Скумбрия как размножается – виды морских рыб семейства скумбриевых. Как выглядят атлантическая, японская скумбрии и где они водятся?

Содержание

Как размножается скумбрия. Скумбрия атлантическая.

Банки с ней часто можно увидеть на прилавках магазинов и супермаркетов, также скумбрию продают в целом виде. Рыба отлично «идет» с картошкой и хлебом.
Эта рыба встречается в Черноморье, где ловля скумбрии обычным любителям может доставить массу приятных эмоций. Спинка у нее зеленовато-голубая с темно-зелеными симпатичными полосками, что придает «тигровую» окраску. С давних времен люди отдавали честь вкуснейшей рыбе с нежным мясом. Сама скумбрия ест планктон, мелкую рыбешку.

Рисунок — Скупер. Скумбрия веретенообразная по контуру, сужающаяся назад до очень тонкого хвостового стебля и вперед к остроконечному носу. Его тело составляет около четырех с половиной до пяти с половиной раз, пока оно глубокое, овальное в разрезе, густое и твердое мускулистое, как и все его племя. Голова у него длинная, а ее рот большой, откидывающийся назад к середине глаза, в то время как челюсти одинаковой длины вооружены маленькими острыми, стройными зубами. Глаз большой, а впадины перед ним и за ним заполнены так называемым «жировым веком», прозрачной, желатиновой массой в виде двух чешуек, вперед и сзади, которые покрывают глаз, за ​​исключением перпендикулярной щели над зрачком.

В среднем длина особо до 50см, вес приближается к 300г. Стайная рыба, численность в косяке бывает больше нескольких тысяч. Поэтому встретив рыбное место, можно на простую удочку сразу вытащить с десяток особей.

Особые признаки

Туловище рыбы стройное, с боков немного сжато, с тигровой окраской на спине, ближе к брюшку светлеет и внизу она кремовая, встречается золотистая. Чаще всего рыба плавает в водной толще, иногда поднимаясь к поверхности. Нерест происходит к первым месяцам весны в водах Мраморного моря. Самки закончив с нерестом вновь возвращаются снова к Черноморью.
Рыболовам известны три группы всех скумбрий по возрасту. Молодая — чирусы, более заматеревшие, но еще тощие — баламуты, отъевшиеся, жирные, осенние, взрослые особи — качалки. Причем особенно рыбное место, где охотится косяк скумбрии легко найти самому — там видна то и дело с плеском и шумом выпрыгивающая рыба.

Есть два больших спинных плавника: первый из них происходит по середине грудных плавников, когда последние уложены назад, треугольные, от 10 до 14 довольно слабых шипов, которые могут быть уложены вдоль средней линии спины в глубокой канавке; второй спинной, отделенный от первого промежутком, длиннее длины последнего, меньше и за ним следуют несколько мелких филе, из которых обычно 5, но иногда 4 или анальный плавник подобен второму спинному в формы и размера, происходит немного позади него и аналогичным образом сменяется 5 небольшими остриями, которые соответствуют дорсальным плавникам по размеру и форме.

Рыбные места

Отечественные удильщики пр

биологическая характеристика и принципы ловли

Секреты любительской ловли рыбы скумбрии

Секреты любительской ловли рыбы скумбрииСкумбрия – одна из пород, на которых новичков обучают приёмам морской рыбалки. Охота за этой прожорливой рыбой проста, может вестись как с катера, так и с мола.

Главное в этом деле – понять, как рыба скумбрия меняет своё поведение в зависимости от сезона, и приготовить правильную снасть.

Биологическая характеристика и места обитания

Скумбрия принадлежит к семейству Скумбриевых отряда Окунеобразных. В некоторых источниках можно прочитать, что второе название этой рыбы – макрель, но это заблуждение. Макрели и скумбрии относятся к одному семейству, но к разным родам.

Внутри рода скумбрий различают четыре вида:

  • атлантическая – не имеющая плавательного пузыря, с полосатой сине-зелёной спинкой и белым брюшком;
  • австралийская – имеющая плавательный пузырь, тёмно-синюю спинку с волнообразными полосками и светлое пятнистое брюшко;
  • африканская – имеющая плавательный пузырь, сине-зелёную полосатую спинку, жёлтые бока вдоль средней линии и серебристое пятнистое брюшко;
  • японская – имеющая плавательный пузырь, серебристо-синюю полосатую спинку и стального цвета брюшко с серыми пятнами и линиями.

Независимо от вида, все скумбрии обладают вытянутым веретенообразным телом и рядом характерных дополнительных плавничков позади анального и спинного. Длина тела в среднем составляет 30-40 см, вес обычной особи – 400-900 граммов.

На заметку! Чем севернее обитает скумбрия, тем она крупнее и жирнее. Например, среди особей атлантической скумбрии, выловленных у берегов Норвегии, вес свыше одного килограмма – не редкость. В то же время, нормальной массой черноморских экземпляров считается 500 граммов.

В акватории российских морей встречаются либо атлантическая, либо японская скумбрии. Японский подвид добывается в районе Курильских островов, а атлантический – в Балтийском и Чёрном море. В тёплые годы наблюдались заходы скумбрии в Белое и Баренцево моря.

Промышленный лов скумбрии.Промышленный лов скумбрии.

Фото 1. Промышленный лов скумбрии.

Образ жизни скумбрии

Скумбрия – рыба пелагическая. Это значит, что она предпочитает держаться толщи «большой воды», подальше от дна или литорали. Именно эта зона даёт наибольшее пространство для охоты и манёвров.

Рацион питания

Будучи стайной рыбой, скумбрия ходит более или менее крупными косяками. Найдя стайку мелкой рыбы, скумбриевый косяк выгоняет добычу к поверхности и нападает на неё.

Основу рациона скумбрии составляют:

  • мелкие ракообразные;
  • молодь сельди, трески, тунца, другой морской рыбы;
  • небольшие кальмары.

В отсутствии крупной добычи скумбрии отцеживают планктон.

Нерест

Самки начинают нереститься со второго года жизни. Икромёт у этого вида порционный – с ранней весны до конца июля. Более взрослые самки выходят на нерест раньше, молодые – ближе к лету. Пик приходится на май.

Нерестилища скумбрия устраивает на шельфах, где вода быстрее прогревается до +13-160С. Именно при такой температуре из икринок развиваются мальки. Максимальная глубина икромёта – 200 метров. Икра пелагическая, свободно плавает в толще воды. Выклёвывание мальков наступает через неделю после нереста.

Сезонные миграции

После нереста у скумбрии начинается нагул – период активной охоты. В этот период рыба сбивается в большие косяки. В период летних нагульных миграций они способны преодолевать большие расстояния. К примеру, могут пройти через Босфор из Средиземного в Чёрное море или подняться из Балтики в Баренцево. Вместе с взрослыми рыбами мигрирует и неполовозрелая молодь.

Поздней осенью стаи скумбрии идут в обратном направлении и к середине декабря уходят на глубину ниже 250 метров. Во время зимовки рыба мало питается, пребывая в полусонном состоянии. Весной, как только повышается температура воды, стая перемещается ближе к материковому шельфу, повышая пищевую активность и начиная нерестовую миграцию.

Сезон ловли скумбрии

Твердо определить, когда пора ловить скумбрию, невозможно. Рыба не признаёт календаря, и всё зависит от условий в конкретный год. Так, например, в Балтийское море к побережью Калининградской области она может подойти или в конце мая, или в начале июля. А может и вовсе там не появиться, если не будет нагонов солёных вод из Атлантики – Балтика для этой рыбы пресновата.

В Чёрном море у берегов Крыма ловят скумбрию с мая по октябрь. В районе Курил и Мурманска – в августе-октябре.

Как обнаружить косяк?

Охотящийся косяк визуально обнаруживаются очень легко. «Котёл», в который попадают стайки добычи этой рыбы, буквально «кипит» на поверхности воды и привлекает чаек и крачек. Именно по этому специфическому «кипению», всплескам и обилию птиц можно понять, где водится скумбрия в настоящее время.

На заметку! Если в акватории имеются какие-либо дрейфующие объекты (крупные скопления водорослей, обломки, плоты), можно поискать стайки возле них. Как все пелагические рыбы, скумбрия любит плавучие укрытия, вокруг которых скапливаются молодь, ракообразные и планктон.

Способы ловли скумбрии

Ловля скумбрии может вестись либо с мола или пирса, либо с судна. С пологого берега ловить эту рыбу бесперспективно – она не подходит близко к отмелям, предпочитая держаться глубины.

Ловля с мола

Улов скумбрии без выхода в море – вопрос удачи. Но если повезло, и косяк подошёл к нужному месту, главное – иметь снасть покрепче. Скумбрия берёт наживку яростно, сопротивляется сильно, и её вываживание требует больших физических затрат.

Для ловли этой рыбы с мола чаще всего применяют нахлыст, позволяющий сделать дальний заброс, или «самодур». «Самодуром» пользоваться выгодней.

Морская береговая рыбалка.Морская береговая рыбалка.

Фото 2. Морская береговая рыбалка.

Ловля в открытом море

Ловить скумбрию с катера или яхты намного удобней, так как можно не ждать подхода косяка, а найти его самостоятельно. Обнаружив скопление рыбы, мотор глушат и забрасывают приманки.

Для ловли в открытом море с катера удобно использовать короткие спиннинги для джига быстрого строя с высокими показателями теста.

Снасти и приманки

Самая уловистая и часто применяемая скумбриевая снасть – «самодур». Её можно использовать для ловли любой морской ходовой рыбы: пеламиды, салаки, горбыля, ставриды. «Самодуром» чаще ловят с мола, но если взять короткое удилище, эта снасть пойдёт и для ловли с катера.

Для скумбриевого «самодура» потребуются:

  • основная леска: монофил или шнур толщиной 0,4-0,6 мм, длиной 50-80 м;
  • дополнительная леска: монофил толщиной 0,3 мм и длиной 3-5 м;
  • поводки: леска толщиной 0,25 мм, длина каждого поводка – 2-3 см;
  • крючки №10;
  • груз от 90 до 300 г.

Выбор удилища зависит от способа лова. Для берегового нужно брать длинное – от 2,7 до 3 метров. Для лодочного подойдёт короткое – в 2,1 м. Также потребуется хорошая безынерционная катушка устойчивая к коррозии.

Лодочное удилище для ловли в море.Лодочное удилище для ловли в море.

Фото 3. Лодочное удилище для ловли в море.

Сборка снасти выполняется следующим образом:

  • основная леска наматывается на катушку;
  • к ней с помощью карабина крепится дополнительная леска;
  • к дополнительной леске подвязываются поводки с крючками с интервалом около 40-60 см;
  • на конце дополнительной лески глухой петлёй крепится груз.

Для ловли скумбрии не рекомендуется делать большое количество поводков. Обычно при забросе в косяк рыба сидит на всех крючках, и если их будет слишком много, возникнут проблемы при вываживании. Оптимальное число поводков – 5-6 штук.

На заметку! Вес груза подбирается в зависимости от условий лова. Среднее значение для морской воды – 150 г. При ловле с мола в штиль, если нет сильных течений, можно взять груз поменьше, 90-100 г. Но при выходе в море такую снасть будет сносить. Поэтому при ловле с катера лучше брать груз 200-300 г.

Приманка для скумбрии – самый простой вопрос. Эта рыба кормится так активно, что теряется всякую осторожность и берёт всё. Можно подвязать к крючкам цветные перья, пучки ниток, бусинки или новогодний дождик. Иногда в период нагула скумбрию привлекает даже блеск пустых крючков. Опытные рыболовы для верности берут с собой несколько дополнительных лесок с поводками, на которые привязаны разные приманки.

Техника ловли скумбрии на «самодур»

При рыбалке с мола техника ловли на «самодур» выглядит так:

  • выполняется максимально дальний заброс;
  • делается пауза в несколько минут, пока груз нащупает дно;
  • выполняется длинная плавная потяжка удилища на себя и подмотка лески;
  • через паузу в 1-2 минуты потяжка и подмотка повторяются.

Такая тактика позволяет поводкам с приманками ступенчато продвигаться в толще воды по направлению к берегу.

Совет! Не стоит вытягивать снасть после первой же поклёвки. Лучше подождать, пока рыба сядет на все крючки. Поднимать «самодур» со скумбрией удобней вдвоём. Когда поводки окажутся над водой, дополнительную леску придерживают за верхний конец и, сохраняя её натянутое положение, снимают рыбу.

При ловле с катера снасть можно пустить в воду вертикально. Дальнейшая техника напоминает зимнюю рыбалку на стукалку: конец удилища понимается и опускается таким образом, чтобы грузик постукивал по дну, а поводки ходили вверх-вниз.

Другой вариант – заброс снасти в сторону «котла». В этом случае нужно постараться подойти к месту охоты косяка поближе, заякориться, забросить снасть и вести её так же, как при ловле с мола. Забрасывать «самодур» непосредственно в «котёл» не стоит, лучше сделать это где-то рядом.

Резюме

Скумбрия – рыба легкодоступная, её ловля несложна и доставляет удовольствие. В период нагула она агрессивно хватает любую приманку, поэтому при наличии подходящей снасти и хорошей физической подготовки можно побаловать себя богатым уловом.

Атлантическая скумбрия — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

У этого термина существуют и другие значения, см. Макрель.
Атлантическая скумбрия
Macrou.jpg
Научная классификация

промежуточные ранги

Вид: Атлантическая скумбрия
Международное научное название

Scomber scombrus (Linnaeus, 1758)

Атлантическая скумбрия[1] (лат. Scomber scombrus) — рыба семейства скумбриевых отряда скумбриеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретёнообразное, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Нижняя часть тела и брюхо белые. Плавательного пузыря нет[2]

.

Скумбрия эндемична для северной части Атлантического океана: по восточному побережью от Исландии до Канарских островов, а также в Балтийском (до Финского залива), Северном, Средиземном, Мраморном, Чёрном морях; по западному побережью — от Лабрадора до мыса Хаттерас (Северная Каролина). Заходы скумбрии во время летних миграций отмечались в Баренцевом и Белом морях. В наибольших количествах встречается в Северном море от Ла-Манша до Скагеррака и у юго-западного побережья Ирландии.

Биология

Скумбрия — пелагическая стайная теплолюбивая рыба. Быстро плавает (в броске — до 77 км/ч). Стаи обычно не содержат примеси других рыб (редко с сельдью) и состоят из особей одной величины. Скумбрия живёт при температуре от 8 до 20° С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями. Эти миграции имеют характер нагульных (пищу скумбрии составляет мелкая рыба и зоопланктон).

Зимует скумбрия на глубине 150—250 м вдоль склона континентального шельфа. Во время зимовки она малоподвижна и мало питается. Весной перемещается ближе к берегам для нереста. Так черноморская скумбрия зимует и размножается в Мраморном море. Её нерест происходит в начале весны, после чего отнерестовавшие особи направляются через Босфор в Чёрное море. Массовый ход скумбрии продолжается с апреля по июнь, как правило, вдоль болгарских и румынских берегов. Косяки держатся в верхних слоях воды, часто у самой поверхности, производя характерный шум, и хорошо заметны по всплескам и потемнению воды, а также по скоплению рыбоядных хищников — дельфинов, тунцов, чаек. Обратное перемещение черноморской скумбрии в Мраморное море начинается, когда температура воды опускается до +10° С и заканчивается в декабре — феврале; незначительная её часть остаётся на зимовку у берегов Турции и Кавказа.

Скумбрия становится половозрелой на 2—4 году жизни; плодовитость её составляет 350—500 тысяч икринок. Может прожить до 17—18 лет.

Видео по теме

Хозяйственное значение

Скумбрия — ценная промысловая рыба. Мясо у неё жирное (до 16,5 % жира), богатое витамином B12, без мелких костей, нежное и вкусное. Варёное и жареное мясо приобретает несколько суховатую консистенцию.

Macrou.jpg Всемирная добыча атлантической скумбрии в тоннах
с 1950 по 2013

Примечания

  1. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 364. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  2. ↑ Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 2. — С. 867—869. — 624 с. — ISBN 5-85382-229-2.

Ссылки

  • [1] А. Черницкий, «Скумбрия и её семейство»

Скумбрия — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Скумбрия

205 килокалорий

Скумбрия (лат. Scomber scombrus) — рыба семейства скумбриевых отряда окунеобразных. Максимальная длина тела — 60 см, средняя — 30 см. Тело веретёнообразное, покрыто мелкой циклоидной чешуёй. Спинка сине-зелёная, со множеством чёрных, слабо изогнутых полосок. Нижняя часть тела и брюхо белые. Плавательного пузыря нет.

Скумбрия эндемична для северной части Атлантического океана: по восточному побережью от Исландии до Канарских островов, а также в Балтийском (до Финского залива), Северном, Средиземном,Мраморном, Чёрном морях; по западному побережью — от Лабрадора до мыса Хаттерас (Северная Каролина). Заходы скумбрии во время летних миграций отмечались в Баренцевом и Белом морях. В наибольших количествах встречается в Северном море от Ла-Манша до Скагеррака и у юго-западного побережья Ирландии.

Скумбрия — пелагическая стайная теплолюбивая рыба. Быстро плавает (в броске — до 77 км/ч). Стаи обычно не содержат примеси других рыб (редко с сельдью) и состоят из особей одной величины. Скумбрия живёт при температуре от +8 до +20° С, из-за чего вынуждена совершать сезонные миграции вдоль побережий Америки и Европы, а также между Мраморным и Чёрным морями. Эти миграции имеют характер нагульных (пищу скумбрии составляет мелкая рыба и зоопланктон).

Зимует скумбрия на глубине 150—250 м вдоль склона континентального шельфа. Во время зимовки она малоподвижна и мало питается. Весной перемещается ближе к берегам для нереста. Так черноморская скумбрия зимует и размножается в Мраморном море. Её нерест происходит в начале весны, после чего отнерестовавшие особи направляются через Босфор в Чёрное море. Массовый ход скумбрии продолжается с апреля по июнь, как правило, вдоль болгарских и румынских берегов. Косяки держатся в верхних слоях воды, часто у самой поверхности, производя характерный шум, и хорошо заметны по всплескам и потемнению воды, а также по скоплению рыбоядных хищников — дельфинов, тунцов, чаек. Обратное перемещение черноморской скумбрии в Мраморное море начинается, когда температура воды опускается до +10° С и заканчивается в декабре — феврале; незначительная её часть остаётся на зимовку у берегов Турции и Кавказа.

Скумбрия становится половозрелой на 2—4 году жизни; плодовитость её составляет 350—500 тысяч икринок. Может прожить до 17—18 лет.

Скумбрия: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

205

килокалорий

Общая информация

Вода 63,55 г

Энергетическая ценность 205 ккал

Энергия 858 кДж

Белки 18,6 г

Жиры 13,89 г

Неорганические вещества 1,35 г

Минералы

Кальций, Ca 12 мг

Железо, Fe 1,63 мг

Магний, Mg 76 мг

Фосфор, P 217 мг

Калий, K 314 мг

Натрий, Na 90 мг

Цинк, Zn 0,63 мг

Медь, Cu 0,073 мг

Марганец, Mn 0,015 мг

Селен, Se 44,1 мкг

Витамины

Витамин С 0,4 мг

Тиамин 0,176 мг

Рибофлавин 0,312 мг

Никотиновая кислота 9,08 мг

Пантотеновая кислота 0,856 мг

Витамин B-6 0,399 мг

Фолаты, всего 1 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 1 мкг

Фолиевая кислота, DFE 1 мкг

Холин, всего 65 мг

Витамин B-12 8,71 мкг

Витамин A, RAE 50 мкг

Ретинол 50 мкг

Витамин A, IU 167 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 1,52 мг

Витамин D (D2 + D3) 16,1 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 16,1 мкг

Витамин D 643 МЕ

Витамин К (филлохинон) 5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 3,257 г

12:0 0,017 г

14:0 0,674 г

16:0 2,125 г

18:0 0,423 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 5,456 г

16:1 недифференцированно 0,727 г

18:1 недифференцированно 2,283 г

20:1 1,039 г

22:1 недифференцированно 1,407 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,35 г

18:2 недифференцировано 0,219 г

18:3 недифференцированно 0,159 г

18:4 0,278 г

20:4 недифференцированно 0,183 г

20:5 n-3 (EPA) 0,898 г

22:5 n-3 (DPA) 0,212 г

22:6 n-3 (DHA) 1,401 г

Холестерин 70 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,208 г

Треонин 0,815 г

Изолейцин 0,857 г

Лейцин 1,512 г

Лизин 1,708 г

Метионин 0,551 г

Цистин 0,199 г

Фенилаланин 0,726 г

Тирозин 0,628 г

Валин 0,958 г

Аргинин 1,113 г

Гистидин 0,548 г

Аланин 1,125 г

Аспарагиновая кислота 1,905 г

Глутаминовая кислота 2,777 г

Глицин 0,893 г

Пролин 0,658 г

Серин 0,759 г

Как вкусно приготовить скумбрию – Рецепты со скумбрией

Как вкусно приготовить скумбриюСкумбрия, или как принято называть её на Западе, макрель – рыба не только вкусная, но и полезная. Богатейший набор микро- и макроэлементов, витаминов и полиненасыщенных жирных кислот делают эту рыбку желанным гостем на нашем столе. Есть, правда, один нюанс – запах даже у свежайшей скумбрии довольно специфический, и поэтому большинство хозяек предпочитают немного поколдовать перед тем, как вкусно приготовить скумбрию.

Перед приготовлением скумбрию можно замариновать в лимоном или лаймовом соке, белом сухом вине, уксусе или посыпать душистыми травами, которые придадут восхитительный аромат готовому блюду. Наверное, нет нужды говорить о том, что для готовки необходимо выбирать действительно свежую скумбрию, ни в коем случае не замороженную повторно. Жёлтые пятна на тушке могут быть признаком прогорклого жира, от покупки такой рыбы лучше отказаться.

Рецепты со скумбрией

Филе скумбрии очень нежное и жирное, легко разваливающееся на полукруглые слои. Существует множество способов, как вкусно приготовить скумбрию, но наилучшими вариантами являются запекание (в фольге или рукаве), тушение, копчение, а также засол и маринование. Варёная и жареная скумбрия получается суховатой, так как при этих способах приготовления филе легко отдаёт находящийся в нём жир, но если знать некоторые хитрости, то и обычная жареная скумбрия становится просто деликатесом!

Kedem.ru расскажет вам, как вкусно приготовить скумбрию, и поделится рецептами, подходящими как для праздничного стола, так и на каждый день.

Копченая скумбрия - Как вкусно приготовить скумбриюДомашняя «копчёная» скумбрия

Ингредиенты:
3 скумбрии.
Для рассола:
1 л воды,
3 ст.л. соли (без верха),
1,5 ст.л. сахара,
2 ст.л. сухого чёрного чая без ароматизаторов,
2 горсти луковой шелухи.

Приготовление:
Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю с водой добавьте сахар, соль, сухой чёрный чай и луковую шелуху. Доведите до кипения, остудите и процедите. Подготовленные тушки рыбы без головы и хвоста выложите в ёмкость, залейте приготовленным рассолом, накройте крышкой и оставьте на 4 дня при комнатной температуре. Переворачивайте рыбу утром и вечером каждый день. Когда время выйдет, выньте рыбу из рассола, переложите в другую ёмкость и храните в холодильнике.

Солёный рулет из скумбрии «Гордость хозяйки»

Ингредиенты:
4 филе скумбрии,
4-5 зубчиков чеснока,
1-1,5 ч.л. соли,
1 щепотка душистого молотого перца,
1 щепотка чёрного молотого перца,
1 щепотка молотого мускатного ореха.

Приготовление:
Вымойте филе рыбы, слегка обсушите и выложите на пергамент или пищевую плёнку слегка внахлёст. Все специи смешайте, чтобы они распределились равномерно. Мелко порубите чеснок и слегка подавите его лезвием ножа. Посыпьте филе смесью специй и чесноком, который даже немного вдавите в мякоть рыбы. Аккуратно и туго сверните филе в рулет, заверните его несколькими слоями бумаги или плёнки и положите на нижнюю полку холодильника на 5 часов. Когда время выйдет, переложите рулет в морозилку на сутки. За 15 минут до подачи на стол достаньте рулет из морозилки, тонко порежьте, полейте оливковым маслом и украсьте зеленью.

Маринованная скумбрия - Как вкусно приготовить скумбрию

Скумбрия маринованная

Ингредиенты:
2 замороженные скумбрии,
1 луковица,
250 мл воды,
6 бутонов гвоздики,
10 горошин перца,
⅓ ч.л. чёрного молотого перца,
5 зёрен кориандра,
1 лавровый лист,
2,5 ст.л. 9% яблочного уксуса,
2 ст.л. растительного масла,
2 ч.л. соли,
½ ч.л. сахара.

Приготовление:
Рыбу очистите и нарежьте кусками желаемой толщины. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте туда соль, сахар, гвоздику, молотый кориандр, лавровый лист, перец горошком и растительное масло. Прокипятите маринад на слабом огне 1 минуту, затем влейте уксус, перемешайте, снимите с огня и остудите. Сложите рыбу в приготовленный маринад, добавьте лук, перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.

Хе из скумбрии

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
2 луковицы,
1 морковь,
½ стак. растительного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. соли,
1 ч.л. сахара,
2 ч.л. уксуса,
1 стак. воды,
½ ст.л. приправы для хе.

Приготовление:
Почистите рыбу и разделайте её на филе. Лук нарежьте полукольцами, морковь соломкой. В кастрюле смешайте воду, масло, уксус, приправу для хе, морковь, лук, томатную пасту, соль и сахар, вскипятите, снимите с огня и оставьте остывать. В отдельную ёмкость выложите часть маринада, затем часть филе, снова часть маринада и часть филе и так, пока не закончатся ингредиенты. Главное, чтобы маринад был снизу и сверху. Оставьте блюдо на ночь в холодильнике.

Запеченая скумбрия - Как вкусно приготовить скумбриюСкумбрия в кляре

Ингредиенты:
700 г скумбрии,
100 г муки,
2 яйца,
100 мл молока или воды,
100 мл растительного масла,
сухие приправы для рыбы, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Скумбрию очистите, выпотрошите, вымойте, разделайте на филе и нарежьте на кусочки. Муку смешайте с приправой и солью. Взбейте яйца с молоком, добавьте смесь муки, приправ и соли, хорошо перемешайте. Куски рыбы окунайте в кляр и жарьте до готовности в хорошо разогретом растительном масле.

Скумбрия в шубке из теста

Ингредиенты:
1 скумбрия,
200 г свежих грибов,
1 луковица,
сок ½ лимона,
растительное масло,
немного молока,
соль и чёрный молотый перец – по вкусу.
Для теста:
250 г муки,
1 яйцо,
3-4 ст.л. воды,
100 г растительного масла.

Приготовление:
Перемешайте муку с солью, добавьте яйцо, растительное масло и воду, замесите тесто, скатайте в шар и оставьте постоять при комнатной температуре. Почистите скумбрию, отрежьте плавники, хвост, выньте кости и жабры, голову оставьте. На растительном масле обжарьте мелко нарезанный лук, добавьте к нему мелко нарезанные грибы, влейте сок лимона, посолите, поперчите и тушите до готовности. «Отдохнувшее» тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в пласт. В подготовленную скумбрию положите начинку (кладите больше, вкуснее получится), посолите рыбу сверху, заверните в тесто и выложите на противень, смазанный маслом. Смажьте тесто молоком и отправьте противень в разогретую до 180-200 °С духовку на 30-40 минут.

Закуска из скумбрии - Как вкусно приготовить скумбриюЗакуска из скумбрии

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
3 луковицы,
2 морковки,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
2 ст.л. 6% уксуса,
4 бутона гвоздики,
6 горошин душистого перца,
8-10 шт. горошин чёрного перца,
2 лавровых листа,
100 г растительного масла,
600 мл воды.

Приготовление:
Вымойте скумбрию, выпотрошите её, отрежьте голову и обжарьте с небольшим количеством масла примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук с морковкой на сковороде сразу после рыбы в течение 5 минут. Рыбу отделите от позвоночной кости, вынув по возможности все крупные косточки, и разделите на некрупные кусочки, но сильно не мельчите. В кастрюлю с толстым дном выложите поочередно слоями сначала половину моркови с луком, потом рыбу, потом опять морковь с луком, добавьте все специи, соль, сахар, уксус. Томатную пасту разведите водой до консистенции сока, влейте в рыбу и оставьте тушиться на самом маленьком огне 2-3 часа (это зависит от самой рыбы). Не забывайте следить, чтобы жидкость полностью не выкипела, если нужно, подлейте немного воды. Такая закуска хороша и в холодном, и в горячем виде. Закуску можно приготовить и в мультиварке в режиме «Тушение».

Скумбрия под грибным соусом

Ингредиенты:
1 кг скумбрии,
500 г грибов,
200 г 33% сливок,
1 помидор,
1 луковица,
приправа для грибов, растительное масло, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Скумбрию вымойте, почистите, нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите. Затем обжарьте на разогретом растительном масле. Лук нарежьте полукольцами, грибы пластинами, помидор очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. На растительном масле слегка обжарьте лук, добавьте к нему грибы, приправу для грибов и жарьте 5-7 минут. Затем добавьте к луку и грибам кубики помидоров, посолите по вкусу и жарьте ещё 3 минуты. Залейте сливками, доведите массу до кипения и опустите в соус рыбу. Потушите скумбрию с грибным соусом 3 минуты и снимите с огня.

Скумбрия запеченая в духовке - Как вкусно приготовить скумбриюСкумбрия, запечённая в духовке с кабачками и помидорами

Ингредиенты:
2 скумбрии,
1 кабачок,
1 луковица,
1 помидор,
3 ст.л. сметаны,
100 г твёрдого сыра,
3-4 горошины перца,
1 ст.л. лимонного сока,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Очищенную рыбу нарежьте, натрите солью, перцем, добавьте лимонный сок, перемешайте и оставьте на некоторое время, чтобы впитался сок. Очищенный кабачок и лук нарежьте полукольцами, помидоры – дольками. Уложите в форму для запекания рыбу вместе с кабачками и луком. Смажьте поверхность сметаной, уложите помидоры, добавьте соль по вкусу и запекайте блюдо в духовке 15 минут при температуре 200°С. За 5-6 минут до окончания приготовления посыпьте блюдо тёртым сыром.

Запечённые в духовке рулетики из скумбрии с овощной начинкой

Ингредиенты:
3 скумбрии,
2 моркови,
2 луковицы,
1 сладкий перец,
3 зубчика чеснока,
50 г тёртого сыра,
сок лимона или апельсина, растительное масло, соль, перец, приправы – по вкусу.

Приготовление:
Разделайте скумбрию на филе, удалите косточки. Полейте филе соком апельсина или лимона, посолите, поперчите, добавьте приправ. Лук и перец мелко нарежьте, натрите на тёрке морковь и обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. На филе положите ложку начинки из поджаренной моркови, лука, паприки и тонкие пластинки чеснока. Посыпьте начинку тёртым сыром. Плотно заверните рулетики в пергаментную бумагу (как конфеты), выложите на противень и запекайте в разогретой до 180°С духовке в течение 30 минут.

Ззапеченная скумбрия - Как вкусно приготовить скумбриюЗаливное из скумбрии

Ингредиенты:
1 солёная скумбрия,
4 ст.л. кукурузы,
4 ст.л. зелёного горошка,
1 сладкий перец,
1 ст.л. зелени укропа,
1 ст.л. желатина,
150 г сметаны,
150 г майонеза,
100 мл воды,
1 ст.л. лимонного сока,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Рыбу почистите, нарежьте кусочками и уложите в формочки. На рыбу выложите смесь горошка и кукурузы, затем нарезанный соломкой перец. Желатин замочите в 100 мл воды. Смешайте сметану и майонез, добавьте к этой смеси сок лимона, молотый перец, зелень укропа и растворённый желатин. Разлейте получившийся соус по формочкам и оставьте в холодильнике на ночь.

Скумбрия в горшочках «Великолепие вкуса»

Ингредиенты:
2 скумбрии,
1 кг картофеля,
4 луковицы,
4 зубчика чеснока,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. майонеза,
500 мл кефира,
4 лавровых листа,
растительное масло, соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разделайте рыбу на филе без костей, нарежьте, слегка подсолите и оставьте на 15 минут. Очищенный картофель нарежьте крупными дольками, затем выложите его на сковороду и обжарьте в масле до золотистой корочки. Лук нарежьте четвертинками колец и тоже обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Добавьте томатную пасту и жарьте 2 минуты. Затем в эту же сковороду добавьте майонез и кефир и тушите 3-5 минут. В горшочки слоями выложите картофель, рыбу, лавровый лист и измельчённый чеснок. Всё это залейте соусом из лука, кефира и майонеза, можно добавить немного воды. Поставьте горшочки в разогретую до 200°С на 25-30 минут. Когда время выйдет, выключите духовку и дайте блюду настояться ещё 15 минут.

Филе скумбрии запеченое в духовке - Как вкусно приготовить скумбриюКотлеты из скумбрии

Ингредиенты:
2 скумбрии,
4 картофелины,
1 луковица,
1 яйцо,
100 г муки,
50 г сливочного масла,
150 г петрушки,
специи – по вкусу.

Приготовление:
Скумбрию разделайте на филе без кожи и костей. Картошку отварите и натрите на мелкой тёрке. Лук мелко нарежьте и обжарьте. Вилкой измельчите рыбу и добавьте её к картофелю. Туда же отправьте обжаренный лук. Вбейте яйцо, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Отдельно с помощью блендера смешайте сливочное масло и зелень и поставьте полученную массу на 15 минут в холодильник. Возьмите немного рыбного фарша, сделайте лепёшку, внутрь положите немного начинки и сформуйте котлеты. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Запеканка из скумбрии с макаронами «Привет из Италии»

Ингредиенты:
600 г филе скумбрии,
250 г макарон,
1 красный сладкий перец,
100 г сыра,
100 г сливочного масла,
2 ст.л. панировочных сухарей,
2-3 ст.л. томатной пасты,
1 стак. воды или рыбного бульона,
сок ½ лимона.

Приготовление:
Смажьте противень с высокими бортиками растительным маслом. На дно уложите в один слой рыбное филе, сбрызните его лимонным соком и посолите. Следующим слоем уложите сваренные до полуготовности макароны и нарезанный тонкими дольками перец. Залейте томатным соусом (разведите томатную пасту в 1 стакане воды или рыбного бульона), посыпьте панировочными сухарями, потом тёртым сыром и полейте растопленным сливочным маслом. Запекайте блюдо в духовке при температуре 180ºС 30 минут.

Паштет из скумбрии - Как вкусно приготовить скумбриюПаштет из копчёной скумбрии

Ингредиенты:
1 копчёная скумбрия,
80 г копчёного шпика,
1 кисло-сладкое яблоко,
1 луковица,
1 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сметаны.

Приготовление:
Филе копчёной рыбы, шпик и обжаренную в растительном масле луковицу пропустите через мясорубку, добавьте в получившуюся массу натёртое на средней тёрке яблоко и сметану и перемешайте.

На нашем сайте вы найдёте ещё много примеров того, как вкусно приготовить скумбрию.

Готовьте вкусно, красиво, полезно!

Лариса Шуфтайкина 

Скумбрия как копченая. Очень вкусно и просто

Наверное, найдется немало людей неравнодушных к маринованной или копченой селедочке или скумбрии. Особенно, если мы говорим о ее сочетании с отварной картошкой. Устоять перед таким блюдом сложно.

В преддверии новогодних праздников, копченая или соленая рыбка тоже очень актуальна, ведь она и украсит любой стол, и станет прекрасной закуской. Кроме того многие, например, не представляют праздничный стол без традиционной селедки под шубой. А ведь соленую или копченую селедку или скумбрию можно сделать и самостоятельно. Это очень просто, а по внешнему виду и вкусу рыбка получится такой же, как и магазинная.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Вам потребуются:

  • рыба – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • луковая шелуха – большая горсть;
  • чай черный – 4 ст.л.;
  • соль – 6 ст.л. с горкой;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • специи;
  • жидкий дым (по желанию)

Первым делом, конечно, нужно подготовить маринад. Для этого кладем в кастрюлю луковую шелуху, чем больше, тем вкуснее, и заливаем ее водой. Сюда же добавляем соль, сахар, чай и специи по вкусу. Ставим кастрюлю на плиту доводим до кипения, затем варим примерно 10-12 минут. Готовый маринад сливаем, процеживаем и оставляем остывать. Если вы хотите получить вкус холодного копчения, то добавьте в маринад 50 мл жидкого дыма. Без дыма вы получите слабосоленую рыбу.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Теперь готовим и саму рыбу. Разделываем ее, отделяем внутренности, голову и черные пленки. Для того, чтобы рыба была красивого равномерного цвета, нужно чтобы она не соприкасалась со стенками бутылки при мариновании. Для этого делаем сквозной надрез на хвостике и как бы протыкаем его палочкой. Перекладываем рыбу в бутылки, за счет палочки она висит и не соприкасается со стенками бутылки. Заливаем рыбу маринадом, закрываем пленкой и убираем мариноваться в холодильник на 3 дня.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

Промариновавшуюся рыбу можно или просушить в течение 2-3 часов, или просто протереть от маринада салфеткой. Обрезаем хвостики, так как они у нас не покрасились, и с помощью салфетки смазываем рыбку растительным маслом, подаем к столу.

Youtube | Вкусно Просто и Доступно

А ниже вы можете посмотреть подробный видео-рецепт копченой скумбрии.

польза и вред для организма

Что такое скумбрия

Название «скумбрия» на самом деле является общим термином, охватывающем более 30 видов рыб, большинство из которых принадлежат к семейству лучепёрых рыб Скумбриевые (Scombridae). Во многих частях мира скумбрия известна под названием Bangada (бангада). Эти рыбы обычно встречаются вблизи прибрежных районов, где они размножаются и питаются, а их ареал включает как тропические, так и умеренные районы.

Скумбрия обычно встречается большими косяками, что делает их легкой мишенью для коммерческих рыбаков, делая ее одной из самых распространенных рыб в меню. Скумбриевые могут иметь длину в диапазоне от 20 см до 200 см и иметь различные физические характеристики. Однако они имеют одинаковый вкус и схожий профиль питательных веществ.

В частности, соленая скумбрия содержит много омега-3 жирных кислот, а также большое количество витамина B12 (целых 200% от вашего ежедневного потребления на 100 грамм скумбрии), селена, меди, фосфора, магния и железа. В ней также содержится незначительное количество витамина А, калия, цинка и натрия. Наряду с 305 калориями на филе (в среднем 100 граммов), в мясе скумбрии также содержится 18,5 г белка, что составляет примерно 37% от вашей рекомендуемой суточной нормы потребления.

Благодаря этому впечатляющему профилю питательных веществ и различным способам приготовления скумбрии, она остается одной из самых популярных и потребляемых рыб в мире.

Польза скумбрии для здоровья человека

Чем полезна скумбрия при ее регулярном употреблении в пищу (особенно в соленом виде)? Польза для здоровья от употребления рыбы скумбрии включает улучшение здоровья волос, защиту кожи, укрепление иммунной системы, снижение уровня холестерина, предотвращение развития хронических заболеваний, улучшение здоровья костей и другие.

Улучшает здоровье кожи

Благодаря достаточному количеству омега-3 жирных кислот и селена, скумбрия может позаботиться о здоровье вашей кожи. Эти вещества действуют как антиоксиданты в организме, помогая снизить окислительный стресс и вредное воздействие свободных радикалов, которые являются естественными побочными продуктами клеточного метаболизма. Омега-3 жирные кислоты также могут помочь уменьшить появление морщин и возрастных пятен, и облегчить симптомы некоторых воспалительных заболеваний, таких как псориаз и экзема.

Улучшает здоровье волос

Существует много питательных веществ, которые имеют решающее значение для ухода за волосами. К этим веществам относятся белки, железо, цинк и омега-3 жирные кислоты — все они встречаются в рыбе скумбрии. Регулярное потребление этих питательных веществ поможет улучшить блеск и внешний вид ваших волос, а также укрепит волосы, и уменьшит перхоть.

Повышает иммунитет

Польза скумбрии также заключается в ее повышающих иммунитет свойствах. Несмотря на низкий уровень витамина С, скумбрия по-прежнему ценится за ее положительное воздействие на иммунную систему. Коэнзим Q10 является одним из уникальных элементов, присутствующих в скумбрии. Этот коэнзим тесно связан с предотвращением инфекций и укреплением защиты организма от окислительного стресса. Известно также, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление, которое может повышать ненужную нагрузку на иммунную систему.

Снижает уровень холестерина

Благодаря впечатляющему уровню омега-3 жирных кислот, рыба скумбрия, как известно, улучшает баланс холестерина в организме, снижая уровень холестерина ЛПНП (плохой холестерин) и повышая уровень холестерина ЛПВП (хороший холестерин). Это способствует уменьшению количества холестерина, который окисляется и откладывается в артериях в виде холестериновых бляшек. Именно поэтому скумбрия, как известно, снижает риск развития атеросклероза, инфарктов, инсультов и ишемической болезни сердца.

Лечит хронические заболевания

Антиоксидантные эффекты рыбы скумбрии хорошо изучены, и в первую очередь связаны с огромным уровнем селена — 105% вашей рекомендуемой суточной нормы потребления на порцию соленой скумбрии (100 грамм). Селен функционирует как антиоксидант в организме, помогая предотвратить клеточные мутации и хронические заболевания, и нейтрализуя свободные радикалы, прежде чем они могут повредить ткани, клетки и системы органов.

Улучшает минеральную плотность костной ткани

Полезные свойства скумбрии обусловлены присутствием в ее мясе многих минералов, включая медь, селен, магний, марганец, кальций и железо, все из которых каким-то образом связаны с плотностью костей. Регулярно потребляя этот сорт рыбы, вы можете предотвратить развитие остеопороза, сохраняя при этом чувство молодости и силы.

Улучшает когнитивные функции

Высокие уровни омега-3 жирных кислот, обнаруженные в скумбрии, особенно докозагексаеновой кислоты (ДГК), способствуют улучшению когнитивных функций и снижению риска развития нейродегенеративных заболеваний. Противовоспалительные свойства этих соединений уменьшают накопление бляшек, которые часто предшествуют симптомам болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Способствует снижению массы тела

Хотя рыба скумбрия действительно обладает высоким уровнем калорий (305 на 100 грамм), она также обеспечивает поступление в организм огромного количества белка, что может помочь стимулировать обмен веществ. Высокобелковые продукты также, как известно, надолго вызывают чувство сытости, что может помочь предотвратить переедание, удерживая вас в пределах ваших ежедневных калорийных ограничений.

Помогает контролировать сахарный диабет

Мононенасыщенные жирные кислоты, подобные тем, которые присутствуют в скумбрии, были связаны в исследованиях с большей регуляцией уровня сахара в крови и резистентностью к инсулину в организме. Это отличная новость для диабетиков и людей с высоким риском развития сахарного диабета, так как это может держать ваши уровни глюкозы под контролем, в дополнение ко многим другим полезным эффектам от употребления скумбрии.

Вред скумбрии

Если вы беременны или пытаетесь забеременеть, вы должны проконсультироваться с врачом перед употреблением скумбрии. Рыба скумбрия содержит значительное количество ртути, которая может нанести ущерб нервной системе вашего ребенка, а также нанести вред матери. Беременным и кормящим грудью женщинам противопоказано употреблять королевскую макрель (скумбрию), поскольку она имеет наибольшее количество ртути.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *