как приготовить рыбу, чтобы она получилась вкусной вне зависимости от способа обработки
В рыбе содержатся белки и жирные кислоты, которые крайне необходимы нашему организму для нормального функционирования. Именно поэтому ее стоит обязательно включать в свой рацион, тем более, что при правильном приготовлении, вкус рыбного мяса будет просто восхитительным. Однако есть несколько нюансов, без знания которых блюда из рыбы могут получится не столь аппетитными, так что о них следует запомнить раз и навсегда, и тогда вы сможете готовить вкуснейшие яства хоть каждый день.
Правила жарки
Иногда, решив пожарить рыбу, хозяюшки сталкиваются с тем, что она прилипает ко дну сковородки. Чтобы такого не было, следует жарить ее на маслице с добавлением щепотки соли.
Если вы хотите приготовить жаренную рыбку, то следует взять для этого камбалу, палтуса, лосося или другие жирные виды.
Лучше всего жарить рыбку на смеси из сливочного да растительного масла, ведь в таком случае она будет приятного золотистого цвета.
Если вы хотите пожарить тушки маленьких рыбешек, то перед тем, как выкладывать их на сковороду, на них следует сделать несколько горизонтальных надрезов, чтобы они не сворачивались во время готовки.
Чтобы красная рыбка стала еще сочней, перед тем, как отправить ее на сковородку, ее стоит полить соком лайма либо лимона.
Правила варки
Если вы решили сварить рыбный суп из морской рыбки, то у него может быть неприятный запах. Однако от него легко избавиться, положив в первое блюдо лавровый лист за 10 минут до его готовности.
Варить рыбку нужно на слабеньком огне, так как если бульон будет сильно кипеть, а рыба будет долго вариться, то это негативно скажется на ее вкусе.
Если вы решили сварить замороженную рыбу, то ее следует опускать исключительно в холодную воду, чтобы она оттаивала и нагревалась постепенно.
Правила запекания
Перед тем как отправить рыбу запекаться в духовке, духовой шкаф нужно хорошенько разогреть, чтобы температура в нем была той же, при которой рыбное мясо нужно будет запекать.
Для того чтобы проверить, готово ли блюдо, следует вилочкой отделить филе от главной кости. Если это пройдет без особых усилий, значит, рыба готова, а если нет, то ее нужно снова отправить в духовку.
Лучше всего выключать духовку за пару-тройку минут до того, как истечет время приготовления блюда. Просто потом противень или форму для выпекания не нужно будет тут же вынимать, и тогда рыбка станет особенно нежной и аппетитной.
Чтобы избавиться от неприятного рыбного запаха, перед запеканием рыбки ее следует полить молоком. Тем более что так она станет еще более вкусной.
Если вы собираетесь запекать рыбу в фольге, то стоит посолить ее солью грубого помола, добавив ее в большем количестве, чем если бы вы решили готовить отварное либо жаренное рыбное мясо.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Жарим, варим и печем. А в чем? Посуда и кухонная утварь
Содержание:
Хорошая хозяйка, выбирая посуду, прежде всего, посмотрит не на цену, а на то, из чего сделана кастрюля или миска. Ведь от обыкновенной кастрюли или сковороды зависит многое: она может решить проблему пригоревшей еды или улучшить вкус блюда, а может, при неправильном использовании, нанести вред здоровью.
Делая выбор, надо твердо знать: во-первых, кухонную посуду классифицируют по материалу, из которого она изготовлена, по технологии изготовления, по типу внешнего и внутреннего покрытий. Во-вторых, идеальная посуда должна быть гладкой, без выступов и углублений, создающих условия для скопления и задерживания остатков пищи, и изготовлена из материала, который не изменяет внешний вид, вкус и аромат блюда и не образует опасных химических соединений с продуктами. В-третьих, у каждой дорогой посуды имеются недорогие аналоги. В-четвертых, каждой хозяйке стоит взять на заметку, что литая посуда в быту намного удобнее: более толстая и тяжелая, она равномерно распределяет тепло, а значит, отсутствует эффект «теплового шока», и еда не пригорает. В такой посуде можно подвергать пищу длительной обработке. Большую роль играет и толщина сковороды или кастрюли. Наиболее распространена посуда с толщиной дна 2,5 мм., ее можно использовать на газовых и электрических плитах, а вот для плит со стеклокерамикой она не рекомендуется. Здесь нужно более толстое дно — 4-6 мм.
Вечные ценности
Практически все инструкции к современным моделям кастрюль и сковородок обещают им чуть ли не вечный срок службы. Однако на самом деле это далеко не так. Длительность жизни посуды зависит не только от тех материалов, из которых она сделана, но и от правильного ухода.
Кастрюли из нержавейки, помимо прочности и долгожительства, устойчивы к воздействию кислот и щелочей, не изменят вкус и цвет пищи и совершенно безвредны. Сейчас особенно популярны отдельные предметы и наборы из сплава «хром-никель 18-10» (хрома — 18% и никеля — 10%). Чтобы еда не пригорала, и готовка приносила как можно меньше проблем, а сама посуда служила как можно дольше, кастрюли и сковородки должны быть хорошо отполированными, с толстым дном и стенками, а также с прозрачной стеклянной крышкой из термостойкого стекла. Посуду из нержавеющей стали моют обычными средствами для посуды.
Патриоты уверены — российские сковородки лучшие в мире, а все потому, что у нас еще можно купить изделия из настоящего чугуна. Чугунная сковорода, хоть и нагревается медленно, зато тепло распределяет равномерно и долго сохраняет его. Правда, за ней нужно правильно ухаживать (тщательно мыть и вытирать насухо), иначе металл подвергается коррозии, и на нем образуются поры (при каждом следующем приготовлении поры в металле раскрываются от нагревания, и сажа поступает в пищу). Кроме того, несмотря на видимую «грузность», чугун — материал нежный, при падении может расколоться.
Зато эмалированная посуда, чугунная или железная, по праву стала всеобщей любимицей. Она безопасна, легко моется и чистится, а разноцветные эмалированные кастрюли и миски могут стать украшением интерьера. Что касается изделий с белой эмалью, то они быстрее пачкаются и уменьшают интенсивность нагрева. Так что, покупая что-то новенькое, нужно выбирать потемнее, или хотя бы с темным дном. Чтобы сохранить эмаль в целости и сохранности нужно всего лишь соблюдать определенные правила. Эмалированное покрытие трескается при ударе и резком изменении температуры, поэтому нельзя ставить горячую посуду на холодную или мокрую подставку, а также водружать пустую холодную кастрюлю на раскаленную плиту или наливать в горячую пригоревшую посудину ледяную воду. Гарь отойдет сама собой, если засыпать ее солью и подождать несколько часов. Не стоит также ставить большую кастрюлю на маленькую конфорку, при неравномерном нагревании эмаль непременно отколется. Кроме того, эмаль разрушается под воздействием кислоты и щелочи, поэтому в такой посуде нельзя держать уксус. А вот в мытье она неприхотлива – можно использовать и мыло, и абразивные средства, и ставить в посудомоечную машину. Если, несмотря на все старания от эмали все-таки откололся кусок, то пользоваться этой посудой для приготовления пищи категорически запрещено.
«Ноу-хау»
В антипригарной
Внешнее покрытие тоже может быть разным. Наиболее дешевое и недолговечное – акриловые краски. Силиконовые покрытия несколько прочнее, но при нагреве посуды они довольно быстро портятся. Наиболее долговечны и прочны дорогие фарфоровые эмали (например, стеклоэмаль не меняет цвет при нагреве, довольно легко моется абразивными чистящими средствами, более ударопрочная, низкопористая и поэтому очень износостойкая.). Если посуду со стеклоэмалью не бросать на пол и не бить молотком, то она прослужит очень долго. И, наконец, недавно появились покрытия из криолита, нового материала для внешнего покрытия на основе термостойких смол. Оно устойчиво к загрязнениям, легко моется, имеет широкую цветовую гамму.
Чтобы антипригарная посуда на протяжении многих лет сохраняла первоначальный внешний вид, после каждого использования ее необходимо тщательно промыть внутри и снаружи. Внутри это следует делать очень осторожно: мягкими губками или тряпочками с жидкими моющими средствами, никогда не использовать металлических мочалок и абразивных порошков. Перед первым применением такую посуду нужно вымыть и протереть ее, а затем слегка смазать внутреннюю поверхность маслом или жиром. После этого посуда готова к применению. Рекомендуется готовить на умеренном огне и избегать слишком высоких температур.
Помимо покрытия на качество изделия влияет еще толщина посуды. С толщиной дна менее 2 мм. могут быть только формы для выпечки тортов и куличей, противни и кокотницы для приготовления жульенов, то есть, изделия, которые не контактируют с источником тепла. И лучше, если дно будет именно утолщенным, а не многослойным. В противном случае, оно может изменить форму из-за разного коэффициента расширения металлов. А покрытие должно составлять более 20 микрон.
Самое модное
Впрочем, бум на антипригарную посуду уже уступил место увлечению посудой из огнеупорного стекла. Этот последний писк кастрюльной моды, имеет некоторые недостатки — красиво, но дороговато, и иногда огнеупорное стекло бьется. Зато оно не вступает в химические реакции ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Блюда в такой посуде не пригорают, и кулинару проще следить за процессом – все видно. Посуда из огнеупорного стекла и фарфора требует несколько иного обращения, чем привычная кухонная утварь. Ее можно ставить на любой нагревательный прибор, вплоть до керосинки, но при этом нужно обязательно подкладывать металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна может привести к растрескиванию. А металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло. Кроме того, в нагретую огнеупорную посуду нельзя наливать холодную жидкость и даже класть холодные продукты, а плита, на которой будет стоять такая кастрюля, не должна быть очень горячей. Во время приготовления пищи дно огнеупорной посуды всегда должно быть покрыто слоем жидкости или жира, а, укладывая в нее продукты, нужно следить за тем, чтобы в кастрюле оставалось достаточно свободного места. Зато современную огнеупорную посуду можно использовать в СВЧ-печах, духовках, морозильных камерах, она выдерживает температуру от минус 40 до плюс 300 градусов С.
Не менее сложна в эксплуатации керамическая, фарфоровая и фаянсовая посуда. Несмотря на это, специалисты утверждают, что за ней будущее — как за самой экологичной. Современные версии изделий из этих материалов позволяют использовать их как в духовках, так и в СВЧ печах.
Керамическими изделиями можно пользоваться в электрических и газовых духовках, но при этом рекомендуется ставить их в минимально нагретый духовой шкаф и постепенно нагревать его до необходимой температуры. Структура керамики такова, что она сначала впитывает в себя влагу, а потом отдает ее. Керамическая посуда умеет сама регулировать температуру и влажность. Причем, делает это не хуже термоса. Компот, оставленный в керамическом кувшине, останется прохладным даже на солнце, а чай или кофе в керамическом чайнике будут теплыми в течение нескольких часов.
Как и стекло, керамику не рекомендуется подвергать резкому перепаду температур (нельзя из холодильника сразу помещать в горячую духовку). При этом, ее хорошо использовать в микроволновой печи (кроме чайников, кофейников, кувшинов). Что же касается чайников и кофейников — перед тем, как залить кипяток, их обязательно следует ополоснуть горячей водой. Категорически запрещается ставить эти изделия на электрические плиты или открытое пламя и использовать в них кипятильники. Мыть керамическую посуду следует в тёплой воде.
Терракотовая посуда. Это еще одна новинка, изготовленная из экологически чистой красной глины. Приготовленное в ней блюдо приобретает особый вкус и аромат. Каждый раз перед применением посуду и крышку на 10 минут необходимо опустить в ёмкость с холодной водой. После этого можно уложить в нее продукты, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку, постепенно нагревая. Готовить в такой посуде можно при температуре 225-250°С от 35 до 55 минут. Готовое блюдо вынуть из духовки и подать к столу.
Фаянсовая посуда имеет меньшую механическую прочность и термическую стойкость по сравнению с фарфоровой, но при правильном уходе может прослужить довольно долго. Наиболее распространенная ошибка — неправильное мытье фаянса. Такую посуду ни в коем случае нельзя мыть горячей водой, только тепловатой с мылом, а для ополаскивания лучше использовать холодную. С фаянсом нужно обращаться очень внимательно, чтобы не отколоть от него куски. Для повышения прочности фаянсовую посуду следует подвергать закалке один раз в год. Для этой цели ее помещают в глубокую емкость, заливают холодной водой, не содержащей извести, медленно нагревают воду, доводя ее до кипения, и затем кипятят в течение 1/4 часа.
Еще один хит – гибкие силиконовые формы для выпечки. Они бывают различных размеров, цветов и конфигураций, позволяют выпекать пирожные без смазывающих жиров, и блюдо не пригорает ни в духовке, ни в микроволновке. Кроме того, эти же формы можно использовать как для теста, так и для приготовления желе, мармелада, шоколада, муссов, заливного. Силикон выдерживает температуру от — 60 до +280 градусов. То есть в нем можно не только выпекать, но и замораживать десерты и закуски, при этом материал спокойно переносит резкую смену температуры. Правда, ставить на огонь или электрическую конфорку силикон нельзя. Еще один плюс — кондитерские формы из силикона занимают совсем немного места в шкафу и весьма долговечны. Например, при ежедневной трехразовой выпечке срок их использования достигает трех лет службы.
Какие из этих многочисленных достижений окажутся в кухне в первую очередь, а с какими придется повременить, — дело вкуса хозяйки. Но если хоть что-то из такого богатого ассортимента появится в кухонном шкафу, она наверняка не раз порадует семью и гостей настоящими кулинарными шедеврами.
Мария ТорговаСтатья из февральского номера 2005 года журнала
Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на art@7ya.ru
КАК лучше ГОТОВИТЬ — варить или жарить?
Экология потребления. Еда и напитки: Для определения вредность термически обработанных продуктов можно использовать экспериментальные методы…
Общеизвестно, что при нагревании пищи разрушаются некоторые витамины и другие полезные вещества. Но термическая обработка также приводит к образованию новых веществ, которые еще мало изучены.
Поэтому для определения вредность термически обработанных продуктов, кроме научных исследований, можно использовать экспериментальные методы. Например, ощущения людей с повышенной чувствительностью организма к этой пище.
В 1977 г. Валентин Николаев (сын профессора Николаева Ю.С.) перешел на сыроедение. Тогда он употреблял только сырую растительную пищу — фрукты, овощи, орехи, зелень.
Но на праздновании Нового года решил проверить, что будет, если поесть обычную пищу — салаты, пирожки, торты, конфеты. Утром 2-го января Валентин еле мог пошевелиться. Он испытывал сильную головную боль, было трудно дышать, при попытках ходить шатало и заносило. Только после двух дней голодания Валентин смог кое-как выйти на работу.
Возник вопрос — что из новогоднего питания больше всего отравило?
Поэкспериментировав с разными продуктами, Валентин составил «таблицу вредности» термически обработанных продуктов (см. ниже). Позже результаты экспериментов подтвердились и на других сыроедах.
Упрощенная таблица вредности В. Николаева, баллы
| Кофе, шоколад, сахар жженый (карамель), масло жареное | 90-100 |
| Картофель, хлеб | 50-60 |
|
Чай, рис, сыр, гречка, молоко, горох, яйца, макароны, капуста варенная |
5-20 |
| Сахар, варенные фрукты, мясо, рыба | 0 |
Не рекомендую переходить на сыроедение, поэтому в таблице интересуют только верхние строки. На первый взгляд, не понятно, почему кофе и шоколад оказались одними из самых вредных термически обработанных продуктов. Дело в том, что зерна кофе и какао-бобы обжаривают на производстве. Натуральный цвет зерен кофе — зеленый, черными они становятся потому, что пригорают при обжаривании, это сожженный продукт.
Реакция организма на карамель предсказуема. При термической обработке глюкозы, и особенно фруктозы, ускоряется реакция Майяра, образуются множество вредных веществ.
По словам Валентина Юрьевича, жаренные растительные масла несколько хуже, чем жаренные животные жиры. Похожую реакцию организма могут давать и сырые масла после длительного хранения.
Данную таблицу не стоит воспринимать как общую оценку вредности продукта, она показывает лишь влияние веществ, образующихся при термической обработке, на организм сыроедов.
Пока неизвестно, чем обусловлена степень этого влияния. Как уже упоминалось, не существует однозначно полезных для всех людей продуктов.
Шоколад содержит не только продукты пригорания какао-бобов, но и антиоксиданты, витамины, цинк и другие минералы, какао улучшает состав микрофлоры. Кофе также имеет множество полезных эффектов, главное — не злоупотреблять. А вот жженый сахар или жареное масло ничего полезного не дадут, эти продукты однозначно вредные для организма. Научные исследования дают возможность частично объяснить результаты экспериментов Николаева (см. табл. ниже).
Вредные вещества в продуктах, которые нагревали значительно выше 100°С
| Вредное вещество |
Продукт (исходное вещество) |
Комментарий | |
| 1 | Гидроксиметил-фурфурол (HMF) |
Сахар, сладости (фруктоза, глюкоза) |
HMF образуется при нагревании сахаров, особенно фруктозы. Именно поэтому не рекомендуется нагревать мед. HMF содержится не только в меде, но и в карамели, варенье, особенно в том, которое долго варилось. Жженым сахаром подкрашивают Кока-колу, коньяки, другие напитки. HMF может образовываться даже без нагревания, особенно в кислой среде. Большие дозы HMF вызывают судороги и паралич, малые угнетают нервную систему. Наши предки употребляли мед не часто, поэтому организм человека не приспособлен к детоксикации HMF и он накапливается в печени. |
| 2 | Конечные продукты гликирования (КПГ, AGE) | (аминокислота + фруктоза или глюкоза) |
В наше время ученые активно исследуют КПГ — группу веществ, которые образуются при реакции простых углеводов с аминокислотами. КПГ могут провоцировать развитие многих заболеваний — сердечно-сосудистых, сахарного диабета, ускоряют старение организма. КПГ содержатся не только в продуктах, прошедших термическую обработку, но и в сырых. Чем выше температура и чем дольше время готовки пищи, тем больше в продукте образуется КПГ. Исследования на мышах показали значительное увеличение продолжительности жизни от сокращения количества КПГ в рационе. |
| 3 | Акриламид |
Кофе, какао, зерно, картофель (аспарагин + фруктоза или глюкоза) |
Акриламид относится к продуктам гликирования, о его вреде было известно давно. Ученые знали, что он содержится в табачном дыме, токсичен и может вызывать рак. Поэтому содержание акриламида в воде регламентировалось. В 2002 г. шведские ученые обнаружили акриламид во многих продуктах питания, причем нормы превышались в десятки тысяч раз. Дальнейшие исследования прояснили, что это вещество образуется в реакции между аминокислотой аспарагином и простыми углеводами при температуре выше 180°С. То есть, акриламид содержится в жаренных, пригорелых продуктах и припеченной (потемневшей) корке. Образование акриламида является одним из этапов реакции Майяра. Валентин Николаев отмечает, что хлеб с коркой дает более тяжелую реакцию организма, чем мякиш. |
| 4 |
Альдегиды, свободные радикалы, конъюгаты ЖК |
Жиры, особенно растительные масла (ПНЖК) |
Альдегиды, образующиеся при жарке растительного масла, могут способствовать образованию опухолей и болезней мозга. Свободные радикалы окисляют молекулы в организме, ускоряя старение, вызывают ССЗ и другие болезни. |
| 5 | Нитрозамины |
Колбаса, другие магазинные мясные продукты (нитраты + аминокислоты) |
Нитрозамины образуются из нитратов при наличии аминокислот и высокой температуры. В промышленные мясные продукты специально добавляют нитраты, чтобы получить красивый розовый цвет. А дальше идет обработка при высоких температурах, создавая идеальные условия для образования нитрозаминов. Нитрозамины провоцируют развитие рака. |
На сегодняшний день лучшими защитниками организма от КПГ и гликирования считаются периодическое голодание и вещество сульфорафан, которое содержится в сырой брокколи. Предварительное маринование мяса и других продуктов в кислой среде уменьшает образование КПГ при термической обработке как минимум в два раза.
Характеристика методов термической обработки
| Метод | Комментарий | |
| 1 | Варка |
Обработка продукта, полностью погруженного в кипящую воду или другую жидкость (кроме жиров и сахара). Температура достигает 100°C, в скороварке — до 120°C. Как и другие методы термической обработки, варка разрушает часть витаминов, все ферменты и частично — клетчатку. Часть веществ (как полезных, так и вредных) переходит в воду. Поэтому после варки магазинных овощей или мяса воду лучше выливать. |
| 2 | На пару |
Продукт обдается горячим паром, не погружаясь в жидкость. Температура может колебаться в пределах 75-120°C в зависимости от настройки пароварки. Более низкая температура позволяет сохранить больше полезных веществ в продукте. |
| 3 | Тушение |
Производится под крышкой в присутствии воды и жира. Наличие воды не позволяет температуре подняться значительно выше 100°C. Если при жарке в сковороду добавить воды и накрыть крышкой, получится более полезное тушеное блюдо. |
| 4 |
Запекание (кроме корки) |
Обработка в печи/духовке, где создается одинаковая температура со всех сторон продукта. Пока в пище присутствует влага, температура не поднимется значительно выше 100°C. Если по краям продукта влага испарилась, температура повышается и образуется потемневшая корка, содержащая акриламид и другие вредные вещества. Внешнюю часть любого потемневшего от температуры продукта лучше не употреблять. Чтобы сократить время термической обработки и не допустить образование корки, я пеку тонкий хлеб на решетке, а не на противне. На решетке влага испаряется в две стороны, а не только вверх, что позволяет сократить время термической обработки. Кроме того, воздух имеет меньшую теплоотдачу, чем металл, и хлеб не пригорает снизу. |
| 5 | На открытом огне |
Исследования показывают, что при готовке на открытом огне образуются вредные вещества (в т. ч. из дыма), в частности, бензапирен, КПГ. Хотя наши предки использовали данный метод обработки пищи, организм человека так и не приспособился к этим веществам. Поэтому употребление шашлыка нужно ограничивать. Перед любой термической обработкой мясо лучше мариновать в кислом маринаде, что уменьшает образование КПГ в 2 раза. |
| 6 | Жарка |
При обработке продукт находится на слое раскаленного жира. Температура может достигать 140-200°C. При этом образуется множество новых веществ. В частности, при высоких температурах образуется акриламид, бензапирен, КПГ, HMF, альдегиды, конъюгированные ЖК, образуются другие токсические и канцерогенные вещества. Причем страдает не только поверхность продукта, так как жареный жир пропитывает пищу. Поэтому лучше никогда ничего не жарить. Наши предки варили и запекали пищу в печи или на открытом огне, а не жарили на сковороде. Если не можете полностью отказаться от данного метода обработки, используйте животные или твердые растительные жиры. Из жареных жиров наименее вредно кокосовое масло (90% насыщенных ЖК). Но еду можно подогревать на сковороде, если постоянно помешивать. И помнить, что идеальная температура пищи — это температура тела, нет необходимости подогревать ее до горячего состояния. |
| 7 | В микро-волновке |
Существует мнение, что микроволны могут негативно влиять на пищевую ценность и безопасность продуктов. Пока исследования не доказали какой-либо вред продуктов из микроволновки. Но разогревать пищу в пластиковой посуде однозначно вредно. |
опубликовано econet.ru
Также интересно: Locavores: где родился — там и ешь
3 правила перехода на питание живой растительной пищей
P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet
Тушим, парим, жарим. Как правильно готовить полезные продукты | Советы | ЗДОРОВЬЕ
Правильное питание – это не только грамотно подобранные продукты, но и верно выбранный способ приготовления блюд. Ведь это поможет сделать пищу не только вкусной, но и максимально сохранит в блюде питательные вещества. О том, какие способы приготовления выбрать для продуктов рассказывает диетолог-нутрициолог Евгения Черных.
Птица и мясо
Для этой категории продуктов важен не только способ, но и подготовка ингредиентов к приготовлению. «Для ускорения процесса нарежьте птицу и говядину-свинину небольшими и тонкими кусочками. Хорошо бы еще мясо предварительно немного отбить. Это сделает его мягче и тоже сократит время готовки», — рекомендует эксперт.
Парим: Во время укладывания уже подготовленных кусков в пароварку нужно оставлять между ними пространство для пара. Чтобы блюдо получилось сочным, продукты лучше завернуть в фольгу или в пакет для запекания.
Не стоит солить блюдо в начале, ведь соль замедляет приготовление, а слишком долгое пребывание мяса и птицы в высоких температурах сокращает количество витаминов в продуктах.
Гороховый суп с копченостями Фото: АиФ-Иркутск/ Надежда КузнецоваЗапекаем: В этом случае тоже нужно использовать фольгу или специальный пакет. Так мясо и птицу можно приготовить в собственном соку. Это вкуснее и полезнее, ведь блюдо готовится без масла и дополнительных жиров. К тому же это значительно сокращает время готовки. Диетолог советует выбирать температуру для запекания 100–150 ºC.
Жарим: Конечно, жареное лучше не есть, но если сильно хочется, то сковородки с антипригарным покрытием и грили лучше всего подойдут для этого способа. Они позволяют жарить мясо и птицу без масла. «И все-таки старайтесь обжаривать эти продукты очень быстро на раскаленной сковороде. Ведь чем быстрее приготовите, тем больше витаминов будет в блюде», — подчеркивает Черных.
Хорошо, если перед жаркой мясо и птицу удастся слегка подтушить. Тогда на сковороде можно лишь обжарить края, а это сократит количество канцерогенов в блюде. Если к мясу добавить свежие овощи или полить кефиром или сметаной, тогда можно нейтрализовать онкогенные вещества.
Варим: Многие хозяйки совершенно неправильно варят мясо и курицу: опускают мясо в холодную воду и постепенно нагревают в кастрюле на плите. Нутрициолог утверждает, что эти продукты лучше отправлять на готовку в крутой кипяток. «Так белки на поверхности куска свернутся и создадут пленку, которая сохранит внутри полезные вещества», — рассказывает эксперт.
После того, как вода в кастрюле повторно закипит, нужно уменьшить огонь до минимума. Также Евгения Черных не советует открывать крышку кастрюли во время варки, ведь воздух разрушает витамины.
Овощи
Их эксперт рекомендует готовить в так называемом в мундире. Ведь кожура во время готовки как будто «запечатывает» витамины внутри. А сколько полезных веществ содержится в кожуре!
Кроме того, вместе с верхним слоем мы рискуем выкинуть много полезных веществ. Также специалист не советует долго держать нарезанные и очищенные овощи в воде. Так они лишаются львиной доли витаминов. Поэтому готовить их лучше сразу же.
Парим: Не складывайте все овощи вперемежку, когда готовите их на пару. Ведь каждому виду нужно разное время для приготовления. Морковь и картофель обычно требуют больше времени, а вот зелень, кабачки готовятся быстрее.
Не стоит также слишком распаривать овощи. Так они теряют много полезных веществ, да и есть кашеобразную массу не так приятно. Что касается соли – овощи, как и мясо, лучше солить в самом конце либо при подаче на стол.
Запекаем: В этом случае тоже лучше воспользоваться пакетом или фольгой. !Горшки и стеклянная жаропрочная посуда! Овощи в собственном соку получатся вкусными и полезными без единой капли масла. А самые простые овощи, например, кабачки, при запекании приобретут новый пикантный вкусовой оттенок!
Жарим: Для этого процесса лучше подойдет морковь. Она богата каротином – мощнейшим антиоксидантом. Также для жарки хороши помидоры. В их клетчатке содержится очень полезный ликопИн. Но лучше всего он усвоится, если помидоры пожарить или потушить. Пять минут времени – и богатый витаминами ужин готов.
Варим: Овощи лучше варить целиком или крупными кусками — так вы сохраните больше витаминов. Как и мясо, опускать их нужно в кипяток и продолжить готовку на минимальной температуре. Если вода выкипит, не спешите добавлять туда холодную. Лучше заранее вскипятите еще воды и влейте в кастрюлю кипяток.
Крупы и бобовые
Замоченные на несколько часов в воде предварительно промытые крупы и бобовые готовятся гораздо быстрее. Наливать свежую воду для приготовления при этом не нужно, можно готовить той, где крупы были замочены.
Парим: Гарниры, приготовленные на пару, одни из самых полезных и вкусных. Приготовление на пару риса позволяет сделать его рассыпчатым. Таким же способом можно приготовить и кашу, а потом сдобрить ее фруктами. И витаминов больше, и вкуснее получается.
Варим: Не стоит варить бобовые и крупы в большом количестве воды. В слитой жидкости остаются полезные вещества. А вот предварительное замачивание на несколько часов помогает сократить время варки и сохранить витамины. Замачивать лучше при температуре не выше 15 градусов.
«Гречу высыпайте в холодную воду, а остальные сыпучие продукты лучше пускать сразу в кипяток», — советует эксперт.
печем жарим варим
Торт «Пломбир» / Cake «Sundae» (english subs)Другие торты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLOJbW7wHQ28R5IbflilJs4eN_E-V9HcWe Торт «Пломбир» Торт выходит очень вкусный. Крем «Пломб.
Очень вкусный и простой в приготовлении торт «Шоколадное наслаждение».Другие торты: https://www.youtube.com/playlist?list=PLOJbW7wHQ28R5IbflilJs4eN_E-V9HcWe Торт «Шоколадное наслаждение» Мягкий, влажный, воздуш.
#жарим #печем #парим #варим Печенье » Ореховая мазурка».Очень вкусное печенье «Ореховая мазурка». Друзья, не забудьте поставить лайк и оставить комментарий. Благод…
Печёная картошка вкус детства .Выбрался в лес прогуляться и за одно запечь картошки в углях.Погода просто замечательная как и природа.
Торт «Капучино». Невероятно вкусный и очень простой в исполнении.Торт «Капучино» Для теста: Мука пшеничная — 330 гр. Яйцо куриное — 5 шт. Сахар — 150 гр. Соль — 2 гр. Молоко — 50 мл. Масл…
Творожный пирог с апельсиновым курдом и шоколадом. Нежный, тает во рту! Несложный в приготовлении.Другие изделия из творога: https://www.youtube.com/playlist?list=PLOJbW7wHQ28QZjzYE7DaDySSbs2HHji6s Творожный пирог с апельсиновым курдом…
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГУСЯ САМЫЙ ПРОСТОЙ НО ВКУСНЫЙ СПОСОБКак приготовить гуся или утку !Способ простой но очень вкусный!Гусь или уткта и виноградный темный…
Венское печенье. Мягкое, нежное и очень вкусное! Простое в приготовлении.Венское печенье Мягкое, нежное, рассыпчатое трехслойное печенье с начинкой из джема. Очень простое в приго…
#жарим #парим #печем #варим #салатики Быстрый салатик с квашеным огурчикомЗдравствуйте. Сегодня мы приготовим вкусный, бюджетный салат на скорую руку. Попробуйте! Вам понравится)…
Торт «Чародейка». Простой в приготовлении. Без разрыхлителя. / Cake «Enchantress» (English subs)Торт «Чародейка» Для теста: Мука пшеничная — 130 гр. Сахар — 120 гр. Яйцо куриное — 4 шт. Соль — 2 гр. Для крема: Сахар…
Домашняя колбаса (по маминому рецепту)Замечательная домашняя колбаса! Попробуйте приготовить! Подробный рецепт здесь — https://kyxarka.ru/news/1409.html Оболоч…
Хрустящий Хворост Тает Во рту 🔥Добрый вечер, мои самые добрые подписчики 🥰 Как у вас дела? Совсем скоро праздник Уруза байрам 🥰 Предлагаю…
Всем Привет!!! Печем пирожки, варим … погода под рождество… 
Нарезной батон по ГОСТу это что то, просто не сравнится с магазинным!Нарезной батон по ГОСТу это что то, просто не сравнится с магазинным! Усилий много ненужно, а всего лишь…
3 РЕЦЕПТА для студентов и тех, кому некогда долго ГОТОВИТЬ Рецепты в мультиваркеПростые рецепты в мультиварке. Скидка 40% на все умные мультиварки REDMOND по промокоду Oksana до 21 октября! Огромн…
Сладкий Арабский хлеб в хлебопечке. Выпечка в хлебопечке.Хлеб с корицей.Сладкий Арабский хлеб в хлебопечке. Выпечка в хлебопечке. Если Ваш канал еще не подключен к партнерке, то…
Творожный пирог «Слезы ангела». Нежный, воздушный. Простой в приготовлении. / Pie «Angel’s Tears»Другие изделия с творогом: https://www.youtube.com/playlist?list=PLOJbW7wHQ28QZjzYE7DaDySSbs2HHji6s Творожный пирог «Слезы ангела» Очень…
Как приготовить блины. Готовить блинчики просто! Рецепт блинов от Ивана!РЕЦЕПТ БЛИНОВ НА КОСТРЕ! Природа Турции как на ладони!* Срочно смотрите тут: https://youtu.be/35XpFoVaVYo МОЙ ИНСТАГРАММ:…
Самое модноеЖарим, варим и печем. А в чем?. Хорошая хозяйка, выбирая посуду, прежде всего, посмотрит не на цену, а на то,…
Гусь в духовке! Как приготовить правильно и вкусно?!Сочное, нежное мясо на любой праздничный стол!!!Попробуйте приготовить, вам понравится! Еще больше рецептов…
Утка запеченная в духовке с хрустящей корочкой.Раскрываем секрет, как приготовить утку, чтобы мясо было нежным и сочным, а корочка хрустящей.
Яблоки с куриной грудкой обжаренные на сковороде! Необычно, но вкусно! Простой и лучший рецепт! 4КРешил приготовить простенький ужин, но что было необычно и вкусно. Я взял куриную грудку- посолил, поперчил…
СУПЕР ЛЕПЕШКИ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕИнстаграм — https://www.instagram.com/senyavdele/ СЕНЯ В ТЕМЕ — https://www.youtube.com/channel/UCCNQ182bfqKXyd12hFc4DvA SEMENOVBET …
Домашняя колбаса / Как приготовить колбасу домашнююВидеорецепт приготовления колбасы домашней. Чтобы приготовить домашнюю колбасу, вам понадобятся: — 3 кг…
ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ на ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ!!! ГОТОВЛЮ из ТОГО ,ЧТО ЕСТЬ в ДОМЕ.праздничноеменю#чтоприготовить#бюджетно#рецепты#намангале#лучшиерецепты#едимдома#наскоруюруку#стол#мен…
Пасхальный Кулич в хлебопечке.Кулич с изюмом.Простой рецепт Кулича.Мука 450 гр,2 яйца,120гр изюма,1 ч.л ванили,1ч.л соли,1.5 ч.л дрожжи,125 мл.молока,120 гр сахара.90 гр сливочного масла….
Печём курники/тортик/кто я по профессииSGTU64@mail.ru — для сотрудничества https://instagram.com/mums.7day?r=nametag- мой Инстограм 2 кг муки 5 шт яиц 1 пач маргарина 1 пач…
Жарим драник-блин. Готовим рыбу, печём хлеб. На почте… 
Запеченный картофель в духовке. Запечь печеный картофель просто!МОЙ ТЕЛЕГРАММ КАНАЛ: https://ttttt.me/Qmores МОЙ ИНСТАГРАММ: https://www.instagram.com/rogalivan88/ ☆ Рецепты выпечки: https://www.youtube.c.
Юлия Высоцкая — Лучший рецепт свиной рулькиИнгредиенты: 1−1 1/2 кг свиной рульки 1−1 1/2 кг картофеля 3 зубчика молодого чеснока 8 лавровых листьев 2 ст….
Жарим, варим, печём, хлеб! 
Варим макароны побыстромуВарим макароны побыстрому.
МОЯ ЛЮБИМАЯ ЖАРЕНАЯ КАРТОШКА! (как делаю я)Группа Вы чо мне привезли? — https://vk.com/foodfails Группа ВК- https://vk.com/atpiska Чисто рецепты — https://vk.com/club103827516 Мой инстагр…
ЖАРИМ УКРАШЕНИЯ с Челленджем 3 Маркера 3 Marker Challenge / Вики ШоуНовое видео на канале Вики Шоу. Мы будем по-настоящему запекать украшения серьги, браслеты и кольца из специ…