Соленая сардина: Сардины пряного посола — Гениальная кулинария – Домашняя маринованная сардина — рецепт пошаговый с фото: Закуски

Содержание

Сардины пряного посола — Гениальная кулинария

Как солить рыбу в домашних условиях? Многие задаются этим вопросом, так как иногда в магазинах продают не совсем то, что нужно.

Солят обычно жирную рыбу, которая хорошо поддаётся созреванию в соли – сельдь, сардины, скумбрия, лосось, форель и т.д.

Соль извлекает из тканей рыбы часть влаги. А оставшаяся влага насыщается солью. Это и делает продукт почти недоступным для размножения патогенных бактерий.

Тем более, когда при засолке используются специи, которые также имеют антимикробные свойства. Поэтому рыбу можно солить и дома, соблюдая несколько правил.

Ингредиенты для солёных пряных сардин

  • Сардины ( можно сельдь): 4 шт. примерно 600 гр.
  • Крупная морская соль: 2 ст.л.
  • Сахар: 1 ч.л.
  • Чёрный перец и кориандр горошком: 1 ч.л.
  • Смесь молотых пряных трав: розмарин, орегано, тимьян, базилик: 1 ст.л.

Ингредиенты для солёных пряных сардин

Рецепт приготовления солёных сардин

  1. Сардины выпотрошить, удалить головы и позвоночник с рёбрами. Хорошо промыть проточной водой.

Подготовленное филе

  1. Соль смешать с пряностями и обсыпать филе рыбы со всех сторон.

Филе с солью и пряностями

  1. Положить в контейнер и поместить в холодильник на 2-3 дня, иногда переворачивая филе для лучшего пропитывания.
  2. Затем рыбу можно употреблять. Если она будет слишком солёной, её надо вымочить в холодной воде, и затем обсушить.
  3. Потом залить оливковым маслом с каплей уксуса.
  4. Такая рыба хороша с отварным картофелем, в салатах или просто на бутербродах с луком или со сливочным маслом.

Готовые сардины пряного посола на хлебе с луком

Маринованная сардина рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 15 минут

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для маринованной сардины на 4 порции :

Рецепт приготовления маринованной сардины по шагам

Существует множество вариантов засолки рыбы. Я хочу вам предложить свой рецепт маринованной сардины. Рыбка маленькая, но очень вкусная, она может стать дополнением как на праздничном столе так и украсит домашний обед или ужин. По этому рецепту сардина получается малосольная, нежная, а в сочетании с картофелем в мундире-просто объеденье . Ваши близкие и гости будут в восторге от ее вкуса. Для начала сардину нужно почистить, у меня она была с чешуей, убрать все внутренности, отрезать головы и очень тщательно промыть, убрать черную пленку внутри.

Переложить в глубокую емкость, где она будет мариноваться.

Теперь готовим маринад. Отмерить 1 литр воды, прокипятить и добавить соль, в горячей воде она быстро раствориться, дать остыть полностью. Если у вас рыбы больше, то и маринада делайте больше.

Добавить к рыбе: лавровый лист, перец черный горошек, кориандр. По желанию, можно добавить приправу к рыбе, но тогда получится совсем другой вкус.

Залить сардины остывшим маринадом и поставить в холодное место на сутки для маринования. Маринад должен полностью покрыть рыбу.

Через сутки она получается малосольная и очень вкусная, а если желаете по солоней, то оставить еще на сутки. При подаче можно разрезать на две части, а можно просто подавать целую. Приятного аппетита. Радуйте своих близких вкусной рыбкой.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Рыба сардина

190

100

0

1660

Пищевая соль

0

0

0

0

Лавровый лист

0

0

1

5

Перец черный горошек

1

0

4

26

всего в блюде:

192

102

6

1721

всего в 1 порции:

48

26

2

430

всего в 100 граммах:

8

4

0

75

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Пошаговый Рецепт маринованной сардины с фото


Пошаговый рецепт маринованной сардины с фото.
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: до 15 минут
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 75 килокалорий

Маринованная сардина

Простой рецепт маринованной сардины домашней кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях за до 15 минут. Содержит всего 75 килокалорий.

Ингредиенты на 4 порции

  • Рыба сардина 1 кг.
  • Вода 1 л.
  • Пищевая соль 8 ст. ложк
  • Лавровый лист 3 шт.
  • Перец черный горошек 10 г.
  • Кориандр 10 г.

Пошагово

  1. Существует множество вариантов засолки рыбы. Я хочу вам предложить свой рецепт маринованной сардины. Рыбка маленькая, но очень вкусная, она может стать дополнением как на праздничном столе так и украсит домашний обед или ужин. По этому рецепту сардина получается малосольная, нежная, а в сочетании с картофелем в мундире — просто объеденье. Ваши близкие и гости будут в восторге от ее вкуса. Для начала сардину нужно почистить, у меня она была с чешуей, убрать все внутренности, отрезать головы и очень тщательно промыть, убрать черную пленку внутри.
  2. Переложить в глубокую емкость, где она будет мариноваться.
  3. Теперь готовим маринад. Отмерить 1 литр воды, прокипятить и добавить соль, в горячей воде она быстро раствориться, дать остыть полностью. Если у вас рыбы больше, то и маринада делайте больше.
  4. Добавить к рыбе: лавровый лист, перец черный горошек, кориандр. По желанию, можно добавить приправу к рыбе, но тогда получится совсем другой вкус.
  5. Залить сардины остывшим маринадом и поставить в холодное место на сутки для маринования. Маринад должен полностью покрыть рыбу.
  6. Через сутки она получается малосольная и очень вкусная, а если желаете по солоней, то оставить еще на сутки. При подаче можно разрезать на две части, а можно просто подавать целую. Приятного аппетита. Радуйте своих близких вкусной рыбкой.

 

маринованные сардины | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

500 г сардин (купила 4 шт)
500 г готового слоеного теста (у меня был хлеб
выпеченный по рецепту Дианы)
————————————
Томатный соус
4 средних помидора
3-4 шт лука-шалота
2 ст ложки сливочного масла
1 ч ложка прованских трав
Соль
перец
0,5 ч ложки сахара
2 веточки мяты
———————————
Маринад для сардин
0,5 стакана белого вина
1 ст ложка хереса
1 ст ложка уксуса из белого вина
2 ч ложки крупной морской соли
сок половины лимона
2 ч ложки меда
1 ч ложка кориандра
0,5 ч ложки зеленого перца
1 ч ложка тимьяна
Показать все (24)

Сардина — польза, калорийность, противопоказания, пищевая ценность, витамины

Сардина является небольшой морской рыбой из семейства сельдевых, которая достигает в длину около 20 см, имеет зеленоватый цвет спины и серебристое брюшко. На солнечных лучах чешуя рыбы отливается в нескольких цветах радуги.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

90

 

% Суточное значение*

Всего жиров

10 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

0 г

Пищевые волокна

0 г

 

Витамин A

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

СардинаИсточник: depositphotos.com

Как сжечь 166 ккал?

Ходьба 42 мин.
Бег трусцой 18 мин.
Плаванье 14 мин.
Велосипед 24 мин.
Аэробика 33 мин.
Работа по дому 55 мин.

Сардины обитают в водах Атлантического и Тихого океанов, их ловят специальными тралами, сетями и неводами кошелькового типа. Промысел сардины ведется в Марокко, Португалии и Испании, а в России эту рыбу ловят на Дальнем Востоке. Из вод Тихого океана отлавливают сардины-иваси по 230 тыс. тонн в год.

В настоящее время отлов сардин сокращен, в связи с уменьшением численности этой рыбы, вызванным климатическими условиями.

Полезные свойства

Сардины хорошо усваиваются организмом человека и являются источником большого количества полезных веществ, в том числе йода, магния, фосфора, натрия, кальция и цинка.

Польза сардины в 2-3 раза больше, чем у сельди и белой рыбы. Наиболее полезными считаются жиры данной рыбы, которые необходимы организму и не вызывают сбоев в работе пищеварительной системы человека.

В состав сардины входят жирные кислоты Омега-3, которые предназначены для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы, уменьшают вероятность возникновения тромбов в сосудах, способствуют кровотоку и укрепляют иммунитет.

При употреблении сардины дальневосточной, содержащей полезные жирные кислоты, уменьшаются симптомы псориаза, улучшается функционирование головного мозга и увеличивается острота зрения.

Сардина содержит целый комплекс витаминов (А, В12, В6, D) и рыбий жир, который понижает содержание холестерина.

Большая польза сардины в отварном виде, так как в рыбе содержится коэнзим Q10, который представляет собой высокоэффективный антиоксидант для укрепления иммунной системы.

Некоторые международные медицинские исследования показали, что употребление в пищу сардин дальневосточных снижает вероятность приступов астмы, а жирные кислоты в ее составе обладают противовоспалительным и регенерирующим действием.

Доказана польза сардины для костной системы, так как при регулярном употреблении этой рыбы снижается риск появления артрита и атеросклероза. Так как в составе рыбы есть никотиновая кислота, то улучшается состояние нервной системы и могут уменьшиться симптомы психических расстройств.

Мясо сардины, благодаря большому количеству кальция и витамина В12, улучшает состояние суставов. В 100 г сардины содержится суточная норма витаминов В3 и В6, жирных кислот, цинка и фосфора.

Калорийность сардины

Сардинами называется три вида рыб – сардинелла, сардина и сардинопс. Калорийность сардины океанической составляет около 170 единиц, при этом в ней содержится более 20 ед. белка и 9 ед. жира. Сардина атлантическая содержит 250 калорий.

Калорийность сардины в различном виде составляет:

  • в отварном виде 178 калорий;
  • в масле 230 калорий;
  • в свежем виде 169 калорий;
  • в томатном соусе 160 калорий.

Употребление в пищу сардины

Из сардины в свежем виде готовят бульоны и жаркое с овощами, а также данную рыбу жарят и коптят. Вареные сардины имеют сероватый оттенок и суховаты, а жареная рыба более нежная, сочная и имеет кисловатый привкус. Бульон из сардины дальневосточной получается наваристым и вкусным.

Перед приготовлением любого рыбного блюда с нее снимают чешую и удаляют внутренности. Перед жаркой рыбу необходимо посолить, поперчить и обвалять в муке, а затем жарить с двух сторон в оливковом масле.

Из консервированных сардин можно приготовить салаты и закуски, сэндвичи и бутерброды. Свежую рыбу можно приготовить на гриле и во фритюре с небольшим количеством масла. Из сардин получаются вкусные рыбные котлеты, но из рыбы необходимо удалить кости и перемолоть филе на мясорубке.

Крупные сардины из Франции с берегов Бретани поступают на консервные заводы, где их маринуют в специальном рассоле и окунают в оливковое масло, а затем укладывают в жестяные коробки, которые прогревают в котле. Также во Франции реализуются соленые сардины в банках. Рыбу солят в течение 2 месяцев, а затем начинается ее консервация.

На российский рынок сардины часто поступают в замороженном или консервированном виде. На Дальнем Востоке судами вылавливаются огромные партии сардин, которые потом импортируются в европейские страны.

Сардина консервированная

Копченые сардины популярны в США и Украине, а в Австрии и Германии сардинами называется килька, приготовленная со специальным острым соусом. Для того чтобы закоптить данную рыбу, ее сначала засаливают в специальных чанах на 10 дней, а затем удаляют соль и промывают. Рыбу помещают на несколько дней в коптильный аппарат.

Итальянцы и французы готовят из сардины пасту и добавляют ее в пиццу, а в Тунисе в национальном блюде кус-кус используются фаршированные сардины.

Противопоказания к употреблению

Сардины нельзя употреблять при индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбные продукты. Также данная рыба противопоказана при подагре и различных видах отложения солей в костях.

Людям с гипертонией следует учитывать, что эта рыба повышает артериальное давление.

Сардины являются жирной рыбой и калорийным продуктом, который не следует включать в диететическом меню.

Пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуют употреблять сардины в томатном соусе или в тушеном виде без добавления масла.

Видео с YouTube по теме статьи:

А я опять с сардинками!: pratina — LiveJournal

Обещала рецепт воскресного торт, но сначала вспомню маринованные сардины, которые я сделала под аперитив. Рецепт этих сардин запал мне в душу ещё прошлым летом. Я сразу заподозрила, что в простоте исполнения рецепта скрыта «великая сермяжная правда» вкусноты, которую можно извлечь из скромной рыбки  в процессе маринования без использования какой-либо кислоты.  

 

                                                         Маринованные сардины

Ингредиенты: свежие сардины, оливковое масло, петрушка, чеснок, сливочное масло. По желанию анчоусная колатура.

Известно, что  под воздействием кислоты сворачиваются белки , т.е. при помощи кислоты в маринаде рыба «варится». В  обработанные т.образом ткани рыбы легко проникают ароматы маринада, дополняя вкусовую гамму будущего блюда. К сожалению,  ещё  остается кислый привкус, который некоторым совсем не нравится.

В данном рецепте для денатурации белков, т.бишь их сворачивания,  предлагается заменить  кислоту на очень быстрое нагревание филе сардин.

Для этого филе сардин нужно разложить на пекарскую бумагу, которой должна быть выстлана  уже горячая сковорода, и нагреть их буквально секунд 30.

Надеюсь, что никому не нужно подсказывать, что бумагу предварительно нужно намочить и отжать: так она легко примет форму сковороды.

Ткани филе сардин, обращенные к сковороде, должны посветлеть.

Нагретые филе выложить в емкость, заполненную оливковым маслом, в которое добавлены мелко порубленные петрушка и чеснок.

Через пару часов филе можно уже использовать для сервировки блюда.

На этих сардинках я испробовала метод ускоренного маринования при помощи вакуума. Обещанные в инструкции к вакуум-машинке 10 минут отлично заменили два часа, но это так… Не обращайте особого внимания, т.к. и без вакуума шеф, предложивший это блюдо, обещал отличный вкус блюда.

 

Маринованные филе сардин, в оригинальном рецепте были анчоусы, сервировались на тосте со сливочным маслом. Вместо соли шеф использовал анчоусную колатуру.

Приготовленное в прошедшее воскресенье, это блюдо мне  очень понравилось: чем-то напоминало рыбок из консервных банок, только более нежных по вкусу и менее соленых. И с той разницей, что это блюдо приготовлено из  сардин, которые плавали в море буквально день назад.

 

Пользуясь случаем рыбно-маринадной темы, вытащила на свет божий из тёмных недр хард-диска  фото, которые я сделала несколько лет назад на рынке в курортном городке Сапри.

На них продавец рыбы прямо за прилавком укладывает в баночки маринованные анчоусы. Мариновались те анчоусы в виноградном уксусе, поэтому были непригодны для употребления за нашим семейным столом.

 

Баночки с анчоусами продавец заливал оливковым маслом. В качестве ароматов добавлял в них  те же мелко резанные чеснок и петрушка. Судя по тому, сколько анчоусов было замариновано, продукт пользовался спросом. 

 

—————————————-—————————————-—————————

Если у кого-то возник вопрос насчет анчоусной колатуры, то поинтересоваться можно здесь http://pratina.livejournal.com/88120.html

ГОСТ 1084-88 Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные. Технические условия (с Изменениями N 1, 2), ГОСТ от 15 ноября 1988 года №1084-88


ГОСТ 1084-88

Группа Н25

СЕЛЬДИ И САРДИНА ТИХООКЕАНСКАЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА И МАРИНОВАННЫЕ

Технические условия

Salted with spices and pickled herrings and Japanese sardine. Specifications


MКС 67.120.30
ОКП 92 6990

Дата введения 1990-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 15.11.88 N 3712

Изменение N 2 принято Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 от 12.04.2002, по переписке)

За принятие изменения проголосовали все национальные органы по стандартизации — члены Межгосударственного совета

3. ВЗАМЕН ГОСТ 1084-55

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ (январь 2004 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1991 г., марте 2003 г. (ИУС 9-91, 6-2003)


Настоящий стандарт распространяется на рыбу пряного посола и маринованную семейства сельдевых:

сельдь азово-черноморскую (донскую, днепровскую, дунайскую, керченскую) — Alosa pontica;

сельдь атлантическую — Clupea harengus;

сельдь беломорскую — Clupea harengus pallasi;

сельди каспийские:

пузанок — Alosa caspia;

бражниковскую — Alosa brashnikovi;

сельдь каспийскую черноспинку — Alosa kessleri kessleri;

сельдь тихоокеанскую — Clupea harengus pallasi;

сардину тихоокеанскую (иваси) — Sardinops sagax melanosticta.

Обязательные требования к качеству и безопасности продукции изложены в пп.1.1, 1.3.1 (показатели «Вкус и запах», «Наличие посторонних примесей»), 1.3.2, 1.4.2, 1.5.7, 1.6, 2.1-2.3, разд.3, пп.4.1.1, 4.2.3.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Основные параметры и размеры

Длина или масса сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных должны соответствовать ГОСТ 1368*.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 1368-2003. Здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

Каспийская сельдь черноспинка пряного посола и маринованная длиной 36 см и менее относится к сельди каспийской.

Минимальная длина рыбы, не указанная в ГОСТ 1368, должна быть, см:

атлантической сельди:

неразделанной или разделанной с головой — не менее 17;

тушки — не менее 12;

беломорской сельди — более 13;

тихоокеанской сельди:

неразделанной или разделанной с головой — не менее 17;

тушки — не менее 9,5;

тихоокеанской сардины:

тушки — не менее 11.

1.1, 1.2 (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. Характеристики

1.3.1а. Атлантическую и тихоокеанскую сельди, тихоокеанскую сардину пряного посола и маринованные подразделяют на жирную и нежирную.

Остальные виды сельдей по жирности не подразделяют.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

1.3.1. По органолептическим, физическим и химическим показателям сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Поверхность чистая, без чешуи, по цвету свойственная данному виду рыбы.

Допускается:

наличие единичных чешуек на поверхности сельди;

наличие чешуи у нерестовой тихоокеанской сельди;

беловатый белковый налет на созревшей пряной и маринованной сельди, если отдельные экземпляры сельди отделяются один от другого без повреждения кожи;

наличие каратиноидного пожелтения, не связанного с процессом окисления жира, у сардины тихоокеанской.

Рыба без наружных повреждений

Допускается:

не более двух срывов кожи без повреждения тканей мяса размером до 0,3 см каждый не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары;

повреждения жаберных крышек не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары;

слегка лопнувшее брюшко без обнажения внутренностей не более чем у 10% рыб (по счету) в одной единице транспортной тары;

трещины длиной не более 1 см;

общее количество рыб с наружными повреждениями не должно превышать 12% (по счету) в единице транспортной тары;

следы от объячеивания (хомутики).

Разделка

В соответствии с требованиями п.1.3.3

Консистенция

Нежная, сочная

Допускается:

для пряной — мягкая;

для маринованной — слегка плотная с незначительной рыхловатостью

Вкус и запах

Для пряной рыбы — приятные, пряные, характерные для созревшего продукта, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей.

Для маринованной рыбы — приятные, прянокисловатые, без признаков окислившегося жира, без посторонних привкуса и запаха и без преобладания запаха отдельных пряностей

Массовая доля свободной уксусной кислоты в мясе рыбы маринованной, %

От 0,6 до 1,0 включ.

Массовая доля поваренной соли в мясе рыбы, %

От 6,0 до 10,0 включ.

Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее:

для сельди атлантической жирной, тихоокеанской жирной, сардины тихоокеанской жирной, сельди каспийской черноспинки

12,0

Массовая доля жира в мясе рыбы, %, не менее:

для сельди атлантической нежирной, тихоокеанской нежирной, сардины тихоокеанской нежирной

12,0

Наличие посторонних примесей (в потребительской таре)

Не допускается

1.3.2. По показателям безопасности сельди и сардина тихоокеанская пряного посола и маринованные должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

1.3.3. По видам разделки сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные подразделяют на указанные в пп.1.3.3.1-1.3.3.10.

1.3.3.1. Неразделанная — рыба в целом виде.

1.3.3.2. Зябренная — рыба, у которой часть внутренностей и грудные плавники с прилегающей частью брюшка удалены; допускается оставлять икру или молоки и жабры.

1.3.3.3. Жаброванная — рыба, у которой удалены только жабры или жабры и часть внутренностей, брюшко целое.

1.3.3.4. Полупотрошеная — рыба, у которой брюшко у грудных плавников надрезано; внутренности частично удалены; допускается оставлять икру или молоки.

1.3.3.5. Обезглавленная — рыба, у которой ровным срезом удалены голова с плечевыми костями, грудными плавниками и пучком внутренностей; допускается оставлять икру или молоки.

1.3.3.6. Тушка — рыба, у которой удалены голова, хвостовой плавник, нижняя часть брюшка, внутренности, икра или молоки; срезы должны быть ровными.

Примечание. Азовочерноморскую сельдь изготовляют только в неразделанном виде.

1.3.1-1.3.3.6. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3.3.7. Филе с кожей или без кожи — рыба, разрезанная по длине вдоль позвоночника на две продольные половины; голова, чешуя, позвоночник, плечевые кости, внутренности и плавники удалены; реберные кости могут быть удалены.

У филе без кожи удалена кожа.

1.3.3.8. Ломтики — филе без кожи, разрезанное на ломтики толщиной не более 0,5 см.

1.3.3.9. Сардина тихоокеанская на филе и ломтики не разделывается.

1.3.3.10. Другие виды разделки сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных — по согласованию с получателем продукции.

1.3.3.7-1.3.3.10. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

1.3.4. (Исключен, Изм. N 2).

1.4. Требования к сырью и материалам

1.4.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, не ниже первого сорта (при наличии сортов) соответствуют требованиям:

рыба-сырец — нормативных документов;

рыба охлажденная — ГОСТ 814;

рыба мороженая — нормативных документов;

рыба соленая — ГОСТ 815*, нормативных документов;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 815-2004. — Примечание изготовителя базы данных.

рыба соленая — полуфабрикат — нормативных документов.

Для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных используют рыбу соленую — полуфабрикат и рыбу соленую с массовой долей поваренной соли не более 10%.

Допускается для изготовления тушки использовать рыбу с механическими повреждениями, но по качеству мяса соответствующую требованиям первого сорта. Поврежденные части должны быть удалены;

соль поваренная пищевая — ГОСТ 13830*;
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

кислота уксусная лесохимическая пищевая — ГОСТ 6968;

кислота уксусная — ГОСТ 61;

вода питьевая — ГОСТ 2874* и [3];
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.

сахар-песок — ГОСТ 21;

лист лавровый — ГОСТ 17594;

перец черный — ГОСТ 29050;

перец душистый — ГОСТ 29045;

гвоздика — ГОСТ 29047;

корица — ГОСТ 29049;

кориандр — ГОСТ 29055;

кардамон — ГОСТ 29052;

орех мускатный — ГОСТ 29048;

тмин — ГОСТ 29056;

анис — ГОСТ 18315;

чабер — нормативного документа;

корень аирный — ГОСТ 20055;

семя горчичное — нормативного документа;

зубровка — ГОСТ 21570;

лапчатка (калган) — ГОСТ 6716;

ягоды можжевеловые — ГОСТ 2802;

перец стручковый красный — нормативного документа;

хмель — ГОСТ 21947;

имбирь — ГОСТ 29046;

укроп — нормативного документа;

шалфей — нормативного документа;

мята — ГОСТ 23768;

экстракты пряностей — нормативных документов;

масло эфирное анисовое — нормативного документа;

масло эфирное аирное — нормативного документа;

масло эфирное укропное — нормативного документа;

масло эвгенольное базилика — нормативного документа;

масло эфирное кориандра — нормативного документа.

1.4.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованных, по показателям безопасности должны соответствовать правилам, нормам и гигиеническим нормативам, действующим на территории независимых государств.

1.5. Упаковка

1.5.1. Сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные упаковывают по ГОСТ 7630 в:

бочки деревянные заливные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм;

бочки деревянные сухотарные по ГОСТ 8777 вместимостью не более 50 дм с применением пленочных мешков-вкладышей по нормативным документам;

бочки деревянные, бывшие в употреблении, отремонтированные, предназначенные для повторного использования, по нормативным документам вместимостью не более 50 дм с применением пленочных мешков-вкладышей;

бочки полиэтиленовые многооборотные по нормативным документам вместимостью не более 50 дм;

ведра из полимерных материалов по нормативным документам вместимостью не более 20 дм;

пакеты из полимерных материалов по нормативным документам с применением подложек по нормативным документам или без подложек;

термоусадочную пленку по нормативному документу с применением подложек или без них.

1.5.2. Упаковывание продукции в пакеты из полимерных материалов — в соответствии с инструкцией, действующей на территории независимых государств.

В пакетах с поштучной упаковкой рыбы и тушки рыбы допускается незначительное количество тузлука.

1.5.3. Предельные отклонения массы нетто в единице потребительской тары, %:

±3 — для продукции до 0,3 кг включ.;

±1 — для продукции св. 0,3 кг.

1.5.4. Пакеты с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или нормативным документам или ящики деревянные по ГОСТ 13356 или нормативным документам, предельной массой продукта 20 кг.

Деревянные ящики перед упаковыванием в них пакетов со всех сторон выстилают пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или оберточной бумагой по ГОСТ 8273.

При реализации в местах изготовления возможно упаковывание потребительской тары в полимерные многооборотные ящики по нормативным документам, предельной массой продукта 20 кг.

1.5.5. Рыбу упаковывают в бочки, ведра ровными плотными, взаимно перекрещивающимися рядами с пересыпкой по рядам пряностями.

Бочки и ведра с рыбой должны быть залиты заливкой.

1.5.6. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, размера (кроме сельди беломорской), вида разделки, способа обработки и даты изготовления.

В каждой упаковочной единице может быть не более:

2% рыб (по счету) большего или меньшего размера или массы для рыб, подразделяющихся по длине или массе;

5% рыб (по счету) менее установленной минимальной длины.

1.5.7. Тара и упаковочные материалы, используемые для упаковывания продукции пряного посола и маринованной, должны быть прочными, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

1.5.8. Допускается использовать другие виды тары и упаковки, в том числе закупаемые по импорту или изготовленные из импортных материалов, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с данным видом продукции, соответствующие санитарным требованиям и обеспечивающие сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

1.6. Маркировка

1.6.1. Тару с продукцией маркируют по ГОСТ 7630.

1.4-1.6.1. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.6.2. Транспортная маркировка — по ГОСТ 14192, ГОСТ 7630.

1.7. Требования к упаковке и маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией.

1.6.2, 1.7. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки — по ГОСТ 7631.

2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, радионуклидов и полихлорированных бифенилов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.3. Периодичность микробиологического контроля продукции устанавливают в соответствии с инструкцией [1].

2.4. Периодичность определения показателей «Массовая доля жира», «Массовая доля поваренной соли» устанавливает изготовитель.

Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

3. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

3.1. Методы отбора проб — по ГОСТ 7631, ГОСТ 26668, инструкции [1].

Подготовка проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929, для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669, инструкции [1], по методике [2].

3.2. Методы испытаний — по ГОСТ 7631, ГОСТ 7636, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519, инструкции [1], по методике [2] и инструкции [3].

3.3. Содержание нитрозаминов, гистамина (для сельди), радионуклидов, пестицидов и полихлорированных бифенилов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование

4.1.1. Транспортируют сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта при температуре:

— от минус 4 °С до минус 8 °С — для сардины тихоокеанской;

— от минус 2 °С до минус 8 °С — для остальных сельдей.

Температура сельди и сардины тихоокеанской пряного посола и маринованной при погрузке должна быть не выше минус 4 °С — для сардины тихоокеанской и минус 2 °С — для остальных сельдей.

Транспортируют сельди и сардину тихоокеанскую пряного посола и маринованные в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.1.2. Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

4.2. Хранение

4.2.1. Хранят рыбу пряного посола при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:

4 — сельди неразделанные в бочках и ведрах;

3 — сельди разделанные в бочках и ведрах;

4 — сардину тихоокеанскую в бочках.

Продукцию пряного посола, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят с даты изготовления, сут, не более:

— фасованную без вакуума:

при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С:

2 — сардину тихоокеанскую;

сардину тихоокеанскую, изготовленную из соленого полуфабриката:

8 — со сроком хранения полуфабриката 1 мес,

4

» » » » 2 мес,

2

» » » » 3 мес,

30 — сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную,

8 — сельдь тихоокеанскую жирную;

7 — сельдь атлантическую жирную филе и ломтики без заливки;

7 — сельдь тихоокеанскую жирную филе и ломтики с заливкой;

сельдь тихоокеанскую жирную филе и ломтики без заливки:

3 — при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С,

10

» » от минус 4 °С до минус 8 °С,

— фасованную под вакуумом:

при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С:

60 — сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную;

30 — сельдь тихоокеанскую жирную;

сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную филе и ломтики без заливки:

3 — при температуре от 4 °С до 6 °С,

10

» » от минус 2 °С до минус 4 °С,

20

» » от минус 4 °С до минус 8 °С;

сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную филе и ломтики с заливкой:

15 — при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С,

30

» » от минус 4 °С до минус 8 °С.

4.1.2-4.2.1. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.2.2. Хранят рыбу маринованную при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С с даты изготовления, мес, не более:

4 — сельдь тихоокеанскую в бочках и ведрах.

Продукцию маринованную, фасованную в пакеты из полимерных материалов, хранят с даты изготовления, сут, не более:

фасованную без вакуума:

сельдь атлантическую жирную и сельдь атлантическую нежирную:

15 — при температуре от минус 4 °С до минус 8 °С,

сельдь атлантическую нежирную филе и ломтики с заливками:

10 — при температуре от плюс 2 °С до минус 4 °С.

4.2.3. Срок годности продукции пряного посола и маринованной устанавливает изготовитель с указанием условий хранения*.
_________________
* Действует на территории Российской Федерации.

4.2.2, 4.2.3. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное). ПЕРЕЧЕНЬ НОРМАТИВНЫХ ДОКУМЕНТОВ, ДЕЙСТВУЮЩИХ НА ТЕРРИТОРИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

ГОСТ Р 51074-97* Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
________________
* Отменен с 1 июля 2003 г.

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 3.2.569-96* Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации
______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 3.2.1333-03. — Примечание изготовителя базы данных.

СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

Инструкция по упаковыванию пищевой рыбной продукции в пакеты и мешки-вкладыши из пленочных материалов, утвержденная Комитетом Российской Федерации по рыболовству 22.01.96 и согласованная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 15.01.96 N 01-7/8-11

[1] Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91*
________________
* Действует в государствах СНГ.

[2] Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба-сырец, рыба охлажденная и мороженая), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88 и согласованная с Министерством здравоохранения СССР 22.12.88*
________________
* Действует в государствах СНГ.

[3] Инструкция по санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба-сырец, охлажденная и мороженая рыба, предназначенная для реализации в торговой сети и на предприятиях общественного питания), утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 29.12.88*
________________
* Действует в государствах СНГ.

ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N 2).



Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *