Золотистый муксун – польза и свойства. Как приготовить муксун и рецепты. Муксун и Красная книга

Многие из нас знают, что население северной части РФ занимается рыбным промыслом – добывают пресноводную рыбу под названием муксун.

Места обитания рыбы

Рыба муксун относится к семейству лососевых, подсемейству сиговых и роду сигов. Кроме того, эта рыба является родственницей омуля байкальского, и омуля того, который живет в других местах. Обитает данный вид в основном в северных реках России, таких как Обь, Иртыш, а также в озерах Таймырского полуострова. Не менее широкое распространение этой рыбы отмечается в водах рек и озер Северной Америки. Причем она живет в тех местах, где реки уже впадают в океан.

Промысел муксуна

Как отмечалось выше, муксун – это промысловая рыба, которой в начале 20 века было настолько много, что ее вылавливали тоннами, а тех, кто занимался ее добычей, называли «муксунниками». В связи с тем, что люди стали усердствовать с ловлей этого вида рыб, ее численность резко сократилась. Из-за этого в некоторых районах Сибири промысел рыбы муксун запрещен. Но благодаря тому, что муксун можно выводить искусственным путем, рыбный промысел пока остается основным занятием населения северных районов РФ.

Внешний вид и питание

Муксун является не мелкой рыбой, в длину она достигает 75 сантиметров, а вес одной особи может достигать 13 килограмм. Возраст муксуна достаточно впечатлителен: от 16 до 20 лет. Но истории рыболовного промысла также были известны особи 25 летнего возраста.

Принадлежность этого вида рыб к семейству лососевых определяет их форму, а принадлежность к роду сиговых – окраску. Продолговатое тело с приплюснутыми боками, имеющее небольшой горб, окрашено в темно-серебристый цвет ближе к спинке и светло-серебристый у брюшка, и добавляется немного золотистого оттенка у озерного муксуна.  Рыло у рыбы тупое, нижняя челюсть немного выдается вперед, что способствует более удобному собиранию пищи со дна.

Рыба муксун относится к хищным рыбам. Она живет в очень холодной, стремительно текущей воде и в теплый период года питается не другими рыбками, а мелкой живностью, которая обитает в этой воде: всевозможными мальками, рачками, моллюсками, мошками. Это обуславливает определенные качества мяса этой рыбы и достаточную чистоту – рыба никогда не болеет описторхозом. В зимний рацион муксуна входит мелкий зоопланктон, практически не отличающийся по питательным свойствам от летней пищи. Его рыба фильтрует с помощью жабр, число жаберных тычинок которых достигает у отдельных рыб 67 штук. С такого питания начинается рацион молодых особей муксуна.

В каком виде и почему муксун нужно употреблять в пищу

Муксун – единственная речная рыба, которую можно есть в сыром виде, что с большим успехом и делают северные народы, которые ее добывают. Наиболее распространенным вариантом приготовления рыбы является ее заморозка. Из муксуна свежемороженого можно приготовить строганину. В данном блюде сохраняются все свойства и вещества, полезные для организма человека. В частности, белок, который очень легко усваивается организмом, микроэлементы – цинк, молибден, бром, фтор, арахидоновую кислоту, витамин РР и достаточно большое количество меди, которая участвует в процессе человеческого дыхания.

Кроме того, что муксун можно употреблять в пищу в сыром, замороженном виде, ее можно варить, коптить, жарить, запекать и так далее.

Из-за своих полезных свойств муксун имеет достаточно высокую стоимость.

Размножение

 Нерест рыбы начинается тогда, когда лед на реках и озерах полностью сходит. Причем на нерест муксун уходит совсем не там, где живет, а перед нерестом рыба преодолевает огромные расстояния с целью того, чтобы найти наиболее подходящее места для того, чтобы отложить икру. В основном такими местами являются отмели, где дно покрыто галькой, а течение воды стремительное. Длина проделываемого муксуном пути определяется не только расстоянием, но и временем: икру самки начинают метать ближе к середине осени. Самки муксуна, в отличие от других рыб, уходят на нерест всего несколько раз за свою жизнь. Процесс созревания икринок занимает около 5-6 месяцев, и появляются на свет мальки уже ближе к апрелю.

Интересно!

Период размножения муксуна начинается после достижения возраста у самцов 11 лет, а у самок – 13-14 лет.

Ловля муксуна

Массовый отлов рыбы в некоторых районах запрещен, но желающим отведать муксуна можно попробовать словить рыбу на мушку.

Муксун вообще очень загадочная рыба и многим придется потрудиться, чтобы подобрать для нее наживку. Бывали и такие случаи, когда муксун клевал не на живую приманку, а на обычный кусок пластмассы, окрашенный в яркие цвета.

Для тех, у кого нет возможности самим добывать муксун, есть специализированные магазины, в которых можно приобрести этот деликатес – вкусную, нежную, и жирную тушку муксуна. В интернет-магазине Сила Сибири можно заказать муксуна с доставкой. Чтобы муксун был на Вашем столе уже через несколько часов, переходите сюда.

польза и свойства. Как приготовить муксун и рецепты. Муксун и Красная книга

В крупных реках Сибири обитает ценная промысловая рыба – муксун. Относится она к роду сиговых, и к семейству лососевых пород и считается деликатесным продуктом, очень высоко ценится местными жителями, рыбаками и кулинарами. В чем же секрет этой рыбы, и почему так популярен муксун?

Муксун – рыба прохладных водоемов. Енисей, Иртыш, Обь, Лена, озера Таймыра и слабосоленые заливы Ледовитого океана – местность, где он встречается наиболее часто. Поскольку рыба эта пресноводная, то далеко в океан она не заплывает, только весной, когда потоки пресной воды из рек немного разбавляют соленую воду, его можно встретить вдали от берега.

Как ни странно, эта рыба весьма привередлива к местам проживания. Не все крупные притоки рек ей нравятся. Муксун обходит притоки Оби Кеть и Чулым стороной, и если попадает в них, то поймать его можно разве что в самом устье, да и то, случайно. Лишь на Томи попадаются нерестовые ямы немного выше устья.

А ведь более 100 лет назад эта рыба поднималась по Томи высоко, а рыбы в этом притоке было так много что жителей, проживающих по его берегам, называли «муксунниками». А вот у Енисея он предпочитает притоки, в реку выходит в основном на нерест, и уходит по ней далеко вверх.

Численность муксуна в разных областях неравномерна, и, хотя рыба имеет статус промысловой, но несанкционированная ловля значительно снизила его поголовье, особенно в районе Оби. Поэтому он тщательно охраняется и стада рыбы, плывущей к местам нереста, сопровождают эскортом рыбинспекции.

Внешний вид

Принадлежность к семейству и определяет и то, как выглядит муксун. Фото представлены ниже:

Мускун – северный сиг, фото

Тело у него вытянутое и сжатое с боков , голова и хвост приподняты вверх . У взрослых особей горб выражен ярко. Окрашен муксун, как и все сиговые: спинка значительно темнее, бока отливают серебром, а брюшко белое, только озерный муксун имеет золотистый оттенок.

Рот расположен внизу тупого рыла, с нижней челюстью, выдающейся вперед. Таким ртом ему проще

Больших размеров эта рыба встречается нечасто. Самые крупные экземпляры попадаются на Гадынской губе. Обыкновенно, они достигают в длину около 45 см, а весом в 1,5 или 2 килограмма . Метрового муксуна весом килограмм в 8 и более выловить, это большая и редкая удача. Но если повезет, то попадется и рыба на 3 – 4 кг. Тогда с легкостью его можно обменять на нельму раза в 4 крупнее, так уважает местные эту замечательную рыбу. Да и с давних времен, если стерлядь продавали ведрами, то муксун всегда считался поштучно.

Живет рыба около от 16 до 20 лет, и только Лена может похвастаться долгожителями, там вылавливали 25-летних особей.

Размножение

Северный горбатый сиг , так окрестил муксуна Даль, относится к рыбам полупроходным, а, значит, как только ледоход закончится, далеко вверх, за тысячу километров против течения рек устремляются косяки муксуна на нерест . Но на место нерестилища он придет только к середине осени (к концу сентября, началу октября), выбрав подходящее место с течением стремительным и галечным дном.

Как только появляется первая корка льда, начинается нерест. Закончится он в ноябре, когда температура воды опустится до 4 градусов.

Сколько будет икры, зависит от величины самки, обычно это от 40 до 60 тысяч икринок . Следует отметить, что самочка мечет икру не ежегодно, за всю жизнь она совершает такие миграции всего 3 или 4 раза.

Созревают икринки около 5–6 месяцев, выклев приходится на апрель, после чего они опускаются в дельту реки иэстуарии.

Удивительно, но после нереста рыба не погибает, как многие сородичи, и у нее остаются силы добраться до мест обычного обитания, там еще и нагулять жир для дальнейшего роста и воспроизведения потомства.

Зрелыми самцы становятся годам к 10, а женская половина немногим позже, обычно первый нерест наступает, когда молодая рыба достигла веса 0,8 кг . Это делает уязвимым муксуна перед браконьерским выловом, и поэтому сейчас уже не увидишь на снегу, как раньше горы замерзшей рыбы, добытой рыбаками. Вылов его разрешается в некоторых местах, но только промысловым бригадам по лицензии и строго регламентировано. Но спортивная рыбалка в зимний период допускается.

Приемы при ловле и наживка

Вылов мукс

Муксун

Муксун

Муксун (Сиг) – один из самых достойных объектов сиговой рыбалки. Бойцовский характер, нестандартное кормовое поведение, прекрасные гастрономические качества этой рыбы буквально заставляют влюбиться в

Внешний вид и морфология. Рот нижний, рыло тупое и вытянутое. Череп спереди суживается. Большая верхняя челюсть заметно выдается над нижней, длина верхней челюсти в 2,5-3,5 раза больше ее ширины. Рыло широкое, ширина рыльной площадки в 1,5-2,2 раза больше ее высоты. Спина за головой круто поднимается вверх. Жилая форма муксуна из норильских озер отличается более высоким телом, небольшой и более высокой головой, у взрослых рыб спина может быть с горбом.

Окраска серебристая, характерная для всех сиговых, у муксуна из норильских озер она может быть золотисто-желтой.

Предельный возраст в Оби, Индигирке и Колыме равен 16 годам, в Енисее и Хатанге — 18-19 лет, в Норильских озерах — 20 лет и в Лене — 25 лет. Средняя длина половозрелых рыб 33 см при массе 1-2 кг, отдельные особи достигают 75 см и массы 7-8 кг; в бассейне Гыданской губы ловили муксуна длиной до 94 см и массой 13,8 кг. Растет медленно.

Образ жизни. Полупроходная рыба, большую часть года нагуливается в опресненных прибрежных водах Ледовитого океана, выдерживая соленость 6-8 и выше, откуда идет на нерест в Кару, Обь, Енисей, Лену и Колыму, не поднимаясь, впрочем, высоко. Описаны и озерные формы муксуна, обитающие в Норильских озерах.

Питание. Основу питания молоди составляет рачковый зоопланктон, в меньшей степени — придонные ракообразные и бентос (моллюски, полихеты, личинки насекомых), придонные мизиды и бокоплавы. Муксун питается и зимой, преимущественно зоопланктоном; летом в питании преобладают представители бентоса. В солоноватых водах северных рек главной пищей является рачок Limnocalanus grimaldii. Таким образом, кажущееся несоответствие нижнего рта (типичный бентофаг) и большого числа жаберных тычинок (признак планктофага-фильтратора) объясняется разным характером питания муксуна зимой и летом.

Распространение. Муксун населяет все крупные реки Сибири от Кары на западе до Колымы на востоке. В бассейне р.Пясина известен из озер Глубокое, Мелкое и Лама, имеется и в оз.Таймыр.

С 2009 года Муксун стал объектом любительского рыболовства в Московской области на Львовских Прудах.

Отчеты рыбаков о зимней ловле муксуна помогают начинающим рыболовам сделать правильный выбор снастей, способов и тактики ловли, а так же определиться с выбором — Куда поехать на рыбалку!

из отчета о рыбалке:

«Немного ликбеза. Ловля сига зимой. Может кому пригодиться.
Первое. Берем грамм 300-500 кормового мотыля (мелкого). Сверлим две лунки (можно три) и кидаем на дно полкормушки мотыля, в каждую. В одну я опускаю снасть с поплавком, на дно. Насадка крупный мотыль. Начинаю с 3-х, дальше смотрю, можно и пять насадить, можно и одного (когда сиг не активен и капризничает). Во вторую использую кивочную, активную снасть. Насадка тоже крупный мотыль. Можно использовать крючок или Тульскую мормыху (2,5-3 мм), можно ,,чертика,,. И начинаю играть. У дна, выше, в полводы. То есть ищу горизонт и то, что сиг в данный момент хочет — Бывает он берет только на ,,актив,, бывает только на ,,неподвижку,, бывает и так и так  (когда он активен и хочет есть).
Второе. Если сиг голоден и активен, он и на леску 0,18мм будет брать и крючок 8-10 номер. Если осторожен, а так в основном и бывает, то леска 0,12-0,09 (даже 0,08мм!). Крючок 12-16 номер. Мне нравятся (и сигу тоже) Овнер серия 53101, красные, 16 номер. Одно неудобство, они с ,,лопаткой,,. Поэтому иногда ставлю Овнер 51921 12-14 номер, они с ,,ушком,,.
Третье. Когда опустили снасти в воду, кормим лунку каждые 30-40 секунд маленькой щепоткой (10-15шт.). Нужен ,,кормовой столб,, мотыля в лунке.
Все. И ждать! Обычно через 30-60 минут сиг начинает показывать свое присутствие. Идут «шевеленки», «задевы» за леску, осторожные поклевки и т.д. И вот когда их собирается стая, тут срабатывает рефлекс — ,,пищевая конкуренция,,. И начинается ,,Сиговое Эльдорадо,,.
Четвертое. Не СПЕШИМ тащить! Особенно когда леска 0,1 -0,08мм. Плавно, гасим его рывки, подводим к лунке. Теперь самое главное, когда сиг устал, завести его ГОЛОВОЙ в лунку. Иногда этот хитрец встает поперек лунки и ни в какую. Я тогда чуть отпускаю леску, давая ему немного уйти в глубину и по новой. И вот когда голова начинает заходить в лунку, тут не зевай! Свободной рукой пытаемся его вытолкнуть на лед (толкая под ,,попку,,). Хватать за голову, ну у кого какая хватка, бесполезно, скользкий он, да и леска вам не в помощь, особенно 0,08мм. Это основное, дальше только опыт и практика.»

Царь-рыба Севера: amarok_man — LiveJournal

• Find more
  • YOUR 2019 IN LJ
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• YOUR 2019 IN LJ
• Help

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)

Муксун – «Еда»

Сначала краткая справка. Муксун — из семейства лососевых и рода сиговых. Распространение — Обь, Иртыш, Енисей, часть береговой линии Северного Ледовитого океана. Рыба полупроходная, то есть мигрирует. Нерестится осенью, а самый ценный вылов — февральский. Ловят муксуна сетями подо льдом. На Таймыре средняя рыба — 1,5-1,8 кг, не больше. На Оби — до 2,5 кг. Известен случай, когда был выловлен восьмикилограммовый муксун, было ему 19 лет. Сейчас муксуна стали выращивать, но я использую дикого. Дикая рыба есть дикая рыба. Вкуснее.

Я муксуна получаю, естественно, замороженного. Зимний вылов там же, на льду, морозят, а после апреля поступает рыба шоковой заморозки. Муксун в хранении очень капризен, больше двух месяцев я бы держать замороженным не стал. Брюхо начинает желтеть, а у кости, даже если рыба лежала в хорошем минусе, появляется горчинка. Увидите муксуна с желтеющим брюшком — знайте, что его передержали в морозилке. А от горечи этой уже никак не избавиться.

Что делать из муксуна, зависит в том числе от обилия самой рыбы. Некоторые из него котлеты вертят — а на Дальнем Востоке даже из гребешка вертят котлеты, тут уж у кого что под рукой. Из свежего варят суп. Тартар из муксуна получается очень хороший.

Его, конечно же, и коптят. За холодное копчение я сам никогда не возьмусь, это особое искусство, так что мы такой покупаем. С горячим копчением проще. Присыпаешь рыбу на 4 часа крупной солью, потом смываешь, в коптилку насыпаешь замоченную ольховую щепу, закладываешь муксуна, ставишь на огонь минут на 30, достаешь — и переносишь на проветриваемое место. Часа за 3 ветер выгонит лишний запах дыма, иначе рыба будет кислить.

У себя в ресторанах я также жарю муксуна на углях. Если жарить на сковороде, его главные вкусовые качества забиваются маслом, а сам он становится слишком сухим. Еще делаю его на пару, что муксуну хорошо: у этой рыбы нет посторонних запахов и умеренное количество жира. Главное, чтобы температура пара была всегда одинаковая: поставил, закрыл — и все, филе двухкилограммового муксуна достаточно десяти минут. Его я подаю с тушеными овощами.

Но лучшая кулинарная обработка муксуна, на мой взгляд, засолка. Медленно, сутки, размораживаю при 4 градусах, разделываю на филе, присыпаю солью: на килограмм филе — 35 грамм соли. Держу 10 часов, смываю соль, смазываю рафинированным оливковым маслом — все, готово. А потом нарезаю и подаю.

Главное — чтобы у вас был именно муксун, а не похожий на него и более дешевый щокур, он же чир. Внешне отличить очень сложно, по вкусу — примерно такой же. Но у муксуна более плотная текстура: когда его нарезаешь, мякоть остается однородной, а щокур будет расслаиваться. Мне поставщики предлагали его в два раза дешевле муксуна, но я не взял только из-за этого.

Муксун

Полупроходная рыба, описаны также озерная и озерно-речная формы. Места нагула приурочены к устьям и дельтам рек, отчасти – к их низовьям, а также к солоноватоводным прибрежным районам моря. Нерестится в реках; в верховьях рек не встречается.

Населяет опресненные районы морей Северного Ледовитого океана, откуда входит в реки от Печоры на западе до Колымы на востоке. В озёрах бассейна реки Пясина наряду с типичным муксуном встречается особая озерная форма. Озерно-речная форма описана также в бассейне реки Лена.

Длина от 40 до 65 см (в среднем 52–57), масса 0,7–3,5 кг (в среднем 1,6–1,8), как исключение встречаются экземпляры до 70–75 см и массой до 7 кг. Верхняя челюсть заметно длиннее нижней. Рот нижний или полунижний, рыло тупое. Спина за головой круто поднимается вверх. Жилая форма муксуна из норильских озер отличается более высоким телом, небольшой и более высокой головой, золотисто-желтой окраской.

В бассейне реки Лена описаны четыре морфобиологические формы муксуна: три солоноватоводные (большеротая, многотычиковня, малотычинковая) и одна туводная (озёрно-речная). Малотычинковая форма отмечена также в реках Яна и Омолой. Формы различаются морфологическими признаками — числом жаберных тычинок и пропорциями частей головы, а также особенностями физиологии и экологии.

Места нагула приурочены к устьям и дельтам рек, отчасти — к их низовьям, а также к солоноватоводным прибрежным районам моря. Питание муксуна разнообразно и зависит от населяемого биотопа, а также от принадлежности к той или иной морфобиологической форме (бассейн Лены). В общем, в его питании встречаются личинки хирономид, бокоплавы, мизиды, моллюски, различные планктонные ракообразные, растительный детрит, икра рыб. Озёрно-речная форма муксуна потребляет пресноводный бентос и придонный планктон. Для солоноватоводных форм муксуна в прибрежных участках моря Лаптевых характерно потребление организмов солоноватоводного комплекса. Наиболее эффективным потребителем планктона является многотычинковый муксун. Для большеротого муксуна характерно потребление нектобентоса (главным образом мизид), для малотычинкового — типичного бентоса. В период нерестового хода муксун не питается.

Нерестится в реках, в верховья рек не заходит. Заход в реки начинается в конце лета (июль-август), нерестилищ муксун достигает в октябре-ноябре, проходя вверх по реке 1–2 тыс. км со скоростью 20 км/сут. Нерест происходит при температуре воды ниже 4° С, перед самым ледоставом и позднее: в Колыме – в конце сентября и начале октября; в Енисее – во второй половине октября – ноябре; в Оби, а также в низовьях реки Томь – в конце октября – ноябре. Нерестилища располагаются на перекатах, на глубине 1,5–2 м, в местах с твердым грунтом из плитняка, щебня и гальки. Продолжительность нереста 15–30 дней. Скат с нерестилищ может растянуться до июня следующего года.

Плодовитость обского муксуна 42–125 тыс. икринок. Енисейский и обский муксуны нерестятся не ежегодно, а с годичными перерывами. Выклев предличииок происходит с конца марта до начала мая. Молодь скатывается на первом году жизни. Созревает муксун в возрасте 6–7 лет в Колыме, 7–9 лет в Оби, 9–10 лет в Енисее и в возрасте 11–13 лет в Лене.

• Гайденок Н.Д., Клементенок П.М., Чмаркова Г.М. 2011. Экология и промысел енисейского муксуна Coregonus muksun (Pallas). Рыбное хозяйство, 2: 51–55.
• Гайденок Н.Д., Чмаркова Г.М. 2011. Обской муксун: к изучению циклических колебаний вида. Рыбное хозяйство, 5: 69–72.
• Госькова О.А., Гаврилов А.Л. 2016. К изучению биологии муксуна реки Юрибей (западный Ямал). Мат. 4-й межд. конф. «Современное состояние водных биоресурсов», с. 43–45.
• Ефремова Е.В., Селюков А.Г., Шуман Л.А. 2011. Особенности дифференцировки пола и формирования фонда половых клеток в раннем онтогенезе муксуна Coregonus muksun (Pallas). Вестник Тюменского ГУ. Экология и природопользование, 6: 46–55.
• Колосовская Е.В. 2018. Исследование морфологии молоди муксуна природного происхождения и из аквакультуры. Мат. межд. науч.-прак. конф. «Актуальные вопросы рыболовства, рыбоводства (аквакультуры) и экологического мониторинга водных экосистем», с. 57–60.
• Красноперова Т.А. 2019. Анализ некоторых биологических показателей муксуна (Coregonus muksun, Pallas, 1814) Обь-Иртышкого рыбохозяйственного бассейна. Мат. межд. науч.-прак. конф. «Cовременные направления развития науки в животноводстве и ветеринарной медицине», с. 222–227.
• Крохалевский В.Р., Замятин В.А., Захаренко А.А., Полукеева Т.Л. 2018. Рост молоди муксуна в пойменных водоёмах Нижней Оби. Мат. II межд. науч. конф. «Рыбохозяйственные водоемы россии. Фундаментальные и прикладные исследования», с. 222–227.
• Романов В.И. 1999. К вопросу о популяционной структуре муксуна (Coregonus muksun (Pallas)) водоемов Таймыра. Вестник Томского ГПУ, 7: 38–43.
• Чаликов Б.Г. 1931. Из биологии муксуна бассейна р. Оби в связи с вопросом его охраны. В сб.: Материалы по изучению Сибири. Томск, Биологический фак. ТГУ, т. 3, с. 316–344.
• Шуман Л.А., Ефремова Е.В., Дедуль К.А. 2018. Изменения в гаметогенезе и половом созревании молоди муксуна (Coregonus muksun) при воздействии сурфагона. Вестник Тюменского ГУ. Экология и природопользование, 4(1): 61–75.

Царь-рыба Севера — За державу обидно — LiveJournal

• Find more
  • YOUR 2019 IN LJ
  • Communities
  • RSS Reader
• Shop
• YOUR 2019 IN LJ
• Help

• Login
• CREATE BLOG Join
• English (en)
  • English (en)
  • Русский (ru)
  • Українська (uk)
  • Français (fr)
  • Português (pt)
  • español (es)
  • Deutsch (de)
  • Italiano (it)
  • Беларуская (be)