Маринад для рыбы горячего копчения – Как быстро замариновать рыбу для копчения. Маринад для горячего копчения рыбы с соевым соусом. Как замариновать рыбу для холодного копчения

Содержание

как засолить в маринале в домашних условиях, для горячего копчения

Скумбрия – это весьма изысканная рыба, которая имеет вполне доступную стоимость. С ее помощью можно украсить любой праздничный стол. Для приготовления вкусных копченостей стоит обязательно не только правильно выбрать рыбу, но еще и замариновать ее.

Подготовка рыбы

Скумбрия

Скумбрия – это весьма изысканная рыба, которая имеет вполне доступную стоимость.

Покупать скумбрию для копчения стоит исключительно в проверенных магазинах. Для того чтобы определить качество приобретенной рыбы стоит обратить внимание на некоторые важные нюансы.

Нельзя чтобы скумбрия имела какой-то неприятный запах или же тушки были слишком рыхлыми. Если покупается мороженая рыбка, то стоит обратить внимание на количество льда. Его не должно быть слишком много. В случае если слой льда очень толстой, то это говорит о повторной заморозке продукции.

После того, как рыбка для копчения будет куплена, важно правильно ее подготовить к дальнейшему процессу обработки. Тушки тщательно промываются и очищаются, удаляется голова и все внутренности. Дальше скумбрия немного подсушивается с помощью бумажных полотенец. Когда рыба будет полностью обработана, можно приступать к засолке или маринованию.

Рецепты засолки

Есть несколько популярных рецептов засолки, которые позволяют приготовить вкусную копченую скумбрию. Самым простым вариантом считается классический сухой способ засолки. Для этого необходимо подготовить 100 грамм соли и по 5 грамм специальной приправы для гриля и рыбы.

Подготовленные ингредиенты тщательно смешиваются и полученной смесью натирается каждая тушка.

Дальше скумбрия выкладывается в емкость, которая не будет окисляться. Рыба складывается слоями и отправляется в холодильник на шесть часов. Дальше каждая тушка аккуратно протирается бумажными полотенцами. Скумбрию желательно вывесить на полчаса на свежем воздухе, чтобы она успела немного подсохнуть. После этого можно приступать к процессу копчения.

Еще один рецепт предполагает использование исключительно соли. Скумбрия тщательно натирается солью как снаружи, так и внутри. Тушки складываются в емкость и придавливаются прессом. Мариноваться рыба должна в прохладном месте на протяжении суток. За это время она успеет выделить достаточное количество жидкости, а мясо в нужной степени пропитается солью.

Очень хорошо скумбрия сочетается с цитрусовыми, поэтому можно приготовить засолку с «лимонным» вкусом и ароматом. Тушки натираются солью с внутренней и наружной сторон. Дальше лимон режется на кружочки, которые помещаются в брюхо скумбрии. Рыбка аккуратно выкладывается в емкость и оставляется мариноваться на протяжении 12 часов в холодильнике. Дальше тушки подвешиваются на час на свежем воздухе, чтобы просушиться. Коптить рыбку можно непосредственно с лимонной начинкой.

Подготовить скумбрию к копчению можно с помощью специального рассола. На литр воды необходимо взять 50 грамм соли и любимые специи, травы и пряности по вкусу. Вода доводится до кипения. В нее высыпается соль и специи. Когда рассол полностью остынет, им заливаются подготовленные тушки. Мариноваться рыбка должна на протяжении пары часов в холодильнике. Если хотите приготовить малосольную копченую скумбрию, то перед процессом копчения ее необходимо тщательно промыть под проточной водой и обсушить до того, как поместить в коптильню.

Рецепты маринада

Для скумбрии могут использоваться разные маринады. Каждый из них позволяет приготовить вкусные копчености, которые будут отличаться между собой вкусом и ароматом.

Для приготовления достаточно простого маринада стоит взять два литра воды, немного лимонного сока, пару лавровых листков, по стакану соли и сахара, пару зубков чеснока, шелуху лука.

Рецепты маринадаВода доводится до кипения. В нее добавляется соль и сахар, лавровые листки, луковая шелуха, 20 миллилитров лимонного сока и измельченный чеснок. Маринад варится на протяжении 10 минут. Когда смесь полностью остынет, в нее помещаются заранее подготовленные тушки и оставляются мариноваться минимум на два часа. Затем рыбка достается и некоторое время подсушивается. Только после этого можно приступать к процессу копчения.

Достаточно вкусной получается скумбрия, замаринованная в маринаде с кориандром и лавровым листом. На литр воды берется по две столовые ложки соли и сахара, по столовой ложке молотого черного перца и кориандра, пять крупных лавровых листов, немного гвоздики. Вода доводится до кипения и в нее добавляются все компоненты. Когда полученный маринад остынет до комнатной температуры, им заливается подготовленная скумбрия и настаивается на протяжении минимум двенадцати часов в прохладном месте. После этого тушки за хвост вывешиваются на свежем воздухе, чтобы немного подсохнуть. Этого времени будет достаточно, чтобы с них стекла лишняя влага. Затем можно начинать коптить скумбрию холодным или горячим методом.

Для приготовления маринада можно использовать не только указанные в рецептах компоненты. Никто не запрещает добавить небольшое количество пряностей, любимых трав или приправ. Они сделают вкус готовых копченостей более пикантным и насыщенным. Стоит отметить, что после приготовления рыбка должна на протяжении некоторого времени «проветриваться», чтобы исчез слишком резкий запах. Только после этого она будет готова к употреблению.

Маринование скумбрии для копчения в домашних условиях не отнимет очень много времени.

Есть достаточно много разнообразных рецептов, которые позволят получить вкусные домашние копчености. Они будут более полезными и ароматными, чем покупные. Кроме того, можно подобрать именно тот рецепт, который нравится больше всего и готовить по нему. Единственное, что достаточно строго стоит соблюдать – это количество соли. В противном случае скумбрия может получить либо пересоленной, либо недостаточно соленой, что отрицательно скажется на ее вкусовых качествах.

как закоптить в коптильне, рецепт холодного копчения в домашних условиях, калорийность

Рыба в домашних условиях в коптильне получается сочной, нежной и ароматной. Приготовить деликатес просто, остаточно соблюдать технологию и правильно выбрать и подготовить особи. Одним из распространенных видов, отличающихся своей доступностью и вкусом считается окунь. Чтобы приготовить деликатес в домашних условиях потребуется немного времени и минимальный набор специй.

Окунь – как рыба для копчения

ОкуньПодбирая рыбу для копчения, на окуня не всегда обращают внимание. На самом деле, этот вид отлично подходит, чтобы закоптить его горячим методом. Приготовленный таким способом продукт отличается от аналогов. Он более сухой. Вкусовые качества на высоте, при этом костей в ней меньше, чем, к примеру, у леща. Окунь холодного копчения встречается реже, поскольку процедура приготовления слишком длительная и трудоемкая. Чаще засоленную рыбу просто вялят.

Выбираем рыбу

Выбор рыбыЧтобы окунь горячего копчения в домашних условиях получился изумительным, следует правильно подбирать исходное сырье. В идеале особи берутся свежие, но если возможность отсутствует, можно приобрести магазинные. Чаще всего они продаются в замороженном виде, поэтому о свежести могут свидетельствовать только:

  • отсутствие неприятного запаха;
  • ровная поверхность без повреждений;
  • целостность тушки.

Чтобы обеспечить равномерное копчение окуня в домашних условиях, лучше подбирать особи одного размера.

Два варианта копчения

Чаще готовится окунь горячего копчения. Процедура занимает минимум времени, при этом вкусовые качества продукта не оставят равнодушным ни одного гурмана. Хранится такой деликатес недолго. Желательно съесть его в течение 2-3 дней.

Копчение окуня холодным методом позволяет сохранить максимум полезных веществ и продлить срок хранения.

Независимо от выбранного метода, потребуется коптильня. В случае с горячим копчением конструкция устроена проще. Для холодного варианта потребуется охлаждение дыма до оптимальной температуры.

Горячее копчение

Горячее копчениеВ коптильне горячего копчения осуществляется не только обработка дымом, но и температурное воздействие, способствующее уничтожению патогенных микроорганизмов. Закопченный окунь получается слегка суховатым, при этом мясо мягкое и нежное. Правильный рецепт поможет придать блюду оригинальных ноток.

Подготовка рыбы

Подготовка рыбыПеред тем как закоптить окуня, необходимо его очистить. Для этого следует выпотрошить внутренности, поскольку при копчении они могут дать горечь. Чешую и хвост следует оставить. Для маринования используется сухая засолка. Рыба обильно пересыпается солью. При возможности каждую особь натереть солью отдельно и сложить в емкость для просаливания на 1 час. Перед тем как коптить окуня в коптильне, следует его промыть, и вытереть насухо бумажным полотенцем или салфеткой. Если останется много влаги в тушке, то рыба получится вареной, а не копченой.

Маринад для копчения

Маринад для копченияЧтобы получил изысканные нотки окунь горячего копчения, рецепт можно усовершенствовать, добавив специй и пряностей. В таком случае лучше приготовить маринад. Чтобы засолить окуня таким методом, потребуется взять ингредиенты в следующих количествах:

  • вода – 1 л.;
  • соль – 2 ст.л.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • розмарин, шалфей – по щепотке;
  • смесь перцев – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • корица – 1 ч.л.;
  • лук – 1 шт.;
  • лимон, апельсин – по половинке.

Далее необходимо подготовить маринад:

  1. Нарезать крупными кусочками апельсин, лимон и лук.
  2. Всыпать все ингредиенты в воду и прокипятить 5-10 минут.
  3. Охладить смесь.
  4. Залить окуня маринадом и оставить на 12 часов.
  5. Вынуть рыбу и просушить 1-2 часа в хорошо проветриваемом месте.

Приготовленная по такому рецепту рыба получается ароматной и нежной. В результате получаем окуня горячего копчения с оригинальным цитрусовым ароматом и пряным вкусом.

Перевязка рыбы

Перевязка рыбыТемпературная обработка рыбы приводит к денатурации белка, поэтому волокна становятся рыхлыми, и тушка может развалиться при копчении. Особенно актуально это при копчении рыбы в подвешенном состоянии. Поэтому для горячего копчения рекомендуют перевязывать окуня, чтобы сохранить его целостность.

Для обвязки окуня используют метод без шпонки. Для этого бечева обвязывается вокруг головы и протягивается вдоль хребта с наружной части. Далее проводится обвязка петлями по всей длине тушки с расстоянием 3-4 см. У хвоста делается петля для подвеса, а затем манипуляции осуществляется с другой стороны особи – от хвоста к голове.

Важно знать не только, как правильно обвязать рыбу, но и чем. Потребует подобрать безопасный материал, так как он будет контактировать непосредственно с продуктов, а также определить оптимальную толщину, чтобы он выдержал вес окуня. Лучшими вариантами для обвязки считаются льняные и хлопковые бечевки.

Сколько коптить окуня

Сколько готовится окунь копченый, зависит от выбранного метода. Для горячего метода достаточно 25-35 минут.

Превышать время не стоит, поскольку рыба станет совсем рыхлой. Время копчения зависит и от других факторов, таких как температура в коптильне, величина особей.

Холодное копчение

Холодное копчениеКоптить окуня горячего копчения проще и быстрей, но для длительного хранения лучше воспользоваться холодным методом. Он позволит хранить продукт в холодильнике около 1 месяца, а при определенных условиях и больше. Мякоть рыбы при таком приготовлении получается более плотной. Вкус и аромат зависит от используемых при засоле специй и пряностей.

Нужно ли потрошить

РазделкаНекоторые рыболовы перед тем как засолить рекомендуют не потрошить окуня. В большинстве случаев это касается мелких рыбешек. Если тушки крупные, то лучше их разделать. Это позволит исключить риск появления горького привкуса. Подготовка к копчению выглядит так:

  1. От глотки по направлению к анальному отверстию делается надрез в 2-3 см. между плавниками.
  2. Ножом поддеваются внутренности и вытаскиваются наружу. Это поможет изъять их неповрежденными, в том числе молоки, икру и желчь.
  3. Кишки оборвать у анального отверстия.
  4. Удалить жабры вместе с плечевым поясом.
  5. Вымыть и протереть тушку, чтобы не осталось следов крови.

Осуществлять потрошение лучше в перчатках, поскольку плавники достаточно острые, а чешуя жесткая.

Засолка рыбы

Засолка рыбыПеред холодным копчением окуня необходимо посолить. Простой вариант – сухой посол. При этом пропорции соблюдать нет необходимости, поскольку рыба впитает столько соли, сколько ей необходимо, а излишек уйдет во время промывания тушек. Солят рыбу около суток в холодильнике. За это время выделяется сок, поэтому периодически тушки следует переворачивать для равномерного просаливания. Возможно засолить окуня в маринаде. Независимо от выбранного варианта, после посола рыба промывается, вытирается и подсушивается.

Время и температура

Холодное копчение – длительная процедура, происходящая при температуре не более 30°С. Оптимальный показатель — 27°С. Поддерживать такую температуру следует в течение всего приготовления, поскольку превышение допустимого предела приведет к порче рыбы. Коптим окуня холодным методом минимум 8 часов. Для приготовления крупных тушек может потребоваться около суток.

Полезные свойства

Как и употребление другой рыбы, присутствие в рационе окуня помогает снизить уровень холестерина в крови, что благотворно сказывается на деятельности кровеносной системы. Также рыбье мясо помогает улучшить пищеварение и повысить аппетит.

Содержащиеся в составе макро- и микроэлементы делают его полезным, при этом мясо считается диетическим.

Его можно вводит в рацион детей.

Химический состав и калорийность

Оказывает положительное влияние на нервную системуВ рыбе имеется масса витаминов, улучшающих деятельность органов и систем человеческого организма:

  • А – полезен для зрения;
  • В – оказывает положительное влияние на нервную систему;
  • Д – необходим для костной ткани.

Кальций и фосфор благотворно влияют на состояние зубной эмали. При этом продукт горячего копчения калорийность имеет низкую, что позволяет его употреблять людям, придерживающимся диетического питания. Калорийность морского окуня составляет 103 Ккал, речного – 83 Ккал. Калории указаны из расчета на 100 гр. продукта.

Советы по хранению

ХолодильникЛучше всего хранится копченый продукт, если он приготовлен из свежей рыбы. Сроки хранения копченостей из замороженного сырья уменьшаются. Чтобы окунь сохранился дольше, следует:

  1. Правильно его засолить. Это позволит устранить вредные вещества из мяса.
  2. Помещать рыбу в холодильник целиком. Нарезанный продукт потеряет свои вкусовые качества при хранении.
  3. Периодически проверять состояние копченостей.

Рыба холодного копчения сохраниться в холодильнике намного дольше. Период хранения составляет 3-4 недели. При этом в холодильнике должна быть температура не выше +3- +4°. При этих же условиях продукт горячего копчения можно держать в холодильнике 3-4 суток. Если требуется более длительное хранение, завернутую в пергамент пищу холодного копчения можно поместить в морозилку.

Копченый окунь в домашних условиях при соблюдении технологии разделывания и приготовления получается изумительно вкусным и ароматным. Пользы от домашних копченостей больше, чем от магазинных, поскольку для приготовления используются только качественные продукты и ингредиенты.

Маринад для копчения рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (16 рецептов )

Лучшие рецепты маринада для копчения рыбы с фото и пошаговыми понятными инструкциями — в этой кулинарной подборке. Копченая рыба является замечательной закуской и украшением любого праздничного стала. Но лишь правильно приготовленный маринад для копчения рыбы делает блюдо ароматным, мягким и приятным на вкус. Кислоты, входящие в состав маринада, предохраняют рыбу от различных бактерий, делая ее безвредной и полезной.

Маринад из моркови и лука 4.2

Маринад из моркови и лука

На это блюдо у вас не уйдет много времени. Оно универсально – его можно подать как гарнир к мясу или рыбе, к овощам. …далее

Добавил: Povarforlife 15.04.2015

Копченая рыба 5.0

Копченая рыба

Копченая рыбка — очень вкусная! Такой закуской можно порадовать всех от мала до велика. Предлагаю вам свой оригинальный рецепт копчения рыбы в домашних условиях без коптильни и химии. …далее

Добавил: Bestpovar 21.09.2014

Маринад для шашлыка из рыбы 4.5

Маринад для шашлыка из рыбы

Если вы собираетесь на пикник, то обратите внимание на этот удивительно простой, но очень аппетитный рецепт приготовления маринада для шашлыка из рыбы. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2015

Маринад для рыбы на гриле 4.7

Маринад для рыбы на гриле

Маринад для рыбы на гриле делает ее более вкусной и изысканной. Мне нравится острый маринад, который придает рыбе пикантность. Рыбу перед приготовлением нужно мариновать не меньше часа. Попробуйте! …далее

Добавил: Galate 02.10.2014

Маринад для семги 5.0

Маринад для семги

Каким бы вы способом ни готовили рыбу, важным пунктом в этом процессе является маринад. Он бывает разный, но самый распространенный — оливковое масло с травами (и лимонным соком по желанию). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2015

Копчение рыбы в духовке 3.5

Копчение рыбы в духовке

Для любителей копчений предлагаем отличный рецепт, как сделать копчение рыбы в духовке. Не всегда есть возможность сделать копченую рыбу на природе, поэтому предлагаем отличную домашнюю альтернативу. …далее

Добавил: Антон Сорока 05.08.2016

Маринад для стейка из семги 1.0

Маринад для стейка из семги

Семга — рыбка сама по себе вкусная, а если ее быстро замариновать, то она станет еще вкуснее! Сегодня я расскажу вам об одном из самых простых маринадов для семги. Готовится он быстро и просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.05.2016

Скумбрия в аэрогриле 4.5

Скумбрия в аэрогриле

Сегодня я хочу рассказать вам, как приготовить скумбрию в аэрогриле. Блюдо получится очень ароматным, сочным и вкусным. Не будем долго тянуть время, приступим к приготовлению. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.09.2017

Маринад для рыбы

Маринад для рыбы

Маринад для шашлыка из рыбы очень важен, так как он придает блюду неповторимый вкус и делает шашлык еще нежнее. Апельсиново-медовый маринад дает отличный вкус и карамельную корочку. Попробуйте сами! …далее

Добавил: Galate 14.11.2014

Копченый муксун 5.0

Копченый муксун

Копченая рыба — самая вкусная закуска. Хотя мы привыкли покупать копчености в магазине или на рынке, лучше всего освоить науку копчения и самому готовить этот деликатес – так выгоднее и интереснее. …далее

Добавил: Povarforlife 17.04.2015

Копчение рыбы на природе 1.0

Копчение рыбы на природе

Копченая рыбка всегда очень вкусная. Этот запоминающийся аромат дымка ни с чем не спутаешь!.. Оказывается, ее можно приготовить и самостоятельно, без каких-то специальных приспособлений. …далее

Добавил: Яна Горностаева 09.08.2016

Копченая горбуша 5.0

Копченая горбуша

Купили большой кусочек красный рыбы и боитесь, что она может испортиться? Расскажу, как приготовить копченую горбушу. Вы можете долго хранить рыбку в пластиковом контейнере в холодильнике. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.08.2017

Копченая рыба в духовке 3.0

Копченая рыба в духовке

В этом рецепте я расскажу, как приготовить копченную рыбу в духовке. Это, конечно же, не совсем копченная рыба в привычном для нас понимании. Но все же попробуйте и вам безусловно понравится аромат. …далее

Добавил: НатаЛи 10.02.2017

Копчение рыбы в коптильне 3.3

Найти в продаже натуральную копченую рыбку без добавления разной химии не так и просто. Хотите быть уверены в ее качестве? Тогда предлагаю вам сделать рыбу самостоятельно. Тем более, что это несложно. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.11.2016

Маринад для копчения рыбы 1.0

Маринад для копчения рыбы

Фантастическое блюдо для праздничного ужина. Вам больше не придется покупать копченую рыбу в магазине, теперь вы сами сможете сделать такую. Расскажу, как приготовить маринад для копчения рыбы. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.08.2017

Рыба в маринаде классический рецепт 4.6

Рыба в маринаде классический рецепт

Аппетитное, очень сочное и любимое многими блюдо. Если вы не знаете, как сделать рыбу в маринаде, классический рецепт приготовления будет вам очень кстати. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.04.2015

Если вы твердо решили порадовать себя и свою семью этим блюдом, то вам необходимо знать, как сделать вкусный маринад для копчения рыбы. Рецепт любого популярного маринада содержит похожие ингредиенты. Например, лимонная кислота и соль составляют основу данного блюда, являясь незаменимыми. Нельзя забывать и о соевом соусе, который не станет лишним, добавив вашей рыбе нотку пикантности.

Важно разнообразить простой рецепт маринада для копченой рыбы большим количеством трав и специй. Основными считают такие добавки, как чеснок, черный перец и соевый соус. А по желанию можно добавить карри, базилик, кориандр. Каждая из специй подарит блюду особый аромат, поэтому не стоит бояться экспериментов. Особых секретов в приготовлении не существует, вы всегда можете разнообразить рецепт другими ингредиентами. Главное – это следовать рецепту, чтобы получить по-настоящему вкусный и ароматный маринад для дальнейшего приготовлении рыбы.

рецепт рассола для горячего и холодного копчения

Существует множество способов подготовить мясо, сало, птицу к копчению. Засаливая или маринуя, вы получите готовый продукт для горячего или холодного копчения.

Замаринованное мясо

Замаринованное мясо

Какие компоненты используются

Как сделать рассол для копчения мяса и сала? Попробуйте использовать только соль или добавьте в неё немного йода!

Можно использовать покупные засолочные смеси либо готовить их самостоятельно. В состав горячих и холодных маринадов входят:

  • куркума, имбирь, черный перец, тмин, гвоздика;
  • майоран, базилик, орегано, мелисса, тимьян, сельдерей;
  • лавровый лист, душистый перец, чили, горчица, кориандр;
  • ягоды боярышника, можжевельника;
  • лук, укроп, чеснок;
  • белое, красное вино, яблочный уксус, мед.

Травы для рассола используют свежие и сушеные, специи лучше цельные.

В маринад добавляют растительное масло, сок лимона, соевый соус, кетчуп, томатную пасту.

Сухая засолка мяса для копчения

Самый длительный метод подготовки продуктов к копчению, позволяющий тщательно пропитаться солью и специями. Такое мясо или сало приобретут нежность и вкус, избавятся от паразитов, будут защищены от порчи при хранении.

В эмалированную или деревянную емкость насыпают соль с пряностями. Той же смесью натирают каждый кусок, прослаивают мясо (сало), засыпают сверху.

Когда посуда заполнена, содержимое придавливают гнетом и ставят в холодное место. Время засолки зависит от метода копчения: для горячего достаточно 12 часов, для холодного от 2 дней до 2 недель. Периодически куски переворачивают для равномерного пропитывания.

Перед копчением выделившийся рассол сливают, мясо обсушивают.

После сухой засолки используют любой рецепт рассола для копчения мяса в коптильне холодного копчения. Гарантированно просаливает мясо, заменяя обработку высокой температурой, совмещение сухого метода и маринада. Эффективно это и для сала.

Сухая засолка мяса для копчения

Сухая засолка мяса для копчения

Рецепты маринадов для копчения

Большинство рецептов маринада для копчения мясных деликатесов в домашних условиях используется для говядины, свинины, баранины, кролика, сала, птицы. Рассол насыщает продукты влагой, делает сочными и мягкими.

Горячее копчение допускает выдерживание продуктов только в рассоле. Холодный способ предполагает, что мясо или сало могут коптиться сразу после сухой засолки, либо дополнительно погружаться в маринад.

Продолжительность маринования колеблется от 4 часов до 14 дней, зависит от рецепта, способа обработки (холодный дольше), сорта мяса и размера куска. Свинина просаливается быстрее, чем говядина, но медленнее, чем птица. Цельную тушку кролика или бройлера держат в рассоле дольше, чем порционные куски.

Большинство рецептов рассолов универсальны. Холодное копчение требует терпения и специального оборудования. Поэтому в домашних условиях чаще применяется горячая технология. Если решающую роль играет скорость, готовьте варено-копченый деликатес:

  • подготовленные куски просаливаются 4-5 часов в холодном рассоле;
  • маринад процеживается, доводится до кипения, мясо, сало проваривается 20-40 минут;
  • отваренные куски остужаются, обсушиваются, отправляются в коптильню, где готовятся при температуре 90-95оС до появления румяной золотистой корочки (30-60 минут).

Такой деликатес не хранится дольше 5 дней, но как быстрая закуска на пикнике идеален.

Холодный метод лучше пропитывает продукты дымом, более тщательна предварительная подготовка. Поэтому продукты холодного копчения хранятся (в вакуумных упаковках) до 3 месяцев.

Рассол для курицы холодного копчения

Допустимость длительного хранения – не единственное преимущество холодного метода. Холодный дым придает продукции особенно тонкий вкус. Специи применяются осторожно – избыток легко все испортит. Это правило касается птицы, мяса, сала.

На одну курицу рецептом предусмотрены:

  • соль — 0,5 ст.л. ;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • черный перец – несколько горошин;
  • ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
  • палочка корицы.

Добавив в рецепт 0,5 ч.л. аскорбиновой кислоты, вы усилите оттенок готовой продукции холодной обработки.

Готовим рассол, смешивая все в воде комнатной температуры. Закладываем курицу на 12-48 часов так, чтобы жидкость полностью покрывала тушку.

Перед закладыванием в коптильню птицу подвешиваем на просушку в прохладном помещении с хорошей циркуляцией на 2-3 часа.

Маринад для курицы холодного копчения

Маринад для курицы холодного копчения

Маринад для горячего копчения сала

Для праздничной закуски выберите нежную шейку, пронизанную тончайшими вкраплениями сала. Как повседневный вариант оптимальна корейка – сало с прослойками мяса.

Первоначально готовим рассол в пропорции на 1 л воды:

  • соль — 160 гр.;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • горошины черного перца – 7-10 шт.;
  • гвоздика — 3-4 бутона;
  • чеснок – 2-4 зубка.

Маринад доводим до кипения, остужаем, заливаем помещенное в эмалированную кастрюлю сало. Придавливаем грузом, выдерживаем в холодном месте 10-12 дней, переворачивая раз в сутки.

Просоленные куски достаем, обвязываем шпагатом и подвешиваем на 1-2 дня для обсушки в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Коптим горячим способом при температуре 100-150оС 1-2 часа. Как только сало приобретет привлекательный золотистый оттенок – продукт готов.

Остывшие куски можно сразу подавать к столу. Для хранения необходимо обмазать сало смесью соли, трав и молотого черного перца, завернуть в пищевую пленку.

Рассол для горячего копчения сала

Рассол для горячего копчения сала

Рассол для горячего копчения свинины

Такой маринад домашнего копчения мяса подходит для любого сорта, но свинина – нежная, ароматная, получается лучше всего. Этот рецепт идеален для приготовления закуски на природе, во время отдыха у костра.

На 1 кг свинины потребуется:

  • вода – 1 л.;
  • душистый перец — 3-5 горошин;
  • гвоздика — 2-3 бутона;
  • соль — 3 ст.л. с горкой;
  • черный перец – 2 десятка горошин;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • сахарный песок — 2 ч.л.;
  • растительное масло – 0,5 стакана;
  • лимон – 1 шт. (сок).

В закипевшую воду бросаем специи, варим 2-3 минуты. Остужаем до комнатной температуры, вливаем масло, сок лимона. Можно добавить в маринад для горячего копчения мяса чеснок, пряные травы, горчицу (зернами или готовую). Любая добавка дополнит рецепт своими пикантными нотами.

Очищенное от пленок и излишков жира мясо погружаем в холодный рассол, придавив гнетом. Выдерживаем, несколько раз перевернув, 2 дня в холодильнике.

Вытащив просоленную свинину и процедив от специй маринад, смешиваем его с холодной водой (стакан на стакан). Доводим до кипения, опускаем мясо. Варим на слабом огне около получаса.

Отваренные кусочки достаем на плоскую тарелку, обсушиваем. Свинина готова к копчению! Для полной готовности в горячем дыме ей достаточно приобрести румяную корочку.

Маринад для горячего копчения свинины

Маринад для горячего копчения свинины

Винный маринад

Прекрасный маринад мяса для копчения в коптильне горячего копчения готовится на основе вина:

  • Кагор или другое вино (красное, белое) – 0,5 л;
  • растительное масло – 0,4 л;
  • горчичный порошок – 1 ч.л.;
  • соль — 50 гр.;
  • перец, пряные травы по вкусу.

Все компоненты тщательно смешиваются, мясо выдерживают в холодном составе 8-12 часов. Горячий дым полностью выпаривает спирт. Если вы решительно отказываетесь от алкоголя, замените вино в рецепте фруктовым уксусом.

Мясо в винном маринаде

Мясо в винном маринаде

Горячий рассол

Этот рассол для копчения мяса в домашних условиях позволяет сделать мягкой даже говядину. Подготовленный таким способом кусок в 1 кг закоптится горячим дымом за 2-3 часа.

На 1,5 л воды:

  • соль — 1 стакан;
  • сахар — 4 ст.л.;
  • лимонная кислота — ½ ч.л.;
  • чеснок — 2-3 зубка;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • несколько горошин черного перца.

Все смешиваем, ставим на огонь. В рассол опускаем мясо, варим с момента закипания 5 минут. Выключаем плиту, оставляя на ней кастрюлю на 8-10 часов.

Горячий рассол для копчения мяса

Горячий рассол для копчения мяса

Кефирный маринад

Интересен рецепт маринада для копчения мяса в коптильне с кефиром. Небольшие куски и целые тушки птицы быстро становятся мягкими, равномерно просоленными.

  • кефир — 200 мл;
  • растительное масло — 0,5 стакана;
  • мед — 2 ч.л. меда;
  • соль — 1 ст.л.;
  • черный перец — 1 ч.л.;
  • листки мяты или мелиссы;
  • 1 крупная луковица.

Лук натереть на терке. Листики мяты помять. Все смешать, залить мясо на 9-11 часов. Рецепт подходит для горячего копчения.

Универсальный маринад с кетчупом и медом

Одинаково хорош этот быстрый маринад для копчения мяса и птицы. Птицу, разделанную кусками, достаточно выдержать в нем 5 часов, цельные тушки, порционные куски мяса – 8-11, крупные куски свинины – 12-16, говядину – до 24.

Смешиваем по 1 стакану:

  • белого вина;
  • кетчупа;
  • растительного масла;
  • меда.

По вкусу добавляем соль, перец, сухую горчицу, пряности. Рецепт рекомендуется для горячего копчения.

Копчение мяса, горячее или холодное – захватывающий творческий процесс, итогом которого станет вкуснейший деликатес.

Фото-галерея маринадов

подготовка и маринад, рецепты холодного и горячего методов

Дата создания:

Обновлено:

Любители деликатесов с удовольствием лакомятся свежезакопченной рыбой чистого красивого цвета, пропитанной запахом дыма. Восхитительной закуской и продуктом для создания других вкусных блюд станет приготовленный вкусный копченный лосось в домашних условиях. Выполнить понравившийся рецепт самостоятельно смогут даже те, у кого нет настоящей коптильни, соблюдая пошаговое описание приготовления.

Копченый лососьКопченый лосось

Копченый лосось

Калорийность копченого лосося, состав и полезные свойства

Лосось — очень полезный и вкусный диетический продукт, который в составе не имеет углеводов. Калорийность лосося горячего копчения в 100 г продукта составляет 166 ккал.

БЖУ лосося горячего копчения:

Белки23.5 г
Жиры8 г
Вода64.8 г

Калорийность лосося холодного копчения в 100 г продукта составляет 199 кКал.

БЖУ лосося холодного копчения:

Количество БЖУ100 г
Белки16 г
Жиры15 г
Небольшой вред и огромная польза копченого лосося несомненны. Вред проявляется при злоупотреблении копченостями.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 снижают риск атеросклероза, жирорастворимые витамины А и Е оказывают антиоксидантный эффект. Витамины группы В помогают человеку бороться со стрессами, делают нервную систему более стойкой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *