Вяленый окунь: как правильно вялить, пошаговые рецепты, особенности хранения – Как завялить окуня — sib-carp.ru

Содержание

Как вялить окуня зимой. Окунь речной в рассоле. Как правильно их просушить

Как засушить окуня – это популярный вопрос, которым неоднократно задавались любители порыбачить. Кроме того, что окунь жарится, запекается , из него получается прекрасная пивная закуска. Ее основное преимущество заключается в приготовлении ее со свежего продукта, выловленного накануне. Выполняя все процессы правильно, получится вкуснейшая таранка.

Необходимые ингредиенты для сушки окуня

В летнее время проблем с местом для сушки таранки нет (балкон), чего нельзя сказать о холодной поре. Решается проблема путем сооружения самодельной сушки над плитой или в теплом проветриваемом помещении. Зная где и как сушить окуней зимой, следует ознакомиться с требуемыми ингредиентами:

1,5 килограмма окуней;
300 грамм соли;
3 столовые ложки сахара.

Процесс сушки окуня

Процесс приготовления сушеной рыбы предусматривает 4 основные этапа:

ПОДГОТОВКА. Рыба промывается проточной водой. Большая очищается от внутренностей , маленькая не чистится.
ЗАСОЛКА. Длиться 2–4 суток (учитывается размер улова). Соль, сахар перешиваются. Полученной смесью обильно посыпается первый слой улова, выложенный в подготовленную глубокую емкость. Сверху выкладывается второй, посыпается солью, сахаром. Засаливается весь подготовленный объем речной рыбы. Улов накрывается тарелкой диаметром меньше, чем у основной емкости. На тарелку ставится груз (емкость с водой). Если у просоленного окуня спинка при нажатии упругая – время переходить к вымачиванию.

ВЫМАЧИВАНИЕ. Длительность аналогична предыдущему этапу. Просолившийся продукт заливается водой. В течение вымачивания, жидкость меняется несколько раз. Предусмотрен третий этап для избавления от лишней соли. Зная азы правильной подготовки улова, как правильно засушить окуня, запасы отменной закуски пополнятся.
СУШКА. Как сушить окуня, где это лучше делать говорилось несколько выше. Нанизав рыбу на проволоку следует знать, сколько сушить окуня. Рекомендованное время составляет неделю. Пробовать закуску можно раньше. Вместо сушеного лакомства получится вяленное.

Добыв богатый улов речной рыбы, не стоит переживать по поводу отсутствия идей ее приготовления. Если жареные, пареные блюда перестали впечатлять, стоит попробовать приведенный рецепт. Зная, как засушить окуня в домашних условиях, в доме будет вкусная таранка с длительным сроком хранения.

Люди, заботящиеся о своем здоровье и здоровье своей семьи, обязательно включают в свой еженедельный рацион блюда из рыбы. Способов приготовления рыбы множество. Это и рыбные супы, и жареная рыба, и запеченная под разными соусами, но, пожалуй, самая вкусная рыба — это соленая или копченая тушка.

Морской окунь — ценная питательная рыба, которую можно готовить всеми перечисленными выше способами. Соление и копчение тоже подходят для обработки этой рыбы.

Как засолить морского окуня?

На каждый килограмм рыбы вам понадобится 100 грамм соли, то есть 10% от ее веса. Рыбу нужно ножом очистить от чешуи и сделать разрез на брюшке. Вытащите из окуня все внутренности. Перед солением необходимо удалить также жабры и отрезать большой спинной плавник. Перед тем, как приступить к засаливанию, промойте морского окуня и просушите его чистым сухим полотенцем или плотной салфеткой.

На дно эмалированной кастрюли насыпьте часть соли. На соль выложите рыбу, плотно прижав ее друг к другу. Выкладывайте рыбу слой за слоем, при этом каждый обильно посыпайте солью. Верхний ряд должен быть покрыт солью полностью. Теперь на рыбу нужно положить гнет. Лучше всего подобрать разделочную дощечку по размеру кастрюли и поставить на нее что-нибудь тяжелое, например, трехлитровую банку, наполненную водой.

Готовится рыба в периоде от двух до пяти дней, точный срок приготовления зависит от величины рыбы. По истечении этого времени она будет хорошо посолена. Останется лишь вывесить ее для вяления. Важное замечание: прежде, чем вывешивать морского окуня на просушку, вымочите его в воде примерно три часа.

Как солить морского окуня перед копчением?

Стоит отметить, что соленый морской окунь не так популярен, как копченый. Перед копчением рыбу также нужно предварительно засолить, но в отличие от первого способа здесь рыбу не чистят от чешуи, а только потрошат и тщательно вытирают, чтобы в брюшке не осталось сгустков крови, ведь они могут испортить запах и вкус готовой рыбы.

Соль нужно взять в количестве 10% от веса рыбы. Натрите каждую тушку солью изнутри и снаружи и поставьте под гнет в прохладное место. Перед копчением морского окуня достаточно солить в течение 15 часов, после чего развесьте рыбу для просушки примерно на 9 часов. Важно, чтобы рыба хорошо просушилась, иначе в готовом виде она может покрыться плесенью. Когда рыба высохнет, она готова для копчения.

Копченый и соленый морской окунь станут оригинальной закуской на вашем столе.

Бывает, что в жаркое время года необходимо срочно сохранить рыбу. Лучшим способом сохранения впрок на рыбалке или в домашних условиях является засолка. Как правильно посолить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы большого, среднего и маленького размера.

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

Что такое тузлук?

С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.

Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.

Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 дней

Совет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.

Быстрый сухой посол крупного речного уло

Морской окунь вяленный — это… Что такое Морской окунь вяленный?

Морской окунь вяленный

Тип блюда: Вторые блюда
Категория: Рыба (консервирование и заготовка)
Рецепт приготовления: Морской окунь имеет большой процент содержания жира, что позволяет получать из него продукт очень высоких вкусовых качеств. Для приготовления вяленого окуня имеет смысл брать не менее 5кг свежемороженого сырья. Желательно, чтобы рыба была одной величины, наилучшим размером для вяления является окунь от 500 до 1000г веса. Свежемороженый окунь размораживают на воздухе при температуре не выше 18С до тех пор, пока рыбу нельзя будет отделить друг от друга. Очень хорошо, если ближе к центру тела рыбы будет сохраняться лед. Удаляем голову, внутренности, хвостовой плавник и плечевые кости. Должна остаться тушка, промываем холодной водой, даем хорошо стечь. Емкость для посола (обычно таз или ведро) нужно ополоснуть холодной водой. Для посола 5кг сырья необходимо взять 1кг крупной соли. Избыток соли в данном случае не страшен, важно вовремя прекратить посол при достижении желаемого содержания соли в рыбе. Дно емкости и стенки посыпают солью, каждую рыбу тщательно обваливают в соли со всех сторон и укладывают плотно друг к другу, рядами крест на крест, обильно посыпая каждый ряд солью. Верхний ряд также посыпают остатками соли, сверху кладут плоскую тарелку или фанерку и устанавливают гнет не менее 3кг веса (обычно в домашних условиях используют 3л банку с водой, закрытую крышкой). Посол можно осуществлять при комнатной температуре, но все-таки желательно установить емкость с рыбой в наиболее прохладное место. Рыбу весом до 1кг следует солить не более 18 часов, дабы избежать пересаливания продукта. Выдержанную в соли рыбу вываливают в ванну и тщательно промывают от соли проточной холодной водой, затем снова укладывают в таз и заливают холодной водой, опустив распылитель душа, оставляют на 10-15 минут. Затем воду сливают и дают рыбе стечь. Подвешивают на проволочные крючки, предварительно проткнув рыбу у хвостового плавника шилом или ножом. Вывешивают на 2-3 часа в ванной стечь, а затем — в кладовку или на балк он с температурой не выше 25С, желательно на сквозняк. При больших перепадах температуры на улице на ночь рыбу необходимо заносить в дом. Сушат до 3-7 суток в зависимости от условий, но в пищу можно употреблять уже на вторые сутки.

В текущей категории (Рыба (консервирование и заготовка)):

Тип блюда:

Национальные кухни:

Категории:

Campari
Абрикосы
Анисовый самогон
Ассорти различных рецептов
Банановый пирог
Безалкогольные напитки
Беф-строганов
Блюда гриль
Блюда и изделия из черствого хлеба
Блюда из баклажанов
Блюда из барашка и баранины
Блюда из грибов
Блюда из гуся и утки
Блюда из дичи
Блюда из домашней птицы
Блюда из индейки
Блюда из кальмара
Блюда из капусты
Блюда из карпа
Блюда из картофеля
Блюда из креветок
Блюда из курицы
Блюда из лапши
Блюда из моркови и свеклы
Блюда из мяса дичи
Блюда из мяса птицы
Блюда из мяса, птицы, рыбы
Блюда из мясных продуктов
Блюда из овощей
Блюда из печени
Блюда из помидоров
Блюда из растительных продуктов
Блюда из редьки и репы
Блюда из рубленого мяса
Блюда из рыбы
Блюда из сельди
Блюда из сладкого перца
Блюда из судака
Блюда из творога
Блюда из трески
Блюда из тыквы
Блюда из форели
Блюда из цыплят
Блюда из яиц
Блюда национальных кухонь
Блюда с говядиной
Блюда с молочными продуктами
Блюда с мясом гуся
Блюда с применением майонеза
Блюда с применением маргарина
Блюда с применением масла
Блюда с применением молока
Блюда с применением муки
Блюда с применением пшеничной муки
Блюда с применением сливок
Блюда с применением сметаны
Блюда с применением сыра
Блюда с применением творога
Блюда с субпродуктами
Блюда с фасолью
Бри
Бульоны вегетарианские
Вареники с картофелем
Вареные колбасы и сардельки
Весенние вторые блюда
Весенние супы
Винегреты
Витаминные букеты
Вишня
Вкусные мелочи к супам
Все о шашлыках
Вторые блюда
Гарниры
Гвоздичный самогон
Глинтвейны
Горошек, бобы, фасоль
Горячие блюда
Горячие закуски
Грибы
Гроги
Грушевые компоты и многое другое
Грушевый самогон
Дайкири черри
Дары моря
Десерты
Диеты
Домашние вина
Домашний хлеб
Другие виды шашлыков
Дягильный самогон
Еще к вопросу о консервировании
Жареные блюда из баранины
Желе, суфле, парфе, самбук (яблочные)
Заготовки из яблок
Заготовки на зиму
Закрытые бутерброды
Закуски
Закуски из овощей и фруктов
Закуски с яйцом
Запеканки
Запеченные, тушеные блюда из баранины
Запеченные, тушеные блюда из говядины
Запеченные, тушеные блюда из свинины
Зелень
Зефир — рецепты
Из рыбных консервов
Из старинных рецептов
Изделия из теста
Кабачки несколько рецептов
Канчжон из курицы
Капуста, несколько рецептов
Кардамонный самогон
Карпаччо
Картофель
Каши
Квасы
Клубника и земляника
Кнедли картофельные с абрикосами или сливами
Коктейли
Коктейли и кисели
Коктейли и напитки
Кондитерские изделия
Консервация
Консервация овощей
Консервация фруктов
Консервирование
Консервирование мяса
Консервирование овощей
Консервирование огурцов
Консервирование рыбы
Консервы и консервирование
Копчение
Коричный самогон
Котлетки из мяса и овощей
Котлеты, шницели, бифштексы, антрекот
Крем из сгущенного молока
Кремы для торта
Кремы, конфеты, зефир
Крендели
Крепкие настойки
Крупяные, мучные, яичные и сладкие блюда
Кулинария народов СССР
Кулинарная энциклопедия
Куличи
Кухни разных народов
Летние вторые блюда
Лимонный самогон
Макаронные изделия
Малиновый самогон
Маринады для шашлыков
Молодой картофель в сухарном соусе
Молочные продукты
Мороженое
Мусс
Муссы, желе, суфле, пудинги
Мучные изделия
Мясные рулеты
Мятный самогон
Напитки
Напитки из овощей
Напитки из овощей, ягод и фруктов
Напитки из помидоров
Напитки из фруктов
Напитки из ягод
Начинки для пирогов
Начинки для пирогов, пирожков, рулетов, ватрушек, блинчиков
Недозрелые яблоки
Некоторые рецепты еврейской кухни
Новые рецепты приготовления самогона
О пряностях
Овощи
Овощи и фрукты
Овощи на Вашем столе
Овощные блюда
Овощные пирожки
Окрошки
Омлеты, оладьи, каши с яблоками
Осенне-зимние вторые блюда
Осенне-зимние супы
Охотничьи рецепты
Первые блюда с яблоками
Персиковый самогон
Пестрые бутурбродики
Печеное
Печень
Печенье
Пироги
Пироги, пирожки
Пироги, пудинги, пирожные, торты
Пирожки с грибами
Пирожное — рецепты
Пицца
Пицца несколько рецептов
Пищевые краски
Полынный самогон
Померанцевый самогон
Пончики
Приготовление крыжовника
Приготовление плова
Приготовление рябины
Простой самогон
Пряности
Птица, несколько рецептов
Пунши охлажденные (шведские)
Различные котлеты
Различные рецепты
Разное
Разные пудинги
Разные сладкие блюда с применением яблок
Рассадка
Рецепты блинов
Рецепты быстрого приготовления
Рецепты для снижения веса
Рецепты карри
Рецепты коктейлей
Рецепты от мамы RU
Рецепты печенья
Рецепты пиццы
Рисовый самогон
Розовый самогон
Румынские соусы
Рыба (консервирование и заготовка)
Рыба для духовки
Рыба жареная
Рыба запеченная
Рыба отварная
Рыба тушеная
Рыбные блюда
Рыбные шашлыки
Рябиновый самогон
Сабайон
Самодельные молочные продукты
Свекольный самогон
СВЧ-печь
Сладкоежка
Сладости
Слива, компот и мармелад
Сливовый самогон (венгерский)
Слоеные салаты
Смородина и малина
Советы и полезная информация
Соус из крапивы
Соус-бешамель
Соусы — несколько полезных советов
Соусы-заправки к салатам
Спагетти и Пицца
Спаржа, несколько рецептов
Старинные рецепты мяса на вертеле
Супы
Супы национальных кухонь
Сырье для приготовления водки
Творожный пирог с изюмом
Тесто для выпечки
Тминный самогон
Торты
Травный самогон
Уха
Фасоль
Фруктовые десерты
Хлеб в сыре
Хлебные супы
Хлебный самогон
Холодные бутерброды
Холодные закуски
Цыплеhок с hачиhкой
Цыплята
Цыплята с цветной капустой
Чесночные хлебцы
Шалфейный самогон
Шампиньоны
Шаньги
Яблоки, много интересных вариантов
Яблочный самогон
Яблочный сок
Яичница-глазунья с луком
Яйца

Энциклопедия кулинарных рецептов. 2014.

Лосось маринованный
Мойва пряного посола

Смотреть что такое «Морской окунь вяленный» в других словарях:

— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Скумбрия слабосоленая с пряностями — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рулет из скумбрии — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Лосось маринованный — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Мойва пряного посола — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Засолка огурцов — еще один рецепт — Тип блюда: Категория: Продукты: > Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы соленые пряные — Тип блюда: Категория: Продукты: > Рецепт приготовления: Огурцы 10кг Укроп (зелень) 300г Хрен (корень) 50г Чеснок 30г Эстрагон 30г (4 стебелька) Петрушка (корень) 100г Перец (стручковый горький) 20г Рассол: вода 5л соль 300 400г>> … Энциклопедия кулинарных рецептов
Огурцы чесночные — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Рыба (консервирование и заготовка)): | | | | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Нежинские огурцы — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Засолка помидоров — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Вяленый окунь. Кулинарная книга рыбака

Вяленый окунь

Ингредиенты:

5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец.

Способ приготовления:

Окунь — достаточно жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера. Лучше всего, если окунь будет весить 0,5–1 кг.

Вначале свежемороженую рыбу нужно разморозить на воздухе при температуре не выше 18 °C. Когда окуни будут легко отделяться друг от друга, их можно обрабатывать. Очень хорошо, если ближе к середине мясо рыбы останется немного промороженным. Надо удалить голову, внутренности, хвостовой плавник и крупные кости. Затем нужно промыть рыбу холодной водой и дать воде стечь. Подготовить емкость для посола, ополоснуть ее холодной водой. Дно емкости и стенки посыпать солью, каждого окуня тщательно обвалять в соли со всех сторон и плотно уложить рядами крест-накрест, обильно посыпая каждый ряд солью. Верхний ряд также необходимо посыпать солью. Сверху на рыбу положить плоскую тарелку или фанерный круг, на него установить гнет весом не менее 3 кг. В домашних условиях можно использовать 3-литровую банку с водой, закрытую крышкой. Рыбу можно оставить засаливаться при комнатной температуре, но лучше убрать емкость в прохладное место.

Рыба весом до 1 кг солится не дольше 18 часов, иначе она получится пересоленной. Однако не стоит бояться, что соли окажется больше чем нужно. Всегда можно прекратить посол, конечно, когда будет достигнут желаемый результат и рыба достаточно просолится.

Затем окуней нужно тщательно промыть в проточной холодной воде, снова уложить в емкость и залить холодной водой, оставить на 10–15 минут. Воду слить, рыбу обсушить. После этого ее можно подвесить на проволочные крючки, предварительно проткнув у хвостового плавника шилом или ножом.

Подвешивать окуня обязательно следует головой вниз.

Сначала рыбу можно повесить в помещении на 2–3 часа, а затем перевесить в проветриваемое место. Температура воздуха не должна превышать 25 °C. При больших перепадах температуры лучше переносить рыбу на ночь с воздуха в помещение, а утром вновь вывешивать на улицу. Вяленый окунь будет готов через 3–7 суток в зависимости от размера рыбы и от погодных условий.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Как вялить речного окуня 🚩 Кулинарные рецепты

Перед тем как приготовить окуня речного, его нужно почистить и выпотрошить. И только потом можно перейти непосредственно к вяленью.

Процедура эта не обязательная. И многие рыболовы говорят, что этого делать не нужно. Но зато потом, уже когда вы будете кушать вяленую рыбу, вам будет гораздо легче разделять ее на кусочки. Не так пальцы будет резать, как неочищенная.

Способов разделки окуня есть несколько, самый простой из них – поместить рыбу в морозилку. Когда немножко подмерзнет, его нужно будет достать. Счистить с него чешую. Она должна отделяться очень легко. Кроме того, перед тем как почистить речного окуня, его можно на несколько секунд окунуть в кипяток. Чешуйка слезет, а мясо с кожицей останутся нетронутыми. Дальше рыбу следует почистить так же, как и в прошлом способе.

После того как была снята чешуйка, окуня нужно распотрошить, удалить из него кишки. Тщательно промыть рыбу под водой. При желании также можно удалить жабры.

После очистки рыбу нужно натереть изнутри и снаружи крупной солью, положить соль ей под жабры, если не удалили ее, и в рот. Соли жалеть не нужно. Рыба не возьмет ее больше, чем нужно. И у вас будет гарантия, что окунь будет завялен правильно. Также, если окунь достаточно крупный, его можно надрезать вдоль хребта. В таком случае вдоль линии разреза его тоже нужно посолить.

Для процесса вяленья после засолки рыбы ее следует переложить в ведро, котелок или кастрюлю. Перемешать и нажать на нее, чтобы она выпустила собственный сок. Если его не будет – можно добавить чуть-чуть воды.

Просоленного окуня необходимо оставить в чашке на срок от 3 дней до недели, придавив сверху грузом и накрыв каким-либо легким материалом (например, марлей) для защиты от мух. Желательно, чтобы место, в котором он хранится эти дни, было тенистым и прохладным. По истечении срока рыбу следует достать, выдержать в воде 2-4 часа, разложить на полотенце или ином материале, чтобы стекла вода.

Теперь осталось в пузо окуня вставить зубочистки или спички, подвесить его вниз головой, чтобы жир оставался в рыбе, на веревку в проветриваемом помещении. От мух его можно защитить при помощи все той же марли или старой мелкой тюли. Сверху с целью отпугивания насекомых окуня стоит побрызгать уксусом. Сушиться рыба будет при условиях сухой погоды – 2-3 дня.

Вот и все, вяленый речной окунь готов. Теперь вы можете его смело есть вместе со своей семьей или друзьями.

Вяленый окунь. Рыбные деликатесы по-домашнему

Вяленый окунь

Ингредиенты

5 кг свежемороженого окуня, 1 кг крупной соли, перец по вкусу

Способ приготовления

Окунь – достаточно жирная рыба, поэтому из него получается вяленый продукт с очень высокими вкусовыми качествами. Для вяления лучше выбирать рыбу одного размера. Лучше всего, если окунь будет весить 0,5–1 кг. Вначале свежемороженую рыбу нужно разморозить на воздухе при температуре не выше 18 °C. Когда окуни будут легко отделяться друг от друга, их можно обрабатывать. Очень хорошо, если ближе к середине мясо рыбы останется немного промороженным. Надо удалить голову, внутренности, хвостовой плавник и крупные кости. Затем нужно промыть рыбу холодной водой и дать воде стечь. Подготовить емкость для посола, ополоснуть ее холодной водой. Дно емкости и стенки посыпать солью, каждого окуня тщательно обвалять в соли со всех сторон и плотно уложить рядами крест-накрест, обильно посыпая каждый ряд солью. Верхний ряд также необходимо посыпать солью. Сверху на рыбу положить плоскую тарелку или фанерный круг, на него установить гнет весом не менее 3 кг. В домашних условиях можно использовать 3-литровую банку с водой, закрытую крышкой. Рыбу можно оставить засаливаться при комнатной температуре, но лучше убрать емкость в прохладное место.

Затем окуней нужно тщательно промыть в проточной холодной воде, снова уложить в емкость и залить холодной водой, оставить на 10–15 мин. Воду слить, рыбу обсушить. После этого ее можно подвесить на проволочные крючки, предварительно проткнув у хвостового плавника шилом или ножом.

Подвешивать окуня обязательно следует головой вниз. Сначала рыбу можно повесить в помещении на 2–3 ч, а затем перевесить в проветриваемое место. Температура воздуха не должна превышать 25 °C. При больших перепадах температуры лучше переносить рыбу на ночь с воздуха в помещение, а утром вновь вывешивать на улицу. Вяленый окунь будет готов через 3–7 суток в зависимости от размера рыбы и от погодных условий.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Читать книгу целиком

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Калорийность Окунь вяленый. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Окунь вяленый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	102.5 кКал	1684 кКал	6.1%	6%	1643 г
Белки	18.2 г	76 г	23.9%	23.3%	418 г
Жиры	3.3 г	56 г	5.9%	5.8%	1697 г
Вода	75.66 г	2273 г	3.3%	3.2%	3004 г
Зола	1.52 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	30 мкг	900 мкг	3.3%	3.2%	3000 г
Ретинол	0.03 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.075 мг	1.5 мг	5%	4.9%	2000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.074 мг	1.8 мг	4.1%	4%	2432 г
Витамин В5, пантотеновая	0.75 мг	5 мг	15%	14.6%	667 г
Витамин В6, пиридоксин	0.12 мг	2 мг	6%	5.9%	1667 г
Витамин В9, фолаты	15 мкг	400 мкг	3.8%	3.7%	2667 г
Витамин В12, кобаламин	2 мкг	3 мкг	66.7%	65.1%	150 г
Витамин C, аскорбиновая	2 мг	90 мг	2.2%	2.1%	4500 г
Витамин РР, НЭ	1.25 мг	20 мг	6.3%	6.1%	1600 г
Макроэлементы
Калий, K	356 мг	2500 мг	14.2%	13.9%	702 г
Кальций, Ca	80 мг	1000 мг	8%	7.8%	1250 г
Магний, Mg	30 мг	400 мг	7.5%	7.3%	1333 г
Натрий, Na	70 мг	1300 мг	5.4%	5.3%	1857 г
Фосфор, Ph	200 мг	800 мг	25%	24.4%	400 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1.49 мг	18 мг	8.3%	8.1%	1208 г
Марганец, Mn	0.889 мг	2 мг	44.5%	43.4%	225 г
Медь, Cu	93 мкг	1000 мкг	9.3%	9.1%	1075 г
Селен, Se	12.6 мкг	55 мкг	22.9%	22.3%	437 г
Цинк, Zn	0.65 мг	12 мг	5.4%	5.3%	1846 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	1.128 г	~
Валин	0.971 г	~
Гистидин*	0.555 г	~
Изолейцин	0.869 г	~
Лейцин	1.533 г	~
Лизин	1.732 г	~
Метионин	0.558 г	~
Треонин	0.827 г	~
Триптофан	0.211 г	~
Фенилаланин	0.736 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	1.14 г	~
Аспарагиновая кислота	1.931 г	~
Глицин	0.905 г	~
Глутаминовая кислота	2.815 г	~
Пролин	0.667 г	~
Серин	0.769 г	~
Тирозин	0.637 г	~
Цистеин	0.202 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	68 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.33 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0.087 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.593 г	~
18:0 Стеариновая	0.1 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.431 г	min 16.8 г	8.5%	8.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.382 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.991 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.057 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	1.062 г	от 11.2 до 20.6 г	9.5%	9.3%
18:2 Линолевая	0.087 г	~
18:3 Линоленовая	0.111 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.039 г	~
20:4 Арахидоновая	0.144 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.238 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.79 г	от 0.9 до 3.7 г	87.8%	85.7%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.084 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.357 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.231 г	от 4.7 до 16.8 г	4.9%	4.8%

Энергетическая ценность Окунь вяленый составляет 102,5 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Окунь — холодное копчение и вяление | Ижица — оборудование для копчения | Ижица

Окунь – маленькая речная рыба, очень колючая, капризная, и тяжело разделываемая

Окунь – маленькая речная рыба, очень колючая, капризная, и тяжело разделываемая.

Окунь водится в пресных холодных водоемах, живет на территории практически всей России, много окуня на Байкале, в Сибири, Архангельской области. Окунь — сравнительно недорогое сырье, в промысловых масштабах тона рыбы стоит очень дешево. В каждом пивном магазине окуньки продаются в качестве закуски к пиву. Небольшие рыбинки массой от 150 до 500 граммов — прекрасная закуска к пиву. В Сибири окуня называют Сибирской воблой. Если холодное копчение окуня – редкость, то рыбины горячего копчения в сибирских деревнях – как сало на Украине.

На самом деле, рыба в корне отличается по вкусовым качествам от воблы, окунь сухой, мясо имеет специфический аромат. Коптят окуня значительно реже, чем вялят, на деле копченый окунь – вкусная рыба, в нем меньше мелких костей, чем в леще.

Если горячим способом рыбу коптить очень просто, то холодное копчение – сложный процесс, с которым рыбаки знакомы слабо.

Проще всего окуня вялить. Рыбу отмывают от слизи, чистых окуней потрошат. Потрошение – самый трудоемкий в производстве этап, окуни маленькие по размеру, и них толстая чешуя и острые плавники.

В домашних условиях бытуют рецепты холодного копчения и вяления непотрошеного окуня, однако, горечь, которую дают внутренности, приходится по вкусу не каждому.

Засолка окуня

Засолка окуня — очень проста, никаких хитростей здесь знать не нужно, если леща аккуратно укладывают, то небольших окуней слоями засыпают в бочку и пересыпают крупной каменной солью.

Поскольку окунь — рыба речная, не стоит экономить на соли, и сроке засолки, просаливайте окунят 5-6 дней, речные паразиты очень опасны, засолка уничтожает личинки. После длительной засолки окуня рекомендуется вымачивать 2-3 часа. Рыбу насаживают за глаза на веревки или нитки, можно использовать проволоку. Маленькие рыбки довольно быстро садятся на нитку. Профессиональное оборудование ижица CВ вялит рыбу за 24 часа, этого времени достаточно для того, чтобы изъять из вялочного шкафа готовый вяленый продукт. Многие развивают споры вокруг степени сухости вяленого окуня. Это дело вкуса, чем интенсивнее Вы просушите рыбу, тем длительнее будет срок ее хранения, в тоже время, меньше станет ее масса, а значит – Ваша прибыль.

Копчение окуня

Современные вялочные камеры дают вам возможность устанавливать степень сухости по таймеру. Начинающему коптильщику рекомендуется пробовать изготовление с мелких партий, в дальнейшем Вы будете знать точную пропорцию соотношения соли и окуня. Заготавливая рыбу впервые, не жалейте соль и не пренебрегайте вымачиванием, коптильные шкафы избавят рыбу от лишней воды.

Электростатическое копчение сегодня позволяет изготавливать и копченых окуней. Для того, чтобы получить копченый продукт, необходимо повялить окуня в течение 2 часов в вялочном шкафу ижица м СВ, а затем, поместить продукцию в коптильню ижица 1200. В такой коптильне можно быстро закоптить несколько связок окуня.

В быту холодное копчение окуня – редкость. У рыбы очень плотная чешуя, его сложно прокоптить правильно. Окунь слишком мелкий. Если к пиву он идет так же прекрасно, как анчоус, то копченый окунь выглядит забавно. Впроче, возможно именно окунь холодного копчения приготовленный с использованием коптильных шкафов ижица М в Вашем регионе станет новинкой.