Уха из морского ерша (скорпены)
Скорпена, или морской ерш, – одна из вкуснейших рыб, хотя и опасных. Ее шипы и плавники с острыми колючками очень ядовиты — их сразу же нужно срезать, но само мясо – неоспоримый деликатес.
Уха из скорпены весьма навариста, со сладковатой желирующей клейковиной. Если варить просто бульон и охладить его, то получится рыбное заливное. Белое мясо этого морского ерша необычайно сочное, нежное, в то же время и упругое. И еще приятный бонус – мясо рыбки имеет мало тонких костей и легко отделяется от хребта.
При разделке рыбу нужно держать за нижнюю губу, срезая ей плавники и счищая мелкую чешую. Затем вынуть внутренности. Время приготовления: 30 минут.
Продукты
Итак, ингредиенты для 2-х литров ухи из морского ерша:
- выпотрошенная скорпена — 550 г,
- картофель — 300 г,
- укроп — пучок,
- морковь — 80 г,
- лук — 40 г,
- приправа для рыбы — 1 ч. л.,
- лавровый лист — 1 шт.,
- соль — меньше 0,5 ст. л.,
- душистый перец — 2 горошины.
Рецепт приготовления
1. Морского ерша разделать, залить водой, поставить на плиту.
2. Овощи некрупно нарезать.
3. Мелко нарезать нижние стебли укропа.
4. Перед закипанием не пропустить момент снятия пенки с рыбного бульона.
5. Уху посолить.
6. Добавить измельченные стебли укропа.
7. Положить в уху специи.
8. Спустя 7 минут после закипания ухи, вынуть морского ерша из бульона – пусть остынет в отдельной посуде.
9. Бульон заправить овощами.
10. Варить уху до размягчения картофеля.
11. Обобрать мясо с рыбы.
12. Добавить его в кастрюлю.
13. Варить уху еще 2 мин., после чего разлить по тарелкам, приправив верхней пушистой частью оставшегося укропа.
Деликатесная уха из скорпены готова. Чудесный аромат, наваристая юшка и вкуснейшее мясо морского ерша, которому даже приписывают свойства «Виагры», сполна позволят насладиться этим блюдом.
Приятного аппетита!
receptino.ru
Популярные рецепты
Новые рецепты
Уха — Блог Пивоварыча — LiveJournal
Наверное, каждый из нас слышал словосочетание «царская уха», однако на деле сегодня под этим названием подразумеваются совершенно разные рецепты приготовления этого блюда, как имеющие исторические корни, так и результаты современных веяний. И, будучи профессиональным ихтиологом и заядлым рыбаком, я решил сегодня поговорить про уху – про историю этого блюда на Руси и про то, как сделать настоящую, правильную уху.Всё началось с того, что я решил сделать царскую уху из осетрины, поскольку в результате проблем с аквариумом, к сожалению, материал для ухи имелся (кстати, кто из компании в субботу таки доедет до меня на дегустацию вина нового урожая, автоматически попадает и на осетровую уху). Так вот, в процессе приготовления я подумал о том, что принято понимать под царской ухой. Ведь одни люди считают, что это уха из осетрины, другие думают, что в такой ухе должно быть не менее трёх наваров, а жители юга России считают, что в царскую уху обязательно надо класть черноморскую скорпену.
Вопрос о том, чем же исторически являлась царская уха, возник сам собой, и немного погрузившись в проблему, плюс, опираясь на личный опыт, я попробовал в этом разобраться. В результате, фактически, сегодня я предлагаю поднять одновременно две темы в рамках одного поста – историческое понятие «царская уха» и способ приготовления ухи в принципе. Начнём с истории.
Прежде всего, нужно отметить, что хотя уха и является традиционным блюдом русской кухни, но в прежние времена под этим термином понималось вовсе не то, что сегодня. Первые упоминания слова «уха» относятся к XI веку, но тогда это слово обозначало любой суп, как рыбный, так и мясной или птичий. Например, понятие «мясная уха» вовсе не означала смеси мясного и рыбного отваров – это был просто мясной суп.
Понятие ухи как рыбного блюда более-менее закрепилось только в XVII веке. Однако проблем с определением того, что же называлось ухой, не уменьшилось. Дело в том, что для того периода времени характерно стало добавление сорта рыбы к названию ухи. Например, стерляжья уха, окунёвая уха, судачья уха, и т.д. Отсюда возникло мнение, что уха того времени делалась исключительно на одном виде рыбы, что, на самом деле, представляется весьма спорным.
Во-первых, простые рыбаки ловили тогда рыбу без разбора, и в уху использовали всё, что попадалось, а во-вторых, известно, что даже для знати уху готовили, минимум, двойную – первый отвар на ершах, а потом уже клали основную рыбу. Оттуда и пошла поговорка – «какая уха без ерша». Из всего этого можно сделать вывод, что название ухе давалось по основной рыбе, которая была в итоговом отваре при подаче блюда на стол, но это вовсе не исключало предварительного отвара на рыбе других видов.
Таким образом, к тому моменту, как сформировался современный термин «уха», под этим блюдом понималось, чаще всего, рыбное блюдо, приготовленное на основе отваров двух видов рыбы. Представляется, что так называемая двойная уха является классическим примером этого блюда.
Но вернёмся к вопросу о царской ухе. Понятно, что к столу царя-батюшки готовили уху по совсем другой технологии, нежели могли себе позволить простолюдины. Но от чего сегодня существует столько вариантов царской ухи?
На самом деле, здесь как в той поговорке, что «тяжело искать чёрную кошку в тёмной комнате, особенно, если её там нет». Царская уха – это вовсе не какое-то каноническое блюдо, это скорее некий вариабельный ряд рецептов. Во-первых, царю надоедал один и тот же рецепт, и повара стремились внести в него некоторое разнообразие, а во-вторых, цари были разными и имели разные вкусовые предпочтения. Так что и царская уха могла быть разной.
Известно, что классическая царская уха могла быть двойной или тройной, при этом основы отваров были довольно точно определены. Как это ни странно, но первый отвар делался на курице, а вовсе не на рыбе. Так называемая «уха из петуха». И это совершенно достоверный исторический факт – уха для царей делалась не только на рыбе. При этом птица бралась не жирная, здесь требовалось передать бульону вкус, а не жирность.
А завершающим отваром был осетровый. Но, надо отметить, что в то время осетрина не была такой редкостью, как сейчас – её спокойно ловили прямо напротив кремля в Москва-реке. А стерлядь даже содержали в прудах, специально под уху. Кстати, именно стерлядь и была основным видом осетровых, использовавшихся в ухе. Дело в том, что в верховья рек другие осетровые рыбы поднимались на нерестовые миграции, и имели довольно крупные размеры, так что их проще было использовать для других блюд. А вот относительно мелкая стерлядь подходила под уху очень хорошо, к тому же, её ещё в царские времена успешно содержали, как бы это нынче сказали, в аквакультуре.
И если уха была двойной, то первый отвар был куриный, а второй, на осетровых (чаще всего, на стерляди). Но если уха была тройной, то между этих двух отваров ещё варили ершей.
Отдельно следует отметить, что приготовление царской ухи было делом долгим. Каждый отвар, после приготовления, полностью остужался, при этом холодильников тогда не было, а объёмы готовки были большими, и остужалось всё это долго. Вероятнее всего, делалось это для того, чтобы новую порцию рыбы (следующий отвар) заложить в холодный бульон, а не в кипящую воду. И хотя сегодня почти во всех рецептах ухи советую поступать иначе, но во времена царской России, видимо, рыбу клали именно в холодную воду.
Таким образом, царской ухой правильнее всего считать блюдо, где первый навар был на курице, а последний – на осетрине. При этом возможно было наличие ещё и промежуточного отвара на ершах.
Так откуда тогда взялись другие варианты царской ухи? Думаю, что многие варианты появились как попытка людей, уже в недавний исторический период, показать, что они угощают своих гостей той самой ухой, которую ели русские цари. При этом они называли свою уху царской, даже если рецептура не соответствовала оригиналу. Отсюда и пошли многочисленные варианты рецептов.
Но особняком здесь стоит уха из черноморской скорпены. Жители юга России и сегодня считают, что царская уха делается именно из этой рыбы. Да, уха из скорпены действительно очень вкусная, и я лично ставлю её не ниже осетровой, но могла ли такая уха подаваться на стол царю? А если нет, то от чего её называют царской?
На самом деле, черноморская скорпена, как следует даже из названия, обитает в Чёрном море, от того подавать царям, в Москве или Петербурге, уху из этой рыбы просто не было возможности. Да, на закате киевской Руси, в XII веке, такой ухой вполне могли кормить наших государей, только тогда они именовались князьями, а не царями. Так что в прямом понимании этого термина, уха из скорпены не могла быть царской.
Однако по вкусу она была настолько хороша, что многие и правда называли (и называют) такую уху царской, подразумевая, что это блюдо, достойное царей. С другой стороны, в народе скорпену называют «морской ёрш», и то, что в тройную царскую уху добавляли ершей, могло послужить добавлению эпитета «царская» к ухе с добавлением скорпены. Потом, нельзя исключить, что во время визитов в южные регионы, царю подавали уху, где в промежуточном отваре, вместо ершей, использовалась скорпена, хотя, по озвученным выше причинам, на постоянной основе такую уху к царскому столу не подавали.
Ну, собственно, историческая справка про уху на этом и заканчивается. Нисколько не претендую на полную историческую объективность, ибо, думаю, что для детального понимания того, что есть уха на Руси и что называется царской ухой, нужно потратить не один год на исследования. Но в общих чертах я своё мнение изложил. Теперь, думаю, перейдём к кулинарной части.
И так, из чего готовить уху? Понятно, что основной ингредиент – это рыба. Но всякая ли рыба подойдёт? На самом деле – нет. Прежде всего надо понимать, что вкусовые качества рыбы напрямую зависят от того, чем она питалась. И если в жареном виде это ещё не так заметно, то в ухе, которая буквально впитывает в себя вкус рыбы, это будет иметь критическое значение.
Прежде всего, не подходят для ухи рыбы, выращенные на искусственных кормах. Если вы делаете уху из собственноручно пойманной рыбы, то это не актуально, но если для ухи рыба покупается в магазине, то нужно помнить, что, например, карп и форель, которые поступают на прилавки магазинов как продукт товарной аквакультуры, для ухи не годятся.
Но на рыбе ведь не написано, какого она происхождения – поймана или выловлена в природе. Как понять, годится ли она в уху? На самом деле, есть одно простое правило – в аквакультуре не разводят пресноводных хищных рыб, т.е. тех рыб, которые питаются другой рыбой. А значит судак, пресноводный окунь, щука или налим будут совершенно точно добыты при помощи промысла, а не выращены на искусственных кормах.
Второй момент, который надо учесть – даже природная рыбы, в рационе которой значительную долю составляет растительность, приобретает горький привкус, и не пригодна для ухи. Так что в ухе нельзя использовать, скажем, карпа, толстолобика, леща, плотву, выловленную во второй половине лета, карася. По той же причине (из-за горечи) при разделке рыбы на уху обязательно нужно полностью убирать жабры.
Отдельная проблема – морская рыбы. Вообще, по классике жанра, уха делается из пресноводной рыбы, так что я бы рекомендовал отказаться от использования в ухе представителей морской ихтиофауны, за исключением скорпены, но её не продают в магазинах из-за ядовитых плавников.
На мой взгляд, если покупать рыбу на уху в магазине, то лучшим вариантом будет судак, как альтернатива, может подойти налим. Подходит и пресноводный окунь (но именно пресноводный, полосатый), но его редко можно встретить на прилавке. Ещё можно использовать жереха и сома.
Но надо понимать, что на магазинной рыбе тройную уху сделать просто невозможно – она поучится слишком «рыбная» и невкусная. Если используется рыба из магазина, то уха может быть только одинарной или двойной.
Более того, я крамольную мысль скажу, но при приготовлении ухи из замороженной рыбы, нет особо смысла делать её даже двойной – лучший вариант, это применение царской методики, т.е. «уха из петуха» в качестве первого навара, с последующим добавлением рыбы. Только для такой ухи от курицы надо отрезать нежирный кусок мяса (можно с костями, но без кожи) и сварить на нём первый бульон. Потом его охладить, и рыбу положить уже в этот бульон, при том, в холодный, с последующем доведение до кипячения и варкой.
На самом деле, многие рекомендуют класть рыбу в кипяток, но это ошибка – рыба гораздо полнее отдаёт свой вкус бульону, когда она варится в нём с самого начала, а когда она туда попадает уже при кипении, то насыщенность ухи резко падает. Это в рыбный суп надо класть рыбу в кипяток, что бы она сохранила максимум своего вкуса, а в уху, напротив, надо класть рыбу в холодную воду, чтобы она отдала свой вкус отвару.
И вот мне видится, что в домашних условиях лучше всего готовить уху на первом нежирном отваре курицы, и втором отваре рыбы, которую и планируется подвывать на стол. Вкус курицы почти полностью маскируется, но уха получается насыщенной и приятной, но без резкого рыбного привкуса. Это, в принципе, близко по сути к тому, что и называлось царской ухой.
А можно ли приготовить настоящую царскую уху? Да, конечно, но только за осетриной для этого блюда я советую поехать на рыбное хозяйство, где рыба будет при вас выловлена. Дело в том, что большинство осетровых, которые поступают в продажу на полки магазинов, являются объектом искусственного выращивания, и поскольку кормят эту рыбу искусственными кормами, то по вкусу она далека от своих природных собратьев. А в рыбхозе рыба имеет значительную долю естественного прикорма, так что вкусовые качества такой рыбы будут лучше.
А вот если вы готовите походную уху, то здесь уже курицы у вас не будет, так что лучше прибегнуть к классике жанра – наловить ершей и сделать на них первый навар, потом процедить бульон и заложить уже основную (чистяковую) рыбу.
Теперь извечный спор по поводу ингредиентов. Одни считают, что в уху нужно класть только рыбу и лук, другие – что туда надо положить едва ли не всё, что есть в доступности. Не претендую на объективность, ибо, сколько людей, столько и мнений, но приведу свой список ингредиентов для ухи.
И так, кроме навара, который обсуждали выше, я в уху добавляю следующие вещи: картошка (резанная), морковка (резанная или через тёрку), лук (резаный репчатый), петрушка и укроп (резанные), лавровый лист, чёрный перец (молотый и горошком), соль (не жалея – уху лучше пересолить, чем недосолить), лимонный сок (свежевыжатый, немного), стопку водки (в конце готовки, после чего под крышкой настоять 5 минут).
Отдельно скажу про водку – есть один из вариантов ответа на извечный вопрос, «чем уха отличается от рыбного супа». Так вот, ответ – добавлением водки. На самом деле, когда стопка водки (50гр) выливается в кипяток, алкоголь полностью улетучивается, так что такую уху спокойно можно потреблять детям и водителям, но при этом водка сильно изменяет вкус блюда, убирая неприятную рыбную отдушку, что очень важно. Так что запомните – водку добавлять надо!
Отдельный вариант – походная уха. Здесь ингредиенты лимитируются тем, что можно взять с собой. Скажем, нет проблем взять в водный поход картошку, морковку, лук, специи, спирт (вместо водки). Но вот с зеленью будет явная проблема. Решение здесь очень простое – вместо укропа и петрушки в походную уху можно добавить листья крапивы. Если удастся найти щавель или кислицу – то это будет неплохой заменой лимона (впрочем, можно использовать и лимонную кислоту в виде кристаллов).
А ещё отдельно расскажу про свою модификацию ухи, с тем, чтобы её потребление не превращалось в разбор рыбы на кости. Конечно, для целого ряда людей именно процесс поедания ухи, под водочку и с выборкой костей, является самым важным, а основатель нашей кафедры профессор Никольский даже любил спрашивать студентов о том, как называется кость, которую студент только что вытащил из ухи. Но всё это, по хорошему счёту, для экзотики. Если уха готовится для компании, или в походе, то куда лучше избавить её от костей изначально. Я делаю это так:
Отвариваю рыбу, как полагается, но именно саму рыбу, без добавления других ингредиентов. Материал первого отвара (ершей или курицу) выкидываю, а вот материал второго отвара (чистяковую рыбу) достаю и охлаждаю. Сам бульон процеживаю через марлю, дабы исключить попадания мелких костей и чешуи (что особенно актуально при приготовлении ухи из окуня, которого отчистить полностью почти невозможно). А куски рыбы, когда они остынут, разделываю под филе, выкидывая кости, чешую и кожу, а оставляя только мясо, которое кладётся обратно в бульон. Туда же кладутся и другие ингредиенты и специи, после чего всё это варится до готовности.
Такая уха по вкусу неотличима от классической, но в поедании намного приятнее. Более того, в походе, где есть уху приходится из миски на коленях, только такая уха и является более-менее нормальным вариантом.
Ну, примерно такие вот дела. Но, конечно, настоящая уха делается из той рыбы, которую человек поймал сам, так что – удачной рыбалки!!!
Ответы@Mail.Ru: Как готовить черноморского ерша
Мясо его очень вкусное. Черноморскую скорпену (ерша) считают одной из самых вкусных рыб. Мясо скорпены (ерша) упругое и сочное, а по своему воздействию на мужской организм далеко оставляет знаменитую Виагру. Для подводного охотника такая рыба, очень уж заманчивая добыча. Уха без морского ерша будет не настоящей ухой. Рыбный суп (Турецкая кухня) 1 кг. морского ерша (скорпена) , 500 г. триглы (морского петуха) или морского окуня, 3 л. (15 стаканов) воды, 3 большие головки репчатого лука, 2 небольших сельдерея, 4 небольших картофелины, 4 небольшие моркови, соль, 8 горошин чёрного перца, пол пучка петрушки, 6 зубчиков чеснока, 2 стол. ложки уксуса, 1 лимон Выпотрошите рыбу и разрежьте ее филейную часть. Голову и косточки отложите в сторону. Очистите триглу или окуня и разрежьте филейную часть. Поместите обе рыбы и оставшиеся части, кроме чешуи в кастрюлю с водой (3 л) и варите с приоткрытой крышкой. Положите в кастрюлю головку лука и прокипятите еще 10 минут, снимая образовавшуюся пенку. Снимите с огня и слейте воду в другую кастрюлю. Остывшую и отваренную рыбу отделите от филейной части, а остальные части выбросите. Мелко нарежьте филейную часть. Внимательно проконтролируйте косточки. Снимите кожуру с овощей и нарежьте их кубиками. Картошку и сельдерей держите в воде чтобы овощи не почернели. Отберите ровненькие лепестки со стебелька сельдерея и мелко нарежьте. Переберите петрушку и нарежьте ее. Сцеженную воду поставьте огонь и опустите в нее нарезанную морковь и прокипятите 5 минут, затем добавьте нарезанную кубиками картошку и сельдерей. Прикройте крышку кастрюли и немного прокипятите. Мелко нарезанные стебельки сельдерея и положите в суп. К сваренным овощам добавьте рыбу и чёрный перец (горошки разделите пополам) . Еще 5 минут проварите, а затем добавьте петрушку, соль, чеснок и уксус и еще перемешайте все. В готовый суп можно добавить лимонный сок, по вкусу. Тушеная скорпена с помидорами 1400 г рыбы, 10 зрелых помидоров черри, 2 ст. ложки нарубленной зелени петрушки, 3 ст. ложки муки, соль и молотый жгучий перец по вкусу. Помидоры бланшировать, снять шкурку, вынуть семена, мелко нарубить. Рыбу почистить, удалить чешую, плавники и голову. Тушку разделать на филе и порезать на кучки. Каждый кусок обвалять в муке и обжарить в масле до появления золотистой корочки. Затем взять большую кастрюлю, выложить на дно помидоры, а на них – куски рыбы. Посолить, поперчить, посыпать петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. Тушить на умеренном огне с частично открытой крышкой примерно 30 минут.
За морским драконом — Охотники.ру
ФОТО JOSE HERNAIZ/DOLLAR PHOTO CLUB
Эта рыба — настоящее чудовище, но в то же время она и красива. Огромная, покрытая выростами голова, веер колючек спинного плавника и мощные челюсти с множеством мелких кривых зубов… У нас она обитает в Черном море. Мне доводилось ловить скорпену разными снастями, но особенно запомнилась ловля спиннингом.
Рыбалка на Черном море не обещает слишком крупных трофеев, поскольку даже черноморская акула катран и та максимально весит до 14–15 кг. Однако мясо большинства черноморских рыб имеет прекрасные вкусовые качества.
Скорпену в народе зовут морским ершом, или драконом. Обычные ее размеры 7–13 см, но изредка встречаются экземпляры свыше 25 см. Голова составляет почти треть длины тела. Спина и бока покрыты темными точками и пятнами. Брюхо беловатое. Шипы скорпены ядовиты, их укол очень болезнен. Эта малоподвижная придонная рыба обитает вблизи берегов, держится на глубине до 30 м, среди камней, покрытых бурыми водорослями, в которых хорошо маскируется. Встречается также на песке и ракушечнике. Питается рыбешкой и мелкими ракообразыми, которых подстерегает, затаившись в засаде.
Обычно морского ерша ловят поплавочными или донными удочками с причалов, пирсов, возле скалистых берегов, где имеются нагромождения подводных камней. Ерш неразборчив к качеству снасти, поэтому при ее изготовлении годятся толстые лески и большие крючки. Однако поплавочные и донные удочки имеют свои недостатки. Первыми можно ловить только на небольшой глубине и в тихую погоду, когда волнение на море незначительное. Донки и полудонки лучше применять там, где отсутствуют жесткие водоросли, но там может и не быть рыбы… Обычно этими снастями ловят скорпену ранним утром или поздним вечером, а также ночью, когда хищники начинают перемещаться в поисках добычи и находят неподвижную насадку — резку из свежей рыбы, креветку или кусочек соленой хамсы. В другое время суток рыбалка менее результативна.
|
|
Донки и полудонки лучше применять там, где отсутствуют жесткие водоросли, но там может и не быть рыбы. |
Удобнее всего ловить морского ерша в зоне пирса, на ближних к берегу участках, где на дне есть валуны, покрытые обрастаниями. С пирса скорпену можно с успехом ловить на поплавочную удочку с глухой оснасткой. Для этого достаточно 5-метрового телескопического удилища. Поплавок выбирают в зависимости от волнения, с грузоподъемностью в пределах 3–10 г. Чтобы не оборвать всю снасть на зацепах, лучше использовать тридцатисантиметровый поводок. Огрузка при этом может быть простой: всего 3–4 плотно сдвинутые друг к другу дробинки. С такой оснасткой рыболов обычно высиживает скорпену на одном месте, дожидаясь, когда она из своего укрытия выйдет, почувствовав запах приманки.
При мобильной ловле, когда рыболов продвигается взабродку вдоль берега, выискивая рыбу, лучше использовать еще более длинный поводок и распределенную огрузку на основной леске. Грузики попарно или по одному с определенными интервалами закрепляются на основной леске и идут с уменьшением веса сверху вниз. Нижний грузик ставится вплотную к месту присоединения поводка. Можно заставить насадку медленно падать на дно, что эффективно сказывается на поклевках, потому что морской ерш из своей засады зорко следит за тем, что происходит наверху.
Но существует еще и такой малоизвестный в применении к морскому ершу способ рыбалки, как на спиннинг. Как-то несколько лет назад под Анапой мы ловили с катера ставриду. Рыбы не было. Пока мы разъезжали туда-сюда в поисках стаи, подходили за провизией к берегу, я от скуки на одном довольно мелководном участке решил попробовать ловить спиннингом другую рыбу. Забросы разных блесен успехов не принесли. Тогда я поставил тонущий воблер и начал ловить им с остановками. Вот очередной заброс. Резким рывком я поднял приманку со дна, подмотал метра 3–4 лески, а затем дал воблеру свободно тонуть. Уже на второй проводке почувствовал легкий толчок в руку и тяжесть на конце лески. Каково же было мое удивление, когда я извлек из воды и бросил на палубу катера морского ерша. Через несколько забросов успех повторился.
На другой день решил продолжить эксперименты со спиннингом и вечером отправился на пирс. Опять начал с забросов блесны, но поклевок не наблюдалось. Сменил блесну на воблер и вскоре выловил большого морского ерша. В некоторых местах было много покрытых водорослями камней, поэтому во избежание зацепов я ставил одинарные крючки и защищал их проволочными «усиками». Впрочем, возле камней можно ловить и без защиты. Для этого необходимо брать воблеры с сильно выдвинутой вперед лопастью. Она служит отбойником при попадании на камни и значительно уменьшает число зацепов. Что касается застрявшей на дне приманки, то лучше, когда ловля происходит не с берега или пирса, а с лодки. Тогда даже с обычным оснащением воблера тройниками глухие зацепы случаются очень редко.
Утром на море хорошо ловить спиннингом, когда вода у берега взмучена несильным прибоем. В это время рыба подходит ближе к берегу в поисках вымываемого корма. Выходит на мелководье и ерш. Он может караулить жертву, прячась в углублениях дна и среди обросших водорослями плит.
Случалось мне ловить скорпену и на снасточку из свежей рыбки. В этом случае лучше привлекать затаившегося хищника короткими передвижениями приманки. Возможен следующий вариант игры. Забросьте снасточку подальше от берега, желательно в пространство между камнями, выждите несколько секунд, а затем чуть-чуть подтащите ее. Снова остановите. И еще раз медленно подтащите. Будьте уверены: скорпена, если находится где-нибудь рядом, обязательно атакует.
|
|
МОНСТР ТРОПИЧЕСКИХ МОРЕЙ. У бородавчатки, обитающей в тропических водах Индийского и Тихого океанов, самые крупные среди рыб ядовитые железы. Внешний вид этого существа крайне неприятен: голое тело, покрытое мягкими, нитевидно вытянутыми бородавками. Бородавчатки часто выглядят как заросший водорослями камень. Шипы спинного плавника игловидные, острые; если наступить на рыбу, они глубоко вонзятся в ногу, и яд, поражающий нервные центры, попадет в мускулатуру. Если будет задет крупный сосуд и кровь разнесет яд по телу, наступит агония, а через несколько часов смерть. Противоядие неизвестно. Помогает только горячая вода, которой промывают рану. Пострадавшим, пережившим это ранение, приходится ампутировать ногу. |
При ловле на поролоновую рыбку нужно применять минимальный по весу груз и чаще давать приманке медленно падать ко дну.
Как уже говорилось, наиболее часто объектами охоты скорпены становятся мелкие рыбешки, в частности молодь рыб, принадлежащих к семейству губановых: зеленушка, губан, рябчик и другие. В их окраске преобладают зеленоватый, серовато-желтый, бурый цвета. Брюшко обычно светлое. Подбирая воблеры, похожие по окраске и по форме на этих рыб, я заметил, что поклевки происходили гораздо чаще.
Доводилось мне ловить скорпену спиннингом и в Средиземном море во время пребывания в Италии и Турции. Тактика и техника ловли там практически не отличалась от рыбалки в Черном море. Но, конечно, поиск мест обитания этой рыбы на мелководьях требует определенного терпения. Сезон ловли морского ерша на спортивные снасти как у нас в стране, так и за рубежом, длится круглый год, так что в любое время берите снасти и отправляйтесь на море.
Кроме того, в Крыму и на Кавказском побережье любители свободного ныряния часто добывают скорпен примитивными гарпунами с резинкой. Но охота эта не так проста, как кажется вначале. Она требует хорошей физической подготовки и долгого терпения, так как морской ерш хорошо маскируется среди водорослей и его не так просто увидеть.
Как мы варили уху из ерша? С моим другом-пенсионером Юрием мы занимались подводной охотой. Дело было в Крыму под Ласпи. Мы жили на берегу дикарями. В тот день быстро добыли десяток скорпен. Намного сложнее было подстрелить юрких зеленух, крайне необходимых, как сказал Юрий, для ухи. Но вскоре мы и с этой задачей справились, добыв двух крупных. В процессе охоты держали скорпен вместе с другими рыбами на куканах, подвешенных к поясному ремню; их плавники немного покалывали через гидрокостюм, но никаких воспалений ни у кого из нас впоследствии, к счастью, не было.
Когда разожгли костер на берегу под скалами, к нам в гости пришел Гаврилыч, местный знакомый Юрия. Старик аккуратно положил меж камней бутылку домашней горилки, морковь, лук, перец и сразу принялся за готовку. По словам Юрия, он был большим специалистом по ухе. Гаврилыч начал потрошить рыбу. Отрезал ершам головы и хвосты, положил эти костные части вместе с зеленухами и овощами в подсоленную кипящую воду. На вопрос: «А для чего не совсем съедобных зеленух в уху кладут?» Гаврилыч ответил: «Для усладу» Поварив уху в течение двадцати минут, старик вышвырнул все содержимое котелка на землю, оставив лишь водичку-навар. После этого он положил в котел кусочки нарезанной тушки ерша и добавил в уху пятьдесят граммов горилки.
— Это чтобы юшку осветлить, — прибавил он, щуря на дыму добрые глаза. — Конечно, для этого и водка сгодится…
Уха варилась еще семь минут, затем наш гость снял котелок и стал разливать ароматный навар в протянутые миски. Уха была незабываемая. Такой вкусной я давно не пробовал…
ЛЕЧЕНИЕ ОТ ЯДОВИТЫХ УКОЛОВ
Шип, растущий возле анального отверстия морского ерша, очень ядовит, если им уколоться, ранка долго не заживает. Обычно место укола бледнеет, краснеет или синеет, часто распухает. Появляются сильная боль, жжение, онемение. Могут возникнуть головокружение, рвота, сухость во рту, а иногда затруднение дыхания и нарушение координации движений.
Лечение представляет собой комплексный процесс, успех которого во многом зависит от скорости оказания первой помощи, от выбранных методов и лекарств. Рваную рану следует сразу же промыть чистой соленой водой или физиологическим раствором. Колотую рану иногда надрезают, чтобы выпустить, если это возможно, яд на поверхность. Если в теле пострадавшего остался шип, что бывает крайне редко, его надо удалить. Иногда применяют тугую повязку выше раны и как можно ближе к ней. Также раненую руку или ногу рекомендуют опустить на 20–30 минут в очень горячую воду, а на лице делать горячие примочки. Высокая температура может ослабить действие яда, или он разложится. В воду для большей эффективности добавляют сернокислый магний или натрий. При уколах бородавчатки, ската-хвостокола и скорпеновых помогают инъекции в пораженное место бутилбромида, гиосциамина и гидрохлорида эметина. Но делать это должен только квалифицированный медицинский работник, и желательно как можно раньше. Снять отек также помогут противоаллергические (антигистаминные) препараты, которые нужно применять, строго соблюдая прилагаемую инструкцию по применению препарата.
Алексей Горяйнов 27 мая 2014 в 00:00
пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях рыбного супа не хуже генеральского или императорского блюда
Уха из корюшки – настоящий кладезь витаминов и минералов. Несмотря на свои небольшие размеры, эта рыбка очень популярна. Она имеет приятный вкус, а также мало костей. Как её только не готовят: жарят, маринуют, запекают, фаршируют и, конечно же, варят жидкие блюда. Бульон тоже получается вкусным, ароматным, наваристым. В нем присутствует широкий ряд витаминов, минералов и микроэлементов: фосфор, кальций, кобальт, медь, йод, магний и другие. Рецепт рыбного супа очень простой, состоит из доступных недорогих ингредиентов. Он быстро поднимет тонус, насытит, восстановит силы, станет любимым блюдом всей семьи.
Ингредиенты для ухи из корюшки:
Процесс приготовления
Рецепт ухи из корюшки готовится очень просто, а пошаговые фото с описанием помогут быстрее сориентироваться в процессе. Для начала тщательно моем, чистим все овощи. Картофель нарезаем крупными кусочками, морковку превращаем в тонкие кружочки, лук нарезаем кубиками, а порей тонкими кольцами. Корни сельдерея и петрушки чистим: сельдерей режем небольшими кубиками, а петрушку на несколько крупных частей, т.к. их необходимо будет вынуть из готового рыбного супа.
В кастрюлю наливаем воду, опускаем коренья и овощи, добавляем лаврушку с другими специями. Нагреваем содержимое до 100 градусов, прикручиваем огонь, варим до готовности всех овощей.
Тем временем рыбку тщательно вымываем, очищаем от чешуи, вынимаем внутренности, отсекаем головы. Еще раз промыв корюшку, закладываем в блюдо. Варим рецепт супа из корюшки еще 5-8 минут, добавляем рубленую зелень, перемешиваем, убираем с плиты. Теперь уха в домашних условиях готова, осталось только вынуть корень петрушки, немного настоять её под крышкой, разлить по тарелочкам, присыпав свежей зеленью, как на фото.
Полезные советы
Этот простой рецепт ухи заслужил многие положительные отзывы. Но с корюшкой можно приготовить еще много вкусных первых блюд. Чего только стоит генеральская уха, императорская уха из раков и корюшки, суп из вяленой рыбы в томатном соусе и другие. При приготовлении этих блюд следует помнить:
Венгерский рыбный суп «халасле» – Рецепты – Домашний
Венгерский рыбный суп «халасле»Венгерский рыбный суп халасле (halászlé) неспроста знаменит и любим и за пределами Венгрии. Конечно, у нас нет возможности приготовить его в котелке над костром, как это делают рыбаки на берегу Дуная или Балатона, но и приготовленный в домашних условиях он хорош! Постарайтесь взять несколько видов пресноводной рыбы – речной или озерной – одним из которых обязательно должен быть карп, запаситесь терпением и приступайте к делу.
Из голов, хвостов, плавников и просто не самых красивых кусков сваритe бульон, остальные куски отложитe.
РЕЦЕПТ ВЕНГЕРСКОГО РЫБНОГО СУПА «ХАЛАСЛЕ»
НАДО:
на 10—12 порций
3 кг разной рыбы (сом, судак, карп, карась)
3 средних луковицы (желтых)
2 зрелых помидора
2 стручка сладкого перца
2-3 ст. л. порошка сладкой паприки
Соль, перец
Острая паприка (порошок или паста)
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Очищенную и выпотрошенную рыбу разрезать на куски. Самые ровные и красивые куски (стейки) отложить. Головы, хвосты, плавники и остальную рыбу залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения, посолить. Добавить нарезанные помидоры, перец и лук. Варить около 1 часа, пока рыба не станет легко отделяться от костей.
2. Бульон процедить, рыбу протереть через сито. Полученное густое рыбное пюре заправить паприкой, при необходимости досолить. Разбавить водой до желаемой консистенции (суп должен быть довольно-таки густым).
3. Довести содержимое кастрюли до кипения, положить целые куски рыбы и варить на небольшом огне около 20 мин.
КСТАТИ: если добавить немного белого вина и лимонного сока, это очень облагородит вкус. Сбалансируйте его щепоткой сахара, добавьте растертую дольку чеснока – вкус заиграет новыми оттенками!
Дайте супу настояться пару часов – это пойдет ему на пользу. Подавайте со свежим белым хлебом.
Халасле