Рамчатый карп – Карп. Виды карпа. Рекордные карпы — Национальная гильдия рыболовов

КАРП — РЫБА, КОТОРОЙ НЕТ: esmarhov_ss — LiveJournal

«Стерегись его, Карпуша, — сказала бабка-вурдалачка и показала на меня в упор пальцем»…

• Братья Вайнеры «Эра Милосердия»

Карп

Вы не поверите, но рыбы с названием «карп» в природе не существует. То есть, на прилавках она есть, а в природе (я имею в виду дикую природу) — нет. Как в известном анекдоте: «слово есть, а… карпа нет». Ученые когда-то выделили целое семейство карповых, в которых входят все, кому не лень, — от карася до воблы. Но и там карпа вы не обнаружите. Даже русское имя Карп и древнее отчество Карпов (то бишь сын Карпа), ставшее фамилией нашего известного шахматиста, никакого отношения к этой рыбе не имеют, а происходят от греческого karpos — «плод» и, видно, связаны с выдающейся плодовитостью некоего древнего грека.

Для рыбы «карп» — скорее, кличка известной пресноводной рыбы сазана. Не простого, правда, сазана, а одомашненного, своего, уже нуждающегося в каком-то имени, как хряк Борька. Прекрасную сентенцию на эту тему я вычитал некогда у безымянного автора в сайте «Кулинарный графоман» (безуспешно разыскиваю его уже несколько лет — отзовись!). Итак, цитата: «Однажды человек поймал стремительную рыбу сазана и посадил его в затхлый пруд. И, увы, гордый сазан не погиб, а выродился в ленивого и медлительного карпа… Теперь рыбаки не вострят удочки и ходят не НА карпа, а ПО карпа, как по грибы. И пахнет он тиной и тоской». Точно подмечено — прудовый карп оказывает вдвое меньшее сопротивление на удочке, чем сазан такого же веса… Таким образом, люди выбрали из семейства карповых главного — бедолагу сазана (вид Cyprinus carpio), потом приручили, как свинью, и стали звать попросту «карпом». Будем так делать и мы. Но начнем с Истории.

«Карпология»

                                                «Карпология — наука о плодах растений».

Карп родом из Китая и завезли его в Европу лишь в XII веке. Видимо только упорным китайцам как-то удалось приручить свободолюбивого сазана. Впрочем, отличия у этих рыб все-таки есть. Во-первых, если карп с возрастом все больше растет в толщину и высоту (ширину), то сазан — в длину. Разумно. Любимые места обитания карпа — большие глубоководные пруды, для сазана более милы реки, порой с достаточно сильным течением. Имей сазан такие же формы, как карп, то, скорее всего, просто бы утонул…

Сегодня карп обитает в пресных водах по всему миру за исключением, пожалуй, Южной Америки, Австралии и острова Мадагаскар. Средний вес этой рыбки 2-2,5 кг, хотя встречаются уникальные экземпляры весом до 35 кг. Есть сведения, что в водоемах Таиланда водятся 100-килограммовые карпы, которых уважительно величают «сиамскими». Говорят, они любят размякший хлеб и ловятся на обычную, но очень прочную леску. Не знаю. Я их в Таиланде не видел, а ловля сверхтяжеловесов на удочку вызывает у меня большие сомнения.

Сиамский гигантский карп

Ограничиться одним видом домашнего сазана прожорливое человечество не захотело, и в результате длительной селекции (все мы немного мичуринцы!) на свет появились сразу несколько видов, отличающихся только чешуей. Начнем по степени «одетости». У карпа чешуйчатого чешуя равномерно покрывает тело, как и следует из названия. Карп зеркальный, которого жабы приволокли Мальвине в качестве зеркала, покрыт блестящей золотистой чешуей, но уже неравномерно, часто лишь наполовину. Карп рамчатый сохраняет чешую лишь на спине и брюхе. И, наконец, карп голый — совсем некошерный… Ну, в общем, вы поняли. Дикий сазан стыд издавна имеет и никогда без чешуи рыбакам не показывается.

Карп в Европе прижился — в средние века он слыл королевским угощением, а готовили его тогда в вине с неимоверным количеством специй. Особым деликатесом во Франции считались язычки карпов — их подавали самому почетному гостю. Между прочим, мясистые сазаньи языки и у нас на юге пару веков были лакомством — по свидетельству работавшего в России шведского путешественника и ботаника Фалька (1732—1774), в Астрахани их мариновали и отправляли в Петербург. В XVII–XVIII веках карпа стали разводить в прудах крупных польских и русских имений, потихоньку-полегоньку карп перебрался в реки и там размножился, часто скрещиваясь с вольным сазаном. 

Л.П. Сабанеев в книге «Рыбы России», вышедшей в 1892 году, писал: «В настоящее время карп водится почти во всех больших и средних реках России, за исключением рек, впадающих в Белое и Ледовитое моря. Всего реже встречается он в Балтийском бассейне, в Петербургской губернии, Лифляндии и Эстляндии, сколько известно, его нет в текучих водах, и карп, называемый в Петербурге, в отличие от язя, немецким, водится исключительно в немногих прудах при царских дворцах, напр. в Гатчине, Ропше, Петергофе, Красном Селе»

. Молодые карпы 2-3-летнего возраста поплоще, шире, горбатее и светлее взрослых, из-за чего их иногда называют «лапышами» и «горбыльками».

Карпы

Карп должен быть живым

Итак, что же из себя представляет эта по-азиатски загадочная и вместе с тем привычная нам рыба, которую мы постоянно видим в аквариумах и на прилавках магазинов и рынков живой? Именно живой! Карп — уникально живучая рыба, способная выдержать дальнюю перевозку. Этот факт известен давно и объясняет быстрое распространение карпа в Западной Европе и на северо-западе России. Можно перевозить карпов и в снегу — рыба замерзнет, но в воде довольно быстро оживет. Когда-то в старину карпов перевозили, укладывая в ящики рядами на спину, голова к голове, под жабры каждому засовывали ломтик яблока, в рот — кусок хлеба, смоченный водкой, а ряды перекладывали крапивой, чтобы рыба не могла шевелиться.

Не будем здесь подробно останавливаться на способах ловли карпа — для нас привычнее купить его на рынке или в приличном рыбном магазине. Если, по утверждению того же Сабанеева, когда-то в Западной Европе карпов ловили на мелкий недоваренный молодой картофель, в Германии — на протертый картофель, смешанный с отрубями, на куски слив, тыквы, огурцов и на вишни, в Англии одной из лучших насадок для ужения карпов считались личинки пчел и ос, а в Пензе для этой цели с успехом использовали кедровые орешки, то в нашем случае, лучшей приманкой будет кошелек. Благо, рыбка не из дорогих — рубликов 300-400 за кило будет вполне достаточно.

Что делать с карпом?

Да что хотите! Попробуйте, приготовить его по одному из китайских рецептов. Вам наверняка понравится «карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе». Рыбе наносят косые надрезы по бокам, окунают ее во взбитое яйцо, жарят во фритюре, поливают кисло-сладким соусом и подают на стол. Голова и хвост рыбы поднимаются во время жаренья — и на стол выносят золотую «карпо-ладью». Или вот, известнейшее блюдо пекинского ресторана дворцовой кухни «Тинлигуаня» — живой карп из ближайшего озера Куньминху. Соскабливание чешуи и разрезание карпа, поджаривание его и сервировка занимают у работающих на пару поваров не более 4 минут. Когда рыбу подают на стол, ее рот все еще открывается и закрывается, а жабры движутся. Движение продолжается до получаса, а секрет удивительного блюда в том, что в процессе тепловой обработки голову карпа не жарят и центр нервной системы остается в сохранности.

Рыбку жалко? А что поделать! Истинный гастроном должен пропускать в тексте гашековского Швейка идиотские слова некоего толстяка-вольнопределяющегося:

«Карп с самого своего рождения сохраняет укоренившееся представление, что очень некрасиво со стороны кухарки вспарывать ему брюхо заживо». Наплевать и забыть! «Опытный гастроном, — утверждает Д. Каншин, автор популярной в XIX веке «Энциклопедии питания», — безошибочно сумеет определить, за сколько времени перед обедом приготовленная рыба была живой. Самая вкусная рыба та, которую убивают и потрошат, когда идут докладывать, что обед готов».

Побывайте в Праге на Рождество и посмотрите, как из огромных чанов, установленных практически на каждом углу, идет бойкая торговля живым карпом. «Capr» (почему-то так его там величают «капром») для чехов символ богатства и благосостояния. Они не мыслят рождественский стола без карпа — жаренного со шпиком, запеченного с чесноком и пивом или маринованного со сладким соусом из пряников, слив, миндаля и изюма. В Чехии с карпом связаны и разного рода поверья. Например, не следует выбрасывать чешую, надо ее тщательно вымыть и высушить. Чешуйки в сочельник кладут под тарелку, а также в кошелек и носят весь год, чтобы деньги водились (может, нам тоже стоит взять такой обычай на вооружение?).

Прага. Рождественские карпы

Карп — праздничное блюдо и у болгар, на Рождество его фаршируют орехами, запекают и подают с поджаренным луком и рисом. В Германии и Польше карпа тушат в пивном соусе, а живущие на Дунае румыны предпочитают суп-чорбу из карпа. В Венгрии карпа предварительно шпигуют копченым салом, приправляют солью и паприкой. Когда-то мне посчастливилось отведать в небольшом, очень уютном ресторане Пешта фирменную уху из карпа «халасле» — вкус ее я помню до сих пор. Шведы фаршируют карпа сельдереем, укропом или ягодами можжевельника, обмазывают толстым слоем глины и запекают на костре минут пятнадцать. Нечто похожее можно найти и в какой-нибудь затерянной деревушке в центральной части Турции — карпа запекают в печи в гипсовом «саркофаге» и прямо в нем же подают на стол. В Таиланде частенько за крестьянским домом можно найти небольшой искусственный пруд, где лениво кружат толстенные глазастые карпы. Нет пруда — ну и что? Рыб разводят даже в больших керамических горшках или в пластиковых тазах. Короче — полный беспредел!

А как вам понравится старинный французский рецепт супа из карпа, именуемый ни много, ни мало — «Суп принцессы». Вот как его стряпали: «Возьмите светлый отвар и варите в нем остовы карпа с несколькими желтками и букетом гарни, все хорошенько приправив; потом пропитайте хлеб, прежде его высушив; положите на него немного фарша из карпа и добавьте жю из шампиньонов; по мере того как хлеб будет размокать, наполняйте блюдо отваром; украсьте суп шампиньонами, трюфелями, молоками, печенью налима, всякого рода травами, гранатами и дольками лимона»

. Чувствуете! И шампиньоны, и грибы, и гранаты, и лимон, и карп… А молоки и печень — все-таки налима. Почему? До потому, что печень самого карпа (и особенно сазана) обычно горчит — ее надо аккуратно удалить. А молоки — нет! Даже наоборот — в середине XIX века в петербургском доме Петра Павловича Дурново на Английской набережной подавали суп с молоками карпа, рецепт которого приводится в «Новейшей и полной кулинарной книге», изданной еще в 1790 году.

Молоки карпа

Разделка карпа

Кстати, заговорил я о рыбном «ливере», и вдруг вспомнил, что мы с вами еще не обсудили разделку этой рыбы. А поговорить есть о чем. Итак, вы купили живого карпа. Или почти живого — тогда внимательно посмотрите… Нет, не на ценник, а под жабры — они должны быть только красно-розовыми. Всякая серость безжалостно отвергается, равно как и мороженая рыба. Можете заглянуть рыбе в глаза — они должны быть выпуклыми и прозрачными, или погладить — чешуя у свежей рыбы гладкая, блестящая, плотно прилегающая к коже. Если продавцы вежливо предложат вам почистить рыбу, соглашайтесь (это обычно входит в цену), а вот потрошить ее лучше дома.

Итак, рыба перед вами на доске. Прежде всего, отрежем спинной плавник — с обеих его сторон во всю длину острым ножом сделайте неглубокие надрезы, а затем, прихватив плавник полотенцем (чтобы не уколоться), выдерните его (тянуть надо по направлению от хвоста к голове). Затем, сделав продольный разрез на брюшке от головы до подхвостового плавника, осторожно вынимаем печень с желчным пузырем… Что, порвали, бестолочи?! Ладно, не рыдайте! Немедленно натрите солью, а лучше просто вырежьте части, на которые попала желчь. И не расстраивайтесь вы так — это вам не японская рыба-фугу, не отравитесь, а легкую горчинку назовете потом «пикантной»…

Разделка карпа. Белоруссия.

Доставайте теперь остальные внутренности, вынимайте жабры, глаза, а пленку, покрывающую позвоночную кость, разрежьте вдоль. Тщательно промойте рыбу в холодной проточной воде и счистите кровь с позвоночной кости. Карп — вообще чемпион по обилию крови, чем в старину объясняли некие загадочные его свойства. На нижней Волге почему-то считали, что в жару мясо карпа «производит головную боль и лихорадочные припадки», особенно у приезжих (!), а в холодное время имеет «усыпительное действие; по этой причине астраханские ловцы всегда ей ужинают». Лихорадка, конечно, — неприятно, зато можно неплохо сэкономить на снотворном.

Дальнейшая схема разделки классическая, описанная почти во всех кулинарных книгах. Промытую рыбу разрезают на куски, начиная с головы. Сначала надо разрезать мясо сверху, до кости, потом легким ударом ножа разрубить позвоночную кость и разрезать мясо нижней части рыбы. Рыбу (весом 1,5 кг и больше) сначала надо разрезать на две половины. Делают это следующим способом. Вдоль спинки, от головы до хвоста, по позвоночной кости подрезают мясо до самых ребер, затем отделяют филе. Каждую половину рыбы разрезают на куски поперек; при этом одни куски получатся с костью, другие без кости. Если рыбное филе надо приготовить под соусом или рыбная мякоть нужна для котлет, то с филе срезают реберные кости. Для приготовления рубленых изделий (котлет, рулетов и пр.) рыбу разделывают несколько иначе. Ее потрошат, не очищая от чешуи, затем срезают оба филе, с которых снимают кожу вместе с чешуей; кожа, покрытая чешуей, легче снимается с филе. Голову, хвост, плавники и кости при разделке рыбы используют для варки бульона. Их нужно тщательно промыть, а из голов удалить жабры.

Переведем дух. От чтения. Потому что рыбу мы еще и не потрошили, а только об этом прочитали. Чтобы браться за разделку всерьез, надо сначала понять, как мы собираемся ее приготовить? Зачем, то есть, купили мы нашего карпия? И если не понять сразу, то хотя бы об этом задуматься.

Отвариваем карпа

С одной стороны, карпа можно отварить, что довольно просто. Правда, и в этом нехитром деле существуют свои строгие каноны. Чем меньше воды вы возьмете для варки, тем вкуснее получится рыба. Поэтому вода в кастрюле должна лишь покрывать рыбу. На каждый литр воды положите чайную ложечку соли (впрочем, соль можете всыпать и в конце). Морковку не забудьте добавить, петрушечку, луковичку, лаврушку, перчик черный горошком. Для отбивки рыбьего духа можете, конечно, на каждый литр воды влить полстакана огуречного рассола, однако с карпом это совсем не обязательно. Оставьте рассол себе на утро…

Кстати, в Ростове в начале XIX века куски крупного карпа с молоками, сельдереем, петрушкой и солеными огурцами, укладывали в кастрюлю, перчили, заливали огуречным рассолом пополам с белым вином и тушили на слабом огне. А изданная в России в 1816 году кулинарная книга с длинным названием «Повар королевский или новая поварня, приспешная и кандитерская для всех состояний; с показанием сервирования стола от 20 до 60-ти и больше блюд и наставлением для приготовления разных снедей», давала рецепт карпа «в синем приготовлении». Выглядело это так (орфография сохранена): «Карпя выпотроши, сделав малый разрез, и прилежно очисть с него слизь; положи карпя в кастрюлю и вари в двух бутылках красного вина, которое выложи на него кипящее так, чтоб его всего вином покрывало; положи туда же 7 или 8 луковиц, изрезанных в ломтики, 4 моркови, горсть петрушки, 6 листов лавровых, веточку тмина, 3 гвоздка гвоздики, соли и перца; упаривай в продолжение целого часа или больше, ежели карпь велик; после, сняв с огня, дай остынуть, расстели салфетку на блюде, выложи на нее карпя и обсыпь вокруг петрушкою».

Из этого рецепта за версту торчат французские уши (неспроста книга вышла сразу после Отечественной войны 1812 года). Господа «лягушатники» термином «в голубом» (au bleu) издавна называют способ приготовления только что выловленной рыбы (чаще форели), которая должна еще «бить хвостом». Рыбку погружают в кипящий кур-бульон, дабы приобрела она металлический голубоватый цвет. Известны и наиболее удачные варианты кур-бульона для карпа: с уксусом (3 л воды, 200 г уксуса, 50 г нарезанной кружочками моркови, 50 г репчатого лука, гвоздика, веточка петрушки, перец, соль) либо с красным вином (2 л воды, 1 л красного вина, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, тимьян, лавровый лист, петрушка, соль, перец). Дерзайте!

Не забудьте, что рыбу можно варить целиком или нарезать на небольшие куски весом примерно по 100 г. Крупные куски весом от 0,5 кг следует класть в холодную воду, мелкие — в кипящую (рыба, сваренная крупным куском, вкуснее и сочнее). От начала закипания воды до конца варки надо поддерживать слабое, но беспрерывное кипение. Всякая рыба должна быть хорошо проварена, с кровью ее не готовят. Для целого карпа весом 1–1,5 кг достаточно будет 50-60 минут, а если варить кусками по 100-150 г — хватит 15-20 минут. Готовность рыбы можно определить, прокалывая ее деревянной зубочисткой: если рыба готова, «инструмент» легко входит в мякоть. Ну, и запаситесь на гарнир отварным картофелем или приготовьте пюре — я предпочитаю именно такое сочетание.

Отваренный карп

Жарим карпа

Карпа можно (и нужно!) жарить. Вот как готовили «пряженого» карпа в старину — цитируем все того же «Повара королевского» 1816 года: «Ошелуши и выпотроши карпя, распластай оного по спине, разрезав пополам и голову так, чтобы он держался на одной только брюшине; порасплющ обухом ножа, ударяя по костям позвонковым; обваляй его в муке, равно и молоки или икру его, и обжаривай в разгоряченном коровьем масле. Всех речных рыб, когда они довольно толсты, для жарения распластывают и обваливают в муке». До муки я бы еще сбрызнул «карпия» лимонным соком или белым вином — он это любит. Посолить и поперчить тоже не лишнее. Запомните поварское правило «четырех П» для рыбы: почистить, подкислить, посолить и поперчить… Карп — не исключение!

Мелкую рыбу — жарим целиком, а крупную, чтобы прожаривалась поравномернее, нарежем на куски не толще 3 см (у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем весь он будет готов). Кожу перед обжариванием с карпа не снимаем — эта жирная рыба вкуснее в коже. Очищенную, вымытую и нарезанную рыбу за 15-20 минут до обжаривания хорошо сначала замочить в молоке, смешанном с солью и перцем (1/4 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, перец, разумеется, по вкусу), и только потом обвалять в муке. А жарить карпа, как и блины, лучше всего на чугунной сковороде вашей бабушки, которая (сковородка, естественно!) прогревается равномерно. Жир или масло наливайте так, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Опустив рыбу в горячий жир, обжарьте ее сначала с одной, а затем с другой стороны. Не перепутайте! А если она грозит пережариться, то просто обжарьте ее до золотистой корочки, накройте сковороду крышкой и отправьте «доходить» в духовку на 5–7 минут.

Карп в соляной шубке

Есть еще один любопытный способ приготовления карпа. Берем крупного карпища, похожего на сине-золотой блин, и кладем на противень. Смешиваем крупную соль с красным перцем и натираем этой адской смесью рыбу с двух сторон, а потом и вообще засыпаем его солью так, чтобы карпа и видно не было — только небольшой соляной террикон. Теперь все это ставим в разогретую до 250-280º С духовку минут на 30–40, пока карп не покроется затвердевшей (по краям коричневой) соляной коркой. Постучите по ней ножом — если звук будет как по насту (вы когда-нибудь стучали по насту?), значит, все, спекся наш карпуша. Достаем, обстукиваем и обкалываем корку, лопаточкой аккуратно перекладываем рыбку на блюдо, отделяем голову (ее отдадим самому искусному едоку), снимаем легко сходящую до хвоста шкуру, вычищаем горчащие внутренности и… берем вилку. Не обжигайтесь и не спешите с мелкими костями, времени у вас хоть отбавляй — рыба не любит суеты. Скелет отделится сам непосредственно в процессе поедания нежнейшего и ароматнейшего мяса. И не беспокойтесь о соли: чешуя рыбы — лучшая естественная защита, а природа пересола не допустит… Корку можно сделать совсем непроницаемой (соль все же пропустит пары от рыбы во время затекания) — сделать соляную пасту: на 800 г соли 3 яичных белка и полстакана муки, все хорошенько перемешать. На часть пасты уложить рыбину, сверху покрыть оставшейся. На выходе будет настоящий саркофаг, и пробивать его придется тяжелым и тупым предметом (головой не надо, можно молотком).

Карп в соляной шубке

Фаршируем карпа

Казалось бы, — все. Ан нет! Как-то в долине реки Луары (в Шевернин) мне довелось вкушать карпа «а-ля Шамбор» (carpe à la Chambord) с рыбно-грибным фаршем под красным вином с трюфелями (не правда ли, красивое начало?!). Помню, припомнились тогда строки старинной поэмы «Обед» нашего единственного кулинарного поэта Филимонова: «Богатый карп a la Chambort, на русский пир приплывши с Рейна» (тогда в первый раз я задумался — а почему, собственно, с Рейна?). Поболтали с поваром о еде (толмачом был мой лучший друг, давным-давно живущий в Париже), и я узнал, что во французской кухне термином à la Chambord именуют классический способ приготовления крупной рыбы (в том числе и карпа) целиком. Рыбу фаршируют, затем тушат в красном вине и подают с роскошным гарниром, куда обычно входят припущенные рыбные молоки, шляпки шампиньонов, трюфели и даже раки.

Что-то мне это напомнило и через секунду, практически не напрягаясь, я вдруг неожиданно произнес на чистом идиш: «Гефилте фиш»... Друг-полиглот расхохотался. Повар вздрогнул и также, не задумываясь, ответил уже почему-то на иврите: «Мазалтов» (поздравляю)! И добавил: «Бетэавон», то есть пожелал мне приятного аппетита — впереди нас ожидали сыр и десерт. Как интернациональна фаршированная рыба! Ну, добавят где-нибудь в фарш гвоздички или корицы, мускатного ореху сыпанут, шампиньонов настругают, набросают каперсов, соус какой-нибудь смастрячат… Но суть-то от этого не меняется — что по-американски, что по-русски, что по-африкански. Те же французы, например, могут запросто назвать фаршированного карпа с приставкой à la juive (по-еврейски). Даже в нашей русской кухне фаршированная рыба занимает в кулинарном табеле о рангах почетное место рядом с поросенком с хреном, верченым зайцем, рождественским гусем и сибирскими пельменями.

И карп для этого блюда — самая, что ни на есть, лучшая рыба, в чем убеждено почти 90% населения Израиля. Во-первых, она обладает крепкой кожей, что немаловажно при фаршировании. А во-вторых, нормальный (не голый) карп с крупной чешуей и плавниками абсолютно и безусловно кошерен (рыба, рожденная без чешуи и плавников, правоверным иудеям категорически запрещена!). По секрету сообщаю, что идеальная кошерная чешуя не прикреплена намертво к телу рыбы и с легкостью отделяется, если провести по рыбе ногтем. То есть, как у карпа в точности! Именно поэтому фаршированный карп — самое любимое и распространенное блюдо национальной еврейской кухни и непременный атрибут еврейского праздничного стола. Это блюдо просто незаменимо в субботу, потому что, когда его ешь, не нужно выбирать кости, а это один из тридцати девяти видов категорически запрещенной в субботу иудеям работы.

Гефилте фиш из карпа

Варианты рецептов «гефилте фиш» бесчисленны, и самых различных результатов можно достичь за счет различных сочетаний способов разделки, тепловой обработки, состава фарша, а также вида рыбы. Например, можно снять кожу с рыбы целиком (чулком), затем из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу, придав рыбе первоначальную форму. Если вы никогда раньше этого не делали — лучше сами и не пытайтесь… Проще разрезать рыбу на крупные куски, острым ножом вырезать мякоть между хребтом и кожей, постаравшись не повредить ее. У вас должно получиться «кольцо», куда вы впоследствии запихнете фарш. А вот в голове фарш прячем под жабры — то-то будет радости продвинутому головоеду. Что касается состава фарша, то в перемолотое рыбье мясо принято добавлять сырое яйцо, лук, мацемел (муку из мацы) и приправы. Можно «разбавить» слишком жирное мясо карпа (он ведь «свинья средь рыб») более постным мясом щуки или судака. А подают готовую рыбу с хреном, часто смешанным с тертой свеклой, и дольками лимона.

Теперь вам предстоит варка всей этой «гефилтовой фиши». На дно сотейника положите часть луковой шелухи, нарезанной кружочками моркови (многие для цвету и сладости добавляют и свеклу), корни петрушки с зеленью, кости, плавники. Затем — фаршированные куски выложите по порядку, придав рыбе целостный вид (как «пазлы»). Обложите ее по бокам и сверху оставшейся луковой шелухой и морковью, залейте водой так, чтобы она только покрывала вашу композицию, доведите до кипения и, убавив огонь до самой малости, тушите. Примерно 1,5-2 часа будет нормально. Фаршированная рыба неплоха горячей, но куда как лучше остывшей. В умеренном холоде соус должен стать желеобразным, что положительно скажется как на внешнем виде, так на и вкусовых достоинствах кушанья.

Можно фаршировать карпа и целиком, тоже — не бином Ньютона. Сделайте глубокие надрезы на спине, прорезая реберные кости вдоль позвоночника. Затем, собравшись с духом, разломите или перережьте позвоночник у хвоста и головы и удалите его. На спинке карпа получилось внушительное отверстие — через него удалите внутренности. Рыбу промойте. Возьмите тонкий острый нож и срежьте мякоть и реберные кости, оставив слой мяса в полсантиметра. Кости внутри можно без особенных хлопот вырезать ножницами. Из головы удалить жабры и глаза. После операции наполнить рыбу фаршем и зашить или завернуть в марлю и перевязать бечевкой. Не сидите, как пень — перевязывайте!

Постскриптум

И последнее, чему учить вас я уже не буду, — как правильно есть карпа. Это умение легко проверить по начисто выеденной голове — самый лакомый кусок. Сие искусство не из простых, достигается путем многократных тренировок, и сам я им владею пока не в совершенстве (жена голову отбирает — она мастер). Поэтому голову рыбную с общей тарелки никогда не беру (тренировки требуют затворничества), а всегда оставляю умелым гостям или жене. Почему? Да потому что вычитал недавно у своего любимого Владимира Одоевского одно из правил поведения за столом, где князь, известный философ, писатель и великий русский гастроном XIX века писал: «Не умеющие жить делают многие кухонные неучтивости, которые считаются за ничто, а между тем весьма чувствительны для доброго гастронома. Приехать на званый обед позавтракавши, отказаться от блюда, на которое хозяин обращает особое ваше внимание, разбавлять водою тонкое, дорогое вино, взять голову карпа и не уметь ее съесть дочиста, по здравой и ученой теории — все это суть тяжкие гастрономические оскорбления». Теперь понимаете, почему в Польше на званых обедах до сих пор сохранился старинный обычай — голову карпа подают хозяину дома, или особо почитаемому и уважаемому гостю?

Так что направление дальнейшего развития определено — будем учиться есть карпа целиком! Особенно, если хозяин обращает на него «особое наше внимание»… Приятного аппетита!

И для закрепления пройденного — рецепт от Ильи Лазерсона:

Карп фаршированный в восточном стиле

• Карп крупный 1 шт., тофу – 100 г, вешенки – 100 г, свинина жирная (мякоть) – 300 г, соевый соус – 2 ст. л., свежий имбирь измельченный – 1 ч. л., чеснок – 3 зубчика, зелень кинзы – 1 пучок, рыбный соус – 1 ст. л,, салатные листья, сладкий перец.
• Карпа очистить, удалить жабры, разрезать со спины, удалить спинной хребет, осторожно вырезать ребра, не прорвав кожу, выпотрошить, промыть. Тофу, свинину, чеснок, грибы измельчить в мясорубке. В фарш добавить соевый и рыбный соусы, имбирь, шинкованную кинзу. Нафаршировать карпа, разрез со спины сшить. Припустить в небольшом количестве воды до готовности или запечь на овощной «подушке» в духовке. Подать на салатных листьях и украсить сладким перцем.

Всем удачи!!!

Породы карпа ( Cyprinus carpio L. ) в России

Подробности

Просмотров: 824

Породы карпа ( Cyprinus carpio L. ) в России

АЛТАЙСКИЙ ЗЕРКАЛЬНЫЙ — порода

АНГЕЛИНСКИЙ ЗЕРКАЛЬНЫЙ — порода

АНГЕЛИНСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ — порода

АНИШСКИЙ ЗЕРКАЛЬНЫЙ — порода

БАТТЕРФЛЯЙ — порода

ВОЛЖСКИЙ РАМЧАТЫЙ — порода

ВОЛЖСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ — тип

ДМИТРОВСКИЙ — кросс

МОСКОВСКИЙ РАЗБРОСАННЫЙ — тип

МОСКОВСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ — тип

ПАРСКАЯ — порода

ПЕТРОВСКИЙ — кросс

РОПШИНСКИЙ — порода

САРАТОВСКИЙ — кросс

САРБОЯНСКАЯ — порода

СЕЛИНСКАЯ — порода

СТАВРОПОЛЬСКАЯ — порода

ТАТАЙСКИЙ —  порода

ЧЕРЕПЕТСКИЙ РАМЧАТЫЙ — порода

ЧЕРЕПЕТСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ — порода

ЧЕРЕПЕТЬ — кросс

ЧУВАШСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ — порода

  

 

 

АНГЕЛИНСКИЙ ЗЕРКАЛЬНЫЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕСНОВОДНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА’

Порода. Выведена методом отбора на повышение темпа роста и устойчивость к краснухе из поголовья зеркальных карпов Ангелинского рыбхоза Краснодарского края.

Включена в Госреестр в 1998 г.

По данным оригинатора, покров рыбы чешуйчатый, разбросанный. Масса рыбы 608 г, длина 27,7 см. Рабочая плодовитость 600-650 тыс. шт. икринок. Количество икринок в 1 г 720 шт. Диаметр икринки 1,45 мм. Выход заводских личинок 285 тыс. шт. на самку.

Отличается повышенной устойчивостью к инфекционным заболеваниям: вирусной весенней виремии и аэромонозу. Повышенная устойчивость к заболеваниям контролируется рецессивными генами.

 

АНГЕЛИНСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕСНОВОДНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА’

Порода. Выведена методом скрещивания самок Украинской рамчатой породы с самцами третьего поколения от скрещивания Галицийского карпа и Амурского сазана.

Включена в Госреестр в 1998 г.

По данным оригинатора, покров рыбы чешуйчатый, сплошной. Масса рыбы 687 г, длина 29,1 см. Рабочая плодовитость 650-670 тыс. шт. икринок. Количество икринок в 1 г 700 шт., диаметр икринки 1,51 мм. Выход заводских личинок 279 тыс. шт. на самку. Отличается повышенной устойчивостью к инфекционным заболеваниям: вирусной весенней виремии и аэромонозу.

 

® 9705130 АНИШСКИЙ ЗЕРКАЛЬНЫЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ИРРИГАЦИОННОГО РЫБОВОДСТВА’

Порода. Создана на базе местных карпов при проведении селекции по независимым уровням, с использованием направленного и стабилизирующего отбора и разведения «в себе».

Включена в Госреестр в 2007 г.

По данным оригинатора, порода отличается высокой продуктивностью, плодовитостью, выживаемостью, стрессоустойчивостью при интенсивных методах разведения. Тело рыбы средней длины, прогонистое Tc( )Tj. Покров разбросанно-чешуйчатый. Окраска серо-желтая.

Плодовитость самок 655 тыс. шт. икринок. Оплодотворяемость 85%. Выход 3-х суточных годовиков на 1 самку 350 тыс. шт. (40-50%), двухлеток — 128,7 тыс. шт. (81,6%). Масса двухлетков — 323 г, трехлетков — 1200 г. Общая продуктивность на самку по двухлеткам 249,4 ц, трехлеткам — 671,7 ц, при мясности 55-58%. Ценное качество: низкая костистость товарного мяса. Средняя масса тела производителей до 4,5 кг.

 

БАТТЕРФЛЯЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕСНОВОДНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА’

Порода. Создана методом сложного воспроизводительного скрещивания, с использованием пород Немецкого карпа и смешанной группы карпов (украинско — нивско — курских). В дальнейшем полученное поголовье было маркировано геном окраски D, введенным от декоративных карпов-кои.

Включена в Госреестр в 2015 г.

По данным оригинатора, карпы имеют блестящую светло-желтую полоску вдоль основания спинного плавника и такого же цвета треугольный орнамент на голове, напоминающий бабочку. Чешуйчатый покров разбросанный. Тело прогонистое, короткое, обхват средний. Голова средней величины. Хвостовой стебель широкий. Кишечник среднего размера. Передняя камера плавательного пузыря средняя. Количество тычинок на первой жаберной дуге среднее количество. В спинном и анальном плавниках мало мягких ветвистых лучей. Осевой скелет с хвостовым отделом имеет много позвонков. Порода предназначена для использования в промышленной гибридизации. При чистопородном разведении представляет интерес для культивирования в садках и бассейнах индустриальных хозяйств, а также для выращивания в прудовых хозяйствах южного региона.

 

ВОЛЖСКИЙ РАМЧАТЫЙ

Патентообладатель: ООО ‘ФЛОРА’ ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ИРРИГАЦИОННОГО РЫБОВОДСТВА’

Порода. Создана на основе чистопородного разведения немецких рамчатых карпов при жестком отборе по уровню фермента сыворотки крови (АЛТ) селекции на белковый рост и показателей нейтрофилов и эритропоэза, как основы отбора на жизнеспособность, а также по массе тела и ряду морфометрических показателей.

Включена в Госреестр в 2013 г.

По данным оригинатора, порода обеспечивает увеличение рыбопродуктивности прудов как на 1-м, так и на 2-м годах жизни за счет активного роста и повышенной жизнеспособности. Тело рыбы округлой формы. Чешуйчатый покров разбросанный. Тело самца средней длины, самки — короткое. Обхват тела большой. Голова средней величины.

Хвостовой стебель широкий. Кишечник укороченный. Передняя камера плавательного пузыря средняя. Количество тычинок на первой жаберной дуге много. Количество мягких ветвистых лучей на спинном плавнике много, на анальном плавнике — среднее количество.

Осевой скелет имеет среднее количество позвонков, а хвостовой отдел — много.

 

ВОЛЖСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ

Патентообладатель: ООО ‘ФЛОРА’ ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ИРРИГАЦИОННОГО РЫБОВОДСТВА’

Тип чувашской чешуйчатой породы. Создан методом отбора производителей карпа по уровням сыворотки крови аланинаминотрансферазы (АЛТ) на белковый рост и показателей нейтрофилов и эритропоэза, как основы отбора на жизнеспособность, а также по массе тела и ряду морфологических показателей.

Включен в Госреестр в 2015 г.

По данным оригинатора, карпы типа ВОЛЖСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ обладают высокой пластичностью и жизнеспособностью. Голова малая. Тело рыбы округлое, имеет сплошной чешуйчатый покров. У самцов тело длинное, у самок — средней длинны, при малом обхвате.

Хвостовой стебель широкий. Кишечник очень короткий. Передняя камера плавательного пузыря средняя. на первой жаберной дуге содержится среднее количество тычинок.

В спинном плавнике много мягких ветвистых лучей. Анальный плавник имеет среднее количество лучей. В основном скелете много позвонков, а в хвостовом отделе — очень много.

 

ДМИТРОВСКИЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ шяшяХЂ2___НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕСНОВОДНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА’

Кросс. Получен от скрещивания самок породы карпа Московский чешуйчатый с самцами породы КМ 1.

Включен в Госреестр в 2007 г.

По данным оригинатора, рыба характеризуется повышенной зимостойкостью и жизнеспособностью. Голова средней величины. Чешуйчатый покров сплошной. Обхват тела средний. Количество тычинок на первой жаберной дуге среднее. Осевой скелет имеет много позвонков. Выход сеголетков составляет 70-75%, годовиков из зимовки 80-90%, двухлеток — 75-80%. Средний прирост массы сеголетков 25-40 г, двухлетков 400-500 г.

Продуктивность двухлетков с 1 га составляет в среднем 2085 кг. Кросс предназначен для промышленного выращивания в рыбоводных хозяйствах в 1-2-ой зонах рыбоводства.

 

КМ 1

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕСНОВОДНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА’

Порода. Создана на основе одомашненного и отселекционированного амурского сазана.

Характеризуется гомозиготностью по двум генетическим маркерным системам: гену чешуйчатого покрова и нулевому аллелю локуса миогена. Предназначена для производства личинок и молоди промышленных кроссов.

По данным оригинатора, рыба имеет короткое и прогонистое тело. Чешуйчатый покров сплошной, золотисто-желтой окраски. Голова малой величины. Кишечник очень короткий.

Хвостовой стебель средний. Количество тычинок на первой жаберной дуге среднее. Осевой скелет имеет много позвонков.

 

МОСКОВСКИЙ РАЗБРОСАННЫЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕСНОВОДНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА’

Тип Парской породы. Создан путем селекции на повышение продуктивных качеств и сокращение количества чешуй на коже. Селекция проводилась методом массового отбора при высоком коэффициенте напряженности. Характеризуется высоким уровнем генетической гетерозиготности.

Включен в Госреестр в 2005 г.

По данным оригинатора, тело рыбы широкое, округлое, средней длины. Окраска золотисто-желтая. Чешуйчатый покров разбросанный. Отличается высокой продуктивностью рыбы выростных и нагульных прудов, которая достигает 1,6-2,1 т/га. Выход товарной продукции от одной самки 75-80 т. Рабочая плодовитость самок составляет 600-800 тыс. шт.

икринок, выход личинок — 400-450 тыс. шт. Масса тела производителей при повторном нересте — 5,5-6,0 кг. Тип рекомендован для разведения в промышленных хозяйствах с 1 по 4-ую зону рыбоводства.

 

МОСКОВСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРЕСНОВОДНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА’

Тип Парской породы. Создан методом направленного массового отбора по продуктивности и приспособленности к условиям разведения в северной зоне прудового рыбоводства.

Включен в Госреестр в 2002 г.

По данным оригинатора, тело рыбы длинное, округлое, прогонистое. Окраска золотисто-желтая. Чешуйчатый покров сплошной. Голова средней величины. Кишечник длинный.

Карпы нового типа характеризуются высокими продуктивными качествами и хорошими адаптационными свойствами. Рабочая плодовитость самок составляет в среднем 900-1200 тыс. шт. икринок. Выход товарной продукции — 60-80 т на самку.

 

ПЕТРОВСКИЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ИРРИГАЦИОННОГО РЫБОВОДСТВА’

Кросс двухпородный. Создан методом скрещивания самок породы Анишский зеркальный с самцами породы Чувашский чешуйчатый.

Включен в Госреестр в 2009 г.

По данным оригинатора, тело рыбы прогонистое. Чешуйчатый покров сплошной. Голова большая. Хвостовой стебель широкий. Кишечник средних размеров. Передняя камера плавательного пузыря средняя. Количество тычинок на первой жаберной дуге среднее.

Спинной и анальный плавники имеют много мягких ветвистых лучей. Осевой скелет и хвостовой отдел имеют очень много позвонков. Продуктивность кросса в целом по сравнению с исходными породами повышена на 6,2-47,0%.

 

РОПШИНСКИЙ

Оригинатор: ФГБУ ‘ГЛАВНОЕ БАССЕЙНОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПО РЫБОЛОВСТВУ И СОХРАНЕНИЮ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ’

Порода. Создана на основе скрещивания Галицийского зеркального карпа с Амурским сазаном.

Включена в Госреестр в 1999 г.

По данным оригинатора, покров рыбы сплошной, чешуйчатый. Тело прогонистое. Голова большая, костяк облегченный. Рыба приспособлена к размножению и росту в условиях продолжительной зимовки и прохладного короткого лета. Выживаемость молоди высокая.

Отличается устойчивостью к дефициту кислорода и резкому перепаду температуры.

Устойчива к краснухе, воспалению плавательного пузыря и паразитарным заболеваниям.

 

САРАТОВСКИЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ОЗЕРНОГО И РЕЧНОГО РЫБНОГО ХОЗЯЙСТВА ИМ. Л.С. БЕРГА’

Кросс. Создан на основе скрещивания самок породы Фресинет рамчатый с самцами типа Московский чешуйчатый Парской породы. Основное назначение выращивание товарной рыбы.

Включен в Госреестр в 2015 г.

По данным оригинатора, отличается от исходных пород по комплексу морфологических и физиолого-биохимических признаков, обеспечивающих увеличение рыбопродуктивности прудов. Тело рыбы имеет чешуйчатый покров. Кишечник удлиненный. Передняя камера плавательного пузыря средняя. Количество тычинок на первой жаберной дуге мало.

Спинной плавник имеет мало мягких ветвистых лучей, а анальный плавник имеет их среднее количество. В осевом скелете много позвонков. В хвостовом отделе позвонков очень много.

Коэффициент массонакопления кросса превышает другие группы карпов на 5,5 — 17,6 %.

 

СЕЛИНСКАЯ

Патентообладатель: СПК-ПЛЕМЕННОЙ ЗАВОД ‘СТАВРОПОЛЬСКИЙ’ ФГБОУ ВО РГАУ- МСХА ИМЕНИ К. А.ТИМИРЯЗЕВА

Порода. Выведена методом воспроизводительного скрещивания самок местного разбросанного карпа с самцами немецкого разбросанного карпа с последующим отбором по массе тела и экстерьеру.

Включена в Госреестр в 2006 г.

По данным оригинатора, тело рыбы округлое, у самцов средней длины, у самок — короткое. Чешуйчатый покров разбросанный. Окраска золотисто-желтая. Голова малой величины. Возраст полового созревания самцов 2,5 года, самок — 3,5 года. Средняя масса производителей (по второму нересту) самца 5 кг, самки — 6 кг. Рабочая плодовитость самок 800 тыс. шт. Выход продукции на выростных прудах 1100 кг. Средняя масса двухлеток 1400 г.

 

СТАВРОПОЛЬСКАЯ

Патентообладатель: СПК-ПЛЕМЕННОЙ ЗАВОД ‘СТАВРОПОЛЬСКИЙ’ ФГБОУ ВО РГАУ- МСХА ИМЕНИ К. А.ТИМИРЯЗЕВА

Порода. Выведена методом воспроизводительного скрещивания самок местного чешуйчатого карпа с самцами Татайской породы и последующим отбором по массе тела и экстерьеру.

Включена в Госреестр в 2002 г.

По данным оригинатора, тело рыбы относительно короткое, высокое. Голова средней величины. Покров сплошной, чешуйчатый, является гомозиготным по генам S и n. Масса взрослой рыбы более 6 кг. Производители рано достигают половой зрелости (самцы — в 2, самки — в 3 года). Рабочая плодовитость самок при заводском способе воспроизводства составляет в среднем 700-1000 тыс. шт. икринок. Выход товарной продукции 20-25 ц/га от одной самки. Самки, идущие по 4-5-ому нересту, способны давать до 1,5 млн. личинок.

Выход продукции на одну самку колеблется от 45 до 60 т. Мясо нежирное, диетическое.

Рыба приспособлена к интенсивной технологии выращивания.

 

ЧЕРЕПЕТСКИЙ РАМЧАТЫЙ

Патентообладатель: ФГБУ ‘ГЛАВНОЕ БАССЕЙНОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПО РЫБОЛОВСТВУ И СОХРАНЕНИЮ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ’

Порода. Создана методом трехэтапного массового отбора по массе тела. Для сохранения высокой гетерогенности каждое поколение формировали из нескольких возрастных групп, в которых проводили групповые скрещивания.

Включена в Госреестр в 2000 г.

По данным оригинатора, покров рыбы разбросанный, чешуйчатый, в виде рамки из крупных гиперморфизированных чешуй по краям тела и гомозиготный по рецессивным генам s и n. Основная окраска салатово-желтая. Форма тела высокоспинная. В процессе длительной селекции и адаптации к новым условиям садкового содержания на сбросных теплых водах голова, кишечник и передняя доля плавательного пузыря стали относительно длиннее в сравнении с исходными группами рыб. Производители рано достигают половой зрелости (самцы — в 2, самки — в 3 года), способны многократно давать качественное потомство в течение одного сезона и характеризуются высокой плодовитостью. Выход деловых личинок на одну самку составляет в среднем 400-500 тыс. шт. Рабочая плодовитость в 4-х годовалом возрасте составляет 726 тыс. шт. икринок. Продуктивность рыбы при уплотненной посадке достигает 230 кг с 1 кв. м. садковых площадей. Характеризуется достаточно высокой устойчивостью к воспалению плавательного пузыря и паразитарным заболеваниям.

 

ЧЕРЕПЕТСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ

Патентообладатель: ФГБУ ‘ГЛАВНОЕ БАССЕЙНОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПО РЫБОЛОВСТВУ И СОХРАНЕНИЮ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ’

Порода. Выведена методом массового отбора на приспособленность к специфическим условиям садкового содержания на сбросных теплых водах. Для сохранения высокой гетерогенности в ходе селекции каждое поколение формировали из нескольких возрастных групп, при воспроизводстве которых применяли групповые скрещивания.

Включена в Госреестр в 2000 г.

По данным оригинатора, покров рыбы сплошной, чешуйчатый, гомозиготный по генам S и n. Форма тела умеренно прогонистая, вальковатая. Основная окраска темно-серая.

В процессе селекции голова, кишечник и передняя доля плавательного пузыря стали относительно длиннее в сравнении с исходными группами рыб, что связано с дефицитом кислорода. Производители достигают половой зрелости (самцы — в 2, самки — в 3 года) и способны многократно давать качественное потомство в течение одного сезона. Выход деловых личинок на одну самку составляет 450-550 тыс. шт. Самки при массе 10-12 кг способны давать 2,4-2,7 кг овулировавшей икры, а выход деловых личинок может составлять 800-1100 тыс. шт. При такой плодовитости средний выход товарной продукции на одну самку 60-80 т, что обеспечивает продуктивность до 250 кг товарного карпа с 1 кв. м садковых площадей. Обладает повышенной устойчивостью к воспалению плавательного пузыря и паразитарным заболеваниям.

ЧЕРЕПЕТЬ Ч

Патентообладатель: ФГБУ ‘ГЛАВНОЕ БАССЕЙНОВОЕ УПРАВЛЕНИЕ ПО РЫБОЛОВСТВУ И СОХРАНЕНИЮ ВОДНЫХ БИОЛОГИЧЕСКИХ РЕСУРСОВ’

Кросс. Получен методом реципрокного скрещивания пород карпов Черепетского чешуйчатого и Черепетского рамчатого, что позволяет получать у потомства эффект гетерозиса по скорости роста и выживаемости.

Включен в Госреестр в 2003 г.

По данным оригинатора, покров рыбы сплошной, чешуйчатый. Окраска темно-серая.

Голова малая, форма тела прогонистая. Обхват большой. Размер кишечника средний.

Количество мягких ветвистых лучей в спинном и анальном плавниках среднее. Много позвонков в хвостовом отделе. Рыба устойчива к воспалению плавательного пузыря и паразитарным заболеваниям. Отличается высокой степенью реализации комплекса хозяйственно-полезных признаков в условиях тепловодных хозяйств индустриального типа.

ЧУВАШСКИЙ ЧЕШУЙЧАТЫЙ

Патентообладатель: ФГБНУ ‘ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ИРРИГАЦИОННОГО РЫБОВОДСТВА’

Порода. Исходным материалом для создания породы послужили местные карпы Поволжья, адаптированные к резким перепадам температур и дефициту кислорода в период зимовки. В работе применялись: селекция по независимым уровням, направленный и стабилизирующий отборы и разведение «в себе».

Включена в Госреестр в 2003 г.

По данным оригинатора, тело рыбы длинное, прогонистое. Покров сплошной, чешуйчатый. Окраска серо-желтая. Характеризуется высокой стрессоустойчивостью, пластичностью, низкой костистостью товарного мяса. Средняя масса тела производителей до 5 кг. Рабочая плодовитость 607 тыс. шт. икринок.

Украинские чешуйчатый и рамчатый карпы

Подробности

Просмотров: 2975

Украинские чешуйчатый и рамчатый карпы

Работы над чешуйчатым и рамочным карпами были начаты Украинским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства в 1930 году под руководством А.И. Куземы. Исходным материалом для селекции были галицийские карпы из стада Антонинского Госрыбзаповедника, а позднее также местные карпы из ряда рыбхозов Украины.

Основным методом при выведении украинских пород карпа являлся массовый отбор по массе тела и крепости конституции с высокой интенсивностью роста в младших возрастных группах. Отбирали крупных рыб с высокоспинной формой тела, со стандартным чешуйным покровом, без признаков заболеваний и видимых дефектов. У самок при отборе уделяли внимание развитию вторичных половых признаков (оценивали по форме брюшка). Признание чешуйчатого и рамчатого украинских карпов в качестве новых пород произошло в 1954-1956 годах.

Украинский чешуйчатый карп имеет характерный высокоспинный экстерьер и сплошной чешуйный покров, образованный ровными рядами чешуи. Основным направлением селекции украинского чешуйчатого карпа было повышение его способности к использованию естественной кормовой базы водоемов. Это сделало перспективным его использование в условиях экстенсивного рыбоводства в больших неспускаемых прудах. При испытаниях новой породы отселекционированные карпы превосходили исходных по темпу роста (на 17%), выживаемости (на 24 %), эффективности использования естественной кормовой базы (на 46%). При выращивании в прудах при разряженной посадке сеголетки достигали массы 125 г., двухлетки — 1550 г. Индекс высокоспинности у этой породы карпа равен 2,4-2,6, относительная длина головы — 26-31%, выход трехдневных личинок от одной самки при естественном нересте колеблется от 200 до 500 тыс. штук.

Украинский рамчатый карп отличается характерным расположением по периферии тела крупных чешуек, образующих подобие рамки. Боковая часть тела, как правило, лишена чешуи; в некоторых случаях встречаются отдельные мелкие чешуйки. При разведении «в себе» возможно появление в потомстве обычных разбросанных карпов. Украинский рамчатый карп, как и чешуйчатый, отличается красивым высокоспинным экстерьером и высоким темпом роста. В условиях пятикратной плотности посадки двухлетки украинского рамчатого карпа превосходили исходных галицийских карпов по темпу роста на 15%, по выживаемости в нагульных прудах на 11%, по выходу рыбопродукции с 1 га площади нагульных прудов на 25% и по затратам корма на единицу продукции на 21%. Сеголетки украинского рамчатого достигают массы 100 г., двухлетки — полутора килограммов. Индекс высокоспинности составляет 2,4-2,5, отношение размера головы к размеру тела колеблется в пределах 28-30%. При естественном нересте от одной самки украинского рамчатого карпа получают 200-500 тыс. трехдневных личинок.

Украинские породы включают несколько внутрипородных типов: антонино-зозуленский, несвичский, любеньский, нивчанский.

Антонино-зозуленские внутрипородный тип карпа были выведены под руководством А.И. Куземы. В настоящее время их разводят во многих промышленных хозяйствах Украины. В пределах антонинозозуленского типа можно выделить несколько экологических подтипов разводимых в различных условиях: антонинский карп (заложен в 1929 году), салтановский (заложен в 1937 году), белоцерковский (заложен в 1947 г.) и др.

Антонино-зозуленские карпы обладают высоким темпом роста, однако в условиях промышленных хозяйств часто имеют пониженную жизнеспособность. С целью повышения жизнеспособности были созданы другие внутрипородные типы.

Несвичский западно-украинский внутрипородный тип карпа создан на основе скрещивания антонино-зозуленского карпов и местного галицийского карпа из стада рыбхоза «Несвич» Львовской области с последующей селекцией полученных помесей. По сравнению с галицийскими несвичские карпы более выносливы. Это стало предпосылкой их широкого распространения в рыбхозах Западной Украины в 50-х годах прошлого столетия и их завоза в Молдавию, Россию и другие республики. Позднее несвичских карпов использовали при создании любеньского карпа.

Любеньский внутрипородный тип карпа происходит от несвичских чешуйчатых и рамчатых карпов, скрещенных с ропшинским карпом.

По рыбоводным показателям любеньский карп превосходит исходных несвичских карпов.

Нивчанский внутрипородный тип карпа создавался с применением вводного скрещивания. Исходным материалом были помеси, полученные от скрещивания самок украинского чешуйчатого карпа с самцами ропшинского карпа. В дальнейшем провели два возвратных скрещивания помесей с украинскими чешуйчатыми карпами. В ходе селекции применяли массовый отбор по росту с учетом признаков экстерьера

По экстерьерным показателям нивчанские карпы практически не отличаются от украинских чешуйчатых карпов. Ценной особенностью нивчанского карпа является повышенная зимостойкость, унаследованная им от ропшинского карпа. Нерест начинается при температуре воды 15-16 °С. У нивчанского карпа ниже температурный порог, при котором начинается питание рыб. У сеголетков нивчанского карпа он равен 8 °С. Выход годовиков из зимовки и рыбопродуктивность на 10-15% выше, чем у карпов украинской чешуйчатой породы. Нивчанских чешуйчатых карпов выращивают в рыбхозах Украины, Молдавии, Грузии. Они завезены в некоторые зарубежные страны. Хорошие результаты дает промышленная гибридизация нивчанских карпов с рамчатым украинским карпом.

Черепетский рамчатый карп

Происхождение: Целенаправленная селекция на приспособленность к существованию в условиях тепловодного садкового хозяйства при Черепетской ГРЭС (город Суворов, Тульской области). Работа ведется с 1976 г. В качестве исходной группы использован разбросанный немецкий карп, завезенный в садковое хозяйство из Конаковского живорыбного завода ВНИИПРХ, куда он попал непосредственно из Германии. Завезен был в виде трехдневных заводских личинок.

Направление селекции и ее эффективность: Основная цель селекции – приспособленность к разведению и выращиванию в условиях стойлового содержания в садках на теплых водах. Основной метод селекции трехэтапный отбор по массе тела на первом году жизни (в возрасте одного, двух и шести месяцев). Накопленные коэффициенты напряженности отбора варьировали по поколениям от 3,4 до 8,9%. Отбор оказался высоко эффективным. За 5 поколений направленного отбора удалось улучшить темп роста. Вес племенных сеголетков колеблется в пределах от 130 до 200 г, двухлетков – от 1500 до 1800 г, что превышает нормативные требования. Для черепетского рамчатого карпа отмечено значительное увеличение жизнеспособности в процессе селекции. Установлены существенные морфологические изменения у карпов в ходе селекции.  

Районирование: Порода предназначена для разведения в тепловодных хозяйствах. Ограничений на распространение не имеет при соблюдении требований ветеринарного надзора.

Генетическая характеристика: Черепетский рамчатый карп гомозиготен по генам сплошного чешуйного покрова, генотип ssnn. Черепетский рамчатый карп тестирован по генам биохимических полиморфных систем: трансферрин, эстеразы. Для черепетского рамчатого карпа характерна высокая частота аллеля трансферрина А, но по мере селекции она несколько снижается. Реализованная наследуемость по массе тела, определенная для рыб в месячном и двухмесячном возрасте, составила для рамчатого карпа 0,25 и 0,14, соответственно.

Дата выдачи охранного документа: Заявка № 9901710 с датой приоритета 24.02.1999 года. Свидетельство № 32343 от 03.07.2000 года. Внесено в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Породы животных (2001) под № 9901710. Дата внесения в Госреестр 2000 год.

Украинские чешуйчатый и рамчатый карпы

Подробности

Просмотров: 2975

Украинские чешуйчатый и рамчатый карпы

Работы над чешуйчатым и рамочным карпами были начаты Украинским научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства в 1930 году под руководством А.И. Куземы. Исходным материалом для селекции были галицийские карпы из стада Антонинского Госрыбзаповедника, а позднее также местные карпы из ряда рыбхозов Украины.

Основным методом при выведении украинских пород карпа являлся массовый отбор по массе тела и крепости конституции с высокой интенсивностью роста в младших возрастных группах. Отбирали крупных рыб с высокоспинной формой тела, со стандартным чешуйным покровом, без признаков заболеваний и видимых дефектов. У самок при отборе уделяли внимание развитию вторичных половых признаков (оценивали по форме брюшка). Признание чешуйчатого и рамчатого украинских карпов в качестве новых пород произошло в 1954-1956 годах.

Украинский чешуйчатый карп имеет характерный высокоспинный экстерьер и сплошной чешуйный покров, образованный ровными рядами чешуи. Основным направлением селекции украинского чешуйчатого карпа было повышение его способности к использованию естественной кормовой базы водоемов. Это сделало перспективным его использование в условиях экстенсивного рыбоводства в больших неспускаемых прудах. При испытаниях новой породы отселекционированные карпы превосходили исходных по темпу роста (на 17%), выживаемости (на 24 %), эффективности использования естественной кормовой базы (на 46%). При выращивании в прудах при разряженной посадке сеголетки достигали массы 125 г., двухлетки — 1550 г. Индекс высокоспинности у этой породы карпа равен 2,4-2,6, относительная длина головы — 26-31%, выход трехдневных личинок от одной самки при естественном нересте колеблется от 200 до 500 тыс. штук.

Украинский рамчатый карп отличается характерным расположением по периферии тела крупных чешуек, образующих подобие рамки. Боковая часть тела, как правило, лишена чешуи; в некоторых случаях встречаются отдельные мелкие чешуйки. При разведении «в себе» возможно появление в потомстве обычных разбросанных карпов. Украинский рамчатый карп, как и чешуйчатый, отличается красивым высокоспинным экстерьером и высоким темпом роста. В условиях пятикратной плотности посадки двухлетки украинского рамчатого карпа превосходили исходных галицийских карпов по темпу роста на 15%, по выживаемости в нагульных прудах на 11%, по выходу рыбопродукции с 1 га площади нагульных прудов на 25% и по затратам корма на единицу продукции на 21%. Сеголетки украинского рамчатого достигают массы 100 г., двухлетки — полутора килограммов. Индекс высокоспинности составляет 2,4-2,5, отношение размера головы к размеру тела колеблется в пределах 28-30%. При естественном нересте от одной самки украинского рамчатого карпа получают 200-500 тыс. трехдневных личинок.

Украинские породы включают несколько внутрипородных типов: антонино-зозуленский, несвичский, любеньский, нивчанский.

Антонино-зозуленские внутрипородный тип карпа были выведены под руководством А.И. Куземы. В настоящее время их разводят во многих промышленных хозяйствах Украины. В пределах антонинозозуленского типа можно выделить несколько экологических подтипов разводимых в различных условиях: антонинский карп (заложен в 1929 году), салтановский (заложен в 1937 году), белоцерковский (заложен в 1947 г.) и др.

Антонино-зозуленские карпы обладают высоким темпом роста, однако в условиях промышленных хозяйств часто имеют пониженную жизнеспособность. С целью повышения жизнеспособности были созданы другие внутрипородные типы.

Несвичский западно-украинский внутрипородный тип карпа создан на основе скрещивания антонино-зозуленского карпов и местного галицийского карпа из стада рыбхоза «Несвич» Львовской области с последующей селекцией полученных помесей. По сравнению с галицийскими несвичские карпы более выносливы. Это стало предпосылкой их широкого распространения в рыбхозах Западной Украины в 50-х годах прошлого столетия и их завоза в Молдавию, Россию и другие республики. Позднее несвичских карпов использовали при создании любеньского карпа.

Любеньский внутрипородный тип карпа происходит от несвичских чешуйчатых и рамчатых карпов, скрещенных с ропшинским карпом.

По рыбоводным показателям любеньский карп превосходит исходных несвичских карпов.

Нивчанский внутрипородный тип карпа создавался с применением вводного скрещивания. Исходным материалом были помеси, полученные от скрещивания самок украинского чешуйчатого карпа с самцами ропшинского карпа. В дальнейшем провели два возвратных скрещивания помесей с украинскими чешуйчатыми карпами. В ходе селекции применяли массовый отбор по росту с учетом признаков экстерьера

По экстерьерным показателям нивчанские карпы практически не отличаются от украинских чешуйчатых карпов. Ценной особенностью нивчанского карпа является повышенная зимостойкость, унаследованная им от ропшинского карпа. Нерест начинается при температуре воды 15-16 °С. У нивчанского карпа ниже температурный порог, при котором начинается питание рыб. У сеголетков нивчанского карпа он равен 8 °С. Выход годовиков из зимовки и рыбопродуктивность на 10-15% выше, чем у карпов украинской чешуйчатой породы. Нивчанских чешуйчатых карпов выращивают в рыбхозах Украины, Молдавии, Грузии. Они завезены в некоторые зарубежные страны. Хорошие результаты дает промышленная гибридизация нивчанских карпов с рамчатым украинским карпом.

ПОРОДЫ КАРПА И ИХ ОТЛИЧИТЕЛЬНЫЕ ОСОБЕННОСТИ

Подробности

Просмотров: 2526

Порода карпа «Алтайский зеркальный». Отдаленный потомок галицийского карпа, ис-тория которого на Алтае известна с 1932 г. В качестве исходного материала послужили карпы галицийского происхождения после продолжительной акклиматизации (32 года) в Алтайском крае.

В этот период прошел естественный отбор к условиям резко континен-тального климата с коротким летом и суровой продолжительной зимой. В 1964 г. из не-спускного пруда, где обитали потомки галицийского карпа, было отобрано 46 самок, 74 самца и 500 экз. ремонта молодняка. Эти рыбы и составили исходное ядро алтайского зер-кального карпа. Целенаправленную селекцию алтайского карпа вели на протяжении 31 года (1953-1994). За все время существования алтайского карпа никаких скрещиваний с другими карпами или сазанами не проводили.

Главной отличительной особенностью алтайского карпа является скороспелость (повы-шенный рост и низкие кормовые затраты, высокая плодовитость, хороший выход филе).

Заявка № 269/82 с датой приоритета 07.05.1992 года. Внесено в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Породы животных (2000) под № 9357390. Дата внесения в Госреестр 1993 год. Рабочая плодовитость в возрасте 5-6 лет 695 тыс. штук икринок. Количество икринок в 1 г 752-792 штуки. Диаметр икринок 1,3-1,4

мм. Порода районирована для прудовых хозяйств I и II зоны прудового рыбоводства.

Ангелинские породы карпа. Работы по селекции карпа на повышение устойчивости к заболеваниям были начаты под руководством B.C. Кирпичникова в 1963 году на базе Ан-гелинского рыбхоза в Краснодарском крае и продолжаются до настоящего времени под руководством Ю.И. Илясова. Маточное стадо структурно включает три единицы: анге-линский чешуйчатый, ангелинский зеркальный и ропшинский карпы, прошедших 8-10 поколений селекции. В 1996 году Государственной комиссией приняты материалы на ап-робацию ангелинского чешуйчатого (№ 9607846/29858) и ангелинского зеркального (№ 9607854/29859) с Датой приоритета 05.12.1996 г. в качестве пород, обладающих повы-шенной резистентностью к инфекционным заболеваниям. Поданные заявки прошли экс-пертизу и оба заявленных селекционных достижения получили признание в 1998 году.

Порода карпа «Ангелинский зеркальный» прошла 8 поколений направленного отбора на повышение резистентности к заболеваниям. Напряженность отбора среди ангелинских зеркальных карпов была высокой. В отдельные годы выбраковывали до 95 % больных и переболевших рыб. Основные сдвиги в восприимчивости к аэромонозу и весенней вире-мии произошли с 1-го по 5-ое поколения. Сравнение карпов 4-го и 5-го поколений между собой показало различие в степени поражения краснухой, доходившее до 30 %. Уже в 5-ом, 6-ом поколениях селекции ангелинский зеркальный карп из разряда восприимчивых форм перешел в разряд устойчивых к заболеваниям. В последующих поколениях напря-женность отбора значительно снизилась и составляла около 50 %. Количественные харак-теристики повышенной резистентности ангелинского зеркального карпа были показаны при постановке биопроб с возбудителями заболеваний. Преимущество отселекциониро-ванных карпов по сравнению с контрольными рыбами составило при бактериальном за-ражении до 30%, при вирусном-до 60%. Повышенная резистентность ангелинского зер-кального карпа была подтверждена в полевых испытаниях хозяйств Краснодарского края. Отбор по массе тела среди ангелинских зеркальных карпов проводили на протяжении 8-ми поколений селекции. Это дало свой результат, и темп роста ангелинских зеркальных карпов значительно улучшился.

Покров рыбы чешуйчатый, разбросанный. Масса рыбы 608 г, длина 27,7 см. Рабочая пло-довитость 600-650 тыс. шт. икринок. Количество икринок в 1 г 720 шт. Диаметр икринок 1,45 мм. Выход заводских личинок 285 тыс. шт. на самку.

Порода карпа «Ангелинский чешуйчатый» ведет свое происхождение от гибридов, по-лученных путем скрещивания самок украинского рамчатого карпа с самцами ропшинско-го чешуйчатого карпа. Вводное скрещивание было выполнено в 1966 году на базе Дон-рыбкомбината (Украина), куда были доставлены молоки ропшинских карпов из ЦЭС «Ропша» (Ленинградская область). Из Донрыбкомбината гибридные личинки были пере-везены в Краснодарский край на опытный участок ВНИИПРХ при ангелинском рыбхозе, где были сосредоточены работы по селекции ппов на повышение резистентности к забо-леваниям. Селекционную работу с ангелинским чешуйчатым карпом начали в 1968 году. Напряженность отбора на повышение устойчивости к краснухе с 1 -го по 4-ое поколение была очень высокой. В среднем за одно поколение она составляла 15 %. Именно в этот период селекции произошел существенный сдвиг в резистентности. Оценка эффективно-сти селекции, проведенная специальной комиссией, показала повышение резистентности примерно на 10-15 % за одно поколение. Так, гибель ангелинских чешуйчатых карпов в ряду поколений 2, 3, 4 и 5 во время интенсивной вспышки краснухи составила 46,9, 16,6, 16,5 и 10,7% соответственно. В последующих поколениях (с 5-го по 8-ое) напряженность отбора на повышение устойчивости к аэромонозу и весенней виремии значительно снизи-лась. За одно поколение она составила 48 %. Благодаря аддитивному характеру наследо-вания устойчивости к заболеванию, интенсивному отбору, напряженность которого в среднем за весь период селекции составила 34 %, селекционная программа была успешно завершена. Устойчивость к краснухе ангелинского чешуйчатого карпа удалось значитель-но повысить. В отдельные годы стало невозможным вызвать заболевание для проведения

отбора. Количественные характеристики повышенной резистентности ангелинского че-шуйчатого карпа были установлены при постановке биопроб. Преимущество отселекцио-нированных карпов составило при бактериальном заражении до 35 %, при вирусном зара-жении до 68 %. Повышенная резистентность ангелинских чешуйчатых карпов была под-тверждена в полевых испытаниях в условиях хозяйств Краснодарского края. Отбор по

массе тела среди ангелинских чешуйчатых карпов проводили на протяжении 8-ми поко-лений селекции. Несмотря на всю проведенную работу, темп роста ангелинского чешуй-чатого карпа по мере селекции несколько замедлился, что обусловлено явлением затуха-ния гетерозиса по мере прямого воспроизводства гибридов в ряду поколений.

Покров рыбы чешуйчатый, сплошной. Масса тела рыбы 687 г, длина 29,1 см. Рабочая пло-довитость 650-670 тыс. шт. икринок. Количество икры в 1 г 700 шт., диаметр икры 1,51 мм. Выход заводских личинок 279 тыс. шт. на самку. Породы районированы для зоны Се-верного Кавказа, являющегося очагом этих заболеваний. 

Селекционные эксперименты и генетические исследования позволили выдвинуть предпо-ложение, что устойчивость карпа к заболеваниям контролируется небольшим числом ге-нов с аддитивным эффектом. Гены эти рецессивны по характеру своего действия, отбор идет по разным генетическим системам у пород ангелинских карпов. Аддитивный харак-тер взаимодействия генов, рецессивный тип наследования устойчивости к заболеваниям приводит к важных выводам при промышленной эксплуатации новых пород карпа:

1. Новые породы в производстве можно использовать как чистоте, так и в виде межпород-ных гибридов 1 -го поколения; 

2. Нельзя скрещивать новые породы ангелинских карпов с карпами, не подвергавшимися направленной селекции на повышенную резистентность к заболеваниям.

В 2000 г. породы ангелинских карпов внесены в Государственный реестр охраняемых се-лекционных достижений.

Порода карпа «Парский». Целенаправленная селекция гибридов карпа с амурским саза-ном, впервые полученных в 1950 году в рыбхозе «Пара», на повышение плодовитости. Парский карп по количеству овулировавшей икры в 2-2,5 раза превосходит контрольные группы и нормативные требования. Порода имеет две внутрипородные группы: чешуйча-тый карп, разбросанный карп. Чешуйчатый парский карп прошел 8 поколений отбора, ве-дется работа с 9-ым поколением. Разбросанный парский карп получен в 1965 году путем скрещивания украинского рамчатого карпа с чешуйчатым парским карпом 3 поколения селекции. К настоящему времени прошел 6 поколений отбора. Внутрипородные группы парского карпа предназначены для скрещивания между собой или с амурским сазаном.

Порода районирована для прудовых хозяйств Центрального и Черноземного экономиче-ских районов (II-IV зоны рыбоводства). 

Чешуйчатый парский карп носитель рецессивного гена s, фенотипический радикал S-nn. В потомствах даст расщепление на чешуйчатых и разбросанных. Доля разбросанных карпов составляет 10-14 %, количество гомозигот SSnn составляет около 60 %.

Заявка № 218/82 с датой приоритета 12.05.1988 года. Внесено в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Породы животных под № 9357401. Дата внесения в Госреестр 1993 год.

Рабочая плодовитость в возрасте 5-6 лет составляет 820-1200 тыс. шт. икринок. Количест-во икринок в 1 г 693 штуки. Диаметр икринок 1,5 мм. Выход 3-суточных личинок 280 тыс. шт. на одну самку.

Порода карпа «Ропшинский». Порода была создана путем скрещивания в 1947 году га-лицийского зеркального карпа с амурским сазаном и последующей направленной селек-цией гибридов на протяжении 8-ми поколений. Во 2-ом поколении было осуществлено возвратное скрещивание на амурского сазана, к 4-му поколению сформирована внутрипо-родная структура, включающая три группы: межлинейная (ММ), возвратная (ВВ), воз-вратно-межлинейная (ВМ), различающиеся между собой долей наследственности амур-ского сазана. Ведется работа с 9-ым поколением ропшинского карпа. Селекция ведется на повышение холодо- и зимоустойчивости, особенно на 1-ом году выращивания. Основной метод селекции — массовый отбор на фоне суровой продолжительной зимы и короткого прохладного лета в условиях Ленинградской области. Критерии отбора — масса тела и вы-ход годовиков из зимовки. При формировании 3-го, 4-го и 5-го поколений применяли, на-ряду с массовым отбором, проверку производителей по качеству потомства.

Заявка № 9608940 с датой приоритета 20.12.1996 года. Внесено в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Породы животных под № 9608940. Дата внесения в Госреестр 1999 год.

Покров рыбы сплошной, чешуйчатый. Гело прогонистое. Голова большая, костяк облег-ченный. Рыба приспособлена к размножению и росту в условиях продолжительной зи-мовки и прохладного лета. Выживаемость молоди высокая. Отличается устойчивостью к дефициту кислорода и резкому перепаду температуры. Устойчивость к краснухе, воспале-нию плавательного пузыря и паразитарным заболеваниям. Ропшинский карп районирован для I-II зон прудового рыбоводства.

Порода карпа «Сарбоянский». В качестве исходного материала породы сарбоянского карпа послужили зеркальные карпы Из Белоруссии и России, амурские сазаны и ропшин-ский карп группы (ММ). Гибриды 1-го поколения были получены в 1961-1962 годах в рыбсовхозе «Зеркальный» Новосибирская область. При воспроизводстве гибридов было осуществлено возвратное скрещивание на зеркального карпа и сформировано поголовье северного типа сарбоянского карпа. Северный тип содержит 1/8 доли наследственности амурского сазана. При воспроизводстве гибридов зеркального карпа с ропшинским кар-пом во 2-ом поколении было осуществлено скрещивание с гибридами 1-го поколения зер-кального карпа с амурским сазаном, а в 3-ем поколении возвратное скрещивание на зер-кального карпа. Таким путем было сформировано маточное стадо омского типа сарбоян-ского карпа. Омский тип содержит 3/16 доли наследственности амурского сазана. С 3-го поколения оба типа разводят в себе. В 1978 году путем скрещивания северного типа и ом-ского типа было получено потомство 4-го поколения, которое составило массив степного типа сарбоянского карпа. Степной тип содержит 5/32 доли наследственности амурского сазана. В настоящее время ведется работа с 8-ым поколением всех трех типов.

Основной целью работ было создание породы для I зоны прудового рыбоводства в усло-виях Западной Сибири. Отбор проводили по плодовитости при , естественном способе

воспроизводства — по выходу 7-дневных мальков, жизнестойкости сеголетков и годовиков. В ряду поколений с 1 по 5 для северного и омского типов в два раза увеличилась плодови-тость, на 5-10% жизнестойкость сеголетков, на 10-14 % зимостойкость годовиков.

Сарбоянский карп имеет сплошной чешуйчатый покров, генотип SSnn. 

Заявка № 197/82 с датой приоритета 18.01.1985 года. Внесено в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Породы животных (2001) под № 9357412. Дата внесения в Госреестр 1993 год. Рабочая плодовитость в возрасте 5 лет — 755,4 тыс. шт. икринок. Количество икринок в 1 г 693 шт. Диаметр икринок 1,5 мм. Выход 3-суточных личинок 280 тыс. шт. на самку.

Порода карпа «Татайский». Татайский карп является одной из старейших пород Венг-рии, история которого известна с конца XIX века. В Венгрию татайский карп был завезен в 1890 году из города Тщебонь в Чехословакии. Карп отличается высокой жизнестойко-стью, небольшой жирностью, хорошими вкусовыми качествами. В 1962 году татайский карп был завезен в Научно-исследовательский институт рыборазведения Венгрии, распо-ложенном в городе Сарваш. В институте провели улучшение породы в направлении уве-личения темпа роста и высокоспинности в 3 последовательных поколениях. Татайский карп является составной частью генофонда пород карпа Венгрии. Татайский карп в Венг-рии включен в генетическую коллекцию отечественных и импортированных пород. От него ведут свое начало чешуйчатые и зеркальные карпы линии № 22, которые были ис-пользованы при получении венгерских промышленных гибридов № 215 и Р31. В 1984 г. и в 1986 г., татайский карп завезен в СССР в количестве по 100 тыс. шт. заводских личинок и размещен в Узбекской ССР (ЭППОРП «Балыкчи» — 175 тыс. шт.) и в Ставропольском крае (Племенной завод «Ставропольский» — 25 тыс.шт.).

Татайский карп высоко консолидированная порода, характеризуется повышенной продук-тивностью — до 25 ц/га, при средней массе двухлетков — 500-600 г. В Венгрии практикуют трехлетний оборот при рыбопродуктивности до 12 ц/га и средней массе рыб 1000-1200 г. Порода характеризуется высокоспинностью (Н = 2,25-2,30), отличительной особенностью татайского карпа является низкая жирность рыбного филе — 4,5-5,0 %. Основным направ-лением селекции татайского карпа должна быть система мер и методов поддержания стандартов импортированной породы.

Импортированная порода карпа «Татайский» внесена в Государственный реестр селекци-онных достижений, допущенных к использованию. Породы животных под № 9357423. Дата внесения в Госреестр 1993 год.

Порода тепловодного карпа «Черепетский рамчатый». Целенаправленная селекция на приспособленность к существованию в условиях тепловодного садкового хозяйства при Черепетской ГРЭС (город Суворов, Тульской области). Работа ведется с 1976 г. В качест-ве исходной группы использован разбросанный немецкий карп, завезенный в садковое хо-зяйство из Конаковского живорыбного завода ВНИИПРХ, куда он попал непосредственно из Германии. Порода прошла отбор в 6 поколениях, ведется работа с 7 поколением.

Основная цель селекции — приспособленность к разведению и выращиванию в условиях стойлового содержания в садках на теплых водах. Основной метод селекции трехэтапный отбор по массе тела на первом году жизни (в возрасте одного, двух и шести месяцев). На-копленные коэффициенты напряженности отбора варьировали по поколениям от 3,4 до 8,9 %. Отбор оказался высокоэффективным. За 5 поколений направленного отбора уда-лось улучшить темп роста. Вес племенных сеголетков колеблется в пределах от 130 до 200 г, двухлетков — от 1500 до 1800 г, что превышает нормативные требования. Для черепет-ского рамчатого карпа отмечено значительное увеличение жизнеспособности. В процессе длительной селекции и адаптации к новым условиям садкового содержания на сбросных теплых водах голова, кишечник и передняя доля плавательного пузыря стали относитель-но длиннее в сравнении с исходными группами рыб.

Черепетский рамчатый карп гомозиготен по генам сплошного чешуйного покрова, гено-тип ssnn. Заявка № 9901710 с датой приоритета 24.02.1999 года. Внесено вГосударствен-ный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Породы животных под\№ 9901710. Дата внесения в Госреестр 2000 год.

Рабочая плодовитость в 4 -годовалом возрасте составляет 726 тыс. шт. икринок. Продук-тивность рыбы при уплотненной посадке достигает 230 кг/м2 садковых площадей. Харак-теризуется достаточно высокой устойчивостью к воспалению плавательного пузыря и па-разитарным заболеваниям.

Порода тепловодного карпа «Черепетский чешуйчатый». Целенаправленная селекция на приспособленность к существованию в условиях тепловодного садкового хозяйства при Черепетской ГРЭС (город Суворов, Тульской области). Работа ведется с 1976 г. В ка-честве исходной группы использован местный беспородный чешуйчатый карп, завезен-ный в Черепетское хозяйство из прудовых хозяйств Тульской области. Завезенные карпы имели до 60-70 % доли наследственности амурского сазана. Порода прошла отбор в 6 по-колениях, ведется работа с 7 поколением. 

Основная цель селекции — приспособленность к разведению выращиванию в условиях стойлового содержания в садках на теплых водах. Основной метод селекции — трехэтап-ный отбор по массе тела на первом году жизни в возрасте одного, двух и шести месяцев. Накопленные коэффициенты напряженности отбора варьировали по поколениям от 4,7 до 9,4 %. Отбор оказался высокоэффективным. За 5 поколений направленного отбора уда-лось значительно улучшить темп роста. Вес племенных сеголетков колеблется в пределах от 150 до 300 г, двухлетков — от 1500 до 2500 г, что значительно превышает нормативные требования. У черепетского чешуйчатого карпа отмечено значительное увеличение жиз-неспособности в процессе селекции. В процессе селекции голова, кишечник и передняя доля плавательного пузыря стали относительно длиннее в сравнении с исходными груп-пами рыб, что связано с дефицитом кислорода.

Черепетский чешуйчатый карп гомозиготен по генам сплошного чешуйного покрова, ге-нотип SSnn. 

Заявка № 9901728 с датой приоритета 24.02.1999 года. Внесено в Государственный реестр селекционных достижений, допущенных к использованию. Породы животных (2000) под № 9901728. Дата внесения в Госреестр 2000 год.

Производители достигают половой зрелости (самцы в 2 года, самки — 3 года) и способны многократно давать качественное потомство в течение одного сезона. Самки при весе 10-12 кг способны давать 2,4-2,7 кг овулировавшей икры, а выход товарной продукции на одну самку 60-80 т, обеспечивая продуктивность до 250 кг товарного карпа с 1 м2 садко-вых площадей. Обладает повышенной устойчивостью к воспалению плавательного пузы-ря и паразитарным заболеваниям.

Внутрипородный тип парского карпа «Московский чешуйчатый». Зональный тип, происходящий от породы прудового карпа «Парская» (свидетельство № 4910 от 31.05.1989 г.). Новый тип парской породы карпа выведен путем направленного отбора в условиях I зоны рыбоводства (Московской области). В Московскую область завезен в 1980-1981 го-дах из рыбхоза «Пара», расположенного в Рязанской области (III зона рыбоводства). По-томство зонального типа ведет свое происхождение от производителей парского карпа 5-го поколения селекции. Основное направление селекции типа карпа «Московский чешуй-чатый» — повышение плодовитости и приспособленности к условиям обитания в I зоне ры-боводства. Климатические условия I и III зон рыбоводства различаются температурным режимом. Количество дней с температурой выше 1 5 °С в III зоне колеблется от 90 до 105 дней, тогда как в I зоне от 60 до 75 дней. Основной метод селекции — массовый отбор по показателям плодовитости и массе тела. Отбор на повышение плодовитости проводили по

репродуктивным показателям при заводском способе воспроизводства. Для племенного разведения оставляли самок, дающих не менее 1 млн. шт. овулированной икры. Отбор по массе тела проводили на годовиках и двухлетках. Всего проведено 4 поколения селекции. Московский чешуйчатый карп характеризуется повышенными показателями по рабочей и относительной плодовитости. Эффект отбора по относительной плодовитости за 4 поко-ления составил свыше 40 тыс. шт. икринок или 11 тыс. шт. икринок за 1 поколение. По мере селекции увеличилась общая жизнеспособность карпа и возросла зимостойкость. Ра-бочая плодовитость в возрасте 5 лет- 900-1200 тыс. шт. икринок. Количество икринок в 1 г 700-850 шт. Диаметр икринок 1,4-1,6 мм. Выход 3-суточных личинок на одну самку 580-790 тыс. шт. Московский чешуйчатый тип карпа гомозиготен по генам сплошного чешуй-ного покрова, генотип SSnn.

Украинская рамчатая порода. Украинские чешуйчатые и украинские рамчатые карпы — первые породы, которые, благодаря высоким продуктивным качествам, повсеместно куль-тивируются в рыбных хозяйствах Украины и являются конкурентоспособными за ее пре-делами.

Украинская чешуйчатая порода. Внутрипородные типы украинских карпов отличаются хозяйственно-ценными признаками и отдельными физиолого-биохимическими показате-лями.

Рамчатый тип. Новые племенные стада чешуйчатого и рамчатого карпов, выведенных для западных областей Украины существенно обогащают генофонд украинских пород.

Чешуйчатый тип. Получены методом сложного воспроизводительного скрещивания карпов городокского племенного стада, несвичского внутрипородного типа и ропшинскои

породной группы.

Нивчанский карп. Племенное стадо нивчанского карпа создано методом вводного и вос-производительного скрещивания карпов украинской чешуйчатой породы антонинско-зозулинецкого типа и ропшинскои породной группы.

На современном этапе завершены работы по формированию шестого селекционного по-коления. Карпы нового племенного стада районированы в центральных областях III и IV зон рыбоводства Украины, а также входят в генофонды карпов Молдовы и Грузии.  Кроме того, они экспортированы в Болгарию, Румынию, Венгрию, Чехию, Словакию, Кубу и Вьетнам.

 

Чешуйчатый карп | Все о ловле рыбы

Несмотря на то, что многочисленные бесчешуйчатые разновидности карпа по статистике вылавливаются чаще всего, чешуйчатый карп попадает в рейтинги самых крупных особей. В 2007 году чешуйчатый карп (Cyprinus carpio carpio) весом 38,45 кг, пойманный в Германии, считался самым крупным в мире. В ноябре 2012 года были пойманы два крупных экземпляра чешуйчатых карпов: во Франции — весом 41,2 кг, а также в Германии — весом 41,45 кг.

Чешуйчатый карп является лишь частью популяции карпов, которых разводят в специальных водоемах, поэтому его поимка является двойным успехом рыболова: ему удалось перехитрить крупную рыбу, к тому же редкую. Чешуйчатый карп радует глаз рыболова своей красотой, потому что чешуя легко приобретает разнообразные оттенки под цвет воды и растений водоема, на что оказывают также влияние состав рациона и индивидуальные генетические особенности данной особи. Поэтому попадаются чешуйчатые карпы черного, коричневого, золотого и желтого оттенков. Многие карпятники специализируются на ловле чешуйчатых карпов, однако не существует никаких отдельных регламентов для ловли определенных разновидностей карпов. К сожалению, интенсивное зарыбление чешуйчатым карпом невозможно из-за недостаточного количества выведенных особей.

ОХРАННЫЙ ПЕРИОД: неустановлен
ИЕРЕСТ: май — июнь
СУТОЧНЫЙ ЛИМИТ: 3 особи
ДОПУСТИМЫЙ МИНИМАЛЬНЫЙ
РАЗМЕР: 30 см
МИРОВОЙ РЕКОРД: 41,45 кг Марио Виннеке, ноябрь 2012 года, Германия

Биология чешуйчатого карпа

Крупные, крепко закрепленные и очень твердые чешуйки с золотым налетом украшают карпа и одновременно защищают его, словно броня.

Биологически чешуйчатый карп похож на другие разновидности карпов; он также долго живет и растет на протяжении всей жизни. Именно поэтому рыболовы — почитатели чешуйчатого карпа — надеются, что он вновь станет мировым рекордсменом по весу среди выловленных экземпляров. Актуальный мировой рекорд принадлежит голому карпу весом 46,1 кг, пойманному в Венгрии. Однако чешуйчатый карп следует за ним по пятам.

Образ жизни чешуйчатого карпа не отличается от остальных. С биологической точки зрения, чешуя, покрывающая, словно панцирь, кожу рыбы, может намного лучше защищать рыбу, которая долго живет в водоеме с обилием растительности и обилием препятствий. Чешуя позволяет карпу искать пищу среди твердых стеблей подводных растений; рыба может протискиваться, не повреждая кожу. Такая защита будет приносить пользу в течение нескольких десятилетий жизни карпа и может способствовать доминированию этой разновидности в лучших водоемах, которые все обильнее зарыбляются.

Оптимальной для жирования считается температура воды 22-24 °С, при этом чешуйчатый карп сохраняет активность при температуре 14-28 °С. Иногда удается поймать карпа при более низкой температуре, т. е. 8-14 °С, однако это редкие случаи, отмечавшиеся в крупных реках и в густонаселенных платных водоемах.

Мир чешуйчатого карпа

Чешуйчатый карп — теплолюбивая рыба, но она очень хорошо ассимилируется в разных биотопах.

Благодаря высокой приспособляемости чешуйчатого карпа можно поймать крупных особей в гравийном карьере, пруду, естественном озере и в реке. Карп — всеядная рыба, что облегчает ему приспособление к неизвестному биотопу.

Естественным местом обитания карпа является теплое мелководье с мягким дном, типичное для теплой части Азии. В России карпу приходится сталкиваться с зимой и льдом, глубокими водоемами и дном без растений. Несмотря на такие резкие различия среды, он отлично чувствует себя в этих негостеприимных водоемах. Единственным признаком нахождения в неблагоприятных условиях являются меньший вес и размер тела по сравнению с особями, обитающими в теплых водоемах с обилием растительности (например, в озере с подогреваемой водой).

В озере, в котором купаются, карп привыкает к людям, поэтому их присутствие не мешает ему жировать. Купающиеся ходят по мягкому дну, из которого выплывают озерные обитатели, то есть основная пища карпа. А рыба только этого и ждет, чтобы вкусно пообедать. Карпятники знают об этом и охотно забрасывают удочки в озеро после того, как его покидают отдыхающие.

Чешуйчатый карп не сторонится других разновидностей. Он образует вместе с ними стаи, которые исследуют большие водоемы в поисках пищи. При ловле карпов на открытой воде невозможно отделить чешуйчатых карпов от других разновидностей.

Оставить эмоцию

Нравится Тронуло Ха-Ха Ого Печаль Злюсь

    2312