Как Приготовить Соут Бер Блан
Наступило время готовить соусы. Это так же несложно, как и все остальное, поверьте. Я вам докажу это очередным рецептом. Например, соус «Берблан», один из простейших соусов. Если вы научитесь его готовить, вы сможете без проблем удивлять своих родных и близких.
Как мы обычно делаем соусы? Берем фрукты, выпариваем из них жидкость, добавляем вино, и все. Лично я так и поступал долгое время – просто смешивал фрукты с вином и добавлял какие-то специи. А потом оказалось, что существуют какие-то масляные соусы. Но я сначала боялся их готовить. Ну, понятно. Это ведь что-то французское. Наверняка, замороченное. А на самом деле абсолютно нет. Вот этот рецепт Берблана, по классике, он подается к рыбе. Но его можно подавать не только к рыбе, еще к мясу, например. И я очень прошу вас, чтобы вы попробовали сделать его дома. Во-первых, маслянистая кислинка в сочетании с ароматом трав и лука никого не оставит равнодушным. А во-вторых, это нужно, чтобы вы почувствовали, что соусы на самом деле – это абсолютно несложно.
В конце концов, вы же научились делать майонез? Я вам уже рассказывал его рецепт. Сделайте же теперь следующий шаг – соус на основе вина и масла. Экспериментируйте, не бойтесь!
Соус «Берблан»
| Распечатать рецепт Голоса: 1 Оценить этот рецепт! |
Как приготовить соус «Берблан»
- Репчатый лук очень мелко нарезаем.
- Вливаем вино в сотейник, добавляем лук и на среднем огне выпариваем вино, иногда помешивая. Объем вина должен уменьшиться в 10 раз.
- Масло делим на 10 кусочков. По одному кусочку масла добавляем в сотейник, размешиваем. Должен получиться густой соус с кисленьким луковым вкусом.
- По желанию можно добавить сушеный эстрагон или базилик для травяной нотки. Соус готов!
Готовить – это просто!
Соус берблан шафрановый рецепт – французская кухня: соусы и маринады. «Еда»
Белый винный уксус 2 столовые ложки
Вода 2 столовые ложки
Белый перец горошком 1 чайная ложка
Яичный желток 4 штуки
Лимон ½ штуки
Кайенский перец щепотка
Эстрагон 3 столовые ложки
Лук-шалот 2 штуки
Кервель по вкусуСливки 1 столовая ложка
Хрен 10 г
Блюда с соусом берблан: 2 рецепта что приготовить с соусом берблан
Зеленая мини спаржа 30 г
Мини морковь 30 г
Помидоры черри 30 г
Филе палтуса 200 г
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Соус берблан 80 гСвежий перец по вкусу
Красный винный уксус 20 мл
Черный душистый перец горошком 2 г
Лавровый лист 1 штука
Белое сухое вино 40 мл
Сливки 38%-ные 100 мл
Сливочное масло 75 г
Листья базилика 2 г
Соус «Беарнéз» от шефа Пола Гейлера рецепт – французская кухня: соусы и маринады. «Еда»
Белый винный уксус 1 столовая ложкаБальзамический уксус 2 столовые ложки
Вода 2 столовые ложки
Белый перец горошком 1 чайная ложка
Яичный желток 4 штуки
Молотый кайенский перец щепотка
Эстрагон 3 столовые ложки
Лук-шалот 2 штуки
Кервель по вкусу
Кальмар фаршированный палтусом и форелью с соусом берблан рецепт – средиземноморская кухня: основные блюда. «Еда»
Яйцо куриное 4 штуки
Куриная грудка 4 штуки
Вода 3 столовые ложки
Пшеничная мука 0,67 стакана
Соль 1 чайная ложка
Перец черный молотый на кончике ножа
Оливковое масло extra virgin ¼ стакана
Лимон ½ штуки
Белое сухое вино ½ стакана
Куриный бульон 1 стаканСливочное масло 2 столовые ложки
Лимонный сок 15 мл
Рубленая петрушка ¼ стакана
Чеснок 3 головки
Особенности приготовления соуса «Берблан»
Еда и напитки 14 января 2018Соус «Берблан» является классической французской заправкой, которую, как правило, подают к различным блюдам из морепродуктов или рыбы. По вкусу он достаточно нежный за счет вкрапления главного компонента – сливочного масла, а также определенно пикантный из-за добавления различных приправ, входящих в его состав.
Состав соуса «Берблан»
В нашей статье представлен рецепт соуса, который можно разнообразить, добавив свежей ароматной зелени или каких-либо добавок. Например, рубленую зелень тархун, петрушку или базилик.
Иногда используют цедру лимона. В состав приправы входит белый винный уксус и сухое белое вино. Можно встретить рецепт, в котором в соус «Берблан» добавляют жирные сливки, заранее уваренные в отдельной емкости до 1/2 объема.
Приготовленный соус не следует хранить, потому что он быстро портится. По этой причине изготавливают его именно перед торжественным мероприятием.
Особенности приготовления соуса
При подаче соуса «Берблан» к жареной рыбе имеется некая особенность в его приготовлении. Сливочное масло, которое следует добавить к луку, должно быть очень холодным, практически ледяным, поэтому доставать его из холодильника нужно в самый последний момент.
Опытные повара при непосредственном изготовлении приправы рекомендуют не перегревать смесь, чтобы она не расслоилась. За регулированием ее подогрева стоит внимательно следить на протяжении всего процесса варки. Если приправа перегревается, ей нужно дать остыть, убирая емкость с огня.
Грамотно приготовленная приправа должна быть однородной консистенции и кремовая по цвету.
Соус «Берблан»: рецепт с фото
Нежный по своей структуре соус готовится из натурального масла, у которого обязательно должна быть высокая жирность, составляющая не менее 80%. Также в основном ингредиенте не приветствуется наличие растительных компонентов.
Традиционные блюда из рыбы, благодаря использованию соуса, становятся более насыщенными и яркими по вкусу. Можно попробовать добавить соус также к мясу – любители французской кухни утверждают, что в таком случае, он только придает пикантности блюду.
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- винный уксус – 30 мл;
- белое сухое вино – 80 мл;
- лимон – 1 шт.;
- лук-шалот – 1 шт.
Практическая часть
Приготовление соуса «Берблан» следует начать с очищения и измельчения репчатого лука. Затем его необходимо опустить в небольшую емкость, добавив винный уксус, вино, лимонный сок и раздавленный черный перец.
Вначале содержимое следует уваривать на сильном огне, а спустя некоторое время сбавить до среднего уровня и проварить еще на протяжении 10 минут. До того момента, пока полностью не испарится жидкость.
Охлажденное сливочное масло следует порезать на небольшие кубики и, сбавив огонь до минимума, выкладывать по кусочку, периодически помешивая смесь. Постепенно соус должен стать однородной кремовой массой.
Для получения более ароматного соуса при желании можно добавить измельченный базилик или натертую с помощью терки цедру лимона. Единственным условием, на которое необходимо обратить внимание в таком случае, – это исключение лимонного сока из рецептуры. Иначе приправа получится немного приторной на вкус.
Вариант приготовления на рыбном бульоне
После полного приготовления соуса на рыбном бульоне, для того чтобы он получился нежным и воздушным, его следует дополнительно протереть с помощью сита, а уже затем угощать приглашенных гостей или домочадцев.
Для приготовления понадобятся следующие компоненты (количество указано в расчете на одну порцию):
- сливочное масло – 40 г;
- лук-шалот – 1 шт.;
- белый винный уксус – 2 ст. л.;
- сливки – 180 мл;
- рыбный бульон – 1 ст. л.;
- помидор – 1 шт.
Чтобы приготовить соус, следует начать с подготовки лука. Его необходимо почистить, порезать на мелкие кубики и протушить на сковороде до появления золотистой корочки. Затем добавить уксус и, помешивая, обжаривать, пока не исчезнет жидкость. После чего вылить на сковороду рыбный бульон и подождать, пока и он не испарится.
Следующий этап – это добавление жирных сливок. Тушить содержимое следует до того времени, пока они не станут густыми. Когда это произойдет, к соусу нужно выложить сливочное масло, предварительно порезанное на небольшие кубики.
В конце приготовления соуса при желании в смесь можно добавить мелко нарезанный небольшой помидор.
Источник: fb.ruОсобенности приготовления соуса «Берблан»
Соус «Берблан» является классической французской заправкой, которую, как правило, подают к различным блюдам из морепродуктов или рыбы. По вкусу он достаточно нежный за счет вкрапления главного компонента – сливочного масла, а также определенно пикантный из-за добавления различных приправ, входящих в его состав.
Состав соуса «Берблан»
В нашей статье представлен рецепт соуса, который можно разнообразить, добавив свежей ароматной зелени или каких-либо добавок. Например, рубленую зелень тархун, петрушку или базилик.
Иногда используют цедру лимона. В состав приправы входит белый винный уксус и сухое белое вино. Можно встретить рецепт, в котором в соус «Берблан» добавляют жирные сливки, заранее уваренные в отдельной емкости до 1/2 объема.
Приготовленный соус не следует хранить, потому что он быстро портится. По этой причине изготавливают его именно перед торжественным мероприятием.
Особенности приготовления соуса
При подаче соуса «Берблан» к жареной рыбе имеется некая особенность в его приготовлении. Сливочное масло, которое следует добавить к луку, должно быть очень холодным, практически ледяным, поэтому доставать его из холодильника нужно в самый последний момент.
Опытные повара при непосредственном изготовлении приправы рекомендуют не перегревать смесь, чтобы она не расслоилась. За регулированием ее подогрева стоит внимательно следить на протяжении всего процесса варки. Если приправа перегревается, ей нужно дать остыть, убирая емкость с огня.
Грамотно приготовленная приправа должна быть однородной консистенции и кремовая по цвету.
Соус «Берблан»: рецепт с фото
Нежный по своей структуре соус готовится из натурального масла, у которого обязательно должна быть высокая жирность, составляющая не менее 80%. Также в основном ингредиенте не приветствуется наличие растительных компонентов.
Традиционные блюда из рыбы, благодаря использованию соуса, становятся более насыщенными и яркими по вкусу. Можно попробовать добавить соус также к мясу – любители французской кухни утверждают, что в таком случае, он только придает пикантности блюду.
Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- сливочное масло – 200 г;
- винный уксус – 30 мл;
- белое сухое вино – 80 мл;
- лимон – 1 шт.;
- лук-шалот – 1 шт.
Практическая часть
Приготовление соуса «Берблан» следует начать с очищения и измельчения репчатого лука. Затем его необходимо опустить в небольшую емкость, добавив винный уксус, вино, лимонный сок и раздавленный черный перец.
Вначале содержимое следует уваривать на сильном огне, а спустя некоторое время сбавить до среднего уровня и проварить еще на протяжении 10 минут. До того момента, пока полностью не испарится жидкость.
Охлажденное сливочное масло следует порезать на небольшие кубики и, сбавив огонь до минимума, выкладывать по кусочку, периодически помешивая смесь. Постепенно соус должен стать однородной кремовой массой.
Для получения более ароматного соуса при желании можно добавить измельченный базилик или натертую с помощью терки цедру лимона. Единственным условием, на которое необходимо обратить внимание в таком случае, – это исключение лимонного сока из рецептуры. Иначе приправа получится немного приторной на вкус.
Вариант приготовления на рыбном бульоне
После полного приготовления соуса на рыбном бульоне, для того чтобы он получился нежным и воздушным, его следует дополнительно протереть с помощью сита, а уже затем угощать приглашенных гостей или домочадцев.
Для приготовления понадобятся следующие компоненты (количество указано в расчете на одну порцию):
- сливочное масло – 40 г;
- лук-шалот – 1 шт.;
- белый винный уксус – 2 ст. л.;
- сливки – 180 мл;
- рыбный бульон – 1 ст. л.;
- помидор – 1 шт.
Чтобы приготовить соус, следует начать с подготовки лука. Его необходимо почистить, порезать на мелкие кубики и протушить на сковороде до появления золотистой корочки. Затем добавить уксус и, помешивая, обжаривать, пока не исчезнет жидкость. После чего вылить на сковороду рыбный бульон и подождать, пока и он не испарится.
Следующий этап – это добавление жирных сливок. Тушить содержимое следует до того времени, пока они не станут густыми. Когда это произойдет, к соусу нужно выложить сливочное масло, предварительно порезанное на небольшие кубики.
В конце приготовления соуса при желании в смесь можно добавить мелко нарезанный небольшой помидор.