Тузлук приправа – Кавказский тузлук «бжыныху шыпс» — Фото-рецепты пошагового приготовления

Три кавказских соуса на все случаи жизни

Эти три приправы подойдут практически к любому блюду из мяса, рыбы, овощей и украсят любое застолье. Приготовить их сможет даже начинающая хозяйка, а ингредиенты к ним легко найти на любом рынке или в магазине.

— В семье у нас любят вкусно поесть. Но, когда работаешь, на готовку времени не хватает. Выручают «быстрые» рецепты, — говорит Мария Ангелова, анестезиолог-реаниматолог из Ставрополя, жена и мать двух мальчишек. — Эти соусы оценят те, кто не может много времени проводить на кухне. Делаются они легко, быстро, к тому же их можно заготавливать впрок. И в отличие от магазинных приправ, в этих нет никаких вредных консервантов.

Тузлук из айрана — главный соус карачаево-балкарской кухни

Фото: Зухра Биджиева

Мария Ангелова

— Это наш любимый соус, он простой, универсальный и очень вкусный, — рассказывает Мария. — Мы часто ездим в горы Карачаево-Черкесии всей семьей. Там тузлук употребляют практически с любыми блюдами: супами, мясом, кашами или даже просто с хлебом. Готовить тузлук меня научила одноклассница-карачаевка. Главный секрет — выбрать качественный айран, в меру кислый и густой, чтобы ложка стояла. Лучше всего брать домашний на рынке. Если покупаю в магазине, стараюсь найти айран, произведенный в Нальчике или в Черкесске. Но ни в коем случае не разбавленный водой или газировкой, какой часто бывает в продаже.

Рецептов приготовления тузлука много, в Карачаево-Черкесии мы встречали разные варианты: со сметаной, с помидорами, с огурцами или с луком. Однажды даже пробовали тузлук с семечками. Но классический вариант гораздо проще и вкуснее, как ни удивительно. Нам нужны только айран, чеснок, зелень и соль с перцем.

Фото: Зухра Биджиева

Айран — 400 мл

Чеснок — 2 зубчика

Зелень, соль, перец — по вкусу

Айран выливаем в миску, взбиваем вилкой или венчиком, чтобы не было комочков. В зависимости от вкуса айрана соус может получиться более сливочным, кисловатым или сладковатым на вкус.

Чеснок и зелень чистим, промываем в проточной воде. Лучше всего брать зелень петрушки и укропа. Кинзу использовать нежелательно: у нее слишком насыщенный аромат, который перебьет все остальные. Зелень мелко рубим. Чеснок можно натереть на терке, нарезать или растолочь в ступке. Добавляем к айрану чеснок, зелень, солим и перчим по вкусу.

— Количество ингредиентов в этом соусе зависит только от вашего вкуса, — поясняет хозяйка. — Если любите поострее — смело добавляйте больше чеснока и перца. Я добавляю немного чеснока, так соус можно давать и детям.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Хорошо перемешиваем. Тузлук готов! Можно подавать к столу сразу, но лучше дать постоять в холодильнике пару часов — вкус от этого только выиграет.

— Если налить тузлук в стеклянную тару с плотной крышкой, его можно хранить в холодильнике неделю, а то и две. Но в нашей семье он надолго не застаивается, — улыбается Мария.

Берх — вайнахский картофельный соус к мясу и галушкам

— Я нашла этот рецепт недавно. Мне он понравился тем, что такой соус можно давать даже самым маленьким детям, он не острый, овощной и яркий. В него можно макать кусочки мяса, галушки или даже вареники. Наш сын Миша, которому только исполнился год, с удовольствием его ест. К тому же рецепт соуса очень простой. Если есть под рукой готовый мясной бульон, то готовится он очень быстро, — говорит Мария.

Фото: Зухра Биджиева

Картофель — 8 штук

Морковь — 0,5 штуки

Лук репчатый — 1 штука

Бульон — 2−3 стакана

Петрушка и укроп — полпучка

Лавровый лист — 1

Соль, перец — по вкусу

Чистим все овощи. Картофель отвариваем до готовности в отдельной кастрюльке. Солим картошку совсем чуть-чуть и только после закипания воды. С готового картофеля сливаем воду и делаем пюре. Промять картофель нужно тщательно, чтобы пюре было максимально однородным, без комков.

— Лучше не делать пюре с помощью блендера — оно получается чересчур вязким и клейким, — рассказывает хозяйка.

Готовое пюре заливаем бульоном и тщательно перемешиваем. По желанию можно сделать соус жиже или гуще. При хранении соус загущается, тогда его можно снова разбавить бульоном.

Добавляем в смесь лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Солим только при необходимости, потому что мы уже солили картофель и бульон.

Отдельно готовим зажарку. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке.

— Для бульона годится любое мясо: курица, говядина, баранина. Мы чаще используем куриное. Если бульон получился жирным, я собираю жир с поверхности и жарю овощи на нем — так соус будет менее калорийным, — делится секретами Мария. — Если жира нет, можно жарить на обычном растительном масле.

Обжариваем лук до золотистости, добавляем морковь и жарим до мягкости. Готовую зажарку добавляем в картофельный соус и, помешивая, доводим до кипения. Даем провариться соусу 1−2 минуты и снимаем с плиты, удаляем лавровый лист. Посыпаем мелко порезанной зеленью. Соус готов.

Фото: Зухра Биджиева

Туаг — пряный сливовый соус из Осетии

— Этот соус — находка в сезон зимних закруток. Туаг можно заготовить много и впрок, а рецепт очень простой. Младшему, конечно, такое еще нельзя, — объясняет Мария, — но 9-летнему Владу уже понемногу разрешаю пробовать, потому что делаю соус не слишком острым. Муж от этого соуса в восторге, он в меру пряный и идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, шашлыку, овощам на гриле.

Фото: Зухра Биджиева

Сливы — 3 килограмма

Стручковый перец — 3 штуки

Кинза — 1 пучок

Укроп — 1 пучок

Чеснок — 3−4 головки

Кориандр молотый — 1 чайная ложка

Омбало — 1 чайная ложка

Хмели-сунели — 1 чайная ложка

Соль, сахар, перец — по вкусу

Вкус и цвет этого соуса зависит от сорта слив. Чем темнее сливы, тем более насыщенным получится туаг по цвету. Перебираем сливы, нужны только крепкие, упругие, без вмятин и порчи. Хорошо промываем.

Складываем сливы в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь и варим минут десять. Затем даем остыть, протираем через мелкий дуршлаг или через кулинарное сито. Должна получиться однородная масса, похожая на повидло. Измельчаем стручковый перец и смешиваем со сливой.

— Если любите острое, можно добавить побольше перчиков, — говорит Мария.

Измельчаем зелень кинзы, укропа и чеснок любым удобным способом. Можно истолочь все в ступке до однородной массы. Мария для быстроты пользуется прессом для чеснока, а зелень просто нарезает.

Добавляем зелень и чеснок в сливовую массу. Теперь специи: понадобится по чайной ложке сухого молотого кориандра, хмели-сунели и омбало.

— Омбало — это болотная мята, здесь ее, конечно, не достать, — сетует хозяйка, — поэтому я использую обычную сушеную мяту из пакетика приправ.

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Кавказский тузлук «бжыныху шыпс» — Фото-рецепты пошагового приготовления

Существует огромное разнообразие этого соуса и со временем я расскажу о некоторых из них, но сегодня остановлюсь на той его разновидности, которая готовиться Адыгами и называется «бжыныху шыпс».

кефир либо айран 0,5 литра,
две головки чеснока,
столовая ложка соли,
столовая ложка сметаны.

Для приготовления используется кисломолочный продукт, к примеру, кефир. На Кавказе это, конечно же, айран. В центральной России повсеместно продается такой напиток как «Тан – айран» пожалуйста, не используйте его для приготовление этого соуса, остановитесь на чем то типа обычного кефира или мацони, благо  этого всего полно в магазинах.

 Настоящий айран можно купить только на Кавказе и потому, чтобы хоть как-то приблизить кефир к вкусовым качествам айрана, можете добавить в него столовую ложку сметаны.

 Далее в идеале мелко режется чеснок и укладывается на дно кружки, кастрюльки, ступки и т. д., посыпается солью и мелко толчется пестиком, непременно деревянным. Хочу отметить, что чистка и мелкая резьба по чесноку занимает конечно время, но поверьте, оно того стоит.

 Однако для тех, кто не желает тратить столько времени на приготовление тузлука, существует такой агрегат, как чеснокодавилка, с помощью которой Вы сможете довольно быстро приготовить необходимое количество чеснока. Все-таки я рекомендую не торопиться и сделать соус, используя  деревянную ступку.
После того, как Ваш чеснок готов, его можно добавить в кефир.   

 Я не добавляю никаких перцев и специй потому, что использую ароматную адыгейскую соль, но Вы можете в готовый тузлук помимо соли добавить немного черного перца. Все необходимо тщательно перемешать и оставить на несколько часов настаиваться.

Подается тузлук в пиале к любому мясу и особенно он хорош с варенной говядиной или курятиной. 

Рецепт тузлукъ. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	76.2 кКал	1684 кКал	4.5%	5.9%	2210 г
Белки	3.5 г	76 г	4.6%	6%	2171 г
Жиры	3.7 г	56 г	6.6%	8.7%	1514 г
Углеводы	6.4 г	219 г	2.9%	3.8%	3422 г
Органические кислоты	0.8 г	~
Пищевые волокна	2.3 г	20 г	11.5%	15.1%	870 г
Вода	77.6 г	2273 г	3.4%	4.5%	2929 г
Зола	5.3987 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	110.3 мкг	900 мкг	12.3%	16.1%	816 г
Ретинол	0.017 мг	~
бета Каротин	0.965 мг	5 мг	19.3%	25.3%	518 г
бета Криптоксантин	273.913 мкг	~
Ликопин	0.2609 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	580.9565 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.045 мг	1.5 мг	3%	3.9%	3333 г
Витамин В2, рибофлавин	0.198 мг	1.8 мг	11%	14.4%	909 г
Витамин В4, холин	40.12 мг	500 мг	8%	10.5%	1246 г
Витамин В5, пантотеновая	0.278 мг	5 мг	5.6%	7.3%	1799 г
Витамин В6, пиридоксин	0.173 мг	2 мг	8.7%	11.4%	1156 г
Витамин В9, фолаты	11.826 мкг	400 мкг	3%	3.9%	3382 г
Витамин В12, кобаламин	0.348 мкг	3 мкг	11.6%	15.2%	862 г
Витамин C, аскорбиновая	4.84 мг	90 мг	5.4%	7.1%	1860 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.389 мг	15 мг	9.3%	12.2%	1080 г
гамма Токоферол	0.1983 мг	~
дельта Токоферол	0.0039 мг	~
Витамин Н, биотин	3.052 мкг	50 мкг	6.1%	8%	1638 г
Витамин К, филлохинон	10.6 мкг	120 мкг	8.8%	11.5%	1132 г
Витамин РР, НЭ	1.1236 мг	20 мг	5.6%	7.3%	1780 г
Ниацин	0.087 мг	~
Бетаин	0.387 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	269.65 мг	2500 мг	10.8%	14.2%	927 г
Кальций, Ca	145.78 мг	1000 мг	14.6%	19.2%	686 г
Магний, Mg	28.17 мг	400 мг	7%	9.2%	1420 г
Натрий, Na	1729.74 мг	1300 мг	133.1%	174.7%	75 г
Сера, S	33.04 мг	1000 мг	3.3%	4.3%	3027 г
Фосфор, Ph	106.1 мг	800 мг	13.3%	17.5%	754 г
Хлор, Cl	2690.87 мг	2300 мг	117%	153.5%	85 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.807 мг	18 мг	10%	13.1%	996 г
Йод, I	7.83 мкг	150 мкг	5.2%	6.8%	1916 г
Кобальт, Co	1.522 мкг	10 мкг	15.2%	19.9%	657 г
Марганец, Mn	0.3476 мг	2 мг	17.4%	22.8%	575 г
Медь, Cu	85.7 мкг	1000 мкг	8.6%	11.3%	1167 г
Молибден, Mo	9.13 мкг	70 мкг	13%	17.1%	767 г
Селен, Se	2.257 мкг	55 мкг	4.1%	5.4%	2437 г
Фтор, F	18.88 мкг	4000 мкг	0.5%	0.7%	21186 г
Хром, Cr	1.74 мкг	50 мкг	3.5%	4.6%	2874 г
Цинк, Zn	0.5435 мг	12 мг	4.5%	5.9%	2208 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	4 г	max 100 г
Галактоза	0.0087 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.0009 г	~
Лактоза	3.1304 г	~
Незаменимые аминокислоты	1.0235 г	~
Аргинин*	0.0913 г	~
Валин	0.1174 г	~
Гистидин*	0.0678 г	~
Изолейцин	0.1391 г	~
Лейцин	0.2409 г	~
Лизин	0.2087 г	~
Метионин	0.0617 г	~
Метионин + Цистеин	0.0783 г	~
Треонин	0.0957 г	~
Триптофан	0.0374 г	~
Фенилаланин	0.1226 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.2609 г	~
Заменимые аминокислоты	1.4687 г	~
Аланин	0.0922 г	~
Аспарагиновая кислота	0.1878 г	~
Глицин	0.04 г	~
Глутаминовая кислота	0.44 г	~
Пролин	0.2365 г	~
Серин	0.1609 г	~
Тирозин	0.1348 г	~
Цистеин	0.0174 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	7.83 мг	max 300 мг
Фитостеролы	7.6087 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.087 г	~
6:0 Капроновая	0.0609 г	~
8:0 Каприловая	0.0348 г	~
10:0 Каприновая	0.0709 г	~
12:0 Лауриновая	0.0809 г	~
14:0 Миристиновая	0.3974 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0261 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.6287 г	~
17:0 Маргариновая	0.0174 г	~
18:0 Стеариновая	0.2909 г	~
20:0 Арахиновая	0.0348 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.007 г	min 16.8 г	6%	7.9%
14:1 Миристолеиновая	0.0348 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.08 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.753 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0087 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.5435 г	от 11.2 до 20.6 г	4.9%	6.4%
18:2 Линолевая	0.3948 г	~
18:3 Линоленовая	0.0617 г	~
20:4 Арахидоновая	0.0696 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	14.6%
Омега-6 жирные кислоты	0.5 г	от 4.7 до 16.8 г	10.6%	13.9%

это пикантный рассол для обработки мяса, птицы или рыбы

Что означает данная необычная смесь? Тузлук – это крепкий раствор обыкновенной поваренной соли, применяемый для засола различного сырья животного происхождения. Самое главное предназначение насыщенной пикантной жидкости – маринование только что выловленной рыбы. А как применяется в домашних условиях тузлук? Это средство широко используется для обработки мяса и сала, в том числе перед копчением. К тому же в кухнях некоторых народов такое же название имеют соусы, подаваемые к мясу и рыбе. Простой рецепт одного из них приведен ниже в этой статье.

Как готовится в домашних условиях тузлук? Рецепт для маринования сала

Крепкий соляной раствор можно получить довольно необычным способом. Поставьте на плиту кастрюлю с водой, затем киньте в емкость большую картофелину. После закипания убавьте огонь и начинайте сыпать соль. При медленной варке картофель будет плавать примерно в середине жидкости. Кладите соль снова и снова, пока наша «заготовка» не начнет подниматься на поверхность. Как только она «выпрыгнет», выбрасывайте ее. После этого прекратите добавление в раствор поваренной соли. Прокипятите тузлук еще несколько минут, всыпав в конце готовки различные специи. После полного остывания можно заливать ароматным раствором подготовленное сало. Не правда ли, необычный тузлук? Это приготовление гарантирует получение очень крепкого маринада для консервирования сала в жаркое время, когда нет прохладного помещения для его хранения. Хотя можно использовать его и в любое другое время года.

Как варить тузлук для обработки мяса перед копчением?

Хотите получить очень оригинальное и вкусное блюдо? Тогда приготовьте тузлук необычным способом, используя множество ароматных приправ и специй. В 4 л сырой воды, смешанной с 2 л яблочного сока засыпьте 400 г поваренной крупной соли. Поставьте смесь на огонь и начинайте подогревать. В почти закипевшую жидкость засыпьте:

• по 6 шт. больших лавровых листов и обчищенных и порубленных зубков чеснока;
• по 4 веточки свежего сухого тимьяна, ароматного розмарина и шалфея;
• по 1 полной ст. л. душистой смеси перцев, сахара-песка и корицы;
• 2 больших лимона, 2 средних апельсина и 2 обычные репчатые луковицы (все порезать на дольки вместе с кожурой).

После закипания проварите ароматный тузлук 5-7 минут. В зависимости от способа копчения продукты могут как готовиться непродолжительное время в пряной жидкости, так и заливаться ею в холодном виде для маринования.

В некоторых национальных кухнях тузлук – это пикантная смесь в виде соуса. Рецепт приготовления одной из них

Кавказский тузлук готовится с обязательным использованием большого количества мятого чеснока и острых специй. Растолките его с двумя полными столовыми ложками соли, взяв примерно 15-20 зубков (2 головки). Залейте смесь 0,5 л адыгейского айрана или смеси кефира и сметаны, и дайте настояться в холодильнике 1-1,5 часа. Дополнительные приправы добавляются по желанию, но обязательными среди них являются кайенский и черный душистый перцы. Такой соус отлично сочетается с отварной говядиной и курицей.

Соленое сало в тузлуке — вкусное, как у дедушки

Мой папа был родом со Смоленщины. Готовил он очень вкусно, но только то, что сам очень любил. Особенно ему удавались холодец, заливная рыба, соленое сало и рулет из свиной головы. Пока я жила в родительском доме, мне был знаком только один способ засолки сала — в тузлуке.

Но когда я вышла замуж, мой муж (он родом из Сибири, из Кемеровской области) научил меня другому (сухому) способу засолки. Но сегодня — сало соленое в тузлуке, любимый рецепт моего папы. Все, как папа научил! Готовим!

Ингредиенты

• сало свиное — 2 кг
• чеснок — 5 зубчиков 
• лавровый лист — 5 шт.

Для тузлука:

• вода — 1 л
• соль крупного помола — 1 стакан
• лавровый лист — 5 шт.
• перец черный горошком — 10 шт.
• чеснок — 5 зубчиков

Приготовление

Варим тузлук. 

В кастрюлю засыпаем соль, добавляем лавровый лист, чеснок и черный перец. Заливаем водой, даем закипеть, затем варим на медленном огне около получаса. Остужаем.

Сало для засолки должно быть белого цвета, с небольшой мясной прослойкой, шкурка – мягкой. 

Можно проверить (папа научил), подходит ли сало для засолки, проткнув его ножом. Если нож входит в сало без затруднений, то сало подходящее.



Сало нарезаем кусками такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки. 

В сухую и чистую банку (у меня банка с широким горлышком) укладываем куски сала слоями. В образовавшиеся пустоты раскладываем лавровый лист и зубчики чеснока. Заливаем остывшим тузлуком. Сверху устанавливаем небольшой (!) гнет, чтобы верхние куски сала были в рассоле. После этого неплотно прикрываем банку крышкой или сложенной в несколько слоев марлей. Оставляем банку с салом на столе при комнатной температуре на сутки. Затем можно поставить банку в холодильник. Я начинаю солить сало ближе к зиме и банку ставлю в шкаф (темное место) на лоджии. Всего на засолку сала уходит 6-7 дней.



По окончании засолки сало достаем, обсушиваем бумажными салфетками и обваливаем в любимых специях. Одну часть сала я обваляла в смеси сладкой копченой паприки и острого красного перца. 



Вторую часть обваляла в смеси черного перца и кориандра. Затем каждый кусок сала заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и убираем в морозилку (можно хранить и в холодильнике).



Перед подачей, чтобы полностью раскрыть вкус, нарезаем сало ломтиками как можно тоньше (удобно резать подмороженное сало).

Мне кажется, что соленое в тузлуке сало отличается от соленого сухим способом более нежным вкусом, мягкостью и аппетитным ароматом. Угощайтесь!

Как приготовить свиное сало в тузлуке – Рецепты – Домашний

Сало, запеченное с травами

Секрет вкусного домашнего сала – в правильно приготовленном маринаде.

Читать далее

Тузлуком называют насыщенный соляной раствор.

Ингредиенты:

2 кга свиного сала

1 стакан крупной каменной соли

7-10 зубчиков чеснока

1 л воды

5 лавровых листьев

несколько штук горошин черного перца горошком

Как приготовить свиное сало в тузлуке:

1. Приготовление вкусного сала начинается с выбора правильного куска для засолки. Сало должно быть белого цвета или с небольшим розоватым оттенком, а его шкурка — мягкой. Допустимо использование куска с небольшой мясной прослойкой. Чтобы проверить, подойдет ли выбранное сало для засолки, достаточно проткнуть его ножом. Если нож будет входить без затруднений, сало хорошо просолится и будет вкусным. Если нож застревает или не входит в кусок, значит, в нем много прожилок, и он не подходит для такого способа приготовления.

2. Выбранное сало нужно нарезать кусками такого размера, чтобы они легко проходили через горлышко банки и так же легко из нее вынимались. После этого можно приготовить тузлук. Его приготавливают из расчета 200 грамм соли грубого помола на 1 литр воды и доводят до кипения.

3. После полного растворения соли раствору дают остыть. Ни в коем случае нельзя пробовать его на вкус. Опасаться пересаливания тоже не стоит – сало вберет в себя ровно столько соли, сколько необходимо для качественного просаливания. Даже если соль растворилась не полностью, ее можно будет залить в банку вместе со всем раствором.

4. Далее в чистую и сухую банку следует уложить слоями куски сала. В образующиеся между кусками пустоты необходимо уложить лавровый лист, горошины душистого перца и очищенные зубчики чеснока. Сверху рекомендуется положить гнет. После этого банку следует накрыть неплотной крышкой. При необходимости крышку можно заменить салфеткой или марлей, сложенной в несколько слоев. Затем такую заготовку нужно убрать в темное и сухое место на три дня.

5. Спустя три дня банку можно достать и проверить верхний кусок на соль. Если по результатам проверки сало оказывается недостаточно просоленным или даже просто нежным, его ставят доходить еще на пару дней. Всего в тузлуке сало может провести шесть дней.

6. По окончанию засолки сало можно обвалять в специях, например в черном или красном перце, кориандре. А потом его обязательно нужно убрать в холодильник. Приготовленное таким образом, оно может сохраняться достаточно долгий срок. 

Подавать его можно как самостоятельную закуску или в качестве бутербродов. Если перед подачей его подержать некоторое время в морозильной камере, станет возможным нарезать сало максимально тонкими ломтиками. Именно такая нарезка позволяет наиболее полно раскрыть вкус продукта. Но, употребляя сало, следует помнить, что это продукт с высокой калорийностью.

рецепт вкуснейшего сала в тузлуке

Этот продукт снижает плохой холестерин, повышает иммунитет и способствует похудению. Речь идет о… свином сале. Если мы хотим медленнее стареть и постоянно пребывать в хорошем настроении, нам следует есть его хотя бы пару раз в неделю. Предлагаем рецепт вкусного домашнего сала, приготовленного в тузлуке.

Необходимые ингредиенты

На приготовлении тузлука мы остановимся чуть подробнее. А сначала расскажем о том, чем следует запастись до начала процесса. На 3 кг сала нам потребуется:

• перец горошком — 15 штук;
• лавровый лист — 15 штук;
• чеснок — 15 долек:
• соль;
• картофель — 1 шт.

Заранее следует простерилизовать нужное количество банок. Для 3 кг сала подойдут 3 банки емкостью полтора литра.

Подготовительный этап

Свежее сало следует порезать брусочками размером 5х15 см. Мы будем укладывать его в банки стоя, словно занимаемся маринованием огурцов. Слишком плотно выкладывать не нужно, должно оставаться место для чеснока, лаврушки и тузлука. После того как распределили специи, можно заниматься приготовлением заливки.

Варка тузлука

Ставим кастрюлю с водой на плиту и кладем в нее очищенную картофелину. После закипания воды, убавляем газ и засыпаем несколько столовых ложек соли. После кипения на медленном огне вновь добавляем соль. Мы увидим, что картофелина поднимается и плавает в середине кастрюли. Соли добавляем ровно столько, чтобы она «выпрыгнула» на поверхность. Теперь ее можно вынуть и прокипятить заливку еще минутку на медленном огне.

Вода настолько просолилась, что пробовать раствор не рекомендуется. Его следует остудить и лишь после этого разливать по банкам. Нам предстоит немного подождать и долить, если появится необходимость.

Готовый продукт

Первые сутки банки следует держать при комнатной температуре. Их нужно сразу же закрыть пластмассовыми крышками. В дальнейшем сало в заливке необходимо убрать на холод — на балкон или в холодильник. Оно будет готово примерно через две недели. При этом тузлук мутнеет, но не замерзает, позволяя салу вальяжно перемещаться в банках.

Мои домочадцы очень любят готовый продукт. Они считают получившееся сало очень нежным, мягким и вкусным. Конечно, в тузлуке оно получается чуть влажным, но это не умаляет его достоинств. Такое сало очень подойдет к картошке, гречке или перловке.

Его можно использовать на завтрак при приготовлении яичницы или омлета. В нашей семье существует единственное ограничение — мы не употребляем сало на ужин, хотя медики от подобных рекомендаций воздерживаются. Голод необходимо утолять даже в ночное время.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание