Сколько варить щуку для ухи: Сколько варить щуку. Сколько времени варить щуку?

Adblock detector

Суп из щуки — Три изображения

Теперь, когда нежное лето медленно переходит в осень — сегодня утром на даче было туманно и едва-чуть-чуть-чуть — пора выкопать все рецепты вкусных супов. А что еще согреет лучше, чем щучьи кости, ракушки крабов или раков! Если вы не любите варить бульон, забудьте о рыбном супе!

500 г филе щуки
1 л крепкого рыбного бульона
½ л бульона из крабов или раков
1 маленький лук-порей
половина пучка зеленого лука
половина пучка свежего укропа
1 большая луковица
3 больших восковых картофеля
пара ложки сливочного масла
соль
Смешайте бульоны и разогрейте в большой сковороде.Добавьте филе щуки кусками как можно крупнее. Варить на слабом огне 5 минут. Выложите рыбу на тарелку, чтобы она остыла. Удалите из мяса кости. В толстой пояснице имеется длинный ряд Y-образных костей и около полдюжины коротких прямых костей ниже боковой линии, ближе к хвосту. Выложите кусочки мяса на тарелку, посолите и слегка посолите.
Добавить нарезанный лук и лук-порей в бульон и варить до готовности. Картофель добавить мелкими кубиками. Посолить.На этом этапе бульон может быть слишком соленым, потому что позже картофель впитает соль. Когда картофель станет почти мягким, добавьте рыбу и варите немного. Охладите суп и оставьте его на ночь на холоде.
Ночное хранение в крепком и соленом бульоне уравновешивает вкусовые качества, и картофель успевает впитать соль и аромат рыбного бульона. На самом деле это самый важный этап в приготовлении многих супов.
Довести сковороду до комнатной температуры. Медленно подогрейте и добавьте сливочное масло.Попробуйте соль. Если суп слишком соленый, добавьте немного рыбного бульона без соли. Кроме того, вам может потребоваться еще больше соли.
Непосредственно перед подачей добавьте немного нарезанного зеленого лука и немного укропа после этого.

Рыбный бульон

Используйте 10-литровую кастрюлю
Головы, кости и шкуры щуки, щуки и окуня, чтобы заполнить 2/3 кастрюли.
Скины и головы — самые важные, но не используйте только их.
несколько моркови
пастернак
кусок сельдерея
несколько луковиц
несколько веточек укропа
30 целых черных перцев
30 целых белых перцев
5 лавровых листьев
воды для покрытия всех ингредиентов
Удалите жабры и кишечник, и промыть кости.Разрежьте позвоночник, чтобы кости можно было плотно уложить на сковороде. Когда бульон впервые закипит, снимите пену с поверхности. На этом этапе бульон может плохо пахнуть, но это нормально.
Добавьте специи и зелень, а также овощи кусочками. Добавьте воды, чтобы покрыть все овощи. Убавьте огонь, чтобы бульон немного закипел.
Время от времени помешивайте, чтобы кости и головы сломались и весь вкус растворился в бульоне. Варить на слабом огне более получаса.Дайте немного остыть.
Бульон процедить. Замороженный бульон хранится несколько месяцев.

Бульон из крабов или раков

панцирей крабов, раков или креветок
свежего фенхеля
пара луковиц-шалот
рапсового масла
Удалите внутренности из панциря. Раздавите снаряды. Обжарьте скорлупу в небольшом количестве масла несколько минут. Добавьте мелко нарезанный фенхель и лук-шалот и добавьте воды, чтобы покрыть скорлупу. Варить на слабом огне полчаса. Бульон процедить.

Текст и рецепт: Hannu Puttonen
Фото: Veli-Pekka Räty, Three Images

Уха (Русский рыбный суп) Рецепт

Рецепт почти «правильный», за одним исключением — ЛИМОНОВ в аутентичной русской ухе НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ. И определенно будет лучше, если вы возьмете два-три вида рыбы и тушите картофель в прозрачном рыбном котле. Так будет здорово!

Вот как вы готовите Уха ингредиенты: нарезанный водой картофель крупными кубиками, нарезанный кубиками Морковь одна луковица, разрезанная пополам (после приготовления перебросьте ее), один лавровый лист, несколько горошин перца, свежая задница, очищенная, нарезанная крупными кусками с кожей, обычно я использую окунь , судака или форели соль Укроп или петрушка наполните кастрюлю водой, добавьте лук, перец горошком лавровый лист и морковь дайте закипеть 10-15 мин.добавить рыбу и солить, пока рыба не будет готова. украсьте петрушкой (укроп подавит аромат), и это настоящий способ приготовления этого супа. 5 звезд плюс больше цвета.

Я приготовил этот суп для девушки из России — ей он понравился, я использовал треску и лосось, а не лимонный сок, потому что я понимаю, что в России его так не подают. Два других совета, я думаю, что в Америке нас научили легко относиться к соли, но она добавила немного соли к своему, и я думаю, что именно так его готовят и подают в России, с большим количеством соли и С картофеля следует снять кожицу.Мне очень понравился этот суп.

Я русский и думаю, что нет ничего плохого в том, чтобы добавить немного лимонного сока или просто украсить лимоном. Приносит свежесть и лишь усиливает вкус бульона. Еще один совет: не кладите в суп лавровый лист и много черного перца. Они преобразуют основной вкус вашей рыбы. И не нарезайте картофель кубиками, сделайте картофельные шарики специальной маленькой лопаткой для удаления сердцевины.Конечно же, петрушка и лимон для украшения. В основном при приготовлении бульона нужно готовить лук (целиком! Потом вымочите), картофель и корень петрушки !!! это русский трад. суп уступает дорогу. Спасибо за внимание. Алекс.

Один из наших любимых! Раньше, когда мы рыбачили, зарабатывали много. Для лучшего вкуса добавьте немного свежей икры (например, икры окуня или того, что у вас есть под рукой)! Также мы всегда используем укроп вместо петрушки и пару лавровых листиков, что придает супу неповторимый «ухский» аромат! Кстати, в традиционном русском «уха» лимоны не употребляются.

Я согласен с тем, чтобы отказаться от лимона, но, насколько я помню, это второй день, когда остатки супа покрываются гелем сверху, и его подают с хорошим ломтиком темного хлеба с рюмкой водки утром перед тем, как отправиться на рыбалку на рыбалку. добавьте дневной улов в суповую основу, чтобы снова подать его вечером.

Я следил за обзором предыдущих постов и использовал рыбный бульон, а не воду.Также исключил лимон и соль (из-за использования бульона). Я потушил лук и случайно добавил один стебель нарезанного сельдерея перед добавлением картофельного бульона и петрушки. Я употребляла минтай и пикшу, суп получился восхитительным. Бульон был освежающей заменой обычного сливочного супа. Рыбный бульон раскрывает вкус всех блюд, но при этом не имеет слишком рыбного привкуса. Я сделаю это снова.

В нашем доме этот суп никому не нравился.Я даю ему оценку 0.

Я готовлю рыбный суп очень просто. Я также использую тростниковую жидкость горбуши на 14 унций. 2 литра воды. 4 крупных картофелины, очищенных и нарезанных кубиками. 1 большая нарезанная луковица. 3 стебля сельдерея мелко нарезать. Нарезанная петрушка и свежий или сушеный укроп. 4 лавровых листа. 20 свежих измельченных целых черных перцев. 1/2 столовой ложки соли. Я готовлю все ингредиенты, включая жидкость из консервированного лосося, в течение 20 минут, кроме лосося и свежего укропа.Затем добавляю лосося, ломая его на куски перед добавлением в суп. Варить на медленном огне последние 5 мин. Добавьте еще перца или соли по вкусу. Украсить свежим укропом. Можно добавить 1 ч. сметану в индивидуальную посуду.

Может помочь больше рыбы, больше соли и немного меньше лука. Определенно имеет потенциал.

Рыбный суп с картофелем и чесночным соусом

Удивительный рыбный суп с цельнотварным картофелем, овощами и румынским чесночным соусом.

РЕЦЕПТ РЫБНОГО СУПА

Невероятно ароматный рыбный суп из разных видов рыбы, например, скумбрии, лосося, форели, судака, щуки или любой другой рыбы, которая у вас есть. Все подается с восхитительным вареным картофелем и румынским чесночным соусом.

Это не просто рыбный суп в качестве закуски, это полноценное блюдо, которое не оставит вас ни в чем больше.

Этот суп с рыбой — мой шедевр из серии «Добруджа»: настоящий рецепт рыбного супа, полученный от настоящего добруджи, то есть того, кто живет в этом районе и ел этот суп всю свою жизнь.

КАКУЮ РЫБУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ РЫБНОГО СУПА?

Этот рыбный суп с картофелем на самом деле легко и быстро приготовить, учитывая, что вы начинаете с приготовления рыбного бульона, но…

Основная проблема заключалась в том, чтобы найти необходимые для рецепта сорта рыбы. Излишне говорить, что, учитывая, что я живу почти в 2000 км от дельты Дуная, найти нужные виды рыбы было невозможно.

Ну, я не нашел всего, что мне было нужно, но несколько рыб я нашел, заменил некоторые другие и в конце концов сделал лучший рыбный суп, который я когда-либо ел.

Так какую рыбу использовать для этого супа?

В оригинальном рецепте было упомянуто несколько видов рыбы, вроде рыбы (ладно, погоди, мне нужен словарь…): карп, карась, сом, черный окунь, щука, судак, скумбрия, серая кефаль и еще два. виды рыб, для которых я вообще не нашел перевода…

Большинство этих рыб относятся к пресноводным рыбам, а скумбрия и серая кефаль, по-видимому, относятся к соленым рыбам. Рецепт рекомендует использовать как можно больше сортов этой рыбы.

Но как мог тот, кто не живет непосредственно в дельте Дуная, мог когда-либо мечтать найти все эти виды рыб?

Итак, я получил все, что мог, и должен признать, что большая часть рыбы, которую я использовал, была замороженной. Найти свежую рыбу в наших краях сложно, вы можете найти самые распространенные виды, такие как лосось и форель, но кроме этого сложно.

Тем не менее, рыбный суп из замороженной рыбы был замечательным, так что пусть это вас не остановит!

И, конечно же, это румынский рыбный суп, я думаю, что использовать лосось довольно кощунственно, но у меня не было выбора, и в конце концов я люблю лосось и часто использую его для приготовления супа, и я знал, что он вкусный, поэтому я осмелился … Извините…

Рыба для рыбного бульона:

• Голова и хвост лосося — найти довольно легко.
• Голова и хвост щуки — остатки запеченной щуки.
• Голова и хвост форели — тоже легко найти.
• Если вы не можете найти щуку (а вы, вероятно, не найдете, моя была выловлена ​​прямо из озера, и я никогда не видел, чтобы щука где-либо продавалась), вы можете использовать больше частей лосося или форели.

Рыба для ухи:

• 1 форель
• 1 скумбрия
• 2 филе крупного судака
• Щука 2-4 штуки — можно заменить любой другой рыбой.

Какую еще рыбу можно использовать для рыбного супа?

• Карп
• Кефаль
• Сом
• Другие виды пресноводных рыб

КАК СДЕЛАТЬ РЫБНЫЙ БУЛЬ?

Еще одним серьезным отклонением от первоначального рецепта была вода, которую я использовал для приготовления супа. Мне сказали, что этот рецепт рыбного супа на самом деле сделан из воды, взятой прямо из Дуная, и что именно эта вода придает супу особый вкус.

Конечно, я не мог достать здесь воды Дуная, и, честно говоря, я почти уверен, что не использовал бы ее, даже если бы у меня была возможность. Боюсь, я слишком брезглив для чего-то подобного… 🙂

Но я рад сообщить, что я использовал все рекомендованные овощи и другие продукты, упомянутые в рецепте: картофель, морковь, пастернак, сладкий перец, острый перец, помидоры, лук, чеснок, уксус, яйца и сметану / крем-фреш. Это просто, не правда ли?

И нам очень понравился суп, мы с мужем, конечно, ели только одну картошку, они в том возрасте, когда рыба еще страшна, особенно когда она идет в виде супа.

И я их понимаю, я бы не стал трогать рыбу в их возрасте, если бы вы мне заплатили, а рыбный суп мне понравился только пару лет назад, когда я впервые приготовил этот рыбно-овощной суп.

Рыбный бульон:

1. Поместите голову и хвост лосося, щуки и форели в большую кастрюлю.
2. Добавьте морковь, лук, пастернак, кусочек сельдерея, помидор, ½ красного болгарского перца и один маленький острый перец.
3. Залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне полчаса.
4. Процедите бульон через обычное ситечко и выбросьте части рыбы и некоторые овощи.
5. Сохраните морковь, пастернак и болгарский перец, нарежьте их небольшими кубиками и отложите, чтобы добавить в готовый суп.
6. Процедите рыбный бульон еще раз, на этот раз через сито, выстланное муслиновой тканью, так, чтобы оставалась большая часть остатков и суп стал более прозрачным.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЫБНОГО СУПА

Овощи:

• Чтобы приготовить рыбный суп, я использовал свежие овощи, но все же добавил морковь, пастернак и болгарский перец, которые использовались для приготовления бульона.
• Вам понадобится картофель небольшого размера, который оставить целым, если он крупнее, разрежьте его пополам. Я приготовил по две картофелины на порцию, так что всего для супа получилось 12 маленьких картофелин, которыми должно быть щедро накормить 6 человек.

Рыба:

• Рыбу по возможности также следует оставлять целой или нарезать крупными кусками.
• Я разделал рыбу: щука уже была расколота, судак, который я мог добыть только в филе, а скумбрия и форель оказались слишком длинными для моего котла, поэтому я разрезал их пополам.
• Что бы вы ни делали, не пережаривайте рыбу, если ее нарезать на кусочки, ей потребуется всего 5–10 минут, но она все равно станет мягкой.
• Что касается рыбы, я бы предпочел ее недоварить, чем готовить слишком долго. Рыба будет продолжать готовиться в горячем супе, пока вы подносите ее к столу и все готово.

Уксус:

• Важно добавить в кастрюлю соль и уксус вместе с рыбой. Они предотвратят разваливание рыбы.
• Количество уксуса, используемого для закваски супа, выбирается по вашему вкусу.
• Суп должен быть довольно кислым, и, поскольку я люблю добавлять уксус в супы, я использовал 4 или 5 столовых ложек белого винного уксуса и добавил еще немного прямо в тарелку.
• Однако начните с 2 или 3 столовых ложек и добавляйте больше только после дегустации.

Травы:

• Попробуйте свежий любисток, он идеально подходит для этого румынского рыбного супа.
• Вместо этого можно использовать петрушку, но любисток более натуральный и придает действительно особый вкус.

Чесночный соус:

• Чтобы приготовить типичный румынский чесночный соус — mujdei de usturoi, натрите зубчики чеснока в небольшой миске.
• Добавьте щепотку соли и медленно вмешайте растительное масло.
• Добавьте примерно 125 мл / ½ стакана холодной воды и хорошо перемешайте.
• Если соус на ваш вкус слишком крепкий, можно добавить еще немного воды.

КАК ПОДАВАТЬ РУМЫНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП?

Рыба и рыбный суп подаются отдельно.

Вы достанете части рыбы и картофель из супа и положите их на сервировочное блюдо.

В качестве первого блюда у вас будет суп с овощами и чесночным соусом, а во втором — рыба и картофель с чесночным соусом.

Ну, я оставила картошку в супе и съела рыбу вместе, это было восхитительно, так что в любом случае, решать вам, что бы вы ни делали, это вкусно.

Не упускайте из виду чесночный соус (mujdei de usturoi), он имеет большое значение в мире!

И положите на стол немного маринованного острого перца.

ЕЩЕ РЫБНЫЕ РЕЦЕПТЫ?

Филе белой рыбы Easy Skillet в томатном соусе

Запеченная в духовке щука с овощами и белым вином

Ароматная форель в сковороде с луком и цельным перцем

Как приготовить рыбный бульон

Moqueca de Peixe — бразильское рыбное рагу

Рыбно-овощной суп

ПРИКЛЮЧИТЕ НА ПОЗЖЕ!

Состав

• Рыбный бульон:
• голова и хвост лосося (см. примечание 1)
• голова и хвост щуки
• голова и хвост форели
• 2 средние моркови
• 1 луковица
• 1 пастернак
• 1 кусок сельдерея
• 1 средний помидор
• ½ красного болгарского перца
• 1 маленький острый перец
• Рыбный суп:
• 12 маленьких картофелин (по две на человека)
• около 1 кг / 2.2 фунта рыбы следующим образом (см. Примечание 2)
• 1 форель
• 1 скумбрия
• 2 крупных филе судака
• 2-4 штуки щуки
• 2 средние моркови
• вторая половина красного болгарского перца
• 1 луковица
• 3-5 столовых ложек белого винного уксуса или больше по вкусу
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки сметаны / крем-фреш
• пучок любистока (или петрушки, если любисток отсутствует)
• 5-7 зубчиков чеснока, в зависимости от размера
• 2 столовые ложки растительного масла
• мелкая морская соль и черный перец

Инструкции

Рыбный бульон:

1. Поместите голову и хвосты рыбы в большую кастрюлю.Добавьте крупно нарезанные овощи. Залить водой, довести до кипения и тушить полчаса на медленном огне.
2. Бульон процедить. Зарезервируйте морковь, пастернак и болгарский перец. Нарезать их более мелкими кубиками и добавить в готовый суп по окончании времени приготовления.
3. Снова процедите бульон через более мелкое сито, выстланное муслиновой тканью. Очистите кастрюлю и налейте рыбный бульон обратно в кастрюлю.

Рыбный суп:

1. Очистите картофель, но оставьте его целым.Разрежьте их пополам, только если они большие (и используйте только 6 картофелин, если они больше). Добавьте их в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Начните нарезать лук, морковь и болгарский перец, используемые для супа, небольшими кубиками и добавьте их в суп, как только они будут нарезаны.
3. Оставьте на медленном огне примерно на 15 минут или пока картофель почти не будет готов.
4. Разделите пополам более крупную рыбу, например форель и скумбрию. Добавьте в суп все кусочки рыбы вместе с 1-2 чайными ложками соли (по вкусу) и уксусом.Начните с 2 столовых ложек уксуса и добавьте еще по вкусу. Важно добавить в кастрюлю соль и уксус, чтобы рыба не развалилась.
5. Оставьте на медленном огне в течение 5–10 минут или до готовности, но все еще нежной и не пережаренной. Рыба продолжит готовиться в супе после того, как вы выключите огонь, поэтому не беспокойтесь о том, что рыба еще не приготовлена.
6. Пока рыба кипит, взбейте венчиком яйцо и сметану или крем-фреш.Медленно добавьте два черпака горячего супа в яичную смесь, все время взбивая. Это сделает смесь темнее, чтобы она не свернулась, когда вы добавите ее в суп. Медленно влейте смесь яичной сметаны в суп, взбивая. Немедленно снимите огонь.
7. Добавьте зарезервированные овощи из бульона в суп. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль, перец и еще немного уксуса. Нарежьте любисток и добавьте его в суп непосредственно перед подачей на стол.

Чесночный соус:

1. Натереть зубчики чеснока на терке в небольшую миску.
2. Добавьте щепотку соли и медленно вмешайте растительное масло.
3. Добавьте примерно 125 мл / ½ стакана холодной воды и хорошо перемешайте.
4. Если соус слишком крепкий на ваш вкус, можно добавить еще немного воды.

Подавать:

1. Выньте рыбу и картофель из супа и выложите их на сервировочное блюдо.
2. Подавайте суп с чесночным соусом и большим количеством уксуса, если хотите, в качестве первого блюда, а рыбу и картофель с большим количеством чесночного соуса в качестве второго блюда.
3. Или подавайте все вместе как одно блюдо.
   

Банкноты

1. Если вы не можете найти щуку, вы можете использовать больше частей лосося или форели (или других видов рыбы).
2. Можно использовать и другие виды рыб (желательно пресноводные), например: карп, кефаль, сом и т. Д.

Информация о пищевой ценности:

Информация о питании не всегда точна.

Каламоякка (финское рыбное рагу) — Современное плотоядное животное

За последние пару лет у меня возникла небольшая одержимость ловлей щуки. В детстве я проткнул копья, но у меня не было средств на это много лет. Когда несколько лет назад меня снова познакомили с этим, я пошел ва-банк. Есть что-то очень завораживающее в том, чтобы смотреть в яму размером 3 на 4 фута. Ожидания увидеть проплывающую из виду большую щуку достаточно, чтобы продержать меня там весь день.

Время летит так быстро, что вы не чувствуете, что теряете его зря. Даже когда нет щуки, случайная панфиш или большой окунь будут попадать в поле зрения и заставят ваше сердце биться чаще. Дважды за последние пару лет у меня был большой Маски, чтобы проверить мою приманку. Это действительно заставляет сердце биться чаще, потому что на первый взгляд кажется, что это щука.

Очень легко развиться то, что я называю щучьей лихорадкой. Дважды в этом году у меня в ловушке заходил северянин, и я, не раздумывая, бросал копье.Я пропустил оба раза, и когда я вспоминаю, что я сделал или как я пропустил, я понятия не имею, что произошло. Одна из щуок была примерно 5 футов глубиной, и я не видел причин, по которым я ее пропустил.

Одной из моих целей в этом сезоне было выбраться побольше и попробовать новые озера. Мне удалось это сделать в этом году. Всего мне удалось пять раз выбраться на пять разных озер. В этом году я не смог поймать щуку, но люди, с которыми я был, смогли достать пару действительно хороших щуок.

Было много времени смотреть в нору в ожидании щуки и много времени думать.Когда мой разум задается вопросом, он часто задается вопросом о еде. Я начал искать разные способы приготовления щуки из разных культур мира. Это привело меня к финскому рыбному рагу. Я начал думать обо всех других культурах, где есть тушеная рыба. Так что не удивляйтесь, если в будущем вы начнете видеть больше рецептов тушеной рыбы. В настоящее время у меня есть список из 34 различных рагу из рыбы.

Мы начнем с Kalamojakka, тушеной финской рыбы, приготовленной рыбаками из свежего улова.Фины гордились тем, что делали это только из того, что поймали. В более худые времена, когда рыбалка была не такой хорошей, они добавляли картофель или пастернак, чтобы заполнить рагу. В этом году мне не повезло, но один из моих товарищей по рыбалке, Брайан Франа, подарил мне филе щуки, чтобы я мог что-нибудь приготовить. Вы заметите, что я добавил картошку в свою каламоякку.

Каламоякка

3 маленьких красных картофелины, разрезанных на четвертинки

4 стакана воды

1 филе большой северной щуки, без костей (подойдет любая белая рыба)

2 лавровых листа

2 столовые ложки сливочного масла

1 лук-порей, нарезанный (только белые и бледно-зеленые части)

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

2 измельченных зубчика чеснока

½ чайной ложки свежего тимьяна

½ ч.л. свежего измельченного эстрагона

Морская соль и молотый перец

¼ чашки муки

2 столовые ложки Pernod

2 стакана молока

¼ чашки нарезанной петрушки

¼ стакана свежего укропа

Проезд

Добавьте четвертинки картофеля в кастрюлю среднего размера с 4 стаканами воды и 2 столовыми ложками кошерной соли.Варить до мягкости около 7-8 минут. Вынуть картофель шумовкой. Держите воду кипящей, чтобы приготовить рыбу.

Нарезать щуку кусочками равного размера и добавить в картофельную воду с лавровым листом. Доведите до кипения и готовьте, пока не станет слоеным, около 8-10 минут. Вынуть рыбу и отложить. Залейте 2 стакана воды, в которой варили картофель и рыбу.

Добавьте сливочное масло в оригинальную кастрюлю и растопите на среднем огне. Всыпать лук, лук-порей, чеснок, тимьян, эстрагон и соль, перец и обжарить до мягкости.Добавьте муку и перемешайте, чтобы все перемешалось, готовя всего минуту. Добавьте 2 стакана картофельной / рыбной воды, 2 стакана молока и перно. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Дайте настояться 15 минут.

Добавьте рыбу и картофель обратно в бульон и тушите еще 5 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Когда вы будете готовы подавать, переложите суп в большую миску и сверху положите щепотку свежей петрушки и укропа.

Рыбный рецепт: средиземноморский суп из судака

Хотя я рискую проповедовать перед хором на открытом воздухе, судак Пайк, уважаемая рыба штата Миннесота, возможно, является одним из лучших пресноводных видов на планете, питающихся рыбой.Кулинарная красота заключается в его нежной, но твердой текстуре, мягком вкусе и ощутимом сладком послевкусии. Если его съесть всего через несколько часов после того, как его поймали, удовольствие удваивается.

После январского дня охоты на судака в жесткой воде, вот блюдо, достойное рыбы; Настоящий антиобледенитель и подогреватель живота для любого рыбака или женщины на льду.

Суп из средиземноморского судака:

3 фунта судака и морепродуктов в любой комбинации (я добавил хвосты креветок и омаров) 2 луковицы фенхеля нарезать сверху вниз, затем нарезать тонкими поперечными ломтиками 1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтиками 2 стебля сельдерея, нарезанные тонкими ломтиками 8-10 зубчиков чеснока, раздавленных ¾ стакана очищенных, очищенных от семян и нарезанных помидоров (свежих или консервированных) 2 ст. Томатной пасты 8-10 чашек морепродуктов / рыбного бульона / фумета (многие рецепты доступны в Интернете) ¼ чайная ложка хлопьев красного перца 3 щепотки шафрановой нити 1 сок апельсина 3 (2-3 дюйма) полоски апельсиновой цедры ½- ¾ стакана белого вина Оливковое масло Кошерная соль Нарезанные свежие листья петрушки

В большой суповой кастрюле нагрейте около 2-3 столовых ложек оливкового масла на слабом-среднем огне.Добавьте лук, сельдерей и чеснок и готовьте, пока зубки не станут мягкими. Вы не хотите, чтобы они были коричневыми или карамелизированными, просто потными и нежными.

Добавьте белое вино, бульон, апельсиновый сок, цедру апельсина, томатную пасту, хлопья красного перца и шафран и доведите до кипения. Варить на медленном огне без крышки около 45 минут, чтобы уменьшить количество жидкости примерно на 1/3.

Добавьте фенхель и помидоры. Варить 20-30 минут, пока фенхель не станет мягким.

Рыбное филе приправить солью и перцем и нарезать крупными кусками.Если вы добавляете большие креветки и хвосты омара, удалите панцири, удалите прожилки и нарежьте кусочками, также приправив солью и перцем.

Осторожно добавьте в кастрюлю судака, морепродукты и петрушку и дайте готовиться (по сути, вы готовите мясо), помешивая только один или два раза, если необходимо, до готовности. Это займет всего около 5 минут. (Вы не хотите разбивать судака, помешивая.)

Залейте в половник и подавайте в плоских мисках с хрустящим хлебом или большими домашними гренками.

Примечание по приготовлению бульона из рыбы или морепродуктов: Готовить бульон очень просто. Однозначно, он добавляет глубину и сложность этому супу, чего просто невозможно достичь с помощью бульонного кубика или коробки с бульоном с продуктовой полки. Вы можете легко купить креветок в панцире на местном рынке или сохранить рыбьи головы, нежирные части и туши после того, как разделите свежий улов.Они отлично работают! У нас было много креветок и панцирей омаров, оставшихся после рождественского ужина, так что это была прекрасная возможность приготовить бульон. Для получения дополнительной информации о рыбном запасе перейдите по этой ссылке

Рыбная похлебка — От озера до чаши

Рыбная похлебка

Дымящаяся тарелка рыбной похлебки, толстый ломтик домашнего хлеба, намазанный хорошим маслом, и большая ложка. Это все, что мне нужно, чтобы приготовить еду, которая заставит меня хотеть большего даже после того, как меня набьют по самые жабры (вы видите, что я там делал?).Похлебка предназначена не только для морепродуктов. Вы можете использовать пресноводную рыбу, и это особенно хорошо, если вы используете рыбу, которую вы только что поймали во время подледной рыбалки. Я предпочитаю белую рыбу и пропускаю жирную. Если вы предпочитаете использовать морскую рыбу, я рекомендую пикшу, треску или минтай. Хороший выбор для пресной воды — это брус, желто-белый окунь и окунь , .

Смешиваем

Теперь вы можете послушать On The Fire и The Big Wild в нашем новом подкасте!

на базе podcast garden

Вместо того, чтобы рассказывать вам, как приготовить рыбный бульон, давайте воспользуемся рецептом Хэнка Шоу.У него отличный бульон, и он настолько похож на мой рецепт, что мне не нужно его дублировать.

Вы можете заменить сливочное масло на соленую свинину или бекон. Нарежьте его на полдюймовые кубики и обжарьте, чтобы высвободить часть жира, прежде чем добавлять лук в сковороду.

Я вырос на похлебке из консервированного молока вместо жирных сливок, и теперь я иногда использую половину или половину, если у меня нет жирных сливок. Все три хороши, но я предпочитаю сливки.

Некоторые люди добавляют 1/2 стакана нарезанного сельдерея при обжаривании лука.

Похлебка хорошо хранится в холодильнике. Сразу же охладите остатки еды, не позволяя похлебке остыть до комнатной температуры из-за наличия молочных продуктов и рыбы.

Прекрасно смотрится в хлебных мисках. Традиционно его подают с солёными или устричными крекерами.

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Рыбная похлебка — от озера до чаши

• 1/4 стакана соленого сливочного масла
• 1 нарезанный средний лук
• 4 стакана воды или рыбного бульона
• 3 стакана крахмалистого картофеля, вымытого и нарезанного небольшими кусочками (Руссет, Катахдин)
• 3 фунта рыбы, нарезанной на 1 дюйм кубики
• 2 стакана жирных сливок
• 2 чайные ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 столовая ложка сушеного тимьяна
• 1 большой лавровый лист
• гарнир кусочками бекона

• На сковороде емкостью 8 литров обжарьте лук на сливочном масле до полупрозрачности.Добавьте воду и картофель и тушите, пока картофель не начнет размягчаться, около пяти минут.

• Добавьте рыбу в сковороду и тушите 5 минут, пока она не рассыпется.

• Медленно влейте жирные сливки, постоянно помешивая. Добавьте тимьян, лавровый лист, соль и перец. Когда похлебка полностью нагреется (не варить на медленном огне), снимите ее с огня.

• Дайте супу настояться 20 минут.

• Удалите лавровый лист и украсьте кусочками бекона перед подачей на стол.

Как приготовить уху из щуки в домашних условиях. Рецепт рыбного супа из щуки

Немногие знакомы с историей кулинарии. Привычный бульон с рыбой стал исключительно вкусным национальным блюдом. Ценны технология его приготовления и исторически сложившиеся традиции.

Информация об ушах

Ухой изначально называлось множество блюд, приготовленных на любом бульоне. Считается, что ухи — национальное блюдо.Но что мы знаем о его появлении на наших столах? Точно узнать, когда и откуда он возник, невозможно.

Известно только, что в древности слово ухо было синонимом жидкой пищи. Все горячее и жидкое называлось ухом. И этимологическим предком было слово jusa, которое буквально означало бульон.

Когда-то блюдо подавалось только на столы самых богатых и знатных семей и было недоступно для простых людей. Готовили их не только из судака, но и из курицы, лебедей, и только с 17 века вельможи признавали исключительно уху.

Рецепт, известный в наше время, если и претерпел изменения, то несущественные. Его только облагородили. То есть научились варить легкий, не мутный бульон, обезжирили, сделав почти диетическим блюдом.

Теперь блюдо далеко не диковинное. Готовится в основном из щуки, судака, ерша и морской красной рыбы. Но не принято готовить из сельди, плотвы, барана, скумбрии, леща и саблезуба. Эти виды рыб не подходят.

Настоящая русская уха — это прозрачный бульон с овощами и ароматными специями, придающими вкусу особую пикантность и нежность.Классические специи — перец, петрушка и лавровый лист обыкновенный. А использование других специй — дело личных предпочтений и семейных традиций.

С появлением заморских приправ также были добавлены фенхель, шафран, орегано и мускатный орех. Можно ради интереса попробовать эти специи бросить. Но в основном вам нужно смотреть на тип рыбы, которую вы используете. Если рыба жирная, то специй нужно как можно больше.

Щучья ухо: простой пошаговый рецепт

Самая любимая уха славян — щука.Чтобы приготовить первоклассный шедевр из щуки, не нужно быть поваром.

Есть уникальный рецепт ухи. Рецепт вареного яйца прост и вкусен.

• Берем такую ​​кастрюлю, кипятим в ней воду с корнем петрушки и целиком, но разрезаем пополам до середины с луком;
• В кипящую воду бросить рыбу и через 10 минут картофель. Варить отвар 40 минут;
• Перед тем, как снять с плиты, добавить нарезанный кусочками яичный белок и одновременно специи;
• Обязательно протрите уху после приготовления.

Разложить по тарелкам мелко нарезанные перья зеленого лука. Также нужно положить на тарелки кусочек сливочного масла и потом наслаждаться вкусом.

Заготовка русской щуки

Рецепт русской национальной ухи повсеместно используется в условиях настоящей рыбалки. Но иногда можно полакомиться ухой, сделанной только из рыбы, купленной в магазине и приготовленной в домашних условиях.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Рыба очищенная и потрошенная — 1,0–1.5 кг;
• Картофель — 4-5 шт .;
• Репчатый лук 2 средних луковицы;
• 1 морковь;
• Лавровый лист — 2 шт .;
• Сельдерей — 0,5 шт. или 1 маленький;
• 50 гр. водка;
• Spice.

Следуйте нашим подробным инструкциям по приготовлению, чтобы приготовить этот восхитительный прозрачный бульон из щуки в домашних условиях и порадовать своих гостей.

1. 1. Перед приготовлением снимите жабры с головы, промойте всю щуку и удалите остатки шелухи, если таковые имеются;
   2. Бросьте рыбу целиком (или порезанную на мелкие кусочки) в кипящую воду;

1. 1. Добавьте цельный лук, морковь и необходимые специи;

1. 1. На время 20 минут.Собрать и выбросить образовавшуюся пену;
   2. Затем вынуть из газа и процедить через фильтр. Оставить чистый бульон, отварной лук и морковь. Также отложите на время кусочки рыбы;
   3. Картофель нарезать кубиками;

1. 1. Бросьте овощи в бульон, кипящий на минимальном огне;
   2. Варить до готовности и добавить 50 гр. водка для «снятия» с блюда специфического запаха щуки;

1. Добавьте отварную рыбу и оставьте на плите на несколько минут.

Вот и все. Рецепт может быть изменен. А в следующий раз попробуйте добавить ингредиенты по своему вкусу. Если хотите, чтобы рыба была без костей, то проварите ее дольше (50 минут) и сделайте из нее филе, а затем добавьте уже чистое мясо рыбы.

Уха из щуки с пшеном рецепт

Уха с пшеном на любителя, одни говорят, что крупа прерывает вкус рыбы, кому-то она нравится больше. Однозначно, крупа делает блюдо более калорийным.Итак, ухи готовим только из рыбьих голов с пшеном.

Рецепт приготовления ухи из щуки с пшеном на 3 литра включает следующие продукты:

• Головки — 600-800 гр .;
• Пшено — 3 ст. л .;
• Картофель — 2 шт .;
• Морковь и лук;
• Сельдерей;
• Специи — соль, лавр, черный перец горошком.

Доведите воду до кипения, добавьте приправы и обязательно промойте пшено.Вы можете добавить в бульон зелень, например, чабер.

Обладает довольно специфическим ароматом и пикантным вкусом. Ведь это растение из перцовых трав, а потом черный перец добавлять уже нельзя. В это время обжарьте лук и морковь.

Когда бульон закипит, нарежьте картофель и бросьте в бульон. Потом — рыбьи головы. Кочаны должны кипятиться не менее 20 минут, после чего можно процедить ухо, чтобы бульон стал прозрачным.

Теперь обжарить, бросить кубики сельдерея и варить еще 5-10 минут.Тогда блюдо готово. Если вам не нравится сельдерей, замените пастернак или не добавляйте совсем.

Рецепт маленькой порции с пшеном

Есть еще 1 такой рецепт ухи с головами и пшеном, рассчитанный всего на 5 порций.

• 2 рыбьи головы малого размера;
• 3 картофелины;
• Лавровый лист;
• 2 ст. л. просо;
• Перец, тимьян, лук.

Все ингредиенты «стандартные» и рецепт очень простой.Порядок приготовления такой же, как и по предыдущему рецепту. Всего 5 порций и, кстати, содержит меньше калорий.

Помните только, что щука, в отличие от других рыб, имеет речной запах и жесткое мясо, поэтому варить ее нужно не менее 25-30 минут. А запах прерывается сильными ароматными специями.

Еще одно. Если вы готовите на открытом воздухе, то для рыбного супа берите привозную воду, а не речную.

И еще несколько слов об ухе

Сейчас в кулинарных кругах есть вилка в черную, красную, белую уху.Название происходит от метода приготовления и специй, которые использовались для приготовления блюда.

Есть несколько золотых правил приготовления славянской ухи. В первую очередь, его нельзя готовить с закрытой крышкой. Рыбу нельзя переваривать. Он не должен распадаться. Оптимальное время варки речной рыбы до 30 минут в зависимости от массы.

Но морскую рыбу можно держать и в кипящей воде до 12 минут. Готовьте только в эмалированной посуде. Не допускается в чугунной сковороде.Бульон тоже не должен сильно закипать. Нужно поставить кастрюлю на небольшой «тлеющий» газ.

Для того, чтобы бульон был кристально чистым без остатков рыбного «налета», нужно в процессе варки удалить окалину ложкой. Это важный момент во время приготовления. Важно настоять ухо после того, как оно закипело в течение положенного времени, под закрытой крышкой около 30 минут.

Тогда станет намного вкуснее. Еще один нюанс, можно добавлять зелень в любой рецепт, но не в саму сковороду, а уже в тарелку.

Приготовьте уху из щуки дома и как вы выберетесь на природу. Это полезно и вкусно. Наслаждайтесь только действительно вкусной едой.

Славяне славятся своей кухней простотой приготовления, питательной ценностью блюд и их полезностью, но самое главное отличным насыщенным вкусом. Щучий суп — это древнерусский способ приготовления рыбы на бульоне, ведь слово «джус», от которого происходит название этого супа, переводится как бульон. Мало кто знает, что раньше этот кулинарный шедевр готовили на курином бульоне, и только к 19 веку закрепился исключительно рыбно-овощной состав супа.

Стандартный рецепт ухи из щуки, как и любой другой рыбы, имеет определенный, так сказать, номинальный набор ингредиентов. Это, по сути, самая основа, то есть рыба, картофель, морковь и лук происходят из овощей, а в качестве приправ используются соль, перец, лавр и укроп.

А такие тонкости, сколько и как приготовить щуку, это уже характерные особенности каждого индивидуального рецепта, некоторые из которых мы рады представить вам сегодня.

В природе всегда разыгрывается серьезный аппетит, и если вам суждено было выйти замуж за заядлого рыбака и коротать выходные на берегу реки с удочкой в ​​руке, что свидетельствует о живом интересе к переменным успехам супруга в рыболовных делах , то вам предстоит научиться готовить на лоне природы…

Ну не скажешь, а на крупе ухо получается благородная, насыщенная дымка с ароматом. Мммм, неземная вкуснятина. Если все же вам посчастливилось поймать щуку, а муж не отпустил Емелю, то, не теряя времени, сделайте камин, налейте воду в пятилитровую кастрюлю, повесьте ее над огнем и очистите рыбу чешуя и потроха.

Для готового супа из щуки у вас должны быть следующие ингредиенты:

• Щука — 1 шт .;
• Картофель — 6 клубней;
• Морковь — 1 шт.;
• Репчатый лук — 2 головки;
• Перец горошком — 1 ч.
• Перец молотый — ½ чайной ложки;
• Лаврушка — 4 шт .;
• Зелень укропа — 1 пучок;

Препарат

1. Когда рыба уже очищена и нарезана порциями, а вода в кастрюле закипает, начинаем чистить овощи.
2. Избавившись от кожуры клубней картофеля, нам нужно нарезать их кубиками, а очищенную морковь — тонкими кружками.
3. Одну головку луковицы оставляем целой в шелухе, вторую чистим и шинкуем полукольцами.
4. Когда вода в казане начинает пузыриться, в первую очередь бросаем в готовку весь лук (он придаст бульону аромат и золотистый цвет) и измельченные овощи, кроме лука.
5. Через семь минут наша щука заводится в кипятке, и мы варим пять минут, затем соль, перец и лавр. Также пора бросить в щуку луковые полукольца.
6. Через 5 минут заправьте суп мелко нарезанной зеленью, а, сняв кастрюлю с огня, оставьте блюдо потеть еще несколько минут.

Итак, наша щучья ухо готова, как приготовить в полевых условиях, что теперь вы знаете.

Щучья ухо в мультиварке

Состав

• Щука — 2 шт. + —
• — 3-4 клубня + —
• — 1 шт. + —
• — 1/3 стакана + —
• -1 голова + —
• — 1 пучок + —
• — вкус + —
• — 2-3 листа + —
• — 1/3 чайной ложки + —

Препарат

Особенностью приготовления супов в мультиварке является отсутствие привычного для нас процесса приготовления, а обработка идет в режиме тушения.

У этого супа из щуки оригинальный рецепт, и он получается настолько ароматным и вкусным, что даже та «маленькая» часть семьи, которая сопротивляется обеду, с аппетитом съедает свою порцию, набирается сил и бросается разрушать дом.

1. Первая задача — самая муторная — чистка рыбы. Однако для опытной хозяйки это не составит труда, главное удалить чешую, отрезать плавники и хвост, удалить жабры и внутренности, затем тщательно промыть и разрезать на порционные части.
2. Также очищаем морковь, лук и картофель, лук нарезаем кольцами, картофель — кубиками, морковь — полукруглыми дольками, зеленый чай мелко нарезаем.
3. Теперь что касается риса, его нужно очень хорошо промыть, пока вода не станет прозрачной.
4. Положите в мультиварку все овощи и зелень, рыбу, рис, приправьте перцем, солью и лавром. Залейте водой до отметки «макс. и установить программу «тушение» и таймер на 1,5 часа.
5. Когда аппарат подает сигнал об окончании приготовления, нам нужно вынуть рыбу из супа и отделить от нее кости, оставив только кусочки чистого мяса.

Это просто вкусно, аромат восхитительный, поэтому закройте двери и окна плотнее, чтобы гипнотический запах не вылетел и на него не собрались все соседи.

* Советы повара

Чешуя у щуки плотная, мелкая и очень плотная, что затрудняет очистку рыбы. Есть несколько способов облегчить эту трудную задачу:

• Удалите чешуйки вместе с кожей. Для этого нужно сделать надрез вокруг головы и стянуть кожаный «чулок», чтобы упростить этот процесс, можно прибегнуть к помощи плоскогубцев.
• Однако для ухи или жарки рыбы лучше оставить кожицу для сочности и бульона. Чтобы чешуя оторвалась как по волшебству, искупайте рыбу в кипятке минут пять, и вы удивитесь, насколько легко она отрывается.
• Если рыбу принесли вечером, а готовить собираетесь только утром, то солить щуку можно всю ночь. За это время чешуя размягчается, и ее легко удалить ножом или мелкой теркой.

С мультиваркой разобрались, но для тех, кто еще не обзавелся этим чудом современной техники, вопрос, как приготовить домашнюю щучью уху, остается открытым. Именно для вас мы сегодня готовим такой суп, рецепт которого подробно расписан.

Из товаров нам необходимо:

• Щука -1 шт .;
• Картофель -3 шт .;
• Лук репчатый — 1 шт .;
• Морковь -1 шт .;
• Лимон -1 шт.;
• Манная крупа — 2 столовые ложки;
• Вода -2 л;
• Соль — 1-1,5 ч.
• Лаврушка -2 шт .;
• Зелень укропа — 0,5 пучка;
• Зелень петрушки — 0,5 пучка;

Препарат

1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Пока вода кипит, быстро вымыть и очистить все овощи, выпотрошить рыбу, после снятия чешуи удалить все плавники, хвост и жабры.
2. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь — соломкой, картофель — среднюю кубиками.
3. А теперь кастрюля дымится, а значит, пора бросить в нее нарезанную рыбу, овощи и соль.
4. Через 10-15 минут суп почти готов, теперь достаем рыбу и вливаем в бульон манку, мелко нарезанную зелень и лавр. Избавляемся от костей и кожи щуки.
5. В конце варки для обесцвечивания бульона влейте в уху 1 ст. лимонный сок.

При подаче на каждую тарелку добавить рыбное филе, залить супом и украсить зеленью.

Казалось бы, такое простое блюдо, но сколько в нем вариантов приготовления, вы узнаете, вам скачают из ассортимента ингредиентов и из способов приготовления. Уха из щуки может стать отличным домашним блюдом и фирменным кулинарным шедевром в походе или на рыбалке. Да, наши предки знали толк в вкусной еде!

Русская щучья ухо в домашних условиях по всем правилам. Выбери лучший рецепт!

Уха из щуки, приготовленная по этому рецепту с фото, получается очень вкусной.Если приготовить ее по всем правилам, то бульон останется прозрачным, а рыба — нежной.

• щука свежая — 500 гр
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• картофель — 2 штуки
• черный перец горошком — 5 штук
• лавровый лист
• зеленый лук

Щуку чистим. Для этого сначала ножом снимите чешую. При снятии чешуи выделяется много слизи, и рыба становится очень скользкой, поэтому держите рыбу крепко.

После внешней очистки удаляются внутренности и отрезается голова. Для того, чтобы ухо было наваристым, голову тоже отваривают, но перед тем, как опустить ее в кипяток, обязательно нужно удалить жабры. Как это сделать, вы можете узнать из видеороликов в Интернете. Будьте осторожны при вырезании жабр, так как у щуки есть острые шипы, которые могут легко поранить ваши руки.

Режем рыбу порционными кусочками шириной 4-5 сантиметров.

Ставим кастрюлю с 1.5 литров воды на огне и дождаться закипания. Кусочки рыбы кладем в кастрюлю, ждем следующего закипания и убавляем огонь до среднего. Солим воду. Варить щуку 20 минут.

Для того, чтобы бульон оставался прозрачным, необходимо, чтобы рыба на сковороде не кипела слишком сильно, а скорее как бы томилась.

Не забудьте удалить образовавшуюся пену.

Нарежьте половину большой луковицы или одну среднюю луковицу небольшими кубиками.

Три моркови на крупной терке. Для красоты натерла для корейской моркови.

Картофель, 2 части среднего размера, очистить и нарезать мелкими кубиками.

После того, как рыба приготовлена, вынимаем ее шумовкой на отдельную посуду. Делать это нужно аккуратно, чтобы он не развалился.

Я всегда процеживаю рыбный бульон, чтобы он был более прозрачным и не осталось мелких косточек. Промываю сковороду и снова вливаю в нее процеженный рыбный бульон.Поскольку при варке щуки вода частично испарилась, необходимо долить в кастрюлю чистую воду до первоначального количества.

Доведите бульон до кипения и опустите в него нарезанные овощи. При приготовлении ухи лук и морковь предварительно не обжариваются.

Из специй добавить только черный перец (5 штук) и лавровый лист.

Выбрасываем голову щуки. Мясо можно оставить кусками или разделить на филе.

Кусочки рыбы или филе раскладывают по тарелкам и заливают бульоном с овощами. Очень уместно будет посыпать щучью уху зеленым луком.

Рецепт 2: уха из щуки в домашних условиях

Уха из щуки — традиционное рыбное блюдо. На берегу, но с дымом, подняв бокал за речку, откусить из хозяйской кружки с золотым бульоном, а затем съесть вкусный кусок рыбы.

Со щуки, пойманной в ближайшее время на рыбалке, рынке, магазине (неважно) снимаем чешую, выпотрошиваем ее, стараясь не повредить желчный пузырь, разрезаем на порционные части.

Не нужно быть слишком маленьким. В дальнейшем будет удобнее сдирать мясо с костей.

Обязательно тщательно промойте рыбу. Во-первых, уважительно по отношению к домочадцам, а во-вторых, борьбы с пеной, которая появляется при готовке, будет на порядок меньше.

Поставьте кастрюлю с холодной водой на плиту и доведите до кипения.

Варить — положить нарезанную кусочками щуку в воду, снова довести до кипения.Далее убавляем огонь печи, чтобы вода закипела, но без особого энтузиазма. Время приготовления 25-30 минут.

Чтобы бульон получился красивым и прозрачным, забудьте о крышке кастрюли. Это касается и того случая, когда вы варите уху (независимо от того, какая рыба) на природе в горшочке.

Пока щука придает бульон вкус, готовим картофель и лук.

Достаточно одной луковицы, если она большая. Картофель очистить «на глаз». Клубни разные, а горшки такие же.Те, кто уже варил супы, очень хорошо знают, какое количество картофеля необходимо, чтобы из них не получилась каша.

Очищенный картофель нарезать кубиками.

Порежьте лук сначала полукольцами, а затем на более мелкие части.

По окончании очистки и нарезки картофеля и лука щука успевает приготовиться.

На рыбалке куски мяса выкладываются отдельно на тарелку и в этой же посуде варится ухо, но дома есть более подходящие емкости.Поэтому через дуршлаг перелейте получившийся бульон в другую кастрюлю и продолжайте варить.

Оставшуюся вареную щуку дать остыть. Разберемся позже. Отделите мясо от костей, большие куски разделите на более мелкие.

Добавить вареный картофель в емкость с вареным щучьим бульоном. На этапе варки картошки посолить.

После закипания добавить лук.

Пока готовятся картофель и лук, начинаем отделять отварное мясо щуки от костей.

Когда корнеплоды готовятся, выкладываем мясо рыбы без костей и специй.

Можно избежать манипуляций с мясом и костями. Но поскольку копаться в чашке нравится далеко не всем, оптимальным вариантом будет срезка.

Из пряностей щука «уважает» лавровый лист и, по крайней мере, черный перец. Почему «минимум»? В моем распоряжении всегда есть пакет со смесью перцев (красный, черный, белый и др.). Как-то привык к такому комплексу.

Рекомендую выключить плиту, чтобы вода не нагрелась и не закипела.Это последний этап варки, когда содержимое кастрюли проходит фазу настаивания. От плиты можно отойти на 10-15 минут, чтобы не шла слюна. Режем укроп, петрушку, хлеб. Если хозяйка позволяет, то запотевшую бутылку ставим на кухонный стол.

Разливаем приготовленную в домашних условиях щуку на небольшие тарелки и едим.

Рецепт 3, пошаговый: ухо головы щуки

Чтобы приготовить уху из головы щуки, вам понадобится голова одной большой щуки или нескольких маленьких.На фотографиях для приготовления блюда использовалась голова весом около 600 граммов.

• Голова щуки — 600 грамм
• Картофель — 200 г (4 средних картофеля)
• Морковь — 100 грамм
• Лук — 50 грамм
• Зелень (любая по вкусу)
• Специи (лавровый лист, перец горошком)
• Соль — 1 чайная ложка

Для начала нужно вымыть голову, удалить жабры и глаза. Затем положить в кастрюлю и залить водой так, чтобы голова была полностью под водой, количество воды примерно 1.5 — 2 л. Поставьте кастрюлю на слабый огонь. Сразу же в воду добавляем соль с головой — 1 чайную ложку, и специи: лавровый лист — несколько листочков и черный перец горошком — десяток штук.

После того, как вода закипит, начнет образовываться пена, ее нужно снять ложкой и выбросить. В принципе, это не обязательно пенка, она не вредна и никак не влияет на вкус ухи, но если ее не снимать, то на тарелке ухо получится мутным и не таким красивым.

Когда пена перестанет образовываться, значит, голова уже приготовлена, и ее нужно вынуть из кастрюли и оставить остывать на тарелке. Примерное время приготовления можно оценить в 40-50 минут с момента закипания.

Пока голова остывает, пора подготовить овощи.

Для ухи понадобится:

• 4 средних картофелины, их нужно очистить и нарезать соломкой, можно ломтики как угодно, толщина не должна быть большой, стоит ориентироваться на полсантиметра;
• 1 морковь — ее тоже нужно очистить и порезать колесами;
• Половина луковицы (или небольшая целая) — нарезать кубиками.

Все овощи нужно положить в кастрюлю и варить около 15-20 минут.

Пока овощи варятся, нужно отрезать голову и отделить мясо от костей. Честно говоря, это самый трудоемкий и сложный в приготовлении ухи из щуки. У щуки практически нет мелких костей в голове, от них легко отделяется все достаточно крупное и хорошо прожаренное мясо. Мясо с головы примерно в 2 раза меньше костей, хрящей и кожи по весу.

Как правило, на разделение мяса уходит столько же времени, сколько на приготовление картофеля, моркови и лука.

Далее нужно всыпать мясо в уху и добавить зелень. Подойдет любое: лук, петрушка, сельдерей, кинза. Стоит отметить, что зелень не является обязательным компонентом ухи — без нее можно обойтись. Стоит добавить зелень, когда блюдо будет готово, чтобы оно оставалось красивым и придавало эстетику уху, а не успевало закипеть и превратиться в коричневую массу.

Точно по этому же рецепту можно приготовить уху из цельной щуки или из голов и хвостов (те части рыбы, которые проблематично использовать в других блюдах, но ни в коем случае нельзя выбрасывать).

Рецепт 4: домашняя щучья уха (пошаговая)

Рецепт ухи из щуки довольно прост, и получившееся янтарное чудо не стыдно подать на праздничный стол. Уха из щуки с традиционными русскими пирогами порадует даже самого требовательного гурмана.

• Щука — 700 г
• Вода — 2,5 л
• Яйца — 2-3 шт.
• Корень петрушки — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Масло — 50 г
• Соль — 1,5 ч. Л.

Как приготовить уху из щуки: выпотрошить щуку, удалить жабры.

Залить холодной водой и поставить на огонь.

Петрушку очистить, вымыть, нарезать кружочками или полукругами.

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

Когда вода закипит, удалите пену.

Добавьте петрушку и лук и тушите при слабом кипении от 1 часа до 1 часа 20 минут, периодически снимая пену. Затем посолить и варить еще 5 минут.

Выньте рыбу.

Когда бульон готов, процедите его в чистую миску. Корни при желании можно отложить в сторону, затем добавить к готовой початке. Охладите бульон.

Взбить белки в прохладную пену (взбивать 5-10 минут).

Смешайте белки с 0,5–1 стаканом холодного бульона.

Вылить основную часть бульона в кастрюлю и осветлить яичным белком, смешанным с холодным бульоном. Для этого в бульон кладем белки и, помешивая, доводим до кипения. Варить при слабом кипении 20-30 минут. Кипячение должно быть минимальным!

Затем накройте дуршлаг марлей в два или три слоя. Поместите дуршлаг в пустую чистую кастрюлю. Бульон процедить аккуратно — белки останутся в марле, а в кастрюле будет чистый бульон.

Вымойте и нарежьте зелень.

Перед подачей положить кусок рыбы, масло и присыпать зеленью в ухо.

Настоящую русскую уху из щуки подают с черным хлебом или рыбными пирогами, пирогами с начинкой из вызыги, саго, рисом и яйцом, луком или рыбой (растегай).

Рецепт 5: как приготовить уху из щуки (с фото)

Предлагаю вашему вниманию рецепт изумительно вкусной ухи из щуки с добавлением секретного ингредиента.

• Щука — 300 г
• Лук репчатый — 1 штука
• Морковь — 1 шт.
• Картофель — 3 штуки
• Лавровый лист — 2 штуки
• Душистый перец (5-6 горошин и 0,5 ч. Л. Молотого черного) — 5-6 шт.
• Тимьян — 0,5 чайной ложки
• Соевый соус — 50 г
• Водка — 50 г
• Просо — 80-100 г
• Соль (без горки) — 1 ст. Л.

Для начала нам потребуются щука, лук, морковь, лавровый лист и душистый перец.Количество ингредиентов из расчета на 3-х литровую кастрюлю.

Очистить, выпотрошить, промыть и разрезать щуку на кусочки

Очистить лук и разрезать на 2 части. Не нужно снимать всю шелуху, так как она придает бульону красивый золотистый цвет.

Морковь разрезать на 4 части.

Положить в кастрюлю щуку, лук, морковь, лаврушку и перец горошком и залить ХОЛОДНОЙ водой. Поставить на средний огонь.

Пока бульон варится, промойте пшено и залейте водой.

При закипании бульона появится пена, которую необходимо периодически снимать.

После того, как бульон закипит, варить 10-15 минут. В это время можно нарезать картошку.

Через 10-15 минут снимите со сковороды щуку, лук, морковь и лавровый лист.

Сам бульон процедить через сито. Цвет получается очень красивый. Фотография получилась немного с «дымкой», так как ароматные пары стремились окутать весь дом и заманить домочадцев.

Возвращаем бульон в кастрюлю и добавляем картофель, морковь (я взял ту, которая была изначально приготовлена), щуку, соль, перец молотый, тимьян.

Как только бульон закипит, добавить пшено и варить 15 минут (до готовности пшена)

Через 15 минут добавить завершающие штрихи к уху, а именно:

• Зелень (я заморозил с моей сад)
• Соевый соус (это маленький секрет. Придает блюду интересный вкус и запах)
• Водка (без нее не обойтись!))))

Поднимаем сковороду с крышкой и оставляем на слабом огне еще на 5 минут.Затем выключите огонь и дайте настояться 10 минут. Ухо готово! Прошу любить и жаловать. Всем Приятного Аппетита !!!

Рецепт 6: Вкусная русская уха из щуки с водкой

Рецепт русской национальной ухи повсеместно используется в условиях настоящей рыбалки. Но иногда можно полакомиться ухой, сделанной только из рыбы, купленной в магазине и приготовленной в домашних условиях.

• Рыба очищенная и потрошеная — 1,0–1,5 кг;
• Картофель — 4-5 шт .;
• Репчатый лук 2 средних луковицы;
• 1 морковь;
• Лавровый лист — 2 шт.;
• Сельдерей — 0,5 шт. или 1 маленький;
• 50 гр. водка;
• Spice.

Следуйте нашим подробным инструкциям по приготовлению, чтобы приготовить этот восхитительный прозрачный бульон из щуки в домашних условиях и порадовать своих гостей.

Удалите жабры с головы перед приготовлением, промойте всю щуку и удалите оставшуюся шелуху, если таковая имеется.

Бросьте рыбу целиком (или нарезанную мелкими кусочками) в кипящую воду.

Добавьте цельный лук, морковь и необходимые специи.

Время 20 минут. Соберите и выбросьте образовавшуюся пену.

Затем вынуть из газа и процедить через фильтр. Оставить чистый бульон, отварные лук и морковь, удалить. Также отложите на время кусочки рыбы.

Нарежьте картофель кубиками.

Бросьте овощи в бульон на минимальном огне.

Варить до готовности и добавить 50 гр. водка, чтобы «убрать» с блюда специфический запах щуки.

Добавьте отварную рыбу и оставьте на плите на несколько минут.

Вот и готово. Рецепт может быть изменен. А в следующий раз попробуйте добавить ингредиенты по своему вкусу. Если хотите, чтобы рыба была без костей, то проварите ее дольше (50 минут) и сделайте из нее филе, а затем добавьте уже чистое мясо рыбы.

Рецепт 7: Уха из щуки с пшеном по-русски

Уха из щуки — очень вкусное горячее первое блюдо, которое понравится абсолютно всем. Ну, кто может отказать себе в удовольствии отведать тарелку ароматного супа, у которого насыщенный рыбный вкус, к тому же он оказывается очень сытным, мгновенно согревающим.В ухах со специями лучше не экспериментировать, достаточно взять обычный набор подходящих пряных ноток, а остальные оставить в стороне. Конечно, на природе получится вкуснейшая уха, приготовленная по всем правилам, но и в домашних условиях хуже результата не добиться.

• Картофель 5 шт
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый 1 шт
• Пшено 4 ст.
• Щука 1 кг
• Вода 2 л
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 1 штука
• Молотый перец по вкусу
• Масло растительное 3 ст.

Подготовить клубни картофеля — очистить, вымыть, обязательно просушить. Картофель нарезать крупными кусочками.

Возьмите кастрюлю подходящую по объему — не менее 2 литров, положите в нее картофельные батончики, сразу всыпьте пшено, поставьте на плиту, залейте 2 литра чистой фильтрованной воды, включите огонь, приготовьте ингредиенты для 15 минут.

Тем временем подготовьте овощи — очистите и вымойте лук и морковь, натрите морковь средней стружкой, нарежьте лук.Сложите на сковороду морковь и лук, влейте пару столовых ложек масла.

Обжарить овощи, но не пересушивать, дольки лука должны стать прозрачными, морковь — слегка подрумяниться — 3-5 минут. После этого переложить овощную обжарку в кастрюлю с картофелем и пшеном.

Щуку следует разделать — удалить внутренности, очистить, перед очисткой чешуи рыбу тщательно промыть от слизи, с головы удалить жабры и глаза (если вы используете голову для варки).

Затем рыбу обсушить бумажными полотенцами, щуку порезать на кусочки. Выложить рыбу в кастрюлю, варить еще 15-20 минут.

Практически в конце варки в сковороду добавляем соль, перец, перец, лавр. Перемешайте и удалите образец.

Прокипятить уху еще 5-7 минут и выключить огонь. Подавать с зеленью.

Приятного аппетита!

У каждого рыбака или домохозяйки есть свои секреты приготовления ухи, многие из них уже стали легендой.Кто-то добавляет в конце варки стакан водки, кто-то пару зажженных спичек или веточек, чтобы придать бульону дымчатый аромат, кто-то вливает огуречный рассол. Рыбаки не признают ухи с зеленью, а уж тем более с жареным луком и морковью, потому что готовят на костре.

Домашний восхитительный рыбный суп из щуки не сравнить с жестокой трапезой у костра, но в нем есть свои изюминки. Существует несколько рецептов этого популярного рыбного блюда, которые можно взять за основу и приготовить ушицу.

Простой рецепт ухи из щуки

Перед тем, как отварить щучью уху, ее необходимо промыть, чтобы удалить слизь и очистить от чешуи. Для этого нужно крепко обхватить хвост и использовать для очистки обычную терку. Разорвите брюхо рыбы от хвостового плавника до головы, удалите субпродукты. Из головы следует вырезать жабры, желательно кулинарными ножницами, так как жабры очень колючие. Также нужно удалить глаза. Вымойте рыбу и нарежьте кусочками примерно по 4 см.Отрежьте голову, но не выбрасывайте, это может быть очень вкусный бульон. Также можно отрезать хвост и плавники.

Состав:

• шука — 1200 г,
• картофель — 700 г,
• морковь — 2 шт,
• лук репчатый — 2 шт.,
• сельдерей — 2-3 черешка,
• петрушка, укроп по 4-5 веточек,
• лавровый лист — 1 шт,
• перец и соль

Рецепт рыбного супа из головы щуки

Часто из филе щуки готовят вкуснейшие блюда, тефтели, но остаются головы, которые можно использовать для приготовления ухи. Из головы необходимо вырезать жабры и глаза.

Состав:

• щучьих голов — 600 г,
• картофель — 400 г,
• пшено — 6 ст.л.,
• морковь — 1 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• масло растительное — 4 ст. л.,
• укроп — 5 шт.,
• лавровый лист — 1 шт.,
• соль и перец.

Принять к сведению:

Пшенная крупа при хранении быстро прогоркает. Горечь придают содержащиеся в просе окисленные масла. Чтобы от нее избавиться, перед приготовлением крупу несколько раз промойте в горячей воде, растирая ее между ладонями. В самом конце промойте холодной водой.

Вкусная ухо из хвоста щуки

Конечно, из хвостов много ухи не сделаешь, учитывая, что у рыбы один хвост, но сейчас в продаже можно найти не только рыбьи головы, но и хвосты, а также гребни или плавники.Чтобы блюдо получилось вкусным и насыщенным, будем готовить его с перловкой.

Состав:

• хвосты щуки — 500 г,
• картофель — 400 г,
• крупа перловая — 0,5 ст.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• морковь — 1 шт.,
• масло растительное — 50 мл,
• лавровый лист — 1 шт.,
• перец и соль.

Уха «уха» всегда была традиционным блюдом русской кухни. Его подавали к обеду в крестьянских избах и в дворянских усадьбах. Уха готовится в основном из хищных видов речной рыбы. В первую очередь ценится насыщенный и ароматный бульон, который ценители предлагают приготовить сначала из мелкой рыбы, например, окуня и ерша, а затем в процеженный бульон добавить крупную рыбу, чтобы в супе остались кусочки мяса.Щучью уху можно приготовить без таких сложных манипуляций.

Щука — хищник, водится почти во всех реках России. Для приготовления лучше брать мелкую рыбу, чтобы бульон получился наваристым и не имел привкуса грязи, который может иметь мясо крупной щуки.

Рыба готовится быстро, на приготовление уходит около часа. Но, как и любой суп, уха станет вкуснее, если дать настояться около получаса. Это диетическое и вкусное блюдо подходит как для повседневного, так и для праздничного приема пищи.

Старый способ приготовления ухи из щуки

Классический рецепт приготовления ухи из щуки — это приготовление ухи на берегу пруда на открытом огне. Рыбаки утверждают, что для получения настоящей ухи требуется минимум продуктов и знание нескольких тонкостей.

Состав:

• щука — 1 кг;
• репчатый лук — 2-3 шт .;
• морковь — 2 шт;
• соль — 0,5 ст. ложки;
водка
• — 50 мл.

Приготовление:

Уха из щуки готовится на огне в подвешенном на сильном огне котле.При необходимости дрова следует подбрасывать постепенно, чтобы бульон не закипел.

1. Пока вода кипит, рыбу необходимо очистить от чешуи и выпотрошить. Только что пойманную рыбу легко чистить. Обязательно удалить жабры, чтобы не было мутного отвара и неприятного запаха грязи.
2. Лук нужно положить в кипяток. Если вы хотите, чтобы бульон имел красивый цвет, не снимайте шелуху.
3. Окуните вымытую порционированную щуку в кастрюлю.
4. Добавьте крупно нарезанную морковь и соль.
5. Снимите пену с бульона, посолите и положите в кастрюлю 2-3 уголька с огня, предварительно очистив их от золы. Считается, что они не только придают аромат, но и помогают избавиться от неприятного запаха, если вдруг щука еще пахнет грязью.
6. Незадолго до окончания приготовления налейте в ухо стакан водки. Накрыть крышкой и дать немного настояться.

Состав:

• щука — 1 кг;
• репчатый лук — 1-2 шт;
• морковь — 1 шт;
• картофель — 3-4 шт;
• лавровый лист — 2-3 штуки;
• перец — 7-9 шт .;
водка
• — 50 мл;
• зелень — 1 пучок.

Приготовление:

1. Возьмите обычную эмалированную кастрюлю. Влить воду, дождаться появления пузырьков, добавить соль и специи.
2. Рыбу, очищенную и нарезанную порциями, обмакнуть в кипящую воду. Дать бульону закипеть и снять пену.
3. Уменьшите огонь до минимума, чтобы кипение было слабым, и начните нарезать овощи.
4. Морковь нарезать кружочками, а картофель — кубиками среднего размера. Примерно через 10 минут добавьте в ухо овощи.
5. Когда овощи станут мягкими, налейте в кастрюлю стакан водки, накройте крышкой и снимите с огня.
6. Петрушку и укроп мелко нарезать, добавить в приготовленную уху. При желании в тарелку можно добавить свежую зелень.

Так как любая хищная речная рыба костлявая, можно приготовить уху таким же способом.

Вам понадобится :

• щучьих голов — 0,6-0,7 кг;
• филе белой рыбы — 0,5 кг;
• лук репчатый — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• помидор — 1 шт;
• картофель — 3-4 шт;
• лавровый лист — 2 шт;
• перец горошком — 6-7 шт;
• масло для жарки — 30 г;
водка
• — 50 мл;
• зелень — 1 пучок;
• соль.

Приготовление:

1. Головы щуки довести до кипения, предварительно удалив жабры и тщательно промыв их. Добавьте соль, перец и лавровый лист.
2. Пока бульон варится, приготовьте рыбное филе. Вы можете использовать щуку, удалив все кости, или взять менее костное филе.