Уха из щуки и окуня – 4 вкусных простых классических рецепта в домашних условиях для приготовления пошагово с фото и на видео на костре, как сверить дома или на рыбалке с пшеном, рисом или перловкой

Adblock detector

Уха из щуки. Простой рецепт • Мега Рыбак

Содержание статьи

Здравствуйте уважаемые рыболовы! В этой статье, вы узнаете, как сварить уху из щуки в домашних условиях. Рецепт простой, но уха получается очень вкусной! И приготовить совсем не сложно.

Трудно представить русское блюдо традиционней чем уха, этот рыбный суп варили во всех семьях на территории Руси. И не удивительно, ведь продукты, которые использовались там были доступны всем, а рыбы в реках было значительно больше, чем сейчас.

В большинстве своём уху варят из хищных пород рыб, самые популярные у нас это судак, окунь и конечно щука. Последняя хороша ещё тем, что бывает она внушительных размеров, а значит и мяса в нашем супе будет много.

Считается, что бульон для ухи желательно варить из мелких рыбёшек, затем процеживать и добавлять уже основную рыбу. С щукой такого можно не делать, а варить бульон сразу из неё. Итак приступим к приготовлению:

Статья по теме: Окунь речной рецепты приготовления: как вкусно приготовить

Простой рецепт

Рецептов нашего рыбного супа довольно много несмотря на скудное вроде количество ингредиентов, но люди умудряются до сих пор придумывать новые и новые. Я же расскажу самый простой. Для него нам понадобится:

1. Собственно щука, (желательно пойманная вами) 500 грамм, если 550, то ничего страшного).
2. Среднего размера луковица.
3. Морковка того же размера.
4. Клубни картофеля 2-3 штуки, так же средние.
5. Лавровый лист.
6. Чёрный перец горошком.
7. Зелень для украшения.

Чистим нашу щуку, во время этого процесса будьте осторожны. У этого хищника есть шипы и острые части о которые легко пораниться. Далее отрезаем голову. Также существует рецепт приготовления ухи из головы, про него будет позже. Вы можете подписаться на обновление сайта МегаРыбак и не пропустить самое интересное.

Затем, режем рыбу на куски. Ширину кусков выбирайте сами, я режу от 3х до 5ти сантиметров. Ставим на плиту воду в кастрюле конечно, и в ней полтора литра воды.

Если вы увеличиваете количество воды, то количество продуктов увеличивайте пропорционально. Например, если 3 литра воды- тогда 1кг щуки и т.д

Я воду солю сразу, так она быстрее закипает. Но знаю, что у этого есть противники-это не принципиально, можно солить после закипания. Забрасываем куски рыбы и дожидаемся кипения.

Есть два способа варки бульона:

• Быстрый.
• Чтоб потомилась.

В первом случае варим на большом огне 20-25 минут. Во втором, силу огня нужно убавить и томить рыбу, вода в кастрюле должна немного «ходить». Но и время варки конечно увеличивается. Именно такой способ использовала ещё моя прабабушка и уха из щуки получалась безумно вкусной!

Уха из щуки пока варится бульон…

Пока варится наш замечательный бульон, режем лук мелкими кубиками.

Морковь разрезаем мелкой соломкой или трём на крупной тёрке.

Картофель тоже режем соломкой или как хотите.

Вот наш отвар готов, достаём рыбу и процеживаем то что осталось. Это нужно для того, чтобы там не оставалось косточек, чешуи  и прочих мелочей. После этого промыть кастрюльку и залить процеженный бульон. Довести его до кипения и положить в него заранее подготовленные овощи  лавровый лист с перцем.

Для приготовления этой ухи овощи не обжариваются!

Доводим нашу уху до готовности. Подавать нужно так: выкладываем кусок щуки в тарелку и заливаем ароматным бульоном с овощами. Посыпаем зеленью. Вот и всё. Приятного аппетита!

Заключение

У нас только что с вами получилась отличная уха из щуки. Надо сказать-это не только вкусное, но диетическое блюдо с минимальными затратами. А как вы готовите уху из щуки? Хотелось бы узнать мнение рыболовов. Пишите в комментариях.

С уважением МегаРыбак!

Уха из щуки в домашних условиях в мультиварке и в казане на костре

Уха из щуки – наваристый жидкий суп для любителей рыбных блюд. Его готовят из головы, плавников и хребта, результативно применяя остатки после получения филе, используют для варки целую рыбу или сочетают ее с другими рыбными видами, обогащая вкус горячего.

Как приготовить уху из щуки?

Не ничего проще, чем сварить уху из рыбы, обеспечив тем самым семейство вкусным и наваристым обедом.

1. Базовые ингредиенты для ухи из щуки определяются выбранным рецептом и зачастую состоят собственно из рыбы, картофеля, лука и моркови.
2. Рыбу перед применением очищают от чешуи, внутренностей, а из головы при ее использовании вырезают жабры и глазницы.
3. В классическом варианте блюда овощи не подвергаются пассерованию, а добавляются в бульон в сыром виде.
4. Сколько варить щуку на уху будет зависеть от того, какая часть рыбьей туши используется для приготовления супа. В общей сложности варка занимает в среднем 25-40 минут от начала кипения.
5. Из специй при варке добавляют традиционно лавр и горошины перца: черного и душистого. При желании ассорти расширяют добавлением других пряностей на свой вкус.

Уха из головы щуки

Наваристой и вкусной получится приготовленная уха из щуки в домашних условиях из головы щуки, которую предварительно необходимо подготовить, удалив жабры и по желанию глазницы. При варке бульона на первых порах следует снимать образовывающуюся пену чтобы суп получился в итоге прозрачным и аппетитным.

Ингредиенты:

• голова щуки – 650 г;
• картофель – 400 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• соль, лавр, горошины перца, зелень.

Приготовление

1. Подготовленную щучью голову заливают водой, варят 40 минут, извлекают на тарелку, а после остывания отделяют мясо от костей.
2. Бульон процеживают, доводят до кипения.
3. Добавляют очищенный и нарезанный картофель, лук и морковь.
4. Приправляют горячее по вкусу, добавив соль, горошины перца и лавр.
5. Варят блюдо до готовности овощей, добавляют отделенное от костей филе щуки.
6. При подаче уха из щуки сдабривается зеленью.

Рецепт ухи из щуки на костре

Приготовленная уха из щуки на костре не сравнится по вкусовым свойствам с той, что сварена на плите, и радует необыкновенными насыщенными нотами, приятным ароматом и послевкусием дымка. Если хочется заглушить привкус тины в щучьем мясе и придать бульону дополнительную пикантность, при варке супа добавляют корень, стебли или зелень сельдерея, петрушки.

Ингредиенты:

• вода – 5 л;
• щука – 2 кг;
• картофель – 800 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• помидоры – 4-5 шт.;
• лимон – 0,5 шт.;
• водка – 150 мл;
• сельдерей;
• соль, лавр, горошины перца, зелень.

Приготовление

1. Головы и плавники щуки заливают в казане водой и варят в течение часа.
2. Процеживают бульон, возвращают на огонь.
3. Закладывают картофель, лук, морковь, сельдерей и нарезанную щучью тушку.
4. Бросают лавр, соль, перец и варят уху 20 минут.
5. Добавляют помидоры, сок лимона, варят блюдо еще 5 минут.
6. Вливают водку и гасят в супе лучину из костра.
7. Готовая уха, сваренная из щуки на костре, приправляется укропом.

Уха из щуки с пшеном – рецепт

Следующий рецепт приготовления ухи из щуки исполняется с добавлением пшена, которое придает густоту и дополнительный вкус горячему. Крупу предварительно следует промыть, а затем залить на минуту кипятком, что будет способствовать особенной нежности вкуса готового первого блюда. Незаменимой добавкой при подаче станет в данном случае укроп.

Ингредиенты:

• щука – 800 г;
• картофель – 400 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• пшено – 5 ст. ложек;
• вода – 3 л;
• соль, лавр, горошины перца, укроп.

Приготовление

1. Щуку нарезают, заливают водой и ставят на плиту.
2. Добавляют картофель, морковь, лук, пшено и все приправы.
3. После закипания убавляют огонь к минимуму.
4. Через 25 минут уха из щуки с пшеном будет готова к подаче.

Уха из щуки и окуня

Уха из окуня и щуки имеет великолепный наваристый вкус и будет высоко оценена всеми едоками. Окуня зачастую добавляют в качестве мясистого дополнения, кода в наличии имеется только голова, плавники и хребетная кость щуки. Дополнительную нежность и шелковистость супу прибавит ломтик сливочного масла.

Ингредиенты:

• щука – 500 г;
• морской окунь – 600 г;
• картофель – 0,5 кг;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• вода – 3 л;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, лавр, горошины перца, зелень.

Приготовление

1. Заливают водой нарезанную щуку и варят 30-40 минут, в зависимости от размера головы.
2. Бульон процеживают, добавляют нарезанные овощи, варят 10 минут.
3. Закладывают все приправы, нарезанное филе окуня.
4. Еще через 10 минут кипения уха из щуки и морского окуня дополняется ломтиком масла, зеленью и настаивается в течение 10 минут.

Уха из щуки с перловкой

Уха из щуки – рецепт, который приобретает уникальность при приготовлении с перловкой. Крупу предварительно замачивают на несколько часов, а затем отваривают до полуготовности, прежде чем добавлять рыбу. На завершающем этапе готовки можно добавить в суп нарезанные помидоры или подкислить бульон лимонным соком.

Ингредиенты:

• щука – 600 г;
• перловка – 200 г;
• картофель – 400 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• вода – 4 л;
• масло сливочное или растительное – 60 г;
• соль, лавр, горошины перца, зелень.

Приготовление

1. Отваривают в воде подготовленную перловку.
2. Добавляют нарезанную рыбу, картофель, лук с морковью.
3. Через 15 минут варки горячего добавляют соль, лавр, перец и масло.
4. Готовят блюдо еще 10-15 минут, приправляют при подаче зеленью.

Уха из щуки и горбуши

Рецепт ухи в домашних условиях из щуки, предполагающий одновременно применение филе красной рыбы, предоставит возможность оценить новый изысканный вкус привычного блюда. В каждую тарелку при подаче ароматного наваристого горячего можно положить кроме зелени ломтик лимона или столовую ложку сметаны.

Ингредиенты:

• щука и филе горбуши – по 350 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 2 л;
• приправа рыбная;
• соль, лавр, горошины перца, зелень;
• лимон, сметана.

Приготовление

1. Отваривают до готовности подготовленную щуку.
2. Извлекают рыбу, избавляют от костей, а бульон процеживают.
3. Доводят отвар до кипения, закладывают картофель, морковь и лук.
4. По готовности овощей добавляют соль, перец, лавр, приправы.
5. Закладывают ломтики горбуши и мякоть щуки.
6. Еще через 5-7 минут кипения уха из щуки будет готова к подаче.

Уха из щуки со сливками

Вкусная уха из щуки получается при приготовлении с добавлением в бульон сливок. Жирность молочного продукта должна быть невысокой. Можно использовать с успехом и жирное домашнее молоко, несколько увеличив рекомендуемую сливочную порцию. Неизменным сопровождением блюда в данном случае станет свежая зелень.

Ингредиенты:

• щука – 700 г;
• картофель – 350 г;
• лук-порей и морковь – по 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сливки – 500 мл;
• масло сливочное – 60 г;
• соль, лавр, горошины перца, зелень.

Приготовление

1. Закладывают в воду щуку и нарезанный картофель, варят до готовности.
2. На масле обжаривают нарезанный порей и морковь, выкладывают в кастрюлю.
3. Добавляют соль, перец, приправы, вливают сливки.
4. Нагревают горячее до кипения, прогревают 5 минут, добавив в конце нарезанную зелень.

Уха из щуки с водкой – рецепт

Бытует мнение, что добавление водки в уху значительно улучшает ее вкус и придает уникальные неповторимые ноты во вкус. Кроме того, алкоголь способствует прозрачности бульона и устраняет болотный запах, присущий речной рыбе. Проверить обоснованность утверждения удастся, воплотив на практике следующий рецепт.

Ингредиенты:

• щука – 700 г;
• водка – 50 мл;
• картофель – 350 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• вода – 2 л;
• соль, лавр, горошины перца, зелень.

Приготовление

1. В кипящую воду закладывают нарезанные овощи и рыбу.
2. Дают содержимому посудины повторно закипеть, приправляют по вкусу.
3. Варят компоненты 20-25 минут, добавляют водку.
4. Уха из щуки с водкой перемешивается, снимается с огня и подается со свежей зеленью.

Уха из щуки с яйцом – рецепт

Уху зачастую готовят с применением загустителей бульона. Таковыми могут стать злаковые крупы: пшено, перловка, рис или как в данном случае куриные яйца. Последние предварительно разбивают в миску, перемешивают венчиком до однородности, после чего тончайшей струйкой вливают в кипящий бульон, непрерывно размешивая.

Ингредиенты:

• щука – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• картофель – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль, лавр, горошины перца, зелень.

Приготовление

1. В кастрюлю с водой закладывают рыбу луковицу и отваривают до полной готовности рыбы.
2. Рыбные ломтики избавляют от костей.
3. Бульон процеживают, дают закипеть.
4. Закладывают нарезанный лук и морковь, варят до готовности овощей.
5. Добавляют соль, лавр, перец, рыбное филе и вмешивают яйца.
6. Через пару минут уха из щуки с яйцом снимется с огня, подается с зеленью.

Уха из щуки в мультиварке

Приготовление ухи из щуки легко осуществить в мультиварке. Бульон при этом получается прозрачным, наваристым и ароматным, а рыба остается сочной, мягкой, но не распадается. Вместо пшена допускается добавлять рис, предварительно отваренную до полуготовности перловую крупу, или заменять злаки дополнительной порцией картофеля.

Ингредиенты:

• щука – 800 г;
• картофель – 550 г;
• пшено – 80 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 2 л;
• соль, лавр, горошины перца, зелень.

Приготовление

1. В чашу устройства закладывают ломтики щуки, лук, морковь.
2. Заливают все водой и включают прибор в режиме «Суп».
3. Через 15 минут добавляют пшено, картофель, соль, лавр и перец.
4. Дожидаются завершения выбранной программы и подают уху с зеленью.

рецепты ухи из щуки в домашних условиях и на костре

Уха из щуки– старинное русское блюдо, которое можно приготовить дома или прямо на рыбалке. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, необходимо соблюдать некоторые тонкости приготовления, о которых вы узнаете в нашей статье.

Особенности приготовления щучьей ухи

При отсутствии горшков подойдет эмалированная посуда. Помните, что емкость не должна окисляться, иначе вкусовые качества ухи будут потеряны.

На заметку! Уху в процессе варки не накрывают крышкой.

Чтобы блюдо получилось вкусным и питательным стоит учитывать некоторые особенности приготовления:

• использовать рекомендуется свежую щуку. Замороженный продукт не будет обладать насыщенным вкусом;
• для большей наваристости кроме щуки можно добавлять окуня, ерша, сома или стерлядь;
• более приятный вкус и аромат придаст супу мелкая щука. Крупные экземпляры могут придать неприятный привкус тины, который передастся ухе;
• предварительно рыбу тщательно разделывают: снимают чешую, удаляют внутренности и жабры. Если суп варится на головах, то обязательно вырезают глаза;
• добавлять в уху лучше всего небольшие рыбные кусочки за четверть часа до конца приготовления.

Важно. Уху следует солить только в начале варки.

Какие ингредиенты подходят к блюду

Важное правило – специй добавляют столько, чтобы они едва ощущались и не перебивали рыбный аромат. Следует обязательно добавлять черный перец горошком, придающий ухе неповторимый аромат.

Время приготовления

В зависимости от добавляемых ингредиентов приготовление блюда занимает от 20 до 45 минут. Минимум времени занимает приготовление на костре.

Калорийность

Блюда из щуки – низкокалорийны, поэтому рекомендованы диетологами для питания лицам, желающим скинуть лишний вес. В 100 г содержится 90 ккал, а наваристая уха, сваренная по традиционному рецепту – 50 ккал. Поэтому ее можно включать в рацион любого человека.

Рецепты ухи из щуки в домашних условиях

Многие уверены, что настоящая уха получается лишь в котелке над костром. Но все же, если подобрать верный рецепт и следовать всем рекомендациям, то и дома получится довольно вкусный суп, который по достоинству оценят все рыбаки.

Уха по-царски

На курином бульоне уха получается невероятно аппетитной, вкусной и ароматной.

Потребуется:

• курица – тушка;
• укроп – 20 г;
• рыба – 900 г мелкой;
• петрушка – 20 г;
• щука – 400 г;
• соль;
• судак – 400 г;
• белок – 2 шт. яичного;
• картошка – 430 г;
• вода;
• сливочное масло – 20 г;
• морковка – 160 г;
• пшено – 170 г;
• лук – 160 г.

Как готовить:

1. Промыть куриную тушку. Залить полностью водой. Отварить. Курицу достать.
2. Закинуть в бульон мелкую очищенную рыбешку и поварить четверть часа. Рыбу достать, а бульон пропустить через фильтр.
3. Очистить и порубить на куски судака, затем щуку. Отправить в бульон. Варить на минимальном режиме. Когда рыбные куски будут готовы, пропустить бульон через фильтр, а рыбу вернуть.
4. Взбить слегка белки и добавить в бульон. Энергично перемешать. Насыпать промытое пшено.
5. Закинуть порубленный на средние бруски картофель.
6. Нашинковать лук. Натереть морковку. Терку использовать крупную. Пересыпать в сковороду с растопленным маслом и пожарить до мягкости. Переложить в суп. Поварить 5 минут.

Щучья уха из головы и хвоста

Для приготовления понадобится:

• водка – 70 мл;
• голова и хвост щуки – 500 г;
• лаврушка – 2 листа;
• пшено – 100 г;
• перец;
• морковка – 120 г;
• соль;
• вода – 3 л;
• лук – 120 г;
• картошка – 360 г.

Как готовить:

1. Разрезать на 4 куска морковку. Залить водой. Добавить лаврушку, щучьи хвосты и головы, а также разрезанную пополам луковицу. С лука можно не срезать шелуху, в этом случае бульон получится красивого золотистого оттенка.
2. Снять образовывающуюся пену и поварить четверть часа. Если хотите в результате получить прозрачный бульон, то процедите его через фильтр.
3. Добавить порубленную картошку. Подсолить и посыпать перцем. Поварить четверть часа.
4. Пшено отправить в уху. Готовить четверть часа.
5. Отключить огонь. Влить водку и перемешать.

Уха с пшеном

Нам понадобится:

• щука – 1,2 кг;
• картошка – 530 г;
• рафинированное масло – 60 мл;
• морковь – 180 г;
• вода – 2 л;
• лук – 160 г;
• лаврушка – 1 лист;
• черный молотый перец;
• пшено – 8
• соль;
• молотая паприка.

Как готовить:

1. Нарезать средними по размеру брусками картошку. Промыть пшено. Подготовленные компоненты залить водой. Подсолить. Насыпать перец и паприку. Варить четверть часа.
2. Морковку измельчить, используя среднюю по размеру терку. Нашинковать лук. Пересыпать в сковородку с раскаленным маслом. Потомить 5 минут пока морковка не станет румяной, а лук прозрачным. Переложить к картошке.
3. Подготовить щуку: очистить, удалить внутренности, нарезать порционно. Поместить в уху. Варить щуку нужно четверть часа.
4. Добавить лаврушку. Потомить 5 минут. Подавать рекомендуется с порубленной зеленью.

Русская уха в мультиварке

В предложенной вариации рекомендуется добавлять для улучшения вкуса сельдерей и томаты для более красивого цвета.

Потребуется:

• лаврушка – 2 листа;
• щука – 1 кг;
• сахар – 5 г;
• морковка – 130 г;
• томаты – 230 г;
• вода – 1,7 л;
• соль – 5 г;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• лук – 130 г;
• картошка – 320 г.

Как приготавливать:

1. Очистить и порезать на порционные куски щуку поместить в чашу мультиварки. Голову также отправить в прибор.
2. Нарезать кубиками морковь и репчатую луковицу. Пересыпать к щуке вместе с лаврушкой. Подсолить и подсластить.
3. Залить водой. Включить режим «Суп». Таймер выставить на 40 минут.
4. Обдать кипятком томаты, снять шкурку и порубить на кубики мякоть. Измельчить сельдерей. Переложить в уху.
5. Готовить на том же режиме 20 мину. Отключить прибор и оставить под закрытой крышкой на 10 минут.

Уха из щуки на костре

Как оборудовать место

По краям костра поглубже в землю втыкаются две высокие палки-рогатины и на которые устанавливается перекладина. Котелок вешается по центру над костром. Если рогатины и перекладина деревянные, их размещают на некотором расстоянии от огня. В противном случае древесина может перегореть и котелок с кипящим супом упадет.

Процесс приготовления

1. Для ухи понадобится свежевыловленная рыба, которую стоит выпотрошить и тщательно вымыть. Срезать с голов щуки жабры, а тушки нарезать на куски.
2. Залить в котелок воду. Поместить очищенный картофель, морковь и лук, которые предварительно нарезаны крупными кусками. При желании луковицу можно добавлять целиком.
3. Посолить по вкусу. Варить 5 минут. Добавить рыбу. Варить 50 минут. В процессе готовки необходимо следить, чтобы сильно не кипела жидкость.
4. Добавить перец горошком, лаврушку и влить стопку водки.
5. Изюминка варки на природе – нежный аромат «дымка» в ухе. Для этого окунуть на несколько секунд головешку от костра в суп. Такая процедура придаст ухе приятный, легкий привкус.

Полезные советы

Простые рекомендации помогут сварить уху из щуки наиболее вкусно:

1. Из головы и хвостов не стоит варить уху в котелке. Они придадут блюду горьковатый привкус.
2. Зелень не только украсит рыбный суп, но и придаст ему особенный аромат.
3. Подавать уху вкусно с кусочком белого хлеба.
4. Из-за замороженной щуки бульон станет мутным.
5. Нельзя добавлять в состав бульонные кубики. Они испортят настоящий вкус ухи.
6. Не надо выбрасывать икру, полоски жира и молоки щуки. Они обязательно добавляются в суп.

В предложенных рецептах можно по желанию изменять объем продуктов, тем самым делая уху более густой или жидкой. Также можно добавлять любимые специи, но при этом регулировать их количество, чтобы не затмить особенный рыбный вкус.

Уха из щуки – Пошаговый рецепт с фото. Супы. Вкусные рецепты с фото. Супы из рыбы

1. Щуку очистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть.

2. Нарезать порционными кусочками, из головы удалить жабры.

3. В кастрюлю сложить щуку и очищенную луковицу.

4. Залить холодной водой, 2-2,5 литра и варить на медленном огне 40 минут.

5. Сразу после закипания обязательно снять всю пену, иначе уха будет мутной и невкусной.

6. 200 г картофеля очистить и нарезать кубиками.

7. Рыбу выложить из бульона, луковицу вынуть и выкинуть.

8. Бульон процедить по желанию, добавить картофель варить 10-15 минут.

9. Вернуть рыбу по в бульон, добавить 1/2 ч. ложки соли, 1 щепотку молотого перца и мелко нашинкованный укроп.

10. Уха из щуки готова. Разлить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!