойдёт форель. Из неё легко готовится лёгкая диетическая уха. Также рыба сохранит все полезные свойства, будучи запечённой.
• Для запекания или гриля лучше всего выбирать сёмгу. Большое количество природного жира смягчит жар огня, и рыба не будет сухой.

Каждый продукт стоит употреблять умеренно, в особенности если есть заболевания, указанные выше. В любом случае необходимо знать, как правильно приготовить оба этих продукта и сохранить все их полезные качества. Тогда его умеренное потребление будет благотворно влиять на организм и не принесёт вреда здоровью.

Дальневосточный лосось, сходство и отличие от других представителей вида

Одними из самых загадочных обитателей подводного мира являются рыбы из семейства лососевых. Среди представителей этого вида есть как небольшие рыбешки, так и настоящие монстры. И если атлантический лосось ассоциируется с известной всем семгой, то в собирательный образ дальневосточного родственника входит много интересных рыб. Что же является мифом, а что реальностью, когда речь заходит о такой рыбе, как лосось?

Что собой представляет рыба лосось, и какие виды так называют?

Семейство лососевых появилось на планете достаточно давно. Ихтиологи считают, что предки этого вида рыб существовали примерно несколько десятков миллионов лет назад. Конечно, внешний вид у них серьезно отличался от современных родственников. Именно солидный возраст семейства и объясняет широкий видовой состав. В настоящее время ученые относят к лососевым около 50 разных видов.

Важно сразу отметить, что название рыбы лосось является собирательным. И если атлантический лосось – это синоним семги, то с дальневосточными и сибирскими родственниками все гораздо сложнее. Если придерживаться научной терминологии, то в семейство лососевых входит 3 подсемейства:

• лососевые;
• сиговые;
• хариусовые.

Пролить свет на таинственность этого семейства может тщательный разбор слова «лосось». В нем ученые выделяют корень, обозначающий «покрывать пятнышками» или «кропить». Возможно, именно за наличие у рыб на теле темных пятнышек все они и попали в семейство лососевых. Есть еще одно латинское название этого вида «Salmo». Оно переводится на русский язык «прыгун». Это название характеризует поведение представителей семейства во время брачного периода.

Есть еще одно важное отличие лососей, которое касается цвета его мяса. Обычные покупатели считают, что все рыбы под названием лосось, должны иметь красное мясо. Большинство представителей в зрелом возрасте действительно обретают красноватый оттенок мяса. Но есть категория рыб, которые называют белыми. К ним относятся нельма и сиги.

Популярные лососевые рыбы и их описание

Отечественным рыболовам будет интересно и поучительно узнать о тех представителях семейства лососевых, которые могут попасться на любительскую удочку. Среди них есть как трофейные рыбы, так и небольшие обитатели быстрых рек.

Представители сибирских рек

В Сибири водятся три наиболее популярных представителя семейства лососевых. Это крупный таймень, а также его небольшие родственники ленок и хариус.

Таймень

Таймень встречается в реках и крупных озерах Сибири, Алтая и Дальнего Востока. Этот сибирский лосось может достигать длины свыше 1 м, а вес гиганта доходит до отметки 60 кг. Эту рыбу по праву относят к долгожителям, т. к. возраст отдельных особей составляет 50 лет.

На заметку рыболову! Таймень обитает только в чистой воде, ведя одинокий или парный образ жизни.

Следует отметить, что наиболее уловистыми областями для любителей рыбалки являются бассейны реки Амур, Лены, Енисея и озера Байкал. В тех регионах, где люди добывали золото, эта рыба, к сожалению, исчезла. Много тайменя пока еще водится в труднодоступных реках Якутии и Эвенкии. Основным объектом охоты для этого хищника является щука.

В настоящее время можно упомянуть несколько разновидностей тайменя.

• Самым крупным и интересным для рыболовов становится сибирский таймень. Это типичная пресноводная рыба с большой популяцией способна вырастать до 60 кг.
• Корейский таймень слабо изучен, а сведения о нем отличаются противоречивостью.
• Дунайский лосось еще недавно был на грани исчезновения. Однако последние исследования вселяют оптимизм в ихтиологов.
• Сахалинский таймень, несмотря на общее название, не относится к родственникам тайменя. Это проходной вид рыбы, в то время как все таймени – это пресноводные обитатели.

Фото 1. Таймень.

Ленок

Широкое распространение в Сибирских реках получил ленок. У этого вида рыб различают тупорылую и острорылую модификации. Ленка много в Дальневосточных, монгольских, китайских и западно-корейских реках.

Ленок обитает в верховьях холодных и быстрых рек. Небольшие особи длиной  до 40 см и весом до 1 кг держаться в стаях. А крупные особи длиной до 90 см и массой до 6,5 кг предпочитают жить в одиночестве.

Существуют некоторые разногласия у ихтиологов по поводу видового разнообразия ленков. В основном разделяют два лагеря. В одном из них находятся тупорылые представители, а конкуренцию ему составляют острорылые родственники. Если первым свойственно питаться личинками насекомых, то вторые специализируются на грызунах. Наибольший вес выловленного ленка составил 8 кг.

Фото 2. Ленок.

Хариус

Этот представитель лососевых распространен во всех водоемах Сибири. Большие популяции встречаются в притоках Амура, Оби, Енисея, Лены и озера Байкал. Все хариусы отличаются своей раскраской. Ученые выделяют 4 разновидности:

• западносибирский;
• восточносибирский;
• камчатский;
• американский (аляскинский).

Это интересно! Только в Байкале обитают черный и белый хариус. А вообще встречаются и пестрые, и серебристые, и коричневые представители этого подсемейства.

Хариус относится к самым маленьким представителям лососевых. Достигнув возраста 10 лет, рыба способна набрать вес около 2 кг и вырасти до 50 см.

Фото 3. Хариус байкальский.

Атлантический лосось

В группу атлантических или благородных лососей кроме семги входят кумжа и форель.

• Семга считается одной из самых вкусных рыб. Этот представитель лососевых может достигать 1,5 м в длину и 45 кг веса. Ареал обитания семги не ограничивается Атлантическим океаном, рыба прекрасно чувствует себя и в холодных водах Северного Ледовитого океана.
• Кумжа также является любительницей холодной воды, но эта рыба больше привязана к пресноводным акваториям. Даже при нахождении в море она старается придерживаться прибрежной зоны.
• Форель даже по внешнему виду напоминает кумжу, что подтверждает их близкое родство.
• На юге Атлантики можно выделить каспийскую популяцию, отдельные представители которой набирают вес 50 кг.

Большой популярностью у любителей рыбалки пользуются обитающие в северных акваториях благородные лососи. Даже в Неве попадаются экземпляры массой 40 кг.

Тихоокеанские лососи

Тихоокеанские или дальневосточные лососи объединяют 6 разновидностей рыб, размножающиеся в пресноводных водоемах. В них взрослые особи после икромета погибают. Жители Дальнего Востока особенно ценят кету и горбушу.

• Горбуша – самый многочисленный дальневосточный лосось. Отличительными чертами этой рыбы является наличие круглых черных пятен на хвостовом плавнике. Если сравнивать горбушу с другими тихоокеанскими родственниками, то у нее обнаруживается более толстый хвостовой стебель. Рыба не может похвастаться своими размерами, длина редко достигает отметки 75-80 см, при этом вес ограничивается 5,5-6 кг. Перед нерестом горбуша меняет окраску, у нее появляется горб, изменяется форма челюстей.
• Второй по численности вид дальневосточных лососей – это кета. Размер взрослой особи может достигать 1 м при весовом параметре около 15 кг. В отличие от других родственников при заходе в пресные воды перед нерестом рыба внешне не меняется.
• К тихоокеанским лососям также относятся такие известные виды рыб, как кижуч, нельма и чавыча.

Гольцы

В семействе лососевых выделяется исключительно мелкой чешуей, которая не чувствуется на ощупь, голец. Вероятно, за эту особенность рыба получила свое название. Гольцы обладают еще одной уникальной способностью. Приспосабливаясь к разным условиям водоемов, они получили изменчивую окраску. Ученые выделяют несколько форм в зависимости от среды обитания. Различают гольцов речных, озерных, проходных, арктических и т. д. Они абсолютно не похожи друг на друга, но при этом являются близкими родственниками.

• Самыми крупными представителями этого вида считаются проходные гольцы. Они могут вырастать в длину до 90 см, набирая массу 15-16 кг.
• Озерная форма, получившая название палия, редко превышает отметку 50 см, а вес рыбы колеблется в пределах 0,3-1,5 кг.
• Арктическими гольцами стали называть тех представителей, которые обитают в реках, впадающих в Северный Ледовитый океан. Это крупная рыба длиной до 88 см и весом до 16 кг.

Любительская ловля лосося

Все лососевые, начиная с огромного тайменя и заканчивая гольцом или пеструшкой, являются типичными хищниками. Одни охотятся за крупной рыбой или грызунами, другие хватают рыбью мелочь и упавших в воду насекомых. Соответственно, и любительская ловля лососевых основывается на хищнических наклонностях этого семейства. Чаще всего ужение ведется несколькими способами.

1. Нахлыстовая ловля считается эстетичной рыбалкой. Она подходит как для добычи небольших форелей, так и для охоты за крупной семгой. В каждом случае необходимо собрать подходящую нахлыстовую удочку и подобрать соответствующие искусственные приманки. В нахлысте многое зависит от умения рыболова точно и далеко забрасывать легкую мушку. Большинство лососей достаточно осторожны, тем более что обитают они в прозрачной воде.

На заметку! Для ловли лосося в реках рыболову необходимо основательно экипироваться. Чтобы добраться до мест кормления подозрительной рыбы, требуется теплый водонепроницаемый костюм или забродные штаны, соединенные герметично с сапогами (вейдерсы).

Читайте более подробно: О вейдерсах.

2. Любители спиннинговой ловли также могут рассчитывать на хороший улов лососей. Прочность снасти определяется величиной возможной добычи. Для ловли форели в прудах или небольших речках подойдет ультралайтовый спиннинг, оснащенный небольшой «мясорубкой» и тонкой леской. В качестве приманок используются вертушки, колебалки и воблеры. Если предстоит добывать крупных представителей лососевых, то главным критерием спиннинговой снасти будет прочность. Приманки могут быть разного типа, но размер их должен быть большой.
3. На крупных озерах успешной бывает троллинговая ловля. Для успешной рыбалки подбираются длинные (15 см), но узкие блесны. Хорошо работают и воблеры типа минноу длиной около 10 см. В арсенале рыболова должны быть приманки, способные стабильно играть в разных слоях воды.

В России имеется много мест, где можно поохотится за лососевыми. Важно соблюдать правила любительской ловли, которые имеются в каждом регионе. Ведь популяции многих видов благородных рыб сокращаются из года в год. Задача настоящих рыболовов – сохранить все многообразие ихтиофауны для наших потомков.

Чем отличается семга от форели? — Автор Марина Выходцева

Красной называют рыбку лососевого семейства. На прилавке можно увидеть самые разные названия, что приводит в замешательство. На самом деле лосось – это не рыба, а гастрономическое название всего семейства. Форель и семга к нему лишь относятся. И одну, и другую рыбу можно назвать лососем. Но есть ли между ними разница?

На самом деле отличить их очень просто по внешним признакам. Важно уметь это делать, так как в магазине часто один вид выдают за другой, и делают это далеко не случайно.

Размер имеет значение?

Еще какое! Чем крупнее рыбка, тем меньше в ней косточек, больше прибыль, меньше отходов, удобнее использование в кулинарии. И тут первенство принадлежит семге. Вес взрослых тушек может составлять 7-10 кг. Обычно ориентируются по длине. Как только рыба достигнет 1,5 метра, ее забивают. Именно срезы этой рыбки можно наблюдать на витринах больших магазинов. Огромные куски красной рыбы привлекают внимание.

В отличие от семги, форель имеет весьма скромные размеры. Вес тушки редко превышает 3 кг.

Часто можно купить и вовсе мелкую рыбешку до 1-2 кг, длина до 30 см, иногда ее готовят целиком, чего с семгой сделать невозможно. Крупные тушки форели используются для стейков, но реже, чем семга. Малоопытному покупателю рекомендуется опираться не только на размер, следует изучить и другие признаки.

---

Кстати, под названием «форель» обозначено несколько видов рыб, которые имеют схожие признаки, но обитают в пресных и соленых водоемах. Считается, что форель живет только в чистой среде. В грязной воде эта рыба не водится. Именно ее рекомендуется давать детям.

---

Как выглядит форель и семга

Внешне форель и семга также отличаются, речь идет не о размере. У каждой рыбины разная форма тушек. Семга более обтекаемая, плавная, горизонтальные срезы на разных участках не сильно отличаются размером. Форель имеет расширенные участки.

Какие есть еще отличия:

• Чешуя у форели мельче, чем у семги. Во многом это объясняется размером рыбин.
• У семги более продолговатая голова, передняя часть черепа (рострум) сильнее выдается вперед. У форели она менее выражена, умеет слегка усеченную форму.
• Семга имеет относительно ровный серебристый цвет чешуи на всей тушке, только на брюшке чуть светлее оттенок.
• Форель неравномерно окрашена. Также влияет среда обитания. Чаще всего спина имеет зеленоватые оттенки, на боках серебристая чешуя, иногда белого или светло-серого цвета. Такое сочетание создает слабовыраженные полосы.

Цвет и вид мяса

Часто в магазинах продают разделанную рыбу, можно купить уже соленого (малосольного, слабосоленого, подкопченного) лосося. Понятно, что по кусочку рыбки 150-200 граммов определить размер тушки или цвет чешуи невозможно. В этом случае смотрим на саму мякоть или рыбное мясо.

Основные признаки и различия:

1. Семга всегда имеет белые мелкие прожилки. Это жир, который и дает сочность, нежность этому виду. У форели таких прожилок нет.
2. Если у семги жир расположен равномерно по всей тушке в виде светлой сеточки, то у форели его больше на брюшке. Этим она схожа со многими видами белой речной рыбы. Слои сала у взрослых особей практически вытесняют мясо в нижней области. В магазинах можно встретить отдельно копченые брюшки, обычно они именно от форели.
3. Мясо семги имеет светло-розовый цвет с оранжевым подтоном. Это и есть лососевый оттенок. Название часто встречается в сфере моды и красоты. Кстати, именно лососевый оттенок будет моден в 2019 году, так утверждает институт цвета Pantone.
4. Мясо форели напрямую зависит от среды обитания рыбы. Если она выловлена в пресных водоемах, то имеет светлый оттенок. Морская форель более насыщенная, очень похожа на семгу при разрезе, но помним про прожилки, их в этом мясе нет.

Эти признаки больше подходят к свежему лососю. Если семга и форель замороженные, то имеют практически одинаковый оттенок, а жилки можно не разглядеть под ледяной корочкой. Именно поэтому рекомендуется баловать себя только свежими деликатесами. Замороженную рыбу, филе и стейки из нее подделать гораздо проще, на что и идут недобросовестные продавцы и производители.

---

Важно! Красная рыба не должна иметь цвет, соответствующий названию. Ярких алых и оранжевых оттенков в природе не существуют. Столь интенсивный цвет мяса должен насторожить. Чаще всего он достигается путем искусственного окрашивания, этим промышляют недобросовестные производители с целью улучшить товарный вид продукции.

---

Сколько стоит лосось?

Ценообразование зависит от разных факторов, места приобретения, страны проживания, но семга обычно гораздо дороже форели. Еще дешевле форель речная или пресноводная, она водится в норвежских реках. Улов местных рыбаков можно купить за копейки, чего не скажешь о семге. Морская рыба ценится больше, содержит в себе другие веществ, хотя вкус у них схожий, как и аромат.

---

Кстати, семгу уже не вылавливают, эта рыбка занесена в красную книгу. Все, что мы видим на прилавках выращено в искусственных условиях (за исключением браконьерской продукции). Мировым лидером производства является Норвегия.

---

Что полезнее и лучше: форель или семга

О пользе красной рыбки можно писать книги. Но какой лосось лучше? Семга считается истинным деликатесом по всем показателям. Речная форель к нему не относится, она беднее по составу ценных веществ, содержит меньше жиров.

Для сравнения в семге их 15 г, в форели всего 4,5 г на 100 г. Калорийность 220 ккал и 150 ккал соответственно.

Итак, вывод:

• семга дороже по стоимости, форель дешевле;
• в семге больше незаменимых жирных кислот;
• мясо семги с жировыми прожилками;
• форель бывает морская и пресноводная, что сказывается на составе и цвете мяса;
• форель мельче, в куске получается больше косточек.

---

Несмотря на разницу и преимущества семги, оба вида красной рыбки полезны для человека. Еще большей ценностью обладает свежий продукт, который не подвергался окраске, заморозке, транспортировался и хранился в надлежащих условиях. Если есть возможность приобрести качественную форель, фермы имеются и в нашей стране, то лучше отдать предпочтение ей, нежели привозной семге сомнительного происхождения.

Полезные ссылки:

Как выращивают рыбу в Норвегии и в Чили

Сегодня будет репортаж касающийся сёмги и морской форели которая лежит в ваших магазинах. Специально уточняю: под словом «сёмга» я имею в виду salmo salar (латинское название) или так называемый атлантический лосось, а под форелью — oncorhynchus mykiss (так называемая морская форель). Уточняю это по той простой причине, что «сёмгой» называют довольно большое количество рыб: и нерку, и горбушу, и кижуч и т.д. Форели так же существует немало видов (в том числе пресноводных), но мы остановимся на самом массовом.

Как и пангасиус, сёмга и форель, массово присутствующая в ваших магазинах — рыба сугубо фермерская. Удивлены? 🙂

Да, почти вся сёмга и почти вся форель которая лежит в охлаждённом, замороженном, солёном или копчёном виде — это искусственно выращенная рыба. А иначе откуда взять столько рыбы?

Сёмга производится в Норвегии, Чили, на Фарерских островах, в Шотландии, немного в США, и даже немного в Японии. Но безусловными лидерами производства являются Норвегия и Чили. Форель (по отношению к сёмге) производтся в гораздо меньших объёмах и далеко не во всех перечисленных странах.

Вот в Норвегию и в Чили мы с вами и отправимся.
Итак,
Далеко-далеко в Норвегии живут добрые фермеры. Выглядят они приблизительно так (крайний справа):

Движимые жаждой наживы, они занимаются разведением сёмги, с целью дальнейшей её продажи. В Норвегии нет хорошей земли, зато полно фьордов с чистой морской водой, чем не переминули воспользоваться эти так называемые бизнесмены. Во фьордах штормов не бывает, из-за чего там необычайно удобно располагать садки с рыбой. На фото выше за нашими спинами как раз такой садок и есть. Садки эти весьма велики: в одном может спокойно плавать до ста тысяч рыбин.

В отличие от пангасиуса, и сёмга, и форель требуют гораздо большего времени и несравнимо больших усилий при производстве. Все вы помните (или не все?) что лососёвые рыбы рождаются в пресной воде, после чего мигрируют в океан. Достигая зрелости, рыба возвращается в реки, где откладывает икру и молоки. Следовательно, изначально необходимо произвести малька из икры в пресной воде (это делают на особых фермах, куда мало кого пускают — слишком уж нежное производство). Около шести месяцев малёк растёт в специальных резервуарах с пресной водой, после чего его пересаживают в морскую воду, где он растёт ещё два с половиной года. Несложно посчитать, что полный цикл производства занимает около трёх лет.

Вот так выглядит малёк oncorhynchus mykiss (или морской форели):

Масштаб одного садка можно оценить вот тут:

И немного тут:

Вокруг — красота невероятная.

Вот так выглядят в садке уже довольно взрослые особи (пригодные для забоя):

В Чили рыбу производят по той же технологии. Разница заключается лишь в том, что в Чили гораздо больше солнца.
Типичная ферма:

Вокруг — красота необыкновенная 🙂

Прибыли на ферму. Садки здесь квадратные:

Как можно заметить, разница с норвежскими фермами заключается в том, что над садком натянута сетка. Объяснение данному факту сидит на поручнях: данные ребята очень любят прорваться к воде и выхватить оттуда рыбину покрупнее. Притом если это удаётся одному, через двадцать минут слух разносится по округе и к сетке подлетают все его родственники.

Отдельно о кормлении. В назначенное время суровые чилийские мужики вытаскивают из хранилища мешки с гранулами.

Засыпают гранулы в специальный аппарат:

Который затем сжатым воздухом выбрасывает гранулы в воду. Ради эксперимента я попробовал гранулы на вкус. Ничего. Есть можно. С пивом было бы вообще хорошо.
Вода при этом, разумеется, кипит:

Желающие халявы бакланы на лету хватают гранулы, ввергая фермера в убыток:

Вся сила чилийских фьордов (и не кричите на фотографа, он снимает как умеет):

Эх, рыбы накуплю, денег заработаю!!!..

Оригинал — http://the-fencer.livejournal.com/71701.html

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану (shauey@yandex.ru) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Еще раз напомню, что посты теперь можно читать на канале в Телеграме

и как обычно в инстаграме.    Жмите на ссылки, подписывайтесь и комментируйте, если вопросы по делу, я всегда отвечаю.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Чем отличается горбуша от лосося. Что полезнее лосось или горбуша

О пользе рыбных блюд можно говорить много и долго. Одной из самых ценных промысловых рыб в этом плане можно считать горбушу: она и по цене достаточно доступна, и продается практически везде, и очень полезна благодаря высокому содержанию витаминов, микроэлементов, ненасыщенных жирных кислот и белков.

Горбушу часто называют лососем. Являются ли эти названия взаимозаменяемыми? Или все-таки горбуша и лосось – разные виды рыбы и отождествлять их не следует? В статье вы найдете все ответы на возникшие по этой теме вопросы.

Лосось – собирательное название всех рыб, которые относятся к семейству Лососевых.

Сравнение

Род тихоокеанских лососей включает в себя несколько отличных друг от друга видов, среди которых горбуша, кета, кижуч, нерка, сима и чавыча. Горбуша – самая многочисленная и самая мелкая из них рыба. Она редко дорастает до 65-70 см, средний вес тушки – около 1,5-2 кг.

Горбуша

Своим названием горбуша обязана горбу, который появляется на некогда ровной спине самца этой рыбы в брачный период.

Отличительные черты горбуши – белый рот с отсутствием зубов на языке, крупные темные пятна в форме овала на спине, V-образный хвост.

Горбуша, по сравнению с другими лососями, растет и набирает вес очень быстро. Это обусловлено высококалорийной пищей (ракообразные, мальки, мелкая рыба), которую она предпочитает. Также на быстрый темп роста этой рыбы влияет ее привычка оставаться на зимовку в тех местностях, где температура не опускается ниже пяти градусов с пометкой плюс.

У горбуши крупная, бледная (в сравнении с другими представителями семейства) икра с достаточно плотной оболочкой.

В кулинарии используется как мясо этого тихоокеанского лосося, так и икра. Мясо немного суховато, но подходит для самых разных блюд, в том числе для засолки и консервирования.

Горбуша очень полезна. Особенную ценность представляют содержащиеся в ней никотиновая кислота, витамин РР и ненасыщенные жирные кислоты.

Выводы сайт

1. Горбуша – это один из представителей семейства лососевых. Она относится к роду тихоокеанских лососей. Лосось – собирательное название всех рыб, которые входят в это семейство.
2. От остальных лососей горбуша отличается сравнительно небольшим размером, широким ареалом обитания, некоторыми внешними признаками (горб у самцов во время нереста, белый рот, темные овальные пятна на спине).

Рыба является одним из важнейших продуктов, который непременно должен присутствовать в рационе каждого человека, она содержит огромное количество белка, витаминов, макро- и микроэлементов. Наибольшей популярностью пользуется красная рыба, а именно кета, кижуч, горбуша, нерка. Они содержат в составе высокие концентрации полиненасыщенных кислот, которые защищают организм человека от многих серьезных патологий.

Сравнительная характеристика

Довольно часто можно услышать, как горбушу именуют лососем, полагая, что данные определения вполне взаимозаменяемы. Между тем, это не совсем одно и то же понятие. Лосось – это отдельный род рыб, к нему относят кету, а также нерку и чавычу, еще горбушу, причем последняя считается наиболее мелкой из всех видов. Длина тушки почти никогда не превышает 60-75 см, а масса рыбы составляет примерно 1.5-2.5 кг.

Свое имя рыба получила благодаря горбу, который «украшает» спинку самца во время брачного периода. Характерная особенность горбуши – большой светлый, почти белый рот, а также отсутствие зубчиков на язычке. У этой рыбы имеются небольшие овальные затемненные пятна на тушке и хвост в виде буквы V.

По сравнению с остальными рыбами семейства лососевых, горбуша вырастает и набирает массу гораздо быстрее, нежели остальные. Это во многом объясняется тем, что она ест довольно калорийную пищу – мальков, а также ракообразных и различную небольшую рыбу. Кроме того, на ускоренный рост немаловажное влияние оказывает тот факт, что горбуша зимует в водах, где средняя температура не опускается ниже 5 градусов тепла.

В отличие от других лососевых, икра горбуши более светлая, а оболочка довольно крепкая. Помимо икры, в кулинарии широко используется мякоть рыбы. Она довольно сухая, но тем не менее вполне пригодная для приготовления разнообразных блюд, а также консервирования и засаливания. Горбуша отличается исключительной полезностью: в ней накоплено довольно много жирных кислот Омега, а также витамина РР.

Горбуша

Икра горбуши

Резюмируя все вышеизложенное, можно сделать следующие выводы.

• Горбуша – это один из наиболее часто встречающихся представителей обширного рода лососевых, в науке она носит название «тихоокеанский лосось». Говорить, что горбуша – это и есть лосось не совсем корректно, поскольку лосось – это собирательный термин, который включает множество самых разных рыб.
• От остальных разновидностей лососевых горбуша отличается относительно малыми габаритами, отдельными внешними особенностями, а также более обширным ареалом обитания.

Отдельно стоит остановиться на различиях горбуши и кеты, именно эти подвиды красной рыбы наиболее популярны на наших прилавках, именно они составляют 80-85% от общего улова рыб данного вида. Кета в природе бывает летняя и осенняя. Летняя обитает в северных районах, а вторая – в южных, при этом осенняя рыба гораздо длиннее летней. Такая представительница лососевых характеризуется острым ощущением своей родины: она нерестится в том месте, где появилась на свет.

Горбуша предпочитает обитать в довольно прохладных водах: обычной температурой для нее являются 15 градусов, в более жарком климате она попросту гибнет. По своей калорийности и концентрации полиненасыщенных кислот горбуша значительно превосходит кету. В отличие от последней, для нереста она всякий раз подбирает все новые и новые места, как правило, это бывают реки с крупной галькой на дне. После появления на свет мальки какое-то время скрываются в каменных норках, а затем выплывают в толщу воды, откуда их быстрым течением сносит в океан.

Рассмотрим другие отличия между этими видами.

Кета

Нерка

Длина и масса

Кета вырастает примерно до 1.5 м, в то время как размер горбуши вдвое меньше. При этом первая имеет вес 10-15 кг, а вторая почти в 10 раз легче. В то же время растет горбуша быстрее, нежели кета.

Внешний вид

Кета имеет довольно непримечательный окрас выраженного серебристого оттенка, а в момент нерестования на туловище рыбы появляются розоватые пятна. Горбуша имеет на тушке темные овальные пятна, кроме того, у этой рыбы довольно выражены признаки рода. Так, у самцов верхняя челюсть загнута, имеются довольно крупные зубы, а на спине в период размножения вырастает горб.

Однако неопытные потребители довольно часто путают этих двух рыб, чем порой пользуются безответственные продавцы.

Ареал обитания

Кета живет и размножается исключительно в естественной среде, именно поэтому ее мякоть очень высоко ценится, поскольку эта рыба растет без использования всевозможных антибактериальных препаратов, гормонов и различных стимуляторов роста. При этом кета может обитать как в соленых, так и в пресных водоемах, среди всех представителей рода лососевых она характеризуется самой обширной зоной обитания.

Горбуша предпочитает моря и реки северного полушария, в большинстве случаев она локализуется у берегов Тихого океана, а также в Арктике, при этом рыба все время мигрирует из морей в крупные реки, а затем обратно. Горбуша, живущая в океане, отличается слегка голубоватой либо светло-зеленой спинкой, выраженными серебристыми пятнами по бокам и белоснежным брюшком, а когда эта рыба вновь возвращается в родные пресные водоемы, брюшко становится желтоватым.

Пищевая ценность

Потребители довольно давно и долго дискутируют о том, какая рыба лучше и вкуснее – кета либо горбуша, и не могут прийти к единому мнению. Это неудивительно, потому что и та и другая рыба исключительно питательны и полезны. Оба вида причисляют к жирным разновидностям, они содержат очень высокие концентрации жирных кислот и необходимых для здоровья микроэлементов. Однако горбуша имеет чуть более калорийную мякоть: в 100 г продукта содержится около 145-150 ккал, филе жирнее, его консистенция довольно плотная, а цвет бледно-розовый.

Филе кеты суше и при этом не такое жирное, этот продукт относят к диетическим, его калорийность составляет всего 125 килокалорий. При этом рыба содержит больше витаминов В, нежели горбуша, да и состав минералов гораздо более сбалансирован: здесь накоплены довольно высокие концентрации йода, фтора, а также кобальта, марганца и хрома.

Икра

Что касается икры, то у кеты и горбуши она довольно сильно различается как своим видом, так и химическим составом. Икра кеты чуть крупнее, цвет – насыщенный ало-оранжевый. У горбуши икринки немного меньше в диаметре, при этом они укрыты довольно крепкой внешней оболочкой. Вкусовые качества обеих рыб исключительно высоки, однако кета содержит намного больше белка, к тому же в легко усваиваемой человеком форме. Икра кеты считается более питательной и полезной.

Как отличить?

В завершение дадим краткий обзор отличительных особенностей горбуши от некоторых других лососевых, чтобы понять, в чем же состоит разница между данными видами. Неопытные покупатели довольно часто приобретают горбушу вместо нерки. Мякоть последней более жирная и витаминов в ней содержится больше, поэтому ценится она гораздо выше, этим и пользуются недобросовестные продавцы, выдавая горбушу за ее более дорогого сородича. Основное различие этих двух лососевых заключается в их размерах: горбуша минимум в два раза мельче нерки. Впрочем, бывают исключения, но очень редко.

Очень много интересного о рыбе может сообщить хвост: если на его плавнике имеются нечеткие темные пятна, то перед вами горбуша. Кроме того, у нее более нежная чешуя: если две эти рыбы лежат перед вами, то отличить одну от второй не составит никакой сложности. Если же перед вами лишь одна рыба, то можно попробовать подсчитать число чешуек в самом первом ряду, расположенном над боковой линией. Обычно у нерки их количество не превышает 145, в то время как у горбуши варьируется от 170 до 210.

Можно облегчить себе работу: просто выделите примерно пятую часть длины и умножьте количество чешуек в ней на пять, такой точности более чем достаточно для того, чтобы определить, какая именно рыба перед вами.

Совсем несложно отличить горбушу от такой рыбы, как кижуч, хотя по размерам они примерно одинаковы. Кижуч отличается довольно своеобразной окраской: голова и спинка имеют зеленоватый оттенок, а бока и брюшко – серебристо-белый. На теле имеются поперечные полосы, которые, в отличие от горбуши, заметны и расположены ниже боковой линии, а между полосами различимы пятна овальной или треугольной формы.

Во время нереста чешуя приобретает выраженный розовый оттенок. Мясо кижуча очень нежное и сочное и это еще одно отличие двух лососевых.

О том, как отличить самку от самца лососей, смотрите в следующем видео.

Семга и кета, на первый взгляд, не сильно отличаются друг от друга. Обе рыбы, по праву, могут называться королевами семьи лососевых. Каждая из них по-своему вкусна и полезна для человеческого организма. Но, при более детальном рассмотрении найдется много отличий: во внешнем виде, ареале обитания, пищевой ценности и вкусовых качествах.

С семгой и кетой связано много легенд и сказаний, они имеют длинную и интересную историю, с самых давних времен сопровождая царские или княжеские пиры. Нежное мясо и питательная икра до сих пор считаются деликатесами.

От безответственного вылова эти рыбы, к сожалению, сейчас находятся на грани вымирания. Но человечество нашло выход, и с каждым годом все популярнее становятся рыбные фермы.

Сходства семги и кеты

• Родословная . Обе рыбы из рода лососевых. Мясо и икра которых, очень ценится и считается деликатесом во всех странах мира.
• Ареал и нерест . Ареал и жизненные циклы похожи. Большую часть жизни семга и кета живут в холодных соленых водах океанов и морей. На нерест рыбы отправляются в длительное путешествие, которое заканчивается в пресных реках с крутыми порогами. До нереста их пища состоит из мелкой рыбы и ракообразных. Во время нереста, особи прекращает питаться и теряют вес. Откладывают от 7 до 25 тысяч икринок, которые очень ценятся за крупные упругие икринки ярко-оранжевого цвета.
• Польза . Мясо кеты и семги очень питательное и богатое витаминами, жирными кислотами, микро- и макроэлементами. Регулярное употребление этих рыб, а также их икры, в пищу может усилить иммунитет, привести в норму сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную систему.
• Вред . Людям, страдающим аллергией на рыбу или морепродукты, есть семгу или кету категорически запрещено. Бывают случаи, когда аллергия проявляется на добавки, антибиотики или компоненты кормов, это касаются только искусственно выращенных особей.

Рассмотрим различия семги и кеты.

Родословная и физические характеристики

Семга (Salmo salar) принадлежит к роду лососевых . Еще ее называют Атлантическим лососем. Максимальная длина особи полтора метра, масса ‒ около 40 килограммов. Живет приблизительно 13 лет .

Отличительная черта семги ярко-серебристая чешуя и более темная, с синим оттенком, спинка, без пятен.

Цвет мяса семги градуируется ‒ от бледно-розового до красно-оранжевого, это зависит от компонентов корма рыбы. С каждым годом количество семги в природе уменьшается. С сентября 2016 года она занесена в Красную книгу России. Современные рыбные хозяйства занимаются ее искусственным разведением. В Норвегии, например, очень много рыбных ферм, где выращивают сёмгу. Но, вкус и качество такой рыбы сильно уступает диким представителям этого рода.

Кета ‒ вид Тихоокеанского лосося . Вылов которой бьет мировые рекорды.

Максимальная длина не превышает 100 сантиметров, масса ‒ 15 килограмм.

Внешний вид изменяется в зависимости от гидрологических условий. В океанской воде она имеет равномерный серебряный окрас. В пресной воде ее цвет темнеет, а челюсть становится больше. Мясо кеты ярко-розового оттенка.

Ареал и нерест

Ареал семги обширен, распространена в пределах:

• Атлантического и Северного Ледовитого океанов.
• водоемов Европы.
• Белого, Баренцева и Балтийского морей.
• Онежского и Ладожского озер.

Для нереста подходят водоемы с температурой воды зимой 1-3°С и непостоянным ледовым покровом или более холодные, с температурой около 0°С и постоянным льдом. Активнее всего размножение происходит в реках Умбе, Ниве, Шуе, Кеми.

Ареал кеты:

• Водоемы Северной Америки.
• Берингово и Охотское море.
• Тихий океан.

Для нереста выбирает реки с постоянной температурой воды 3-4°С.

Пищевая ценность

Рыба содержит кальций, фосфор, калий, йод, магний, кислота омега-3, цинк, натрий, фтор. А также витамины А, В, С, D, Н, РР.

На 100 грамм мяса приходится:

• 154 кКал.
• 21 г. белков.
• 8 г. жиров.

Богата калием, кальцием, фтором, фосфором, железом, кислотами омега-3 и омега-6, цинком, никелем, молибденом, натрием, хромом, магнием.

Содержит витамины А, В1, В2, С, Е, РР.
На 100 грамм мяса приходится:

• 128 кКал.
• 18 г. белков.
• 6 г. жиров.

Икра кеты очень популярна на рынке рыбной продукции. Она насыщена калием, кальцием и фосфором. Ее белок в достатке содержит полезные аминокислоты.

Эта представительница лососевых менее калорийна и более полезна. Идеальный продукт для диетического питания.

Польза

При постоянном употреблении семги в пищу шанс развития тромбофлебита сводится к минимуму. Улучшается работа нервной, сердечно-сосудистой системы и кишечно-желудочного тракта, повышается иммунитет.

1. Развитию мозговой активности.
2. Повышению тонуса мышц и росту.
3. Правильной работе сердечно-сосудистой системы.
4. Снижению уровня холестерина.
5. Повышению уровня гемоглобина.
6. Укреплению нервной системы.
7. Нормализации работы пищеварительного тракта.
8. Улучшению внешнего вида кожи.
9. Выведению вредных веществ из организма и стимуляции правильного обмена веществ.
10. Укреплению иммунитета.

Икра кеты содержит лецитин и полиненасыщенные жиры, они уменьшают уровень холестерина и шанс возникновения атеросклероза.

Такие разные и очень полезные

Эти две рыбы во многом похожи, каждая из них питательна и полезна. Из-за ограниченного количества особей этих рыб в мире, их мясо и икра высоко ценятся и считаются деликатесом. Регулярное употребление их в пищу поможет поддержать красоту и молодость организма.

Известная шутка гласит, что «всякая сёмга — лосось, но далеко не всякий лосось — сёмга!» Попытаемся же предельно скрупулёзно и точно разобраться в этом непростом вопросе.

«Кто есть ху» в нашем рыбном меню

Прежде всего выясним, что по этому поводу говорит ихтиология: действительно, с точки зрения строгой научной классификации «лосось» — это собирательное наименование целого рода рыб, причём точно это звучит так: род — лососи (Salmo ), семейство — лососевые (Salmonidae ), отряд — лососеобразные (Salmoniformes ). И в этот род входят следующие промышленно добываемые/разводимые «вкусняшки»: собственно сёмга (Атлантический/озёрный лосось — Salmo salar) и далее целый спектр из примерно тридцати видов под объединяющим наименованием «форель» (всех этих рыб часто называют «настоящими лососями»).

Однако если «чуть подняться вверх по рыбному генеалогическому древу», то «в лососи» попадут и горбуша (Oncorhynchus gorbuscha ), и кета (Oncorhynchus keta ), а также ещё длинный-предлинный перечень куда менее известных широкому потребителю, но от этого не менее ласкающих слух своими названиями рыб (омуль, сиг, чавыча, кижуч, нерка, таймень, хариус, ленок — и далее по списку). И поэтому спорить о том, «какой же из лососей есть самый лососистый лосось» можно будет практически бесконечно.

Почему столь разные рыбы зачастую в быту именуются похожим/одинаковым образом

Загадка решается достаточно просто, если взглянуть на карте на географические ареалы распространения каждого из упомянутых видов и при этом держать в голове, что биологически они друг другу весьма родственны: соответственно, в разнесённых на большое расстояние странах/регионах «лососем» стремятся назвать того «рыбного родственника», что обитает прямо на их территории (ну или хотя бы поближе к границам). Ведь это только сейчас можно долететь меньше чем за девять часов из Норвегии (одно из основных мест разведения Атлантического лосося) куда-нибудь в Анадырь (Камчатка, место обитания чавычи — Тихоокеанского или «Королевского» лосося) и привезти туда или обратно с собой «вкусной рыбки» — а в начале двадцатого века такая экспедиция заняла бы минимум год.

Более того, путаница часто вносится «из лучших побуждений»: на той же Камчатке можно выловить рыбку микижу, более известную как «Радужная форель» и (сюрприз-сюрприз!) «Камчатская сёмга», коя теперь успешно акклиматизирована и успешно выращивается во многих странах мира.

Неожиданные «плоды прогресса»

Чтобы окончательно «расстроить» читателя, обратим внимание на следующий нюанс, который обычно просто молча игнорируется: ведь в супермаркете его поджидает не просто «лосось», а как правило «лосось искусственного разведения», проведший всю свою жизнь сначала на рыбоводном заводе, а затем — в выростном садке где-нибудь возле побережья. И дело тут уже не столько в том, что он ел и где «нагуливал жирок» — просто эта рыба типично представляет собой уже не «чистую генетическую линию», а в той или иной степени гибрид, специально выведенный для более успешного разведения в промышленных условиях и ускоренного набора веса.

Выводы

Из получившегося мини-исследования можно сделать следующие неутешительные выводы:

Использование термина «лосось» для точной идентификации бессмысленно сразу по ряду причин:

1. Во-первых, это родовое название, под которое при «узкой» трактовке подпадает минимум десятка три разных видов форелей — а при «широкой» число видов, огульно относимых к лососям, уже может исчисляться сотнями.
2. Во-вторых, для повседневного (бытового) использования наименование «лосось» типично применяется местными жителями к близкородственной лососям рыбе, географически обитающей возле их границ — что при наличии развитой индустрии промышленного разведения рыбы и транспортировке готового продукта буквально по всему миру запутывает ситуацию ещё больше.
3. В-третьих, продавцы/поставщики рыбы намеренно проводят ребрендинг готового продукта под то наименование, которое в принципе обеспечивает им наибольшую прибыль на данной территории: как было показано выше, одну и ту же рыбу технически-верно именовать и сёмгой, и Атлантическим/озёрным лососем — и если в первом названии сразу чудится что-то родное, «державно-купеческое», то в лососе (тем более атлантическом) так и слышится «рыба дивная, заморская!»

А вынесенную в начало шутку про сёмгу и лосося можно одновременно считать и верной, и не очень: формально и строго научно так и есть, но вот с учётом существования «Камчатской сёмги», к роду Salmon явно не принадлежащей, всё уже не столь однозначно… Воистину, загадочная страна Россия!

Полное руководство по лососю ~ сладкие и соленые

На рынке представлено 6 распространенных разновидностей лосося. King, Coho, Atlantic — в чем разница? Давайте поговорим обо всем, о лососе!

Вы когда-нибудь замечали разные этикетки на лососе и задавались вопросом, в чем разница? Что ж, давайте рассмотрим каждый из этих сортов и узнаем, какой сорт лосося стоит ваших денег!

Еще недавно я понятия не имел о разных сортах лосося. «Лосось — это лосось», — подумал я. Ой, как я был неправ !!!

Недавно мы подписались на коробку подписки на морепродукты, и нам прислали 2-3 сорта лосося.Я был заинтригован и проверил их все на вкус. Затем я попробовал их бок о бок, и Боже, какой это был переломный момент !!!

Оказывается, я покупал атлантического лосося, выращенного на фермах. Наименее ароматный! А теперь представьте, как я был приятно удивлен, попробовав дикого королевского лосося !!! Я чувствовал себя так, словно у меня отняли все удивительные впечатления от лосося, которые у меня были. 🙂

Дикий лосось против выращенного лосося

А теперь давайте сначала рассмотрим дикий и фермерский лосось, и в чем разница.

Большинство дикого лосося — это тихоокеанский лосось, который вылавливается в естественной среде, такой как океаны, озера и реки. Выловленный в дикой природе лосось более богат питательными веществами и минералами, чем выращенный на фермах лосось, благодаря своему богатому естественному рациону. В частности, выловленный в дикой природе лосось имеет более высокий уровень омега-3.

Подсказка

Весь лосось на Аляске — это дикий лосось, потому что на Аляске запрещены рыбные фермы. (Источник)

А с другой стороны, есть рыбные фермы, которые выращивают лосося в контролируемых условиях. Выращенный лосось питается жирной и белковой диетой для получения более крупной рыбы. Кроме того, выращенный лосось имеет более светлый цвет, чем дикий лосось.

Подсказка

Весь атлантический лосось, представленный на рынке, — это выращенный лосось. (Источник)

По моему опыту, лосось, пойманный в дикой природе, в 10 раз лучше на вкус, чем выращенный лосось! А еще есть разные сорта дикого лосося на любой вкус!

Сорта дикого лосося

А теперь поговорим о мелочах различных сортов лосося.Всего существует 5 видов тихоокеанских лососей, и каждый из них обладает уникальными характеристиками.

1. Король Лосось (Чавыч) — Богатый и масло , Королевский лосось — с самым высоким содержанием жира и омега-3 жирных кислот . Из-за своего большого размера (средний королевский лосось весит около 40 фунтов, а некоторые даже более 100 фунтов!), Он выпускается в виде толстых филе штук ! А поскольку они редкие виды, они стоят довольно дорого . Однако оно того стоит!
2. Кижуч Лосось (Серебро) — Кижуч имеет нежную текстуру и тонкий вкус .Этот сорт лосося содержит умеренных жиров , но он по-прежнему содержит жирных кислот омега-3 .
3. Нерка Лосось (красный) — Нерка самый тонкий лосось, поэтому в нем на меньше жира, , чем у королевского и кижуча. И в нем самый лососевых и ароматов ( рыбных, в лучшем случае! ). Из-за его уникальной диеты не существует выращиваемой версии Sockeye. Кроме того, он на дешевле, чем на , чем на кижуча, что делает его самым популярным выбором среди любителей лосося!
4. Pink Salmon (Humpback) — Эти бледно-розового цвета , small лосося имеют мягкий вкус и с низким содержанием жира . в основном перерабатываются в консервные банки , но они также доступны в замороженном виде.
5. Кета Лосось (Собака) — Кета также представляет собой небольшой, нежирный лосось. Это самых популярных из-за яичной икры , этих красивых ярко-оранжевых шариков, которые подают с суши! Если вы когда-нибудь пробовали суши с икрой, значит, вы пробовали часть кеты. Интересный факт: Название этого вида лосося происходит от их собачьих зубов.

Еще один вид дикого лосося: Атлантический .Однако, как упоминалось выше, весь атлантический лосось на рынке — это выращенный лосось, потому что дикий атлантический лосось в настоящее время является редким видом.

Что такое стальная форель?

Хорошо, прежде чем мы завершим этот пост, я хочу упомянуть еще об одном виде, очень близком к лососю, — стальной форели.

Стальная форель родственна радужной форели, но ведет себя как тихоокеанский лосось. Радужная форель (маленькая белая рыба) остается в пресной воде на протяжении всей своей жизни, но стальная форель отправляется в океан, как и лосось.

Steelheads — это немного менее жирный и более доступный , чем лосось.

Фактов о лососе и морской форели

The Atlantic Salmon Trust стремится быть исчерпывающим источником информации о лососе и морской форели, их замечательной жизни и угрозах, которые сегодня ставят под угрозу само их выживание.

Лососевых попугаев (I) обычно можно отличить от молоди коричневой / морской форели (II) по более обтекаемой форме, глубоко раздвоенному хвосту, более длинному грудному плавнику, отсутствию оранжевого цвета на жировом плавнике, меньшему размеру рта, более острой морде, только 1- 4 пятна на жаберной крышке (часто одно большое пятно), хорошо выраженные следы парра.

Смолты из лосося
Когда попугаи лосося начинают мигрировать в море, обычно в марте, апреле и мае, они постепенно становятся более удлиненными, а плавники темнеют. Слой кристаллов гуанина откладывается на коже, делая тело более серебристым и скрывая пятна и следы от пальцев, за исключением жабр. Затем они становятся смолтами.

Как отличить лосось от морской форели?

Лосося (I) можно отличить от крупной морской форели (II) по более обтекаемой форме, вогнутому хвосту, более тонкому запястью хвоста, верхней челюсти не дальше задней части глаза, небольшому количеству черных пятен ниже боковой линии, если таковые имеются, 10- 15 (обычно 11-13) чешуек отсчитываются наискосок вперед от жирового плавника до боковой линии — у форели 13-16.

	Лосось	Морская форель
Общий вид	Тонкий и обтекаемый	Более круглые и толстые
Головка	Остроконечный	Больше раунда
Положение глаза	Верхняя челюсть (костная пластинка обычно рядом со ртом) не выходит за заднюю часть глаза	Верхняя челюсть выходит за пределы глаза
Цвет	Сравнительно мало мест	Часто сильные пятна
Количество шкал (число от жирового плавника до боковой линии)	10-13	13-16
Вилка хвостовая	Обычно вилка	Обычно квадратная или выпуклая
Запястье хвоста	Стройное	Широкий
Погрузочно-разгрузочные работы	Легко поднимается за хвост

На что следует обратить внимание рыбакам в связи с пойманным лососем или морской форелью?

Биологи, работающие с лососем и морской форелью, часто отмечают рыбу, которая проходит через их руки, любым из способов, изображенных ниже.О поимке помеченного лосося следует немедленно сообщать в соответствующие органы рыболовства. Часто адрес указывается на бирке или метке. Обычно требуется информация о дате, месте и способе захвата; длина, вес и пол рыбы, а также образец чешуи, взятой между спинным и анальным плавниками выше боковой линии.

Примечания:

• Маркировка должна выполняться только обученным и уполномоченным персоналом.
• Обрезанные плавники, за исключением жировой ткани, регенерируют.
• Жировой плавник не следует удалять, поскольку стрижка считается во всем мире признаком того, что рыба была помечена микрометками.
• Если рыба, отрезанная от жира, погибла, голову (на которой находится микрометка) по возможности следует отправить в ближайшую рыбопромысловую лабораторию.

Что означает анадромный?

Атлантический лосось и морская форель считаются проходными из-за их привычки мигрировать из моря в пресные воды для нереста.Это полная противоположность обыкновенному угрю, который оставляет пресные воды для нереста в Саргассовом море, и поэтому называется катадромным.

Что такое осморегуляция?

Осморегуляция — это контроль уровня воды и минеральных солей в крови. Все рыбы, которые мигрируют из пресноводных в морские в течение своего жизненного цикла, должны пройти через этот процесс.

Лосось — отличный осморегулятор. Однако, как практически все осморегуляторы, лосось никогда не находится в истинном равновесии с окружающей средой.В океане лосось купается в жидкости, концентрация которой примерно в три раза превышает концентрацию жидкостей его тела, а это означает, что он будет постоянно терять воду в окружающую среду. И поскольку состав его жидкостей тела настолько отличается от воды океана, лосось будет сталкиваться со всеми видами градиентов, которые вызывают обмены, которые будут постоянно стремиться выводить концентрацию и состав жидкостей его тела за пределы гомеостатических ограничений. В частности, очень высокая концентрация NaCl (хлорида натрия) в океанской воде по сравнению с его концентрацией в жидкостях организма лосося приведет к постоянной диффузии NaCl в тело лосося .Если не предпринять эффективных мер, этот приток NaCl может убить лосося за короткое время. В общем, лосось в океане сталкивается с одновременными проблемами обезвоживания (как у наземных животных) и солевой нагрузки.
Однако в пресной воде проблема в основном обратная. Здесь лосось купается в среде, которая почти лишена ионов, особенно NaCl, и намного более разбавлена, чем жидкости его организма. Следовательно, проблемы, с которыми лосось должен иметь дело в пресноводной среде, — это потеря соли и водная нагрузка.

Как лосось решает проблемы осморегуляции?

К счастью, лосось обладает некоторыми замечательными адаптациями, как поведенческими, так и физиологическими, которые позволяют ему процветать как в пресной, так и в морской среде обитания. Чтобы компенсировать обезвоживающий эффект соленой воды, лосось много пьет (несколько литров в день). Но в пресной воде (где водная нагрузка является проблемой) лосось совсем не пьёт. Единственная вода, которую он потребляет, — это та, которая обязательно попадает в его глотку, когда он ест.Конечно, когда обитающий в океане лосось пьет, он принимает много NaCl, что усугубляет проблему солевой нагрузки. Функция почек также различается в двух средах обитания. В пресной воде почки лосося производят большие объемы разбавленной мочи (чтобы справиться со всей водой, которая диффундирует в жидкости организма лосося), в то время как в океанской среде скорость производства мочи почками резко падает, а моча настолько концентрирована, насколько это возможно. почки могут это сделать. В результате лосось использует относительно мало воды, чтобы избавиться от всех возможных избыточных ионов.

Динамика акклиматизационных реакций лосося

Поведенческие (пить или не пить) и физиологические изменения, которые должен произвести лосось при переходе из пресной воды в соленую — и наоборот. — важны, но не могут быть выполнены немедленно. Таким образом, когда молодой лосось на своем пути к морю впервые достигает соленой воды в устье своего домашнего ручья, он остается там в течение периода от нескольких дней до недель, постепенно переходя в более соленую воду по мере акклиматизации.В это время он начинает пить воду, в которой плавает, его почки начинают вырабатывать концентрированную мочу небольшого объема, а насосы NaCl в его жабрах буквально меняют направление, в котором они перемещают NaCl (так что теперь они перекачивают NaCl ). из крови в окружающую воду.
Точно так же, когда взрослый лосось готов к нересту и достигает устья своего домашнего ручья, он снова остается в солоноватой (то есть менее концентрированной, чем морская вода полной концентрации) зоне из устья ручья, пока он не сможет обратить вспять изменения, которые он внес, когда детеныш впервые вторгся в океан.

Чем питается парр, находясь в пресной воде?

Личинки водных насекомых и других водных беспозвоночных вместе с наземными насекомыми, попадающие в воду.

Весь ли атлантический лосось мигрирует в море?

Нет. Хотя большая часть атлантического лосося проводит часть своей жизни в море, некоторые из них не мигрируют. В нескольких озерах в восточной части Северной Америки есть форма, известная как не имеющий выхода к морю лосось, Salmo salar sebago (Girard), хотя доступ к морю им не запрещен.Рыбу в народе называют Уананиш (озеро Сент-Джон) или лосось Себаго (Новая Шотландия, Квебек, Нью-Брансуик, Ньюфаундленд и штаты Новой Англии). В озере Венерн в Швеции встречается немигрирующая форма атлантического лосося, называемая «blanklax». Атлантический лосось, не имеющий выхода к морю, также встречается в Ладожском озере в России и в Норвегии в озере Бюгландс-фьорд. На Южном острове в Новой Зеландии также водится атлантический лосось, не имеющий выхода к морю.

Что такое гриль?

Грилс — это атлантический лосось, который провел в море всего одну зиму, прежде чем вернуться в реку.Жареный лосось часто неотличим от многоморского зимнего лосося (MSW), за исключением считывания шкалы. В среднем они меньше (2-3 фунта в мае, 5-7 фунтов в июле), но когда они заходят в реки в сентябре, часто достигают 8-10 фунтов, а в октябре 12-15 фунтов.

Насколько большим может вырасти лосось?

Атлантический лосось может вырасти до очень большого размера, а самый крупный из них, который достигает примерно 70 фунтов (32 кг), обычно вылавливается в Норвегии и России. Однако в реках Шотландии было зарегистрировано несколько очень крупных рыб.Принято считать, что самая крупная рыба, пойманная на удилище в Великобритании, была взята мисс Джорджиной Баллантайн в реке Тай в 1922 году: она весила 64 фунта (29 кг). Есть сообщение 1891 года об огромном лососе весом 70 фунтов, также пойманном в реке Тай, но на этот раз в сети.

Какой самый крупный лосось из когда-либо зарегистрированных?

Самый крупный зарегистрированный атлантический лосось, самец, пойманный в норвежской реке Тана, весил 35,89 кг. и был более 150 см. в длину.

Как изменились запасы лосося с годами?

По всей Северной Атлантике запасы в течение ряда лет в целом сокращались.Некоторые компоненты запаса, такие как раннеспелая или «яровая» рыба, пострадали особенно сильно. Фактические уровни запаса трудно оценить, за исключением рек с надежными средствами подсчета, но цифры улова могут использоваться для указания, в частности, тенденций.

Новое исследование обнаруживает удивительные различия между видами лосося

Лосось на столе. Кредит: общественное достояние

Хорошо известно, что лосось содержит ряд ценных питательных веществ, включая жирные кислоты омега-3 и белок.Но потребителей может запутать, когда они узнают, какие виды предлагают самый высокий уровень питательности, когда они сталкиваются с несколькими разными видами лосося в продуктовом магазине.

Есть также смешанные мнения, когда дело доходит до выращиваемого лосося: некоторые люди считают, что он может содержать загрязнители и не так питателен, как рыба, пойманная в дикой природе.

Потребители не могут смотреть на этикетки для ясности, поскольку в Канаде и США информация о пищевой ценности не требуется на упаковке морепродуктов.

Стефани Коломбо, доцент кафедры аквакультуры в сельскохозяйственном кампусе Университета Далхаузи, хотела пролить свет на темную область, исследуя различия в питании лосося. Ее исследование, недавно опубликованное в Journal of Agriculture and Food Research, дало некоторые удивительные результаты, которые, как она надеется, могут развеять недоразумения относительно выращиваемого лосося.

«Я получаю много вопросов от людей, которых встречаю о выращиваемом лососе, и многие люди думают, что он вреден для вас, что он полон жира и загрязняющих веществ», — говорит д-р.Коломбо, который также возглавляет канадскую кафедру исследований в области питания аквакультуры. «Я знал, что это заблуждения, но я хотел знать, как он по сравнению с другими видами лосося, которые были там. Я был удивлен несколькими вещами. На самом деле вид лосося имеет наибольшее значение в качестве питательных веществ, а не независимо от того, выращен ли он на ферме или выловлен в дикой природе, либо он сертифицирован как органический или экологически чистый.Например, мы наблюдали большую разницу между диким лососем, на который мы смотрели — между Sockeye, Chinook и Pacific.Результаты ясно показали, что виды лосося бывают разные ».

Тестирование магазинного лосося

Исследование включало закупку шести различных видов лосося, которые обычно доступны канадцам, для сравнения информации о питании каждого вида, уделяя особое внимание, в частности, жирным кислотам омега-3. Включенная рыба была выращена в Атлантическом океане, выращивалась в органической Атлантике, выращивалась органическая чавычь, дикий чавыч, дикий тихоокеанский розовый и дикий нерка.

Группа вернула все образцы в сельскохозяйственный кампус Далла в Труро, обработала филе и выполнила различные анализы питания, а также на содержание ртути.Доктор Коломбо проверил различные виды лосося, которые были либо дикими, выращиваемыми, либо органическими, неорганическими, сертифицированными для окружающей среды и не сертифицированными для окружающей среды.

Доктор Коломбо обнаружил, что более дорогая дикая нерка, которая может стоить 31,50 долл. США за фунт, и дикий чавычи имеют самую высокую питательную ценность и самое высокое содержание омега-3.Но она также обнаружила, что выращиваемый атлантический лосось, который стоит около 12,50 долларов за фунт, имеет самое низкое содержание ртути, высокую плотность питательных веществ, более доступен и доступен на обоих побережьях Канады.

«На самом деле нет другого исследования, которое бы проводило подобное для канадского лосося», — говорит она. «Были исследования, посвященные загрязнителям, но им уже несколько лет, и многое изменилось в окружающей среде и в аквакультуре. Так что это была прекрасная возможность провести расследование!»

Помощь потребителям в выборе

Доктор.Коломбо говорит, что этот материал может быть полезен потребителям, ищущим информацию о питании лосося, а также поможет устранить путаницу в различиях между дикой и выращиваемой рыбой.

На основании этих результатов, нерки и чавычи можно употреблять реже из-за той же пищевой ценности. Однако они дороги, и существуют ограничения на устойчивые уровни вылова. Но если вам нравится чаще есть лосось, д-р Коломбо говорит, что выращенный на ферме Атлантик — отличный вариант из-за его пищевой ценности, стоимости, доступности и низкого содержания ртути.

Аквакультура поставляет около 50 процентов мировой рыбы для потребления человеком, при этом Канада является четвертым по величине производителем лосося в мире после Норвегии, Чили и Соединенного Королевства. По данным газеты, объем выращиваемого атлантического лосося увеличился на 800 процентов с 1990 года, при этом 72 процента лосося, который мы едим сегодня, выращивают на фермах.

Исследование, которое финансировалось грантом на открытие от Совета по естественным наукам и инженерным исследованиям Канады (NSERC), также может предоставить политикам важную информацию о пищевой ценности и возможной будущей маркировке рыбы, которая связана с улучшением сердечно-сосудистой системы. и неврологическое здоровье, развитие зрительных способностей и развитие мозга у плода, а также обладает противовоспалительными свойствами.

«Ситуация в отношении отслеживаемости и маркировки развивается, и я думаю, что в будущем мы увидим больше маркировки сельскохозяйственных продуктов — этот документ может быть полезен для политиков при рассмотрении текущих данных об огромных различиях в питательной ценности продуктов питания. лосось «, — говорит доктор Коломбо.

---

Новые вирусы обнаружены в исчезающих популяциях дикого тихоокеанского лосося

---

Дополнительная информация: Стефани М.Коломбо и др. Исследование питательного состава различных видов лосося, доступных канадским потребителям, Journal of Agriculture and Food Research (2020). DOI: 10.1016 / j.jafr.2020.100056 Предоставлено Университет Далхаузи

Ссылка : Новое исследование показывает удивительные различия между видами лосося (10 июля 2020 г.) получено 28 апреля 2021 г. с https: // физ.org / новости / 2020-07-показывает-различия-виды-лосося.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

Фермерский лосось против дикого лосося — разница и сравнение

Производственный процесс

Фермерский лосось обычно выращивается в два этапа.Сначала из икры вылупляются и выращиваются на суше в резервуарах с пресной водой в течение 12-18 месяцев, давая смолт (молодь лосося). Затем смолт переносят в плавучие сети или загоны в океане, где их кормят гранулами и выращивают еще год или два. Одно большое морское загон может вместить до 90 000 рыб. Современные методы промысла включают использование судов с мокрым колодцем для транспортировки рыбы на предприятие по переработке, и рыба обычно погибает от удара пневматическим поршнем по голове и обескровливает жабры.Этот строго контролируемый процесс сбора урожая гарантирует, что качество мяса не ухудшится без необходимости после того, как рыба погибнет.

Видео ниже объясняет, как выращивают лосось с помощью аквакультуры:

Большинство диких лососей вылавливаются кошельковыми и жаберными сетями в естественной среде обитания в океане, обычно когда они плывут вдоль береговой линии, чтобы вернуться в свои родные ручьи для нереста. Большинство коммерческих лодок для лосося имеют системы охлаждения морской воды, чтобы рыба оставалась почти замороженной до доставки на перерабатывающий завод или тендер.Контроль качества зависит от региона и отдельных судов. Большинство рыб замерзают насмерть или задыхаются в рыбных трюмах. Одно судно на Аляске может выловить более миллиона фунтов за продуктивное лето, в сезон нереста лосося.

Рыбоперерабатывающие предприятия могут производить свежее и замороженное филе, копчение или консервную рыбу. Внутренности / кости / кожа рыб часто превращаются в рыбную муку. У некоторых видов лосося особую ценность представляют икра.

Ферма лосося в Норвегии

ранчо

Многие дикие запасы лосося иногда «пополняются» заводской рыбой. Подобно тому, как рыбные хозяйства снабжены смолтом, некоторые ручьи и озера снабжены смолтом искусственно — это называется разведение. Эти молодые особи созревают в дикой природе и естественным образом возвращаются в ручьи, где они были зарыблены. Эта рыба, по сути, выращивается на фермах, но Министерством сельского хозяйства США и переработчиками считается дикой природой. Расширенное рыболовство было очень продуктивным на Аляске, в России и Японии.

Преимущества

Лосось плавает вверх по течению в естественных водах

Выловленный в дикой природе лосось считается эквивалентом органической продукции для рыбной промышленности и считается более питательным и химически чистым, чем выращенный на фермах лосось.

Основное преимущество выращиваемого лосося для потребителей — это цена и доступность. Благодаря крупномасштабному производству, достигнутому рыбными хозяйствами, лосось становится доступным для большего числа потребителей и снижает цены на выловленного в дикой природе лосося.

Питание

Хотя выращенный на ферме лосось, безусловно, является здоровой пищей, данные Министерства сельского хозяйства США по питанию показывают, что выловленный в дикой природе лосось является более здоровым выбором, чем выращенный на ферме.Выловленный в дикой природе лосось имеет меньше калорий, меньше жиров и насыщенных жиров, больше минералов и меньше натрия, чем лосось, выращенный на фермах. Выращенный на ферме лосось также содержит более высокие концентрации посторонних химикатов, и без искусственного красителя мясо было бы бледно-серого цвета. Однако часто известно, что выращенный на ферме лосось содержит больше омега-3 жирных кислот.

В этой дневной беседе обсуждаются выращенные на фермах и дикие лосося в качестве пищи:

По общему мнению экспертов по океану и питанию, выловленный в дикой природе лосось является более здоровым и более экологически приемлемым выбором, чем выращенный на фермах лосось; однако отрасль аквакультуры предпринимает шаги для решения проблем, мешающих этому процессу.Другими словами, при выращивании в чрезвычайно жестких условиях качества, как в Норвегии, выращенный лосось может быть лучшим выбором, поскольку он содержит больше омега-3.

Проблемы окружающей среды и здоровья

Плотность биомассы, присущая рыбоводству, приводит к общим проблемам с паразитами и болезнями разводимой рыбы, которые часто распространяются на близлежащие дикие стада. Чтобы бороться с этими угрозами, выращенную рыбу часто поливают антибиотиками и лекарствами для борьбы со вспышками. Было обнаружено, что морские вши и бактериальные заболевания уничтожают значительную часть проходящих мимо диких рыб.Даже относительно зарождающееся развитие бактерий, если оно не обнаружено, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем потребителя, особенно при употреблении в пищу в сыром виде. Серьезную озабоченность критиков аквакультуры вызывают рыбы, вырывающиеся из загонов во время штормов или несчастных случаев. Если рыба не является аборигенной, она будет конкурировать с дикими животными. Если они являются местными, они могут размножаться с дикими стадами, что снижает генетическое разнообразие. Выращенную рыбу часто кормят рыбной мукой и рыбьим жиром, что оказывает давление на мировое рыболовство, поскольку 1/3 всей продукции коммерческого рыболовства идет на рыбную муку и рыбий жир.Посмотрите это открывающее глаза видео о лососе, выращенном в ненадлежащих условиях:

Несмотря на то, что в отрасли аквакультуры был достигнут прогресс в решении проблем загрязнения и заражения, связанных с рыбоводными хозяйствами, таких как разработка антимикробных медных сплавов для сетей, сторонники океана едины во мнении, что потребители должны избегать выращивания лосося, выращиваемого на фермах.

Во многих районах Мирового океана коммерческое рыболовство плохо регулировалось, что привело к истощению запасов.Хотя большинство промыслов тихоокеанских лососей ведется хорошо (2013 год был самым продуктивным промысловым сезоном лосося в истории Аляски), всегда существует риск неправильного управления и истощения запасов диких животных. Коммерческое рыболовство также неизбежно приводит к небольшим и крупным разливам нефти и другим воздействиям на окружающую среду, которые возникают при эксплуатации такого большого количества транспортных средств в океане. Другой проблемой является прилов (вылов нецелевых видов рыбы и млекопитающих), хотя при кошельном и жаберном лове лосося этот прилов, как правило, представляет собой относительно небольшую проблему.Активисты по защите прав животных обеспокоены медленной смертью, с которой сталкиваются многие коммерчески пойманные рыбы, однако недавние исследования показывают, что у лосося может отсутствовать адекватная нервная система, чтобы чувствовать боль.

Промышленность

Индустрия вылова лосося в дикой природе поддерживает многие прибрежные сообщества Тихого океана и обеспечивает довольно широкий разброс прибыли в этой отрасли. Промышленность промысла лосося по-прежнему в основном базируется на небольших и семейных лодках (с другой стороны, большинство рыбных хозяйств принадлежит крупным сельскохозяйственным конгломератам и корпорациям).

Текущее мировое производство выращиваемого и выращиваемого лосося обеспечивает примерно одну порцию лосося в год каждому жителю Земли, и от 60 до 70 процентов этого мяса поступает из аквакультуры. Если различные проблемы, связанные с аквакультурой, будут смягчены, выращиваемый лосось сможет выполнить свое теоретическое обещание ослабить давление на дикие запасы и предоставить доступный и здоровый источник белка во всем мире.

Последние новости о выращиваемом на фермах и диком лососе

Список литературы

В чем разница между лососем, пойманным в дикой природе, и лососем, выращенным на фермах?

Лосось похож на лук.Нет, не потому, что заставляют плакать. Надеюсь, лосось не заставит вас плакать. Они похожи, потому что вы можете купить лук, выращенный на ферме, но вы также можете найти и собрать лук в дикой природе. Оба лука, оба очень разные. То же самое и с лососем. Когда вы покупаете рыбу на рынке, вы, скорее всего, увидите, что некоторые из них помечены как «выращенные на фермах», а некоторые — как «дикая» или «выловленная в дикой природе». Конечно, они оба лососевые, но это очень разные вещи. Вы спросите, в чем разница? Отличный вопрос.Вот чего ожидать от лосося, независимо от того, собираетесь ли вы выращивать или вылавливать лосось:

Лосось, выращенный на фермах

Что это вообще значит? Хороший вопрос. В самом широком смысле это означает, что он был выращен в ходе какого-то водного земледелия, а не в дикой природе. Но фермы по выращиванию лосося различаются по размеру, местоположению, практике разведения и практически всему остальному. Выращенный лосось будет отличаться таким же образом, как морковь, выращенная в Нью-Джерси, отличается от моркови, выращенной в Калифорнии.

На что похож лосось, выращенный на ферме? Лосось, выращенный на фермах — это то, о чем люди обычно думают, когда думают о лососе. Обычно он жирный, с мягким вкусом и мягким розово-оранжевым оттенком. Он имеет множество полосок жира, из которых образуются большие мясистые хлопья, которые легко отделяются вилкой.

Как мне это приготовить? Особенность выращенного на ферме лосося заключается в том, что он терпит поражение. Из-за высокого содержания жира его намного сложнее пережарить, чем дикого лосося.Вы можете приготовить выращенный на ферме лосось до средней прожарки (возможно, медленно обжарить), но вы также можете пойти дальше, не беспокоясь о быстром высыхании рыбы.

Как мне это купить? Что касается устойчивости, покупка лосося, выращенного на ферме, может быть сложной задачей, поскольку нет строгих стандартов, регулирующих фермы по выращиванию лосося. Если можете, спросите человека, продающего вам рыбу, с какой фермы она пришла. Лосось, выращиваемый в густонаселенных аквакультурах с сетчатыми загонами (большие открытые сети в океане), как правило, очень вреден для окружающей среды.Ищите лосося, выращенного в загонах с низкой плотностью сетей (меньше лосося, чем в больших загонах), которые оказывают меньшее влияние на окружающие экосистемы и на самих лососей. Аквакультуры в закрытых резервуарах (полностью отрезанные от открытого океана) не оказывают никакого воздействия на окружающую среду, поэтому они нам тоже нравятся. Ищите экологически чистые бренды, такие как Verlasso или Skuna Bay Salmon.

Жирные ошейники лосося на гриле.

Майкл Грейдон + Николь Херриотт

Лосось, пойманный в дикой природе

Что это вообще значит? Ну, дикий лосось, как и следовало ожидать, ловится в дикой природе.Рыбаки берут свои лодки, обычно в местах на берегу Тихого океана, таких как Аляска или Новая Зеландия, и отправляются ловить этих рыб в их естественной среде обитания. Это означает, что, покупая дикого лосося, вы (обычно) поддерживаете более мелкие рыболовные предприятия в небольших городах по всему миру. Мы в этом заинтересованы.

Кижуч против нерки: в чем разница

Филе нерки и кижуча, двух популярных видов дикого аляскинского лосося, имеют тот безошибочный красно-розовый оттенок.Они оба являются здоровыми, чистыми источниками белка с питательными свойствами, которые невозможно найти в других местах. И, пожалуй, самое главное, они оба восхитительны.

Но при всем том, что у них общего, у дикой аляскинской нерки и кижуча есть некоторые ключевые различия, которые, как мы думаем, вы захотите понять, когда будете выбирать между видами лосося, которые вы будете готовить для следующего приема пищи.

Вот основные отличия нерки от кижуча, о которых, по нашему мнению, вам необходимо знать:

Знакомьтесь, тихоокеанский лосось

Нерка, также известная как красный лосось, получила это красочное прозвище, потому что ее мякоть яркая, насыщенно-красная.Это делает его самым фотогеничным из лосося с точки зрения фуд-фотографа! Его отличительный цвет также облегчает идентификацию, если вы новичок в лососе или новичок в идентификации рыбного филе в целом: когда вы видите филе богато окрашенной рыбы, вы можете поспорить на свои деньги, что это филе дикой рыбы. нерка.

Кижуча называют серебряным лососем из-за его сияющей серебристой кожи; Возможно, это не очевидно, когда вы смотрите на кижуча отдельно, но когда вы помещаете все виды дикого аляскинского лосося рядом, кижуч сияет ярко, как бриллиант.Его мякоть не так ярко-красная, как нерка, но дикий кижуч по-прежнему имеет крепкий красно-оранжевый цвет.

Нерка: Суперзвезда каротиноидов

Если вы внимательно посмотрите на то, что есть у нерки и кижуча, то увидите, что эти два вида расходятся для вас как потребителя.

Яркая красная мякоть дикой аляскинской нерки является отражением ее диеты, богатой питательными водорослями и зоопланктоном, в том числе крошечными ракообразными, такими как криль, и придает ей характерный цвет. Цвет здесь не только эстетичен.Это прямой результат действия антиоксидантного соединения астаксантина, каротиноида, который лосось потребляет в своем рационе. Каротиноиды обычно содержатся в красно-оранжевых продуктах, таких как сладкий картофель, морковь и кабачки. Независимо от того, являются ли эти каротиноиды растительными или рыбными, питание передается нам по всей пищевой цепочке, когда мы делаем их частью нашей еды.

Фактически, все виды лосося получают розово-оранжево-красную мякоть из-за этого диетического компонента. Нерка просто ест больше всего зоопланктона: чем краснее филе лосося, тем больше астаксантина мы едим.Кижуч — это более приглушенный оттенок красного, он содержит примерно вдвое меньше астаксантина, чем нерка.

Кижуч: Ой, омега-3

И дикая нерка, и кижуч — худые машины, причем кижуч — худощавый из двух. В филе нерки весом 6 унций содержится около 15 граммов жира, а в кижуча — около 9 граммов; оба вида богаты противовоспалительными омега-3 жирными кислотами, которые ценятся здоровыми орехами и недостаточно потребляются обычным человеком.

Но в то время как нерка опережает кижуча по содержанию астаксантина, филе кижуча имеет самое высокое содержание EPA и DHA среди всех диких аляскинских видов, жирных кислот омега-3, которые мы стремимся потреблять, когда покупаем что-то вроде добавки рыбьего жира.EPA и DHA являются особенно важными компонентами здоровья мозга, делая их незаменимыми жирами для нас, пока мы находимся в утробе матери, становимся взрослыми и живем лучшей жизнью в наши золотые годы. Когда вы включаете кижуча в свой рацион, возможно, несколько филе в неделю, вы получаете рекомендуемую дозу EPA и DHA из вкусной еды, а не из таблеток.

Обзор других видов аляскинского лосося

Кижуч и нерка — популярные виды, вылавливаемые в дикой природе, но вам может быть интересно узнать о других тихоокеанских лососях, которых вы встречали в ресторанах и продуктовых магазинах:

• Лосось чавычи (он же королевский лосось): обычно самый крупный и известный своим высоким содержанием жира.

• Кета (кета, собачий лосось): у самцов при нересте появляются собачьи зубы, что и объясняет прозвище «собачий лосось». Кет обычно более постный, чем нерка, и в основном продается в продуктовых магазинах.

• Горбуша (также известна как горбун или горбун): это, как правило, самый маленький и самый постный тихоокеанский лосось. У самцов во время нереста появляются ярко выраженные горбинки на спине, отсюда и прозвище «горбатый». Они известны своей мягкой розовой плотью.Горбушу чаще всего используют в консервировании.

Когда вкус диктует, что на ужин (или завтрак, или обед…)

Нерка обладает сильным «лососевым» вкусом, что делает ее отличным выбором, когда вы хотите, чтобы она выделялась особенно смелыми блюдами. Нет никаких шансов, что нерка будет омрачена чем-то вроде крема карри, нескольких минут приготовления на угольном гриле или соленого лекарства. Вкус нерки часто делает ее первым выбором морских гурманов.

Кижуч более мягкий из двух, что делает его хорошим «стартовым лососем» для придирчивых любителей морепродуктов. Хотя у него более сильный вкус, чем, например, мягкое белое филе трески, он не такой вкусный, как нерка. Но даже ценителям морепродуктов понадобится кижуч на своей кухне, так как его тонкий лососевый вкус хорошо сочетается с более мягкими методами приготовления и более мягкими профилями вкуса, рецептами, в которых смелый вкус нерки может нарушить баланс совершенно нежной еды.

В Wild Alaskan Company наш выбор морепродуктов включает в себя выловленного в дикой природе кижуча, а также копченую нерки, молотую нерку, капитанские отруби и 6 унций.порции.

Узнайте, как мы делаем покупки морепродуктов проще и удобнее. А если вы готовы начать готовить, загляните в наш блог, чтобы получить еще больше советов, рецептов и идей по приготовлению еды.

Разница между норвежской форелью и лососем, Food News & Top Stories

(THE STAR / ASIA NEWS NETWORK) — Учитывая прибрежные линии, граничащие со страной, неудивительно, что в Малайзии самый высокий уровень потребления морепродуктов на душу населения в Юго-Восточной Азии.

Судя по данным Всемирного фонда дикой природы в Малайзии, он ежегодно потребляет в среднем 1,4 миллиарда килограммов морепродуктов.

По данным Норвежского совета по морепродуктам (который продвигает и распространяет информацию о норвежских морепродуктах), хотя местное небо по-прежнему тяготеет к местной рыбе, такой как кембонг (скумбрия) и кели (сом), наблюдается растущая склонность к импорту такой рыбы. как лосось и форель, особенно среди горожан со средним и высоким доходом.

«Мы видим это особенно в городских районах, где потребители становятся все более интернациональными и хотят пробовать новые продукты.Они хотят есть здоровую, модную пищу и удобство, поэтому лосось и форель очень хорошо вписываются в эту картину », — говорит г-н Йон Эрик Стинслид, директор Норвежского совета по морепродуктам для Юго-Восточной Азии, на недавнем мероприятии, посвященном норвежскому языку. форель фьорд.

Норвегия является вторым по величине экспортером морепродуктов в мире (только в 2017 году было экспортировано 2,6 миллиона тонн) и крупнейшим в мире производителем выращиваемого атлантического лосося и фьордовой форели.

По словам г-на Стинслида, на малазийском рынке лосось традиционно был популярной рыбой для зажиточных горожан, но сейчас все большую популярность приобретает форель.

Но для многих потребителей практически невозможно отличить лосось от форели. Оба выглядят довольно похоже, и проблема усугубляется тем фактом, что розничные продавцы иногда ошибочно называют форель как лосось, а обе рыбы часто получают сомнительное неправильное название лосось-форель.

На самом деле нет такого понятия, как лосось-форель. Лосось — это семга, а форель — это форель. Но эта резкая неправильная маркировка привела к большому замешательству среди потребителей.

«На данный момент мы видим некую путаницу в понимании лосося и форели.Розничные торговцы, рестораны и потребители не уверены, в чем разница между лососем и форелью, поэтому они называют это лососем-форелью. Но в основном это два разных типа рыб, которые имеют много общего, но также и много различий. Поэтому мы хотим научить рынок различать лосось и форель и понимать, что это два разных вида рыбы », — говорит г-н Стинслид.

Норвежская форель против лосося

Форель в норвежских фьордах выращивается в нетронутых ледяных норвежских фьордах, где морская вода встречается с пресной талой водой ледников и снегом.Что касается производства, то форель составляет лишь 5 процентов от общего производства лосося, который является огромной отраслью в Норвегии и выращивается почти на всем побережье от Восточного Финнмарка до Западной Норвегии.

Лосось (вверху) и форель (вверху) часто принимают друг за друга в ресторанах и супермаркетах, но при ближайшем рассмотрении можно заметить очевидные различия в цвете и даже форме каждой рыбы. ФОТО: С.С. КАНЕСАН

Форель фьорда вырастает до веса от 2 до 5 кг, что немного меньше, чем лосось, который обычно весит от 3 до 6 кг.Кожа фьордовой форели похожа на кожу лосося, но имеет блестящий и серебристый цвет, хотя у лосося обычно больше черных пятен возле морды.

По цвету фьордская форель имеет более яркий красно-оранжевый оттенок, чем лосось со светлой кожей. Поскольку малазийцы очень любят цвет, многие потребители предпочитают форель лососю.

«У малазийских потребителей цвет рыбы ассоциируется с качеством. Более красная рыба считается более качественной, чем менее красная рыба.Но это не значит, что качество разное — это просто два разных вида рыбы », — говорит г-н Стинслид.

Голова форели и лосося также обладают отличительными чертами — голова форели более округлая, а голова лосося более острая.

У форели также более толстый живот.

Что касается вкуса, лосось имеет характерную бархатистую гладкость, тогда как у форели более плотный и пышный вкус. Кроме того, у фьордовой форели нет характерных землистых, мутных ноток, которые характерны для ее сестры, речной форели.

Обе рыбы обладают множеством полезных питательных веществ, например, омега-3, которая, как говорят, предотвращает и снижает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, и которые являются важными строительными блоками в головном мозге. Форель также богата витамином D (помогает укрепить кости), а лосось богат витамином A (который способствует хорошему зрению и иммунному ответу).

Обе рыбы содержат селен, важный элемент фермента, который борется с вредными химическими процессами в организме.

Форель можно приготовить разными способами: от жарки на сковороде до копчения и гриля.Поскольку рыба сама по себе жирная, масло не требуется, если она жарится на сковороде. ФОТО: С.С. КАНЕСАН

Как и лосось, форель можно добавлять в блюда различными способами, включая жарение на сковороде, гриль и копчение. Его также можно есть сырым, как блюдо сашими.

Контроль качества

Г-н Стинслид говорит, что популярность как норвежского лосося, так и форели с 2013 года по настоящее время многократно возросла. «Это модно, потому что японская культура пришла в Малайзию, и это также удобный продукт, так как вы можете найти рыбу хорошего качества в магазинах 365 дней в году», — говорит он.

Высокое качество гарантируется, поскольку норвежский лосось и форель должны соответствовать очень строгим стандартам, а рыба, импортируемая из Норвегии, находится под пристальным наблюдением, пока она не достигнет местных берегов.

«У нас очень эффективная система логистики в Норвегии. Каждую неделю мы отправляем тысячи тонн лосося в тысячи пунктов назначения как наземным, так и воздушным транспортом. Рыба плавает в море и доставляется в KL в течение двух-трех дней, и мы полностью отслеживаем рыбу и контролируем температуру, поэтому мы знаем, что когда рыба прибывает в KL, она находится в хорошем состоянии, потому что у нас есть все время контролировал это », — говорит он.

Чтобы рыба оставалась в оптимальном состоянии в малазийских супермаркетах, г-н Стинслид и его команда приступили к обучению местных розничных торговцев.

«Очень важно, чтобы производственно-сбытовая цепочка в Малайзии знала, как обращаться с рыбой. Мы провели здесь довольно много тренингов с сетями супермаркетов, чтобы обучить их тому, как мы производим рыбу в Норвегии и как они должны обращаться с ней для поддержания качества. Мы знаем, что качество норвежского лосося и форели хорошее, но требуется всего несколько дней плохого обращения, чтобы сделать что-то очень хорошее, но уже не очень хорошее.